Реферат на тему баурсаки

Обновлено: 04.07.2024

1 БАУРСАКИ Выполнили ученики 8А класса Исай Ксения Парфеновы Аня и Наташа Ким Виктории Никита Ерошенко

2 Страны относящиеся Средней Азии

3 История Среднеазиатской кухни Говоря о среднеазиатских кухнях, нельзя не отмстить их общность, с одной стороны, и некоторую обособленность туркменской кухни от узбекской и таджикской с другой. Особенности, которыми отличается туркменская кухня, связаны прежде всего со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других. При знакомстве с национальными кухнями узбеков и таджиков очень скоро обращаешь внимание не только на частое совпадение названий многих блюд, но и на нечто более существенное на совпадение подавляющего большинства принципов подбора продуктов и технологии приготовления пищи. Причину такого сходства нельзя, конечно, объяснить лишь одинаковостью природных условий. Сходное пищевое сырье, которым располагают народы Средней Азии, конечно, в большой степени определяет своеобразие их кухонь, подбор сочетаний пищевых продуктов, но не может само по себе вести к совпадению принципов и приемов приготовления пищи, к использованию одной и той же кухонной техники. Причина сходства узбекской и таджикской кухонь, несомненно, связана с тесным переплетением исторических судеб и самим территориальным размещением этих двух народов.

5 Еще в IVVII веках в Средней Азии существовали две группы народов одни из них были потомками древнего населения земледельческих оазисов, другие пришлыми кочевниками- скотоводами. Таджики являются потомками древнейшего ираноязычного местного населения, существовавшего на территории Таджикистана за много веков до нашей эры. Они получили свое нынешнее название после арабского завоевания в VIII веке. Уже в X веке таджики, занятием которых всегда было земледелие и садоводство, сложились в народность. С конца X века на Среднюю Азию обрушились различные тюркоязычные народы, до этого в течение ряда веков постепенно просачивавшиеся в среду местного ираноязычного населения. Тюрки стали теснить таджиков из долин в горы или частично ассимилироваться с ними. К XII веку тюркоязычное население Междуречья Амударьи и Сырдарьи составило основу узбекской народности. Вместе с таджиками оно подверглось в XIII веке монгольскому завоеванию, надолго прервавшему развитие среднеазиатских народов.

6 В начале XVI века Средняя Азия была завоевана кочевыми племенами, оставшимися после распада Золотой Орды и пришедшими с севера, из Кипчакских степей (ханский Казахстан). Они смешались с местным населением, особенно с тюркоязычным, и стали заключительным этническим пластом в формировании узбекской народности. Поселившись в Междуречье, бывшие кочевники стали постепенно перенимать земледельческий уклад хозяйства таджиков и другого местного населения, их культуру и одновременно оказывать свое влияние. Так, с XVI века в Средней Азии сложилось Бухарское и Хивинское ханства, которые просуществовали до 1920 года (с конца XVIII по конец XIX века существовало еще Кокандское ханство). Эти государства не носили национального характера. Как узбеки, так и таджики входили по частям и в Бухару, и в Хиву, и в Коканд. Этнические границы между этими народностями, если не считать разного языка, в быту и в духовной жизни вообще не были четко выражены. Гораздо большее значение приобретали социальные перегородки, резко отделявшие в этих феодальных государствах быт и культуру горожан и крестьян, торговцев и ремесленников, феодально-байской верхушки, мулл, муфтиев, кадиев и ишанов от массы трудящегося дехканства. Поэтому и кухня населения этих ханств развивалась вовсе не по национальным признакам, а скорее по социальным, классовым.

8 На столе дехкан преобладали мучные изделия, лепешки, кислое молоко, немногие овощи, бобовые, в то время как зажиточные слои употребляли в основном мясные блюда, пернатую дичь, много фруктов и сладостей. Но при этом принципы кулинарной обработки, выработанные веками в процессе тесного взаимодействия разных народов Средней Азии, оказались общим достоянием и были одинаковы у всех сословий и народностей, живших на территории нынешних Узбекистана и Таджикистана. Для современной кухни узбеков и таджиков характерно использование большого количества мяса, преимущественно бараньего, и абсолютное исключение свинины и жирной домашней птицы уток, гусей. Редко употребляется и другая домашняя птица (куры, индейки), в то время как пернатая дичь (фазаны, куропатки, перепелки) часто служит для пополнения рациона. Для обоих народов показательно повышенное употребление в пищу местных зерновых (пшеница, джугара, рис) и бобовых (горох нут, маш), некоторых овощей (репа, тыква, редька, морковь), разнообразных фруктов и орехов (абрикосы, виноград, черешня, слива, дыни, фисташки, грецкие орехи). В то же время почти не встречаются рыбные блюда, ограничено употребление яиц.

9 Общим является использование в самые различные блюда, особенно в первые, кислого молока (катыка) и изделий из него (сурьмы, курта), одинаковый подход к использованию жиров (комбинации растительных и животных), повышенное употребление пряностей, особенно лука, красного перца, ажгона (жиры), базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты (реже используется чеснок). Из приправ популярны барбарис и бужгун. Однако более, чем в выборе продуктов, единство узбекской и таджикской кухонь обнаруживается в выборе основных кулинарных приемов. Основными приемами тепловой обработки служит обжаривание преимущественно в жирах и в меньшей степени на открытом огне на мангале или в тандыре (натуре). При обжаривании в жирах применяется специальное перекаливание масла, и обжариванию подвергаются не только мясные продукты, а также и мучные изделия и овощи. Другой прием варка паром тоже применяется как узбеками, так и таджиками. Эти способы обработки породили и одинаковый кухонный инвентарь, и пользование одним типом печи. Обжаривание ведут в казанах открытых металлических котлах с толстыми стенками, варку паром в манты-каска на. Наконец, для таджикской и узбекской кухонь характерны одинаковые принципы подачи блюд к столу, их особая очередность, сильная загущенность супов, полужидкая консистенция вторых блюд и сочетания зерновых, бобовых и овощей с мясом и тестом.

11 Таковы те главные черты, которые объединяют узбекскую и таджикскую кухни. Различия же между ними касаются частностей. Так, таджики наряду с бараниной охотно употребляют козлятину, чаще своих соседей едят дичь, а у узбеков есть некоторые блюда из конины и из молока, дошедшие до наших дней как напоминание о далеком кочевом прошлом их предков. Из бобовых таджики охотнее всего используют горный горох нут, а узбеки предпочитают местную мелкую фасоль маш. Сохраняются различия и в композиции отдельных блюд, причем такие различия носят чаще всего региональный, а не национальный характер. В каждом крупном городе Узбекистана или Таджикистана Хиве, Бухаре, Самарканде, Ходженте, Душанбе и других издавна готовят свои виды плова (основного национального блюда и таджиков и узбеков) с несколько иными компонентами, чем у соседей, с вариациями в очередности закладки продуктов. Кроме того, в горной части Таджикистана и в густонаселенных районах издавна сохранились и дошли до нашего времени блюда, свойственные исключительно таджикской национальной кухне и не имеющие узбекских аналогов (например, халиса, хушан). Они свидетельствуют о большей древности, сложности и изощренности таджикской кухни по сравнению с узбекской. Именно на таких блюдах мы и остановимся в разделе о таджикской кухне. А в разделе, посвященном узбекской кухне, будут рассмотрены как чисто узбекские блюда, так и общие для узбеков и таджиков кулинарные изделия, например различные виды распространенного супа шурпы или жареных пирожков самсы.

12 Поскольку численность населения в Узбекистане и почти втрое больше, чем в Таджикистане, региональных блюд в узбекской кухне больше. Поэтому целесообразнее начать рассмотрение среднеазиатских кухонь именно с нее. Однако прежде необходимо более подробно разобрать особенности таких групп блюд в среднеазиатской кухне, как супы, мясные, овощные, мучные и сладкие блюда. Приготовление этих блюд очень специфично, особенно если сравнивать с теми же группами блюд европейской кухни. Супы занимают довольно большое место в узбекской и таджикской кухне. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотны и очень часто напоминают скорее кашицу, чем суп в нашем обычном представлении. Кроме того, эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало или топленое масло.

17 Для приготовления большинства видов настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня (колючелистник метельчатый) и пищевые красители (например, куркума). Поэтому здесь даны рецепты лишь тех сладостей, которые могут быть без особого труда приготовлены домашним способом и которые вследствие этого реже можно встретить в торговле это различные орехово-фруктовые смеси и халвоподобные сладости, не содержащие сапонинов.

18 НАКОНЕЦ-ТО МЫ ПРИСТУПАЕМ К САМОМУ ТОРЖЕСТВЕННОМУ ЭТАПУ. ЭТАПУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАУРСАК ов . УРА. УРА. УРА.

19 План работы: 1. Ознакомиться с информацией о приготовлении 2. Ознакомиться с правилами техники безопасности на кухне 3. Подготовка рабочего места 4. Подготовка продуктов и предметов посуды для работы 5. Перед началом работы придерживаться базовых правил гигиены 6. Приготовить выбранное блюдо по этапам, описанных в рецепте

20 План работы: 7. После завершения приготовления надо произвести уборку рабочего места 8. После приготовления(окончательно) нашего проекта производится его декорация 9. Накрываем на стол: скатерть, фужеры, столовые приборы, тарелки, салфетки 10. Производиться подача блюда 11. Защита проекта 12. Оценка работы учащихся

21 Ингредиенты 0,5 кг муки 1,5 стакан(300 мл)- теплого молока 1 пакетик сухих(быстрых) дрожжей 2 столовые ложки сахара 1 яйцо 75 грамм сливочного масла(добавить растопленное масло в тесто в самом конце) майонез

22 Как приготовить Бурсаки? смешать тесто, майонез, соду, соль, сахар (я добавила немного воды - наверно грамм 30, можно добавить немного молока, но не обязательно)

23 постепенно добавлять муку. Я сперва размешиваю ложкой и домешиваю руками. Тесто должно быть очень мягкое, чуть- чуть может липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем "воздушней" будут баурсаки

24 оставить тесто минут на (иногда мы ждем минут 5) раскатать тесто толщиной 0,5 см и нарезать ромбиками (квадратиками)

25 разогреть масло в сковороде. масла должно быть столько, чтобы тесто в нем плавало обжарить баурсаки до приятного золотистого цвета с двух сторон

26 готовые баурсаки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло подавать как в горячем виде, так и в холодном

27 смешать мука, майонез, соду, соль, сахар (я добавила немного воды - наверно грамм 30, можно добавить немного молока, но не обязательно)

28 постепенно добавлять муку. Я сперва размешиваю ложкой и домешиваю руками. Тесто должно быть очень мягкое, чуть-чуть может липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем "воздушней" будут баурсаки

29 оставить тесто минут на (иногда мы ждем минут 5) раскатать тесто толщиной 0,5 см

30 и нарезать ромбиками (квадратиками)

31 разогреть масло в сковороде. масла должно быть столько, чтобы тесто в нем плавало

32 обжарить баурсаки до приятного золотистого цвета с двух сторон

34 готовые баурсаки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло

Это блюдо из яиц и муки в Башкортостане невеста готовит на свадьбе для родителей жениха. От вкуса и внешнего вида баурсака зависит — будет ли невестка любимицей в семье, или ее будут считать ленивой и жадной. Рассказываем об истории этого блюда и правилах его приготовления.

История происхождения баурсака

Баурсак — традиционное мучное блюдо башкирской национальной кухни. Слово "баурсак" произошло от слов бауырлыҡ и бауырҙаш, что в переводе означает "кровные родственники". История возникновения этого блюда связана с кочевым образом жизни тюркских племен, которым в походных условиях нужно было приготовить хлеб быстро и просто. Первые упоминания о башкирском баурсаке относятся к XVI-XVII векам, когда башкиры вели скотоводческий образ жизни и имели довольно скудный набор продуктов. Впоследствии рецептура усложнилась, в тесто стали включать яйца, сливочное масло, сахар и соль.

"Угощение баурсаком", рисунок ученого-путешественника П.С. Палласа, XVIII век

Как готовят баурсак

Баурсак — это десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Обычно "пончики" баурсака собирают в виде горки и подают к чаю. В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного нутряного (бараньего или гусиного) жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли. Встречался и способ приготовления баурсака в казане на открытом огне.

Сегодня для обжаривания теста, наряду с гусиным и бараньим жиром, применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и топленого масла. Чтобы баурсак получался мягким и пышным, тесто для него замешивалось на предварительно замороженных, а затем оттаявших яйцах. Иногда для баурсака использовали кислое тесто, но "пончики" из него быстро быстро становились твердыми, поэтому предпочтение отдавалось пресному сдобному тесту.

Традиции, связанные с баурсаком

Для башкир баурсак — не просто еда. Это блюдо имело и ритуальное значение и использовалось во время проведения многих башкирских народных обрядов. Например, на башкирской свадьбе обязательно выполняется ритуал подношения невестой родственникам жениха этого сладкого угощения. По вкусу и внешнему виду баурсака оценивалась сама невеста. Если баурсаки были крупные, считалось, что невеста ленивая, если же слишком маленькие, то жадная. Поэтому необходимо было нарезать баурсак идеальными кусочками.

Эта традиция появилась благодаря одной башкирской легенде. Хан решил женить своего единственного сына на хозяйственной девушке и объявил, что возьмет в невестки ту, которая сумеет приготовить небывалое угощение из самых простых ингредиентов. Все девушки ханства старались испечь разные яства, но хану все не нравилось. Разгневанный, он оседлал своего скакуна и поскакал прочь. Вскоре он сильно проголодался и, увидев вдали юрту, поскакал к ней. Издалека заметив путника, дочь пастуха быстро замесила тесто из яиц и муки, и отщипывая кусочки, пожарила их в казане. К приезду хана у нее уже было готово сытное угощение. Хан, попробовав его, был в восторге и спросил, из чего же это приготовлено. "Из душевной теплоты", — ответила девушка, постеснявшись признаться, что ингредиенты были самые простые. Хану понравился ее ответ и он выдал ее замуж за своего сына.

По размеру баурсака на свадьбе судят о нраве невестки

Возрождение традиций

В 2017 году в башкирском селе Ижбуляк, оказавшемся на грани исчезновения после распада колхоза и закрытия школы, предприимчивые женщины решили возродить историю национального блюда и организовали цех по производству баурсака и чак-чака, чтобы обеспечить работой женщин. Готовили сладости по старинным рецептурам, ведь особая технология приготовления, которой владеют жители этой деревни, передавалась из поколения в поколения и не была утрачена. Сегодня она применяется в производственных масштабах. Уникальность заключается в том, что весь процесс приготовления ведется мастерицами вручную, с целью сохранения принципов старинной технологии.

Если раньше баурсак готовили для уважаемых гостей и по особым случаям, то сегодня можно есть его хоть каждый день. Сегодня у каждого желающего есть возможность приобрести баурсак в магазинах республики.

Так готовят баурсак и другие сладости в Башкортостане

Кстати, еще в апреле 2014 года в Уфе на площади имени Салавата Юлаева был изготовлен самый большой в стране баурсак — весом 179 килограммов. На него было потрачено 1006 яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. Каждый желающий смог отметить свою причастность к этому событию, оставив памятную запись в специальной книге и сфотографировавшись на фоне самого большого баурсака. В специальной коробке часть угощения была отправлена Президенту России Владимиру Путину.

Рецепт баурсака

Баурсак

4 стакана муки
молоко – 1,5 стакана
сахар – 2 ст.л.
2 ст. л. дрожжей
0,5 ст. л. соли
2 стакана жира для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Из муки, молока, сахара и дрожжей приготовить безопарное тесто. Дать ему расстояться 30–40 минут. Потом раскатать в виде колбасок диаметром 2,5 см и нарезать кусочками такой же длины.

Творческий проект по кулинарии объект проектирования Татарский свадебный баурсак. Проект разработала ученица 11 класса для участия в районной олимпиаде по технологии. девушка выполнила так же практическую работу, используя семейный рецепт приготовления обрядового блюда. материал можно использовать при оформлении пояснительной записки по теме или как основу для исследовательской работы.презентация по теме "БАУРСАК"

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ ПО КУЛИНАРИИ ОБЪЕКТ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТАТАРСКИЙ СВАДЕБНЫЙ БАУРСАК Выполнила: Латыпова Дина Ученица 11 А класса. Руководитель: Чижикова А.Е. учитель технологии. Фёдоровка 2017

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ПРОЕКТА  1. Угощение невесты на свадьбе  2. Финансовые затраты невелики  3. Простота приготовления  4. Позволяет проявить своё умение в практической работе по приготовлению блюд различной сложности

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ЦЕЛИ  1. Ознакомиться через изучение исторических сведений,  особенностей приготовления различных рецептов блюд из жидкого теста.  2. Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо.  3. Приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно и по другим предметам.

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ЗАДАЧИ  Выбирая проблему для темы проекта, я поставила перед собой следующие задачи:   1. Изучить блюда татарской кухни;  2. Я должна применить свои навыки в приготовлении блюд различного уровня;  3. Я должна научиться алгоритму проектной деятельности

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

АЗУ ПОТАТАРСКИ  Ингредиенты:  Мясо 500 г.  Лук репчатый 12 шт.  Огурцы соленые 12 шт.  Картофель 68 шт.  Чеснок 12 дольки.  Томатная паста или кетчуп 12 ст. л.  Лавровый лист – 2 шт.  Соль по вкусу  Перец по вкусу  Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности. Тушить мясо нужно 11,5 часа до мягкости, при необходимости доливая воду или бульон. Когда мясо будет готово, не снимая его с огня добавить 12 столовых ложки обжаренной на сухой сковороде до бежевого цвета муку и хорошо перемешать. Подавать азу потатарски в горячем виде!

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ТАТАРСКИЙ БАУРСАК  Баурсак является обязательным свадебным угощением. Баурсак приносит в дом мужа невеста, а также ее родители.

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ТАТАРСКИЙ БАУРСАК  Ингредиенты:  Тесто:  Мука 6 ст.  Яйца10 шт.  Щепотка соды.  Соль10 г.  Подсолнечное масло – 1.5 л.  Глазурь:  Сахар – 2 ст.  Вода – 1 ст.  Мед 3 ст. ложки.

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на айране (кефире), дрожжевые, на соде. Форма баурсака тоже разная. Их и плоскими делают квадратными, и шариками, и продолговатыми, как пальчики, и рваными. В общем, суть одна кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

 Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись. Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянились со всех сторон.

Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

 Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками  Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.  Для глазури сахар заливаем водой и кипятим 10 — 15 мин. Полученным сиропом поливаем выпечку. Баурсак укладываем горкой

Бауырсаки — жареные в жиру или масле кусочки пресного или кислого теста. При кочевом образе жизни только очень состоятельные люди могли позволить себе покупать муку мешками. Мучные блюда в то время были большой редкостью. К тому же кочевая жизнь не располагала к приготовлению квашенного теста, кладка печей для выпечки хлеба тоже не получила еще распространения. Потому-то скудные запасы муки, которые перепадали кочевникам, использовались зачастую для быстрого приготовления мучных изделий типа бауырсаков. Бауырсак — обрядовое блюдо. Как известно, на любом праздничном тое, веселой вечеринке, на похоронах и поминках казахи прежде всего подают густой чай со сливками или каймаком.

Ну а чайный дастархан — это еще курт (сушеный творог), иримшик (сыр домашнего приготовления), различные сладости вместе с грудами золотистых бауырсаков, обилие которых свидетельствует о состоятельности устроителей. Из кислого теста выпекают два вида бауырсаков. По традиции, для приготовления баурырсаков используется толстенный казан. Гладкую поверхность доски для работы с тестом надо посыпать мукой, накатать его в виде тонкой колбаски, нарезать ровными кусочками. При жарке в кипящем растительном масле бауырсаки становятся округлыми и пухлыми. Их доводят до золотистого цвета, вынимают шумовкой и дают стечь маслу, затем высыпают для охлаждения на скатерть.

Для второго вида бауырсаков тесто раскатывают при помощи скалки или лепят руками лепешку толщиной в пол сантиметра, нарезают ромбиками и делают в двух-трех местах маленькие надрезы кончиком ножа, чтобы при жарке тесто не раздувалось. Такие бауырсаки в разных регионах называют по-разому: тілме — нарезка, жалпақ бауырсақ — плоские бауырсаки, қиыр бауырсақ — бауырсаки, приготовленные в форме лоскутов.

Наряду с названными видами для особо уважаемых и почетных гостей готовится ақ бауырсақ — белые бауырсаки из пресного теста, для которых используется белая мука высшего сорта, замешанная на молоке и масле. Тесто надо накатать тонкими и длинными колбасками, свернуть или нарезать длинными отрезками в 10 см. Можно также с помощью скалки раскатать тонкое тесто, сложить его вчетверо и нарезать неширокой лентой фигурным ножом, чтобы края ленты бэли зубчатыми. В горячем виде посыпать сахарной пудрой или полить доведённым до кипения медом. Эти бауырсаки по-казахски называются шиыртпақ — скрутка или бұрама бауырсақ — свитый бауырсақ.

Читайте также: