Реферат на тему чай и кофе
Обновлено: 05.07.2024
Кофе является любимым напитком большинства взрослых людей. Когда же и где он появился впервые? Родиной кофе можно смело назвать Эфиопию. Уже в 900 году н.э. жители этой страны открыли чудесные свойства растения. Постепенно кофе распространился и в других странах, где климат оказался благоприятным для его выращивания. В настоящее время основными производителями кофе являются Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Эфиопия, Куба, Индия и многие другие государства.
Зерна кофе растут на кофейных деревьях. Основными сортами кофе являются арабика и робуста. Зёрна кофе образуются внутри ягод, которые появляются на дереве. Когда они созревают, то становятся красными.
Зерна арабики собирают в несколько приёмов, потому что ягоды созревают неравномерно. С робустой всё значительно проще: зёрна могут висеть на дереве и сохнуть, так как они не осыпаются на землю. Напиток, сделанный из арабики, является более ароматными. Робуста же в свою очередь содержит больше кофеина. Оба сорта прекрасно дополняют друг друга.
С одного дерева можно собрать до 3-х кг ягод. Из данного количества получается 400 г обжаренных кофейных зёрен. Ручной сбор ягод является предпочтительным, потому что качество зёрен намного выше, чем при автоматизированной уборке урожая.
Этапы обработки кофейных зёрен: обжарка, измельчение и также возможна переработка в искусственный кофе.
При обжарке зёрна меняют цвет с зелёного на коричневый. Существует четыре степени обжарки. Из зёрен самой тёмной обжарки готовят эспрессо.
Измельчённый кофе теряет частично вкус и аромат, поэтому стоит измельчять зёрна непосредственно перед приготовлением напитка.
Растворимый кофе прост в приготовлении, но он теряет свой натуральный вкус. Чаще всего кофе готовят в кофеварке, турке или в френч-прессе.
Кофе, как и любой другой продукт, может приносить организму и пользу, и вред. При умеренном употреблении напитка, организму человека не грозит опасность. Кофе помогает взбодриться и оказывает положительное воздействие на мозг, мышцы и внутренние органы.
Доклад №2
Кофе — одиниз незаменимых и наиболее популярных напитков в современном обществе, который считается самым ароматным в мире.Происхождение.
Первоначально, как гласят легенды, кофе произошел более 1500 тысячи лет назад в III веке нашей эры в Эфиопии. Именно в данном государстве кофе до сих пор произрастает, как дикое растение. Однако на общий доступ он был вывезен из Йемена, куда поставлялся, как контрабанда, арабами, у которых после была обнаружена конкретная задокументированная информация в X веке.
И хоть его история такая богатая, кофе начали углубленно изучать сравнительно недавно: примерно пару десятилетий назад.
Выращивание.
Почва также является важной составляющей. В большинстве своем используют рыхлую землю со средним содержанием влажности и питательных веществ.
Сорта.
- Зерновой
- Молотый
- Растворимый
- Недавно появившийся миликано, что сочетает в себе свойства предыдущих двух.
В промышленности распространены многочисленные напитки из этих зерен, помимо основного:
- Эспрессо
- Капучино
- Гляссе
- Латте
- Мокко
- Мокаччино
- Американо
- Ристретто
- Романо
- Кофе по-турецки, представляющий собой обычный крепко заваренный черный кофе.
Влияние на организм человека.
Кофе возымеет как отрицательное, так и положительное влияние на организм человека. На первом месте находится кофеин, который расширяет кровеносные сосуды, ускоряя кровообращение, из-за чего впоследствии люди и чувствуют себя бодрыми. Однако в последние годы было открыто, что он также понижает концентрацию белков в мозге, что помогает избавиться от слабоумия. Человек при употреблении напитка чувствует эйфорию — радость, но если перепить, то его плюсы превратятся в минусы, потому рекомендуемое количество 3-4 чашки в день.
Интересные факты.
Многие верующие в паранормальные события люди утверждают, что с кофе тесно связано число 8, обозначающее бесконечность, из-за чего рождаются новые легенды о том, что он отмечен высшими силами.
Орхидеи – это удивительные растения, которые можно выращивать в любом уголку Земли. Сложности могут возникнуть только в северных странах. На данный момент растения широко распространены в тропиках. Орхидеи легко приспосабливаются к новым
Город с истинно великой историей. Легенда о возникновении города повествует нам о том, что его основали два брата – Словен и Рус. По легенде город носил первоначальное название Словенск. Первое упоминание о городе приходится на 6 век.
Великих людей манит что-то новое, неизведанное ранее никем. Великие путешественники, это те люди, которые на удивление всем, смогли открыть и познать новые земли со всеми их странностями и законами. Мировая история знает много имен великих
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
по дисциплине основы исследовательской деятельности
Студент: Большакова Мальвина Валерьевна
Руководитель проекта : Блинова Алена Дмитриевна
Кофеи́н (также матеин (от мате), теин, гуаранин) — алкалоидпуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором, содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках.
Кофеин содержится в растениях, таких, как кофейное дерево, чай, какао, мате, гуарана, кола и некоторых других. Он синтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей.
Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
И зелёный, и чёрный чай получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами. Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или подпаром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %.
Многочисленные восточноазиатские сорта зелёного чая обладают заметными различиями, обусловленными условиями выращивания, сбора и обработки чайных листьев [1] . Зелёный чай происходит из Китая и традиционно популярен в Азии (в Японии, Корее, на Ближнем Востоке). В более западных странах, где традиционно преобладает чёрный чай, рост популярности зелёного чая пришёлся на конец XX века.
Объект исследования: кофе и чайные напитки.
Предмет исследования : кофе,зеленый чай.
Цель: Изучить,как влияет кофеин на организм человека.
Гипотеза :Под воздействием кофеина изменяется давление и пульс в связи с индивидуальными особенностями организма человека.
Провести литературный обзор.
Изучить влияние кофеина на клинико-физиологические параметры человека.
Разработать практические рекомендации по применению кофеин содержащих продуктов и их влиянию на организм подростков.
Методы исследования : Эмпирические, математические, теоретические
Методика работы:
Для исследования кофе был взят 1 вид кофе и зеленый чай.
В исследовании приняло участие 21 человек: студенты и преподаватели разного пола, возраста, среди которых есть лица курящие и не курящие, постоянно пьющие кофе и чая ,не любители этого напитка. Я взяла марку кофе De Roccis и зеленый чай Tessa . Пульсовое давление определяла с помощью специализированной программы , который сразу фиксирует пульс испытуемого.
Предполагаемая научная новизна и практическая значимость:
Конечно, кофе и чай не является ядом для организма ребёнка. Но лучше не давать его в раннем возрасте и не переусердствовать в период формирования организма. Максимально правильным решением будет угощение ребёнка после 15-16 лет, когда психика и нервная система сформируются окончательно. Стоит делать выбор, давать ли ребёнку кофе, исходя из его индивидуальных особенностей организма. Иногда, маленькая чашечка совсем некрепкого напитка может лишь слегка взбодрить ребёнка и улучшить его настроение пасмурным утром.
Кофеин также содержится в шоколаде, какао, чае, и его действие на маленький организм остаётся тем же. Поэтому педиатры рекомендуют не давать ребёнку слишком много шоколада.
Время исследования – май 2018.
Оборудование- программа для измерения пульса Pure , кофе De Roccis , зеленый чай Tessa , стаканчики, чайник с кипятком.
Это решающие, следовательно, жизненно важные признаки, которые должны оцениваться при каждом медицинском осмотре. Это частота сердечных сокращений, частота дыхания, температура и артериальное давление.
Пульс . Какова нормальная частота сердечных сокращений?
60-100 ударов в минуту. Частота ниже 60 уд/мин считается брадикардией, а частота более 100 уд/мин – тахикардией.
1.2.Причины популярности кофе и зелёного чая
Самое главное, из-за чего любят кофе, - это кофеин. Из-за него и возникает пристрастие к кофе.
Зеленый чай считается самым здоровым напитком. Он содержит много питательных веществ, богат антиоксидантами и оказывает мощное воздействие на организм человека. Он помогает улучшить работу головного мозга, помогает похудеть, снижает риск развития рака и обладает еще многими полезными свойствами и способен принести неоценимую пользу нашему организму. Хотя о полезных свойствах и пользе зеленого чая написано много статей, возможно в этой вы найдете для себя что-то новое.
Зеленый чай, выращиваемый в Китае и Индии на протяжении многих тысячелетий, считается в этих странах самым популярным напитком и употребляется в больших количествах. В Европе, в том числе и у нас в России, он еще не приобрел такой популярности. Хотя и является вторым по популярности после воды напитком, зеленый чай имеет только 20 процентов поклонников. Это четвертая часть от тех, кто предпочитает пить черный чай. Любителей черного чая почти 80 процентов, вернее согласно статистике 78 процентов людей в мире отдают предпочтение черному чаю.
На сегодняшний день зеленый чай выращивается в Китае, Таиланде и Японии.
Все виды чая, кроме травяного чая, заваривают из высушенных листьев чайного куста Camellia Sinensis . Уровень окисления листьев определяет тип чая.
Зеленый чай сделан из не окисленных листьев и является одним из менее обработанных видов чая. Собирать молодые листочки и почки с чайных кустов принято вручную.
В дальнейшем их слегка пропаривают или прогревают, малое количество сырья просушивают на солнце. Как следствие, ферментация (или окисление) минимальна и составляет только 12процентов.
В Китае и Японии подобная технология относится к получению чая желтого, а не как принято его называть у нас – зеленого.
1.3.Механизм действия кофеина
Следует учитывать, что всё зависит от индивидуальных физиологических особенностей каждого человека и даже его конституции и настроения. Прежде всего, кофеин в малых дозах – это достаточно мощный психостимулятор, оказывающий возбуждающее действие на центральную нервную систему. Итак, под действием кофеина:
ускоряется сердечная деятельность;
поднимается кровяное давление;
примерно на 30 минут заметно улучшается настроение;
повышается двигательная и мышечная активность;
повышается физическая и умственная работоспособность;
уменьшается усталость и сонливость;
усиливается секреция желез желудка.
Сначала мы обследуем контрольную группу: измерим частоту сердечных сокращений каждого студента при помощи программы . Затем они выпьют чашку кофеиносодержащего напитка и через 30 минут мы будем измерять частоту сердечных сокращений снова. Сравним результаты, определим ПД. Данные занесем в таблицу.
Цель исследования – доказать индивидуальную восприимчивость к действию кофеиносодержащих напитков на измерение ПД.
Обследовать 25 человек после приема кофеина через 30 минут.
Построить статистику изменения ПД в результате приема кофеина
Определить средние показатели уровня ПД и величину стандартных отклонений от среднего.
Время исследования –май 2018 год.
Оборудование – программа для измерения пульса, кофе DriveLife , Arabica , зелёный чай стаканчики, чайник с кипятком.
Далее провели анкетирование. В анкетировании приняли участие 25 подростков. Результаты исследования представлены в таблице 1 и на диаграммах (Приложение 2).
8. Какой чай вы предпочитаете?
2.2. Исследование влияния кофеиносодержащих напитков на физиологические показатели подростков
Мы сделали контрольные замеры ПД при помощи автоматизированного тонометра. Результаты нашего исследования представлены в таблице.
Таблица 2 Результаты измерений ПД у студентов пк-5/17 группы до и после проведения эксперимента.
Вывод : Многие считают, что ПД повышается только при применении кофеино содержащих напитков, мое исследование показало, что это не так. ПД повысилось лишь у 21% испытуемых, у 71 % ПД понизилось и лишь у 8% ПД осталось стабильным. Это указывает на то, что ПД зависит еще и от внешних показателей, внутреннего состояния и физической нагрузки.
2.3. Рекомендации по выбору и употреблению кофе
Критерии выбора кофе.
Многие считают, что качество кофе можно распознать по цене. Чем больше цена, тем качество кофе лучше. С одной стороны, это так, с другой – лучше так не делать. Ориентируйтесь не только на цену, потому что цена не всегда может соответствовать качеству.
-Качество кофе также можно определить по запаху и внешнему виду, упаковке.
-Запах хорошего кофе имеет сильный аромат, без прогорклости, запаха гари и плесени.
-Зерна должны быть целыми, иметь матовый или масляный цвет.
-Внешний вид молотого кофе должен быть однородным, без посторонних примесей.
-Упаковывают молотый кофе в вакуумный пакет, он имеет вид брикета, плотного на ощупь, лучше, если это будет брикет небольшого объема.
-Зерна должны быть упакованы в вакуумный пакет с односторонним клапаном, чтобы выпускать испарения кофейных масел и не пускать в пакет кислород.
Как выбрать хороший зеленый чай?
Внешний вид сухой заварки
Посмотрите на чай до того, как его заварить. Неоднородный размер, тусклый или серый цвет чаинок, наличие ломаного листа, чайной пыли – признаки дешевого низкосортного или старого чая.
Аромат сухой заварки
Пару столовых ложек сухой чайной смеси положите в фарфровую или стеклянную пиалку. Понюхайте. Запах может быть слабоуловимым: немного подышите на чаинки, согревая их своим теплом и снова принюхайтесь. Чай не должен пахнуть плесенью, затхлостью.
На основании выше изложенного можно сделать вывод о том, что гипотеза, связанная с предположением о том, что кофеиносодержащие напитки имеют воздействие на организм подростка, а именно повышается давление и ускоряется пульс, неверна.
Таким образом, мы выявили, что не только кофеиносодержащие напитки влияют на ПД подростка, но еще и от внешних показателей, внутреннего состояния и физической нагрузки.
За рамками нашего исследования остались актуальные вопросы, связанные с изучением влияния кофеина на организм человека в различных условиях не только с учетом возраста, но и физических нагрузок.
В дальнейшем планируем продолжить работу по теме влияния кофеина на физиологические показатели с учетом внешних показателей, внутреннего состояния и физической нагрузки.
Рекомендации
Если у человека повышенное давление, кофе категорически запрещен, только если уж очень хочется - можно выпить маленькую чашечку. Многие люди с низким давлением употребляют этот напиток, так как думают, что оно может из-за этого повыситься. Это, конечно, в какой-то мере так, но ненадолго. У людей, которые все время пьют кофе, этот эффект исчезнет.
Не стоит пить чай на пустой желудок, непосредственно перед едой или сразу после нее. Лучше всего пить его через 20-30 минут после еды.
Вредно пить как обжигающий, так и холодный чай: оптимальная температура чая - 50-60°С.
Вредно часто употреблять крепкий чай: высокое содержание кофеина и теина в нем может стать причиной головной боли и бессонницы.
Нельзя долго заваривать чай. Это значительно снижает питательную ценность напитка.
Лучше не практиковать многократное заваривание чая. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало чего остается, и в настой начинают выходить вредные составляющие.
Нельзя запивать чаем лекарства. Китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
Не стоит пить вчерашний чай: он не только теряет витамины, но и становится идеальной питательной средой для бактерий.
И это совершенно не удивительно. Чай и кофе – это очень популярные напитки, доступные в любое время года и куда более простые в приготовлении, чем какой-нибудь морс или квас. И действие у них схожее. И чай, и кофе обладают тонизирующим эффектом, например.
Попробуем в этом материале всё-таки поставить точку и разобраться, что лучше пить – чай или кофе, а также в чём заключается польза и вред напитков.
Тем не менее, его полезные и вредные свойства известны далеко не всем. А ведь чай – довольно сложное химическое вещество, которое обладает комплексным действием на организм. И эффект не ограничивается просто повышением физического и жизненного тонуса.
За психостимулирующее действие и стимулирующий эффект чая ответственны два вещества – кофеин и тианин. Они оба помогают проснуться, взбодриться и поднять настроение, а также повысить умственные производительность и выносливость. Тианин, кроме того, обладает релаксационным действием – то есть помогает избавиться от стресса и напряжённости, при этом улучшая когнитивные качества.
Стоит отметить, что тианина в зелёном чае больше, чем в чёрном. Именно поэтому он обладает ярко выраженным и заметным релаксационным действием.
Чёрный чай отличается от зелёного лишь способом и путём ферментации. Растение одно и то же, однако при обработке химический состав меняется. Поэтому чёрный чай содержит меньше тианина, зелёный – кофеин и тианин в практически естественных пропорциях, а пуэр какой-нибудь – огромное количество дубильных веществ, тианин и минимум кофеина.
Впрочем, бодрящим эффектом действие чая не ограничивается. Среди других полезных качеств можно выделить улучшение пищеварения, оздоровление сердечно-сосудистой системы, антисептическое и противовирусное свойства. Таким образом, чай действует на организм положительно. Но при адекватном употреблении.
Вредоносным действием чай также обладает. Во-первых, он приводит к потемнению и частичному разрушению эмали на зубах. Во-вторых, из-за содержания дубильных веществ – которых особенно много в пуэре и чёрном чае – он не рекомендуется к употреблению после обеда и вечером. Это может привести и к нарушению сна, и к развитию ревматоидного артрита.
В чае содержится довольно много фтора. Этот микроэлемент, хотя и полезен в малых дозах, в больших приводит к нарушению функционирования щитовидной железы, негативно влияет на состояние костной ткани и почек.
В целом чай характеризуется следующим образом:
Обладает мягким тонизирующим действием за счёт содержания кофеина, тианина и дубильных веществ (танинов);
В зелёном чае все эти вещества находятся в близком к природному балансе. В чёрном тианина меньше. В пуэре очень много дубильных веществ;
Тианин не только тонизирует, но и обладает превосходным психостимулирующим и релаксационным действием. Он помогает избавиться от стрессов, напряжённости, расслабляет и повышает настроение;
Полезное действие чая распространяется на кровеносную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Также он обладает антисептическим и противовирусным эффектом;
Вредное действие чая затрагивает состояние эмали на зубах. Также при чрезмерном употреблении он ухудшает функционирование щитовидной железы, здоровье костей и почек;
Пить чай после обеда или вечером однозначно не рекомендуется. Может вызвать нарушения сна и привести к ревматоидному артриту.
Достоинства
Мягкое тонизирующее, психостимулирующее, релаксационное действие. Помогает не только взбодриться, но и избавиться от стрессов, напряжённых и навязчивых состояний;
Положительно действует на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Обладает противовирусным и антисептическим действием, а также помогает при отравлениях и интоксикациях;
Разнообразие сортов чая помогает выбрать подходящий напиток и требуемый эффект в зависимости от ситуации.
Недостатки
Содержит довольно много фтора, который при чрезмерном употреблении вредно влияет на состояние зубов, щитовидной железы, костей и почек;
Зелёный чай считается более полезным, чем чёрный. Но разница между ними заключается в двух аспектах.
Во-первых, в зелёном соблюдается природный баланс между тианином и кофеином. Поэтому он одновременно и тонизирует организм, и защищает нервную систему и психику от последствий возбуждения (стрессов, напряжённости, навязчивых и подавленных состояний).
Во-вторых, зелёный чай также содержит витамин С. Он дополнительно оздоравливает организм, обладает лёгким тонизирующим действием и значительно укрепляет иммунитет. В чёрном чае витамина С, он разрушается при ферментации.
Таким образом, зелёный чай необходимо пить сразу после заваривания.
В частности, у большинства людей тонизирующий эффект от чашечки кофе наступает уже через 20 минут после выпивания. И заканчивается примерно через 2-3 часа. Именно поэтому многие люди выпивают одну чашку за другой, стремясь сохранять уровень бодрости в течение всего дня. Но это довольно-таки опасна. Однако об этом – далее.
Сначала стоит поговорить о пользе кофе. Кроме мощного психостимулирующего действия, этот напиток может похвастаться большим количество антиоксидантов. Эти вещества замедляют старение клеток и тканей в организме, обладают омолаживающим действием и служат для профилактики раковых заболеваний.
Также кофе повышает давление. С одной стороны, это очень полезно для гипотоников – позволяет и взбодриться, и улучшить самочувствие. С другой – оно противопоказано гипертоникам. Им нельзя дополнительно повышать давление.
И наконец, кофе улучшает пищеварение. Оно стимулирует выработку желудочного сока, что особенно полезно при несварении или подобных проблемах. Однако натощак пить кофе нежелательно, особенно людям с риском язвенных заболеваний.
Кофе, в отличие от большинства безалкогольных напитков, обладает строгими противопоказаниями к применению. Среди них – гипертония и язвенные заболевания, а также склонность к ним.
В целом кофе характеризуется следующим образом:
Быстрое тонизирующее действие, которое одновременно с этим и краткосрочное – наступает через 20 минут и проходит через 2-3 часа. Достигается оно за счёт вхождения в состав напитка большого количества кофеина;
В зерновом и растворимом (сублимированном) кофе содержится примерно одинаковое количество кофеина. Так что особой разницы между этими двумя разновидностями напитка с химической точки зрения нет. А вот декофеинизированный кофе лучше вообще не употреблять – оно проходит специальную обработку, вследствие которой его состав сильно изменяется;
Кофеин обладает исключительно психостимулирующим действием. Веществ, которые могли бы помочь избежать негативных побочных эффектов от возбуждения – или даже перевозбуждения – нервной системы, в кофе нет;
Полезное действие кофе распространяется на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему, но только в тех случаях, если их естественная функция снижена;
Вопреки распространённым заблуждениям пить кофе после обеда или даже вечером можно. Тонизирующее действие к моменту засыпания уже пройдёт. Однако стоит учитывать собственный метаболизм – у некоторых людей кофеин разлагается в организме очень медленно и бодрит в течение 5-6 часов после выпивания.
Вариантом лечения зависимости от кофе является употребление декофеинизированных версий напитка. Однако стоит помнить, что зёрна для их приготовления проходят специальную химическую обработку, поэтому их состав значительно изменяется.
Итак, подведём итоги.
Достоинства
Быстрый и заметный тонизирующий эффект. Кофеин также обладает психостимулирующим действием – улучшает когнитивные функции, повышает выносливость и снижает утомляемость;
Помогает улучшить пищеварение и нормализовать давление при гипотонии;
Содержит антиоксиданты, которые обладают омолаживающим действием и могут использоваться в профилактике онкологических заболеваний.
Недостатки
Тонизирующее действие кофеина заканчивается через 1-2 часа в зависимости от индивидуальных черт организма;
Противопоказан при гипертонии и язвенных заболеваниях – либо склонности к ним;
Что лучше пить – чай или кофе? Сравнение
В сравнении полезных и вредных качеств чай, разумеется, выигрывает. Но всё хорошо в меру. При чрезмерном употреблении чая он может оказаться довольно вредным.
Характеристика
Тонизирующее действие
Медленное, но зато долговременное
Быстрое, но и кратковременное
Активные вещества
Кофеин, тианин, танины, витамин C
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы
Психостимулятор, улучшает работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы при их недостаточной естественной функции, профилактика онкологических заболеваний, замедление старения
Содержит фтор, который негативно влияет на состояние щитовидной железы, зубов, костей и почек
Противопоказан при язвенных заболеваниях, гипертонии или склонности к ним, вызывает привыкание, может вызвать перевозбуждение нервной системы со множеством негативных последствий
Таким образом, с точки зрения пользы выигрывает чай. Причём зелёный. Однако злоупотреблять им однозначно не стоит – вредоносное действие у него также имеется. Рекомендуется пить чай в первой половине дня, чтобы избежать тонуса перед сном.
Отказываться от кофе также не стоит. Разумным решением станет нерегулярное нечастое его потребление.
Вообще самым правильным решением станет соблюдение разнообразия. Стоит пить и зелёный чай, и чёрный, и кофе, и компоты, и морсы, и другие напитки. Тогда организм получит все необходимые полезные вещества в равных пропорциях, а вредное действие будет минимизировано. Хотя, разумеется, от кофе стоит отказаться в случае наличия противопоказаний.
Напитки из чая и кофе имеют разнообразное назначение - вкусовое, тонизирующее, жаждоутоляющее (особенно чай), лечебное.
В сухом чае и зернах кофе содержатся все основные пищевые вещества, в частности в них много калия, в кофе - витамина РР, в чае - витамина В6 и т. д. Однако с учетом применяемого для приготовления напитков количества сухого чая и кофе эти пищевые вещества играют в питании незначительную роль. Большее значение имеют многочисленные биологически активные компоненты, из которых особое внимание привлекают кофеин кофе и чая, а также биофлавоноиды (катехины) и дубильные вещества (танины) чая.
Содержание кофеина в напитках зависит от вида и сорта чая и кофе, способа их приготовления. Следует отметить, что при приеме внутрь кофеина как лекарства его обычная разовая доза равна 100 мг, высшая разовая доза – 300 мг и высшая суточная доза 1000 мг.
Кофеин возбуждает центральную нервную систему, стимулирует деятельность сердца (усиливает сокращения мышц, учащает ритм), повышает артериальное давление, теплопродукцию и мочевыделение, усиливает секрецию желудка.
Кофеин чая связан с танином, поэтому его действие на организм слабее действия кофеина кофе. Зато теофиллин чая сильнее кофеина стимулирует мочевыделение. При добавлении молока или сливок в чай или кофе смягчается действие кофеина и его кальцийвыводящий эффект.
Кофе приобрел неблагоприятную репутацию в связи с предположением о его роли в развитии артериальной гипертензии, рака, атеросклероза и ишемической болезни сердца.
Кратковременное повышение артериального давления от крепкого кофе может ухудшить состояние больных артериальной гипертензией, но при широкомасштабных исследованиях в ряде стран не выявилось прямой связи между распространенностью этой болезни и потреблением кофе. Не подтверждена связь и между потреблением кофе и развитием у людей злокачественных новообразований.
В то же время в зернах кофе обнаружены вещества (кафестол и др.), способные повышать уровень холестерина в крови. Их можно экстрагировать горячей водой или отфильтровывать через бумажный фильтр. Международная оперативная группа по профилактике ишемической болезни сердца и Международное общество атеросклероза (1999) включили в перечень рекомендуемых при этой болезни напитков не только чай, но и кофе (растворимый или отфильтрованный в кофеварке).
Кофе, особенно крепкий черный, может неблагоприятно действовать при болезнях пищевода, желудка с повышенной секрецией, желчного пузыря и кишечника с усиленной двигательной функцией, при синдроме раздраженной кишки.
Злоупотреблением кофе считается питье более 4 чашек в день, если каждая содержит не менее 1 чайной ложки кофе.
Чай. В зависимости от способа обработки получают черный, желтый, красный или зеленый чай. В зеленом чае больше присущих листьям чайного куста веществ, в частности катехинов. При заварке зеленого чая около 45-50% его веществ переходят в настой, а из черного - лишь 30-40%. Зеленый чай лучше утоляет жажду, но в черном чае больше вкусовых и ароматических веществ и доступного для организма кофеина. Желтый и красные чаи занимают промежуточное положение между зеленым (неферментированным) и черным (ферментированным) чаями.
Дубильные вещества чая связывают железо, поэтому крепкий чай ограничивают в питании больных железодефицитной анемией.
Существуют индивидуальные ограничения в потреблении крепкого чая – например, при повышенной возбудимости, бессоннице, тахикардии, ухудшении самочувствия при артериальной гипертензии и т. д.
В настоящее время в различных видах питания применяют различные фруктово-ягодные и травяные чаи, а также кофейные напитки (кофе-суррогат), декофеинизированный кофе, напоминающие по вкусу кофе, но не содержащие кофеина.
Кофейные напитки готовят из обжаренного и размолотого ячменя, овса, ржи, цикория, сои, каштанов, шиповника, желудей и т. д. Пищевая ценность многих кофейных напитков выше, чем у натурального кофе. При производстве некоторых кофейных напитков в них добавляют от 5 до 35% натурального кофе.
Вопросы для самоподготовки:
2. Дайте характеристику пищевой ценности молока и молочным продуктам
3. Дайте характеристику пищевой ценности мяса и мясопродуктам
4. Дайте характеристику пищевой ценности рыбы и морепродуктам
5. Дайте характеристику пищевой ценности яиц и яичным продуктам
6. Дайте характеристику пищевой ценности зерна и продуктам его переработки
7. Дайте характеристику пищевой ценности хлеба и хлебобулочным изделиям
Читайте также: