Реферат на тему фритюрницы

Обновлено: 07.07.2024

Фритюрницы — это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 1б0-1800°С.

Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20 .

1. Стол с ванной на регулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали.

2. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усеченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.

3. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра. Осуществляют нагрев жира, погруженными непосредственно в его объем.

4. Терморегулятор осуществляет автоматическое регулирование температуры нагрева жира.

Фритюрница электрическая опрокидывающаяся ( реферат , курсовая , диплом , контрольная )

Содержание

1. Краткий аналитический обзор
3. Конструктивный расчет
4. Тепловой расчет
5. Выбор электрических нагревательных ТЭНов
6. Описание конструкции проектируемого аппарата
7. Правила эксплуатации и техники безопасности
Заключение
Список литературы

3) не мыть фритюрницу струей из шланга;

4) вызвать электромеханика при обнаружении неисправностей.

1) включать фритюрницу в сеть без заземления;

2) включать фритюрницу без жира (масла) в чаше,

3) заливать в разогретую чашу холодную воду — это приводит к образованию трещин в чаше и выходу из строя нагревательного элемента.

4) оставлять работающую фритюрницу без присмотра.

Подготовка изделия к монтажу и стыковке Распаковка, установка подключение к сети и опробование фритюрницы производится специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

После проверки состояния упаковки распаковать, провести внешний осмотр и проверить комплектность.

Перед эксплуатацией фритюрницы удалить антикоррозионную смазку, промыть чашу, фритюрницу отключить, охладить, смазать чашу растительным маслом. использовать фритюрницу по назначению.

2) установить ручку датчика-реле температуры на максимальную температуру нагрева фритюрницы за 10−15 минут до начала работы, чтобы к началу работы фритюрница разогрелась до температуры 160−2500С;

3) залить во фритюрницу необходимое количество масла и установить температуру нагрева в зависимости от требования технологии приготовления пищи.

5) произвести санитарную обработку рабочей поверхности фритюрницы, для этого повернуть ручку механизма подъема сковороды на 1800 и слить оставшееся масло в емкость, после этого протереть поверхность ветошью.

Общие указания Техническое обслуживание включает техническое обслуживание при использовании, регламентированное техническое обслуживание и текущий ремонт оборудования.

Меры безопасности К обслуживанию при использовании фритюрницы допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации и уходу за оборудованием.

К регламентированному техническому обслуживанию и текущему ремонту фритюрницы допускаются лица, имеющие документ, удостоверяющий право производить ремонт электроустановок и имеющие квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.

Порядок технического обслуживания Регламентированное техническое обслуживание и текущий ремонт осуществляются по следующей структуре ремонтного цикла:

где: ТО — регламентированное техническое обслуживание;

ТР — текущий ремонт ТО — проводится один раз в месяц, трудоемкость ТО — 0,6 н/час;

ТР — проводится один раз в 6 месяцев, трудоемкость ТР — 3,0 н/час.

При регламентированном техническом обслуживании проделать следующие работы:

1) выявить неисправности фритюрницы опросом обслуживающего персонала;

2) проверить фритюрницу внешним осмотром на соответствие правилам техники безопасности;

3) проверить исправность заземления.

4) Проверить надежность контактных соединений токоведущих цепей, заземляющих зажимов и заземляющих проводов.

При текущем ремонте:

1) выполнить работы, предусмотренные техническим обслуживанием;

2) проверить исправность защитного заземления;

3) подтянуть и зачистить при необходимости контактные соединения токоведущих частей фритюрницы;

4) проверить работу опрыкидывающего механизма фритюрницы;

5) произвести при необходимости замену вышедших из строя комплектующих изделий;

6) проводить не реже одного раза в год измерение сопротивления изоляции между токоведущими частями и корпусом, сопротивления между заземляющим зажимом и металлическими частями сковороды;

7) отметить в учетных документах о проведенных работах.

При установке фритюрницы должно быть обеспечено защитное заземление или зануление. Труба подвода проводов должна быть надежно заземлена. Заземляющая жила шнура питания должно быть желто-зеленого цвета.

Заземление и зануление должно соответствовать правилам устройств заземления в электрических установках напряжением 1000 В.

К обслуживанию фритюрницы допускаются лица, прошедшие технический минимум по правилам эксплуатации и ухода за оборудованием.

К техническому обслуживанию фритюрницы допускаются лица, имеющие документ, удостоверяющий право производить ремонт электроустановок.

При работе со фритюрницей соблюдайте следующие правила безопасности.

При замыкании электропроводки на корпус немедленно отключить фритюрницу от сети и включить вновь только после устранения специалистами всех неисправностей;

Отключить фритюрницу перед санитарной обработкой и перед техническим обслуживанием.

Не мыть фритюрницу струей из шланга.

Вызвать электромеханика при обнаружении неисправностей.

включать фритюрницу в сеть без заземления или зануления.

Включать фритюрницу без жира (масла) в чаше.

Оставлять работающую фритюрницу без присмотра.

Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать ГОСТ 12 .

4.026, ГОСТ 26 582–85 Е, а также руководствам по эксплуатации оборудования, установленными заводами-изготовителями.

Торгово-технологическое оборудование (далее именуется оборудование) должно быть безопасным для работников при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении.

Электронагревательное оборудование пунктов питания, расположенных в организациях розничной торговли, должно соответствовать ГОСТ 12 .

2.092, ГОСТ 27 570 .

41 и Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании.

Устройство и эксплуатация фритюрницы должны соответствовать требованиям ГОСТ 27 570 .

Заключение

Как показали исследования, при жарке во фритюре перенос теплоты внутри продукта осуществляется теплопроводностью, осложненной на всем протяжении процесса переносом влаги в основном в виде пара под действием избыточного давления. Одновременно было установлено, что главной движущей силой массопереноса является разность значений нерелаксируемого давления внутри и снаружи продукта, а влагопроводности и термо-влагопроводности принадлежит незначительная роль.

При жарке картофеля во фритюре было установлено, что румяная корочка, образующаяся на поверхности продукта, обладает значительно меньшими значениями коэффициента фильтрационного переноса пара, чем мякоть. А так как фильтрационный перенос пара под действием нерелаксированного давления является главам в масшперевосе, то становится ясным., почему продукты, обжаренные во фритюре, обладают наряду с румяной корочкой и сочной (не высушенной) мякотью.

Одной из главных проблем жарки во фритюре является максимально возможное снижение степени окисления жира. Поэтому содержание жира в готовом продукте, %; Хдоп — предельное допустимое значение содержания продуктов окисления в жире, %; ХНач — содержание продуктов окисления в жире в начале процесса, %; b — коэффициент, характеризующий темп изменения качества жира (темп окисления) и зависящий от температурного режима жарки, термической стабильности жира, конструктивных особенностей аппарата, вида обжариваемого продукта и др., °/о/ч.Во всех фритюрницах теплообмен между жиром и продуктом осуществляется за счет естественной конвекции.

1. Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания, М.: Экономика, 2006, 397 с, ил,

2. Беляев М.й. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. М.: Экономика, 1999. 133 с ил,

4. Орябинская А. Н. Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц с вибрирующей поверхностью нагрева. Дисс… канд. техн. наук. Одесса, 1980. 175 с.

5. Чубик И. А. , Маелов A.M. Справочник по теплофизическим; константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. -М.: Пищевая промышленность, 1965. 155 с ил.

6. Тильгнер Д. Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепртмиздат, 1962. 388 с. ил,

Блюда, приготовленные в кипящем масле, нельзя назвать полезными, но это не делает их менее аппетитными. Фритюрница – это устройство, в котором можно сделать не только популярный картофель, но и пончики, наггетсы и другие вкусняшки.

Что такое фритюрница?

Если коснуться названия, то оно происходит от французского слова frit, что обозначает жаренный в большом количестве масла. Многие любят фаст-фуд за блюда, приготовленные в этом популярном приборе. Фритюрница – это устройство, основная задача которого заключается в жарке продукта в большом объеме раскаленного растительного масла или животного жира. На рынке представлены разные варианты техники, которые могут иметь крышку, два отсека для готовки и так далее. Масло для фритюрницы чаще используют подсолнечное рафинированное, но также можно брать кукурузное, хлопковое, оливковое и другие.

Устройство фритюрницы

Конструкция этого прибора включает:

емкость для масла;
нагревательные элементы;
защитный корпус;
терморегулятор.

Описывая, как выглядит фритюрница, отметим, что некоторые модели могут содержать дополнительные элементы, например, корзинки для опускания продуктов, индикаторы, таймеры и так далее. Чаша для масла изготовлена из жаропрочного металла высокого качества. Современные модели фритюрницы имеют дисплей, на котором отображается основная информация, и, если он сенсорный, то с его помощью можно будет выбирать разные программы.

Принцип работы фритюрницы

Плюсы и минусы фритюрницы

Чтобы не разочароваться в покупке, рекомендуется заранее ознакомиться с преимуществами и недостатками устройства. Фритюрница для дома имеет такие положительные стороны:

блюдо готовится за короткое время;
можно контролировать свежесть масла;
безопасность конструкции;
масло и пар поддаются фильтрации;
экономный расход масла;
прибор является компактным.

Фритюрница имеет и ряд недостатков:

нельзя использовать постоянно;
если нет терморегулятора, то масло перегревается, что приносит вред;
отсутствие фильтра портит качество масла;
высокая цена современных моделей.

Виды фритюрниц

Все устройства можно разделить на две группы: для домашнего и промышленного использования. Первые не выносят длительных нагрузок, но они идеальны для бытового применения. Фритюрницы со съемной чашей и в цельной конструкцией разделяются:

Что можно готовить во фритюрнице?

Существует широкий перечень блюд, которые можно приготовить при помощи фритюра, так, к самым популярным относят:

картофель фри;
тефтели и котлеты по-киевски;
пончики;
наггетсы;
луковые кольца;
креветки и кальмары в кляре;
беляши и чебуреки;
сырные шарики и другое.

Выясняя, что такое фритюрница, что в ней можно готовить и как, важно обратить внимание и на некоторые правила:

Используйте только качественное масло, которое должно быть рафинированным и без примесей.
Одной порции масла хватит не больше, чем на 7 порций еды.
Продукты рекомендуется резать на одинаковые кусочки, чтобы они равномерно приготовились.
Если готовите замороженные продукты, то заполнять емкость нужно только на 3/4 объема. Благодаря этому масло быстро не остынет и эффективность готовки не уменьшится.
Во время приготовления блюд в кляре, рекомендуется на дно емкости положить бумажный фильтр, чтобы он притягивал обгоревшие частички.

Как выбрать фритюрницу для дома?

На рынке представлен широкий выбор устройств, отличающихся своими характеристиками. Важно знать, как правильно выбрать фритюрницу:

Мощность. Один из важных параметров, поскольку от этого зависит скорость нагрева масла. Выбор следует делать, ориентируясь на объем чаши. Например, если емкость рассчитана на 1 л масла, то хватит 1,2 кВт, а для объема 3-4 л нужно 2,2 кВт.
Корпус. Более дешевыми являются приборы, выполненные из жаростойкого пластика, но лучше отдать предпочтение моделям из нержавеющей стали.
Внутренняя чаша. Эта часть прибора может быть выполнена из алюминия или нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием. Для домашнего использования хватит чаши объемом 1,2-4 л. Хорошо, если мини-фритюрница обладает съемной чашей, что удобно для мытья.
Корзина. Выбирайте прибор, к которому в комплекте идет этот элемент. Лучше отдать предпочтение корзине, сделанной из нержавейки. Ручка у нее должна быть выполнена из термостойкого материала, чтобы она не нагревалась во время использования.
Нагревательный элемент. В более качественных приборах он является закрытого типа, а в более дешевых – открытого.
Фильтр. Этот элемент важен, чтобы во время готовки по кухне не распространялся неприятный запах. Использоваться может как стационарный металлический фильтр, так и сменные угольные варианты. Отдельно можно купить бумажные фильтры для масла.
Термостат. Наличие этого элемента помогает поддерживать температуру на указанном уровне.
Регулятор температуры и таймер. В большинстве моделей можно устанавливать температуру нагрева в диапазоне 50-190°С. Благодаря таймеру можно регулировать время жарки.

Рейтинг фритюрниц

Чтобы подобрать лучшее устройство, рекомендуется опираться и на отзывы потребителей. Внимания заслуживают такие модели:

Как пользоваться фритюрницей?

Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно использовать технику. При этом не стоит забывать, что в готовке принимает участие раскаленное масло, которое может стать причиной получения ожога. Инструкция, как готовить во фритюрнице:

Перед первым использованием рекомендуется прогреть емкость, соблюдая инструкцию, представленную производителем. Благодаря этой процедуре можно избавить устройство от заводской смазки.
Включать в сеть прибор можно только убедившись, что он чистый и сухой.
Влейте масло, учитывая, что его не должно быть больше половины. Большинство производителей внутри чаши ставят пометку, на которую и стоит ориентироваться. Многие думают, что этого объема может не хватить, но его уровень поднимется после погружения еды.
В специальную корзину необходимо положить продукты и аккуратно опустить ее в масло, когда оно достигнет требуемой температуры.
Правильно установив корзину, закройте крышку и подождите время, указанное в инструкции и необходимое для готовки. В некоторых моделях есть окошко в корпусе, что поможет контролировать процесс жарки.
Когда продукты приготовятся, необходимо поднять корзину, позволив маслу стечь. После этого готовое блюдо лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Домашняя фритюрница – простое в эксплуатации устройство, но его важно использовать правильно. Например, не рекомендуется готовить за раз большое количество кусочков, поскольку они не смогут нормально прожариться. Если специальной корзины для продуктов нет, то их можно погружать в масло, используя шумовку.

Как мыть фритюрницу?

После того как масло будет слито из чаши можно переходить к чистке. Есть определенные советы, как отмыть фритюрницу:

Радиоприемник изменил жизнь всего человечества, позволив передавать данные без помощи проводов. Современные его модели не менее актуальны, однако снабжены рядом дополнительных функций и имеют большое количество разновидностей.

ТВ-бокс – приставка, которая превращает телевизор в настоящий мультимедийный компьютер. С ее помощью можно смотреть телеканалы, играть в игры, использовать различные приложения и даже общаться с близкими по видеосвязи.

Лазерный МФУ представляет собой устройство, которое выполняет функции копира, сканера и принтера. Некоторые модели оснащены еще телефоном и факсом. Приборы различаются по способу подключения, скорости печати и другим параметрам.

Ионизатор воды – современное устройство, которое должно быть в каждом доме. Получение чистой питьевой жидкости, обогащенной полезными микроэлементами и ионами серебра – сложная задача, но с ней прибор справляется отлично.

Читайте также:

Реферат на тему фритюрницы

Рекомендуемые материалы

По своему назначению фритюрница делится на два вида:

Особенности устройства

Принцип действия

Фритюрница работает по следующему алгоритму:

Область применения

В такой фритюрнице можно готовить следующие продукты:

Особенности выбора

Плюсы и минусы

Фритюрница имеет следующие преимущества:

Несмотря на такое количество плюсов, есть у фритюрницы и некоторые недостатки:

Особенности эксплуатации