Польза и вред йогуртов реферат

Обновлено: 05.07.2024

Одной из актуальных современных проблем является сохранение здоровья населения, особенно школьников. В каждой школе создаются здоровье охранные условия питания учащихся. Кисломолочные продукты – один из источников поддержания жизни и здоровья населения. Они несут в организм все необходимые вещества для сохранения нормальной флоры кишечника.

Сейчас в продаже множество кисломолочных продуктов и один из них всеми любимый йогурт. На прилавках магазинов можно увидеть “Растишку”, “Эрмигут”, “Усладу”, “Нежный”, “Дольче”, “Активию”, “Био баланс” “Чудо йогурт”, йогурты с фруктовыми наполнителями Анжерского молочного комбината и др.. И от того, какие йогурты употреблять в пищу, зависит здоровье наше и наших близких. Поэтому для своего исследования мы выбрали тему: “Все ли йогурты полезны?”.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: йогурты.

– теоретические: изучение литературы, сравнительный анализ информации;
– практические: анкетирование, наблюдение, прогнозирование.

Цель: научиться выбирать йогурт, наиболее полезный для здоровья нашего организма.

– изучить и проанализировать в научной литературе информацию про йогурты;
– исследовать, какие йогурты наиболее популярны среди учащихся нашей школы;
– популяризовать полезность и правильность выбора йогуртов в школе № 29.

В своей работе мы изучили историю продукта, какие бывают йогурты, раскрыли сущность понятия “живой” йогурт, также рассмотрели технологию производства йогурта.

История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из – за негерметичности сосудов, из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко сквашивалось на жаре и превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт.

Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко прокисало и его выбрасывали, пока не выяснилось , что оно пригодно к употреблению.

Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется . А вкус полученного продукта будет лучше , если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого молока.

В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале 20 века. Русский ученый И.И.Мечников первым догадался добавить в молоко бактерию коли, котораяобитает в кишечнике многих млекопитающих. Заквашивание молока, таким образом, повышает питательные свойства молока, благотворно влияет на пищеварительный тракт. И этот продукт хорошо усваивается организмом.

Название этот кисломолочный продукт получил в память о пастухах, которые в глубокой древности использовали вычищенные желудки овец для хранения надоенного молока. А еще йогурт в переводе с греческого означает “долгая жизнь”.

Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление растет. Что же такое йогурт?

Согласно отечественным государственным стандартам йогурт – это кисло – молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на грамм). Так как основным сырьем для йогуртов является молоко , его пищевая ценность велика. Оно содержит ценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах – 3,2 % .

Молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены каталазой , амилазой.

Среди минеральных веществ – очень важные для организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины А, В .

Углевод, содержащийся в молоке – это лактоза (молочный сахар) , который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике. Количество углеводов может быть от 2 до 18 % в зависимости от концентрации добавок.

Деление йогуртов по жирности (%).

Молочные			Молочно-сливочные	Сливочные
нежирные	полужирные	классические	жирность	жирность
0,1%	1,5–2,5%	2,7–4,5%	4,7–7%	не 7 КОЕ/г	Цельное/нормализованное молоко, бактерии
Йогурт с фруктовым наполнителем (ООО Анжерское молоко)	5 суток	не 7 КОЕ/г	Нормализированное, обезжиренное молоко, фруктовые наполнители, сахар, закваска
“Чудо”	27 суток	не указано	Молоко цельное, сливки, сахар, стабилизаторы, ароматизаторы, антиоксидант.
“Услада”	28 суток	не 7 КОЕ/г	Обезжиренное молоко, вода, глюкозно-фруктовый сироп, сахар, сливки, загуститель.
“Эрмигурт”	4 месяца	не указано	Обезжиренное молоко, сливки, наполнитель, сахар, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности.
“Нежный”	2 месяца	не указано	Обезжиренное молоко, сливки, наполнитель, сахар, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, красители

Технология производства йогурта.

Сырьем для производства йогурта служит молоко высокого качества. В нем должно быть минимальное количество бактерий и посторонних примесей , которые могут помешать развиваться йогуртовым бактериям. В связи с этим для молокозавода задача усложняется, так как ему необходимо приобретать молоко у проверенных поставщиков и тщательно проверять сырье перед его использованием в йогуртовом производстве.

Молоко перед использованием проходит несколько технологических этапов обработки :

в начале производится нормализация содержания сухих веществ. На этом этапе типичным способом нормализации состава сухих веществ является выпаривание (10 – 20% от объема молока ), добавление обезжиренного сухого молока (около 3%веса на объем ) или концентрированного молока. По содержанию жира обычно молоко для йогуртов нормализуют в пределах от 0,1 до 3,5 % , и чем ниже процент жира в молоке , тем сложней в переработке йогуртовый сгусток. Поэтому чаще повышают содержание сухих веществ для производства обезжиренных йогуртов.
контролируется содержание воздуха в молоке – оно должно быть минимальным . Для минимализации его содержания молоко отправляют в вакуумные камеры на деаэрацию. Деаэрация способствует увеличению вязкости йогурта , удалению посторонних запахов и сокращению времени ферментации.
следующая стадия – гомогенизация. Главной задачей этого этапа является предупреждение отстаивания сливок во время сквашивания и обеспечение равномерного распределения жира в молоке. Для получения продукта оптимального качества молоко гомогенизируют при давлении 200–250 атм. И температуре 65–70 градусов С .
тепловая обработка производится до того, как в молоко добавляется закваска. Это улучшает свойства молока как основы для бактериальной закваски и уменьшает риск отделения сыворотки в конечном продукте. Самый оптимальный режим обработки – это температура 90–96 градусов С и время около 5 минут . С применением такого этапа подготовки молока можно получить устойчивую консистенцию йогурта.
выбор и приготовление закваски. Это этап является одним из самых важных. Здесь главным является соблюдение гигиены: приготовление закваски должно проводиться в отдельном , оборудованном для этого помещении. Закваски для йогуртов обычно из двух типов бактерий – лактобактерии и термофильные стрептококки.
далее производится этап сквашивания. Этот этап производится в специальной установке, предназначенной для ферментации. При производстве йогурта резервуарного типа очень важно , чтобы перепад давления между танками и упаковочной машиной был минимальным
добавление фруктово – ягодного наполнителя (обычно 10–12% от общей массы йогурта).
охлаждение
термическая обработка, которая является заключительной перед фасовкой , производится при температуре около 60–80 градусов С в заквасочной установке.
упаковка продукта в горячем виде и дальнейшее охлаждение.

Телереклама убедила нас в важности того, во что упакован продукт. Специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям использовать полистирольную тару. Если при разливе йогуртовой массы температура последней будет выше положенной, то полистирол может “обогатить” продукт отнюдь не полезными для нашего организма веществами. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен. Осматривайте при покупке йогуртов донышко упаковки : полистирольная снабжается маркировкой – “ps”, а полипропиленовая – “ pp” .

Пища – главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию. От её качества и состава зависит сохранение нормальной микрофлоры кишечника. Одной из актуальных современных проблем является сохранение здоровья населения, особенно школьников. Кисломолочные продукты – один из источников поддержания жизни и здоровья как детей, так и взрослых. Они несут в организм все необходимые вещества для сохранения нормальной флоры кишечника. Проведенное нами исследование по данной проблеме показало, что учащиеся нашей школы (их сверстники) плохо знакомы с таким полезным продуктом как йогурт, хотя употребляют его постоянно.
Нами было выдвинуто предположение: если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания здорового питания, здоровья учащихся. Для этого мы со своими руководителями прошли с информацией по классам и в занимательной форме рассказала о пользе йогуртов и их многообразии. Также в школе были розданы листовки – памятки “ Как выбирать йогурт в магазине”, “ Чем полезен йогурт?”.
В результате проделанной работы уровень понимания роли здорового питания возрос. Проведенное в конце повторное анкетирование показало, что учащиеся в основной своей массе знают роль йогуртов для здоровья, умеют правильно выбрать его в магазине.

При выборе йогурта необходимо помнить:

кисломолочная продукция должна состоять из обезжиренного молока и других компонентов, которые, как ни странно, являются дополняющими. К ним можно отнести ягоды, фрукты, цукаты, орехи и прочие добавки, придающие вкус продукту. На самом деле, пользы в таких йогуртах гораздо меньше, чем в обыкновенных живых, сделанных при помощи закваски. Выбирайте йогурты, которые не содержат добавок, ведь именно такие усваиваются лучше, чем другие фруктовые, которыми вы лишь сможете утолить свой голод.
настоящий продукт, будь то даже кефир или ряженка не должны иметь срок годности больше 4–6 дней. Все, что может храниться дольше – не есть натуральное и полезное. Зачастую на упаковке мы видим, что срок хранения чуть ли “не ограничен”. Получается, в таком йогурте нет полезных веществ и не стоит его выбирать.
не забывайте читать состав, если там всевозможные загустители, крахмал, усилители вкуса – это нам не подходит. Возможно, что купленное с таким составом не вызовет у вас недовольства, напротив, этим будет приятно полакомиться. Однако это всего лишь десерт и пользы от него никакой.

Данный материал можно использовать на уроках природоведения и окружающего мира, он поможет учащимся больше узнать о здоровом питании.

Список литературы:

1. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии, под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В., Вознесенской Т. и др. М.; 2003 г.
2. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. – М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000 г.
3. Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990 г.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа

МБОУ СОШ №8 с. Левокумка, Минераловодского района

Йогурт: вред или польза?

Ученицы 11 класса

2. Теоретическая часть:

2.1 История открытия йогурта;

2.2 Состав натурального йогурта;

2.3 Технология производства йогурта;

2.4 Полезные свойства йогурта.

3. Практическая часть:

3.1 Социологический опрос;

3.2 Изучение состава йогуртов;

3.4 Определение содержания крахмала в образцах йогуртов;

3.5 Определение водородного показателя в образцах йогуртов.

1.Введение

Цель работы: выяснить, влияние йогурта на организм человека.

Объект исследования: йогурт

Предмет исследования: его влияние на здоровье человека

Найти информацию о появлении йогурта и составе натурального йогурта.

Выяснить, какое влияние оказывает йогурт на организм человека.

Рассмотреть состав йогуртов, продаваемых в магазине с целью сравнения с натуральным продуктом

Гипотеза: рекламируемые йогурты по составу не отличаются от настоящего йогурта и действительно полезны для здоровья.

Подобрать информацию о появлении йогурта на столе человека, о составе натурального йогурта и его влиянии на организм.

Познакомиться с составом продаваемых йогуртов, проверить безопасность наполнителей для здоровья.

Исследовать образцы йогуртов на содержание крахмала.

Исследовать образцы йогуртов на кислотность.

Исходя из плана деятельности, я в работе использовала следующие методы исследований:

Теоретические - сбор информации, анализ и синтез.

Практические – наблюдение, сравнение, эксперимент.

Организация правильного здорового питания детей и подростков имеет не только медицинское значение как фактор сохранения здоровья конкретного ребенка и его последующего развития, но и большое социальное значение как фактор, определяющий здоровье будущих поколений. Проблемы питания современного человека, как это ни парадоксально, не менее сложны, чем в голодные времена. Если прежде человеку достаточно было быть сытым, то теперь его больше заботят биологическая ценность продуктов, режим питания, избыточный вес. Поэтому очень важно знать, что такое йогурт и нужен ли он современному человеку.

2.Теоретическая часть

2.1 История открытия йогурта

2.2 Состав натурального йогурта

Органолептические показатели

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке свкус ароматическими пищевыми добавками и вкус аромат заторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.

Молочно-белый, равномерный по всей массе.

Физико-химические показатели

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово

Массовая доля витаминов,%

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Микробиологические показатели

2.3 Технология производства йогурта

2.4 Полезные свойства йогурта

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогурт образную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме. Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой. Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витаминыС, В1 и В12,калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы. Он приостанавливает гнилостные процессы в кишечнике, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.

3. Практическая часть

1)Вопрос: Сколько раз в неделю вы употребляете йогурт?

1.несколько раз в день;

2.один раз в неделю;

3. не употребляю.

2)Вопрос: Йогурт – это:

3) Вопрос: Приобретая йогурт, вы смотрите в первую очередь на:

1. внешнее оформление;

2.на название и фирму;

4. на длительность хранения;

5. на срок годности.

По первому вопросу: 10% учеников употребляют йогурт - несколько раз в день, 46 %-употребляют йогурт один раз в неделю, а 44% - не употребляют.

По второму вопросу: 59% учеников считают, что йогурт - это вкусно, 27% - полезно, 14 % -быстрая еда.

По третьему вопросу: На внешнее оформление -1%, На название и фирму-4%,На состав-54%,На длительность хранения-31%,На срок годности-10%.

Итак, йогурт достаточно популярный продукт, но любят его, прежде всего из – за вкусовых качеств, а на выбор продукта огромное влияние оказывает, состав.

3.2Изучение состава йогуртов

Так как натуральный йогурт состоит из молока и йогуртовой закваски, я решила подробно изучить состав продаваемых в магазинах йогуртов. Полученные данные внесены в таблицу.

Молоко нормализованное, Фруктовый наполнитель банан (сахар, пюре банана, сок банана концентрированный, вода, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель – пектин, ароматизатор натуральный – банан, регуляторы кислотности – сок лимона концентрированный, кислота лимонная, краситель натуральный - сок моркови концентрированный, антиокислитель- кислота аскорбиновая), загустители- крахмал тилиоковый, пектин, концентрат сывороточных белков, сахар, пребиотическое вещество- олигофруктоза, закваска, про биотические культуры – бифидобактерии.

Творог обезжиренный, сливки, обезжиренное молоко, сахар, наполнитель (сахарный сироп; загустители- Е1442, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, пектин; ароматизатор натуральный; регуляторы кислотности- лимонная кислота, цитрат натрия; краситель- каротины).

Обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (сахарный сироп; банановое пюре; фруктоза; пюре клубники концентрированное; кальций лимоннокислый; кукурузный крахмал; концентрированные соки красной свеклы, лимона и черной моркови; натуральные ароматизаторы; краситель – экстракт паприки; витамин Д3), сахар, концентрат молочных белков, изготовлено с использованием творожной закваски и ферментного препарата.

Нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур и бифидобактерий.

Помимо молока и закваски йогурты содержат большое количество химических добавок: лимонная кислота и цитраты – регуляторы кислотности, Е 1422 и гуаровая камедь – загустители и стабилизаторы, кармин.

Кармин - это краситель, который является опасным так как вызывает аллергические реакции, кроме того его получают из толченых самок кошенили. Из пяти образцов только один, содержит эту добавку.

Йогурт — самый популярный на сегодняшний день кисломолочный продукт. Врачи в один голос утверждают, что включение в каждодневный рацион этого волшебного продукта существенно улучшит состояние здоровья человека. Да, именно этот продукт способен позаботиться о микрофлоре кишечника, ускорить метаболизм и обогатить организм человека витаминами и минералами. Но все ли йогурты одинаково полезны?

Гипотеза: большинство современных йогуртов могут оказывать негативное воздействие на организм человека.

Задачи:

Изучить теоретический материал по данной теме.
Исследовать состав различных йогуртов в соответствии с ГОСТ.
Провести анализ полученных результатов.
Разработать рекомендации по выбору йогурта.
1. История появления йогурта
Кисломолочные продукты появились благодаря кочевым народам несколько тысяч лет назад. Скифы и родственные им народы перевозили молоко в бурдюках на спинах коней. Днем оно томилось на жаре, ночью охлаждалось, а из воздуха и шерсти животных в негерметичные емкости попадали бактерии. Постоянная тряска усиливала эффект брожения, и постепенно молоко превращалось в густой напиток с кисловатым вкусом — дальний родственник йогурта. Он мог храниться долгое время — это было особенно важно кочевым народам, которые не имели возможности регулярно обновлять запасы питья и еды.

Позже на долгий срок хранения кисломолочного продукта обратили внимание фракийцы — они стали намеренно запускать процесс брожения, чтобы молоко дольше оставалось пригодным в пищу. Древние булгары — еще один кочевой народ — сперва делали напиток из лошадиного молока — кумыс. Позже они осели на Балканском полуострове, обзавелись овцами и стали делать йогурт из овечьего молока.

Йогурт в привычном нам виде появился лишь в начале XX века. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров подробно изучил состав и микрофлору болгарского йогурта — того самого, который древние булгары делали из овечьего молока, — и обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907 году им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Открытие привлекло внимание российского ученого Ильи Мечникова, который в то время как раз разрабатывал свою теорию причин старения и долголетия. Биолог был уверен, что сильное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная флора — он считал, что при ее нормальном состоянии человек может рассчитывать на долгую и счастливую жизнь. Мечников пришел к выводу, что наибольшее количество долгожителей населяет Болгарию, — и связал это с тем, что болгары часто едят йогурт.

Именно Мечников стал одним из популяризаторов йогурта. Продукт продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт и его особенно рекомендовали детям и пожилым людям. Современные ученые, конечно, не считают йогурт лекарством. Однако вклад Мечникова в распространение йогуртов сложно недооценить.

Базовая рецептура йогурта выглядит следующим образом:

– молоко (1,5 % жирности) — 96,0 %;

– йогуртовая культура — 2,0 %.

Для получения насыщенного вкуса и кремообразной консистенции йогурт должен иметь достаточно высокие показатели жирности и содержания сухих веществ.

Молочная основа может быть следующей (на выбор):

– молоко (сырое; пастеризованное, обезжиренное, сгущенное);

– сливки (сырые, пастеризованные);

Закваска (обязательны оба компонента):

1) молочнокислые стрептококки;

2) болгарская молочнокислая палочка.

Количество — не менее 10 миллионов клеток в 1 г. йогурта.

— фруктово-ягодные, злаковые добавки;

— пищевые добавки (ароматизаторы, красители, подсластители, загустители);

В молочную основу помещается закваска. Смесь нагревается. Как только температура достигает 35–38 градусов, бактерии начинают интенсивно размножаться. Через несколько часов бактерий становится настолько много, что молоко загустевает. Так и получается йогурт.

Однако при температуре выше 45–50 градусов бактерии вместо размножения начинают гибнуть, а при температуре меньше 30 градусов они практически не размножаются.

Стоит помнить, что бактерии, которые входят в закваску, и бифидобактерии, которые добавляют в биойогурты, долго не живут, а значит, и йогурт не может долго сохранять свои полезные свойства.

Условно все виды йогуртов можно разделить на следующие виды:

– натуральный йогурт без дополнительных ингредиентов;

– густой йогурт с ароматизаторами и добавками;

– питьевой йогурт с ароматизаторами и добавками.

Кроме того, йогурты могут быть
1. Полезные свойства йогуртов
1. Кисломолочный продукт улучшает перистальтику кишечника, освобождает организм от токсичных веществ и даже самых сложных застойных явлений.
2. Йогурт необходимо кушать людям, которые занимаются спортом или сидят на диете. Ввиду большого скопления молочных белков и кальция уплотняются мышечные волокна, снижается вероятность повреждения суставов и костей. Продукт рекомендуется кушать людям с гастритом и другими заболеваниями желудка. Йогурт обволакивает слизистые и защищает их от появления язв. К тому же при систематическом употреблении пропадает неприятный запах изо рта, когда человек длительное время ничего не ел.
3. Состав обладает приятной особенностью укреплять иммунную систему.
4. Обладает свойствами, которые предупреждают раннее старение органов и систем. При регулярном приёме домашнего продукта очищается лимфа, усиливается качество крови, выводится холестерин. Всё это ведёт к профилактике ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта, атеросклероза и варикоза.
5. Устраняет зашлакованность, которая появилась на фоне неправильного питания и пристрастия к вредным продуктам. Также состав освобождает печень от лишней желчи, купирует действие токсичных веществ на структуру внутреннего органа.
6. Лечит и профилактирует такое деликатное заболевание, как молочница у женщин и мужчин. Также состав повышает мозговую активность за счёт стимуляции нейронов. На этом фоне улучшается память, зрительное восприятие, моторика рук, концентрация внимания.
7. Прекрасно борется с депрессией. Учёными было доказано, что хорошее настроение зависит от здоровья кишечника. Йогурт поддерживает функции внутреннего органа и не допускает переедания. Лёгкость в физическом плане влечёт за собой лёгкость мыслей.
8. Всего одна порция йогурта содержит около 30 % суточной нормы кальция для взрослого человека. Этот элемент необходим для укрепления зубов и эмали в частности, костной ткани, волос, ногтевых пластин. Особенно полезными свойства являются для женщин, которые больше мужчин следят за своей внешностью. Именно поэтому йогурт добавляют во всевозможные косметические средства.
  1. Исследование
  По мнению специалистов, о пользе продукта может свидетельствовать наличие или отсутствие в нем компонентов, представленных в таблице :
  
  Калорийность настоящего йогурта (без пищевых добавок) не может превышать 70 кКАл на 100 г продукта (если показатель выше, то в продукте содержится превышенное количество сахара
  
  Отсутствие ароматизаторов, красителей, гуаровой камеди, пищевого желатина или цитрата натрия, крахмала, загустителя Е 1422
  
  Цель работы: изучение влияния йогурта на организм человека.
  
  Задачи:
  1. Найти информацию о появлении йогурта и составе натурального йогурта.
  2. Выяснить, какое влияние оказывает йогурт на организм человека.
  3. Рассмотреть состав йогуртов, продаваемых в магазине с целью сравнения с натуральным продуктом.
  Объект исследования: йогурт.
  
  Предмет исследования: влияние йогурта на здоровье человека.
  
  Гипотеза: рекламируемые йогурты по составу не отличаются от настоящего йогурта и действительно полезны для здоровья.
  
  Методы исследования: анализ информации, анкетирование, наблюдение, эксперимент.
  
  Пермский край, с. Елово
  
  Йогурт: вред или польза
  
  Смирнова Алена 5Б класс
  
  2. Практическая часть
  
  2.1. Социологический опрос…………………………………………6
  
  2.2. Изучение состава йогурта……………………………………….6
  
  2.3. Определение содержания крахмала в йогуртах………………6
  
  Цель работы: изучение влияния йогурта на организм человека.
  
  Найти информацию о появлении йогурта и составе натурального йогурта.
  
  Выяснить, какое влияние оказывает йогурт на организм человека.
  
  Рассмотреть состав йогуртов, продаваемых в магазине с целью сравнения с натуральным продуктом.
  
  Объект исследования: йогурт.
  
  Предмет исследования: влияние йогурта на здоровье человека.
  
  Гипотеза: рекламируемые йогурты по составу не отличаются от настоящего йогурта и действительно полезны для здоровья.
  
  Методы исследования: анализ информации, анкетирование, наблюдение, эксперимент.
  
  1.1. История йогурта.
  
  Существует множество легенд, связанных с рождением йогурта. Исторически известно, что йогурт попадает во Францию в разгар Возрождения. Придворные медики были не в состоянии излечить недуг короля Франциска I - кишечное расстройство. Прослышав об этом, турецкий султан посылает королю своего придворного врача. Медик пребывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом – рецептом изготовления йогурта. И – о чудо! Недуг короля прошел.
  
  Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления.
  
  1.2. Какие бывают йогурты.
  
  Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. В России йогурт появился сравнительно недавно, и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей. Что же такое йогурт?
  
  Согласно отечественным государственным стандартам йогурт - это кисло-молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми.
  
  Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины. Минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах - 3,2%. Среди минеральных веществ – очень важные для организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины. Углевод, содержащийся в молоке - это лактоза (молочный сахар), который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике.
  
  В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно – сливочные и сливочные. В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные (0,1%), полужирные (1,5 – 2,5%), классические (2,7 – 4,5%). Жирность молочно – сливочных йогуртов составляет от 4,7 -7%, а в сливочных – не менее 10%
  
  Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, лактобактерии, а также термофильные стрептококки и кефирные грибки.
  
  Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты.
  
  Читайте также: