Пищевые добавки реферат по биологии
Обновлено: 02.07.2024
Пищевые добавки — натуральные (природные) или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления с целью придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества.
К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность или фармакологическую направленность продуктов питания, например витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и другие биологически активные добавки к пище.
Зачем в продукты питания добавляют пищевые добавки? Это объясняют тем, что продуктам нужно придать те или иные качества, или, как говорят специалисты в области пищевой промышленности – добиться тех или иных технологических целей. Например, улучшить свойства продукта в процессе производства, произвести специальную обработку для долгого хранения, изменить консистенцию, цвет, запах и т.д. В настоящее время пищевая промышленность всего мира использует около 500 таких веществ.(3)
1.2 Роль пищевых добавок
Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.
- разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста;
- стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси;
- загустители повышают вязкость продуктов;
- уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов.
Так же существуют вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу:
-пеногасители предупреждают или снижают образование пены;
-эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода;
-желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля;
-влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания;
-регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи;
-консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами;
- антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.(6)
1.3 Пищевые и запрещенные добавки.
Пищевые добавки
Для чего служат
Усиливают или восстанавливают цвет
Повышают срок хранения, дезинфикаторы
Защищают от окисления, изменения цвета
Сохраняют и повышают вязкость
Усиливают вкус и аромат
Предупреждают или снижают образование пены
Запрещенные добавки.
Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166.
Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
1.4 Противоядия от канцерогенов
Полезны зеленый и черный чай, морская капуста, настои из таволги, корни лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных продуктов. Профилактическим средством является сок грейпфрута. Этот напиток содержит специальные вещества. Они тормозят работу печеночных ферментов, превращающих вредные вещества в настоящий канцероген. Для надежной защиты достаточно с утра выпивать стакан сока. Однако помните, что грейпфрут изменяет лечебное действие медикаментов.
Ученые рекомендуют сочетать канцерогенные продукты с большим количеством зелени и сырых овощей, которые обладают антиоксидантной активностью. И благодаря большому количеству клетчатки, связывают опасные вещества, уменьшая их поступление в кровь.
1.5 Воздействие пищевых добавок на организм
Было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе провела анализ влияния этих добавок на организм человека. Основные типы пищевых добавок я объединила в таблицу, выяснила их значение при приготовлении пищевых продуктов. Привожу примеры этих добавок.(9)
Тип добавок
1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.
2. Для окрашивания бесцветных продуктов.
3. Для повышения интенсивности цвета.
1. Натуральные красители, сырье для них - ягоды, цветы, листья, корнеплоды. 2. Синтетические красители, не имеющие вкуса, не содержат витаминов, дают яркие цвета ( родамин и фуксин кислый)
1. Увеличение срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов.
2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.
3. Угнетение роста плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.
1. В домашних условиях - соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта). 2. Промышленные консерванты - сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединение серы (практически не модифицирует вкус продукта). 3. Антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).
1. Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания.
2. Остановка самоокисления продуктов.
1.Природных: аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. 2. Синтетические - бутилоксианозол и бутилокситолуол.
1. Получение продуктов с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры.
2. Использование в производстве мороженного, желе, консервов, майонеза.
1.Наткральные - желатин, крахмал, пектин, агар, карраген. 2. Полусинтетические - целлюлоза, модифицированный крахмал.
1. Усиление выраженного вкуса и аромата
2. Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженному.
3. Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе.
1. Натуральные - получают из натурального сырья.
2. Идентичные натуральным - искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.
3. Искусственные - не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтон, глютамат натрия.
4. Подсластители, содержащие колории: сорбит, ксилит
1.5 Классификация пищевых добавок
Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. К натуральным эмульгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. (4)
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ Е-ДОБАВОК
Собственные исследования
2.1 Социологический опрос
По результатам анкетирования мы выяснили, что 40% респондентов не смотрят на состав продуктов питания, а 80% хотят узнать больше о пищевых добавках. 50% предпочитают чипсы, колу и жевательную резинку, 40% считают, что пищевые добавки приносят пользу, а 50%не знают, как они влияют на здоровье?
Только 20% опрошенных считает обязательным вынесение информации
о наличии пищевых добавок на этикетку.
(Приложении №2-5).
2.2 Исследование этикеток продуктов питания и результаты.
Для перекуса учащиеся предпочитают разные чипсы. Я изучила состав их состав и основные компоненты указала в таблице.
Марка чипсов
Картофель;
Растительное масло;
Соль;
Луковый порошок;
Листья петрушки;
Чесночный порошок;
Сырный порошок;
Сметанный порошок;
Сухая молочная сыворотка;
Сахар;
Глутамат натрия
Обезвоженный картофель;
Растительное масло;
Растительный жир;
Рисовая мука;
Пшеничный крахмал;
Эмульгатор Е 471;
Мальтодекстрин;
Соль;
Модифицированный рисовый крахмал
Анализируя состав, я пришла к выводу, что все чипсы содержат разные химические вещества, добавки, некоторые из которых могут плохо влиять на здоровье детей. Например, глутамат натрия, который содержится в продукте №1 и №3 , запрещен в детском питании, и он может вызвать разные виды аллергии. Кроме того, он вызывает аппетит, заставляет съесть больше, вызывает привыкание. После него пища кажется пресной и невкусной. Кроме того, некоторые компоненты, содержащиеся в этих продуктах, могут быть причиной лишнего веса, высокого уровня холестерина, вызвать диабет, привести к инфарктам и закупорке сосудов.
В связи с тем, что частое употребление чипсов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, следует сократить их употребление до минимума.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Классификация пищевых добавок______________4-5
Значение пищевых добавок и их
влияние на организм человека_________________6-8
Безопасность применения пищевых
1.Пищевые добавки
Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой Е с трех- или четырехзначными числами.
Пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, вводимые в пищевое сырье и готовые продукты по технологическим соображениям с целью сохранить или изменить природные свойства или придать заданные свойства пищевым продуктам.
Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми для осуществления отдельных технологических операций — извлечения (экстракции) компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы — это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении продуктов с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать.
2. Классификация пищевых добавок
Введение пищевых добавок в технологических целях направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества готового продукта в течение определенного времени (срок годности) или ускорения процесса изготовления.
В соответствие с технологическим предназначением пищевые добавки подразделяются на четыре группы
обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта — улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;
предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты) — антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов;
необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов — разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др;
В составе этих групп выделяют 23 функциональных класса.
Пищевые добавки, применяемые для решения одних и тех же технологических задач, характеризуются разнообразием химической природы и путей метаболизма. Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает 500. Европейским Советом разработана система цифрового обозначения (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Цифровые коды используются в сочетании с названиями, отражающими группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Присвоение веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом Е подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости. В некоторых кодах после номера стоят строчные буквы, например Е160а (каротины). В этих случаях речь идет о дальнейшей классификации пищевых добавок.
Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом Е, например консервант Е211 (бензоат натрия).
Согласно предложенной системе цифровой кодификации, пищевые добавки сгруппированы следующим образом:
Пищевые добавки — натуральные (природные) или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления с целью придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества.
К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность или фармакологическую направленность продуктов питания, например витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и другие биологически активные добавки к пище.
Зачем в продукты питания добавляют пищевые добавки? Это объясняют тем, что продуктам нужно придать те или иные качества, или, как говорят специалисты в области пищевой промышленности – добиться тех или иных технологических целей. Например, улучшить свойства продукта в процессе производства, произвести специальную обработку для долгого хранения, изменить консистенцию, цвет, запах и т.д. В настоящее время пищевая промышленность всего мира использует около 500 таких веществ.(3)
1.2 Роль пищевых добавок
Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.
- разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста;
- стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси;
- загустители повышают вязкость продуктов;
- уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов.
Так же существуют вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу:
-пеногасители предупреждают или снижают образование пены;
-эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода;
-желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля;
-влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания;
-регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи;
-консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами;
- антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.(6)
1.3 Пищевые и запрещенные добавки.
Пищевые добавки
Для чего служат
Усиливают или восстанавливают цвет
Повышают срок хранения, дезинфикаторы
Защищают от окисления, изменения цвета
Сохраняют и повышают вязкость
Усиливают вкус и аромат
Предупреждают или снижают образование пены
Запрещенные добавки.
Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166.
Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
1.4 Противоядия от канцерогенов
Полезны зеленый и черный чай, морская капуста, настои из таволги, корни лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных продуктов. Профилактическим средством является сок грейпфрута. Этот напиток содержит специальные вещества. Они тормозят работу печеночных ферментов, превращающих вредные вещества в настоящий канцероген. Для надежной защиты достаточно с утра выпивать стакан сока. Однако помните, что грейпфрут изменяет лечебное действие медикаментов.
Ученые рекомендуют сочетать канцерогенные продукты с большим количеством зелени и сырых овощей, которые обладают антиоксидантной активностью. И благодаря большому количеству клетчатки, связывают опасные вещества, уменьшая их поступление в кровь.
1.5 Воздействие пищевых добавок на организм
Было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе провела анализ влияния этих добавок на организм человека. Основные типы пищевых добавок я объединила в таблицу, выяснила их значение при приготовлении пищевых продуктов. Привожу примеры этих добавок.(9)
Тип добавок
1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.
2. Для окрашивания бесцветных продуктов.
3. Для повышения интенсивности цвета.
1. Натуральные красители, сырье для них - ягоды, цветы, листья, корнеплоды. 2. Синтетические красители, не имеющие вкуса, не содержат витаминов, дают яркие цвета ( родамин и фуксин кислый)
1. Увеличение срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов.
2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.
3. Угнетение роста плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.
1. В домашних условиях - соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта). 2. Промышленные консерванты - сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединение серы (практически не модифицирует вкус продукта). 3. Антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).
1. Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания.
2. Остановка самоокисления продуктов.
1.Природных: аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. 2. Синтетические - бутилоксианозол и бутилокситолуол.
1. Получение продуктов с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры.
2. Использование в производстве мороженного, желе, консервов, майонеза.
1.Наткральные - желатин, крахмал, пектин, агар, карраген. 2. Полусинтетические - целлюлоза, модифицированный крахмал.
1. Усиление выраженного вкуса и аромата
2. Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженному.
3. Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе.
1. Натуральные - получают из натурального сырья.
2. Идентичные натуральным - искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.
3. Искусственные - не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтон, глютамат натрия.
4. Подсластители, содержащие колории: сорбит, ксилит
1.5 Классификация пищевых добавок
Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. К натуральным эмульгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. (4)
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ Е-ДОБАВОК
Собственные исследования
2.1 Социологический опрос
По результатам анкетирования мы выяснили, что 40% респондентов не смотрят на состав продуктов питания, а 80% хотят узнать больше о пищевых добавках. 50% предпочитают чипсы, колу и жевательную резинку, 40% считают, что пищевые добавки приносят пользу, а 50%не знают, как они влияют на здоровье?
Только 20% опрошенных считает обязательным вынесение информации
о наличии пищевых добавок на этикетку.
(Приложении №2-5).
2.2 Исследование этикеток продуктов питания и результаты.
Для перекуса учащиеся предпочитают разные чипсы. Я изучила состав их состав и основные компоненты указала в таблице.
Марка чипсов
Картофель;
Растительное масло;
Соль;
Луковый порошок;
Листья петрушки;
Чесночный порошок;
Сырный порошок;
Сметанный порошок;
Сухая молочная сыворотка;
Сахар;
Глутамат натрия
Обезвоженный картофель;
Растительное масло;
Растительный жир;
Рисовая мука;
Пшеничный крахмал;
Эмульгатор Е 471;
Мальтодекстрин;
Соль;
Модифицированный рисовый крахмал
Анализируя состав, я пришла к выводу, что все чипсы содержат разные химические вещества, добавки, некоторые из которых могут плохо влиять на здоровье детей. Например, глутамат натрия, который содержится в продукте №1 и №3 , запрещен в детском питании, и он может вызвать разные виды аллергии. Кроме того, он вызывает аппетит, заставляет съесть больше, вызывает привыкание. После него пища кажется пресной и невкусной. Кроме того, некоторые компоненты, содержащиеся в этих продуктах, могут быть причиной лишнего веса, высокого уровня холестерина, вызвать диабет, привести к инфарктам и закупорке сосудов.
В связи с тем, что частое употребление чипсов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, следует сократить их употребление до минимума.
Мы задались вопросом: "Что мы едим?" И попытались ответить на него.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| pishchevye_i_biologicheskie_dobavki_v_nashey_zhizni-pechatnaya_rabota.doc | 398 КБ |
Предварительный просмотр:
Центр детского технического творчества
Научное Общество Учащихся Кировского района г. Уфы
Научно-практическая конференция учащихся
Ученица 8В класса
Пищевые и биологические добавки в нашей жизни
Руководитель: Байгуватова 3.3. учитель химии
- История возникновения пищевых добавок 3
- Общие сведения о пищевых добавках 4
- Определения и классификация пищевых продуктов 4
- Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. 6
Пищевые красители - Натуральные (природные) красители
- Синтетические красители 9
- Минеральные (неорганические) красители 1()
- Вещества, изменяющие структуру и физико-химические 10
свойства пищевых продуктов - Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов п
- Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и и
окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов - Потенциально опасные добавки 13
- Пищевые добавки, запрещенные в России 15
- О вреде пищевых добавок различных групп 15
- Перечень вредных для здоровья пищевых добавок Е 15
- Общие сведения о биологически активных добавках п
- Определение и классификация БАД 18
- Функции нутрицевтиков 19
- Функции парафармацевтиков 19
- Функции про биотиков 20
- Заключение 2 ]
- Литература 22
История возникновения пищевых добавок
Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.
Эрзац продукты совсем перестают быть белыми и пушистыми, когда мы покупаем их под видом настоящих. Известно, что Россия заняла первое место по употреблению сои не потому, что очень любит этот продукт, а потому что в генетически модифицированном виде потребляет его в составе других продуктов, продаваемых как натуральные. Речь в таком случае идет не о приверженности потребителя к здоровому образу жизни, а обыкновенном наглом обмане. Если продать дешевый эрзац по цене настоящего продукта, то производитель получит сверхприбыль, а потребитель доплатит сверх денег еще и здоровьем.
Покупая сладкую воду, мы знаем, что переизбыток сахара может нам навредить, но можем не догадываться, что сахара там, как раз и нет .
Цикламат - синтетическое вещество на основе нефти, слаще сахара в 200 раз, канцероген, провоцирует рак. В 1969 году запрещен к применению на территории США и Канады. В 1975 году в Японии, Южной Корее и Сингапуре. И в Индонезии, поставляющей цикламат , он тоже запрещен. Во время Второй мировой войны цикламат среди прочих дешевых продуктов поставлялся в концентрационные лагеря.
Другие сахарозаменители, даже если продаются в аптеках и рекомендуются диабетикам, ничуть не безобиднее. Сахарин и ацесульфам калия вызывает рак. Аспартам (он же: свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит.) провоцирует головные боли, усталость, сердцебиение, депрессию. Рак не вызывает, но опухоль мозга и туберкулез в некоторых случаях провоцирует.
А знаете ли вы, что ежедневно у нас на столе?
Колбаса с генетически модифицированной соей, импортный сыр (частично продукт генной инженерии), чипсы из модифицированного картофеля, мягкое масло из трансгенных жиров, мясо птицы, которая при жизни ела пищевые добавки, чтобы подрасти, яблоки не нравящиеся червякам и т.д.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ
Пищевые добавки - это натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Пищевые добавки используют лишь тогда, когда иными средствами невозможно достичь того или иного технологического эффекта.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
- вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители,
стабилизаторы окраски, отбеливатели); - вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые до
бавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности); - вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (за
густители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.); - вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличи
вающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.). К пищевым до
бавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов пи
тания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как ви
тамины, микроэлементы, аминокислоты и др.
На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет около 500.
Читайте также: