Реферат эргономическая оценка кухонного оборудования
Обновлено: 05.07.2024
За счет рационализации размещения оборудования можно добиться экономии времени около 30 %, а проходимого расстояния — более чем 50 %.
На рис. 49, 50 показана зависимость количества движений от размещения оборудования в кухне с ограниченной площадью без обеденного стола и стульев.
При расстановке кухонного оборудования существует ряд схем его рационального размещения. Желательно, чтобы минимальные размеры кухни превышали 7 м 2 . Размеры и пропорции помещения определяют, какое расположение кухонной мебели выбрать в каждом конкретном случае для лучшего использования пространства (табл. 21, рис. 51, 52).
Рис. 49. Зависимость количества движений по кухне от размещения оборудования:
I — плита с духовым шкафом; 2 — мойка, подстолье с ведром для мусора; 2 а — дренажная доска, под ней
место для посудомоечной машины; 3 — высокий шкаф со встроенным холодильником; 4 — шкаф для
хранения продуктов; 5 — рабочая плоскость с выдвижной доской; б—7 — верхние и нижние шкафы для
посуды; 8 — верхние и нижние шкафы для продуктов; 9 — шкаф для полотенец; 10 — вход в столовую;
| Рис. 50. Эргономические требования к кухонному оборудованию |
II — шкаф для предметов уборки
Рис. 51 (А). Схемы расстановки кухонного оборудования: а — однорядная; 6 — двухрядная; в — П-образная
Рис. 51 (Б). Схемы расстановки кухонного оборудования: г — Г-образная; д — полуостровная; е — островная
 |
Рис. 52. Схемы расстановки кухонного оборудования
Таблица 21. Основные схемы расположения кухонного оборудования
| 1. С однорядным оборудованием | Ширина кухни — 1,7—1,8 м. Важнейшие рабочие зоны располагаются справа налево (у левши — зеркально) у одной стены. Расстояние между кухонным оборудованием и обеденным столом не менее 90 см |
| 2. С двухрядным оборудованием | Важнейшие рабочие зоны — у двух противолежащих стен, ширина кухни минимум 2,4 м, ширина прохода — 120 см |
| 3. С Г-образно установленным оборудованием | Удобно и экономично угловое расположение оборудования |
| 4. С П-образно установленным оборудованием | Дополнительное рабочее место возникает около окна |
Если ширина свободного пространства между предметами мебели составляет более 1,8 м, то появляется возможность использовать для установки мебели и середину кухни.
Оригинально и удобно в больших кухнях островное расположение моек с разделочными столами или плит с вытяжками над ними, либо моноблоков — плита—мойка с вытяжкой и сушкой над ними.
Часто к блокам кухонной мебели пристраиваются барные стойки для завтраков или небольшие обеденные столы.
К технологическому процессу можно отнести хранение, чистку, сортировку, мойку, разделку продуктов, удаление мусора, приготовление пищи (в т.ч. и термическое), сервировку стола и т.п.
К основному кухонному оборудованиюмогут быть отнесены: мойка, плита, духовка, микроволновая печь, вытяжка, посудомоечная машина, холодильник.
Мойки могут быть накладными и врезными в рабочую поверхность, одинарными или двойными, круглыми и прямоугольными, снабженными дополнительными емкостями со съемными сетками для мытья овощей и фруктов, со встроенными разделочными досками. Они изготавливаются из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью различных оттенков. Новым практичным материалом для изготовления моек является фрагранит — сплав гранитной крошки с пластиком (80% гранита, 20% — акрилового вещества). Существуют мойки, снабженные электроизмельчителями пищевых отходов. Некоторые мойки оборудуются отверстием с заглушкой, по которому можно
Рис. 53. Учет параметров человеческого тела при проектировании рабочего места на кухне: рабочий треугольник (холодильник — мойка — плита) (а); расстояние между стеной и столом (б); высота барной стойки, стул с опорой для ног (в); стандартные высоты стула и стола (г); компоновочные параметры (д, е, з); зоны доступности (ж)
За счет рационализации размещения оборудования можно добиться экономии времени около 30 %, а проходимого расстояния — более чем 50 %.
На рис. 49, 50 показана зависимость количества движений от размещения оборудования в кухне с ограниченной площадью без обеденного стола и стульев.
При расстановке кухонного оборудования существует ряд схем его рационального размещения. Желательно, чтобы минимальные размеры кухни превышали 7 м 2 . Размеры и пропорции помещения определяют, какое расположение кухонной мебели выбрать в каждом конкретном случае для лучшего использования пространства (табл. 21, рис. 51, 52).
Рис. 49. Зависимость количества движений по кухне от размещения оборудования:
I — плита с духовым шкафом; 2 — мойка, подстолье с ведром для мусора; 2 а — дренажная доска, под ней место для посудомоечной машины; 3 — высокий шкаф со встроенным холодильником; 4 — шкаф для хранения продуктов; 5 — рабочая плоскость с выдвижной доской; б—7 — верхние и нижние шкафы для посуды; 8 — верхние и нижние шкафы для продуктов; 9 — шкаф для полотенец; 10 — вход в столовую;
Рис. 50. Эргономические требования к кухонному оборудованию
II — шкаф для предметов уборки
Рис. 51 (А). Схемы расстановки кухонного оборудования: а — однорядная; 6 — двухрядная; в — П-образная
Рис. 51 (Б). Схемы расстановки кухонного оборудования: г — Г-образная; д — полуостровная; е — островная
Рис. 52. Схемы расстановки кухонного оборудования
Таблица 21. Основные схемы расположения кухонного оборудования
1. С однорядным оборудованием
Ширина кухни — 1,7—1,8 м. Важнейшие рабочие зоны располагаются справа налево (у левши — зеркально) у одной стены. Расстояние между кухонным оборудованием и обеденным столом не менее 90 см
2. С двухрядным оборудованием
Важнейшие рабочие зоны — у двух противолежащих стен, ширина кухни минимум 2,4 м, ширина прохода — 120 см
3. С Г-образно установленным оборудованием
Удобно и экономично угловое расположение оборудования
4. С П-образно установленным оборудованием
Дополнительное рабочее место возникает около окна
Если ширина свободного пространства между предметами мебели составляет более 1,8 м, то появляется возможность использовать для установки мебели и середину кухни.
Оригинально и удобно в больших кухнях островное расположение моек с разделочными столами или плит с вытяжками над ними, либо моноблоков — плита—мойка с вытяжкой и сушкой над ними.
Часто к блокам кухонной мебели пристраиваются барные стойки для завтраков или небольшие обеденные столы.
К технологическому процессу можно отнести хранение, чистку, сортировку, мойку, разделку продуктов, удаление мусора, приготовление пищи (в т.ч. и термическое), сервировку стола и т.п.
К основному кухонному оборудованию могут быть отнесены: мойка, плита, духовка, микроволновая печь, вытяжка, посудомоечная машина, холодильник.
Мойки могут быть накладными и врезными в рабочую поверхность, одинарными или двойными, круглыми и прямоугольными, снабженными дополнительными емкостями со съемными сетками для мытья овощей и фруктов, со встроенными разделочными досками. Они изготавливаются из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью различных оттенков. Новым практичным материалом для изготовления моек является фрагранит — сплав гранитной крошки с пластиком (80% гранита, 20% — акрилового вещества). Существуют мойки, снабженные электроизмельчителями пищевых отходов. Некоторые мойки оборудуются отверстием с заглушкой, по которому можно
Рис. 53. Учет параметров человеческого тела при проектировании рабочего места на кухне: рабочий треугольник (холодильник — мойка — плита) (а); расстояние между стеной и столом (б); высота барной стойки, стул с опорой для ног (в); стандартные высоты стула и стола (г); компоновочные параметры (д, е, з); зоны доступности (ж)
Оборудование узла мойки
В районе кухонной мойки расположены не только раковина с одним или двумя отделениями, но и рабочие плоскости — с одной или обеих сторон. Место для вымытой посуды лучше размещать с левой стороны (т.к. моют обычно правой рукой, а держат левой), а справа можно ставить громоздкую посуду, которую берут двумя руками. Кроме того в зоне мойки может размещаться шкафчик нижнего ряда кухонного оборудования, а также ящики для предметов сервировки стола и средств для мойки и чистки, ведро для мусора. Если ширина шкафа под мойку — 80 см, то в нем можно установить 4 контейнера для сортировки мусора.
Посудомоечные машины также позволяют значительно сократить время, проводимое хозяйкой на кухне. Обычно посудомоечные машины, имеющие размеры от 45 до 60 см, встраиваются в кухонный блок.
Кухонные смесители:
смесители со сменной насадкой с щеткой;
смесители с донным клапаном (заменяет пробку);
смесители с душевой штангой;
смесители с термостатом.
Варочные панели подразделяются на газовые и электрические.
Газовые плиты обычно снабжаются пьезоэлементом для зажигания и предохранителем от утечки газа, если огонь случайно погаснет, а также системами защиты от случайного включения газа и пр. рис. 54, табл. 22).
Вытяжки встречаются самой разнообразной формы (от закамуфлированных под старинный кожух очага до ультрасовременных форм). Они препятствуют поступлению в помещение дыма и запахов, удерживая их в зоне варки. Основными требованиями к вытяжкам являются: экономия
5) В зависимости от назначения различают шкафы каких типов?
6) Самые распространенные материалы для изготовления фасадов кухни.
7) Основные правила, учитываемые при планировании пространства кухни.
Идея кухонного рабочего треугольника была разработана в 1940 годах, в то время, когда кухни были очень маленькими, а оборудование громоздким. Кухня тогда воспринималась лишь как место приготовление пищи.
Рабочий треугольник включает в себя три основные рабочие зоны кухни:
· зона готовки – плита,
· зона мойки – раковина,
· зона хранения – холодильник.
В правильно подобранном треугольнике расстояния между его вершинами сведены до минимума, что дает возможность хозяйке подойти ко всем нужным предметам и не сковывает движений. Нужно избегать такой планировки, при которой затрудняется движение внутри треугольника.
Раковина — это главный центр активности, который отнимает почти половину всего времени, проведенного на кухне. В идеальном варианте она находится в центре рабочего треугольника, примерно 1200 — 1800 мм от плиты и 1200 — 2100 мм от холодильника.
Кухонную плиту размещают ближе к обеденному столу. Однако следует помнить, что именно в этом месте чаще всего происходят различные травмы. Плита должна стоять так, чтобы ее нельзя было случайно задеть, проходя через кухню.
Холодильники и морозильные камеры размещаются в углах кухни, для того чтобы не разрывать рабочую поверхность на отдельные небольшие участки. Дверца холодильника в открытом состоянии не должна закрывать собой свободное пространство.
В качестве стандарта принято, чтобы расстояние между ними не превышало 2.7 метра, и было не менее 1.2 метра. Общая сумма этих расстояний должна составлять от 4 до 8 метров. Если расстояние слишком мало, кухня будет казаться тесной, если же слишком велико, процесс готовки будет утомительным.
Эргономика кухни : основные принципы
Эргономика — учет пропорций и размеров человеческого тела, это необходимо учитывать, при планировке.
Планируя кухонное пространство, необходимо:
- соблюдать рабочий треугольник;
- стремиться к тому, чтобы расстояние между основными рабочими точками было одинаковым;
- соблюдать рекомендованные расстояния между рабочими точками.
Обычно, выстраивая рабочий треугольник, ориентируются на кухонную плиту, поскольку к её размещению предъявляются наиболее жёсткие требования:
1. газовую варочную поверхность нежелательно устанавливать возле окна — дуновение ветра может загасить огонь. Расстояние между плитой и наружной стеной кухни должно составлять не менее 50 см. К электрическим или индукционным моделям это не относится;
2. угловое расположение плиты также не лучший вариант: стены покроются слоём жира и копоти, а отмыть их будет весьма проблематично;
3. не место варочной поверхности и у входа на кухню – это травмоопасно, особенно если в семье есть маленькие дети. Отметим, что лучшей защитой малышей от ожогов станет экран из жаропрочной пластмассы, который устанавливается на все виды плит.
Холодильник и нагревательные приборы не должны стоять рядом.
Мойку следует устанавливать на расстоянии не более 3 м от канализационного стояка.
Историческое сочинение по периоду истории с 1019-1054 г.: Все эти процессы связаны с деятельностью таких личностей, как.
Конфликтные ситуации в медицинской практике: Наиболее ярким примером конфликта врача и пациента является.
Социальное обеспечение и социальная защита в РФ: Понятие социального обеспечения тесно увязывается с понятием .
За счет рационализации размещения оборудования можно добиться экономии времени около 30%, а проходимого расстояния — более чем 50%.
Существует несколько основных требований к оборудованию кухни, имеющих как эргономическое, так и эстетическое значение. Рабочие плоскости (верхние крышки плиты, мойки, мебели и пр.) должны располагаться на единой высоте, которую определяет высота плиты — 850 мм.
Оптимальная глубина рабочей поверхности — 600 мм. Для работы сидя при употреблении обычного стула необходима выдвижная доска высотой 650 мм.
Высота стула при работе на плоскости высотой 850 мм регули¬руется в зависимости от роста человека (можно использовать стул высотой 650 мм). Навесные шкафы имеют глубину 300 мм. В высокой зоне шкафов (1 900 мм и выше) хранят предметы, которыми пользуются редко.
Для работы вечером кухня должна быть хорошо освещена. Очень удобно иметь дополнительное освещение рабочих поверхностей при помощи ламп, помещенных на нижних поверхностях шкафов, висящих над рабочей плоскостью.
При эргономическом обеспечении проектирования оборудова¬ния большое значение имеет анализ трудовой деятельности челове¬ка в исследуемом функциональном процессе. Весьма показательна в этом отношении карта пооперационного анализа привычной для нас газовой плиты.
Современный уровень производства позволяет оснащать дома новым поколением бытовой техники, более совершенной функцио¬нально, удобной и безопасной в эксплуатации. Вот некоторые особенности современных моделей газовых плит: электроподжиг газа наружных и внутренних горелок, автоматизация процесса приготовления пищи (время, манипуляции), выдвижные полки-тележки внутренней камеры, система защиты от случайного включения газа, защита от утечки газа, автоматическая очистка духовки и пр.
Анализ кухни позволяет осветить и актуальную проблему учета особенностей эксплуатации оборудования лицами пожилого возраста и инвалидами — лицами с пониженной трудоспособностью.
Снижение подвижности, нежелательность неблагоприятных поз (высокое и низкое расположение оборудования, требующее наклонов туловища или подъема на носки и вытягивания рук, приседания и пр., выполнение многих функциональных процессов сидя) накладывают ограничения на размеры, компоновку и конструкцию оборудования и мебели.
1. Исполь-зование плиты по ее функци-ональному назначению
2. Тепловая обработка пищи с по-мощью духового шкафа
4. Наблюдение за процессом приготовления блюд
5. Извлечение посуды из шка¬фа и гашение пламени
7. Поднести другой рукой пламя и зажечь горелки
8. Вращая рукоятку крана, отрегулировать пламя горелок
9. Поднести и вставить в пазы противень
10. Задвинуть противень
11. Закрыть дверцу шкафа
12. Принять положение тела так, чтобы четко были видны указатели температуры на шкале термометра
13. Захватить рукоятку крана горелки духового шкафа
14. Вращением рукоятки установить нужную температуру
15. Принять положение тела так, чтобы хорошо видеть приготовляемое блюдо
16. Поднять руку и включить лампочку в духовом шкафу
17. Захватить рукоятку крана газовой духовки и, вращая ее, установить нужную температуру, пользуясь показателя¬ми термометра
18. Если блюдо готово, наклониться (присесть) так, чтобы удобно было вытащить противень
19. Открыть дверцу духового шкафа
20. Вытащить посуду (противень)
21. Погасить пламя, вращая рукоятку
22. Закрыть дверцу шкафа
2. Уход за плитой
1. Уход за верхне-кон- форочной частью пли¬ты
1. Удаление и мытье крышки
1. Захватить и поднять крышку
2. Удаление и мытье конфорок
3. Вытаскивание и мытье под¬дона
4. Вытаскивание и мытье горелок
2. Вымыть крышку
3. Захватить и поднять конфорки
4. Вымыть конфорки
5. Захватить поддон и вытащить
6. Вымыть поддон
2. Уход за духовым шкафом
3. Уход за шкафом для хране-ния посуды 5. Удаление и мытье сердечни¬ков горелок
1. Открывание и мытье дверцы
2. Удаление и мытье противней
3. Мытье стенок духового шка¬фа
4. Установка на место про- тявней
5. Закрывание дверцы духовки
1. Открывание и мытье дверцы
2. Удаление посуды из шкафа
3. Мытье внутренних стенок шкафа
4. Установка посуды в шкаф
5. Закрывание дверцы шкафа т
7. Захватить и поднять газовые горелки
8. Вытащить сердечники
9. Вымыть горелки и сердечники Ю.Поднять, вставить в паз и задвинуть поддон
И. Поднять и установить сердечники в газовые горелки
12. Установить в гнезда газовые горелки
13. Поднять и установить на место конфорки
14. Закрыть крышкой
1. Наклониться, захватить ручку и открыть дверцу духово¬го шкафа
2. Вымыть дверцу
3. Захватить и вытащить противни
4. Вымыть противни
5. Наклониться (присеть) и вымыть стенки духового шка¬фа
6. Поднять, вставить в пазы и задвинуть противни
7. Захватить ручку и закрыть дверцу духового шкафа
8. Обмыть дверцу с внешней стороны
1. Наклониться, захватить пальцами руки ручку дверцы шкафа
2. Открыть дверцу
3. Захватить и вытащить посуду, хранящуюся в шкафу
4. Вымыть внутренние стенки шкафа
5. Взять посуду и установить ее в шкаф
6. Захватить ручку дверцы пальцами и закрыть дверцу
7. Обмыть дверцу с внешней стороны
Читайте также: