Реферат на тему болгарская кухня

Обновлено: 04.07.2024

По мнению специалистов, болгарская кухня очень похожа на народно-крестьянскую с турецкими и греческими нотками, и виной тому – история этого народа. Так сложилось, что сам он более пяти веков находился под Османским игом. Позже враг был побежден, но его кулинарные традиции невольно остались. Более того, некоторые рецепты тех времен дожили до наших дней и стали своеобразной визиткой Болгарии.

История

Первые упоминания о продуктах питания, которые были распространены на территории этой страны, относятся ко II – I тыс. до н. э. Именно тогда здесь жили фракийцы, которые занимались земледелием (выращивали пшеницу, ячмень, фрукты, овощи, виноград) и скотоводством (разводили коней и овец). То и дело у них наблюдались стычки с соседями, в результате которых происходил неизменный процесс становления самого государства.

Пожалуй, дольше всего Болгария находилась именно под властью Османской империи. В результате этого ее кухня превратилась в своеобразный микс балканских и восточных кулинарных традиций и стала только лучше, богаче. Просто потому, что в ней появились блюда с турецкими, армянскими, греческими, наконец, арабскими корнями. Немного доработанные и усовершенствованные, они не просто живут в болгарской кухне сегодня, но пользуются огромной популярностью и у местных, и у туристов.

Особенности болгарской кухни

Обилие овощей. Их здесь едят сырыми, отварными, тушеными и жареными, фаршируют и подают в качестве основного блюда или вкусного дополнения к нему. Больше всего болгары любят огурцы, морковь, баклажаны, томаты, картофель, все виды перца и капусты, лук. Именно из-за этого Болгарию и называют страной овощей.
Любовь к кисломолочным продуктам. Говорят, что всеми любимый йогурт создали именно здесь. Более того, у каждой болгарской деревни разработан свой собственный рецепт его создания, которым она гордится. С давних пор этот продукт с брынзой и овощами составляет сытный и полезный завтрак местных жителей. Помимо йогурта, они любят и кислое молоко из которого готовят одно из традиционных блюд – суп таратор.
Умеренное потребление мясных продуктов. Несмотря на то что блюд из мяса в болгарской кухне предостаточно, все они считаются праздничными и чаще всего готовятся от случая к случаю.
Длительная тепловая обработка блюд на медленном огне.
Широкое использование свежей и консервированной зелени, специй и пряностей, среди которых: черный, красный и душистый перец, лавровый лист, мята, петрушка, чеснок.

Основные способы готовки:

Долгое время болгарскую кухню окружали невероятно яркие соседи: греческая, балканская и турецкая. Но, самое интересное, что она сумела сохранить свою оригинальность, которая сегодня узнается в каждом из предложенных туристу традиционных болгарских блюд. Среди них:

Холодный суп таратор. Тот самый суп, который делают из огурцов, толченых грецких орехов и чеснока с добавлением кислого молока. Интересно, что последнее здесь мало чем напоминает привычное кислое молоко и является невероятно вкусным. Поэтому посетив Болгарию, стоит непременно отведать и ее национальный суп.

Тутманик – пирог из слоеного теста с начинкой из мяса и брынзы.

Мекица – лепешка из жареного теста.

Баница – пирог из слоеного теста с брынзой, яйцами или другой начинкой, например, тыквой и сахаром, шпинатом, рисом, капустой и луком. Его изюминка в том, что сами слои укладываются по спирали или слоями. Иногда в тесто могут добавлять молоко, тогда баница превращается в аппетитный десерт, по своему внешнему виду напоминающий булочки-завитушки.

Боб чорба – вкуснейший фасолевый суп, который готовится, соответственно, из белой фасоли и овощей, таких как томат, морковь, перец, лук, специи. Иногда в него могут добавлять бекон или колбасу. Чаще всего он подается на Сочельник.

Гювеч – по сути, это мясное рагу, которое запекается в глиняном горшке в печи. На самом деле, существует множество рецептов гювеча, согласно которым в него добавляют разные виды мяса (баранину, кролика, говядину, свинину) и любимые овощи.

Сарми – традиционное летнее блюдо, которое готовится из тушеного мяса с жареным рисом и луком и подается в завернутых листьях винограда, реже капусты. То самое блюдо с турецкими корнями.

Шкембе чорба – суп из рубленого мяса (свинины или говядины), который подается с чесноком, уксусом, перцем чили или кайенским перцем.

Чушки палени с ориз, или фаршированные подсушенные перцы. В качестве начинки могут выступать разные виды мяса или рис со специями.

Капама – изюминка Юго-Западной Болгарии. Это блюдо, процесс приготовления которого растягивается на 5 часов. Делают его из квашеной капусты, разных видов мяса и колбас. Рецептов море, но самый популярный рекомендует подготовить начинку, завернуть ее в капустные листья и запечь в белом вине под тестом.

Пататник – пирог с картофелем, сыром и мясом.

Барбекю или шашлык – оригинальное блюдо, представляющее собой ягненка, целиком зажаренного на вертеле.

Бански старец – сыровяленая колбаса с разными видами мяса и специями.

Полезные свойства болгарской кухни

Болгарская кухня богата, интересна и очень полезна. Просто потому, что ее основу составляют овощи. К тому же местные не представляют своей жизни без кисломолочных продуктов, о необходимости потребления которых твердят все медики. Они же настаивают и на пользе красных вин в умеренных количествах. А уж ими Болгария славилась еще в античности.

Пожалуй, эти и другие факторы и позволили ей стать полезной, о чем свидетельствует и средняя продолжительность жизни ее жителей. Сегодня она составляет 74 года и 5 месяцев.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Блюда болгарской кухни сходны с блюдами армянской и грузинской кухонь. Особенно близки к болгарским такие блюда, как суп-харчо, пити, шашлыки, люля-кебаб, бастурма, чахохбили.

Многие болгарские национальные блюда приготовляют на скаре - большой печи с металлической решеткой. На решетках печи готовят кебапчета, шашлыки из баранины, кебаб, филе, цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, блюда из дичи.

В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде, из них приготовляют всевозможные овощные блюда и гарниры. Болгарские кулинары прекрасно сочетают овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами.

Характерно для болгарской кухни использование кислого молока, простокваши, брынзы и сыра кашкавала (овечий сыp) для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд.

Болгарские повара, используя брынзу в пищу, зачастую подвергают ее тепловой обработке. Для этого брынзу смешивают со сливочным маслом, завертывают в пергаментную бумагу и прогревают. В горячем виде брынза приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной. Из первых блюд очень популярны куриный бульон с яичным желтком, суп из овощей с макаронами, суп из кабачков, суп из свинины с яблоками, чорба, суп с бараниной, суп-харчо, рассольник, супы-пюре из различных овощей и мясных продуктов и тараторы (холодные супы с кислым молоком).

Из вторых блюд распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, гювечи - блюда из мяса, риса и овощей, плакии - блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушеные с добавлением растительного масла, яхнии - тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком, кебабы - кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета - короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решетке над раскаленными углями лиственных деревьев, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Отдельно ко вторым мясным блюдам подают салаты (из помидоров, огурцов, баклажанов, стручкового сладкого перца, стручковой зеленой фасоли, зеленого салата).

Готовя салаты и вторые блюда, болгарские повара снимают кожицу со стручкового перца и свежих помидоров. Пищу в болгарской кухне принято сдабривать различными специями и приправами, поэтому к столу отдельно подают уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец.

В летний сезон, начиная с июня, в Болгарии не приготовляют блюд из старого картофеля, его заменяют другими овощами или рисом и макаронами.

Из сладких блюд в широком ассортименте представлены пирожные, торты, мороженое.

Введение 3
1. Географическое расположение 4
2. Флора и фауна 4
3. Обычаи 6
4. История болгарской кухни 13
5. Национальная кухня Болгарии 14
6. Современные блюда болгарской кухни 16
7. Несколько рецептов болгарской кухни 19
Заключение 21
Список используемой литературы 22

Файлы: 1 файл

Национальные блюда болгарской кухни.doc

Министерство образования и науки Российской Федерации

Реферат

Сдал: Романова Елена

Владивосток

Болгария - привлекательная туристическая страна, с красивой природой и гостеприимным народом. Яркое солнце, лазурное море, прекрасные пляжи, широкий выбор отелей, изобилие фруктов и овощей. Страна с более 13 вековой историей. Земля фракийцев и протоболгар, ставшая государством в 681 году. На ее маленькой территории неповторимым образом переплетаются природные достопримечательности и богатое культурно-историческое наследие. На болгарской земле открыто давнейшее в истории человечества обработанное золото, как и фракийские золотые клады, впечатлившие весь мир.

Из трехсот памятников культуры и феноменов природы, включенных в список мирового наследия ЮНЕСКО, девять находятся в Болгарии.

Болгарская кухня является одной из самых популярных во всём мире, она как и многие другие кухни по своему необычна, вкусна и полезна.

Чай прежде употребляли чаще в качестве лекарства при простуде наряду с настоями липового цвета и других лекарственных трав. В последние годы он все более входит в каждодневное меню. Более распространен кофе.

Давайте же познакомимся с Болгарией, её обычаями, праздниками и, конечно же, болгарской кухней поближе!

Республика Болгария, (Республика България), государство, расположенное на северо-востоке Балканского полуострова, омывается Черным морем - 110,9 тыс. км 2 . Широким северным фронтом своей территории Болгария примыкает к Дунаю, на востоке к Черному морю, на юге - к Турции и Греции, а на западе - с Сербии и Македонии. Дунай на протяжении 470 км служит северной границей Болгарии с Румынией.

Население 8,47 млн. человек (1993), в основном болгары; живут также турки, цыгане и др. Официальный язык - болгарский. Большинство верующих - православные, есть мусульмане-сунниты. Столица - София. Глава государства - президент.

Болгария - индустриально-аграрная страна. Пищевкусовая промышленность (табачная, плодоконсервная). Черная и цветная металлургия. Химическая и нефтехимическая, деревообрабатывающая промышленность. В сельском хозяйстве преобладает растениеводство. Мясошерстное животноводство (крупный рогатый скот, овцы, свиньи). Рыболовство. Судоходство по Дунаю. Основные порты: Варна, Бургас. Морская паромная связь Варна - Ильичевск (Украина). Курорты международного значения Золотые Пески, Албена, Солнечный Берег. Экспорт: машиностроительная, электротехническая, химическая продукция, пластмассы, овощи, фрукты, вино, табачные изделия. 1/2 внешнеторгового оборота приходится на страны Зап. Европы.

Климат большей частью умеренный, континентальный; на юге, особенно по долинам рек Струма и Места,- переходный к средиземноморскому. В горах наблюдается высотная климатичная поясность.

Природа здесь очень разнообразна. Проезжая по Болгарии, сразу не заметишь большой разницы в растительности. Кажется, что едешь по дороге, где-то в Подмосковье или в Европейской части России. Разница ощущается только в приморских районах.

В стране можно насчитать более 3 200 видов различных растений. Почти всюду в зависимости от качества земли посажены экономически выгодные культуры. Есть зоны где сохранена естественная растительность. Это устья рек Камчия и Ропотамо, в горах на юге, регионы в Предбалканах, Старой Планины, некоторые острова и части Дуная.

В Болгарии встречаются иглолистные леса - сосна (бор), ель (елха), белая ель и другие. Широколистные леса, прежде всего дуб и бук, а потом граб, ясень, липа, орешник преобладают в Старой Планине, Средней Горе и Страндже, чьи склоны покрыты молодыми соснами.

Дикий каштан встречается в Старой Планине (около Берковицы) и на Беласице.

Болгарская фауна представляет собой смесь европейских видов центральных и северных областей, а также средиземноморья. На территории Болгарии представлены животные различного происхождения. Среднеевропейские виды отмечены главным образом в северной Болгарии и Стара-Планине, степные – преимущественно в восточной Болгарии, аркто-альпийские – в верхних поясах гор, средиземноморские – в южной части страны. В лесах встречаются благородный олень, лань, косуля, сернв, кабан, в горах.Богата фауна птиц, которая состоит из видов. Пеликаны, куропатки, фазаны, рябчики населяют заказники.

В Болгарии можно поймать много видов морской и речной рыбы. Разнообразные пресмыкающиеся, особенно на юге. В черном море у берегов Болгарии ловятся пеламида, скумбрия, кефаль, камбала; в Дунае – севрюга, судак, сазан.

Традиции и праздники болгарского народа включают древние национальные, религиозные и семейные торжества, а также новые обычаи, введенные в годы коммунистического режима. Старинные народные традиции проявляются в одежде, украшениях, танцах, песнях и магических ритуалах, которыми сопровождаются свадебные церемонии, танцы на догорающих углях (нестинари), обрядовые представления на масленицу (кукерские игры) и танец вызывания дождя (герман). Традиционная болгарская одежда, очень красочная и разнообразная, в целом вышла из повседневного употребления. Но она служит для случаев, когда требуется подчеркнуть национальный характер торжества или события или же национальный состав участников какого-то мероприятия.

В быту одежда сельских жителей сильно изменилась под влиянием городской моды, в особенности у мужчин. Новое явление для деревни — чрезвычайная забота о внешнем виде летен. Прически девочек украшают огромные, со множеством петель, банты. Болгары ценят аккуратность костюма, быстро реагируют на изменения моды. На производстве очень распространена спецодежда, а в учреждениях женщины часто переодеваются в свои платья-халаты, сшитые по моде и со вкусом, или же надевают поверх платья короткий кокетливый халатик без рукавов. Непременной принадлежностью гардероба является спортивная одежда, так как очень распространены туризм, воскресные загородные прогулки, общественные торжества на лоне природы, походы по историческим местам.

Старые болгарские обычаи допускали заключение брака без согласия родителей невесты. Девушка по предварительной договоренности сама приходила в дом к парню И прикасалась к очагу, что символизировало ее приобщение к этому дому, к семье. Церковное венчание считалось в народе делом второстепенным. Тем более теперь, когда молодежь сама решает свою судьбу, приход девушки в дом к своему жениху до регистрации брака очень распространен, к старшие воспринимают это дело как нечто естественное. Родители парня, заранее зная о прибытии невесты радушно встречают ее в кругу родных за накрытым столом. Нередко общественность села поздравляет по радио молодых. Свадьбу же играют с исполнением полного ее церемониала, когда соберут для нее средства и приготовят дары, — это может быть через несколько месяцев. Накануне свадьбы молодая женщина ночует в родном доме. Оттуда свадебная процессия направляется к зданию, где регистрируется брак. При этом соблюдаются некоторые традиционные обычаи, среди которых много веселых. Так, гости крадут во дворе невесты петуха (символ плодородия) и несут его впереди; по дороге угощают всех встречных вином, идут вприпляс. После регистрации брака направляются к дому жениха; свекровь встречают молодых с хлебом-солыо и вином, прикалывает им на грудь зелень (символ здоровья) и вводит невесту в дом по белому полотну (символ чистоты).

Очень большой ассортимент хлеба( в зависимости от вида муки, способа приготовления , добавочных ингридиентов). Хлеб является важной частью множества ритуалов и обрядов. К каждому празднику печется особый вид хлеба. Дрожжевой хлеб пекут из ржанной и пшеничной муки или с добавкой картофеля и из кукурузной муки. Также выпекали хлеб из пресного треста.

Важное место в свадебном обряде отводится поднесению даров. О дарах громогласно оповещает, часто в шуточной форме, распорядитель свадьбы, на роль которого выбирают человека с острым языком, Дары кладутся, согласно обычаю, на правое плечо.

В уходе за младенцем в первые недели его жизни в прошлом помогали бабка-повитуха и свекровь или мать роженицы, применялся опыт народной медицины. Акушерки и теперь в своей патронажной практике используют некоторые методы народной медицины, в частности купание в настоях трав и массаж после ванны. Повитуха следила также за здоровьем роженицы и поэтому становилась близкой семье. Существовал специальный праздник повитух — бабин день (в январе). Женщины верховодили в тот день в селе, подшучивали над мужчинами, и лучше было не попадаться им на пути. В наши дни праздник получил новое звучание: это День материнства и родильной помощи, когда награждаются работники роддомов и детских учреждений. Интересно, что в быту бабин день все более превращается в праздник бабушек, на плечах которых, при работающих матерях, лежат большие заботы по воспитанию детей. В городе Велинграде бабушки устраивают веселый и шумный карнавал. В народных погребальных обычаях болгар долго сохранялись пережитки древних верований, в частности культа предков. Они оставили след в этике почитания памяти умерших. На 3-й, 9-й, 40-й день после смерти, через три месяца, полгода, год, 3 года и т. д. нерелигиозные люди по традиции устраивают поминовения в честь своих близких, соблюдая обряд раздачи сладостей и хлебов (или тортов, печенья) на кладбище. О дне поминовения оповещают специальные афишки, расклеенные на улицах. В настоящее время в некоторых городах совершаются коллективные поминовения, на которых вспоминают об умерших, об их делах и исполняют некоторые обряды.

История, этапы и направления формирования болгарской кухни, ее специфические черты и свойства, используемые продукты и наиболее распространенные блюда. Особенности технологических приемов приготовления некоторых национальных блюд. Порядок приема пищи.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	25.08.2012
Размер файла	16,2 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

HTML-версии работы пока нет.
Cкачать архив работы можно перейдя по ссылке, которая находятся ниже.

Подобные документы

Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии.

контрольная работа [16,5 K], добавлен 17.10.2010

Особенности формирования украинской кухни. Наиболее распространённые продукты, используемые при приготовлении блюд. Рецепты и технология приготовления первых (борщи) блюд, блюд из мяса и птицы, мучных блюд (соложеники, вергуны), напитков (узвары).

контрольная работа [32,0 K], добавлен 31.03.2014

Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд.

реферат [16,2 K], добавлен 20.01.2010

Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.

курсовая работа [31,7 K], добавлен 06.03.2014

История и особенности японской кухни. Отличительные особенности технологии приготовления и подачи блюд японской кухни. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда. Посуда и столовые приборы. Порядок подачи и расположение блюд на столе.

реферат [39,3 K], добавлен 25.05.2012

История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни. Технология приготовления и подача традиционных блюд. Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного.

реферат [13,4 K], добавлен 15.10.2013

История и особенности узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. "Сладкий стол" и восточное чаепитие. Гостеприимство, традиционное и праздничное застолье. Рецепты традиционных узбекских блюд. Способы приготовления чая.

Работа с основательным выводом по энергетической ценности и пищевых привычках болгар.

Содержание

Оглавление
1. Введение. 3
2. Особенности болгарской кухни. 4
Закуски. 6
Первые блюда. 7
Вторые блюда. 7
Десерты. 8
Напитки. 9
3. Пищевая ценность болгарской кухни. 10
4. Заключение 11
5. Список литературы 12

Введение

Уютная и дружелюбная Болгария близка сердцу россиян, ведь с этой республикой нас связывает крепкая дружба с советской поры. Прежде всего, страна ассоциируется с черноморскими курортами. Но также и пикантная и сытная еда в Болгарии привлекает многочисленных туристов.
Гурманов со всего мира в течение многих лет привлекают соблазны болгарской кухни, хотя на свете и немало стран, которые предлагают разнообразные и вкусные блюда, со своими старыми кулинарными традициями.

Фрагмент работы для ознакомления

Список литературы

1. Болгария. Вино и кухня – ОППР, 2012 г.
2. Болгарская кухня – Экскмо, 2002 г.
3. Болгарская национальная кухня – АБГ, 2002 г.
4. Современная болгарская кухня – Техника, 1966 г.

Использованные сайты:
1. Wikipedia

Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.

* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.

Читайте также: