Питание в россии реферат

Обновлено: 02.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное общеобразовательное учреждение МАОУ СОШ №2

Исследовательская работа по технологии

Исполнители: Ученицы 7Б класса Герасименко Е. Герасименко А. Вахонина Е. Антонова Е.

Руководитель: учитель технологии Александрова Е. В.

г. Кировград 2015г.

История развития, влияние внешней и внутренней политики на традиции питания.

Изображение быта народов России и традиций питания в литературных произведениях и живописи.

Традиции питания в нашей жизни.

Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след, причём довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд, технологией приготовления, то есть представлял своего рода отдельную кухню. Для понимания характера русских блюд, да и с чисто практической точки зрения, для их правильного приготовления, важно знать некоторые особенности русской кухни.

Новые веяния, явления глобализации, сеть кафе быстрого питания - фастфуд, Макдональдс, блинные, кофейни, салат – кофе, вегетарианские кафе и т.д. сказываются на нашем питании. Сегодня многие горожане и пьют на улице, но традиции русской национальной кухни, богатство народов России гораздо обширнее и старше фастфуда.

Самобытная народная кухня – основа современной кухни, источник творчества в поваренном искусстве, прекрасная возможность разнообразить наш стол. Огромный репертуар вкусных, полезных, учитывающих климатические и природные особенности блюд национальной кухни, не должен быть утрачен. Его нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие.

Цели и задачи.

Приглашая в дом гостей, доставая праздничную скатерть, продумывая меню, да и просто приготавливая еду на каждый день, мы давно перестали задумываться над тем, откуда к нам пришло то или иное блюдо.

Цель : познакомиться с особенностями русской национальной кухни и традициями питания.

- изучить историю развития, связь и влияние внешней и внутренней политики на традиции питания;

-познакомиться с произведениями литературы и живописи, включающих описание и изображение быта народов России;

-научиться готовить традиционное русское блюдо.

История развития, влияние внешней и внутренней политики на традиции питания.

С XVII века формируется кухня старомосковская. Основной ее признак заключается в качестве питания простолюдина и богатого человека. Раньше разница была только в количестве блюд. Теперь на стол знатного человека привозят иноземные вина: французские и греческие (мальвазию, бургундское, романею), сушеные фиги (инжир), финики, лимоны. Введены монополии на ряд продуктов (соль, икра, водка, красная рыба, мед, конопля и др.). Формировались донская, сибирская, поморская, уральская кухни, отличающиеся от старомосковской. С 1674 г. в Москве в свободной продаже появляется чай, распространяются новые рецепты. Готовят верченое (на вертеле) мясо, птицу. Распространяются супы солянки, рассольники. Их появление связано с распространением спиртных напитков и необходимостью опохмеления, выведения из организма продуктов распада алкоголя. На столе знати - балык, черная икра, красная рыба, байкальский омуль. После включения в состав Русского государства Казанского, Астраханского ханства, Башкирии и Сибири ( XVII век) в общерусскую кухню вводятся изюм, урюк, инжир, дыня, арбуз, гранат, лимоны, чай. Сладкий стол обогащается коврижками, цукатами, пастилой, вареньями, сладкими пирогами. С XVII века на Русь стали завозить тростниковый сахар, из которого варили леденцы. Сладкие блюда характерны для богатых столов. Боярская кухня отличается огромным количество блюд - до 50 в один обед, за царским столом - до 200 блюд. Увеличиваются размеры самих блюд. Готовятся огромные лебеди, осетры, кабаны. Одно блюдо могли поднять только 3-4 человека. Из продуктов сооружаются невиданные замки, дворцы, чудеса. Продолжительность придворных обедов достигала 8 часов. В обыденной жизни предпочитали вареные и соленые блюда, так как масло хранить не умели, оно горкло и жарить на нем было невкусно. Недопустимо было и комбинирование блюд, а также измельчение, не было ни котлет, ни запеканок. Это было связано с недоверием к измельченной пище. Все делали из целого куска или из целого животного или птицы.

В XVIII веке возникает особый прием пищи - завтрак. Петр I вводит обязательное употребление кофе на завтрак в состоятельных семьях. Все новое появляется на столах дворян, помещиков, затем перенимается и другими слоями населения. Петербург становится законодателем мод в области кулинарии, этому способствуют поваренные книги, переведенные с иностранных языков. После Отечественной войны 1812г. появляется интерес к русским традиционным рецептам (на волне борьбы славянофилов с иностранным влиянием). Происходит восстановление русского стола, но под влиянием французских поваров. Центром нового влияния стал Петербург, так как именно сюда приезжали знаменитые французские повара. Изменения коснулись подачи блюд: вместо большого количества блюд стали подавать несколько, но не одновременно, как во французской кухне, а по очереди. Тяжелые блюда чередовались с легкими, которые возбуждали аппетит. Украшения блюд стали умереннее. Блюда из толченых и протертых продуктов заменялись натуральными, появились отбивные. Излишняя калорийность блюд стала уменьшаться, например, в щи перестали добавлять муку. Стали широко употреблять в гарнирах картофель. Для русских пирогов использовали дрожжевое слоеное тесто из белой муки. Вместо немецких бутербродов стали подавать закуски на красивом блюде, используя традиционные рецепты русской кухни. Стали использоваться комбинированные блюда: винегреты, салаты, гарниры. Вместо русской печки и чугунков с горшками появились плиты с духовками, кастрюли, мясорубки, дуршлаги. Развитие железнодорожного транспорта привело к популяризации уральских и сибирских пельменей, донских пирогов, дальневосточной горбуши и красной икры, башкирского меда и кумыса, каргопольских рыжиков, которые солили в бутылках из-под шампанского и подавали на стол очень эффектно. Основная масса народа питалась гораздо проще. Конечно же, велика была роль русской печи, в которой кушанья приобретали особый вкус. Основным столовым прибором была ложка, так как ели много супов и каш. Ложка появилась на Руси раньше вилки на 500 лет. Особенностью питания было потребление большого количества хлеба, иногда до килограмма одним человеком за одну трапезу.

К концу XIX века русская кухня стала столь изысканной, что заняла одно из ведущих мест в Европе, как и французская кухня. Несмотря на все изменения, основа русской кухни, её сущность оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами и пр.

Мы провели исследование питания в регионах нашей великой и необъятной страны: сколько килограммов хлеба, мяса, яиц, сахара реально потребляет среднестатистический горожанин в России в год? Достаточно ли мы едим, например, картошки, чтобы быть здоровыми и жить до старости?

Кто сколько ест в России?

Но сегодня большая часть населения зимой проводит мало времени на улицах: мы передвигаемся на транспорте и редко активничаем на морозе. Привычка плотно есть действует в этих регионах и летом, калории не сжигаются, отсюда и лишние килограммы. Выполняют энергетическую норму только жители Урала: их рацион в среднем в сутки составляет 2500 ккал.

Если рассматривать структуру питания подробно, то жители практически всех регионов нашей страны на 20% недоедают овощей и на 35% фруктов, а с ними – и витаминов.

Исследование показало, что наиболее остро у нас в России стоит проблема избыточного потребления сахара.

Уже сейчас 60% женщин и 55% мужчин имеют лишний вес, четверть населения страдает ожирением, быстро растёт число больных сахарным диабетом.

Кому мало овощей?

Самая полезная пища, как известно, фрукты и овощи.

Чтобы быть здоровым, в год нужно съесть 120-140 кг овощей и 100 кг любых фруктов.

Они нужны нам, чтобы очищать организм и давать ему витамины, антиоксиданты. Беда с овощами на Урале и в Северо-Западном федеральном округе – именно из-за этих регионов общероссийская статистика такая печальная. Здесь жители недоедают полезных продуктов на 35%, в Центральной России и в Приволжье, например, нехватка составляет 25%. Интересно, что на Северном Кавказе едят даже чуть больше овощей, чем нужно, но вместе с этим серьёзно недоедают фруктов – на 40%.

От какого продукта в России не откажутся никогда: мясо

Даже когда в нашей стране кризис, мы всё равно стараемся купить мясо, ведь у нас считается, что обед без мясных продуктов – не обед. Рекордсмен по потреблению мяса – Центральная Россия.

Главным образом такой перекос происходит из-за того, что все мы чуть ли не каждый день едим колбасы, сосиски и тому подобные продукты. Например, на Дальнем Востоке чаще едят полезную рыбу: там это не так дорого, ведь в цену не закладывается стоимость транспортировки.

Главный регион-мясоед Центральной России – Белгородская область. Здесь едят на 30% больше физиологической нормы.

Русское народное молоко

Интересно также отметить, что уровень потребления растительных масел и продуктов на их основе по всей России остаётся очень низким по сравнению с более развитыми странами. Например, на среднестатистического европейца приходится в среднем до 29 кг в год, у нас – в среднем 14 кг.

Кто ест в России больше всего сладкого?

Сладкоежки – Центральная Россия, Южный федеральный округ и Северный Кавказ. В каждом из этих регионов сахара переедают на 57%.

Под сахаром, вообще, понимаются природные сахара. В идеале мы должны получать сахар только из фруктов и натуральных продуктов. На самом деле сахар есть даже там, где нельзя предположить, например, в хлебе, отсюда и гиперпотребление, и нарушение обмена веществ.

Насущный хлеб

Хлеба мы все, кстати, переедаем почти на 20%, а жители Сибири и Урала – почти на 30%.

В магазинах продаётся в основном хлеб из пшеничной муки высшего сорта – в нём зерно полностью переработано, не содержит практически никаких витаминов.

Наши предки говорили, что хлеб – всему голова потому, что его делали из цельнозерновой муки – она содержала оптимальные для организма сложные углеводы и витамины, которые на весь день насыщали и давали питательные компоненты. Таким хлебом действительно можно было прокормиться.

Главный гарнир в стране по-прежнему картошка

Всё стабильно у нас только с картошкой. Её по-прежнему считают лучшим гарниром практически все жители нашей страны.

Сегодня, например, в Сибири её едят даже на 25% больше, чем надо. Не любят картошку только в Санкт-Петербурге – городе, откуда был родом сам Петр I, благодаря которому картофель появился в России. Жители недоедают этого продукта на 30%. Вот такой парадокс.

К сожалению, у нас в стране не ведётся статистика потребления соли, а ведь Всемирная организация здравоохранения признала соль спусковым механизмом для развития гипертонии.

Наши главные проблемы

Более-менее приближенным к физиологическим нормам можно назвать питание в Южном Федеральном округе.

Главные проблемы в питании жителей абсолютно всех регионов – это переедание сахара, неправильный выбор молочных продуктов – высокая жирность ошибочно считается полезной; нехватка овощей и фруктов, а значит, витаминов и микронутриентов.

С сахаром вроде бы все понятно, простые углеводы вызывают чувство ложного голода, из-за чего человек переедает; неизрасходованные быстрые углеводы откладываются в жировое депо в виде жира; сахар — стимулятор, а потому вызывает привыкание; доказано, что сахар снижает защитные силы организма.

Что только ни говорят о русской кухне: и бедная она, и блюд с зажаркой там нет, и из мяса там одна свинина. А может, напротив, нам стоит поучиться у предков?

В первой части мы рассказали немного о рождественских датах. Сегодня — о праздничных блюдах на Рождественский стол.

Продолжаем рассказывать о блюдах, которые могут приготовить на новогодний праздник вегетарианцы и те, кто придерживается рождественского поста, который продлится до 7 января.

Рацион питания, в котором присутствует много растительных продуктов, снижает риски ухудшения памяти, умственной работоспособности, слабоумия и нарушения других когнитивных функций. Это результат исследования, проведенного Исследовательской группой факультета фармацевтики и пищевых наук Университета Барселоны.

Противники пальмового масла одним из основных доводов против него называют дешевизну. На самом деле, стоимость растительных масел никак не связана с их качеством и полезностью, цены определяются экономическими факторами.

Если спросить нас, как мы относимся к семечкам, большинство ответит, как к забаве, к способу отвлечься или занять себя во время просмотра фильма.

Мы привыкли считать, что ночной перекус — это вредная привычка. В большей степени это так. Но, по мнению исследователей, ночной перекус — меньшее зло по сравнению с бессонной ночью.

В Европе спреды очень популярны, подавляющее большинство (например, 96% финнов) выбирают их вместо сливочного масла.

Фастфуд — быстрое питание. То есть это такая еда, которую можно перекусить на ходу. И почему-то принято считать, что фастфуда в ССР не было.

В сознании европейского и американского обывателя пальмовое масло ассоциируется с вырубкой тропических лесов. И эта проблема есть.

В России чаем называют любой отвар из трав, хотя раньше их так и называли взварами. А чай появился в России лишь в 17 веке, получил распространение примерно через 100 лет. Но давайте обо всем по порядку.

В развитых странах, особенно в США, принято справляться со стрессовыми ситуациями с помощью лекарственных средств. Это практикуется как в детском возрасте, так и у взрослых.

Растительная пища становится все более популярной. Новые рекомендации врачей говорят об увеличении доли растительной пищи в рационе до 80%.

Трансжиры — опасный вид жиров. Многие страны не только давно ввели ограничения на них, но и пытаются полностью отказаться от этого продукта.

Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.

У большинства людей Африка ассоциируется с нехваткой продуктов питания и, разумеется, в нездоровом рационе.

Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!

В первой части мы рассказывали о причинах омоложения смертей от заболеваний сердца во всем мире, и назвали причины происходящего.

1. Гаврилова Ю.А. Разработка технологии кисломолочного биопродукта для функционального питания: дис….канд. техн. наук: 05.18.04. – Омск, 2010.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учеб. пособие [Текст] / З.П. Матюхина. – М.: Академия, 2003. – 181 с.

Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развития, а также на продолжительность жизни человека. Русский физиолог Павлов И.П. говорил, что пища имеет приоритет над всеми остальными факторами, определяющими полноценность здоровья и жизни человека [3].

Однако структура питания современного человека характеризуется негативными тенденциями. Это связанно с активным вторжением в жизнедеятельность новых технологий, автоматизацией и компьютеризацией основных производственных процессов, гигантскими информационными потоками, необходимостью мобильного перемещения во времени и пространстве, дефицитом времени для принятия оперативных решений, а также загрязнение окружающей среды.

Многие факторы цивилизации, в том числе, многочасовая работа за компьютером, привели к беспрецедентному распространению гиподинамии, что стало прямой причиной эпидемии ожирения, охватившей наше общество. Ожирением страдают 20 % жителей промышленно развитых стран. Проблема не ограничивается взрослыми, около 12 % детей в возрасте от 7 до 10 лет подвержены той или иной степени ожирения. Ожирение – не только проблема лишнего веса, с ним связаны серьезные расстройства здоровья, такие как диабет, заболевание сердца и суставов и др.

Вторая группа факторов, от которых зависит состояние здоровья человека, связана с состоянием окружающей среды. Современный человек живет в среде обитания, в значительной мере сформированной им самим, причем эта среда враждебна биологической сущности человека.

Антропогенное загрязнение окружающей среды солями тяжелых металлов, выхлопными газами, органическими загрязнителями нефтехимических производств, радиоактивное загрязнение, вредные вещества питьевой воды, пищевых продуктов – вот далеко не полный перечень агентов окружающей среды, разрушающих здоровье человека.

Кроме загрязнения внешней среды обитания человека, большое значение для состояния его здоровья имеет также неблагоприятное изменение состава внутренней среды организма, характеризующееся накоплением вредных веществ (эндотоксикозы) при одновременном дефиците необходимых в нашем рационе крайне мало этих веществ, что снижает защитные свойства организма.

Теоретические и практические исследования ведущих мировых и отечественных ученых доказали эффективность подхода к ускоренному оздоровлению населения через алиментарную коррекцию. Таким образом, организация полноценного сбалансированного питания стало важнейшей социальной задачей и приоритетным направлением современной пищевой индустрии [1].

Концепция внедрения в рацион россиян сбалансированных пищевых продуктов для сохранения и укрепления здоровья отражена в государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года. В частности, в документе говорится о необходимости стимулирования развития отечественного производства продовольственного сырья, пищевых продуктов, биологически активных добавок к пище; поддержки внедрения в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий; разработки образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового образа жизни, в том числе правильного питания.

По итогам успешной реализации госполитики в области здорового питания будут:

1) увеличены доли производства:

– обогащенных витаминами и минеральными веществами продуктов массового потребления, а значит повышение адекватной обеспеченности витаминами детей и взрослых;

– молочных и мясных продуктов со сниженным содержанием жира;

– мясного сырья и продуктов его переработки, пищевой рыбной продукции (включая консервы);

– овощей и фруктов, а также продуктов их переработки;

2) повышение уровня обеспечения сбалансированным горячим питанием в организованных коллективах (в т.ч. трудовых);

3) снижение распространенности ожирения и гипертонической болезни среди населения; снижение заболеваемости среди детей и подростков, связанных с питанием (анемия, недостаточность питания, ожирение, болезни органов пищеварения) [4].

Современная политика в области здорового питания является правопреемницей основных положений Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. В результате реализации этой Концепции во многих регионах, в том числе Омской области, были приняты программы по улучшению питания населения соответствующего субъекта, появились центры, специализирующиеся на производстве продуктов для здорового питания. Наметились улучшения в области питания населения – изменилась структура потребления пищевых продуктов – увеличилась доля мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей. С 2009 года центры здоровья проводят мероприятия по формированию здорового образа жизни у россиян, за счет снижения потребления алкоголя и табака, профилактики алиментарных заболеваний (ожирение, белково-энергетическая и витаминная недостаточность).

В связи с этим, активная пропаганда здорового образа жизни и введение в повседневный рацион полноценных сбалансированных продуктов питания остается приоритетной социально-политической задачей, для решения которой должны быть задействованы современные достижения пищевой индустрии.

По итогам успешной реализации госполитики в области здорового питания будут:

1) увеличены доли производства:

– молочных и мясных продуктов со сниженным содержанием жира;

– мясного сырья и продуктов его переработки, пищевой рыбной продукции (включая консервы);

– овощей и фруктов, а также продуктов их переработки;

Читайте также: