Пища и домашняя утварь мордвы реферат

Обновлено: 01.07.2024

Основные принципы кули-нарного подхода угро-фин-нов в целом и мордовско-го народа, в частности, к принципам подбора сырье-вого материала, к методам его кулинарной обработки, к композиции блюд, были связаны в прошлом с ре-лигиозными верованиями, представлениями, обычая-ми, с условиями особого хо-

зяйствования, с занятием рыболовством и охотой на лесного зверя и птицу.

Ловить рыбу во время нереста или уничтожать детенышей лесной дичи счита-лось у язычников угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося жертвы богам.

Различие в названиях блюд у мокши и эрзи в большинстве случаев не связано с различием технологии их приготовления. На специфике питания мордвы в раз-личных ареалах ее расселения сказывалась природно-географическая среда реги-онов.

По своему пищевому сырью традиционная мор-довская кухня, как часть общей финно-угорской, весьма несложна, здорова, но ныне относительно труднодоступна : красная рыба, икра, речная рыба, зайчатина, лосина; лесные ягоды : брусника, зем-ляника, черника, клюква, куманика, водяника, мо-рошка; грибы; дичь : глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы.

Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видово-го состава нашло отражение в особенностях кули-нарии финно-угорских народов. Рыба кал (м, э.) была одним из основных видов пищевого сырья. Но рыбные блюда различались не только сте-пенью кулинарной обработки той или иной ры-бы, тем, что её ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или варёную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использо-вать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообра-зие блюд из рыбы.

Типично для угро-финской кулинарии и не встречается в других национальных кухнях сочетание в одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы и птицы. Так, например, сурская мордва-эрзя использует птицу и рыбу в одном супе, делая и поныне в исключительно торжественных случаях стерляжью шурьбу на курином бульоне.

Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заим-ствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда, а точ-нее — томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными от-варными или пареными (томлеными) овощами (паренки).

Говядину, баранину и свинину заготовляли впрок несколькими способами. Один из древних спосо-бов — сушка. Предварительно отваренное мясо сушилось в печи или на солнце. Всплывшее во время варки сало собиралось и использовалось в пищу. На бульоне приготовляли другие кушанья. Применялись и соления. Не отделяя мясо от кос-тей, его закладывали в кадушку кусками весом от 1 до 1,5 кг и пересыпали солью. Солили также свиное сало впрок и коптили ветчину. Хранили мясо и в замороженном виде.

Продукты животноводства в основном употреб-лялись для приготовления обрядовых и празд-ничных блюд. Мясо сиволь сывель (м., э.) в ва-реном виде как самостоятельное блюдо употреб-лялось довольно редко. Чаще его использовали в качестве начинки к мучным блюдам.

Широко использовались кишки домашних животных. После чистки и мытья их либо просто варили в горшке, либо начиняли пшенной кашей, смешанной с жи-ром и жареным луком, и томили в сале. Кровь животных жарили, использовали в качестве начинки при приготовлении домашней колбасы.

Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борще-вик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть.

Из семян конопли получали масло канцёрвай (м.), канцёрой (э.). Его исполь-зовали для приготовления очень многих блюд.

Во многих хозяйствах выращивали капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, свеклу, репу, редиску, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употребля-лось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Со многими блюдами использовался огуреч-ный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, ща-веля варились щи капста лям (м.). Из пшена с добавлением небольшого коли-чества картофеля готовили супы шонгарям (м.), вецаям (э.)

До XIX в. большое место в питании занимала репа. Её ели и в вареном виде. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель модамарь (м., э.). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чис-тили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Из картофельного крахмала готовили лапшу.

Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимство-вана у русских вместе с названием.

Грибы — также существенный элемент национального пищевого ра-циона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат.

Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает исполь-зование зерна и каш из него. Мордва и марийцы, тесно связанные с наро-дами Нижнего Поволжья, предпо-читают пшено, хотя перловка, полба и рожь (чёрная каша) также долгое время считались основным сырьём для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука.

Любимое блюдо мордвы — блины пачат (м.), пачалксеть (э.) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно блины делались очень толстые. Ели их с молоком, маслом, мёдом. Для того чтобы блины были мягкие и пыш-ные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с моло-ком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкими блинами из пресного теста.

Важное место среди традиционных кушаний занимала лапша. Готовили ее на воде или молоке из ржаной, позднее — из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски.

Важное место в питании мордвы занимало молоко лофца (м.), ловсо (э.). Из него делали сыр, масло, творог. Наиболее широко оно использовалось для приго-товления кислого молока шапама лофца (м.), чапамо ловсо (э.). В бедняц-ких хозяйствах его готовили обычно из снятого кипяченого или топленого мо-лока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его вы-носили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам.

Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хране-ния из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог (топо, м., э.), масло (вай, м., ой, э.), в некоторых местах самар-ская мордва делала сыр — крут.

Мордва приготовляла сыр двух сортов. В первом случае сыр готовили крутым и жестким. Кислое молоко сливали в холщовый рукав, а затем клали на него гнет. Во втором случае сыр пахтали в крынках, а сверху заливали коровьим маслом, что-бы он всегда был мягким.

Из коровьего молока первого надоя после отела мордва-мокша варила разновид-ность сыра — мичке. Получившуюся после варки твердую застывшую массу с соленым привкусом резали на куски и ели с хлебом.

При приготовлении масла сметану подогревали в печи, сливали воду и сбива-ли масло в открытой или закрытой посуде (пахталке). Оставшуюся после отделе-ния масла пахту пихтем лофца (м.), пивтезь ловцо (э.) ели с картофелем, исполь-зовали как напиток.

Мёд использовался широко (сахар до революции почти не употреблялся). На ос-нове мёда у мордвы (и марийцев) созданы национальные обрядовые и празд-ничные блюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства готовили различные напитки : медовую брагу, наиболее древний напиток (хмельное пиво) — пуре* (секреты изготовления которой в наше время утеряны). Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время молянов. Священное пуре изготовляли из смеси ме-да, хмеля и ячменя.

Среди мордвы-мокши существовал обычай — авань поза (женская брага), ко-торый справлялся весной, через неделю после Пасхи. Женщины примерно с 30 дворов собирались в одном большом доме, захватив с собой яйца, хлеб, блины, муку для приготовления браги, и совместно варили этот напиток. Когда он был готов, начиналось коллективное угощение, в ходе которого высказывались поже-лания в хорошем урожае зерна. Заканчивалось все торжественным перенесением кувшина с брагой из дома, где ее приготовили, в дом, где в следующем году пов-торится этот ритуал.

Из безалкогольных напитков был широко распространен квас. Часто употреб-лялось разведенное водой кислое молоко и пахта.

Чай в мордовской деревне получил распространение сравнительно недавно. Заваривали также листья смородины, липовый цвет, душицу и другие травы.

Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7-12 сло-ёв : нижний слой из пшенной каши, затем из творога, особые слои составляли вареная курица, куриные яйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обяза-тельно украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером.

Из других свадебных выпечек нельзя не сказать об особых пирогах "груди молодушки" с начинкой из творога, сопровождавших специальное моле-ние в доме жениха, во время которого просили верховного бога Нишке, чтобы молодушка имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей.

Хлеб (кши, м., э.) выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске. Тесто раскла-дывали в формы или просто клали на капустные или другие листья. По празд-никам готовили лепешки из сдобного теста, замешанного на сметане, масле, яйцах (копша, м., сюкорот, э.). Кроме этого, пекли пироги с разнообразной начинкой (перякат, м., прякат, э.) : овощной, мясной, ягодной, из каш, картошки и т.п.

Хлеб здоровья брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начи-ная обряд сватовства : его помещали на дно большой долблёной кадушки (паря) с имуществом невесты (приданым) перед отправкой её в дом жениха.

Будничное питание трудового крестьянства в прошлом было однообразно и бед-но, особенно во время частых постов. Лишь в воскресные дни и в большие праз-дники пищу старались разнообразить: пекли блины, пироги, готовили пель-мени (хотя вообще пельмени готовили крайне редко, их можно отнести к числу сезонных блюд : для начинки пельменей использовались каша, картофель, капус-та, в Саратовской губернии пельмени представляли собой кусочки пресного теста с капустой, сваренные в воде с добавлением незначительного количества муки), делали яичницу. Пищу принимали три раза в день. Завтрак по объему ма-ло чем отличался от обеда. Обычно к завтраку варили суп или лапшу и карто-фель, кисели, салму. Обед состоял из щей или супа, каши, а часто еще и карто-феля. На ужин ели, подогревая, оставшиеся блюда от обеда или варили карто-фель.

Традиционная утварь мордвы, проживающей в Республике Мордовия, Сибири и на Дальнем Востоке. Не относительная классификация с учетом материала изготовления на основе полевого этнографического материала, музейных коллекций и опубликованных источников.

Рубрика	Краеведение и этнография
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	23.10.2018
Размер файла	25,6 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая Российской академии наук

Кухонная утварь мордвы республики Мордовия, Сибири и Дальнего Востока конца XIX - XX века

Щанкина Любовь Николаевна, к.и.н.

Традиционная утварь является одним из важнейших компонентов материальной культуры любого этноса. Крестьянский дом трудно было представить без многочисленной утвари, накапливавшейся столетиями, и буквально заполнявшей пространство. Малоимущие слои населения, в основном, пользовались утварью самодельной или кустарного производства. В традиционной утвари в значительной степени отражалось благосостояние семьи, ее социальное положение. Большая часть посуды и утвари для приема, хранения пищи и переработки пищевых продуктов, изготовлялась из дерева, лыка, глины и др. Сравнительно немногочисленная металлическая утварь (самовары, сковороды, котлы, чугуны, ведра, ухваты), стеклянная (стаканы, рюмки, бутылки), реже фаянсовая (чайные чашки и блюдца) посуда были фабричного производства. утварь мордва музейный этнографический

При изготовлении деревянных изделий использовали такие породы дерева как липа, береза, кедр, лиственница, пихта, сосна, дуб, ива и др. Деревянная посуда и утварь была по технике изготовления долбленая, бондарная, плетеная и т.д. Инструменты, которыми пользовались при изготовлении домашней утвари, были несложны - это обычные плотничьи топоры, скобели, пилы, долото, стамески, ножи и т.д. Изготовление каждого вида посуды имело свою специфику.

Для обдирки зерна, дробления, измельчения продуктов предназначались домашние зернотерки (м. ? кядькскев, э. ? кэдьсэ кев), деревянные жернова. Повсеместно применялась ступа (м. шовар, э. човар), которая выдалбливалась из березы или дуба, чаще в форме рюмки. Иногда у основания ее обтягивали железным ободком. Высота ступы достигала 80 см, глубина 50 см, диаметр 40 см. Пест (м. ? петьколь, э. ? петъкель) представлял собой деревянный, как правило, дубовый, стержень с выемкой-утончением для руки посредине [Там же]. В ступах толкли пшено для приготовления каши детям или для получения муки, из которой в печи пекли блины, пользуясь несколькими сковородками (м. ? пачкалга, э. ? пачалго) [5, с. 378], а бедные слои населения пекли блины прямо на заслоне от печи (ПМА: Ершкова).

Широкое распространение и применение имели долбленые ковши (м., э. ? кечеть, м. ? карьхкят), представлявшие собой различного объема чаши с удлиненной ручкой. Из них пили, зачерпывали и наливали воду или разливали другие жидкости, насыпали муку и крупу. Для зачерпывания и пересыпания муки и зерна применяли деревянные лотки (м., э. ? лоток). Их также выдалбливали из разрубленного вдоль ствола дерева, вырезая черенок вместе с корпусом. Повсеместно для просеивания муки применяли сито (м. ? сифтем, э. ? сувтеме), их местные мастера изготовляли разных форм: круглые из волос конского хвоста и квадратные из тонкой проволоки.

Из долбленых изделий со вставным дном были распространенны кадки (м. ? парь, э. ? стойка), бочонки (м. ? боцькяня, э. ? боцька), ведра (м. ? ведарка, э. ? ведра), лохани (м. ? шятнек, э. ? лахань), подойники

(м. ? потяма ведарка, э. ? потявтомо ведра), маслобойки (м. ? пихтем парьня, э. ? пивтень парь), которые имелись в арсенале каждой мордовской семьи. В основном они использовались для приготовления и хранения продуктов, реже - для их переноски [11, с. 202].

В оснащении пчеловода также имелся специальный сосуд для хранения и перевозки меда (м., э. ? медь парька), который вмещал до 10 кг меда и закрывался плотной деревянной крышкой. Для изготовления национального напитка - кваса, использовалась специальная липовая кадушка (м., э. ? поза парь), которая имела сбоку выше дна на 10-20 см отверстие - спуск с деревянной затычкой в палец толщиной. Пиво и брагу хранили в корчагах, глиняных кувшинах. Напитки подавали на стол в горшках, а пили из деревянных и глиняных кружек, медных ковшей. Яблоневые ковши служили обрядовой утварью [11, с. 202].

Широко применялись в хозяйстве мордовского крестьянина долбленые ведра, представлявшие собой сосуды с прямыми стенками и веревочной ручкой, прикрепленной к выступам на внешней стороне стенок или же к специальным петлям. Они предназначались для переноски воды, молока. В конце XIX - начале XX в. подойниками служили специальные липовые кадушки. В настоящее время, как правило, в хозяйстве выделяется для этого специальное ведро [2, с. 109]. Для носки воды использовали коромысла, которые имелись в каждом доме. Коромысла иногда окрашивались и даже украшались несложной росписью или резьбой (ПМА: Сорокина, Суняйкин).

Бондарный промысел был распространен во всех уездах Мордовии. Производство бондарных изделий на продажу было распространено в 43 селениях Мордовии, но наиболее развитым он был в Владимировке, Софьине, Михайловке Саранского, Желтоногове Краснослободского, Вечкусах Ардатовского, Лемдяйском Майдане Инсарского, Ачадове, Беляевке, Анаеве, Каргашине Спасского, Налитове, Починках Карсунского и Лаврентьеве Темниковского, Кочелаеве и Мордовском Коломасове Наровчатского уездов [9, с. 27]. Согласно собранным сведениям в с. Отрадное Чамзинского района Мордовии, изготовлением бондарных изделий занимался Н. А. Платонов (ПМА: Надькина); в с. Кочкурово Дубенского района - В. Н. Атемасов (ПМА: Наумкина); в с. Подлесная Тавла Кочкуровского района - А. П. Гаушев. Он делал бочонки для меда (ПМА: Чиндяскин); в с. Симкино Большеберезниковского района, бондарным производством с 12 лет занимался И. Д. Астайкин (ПМА: Наумкина), а в с. Большие Березники того же района были известны бондари Калинкины (ПМА: Грехов).

В каждой мордовской семье имелся печной инвентарь, в состав которого входили чугунки различного объема, сковородки, ухваты, каток для печи, деревянная лопата, помело, кочерга. В хозяйстве имелся набор ухватов различных размеров, для подхватывания горшков, чугунов, которые ставили в печь. Для захватывания сковородок и противней пользовались сковородником (м. ? пешефта, э. ? песчувто), который представлял собой укрепленную на рукояти железную лопаточку с крюком. Кочерга (м. ? коцькарга, э. ? коцькерган) предназначалась для выгребания из печи углей и золы. Она состояла из деревянной ручки и надетого на нее железного крюка. Для вынимания из печи тяжелых чугунов применялось специальное приспособление - каток, который представлял собой деревянный цилиндр длиной 15-20 см и диаметром около 10 см, с сужением в середине для черенка. Каток лежал обычно на шестке или под печью. В печь хлеб сажали лопатой (м. ? кшинь кайме, э. ? койме). Под печи очищали от углей кочергой, совком и подметали веником в самодельное металлическое ведро. С этой целью использовали также крылья домашних уток и гусей. Хлеб пекли в круглых или четырехугольных формах или на сковородах, пироги, лепешки - на жестяных листах. Для приготовления в печи жидких и горячих блюд использовали чугунную посуду различных размеров. Вторые блюда готовились в небольших чугунах или глиняных горшочках [11, с. 203].

Распространена у мордвы и специальная детская посуда: детский горшочек (м. ? идень сяканя, э. ? эйкакшонь чакш), маленькая чашка (м. ? емла шаваня, э. ? елма вакан), детская ложка (м. ? идень куцю, э. ? эйкакш пенч). От утвари взрослых они отличались меньшими размерами.

Разнообразием отличалась утварь из лыка, лозы, соломы, предназначенная для хранения и переноски продуктов. Корзины (м. ? кептерь, э. ? кептере), кузова и кузовки (м. ? парга, э. ? парго) применялись для сбора грибов, ягод, орехов, овощей, фруктов и других продуктов. Распространенными у мордвы долгое время оставались заплечные кошели (м., э. ? кошель), представлявшие собой аккуратно сделанные из лыка сумки с крышками в форме четырехугольной коробки, состоявшие из двух половинок, свободно вмещавшихся одна в другую. Они были удобны тем, что носились через плечо и использовались, в основном, для переноски продуктов питания.

На территории Мордовии наибольшее распространение изготовление плетеной утвари получило в тех селениях, которые располагались в поймах рек Мокши, Алатыря, Суры и их притоков. Наиболее было развито производство плетеной утвари в селениях Лемдяе Инсарского, Коченяевке Карсунского уездов и др. [9, с. 28]. Этот промысел был распространен в тех селениях, которые имели липовые рощи. В Ардатовском районе Мордовии корзины плели в с. Большие Поляны, с. Редкодубье, там же изготовляли плетеную мебель. В с. Баево Ардатовского района Республики Мордовия корзины плели мало, пожилые люди и дети весной собирали ивняк в овраге, когда тот делался мягким (ПМА: Ладяшкина). В с. Симкино Большеберезниковского района Мордовии лукошки (кяптирь) плел Ф. Д. Ларькин (ПМА: Наумкина).

Большое значение для сохранения здоровья имеют гигиенические требования по уходу за посудой. Старались не держать грязную посуду в доме. Самовары, чугунки и другую домашнюю утварь чистили золой, речным песком, весной и летом - молодой крапивой. Перед большими праздниками посуду очищали питьевой содой и мылом. Повсеместно всю посуду в летнее время сушили на улице, прокаливали на солнце.

Таким образом, в настоящее время национальные виды утвари и посуды практически не используются и встречаются в виде реликтов. Изменения в утвари были связаны с социально-экономическими и культурными преобразованиями в жизни мордвы. Частично на селе сохранились некоторые виды деревянных изделий (лари, кадушки, маслобойки), печная утварь; их бытование во многом связано с тем, что им не нашлось достойной замены среди современной утвари. В обиход вошли большие наборы посуды для приготовления пищи: кастрюли, сковороды различных размеров. Все большую популярность завоевывают скороварки, миксеры, соковыжималки, появились различные наборы тарелок, индивидуальные приборы, сервизы. Сегодня в каждом доме, квартире имеется газовая или электрическая плита с духовкой. В новых домах отсутствуют печи, а сохранившиеся используются, в основном, для отопления, однако, к праздникам именно в них пекут пироги и другую выпечку.

Даль В. В. Толковый словарь живого великорусского языка. М., 1956. Т. IV. 683 с.

Динес Е. И. Традиционная пища и домашняя утварь мордвы // Исследования по материальной культуре мордовского народа. М., 1963. С. 104-126.

Итс Р. Ф. Введение в этнографию. Л., 1991. 168 с.

Кандрина И. А., Щанкина Л. Н. Традиционная пища в календарных праздниках мордвы конца XIX - первой половины XX века // Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики. Тамбов: Грамота, 2012. № 1 (15). С. 74-79.

Мокшин Н. Ф. Мордва // Народы Поволжья и Приуралья. Коми-зыряне. Коми-пермяки. Марийцы. Мордва. Удмурты / отв. ред. Н. Ф. Мокшин, Т. П. Федянович, Л. С. Христолюбова. М., 2000. 579 с.

Мордва: историко-культурные очерки / отв. ред. В. А. Балашов. Саранск, 1995. 689 с.

НА ГУНИИГН. И-1181. Мезин П. М. Отражение этнических процессов в современной материальной культуре мордовского народа. 300 л.

Фирстов И. И. Основные виды кустарных промыслов в пореформенной Мордовии // Материальная и духовная культура мордвы в XVIII-XX вв. Саранск, 1978. Вып. 62. С. 25-29.

Хомич Л. В. Деревянная утварь и меховая утварь у ненцев // Материальная культура народов Сибири и Севера. Л., 1976. С. 173-181.

Полевой материал авторов (ПМА)

Ардаева Мария Леонтьевна, 1932 г.р., с. Гавриловка Новокузнецкого района Кемеровской области, записи 2003 г. Асташкина Наталья Ивановна, 1925 г.р., с. Мордовское Коломасово Ковылкинского района Республики Мордовия, записи 2003 г.

Буракшаев Анатолий Егорович, 1936 г.р., с. Победа Нововаршавского района Омской области, записи 2009 г.

Бурдин Леонид Петрович, 1930 г.р., пос. Павловка Ленинск-Кузнецкого района Кемеровской области, записи 2003 г. Володин Петр Евдокимович, 1942 г.р., с. Мишутино Зырянского района Томской области, записи 2009 г.

Грехов Александр Михайлович, 1928 г.р., с. Большие Березники Большеберезниковского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Ершкова Анастасия Прокофьевна, 1928 г.р., с. Сузгарье Рузаевского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Ефимова Нина Филипповна, 1939 г.р., с. Новороссийка Нововаршавского района Омской области, записи 2009 г.

Зорков Василий Васильевич, 1938 г.р., г. Абакан Республики Хакассия, записи 2008 г.

Ладяшкина Татьяна Федоровна, 1926 г.р., с. Баево Ардатовского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Лияськин Алексей Степанович, 1937 г.р., г. Александровск-Сахалинский Сахалинской области, записи 2004 г.

Надькина Евдокия Федоровна, 1925 г.р., с. Отрадное Чамзинского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Нарваткина Мария Яковлевна, 1939 г.р., с. Николаевка Новокузнецкого района Кемеровской области, записи 2003 г.

Наумкина Лидия Яковлевна, 1937 г.р., с. Кочкурово Дубенского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Наумкина Мария Алексеевна, 1929 г.р., с. Симкино Большеберезниковского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Никитин Иван Егорович, 1933 г.р., с. Калиновка Сорокинского района Тюменской области, записи 2009 г.

Солдатов Алексей Иванович, 1936 г.р., г. Абакан Республики Хакасия, записи 2008 г.

Сорокина Мария Садоковна, 1935 г.р., с. Ижморка Островского района Кемеровской области, записи 2003 г. Суняйкин Спиридон Терентьевич, 1927 г.р., пос. Родниковый Ленинск-Кузнецкого района Кемеровской области, записи 2003 г.

Третьяков Иван Романович, 1938 г.р., пос. Сосновский Куйтунского района Иркутской области, записи 2008 г.

Тюркин Михаил Сергеевич, 1928 г.р., с. Верх-Тарка Кыштовского района Новосибирской области, записи 2009 г. Чиндяскин Геннадий Викторович, 1967 г.р., с. Подлесная Тавла Кочкуровского района Республики Мордовия, записи 2008 г.

Подобные документы

Обрядность - неотъемлемая часть народной культуры мордвы, сохранение и развитие этнического самосознания. Исторические корни традиционной обрядности. Классификация обрядов. Земледельческая обрядность мордвы: зимние праздники, весенне-летние и осенние.

курсовая работа [46,9 K], добавлен 13.02.2008

Первые сведения о Сибири: представления о Сибири в средние века на основе монгольских источников, интерес европейцев. Географические представления о северном морском пути. Колонизация Поморья и начало русского проникновения за Урал. Поход Ермака.

реферат [23,0 K], добавлен 03.02.2008

История этнима Мордвы, его мифология и культура. Традиционная обрядовая культура Мордвы. Особенность мордовского национального костюма. Исследование основных движений мордовского женского и мужского танца. Описание и характер танца "Мордовские узоры".

курсовая работа [120,0 K], добавлен 22.11.2010

Процесс обживания пространств Восточной, Центральной и Северной Азии. Появление древних людей на территории Дальнего Востока, их расселение и основные занятия. Памятники первобытной культуры на территории Дальнего Востока. Центры наскального рисунка.

реферат [1,1 M], добавлен 17.01.2011

Формирование традиционного русского свадебного обряда с распространением христианства. Обряды во время похорон и поминовения усопших. Особенности архитектуры городов и зданий в старину, украшение комнат и домашняя утварь, одежда и быт русских людей.

Мордва занимает седьмое место по численности среди других народов России, после русских, татар, украинцев, чувашей, башкир и белорусов. Расселена мордва небольшими группами на огромной территории – от Калининградской области до Дальнего Востока.

Всего по России проживает 1 117 429 человека (по переписи 1989 года) мордовской национальности.[1]

Мордва – крупнейший финноязычный этнос российской Федерации и один из крупнейших этносов Поволжья, - отличается дисперсным характером своего расселения: мордовские селения расположены в широкой полосе, простирающейся от долины реки Оки в ее среднем и нижнем течении на западе, до Южного Урала на востоке и – более редко – далее на юге Сибири, не говоря уже о группах мордвы, осевших в крупных городах и промышленных районах страны.

Мордва этнически неоднородна и состоит из двух групп: эрзи и мокши.

Культура мордвы, как одного из крупнейших народов россии, представляет большой интерес и требует своего изучения.

1. Традиционные хозяйство и занятия мордвы.

Хозяйство мордвы с 1-го тыс. н. э. было комплексным. Ведущее место в нём занимало земледелие, в развитии которого выделяются два этапа: доплужный (1—6 вв. н. э.) и плужный (со 2-й пол. 1-го тыс. н. э.). О древности плуга свидетельствует наименование мордовского общинного праздника кереть-озкс (от кереть — плуг, озкс — моленье), посвящавшегося началу полевых работ. Выращивались полба, ячмень, просо, рожь, горох, конопля, лён.

Значительное место в хозяйстве мордвы принадлежало скотоводству (свиньи, козы, овцы, крупный рогатый скот). Занимались также охотой, рыболовством, бортничеством.

Древней мордве были известны металлургия и металлообработка, из болотных и дерновых руд добывалось железо. Мордовские кузнецы владели способом обработки металла в горячем состоянии, знали технику термической обработки. В кон. 1-го тыс. они выделились в общине, и ремесленная деятельность стала их основным занятием.

Пашенное земледелие, скотоводство, развитое ремесло, природные богатства мордовской земли (пушнина, мёд, воск, рыба, лес и др.) давали возможность вести торговлю сначала меновую, а затем и на деньги. В качестве денежного эквивалента выступали беличьи шкурки — урт (морд. ур — белка). Беличья система валюты существовала и у соседей мордвы, как финноязычных, так и тюрко-язычных, у славян. Металлические деньги у мордвы вошли в обращение к 10 в., когда платёжным знаком становится дирхем. К этому времени в торговле мордвы важное место заняли связи с арабским миром.

Во 2-й пол. 19 — нач. 20 вв. мордва активно втягивалась в предпринимательскую деятельность. Значительные капиталы растущей мордовской торгово-промышленной буржуазии и наиболее крупные контингенты мордовского пролетариата концентрировались в лесной промышленности. Другой отраслью, имевшей большое значение в капитализации экономики мордвы, являлся железнодорожный транспорт, и в первую очередь Московско-Казанская железная дорога, проложенная в 90-х годах прошлого века по основной территории расселения мордвы.

В настоящее время промышленность Мордовии (электротехнич., приборостроительная, машиностроит., химич. и др.) располагает квалифицированными рабочими (св. 100 тыс. чел.). Агропромышленный комплекс Мордовии имеет животноводческо-зерновое направление и выделяется среди других республик Поволжья высоким удельным весом технических культур (конопли, сахарной свеклы) и картофеля. В последние годы в сельском хозяйстве все шире распространяются разные формы арендного подряда, фермерство.

2. Общественные отношения.

Каждое из древнемордовских племён включало несколько отцовских родов, в свою очередь состоявших из ряда патриархальных семей, во главе которой обычно стоял куд-атя (кудо — дом, атя — старик). Родом руководил старейшина покштян (покш — большой, атя — старик), а племенем — выбираемый родовыми старейшинами вождь, набольший — текш-гяй, тюштень, тюштян, тюштя (текш — верх, вершина, верхушка, макушка, атя —старик).

Ещё в 1-й пол. 1-го тыс. н.э. у мордвы довольно чётко замечается имущественная, а затем и социальная дифференциации. Во 2-й пол. этого тысячелетия они значительно возрастают, приводя к появлению в рамках разлагающегося первобытнообщинного строя патриархального рабства. Характерной чертой погребений родовой знати становится обилие в них вооружения, дорогих украшений из серебра, сплава золота с серебром.

Покупной брак создавал почву для развития полигамии. Состоятельный человек (морд. сюпав, эрьмев — богатый) мог приобрести несколько жён, и такими многоженцами выступают обычно главы больших семей, накопившие богатства. Полигинический брак на более поздних этапах, предшествовавших христианизации, трансформировался в бигамию, двоеженство. По несколько жён имели представители господствующего класса (князья и мурзы).

В традициях мордвы был обычай, когда малолетних сыновей женили на взрослых девушках. Некоторые исследователи считают, что цель подобной женитьбы была чисто экономической: богатый отец старался поскорее женить своего сына, чтобы взять в дом новую рабочую силу. Родители девушек, наоборот, в тех же целях старались как можно дольше держать своих дочерей при себе.

3. Поселения и жилища.

Характерные типы мордовских поселений в прошлом, судя по русским летописям, — сёла, погосты, зимницы и тверди. Первые три типа поселений не имели укреплений, тверди же сооружались в лесах в виде крепостей-городищ, в них укрывались в случае опасности. Города на территории расселения мордвы стали появляться ещё до её вхождения в состав Российского государства. Так, в кон. 13 — нач. 14 вв. на р. Мокше, в южной части этнической территории мордвы, на месте мордовского поселения был построен город, названный монголо-татарами Мохши (Мухши), ставший центром северного улуса Золотой Орды. В русских летописях он именуется Наручадыо (современный г. Наровчат Пензенской обл.). Другим золото-ордынским административно-военным центром на мордовской земле был г. Темников.

Большинство городов на территории расселения мордвы было основано в 16—17 вв. в качестве городов-крепостей для защиты границы Российского государства. Русское правительство возводило эти города на засечных чертах, привлекая к их строительству поволжские народы, в том числе мордву.

Традиционное жилище мордвы было в основном двух типов: двухраздельное и трёхраздельное. Двухраздельный дом состоял из жилой избы и сеней, трёхраздельный — из жилой избы (мокш. куд, арз. кудо), сеней и горницы. Как правило, мордва строила деревянные дома, предпочитая при этом сосну.

Наиболее распространённым типом планировки жилища у мордвы был среднерусский, по которому печь, обращённая устьем к окнам передней стены, располагалась в одном из углов возле двери. Красный угол находился против двери по диагонали от печи.

Интерьер мордовской избы мало чем отличался от интерьера русского крестьянского жилища. Для него были характерны широкие пристенные неподвижные лавки. Боковая от входной двери лавка завершалась вертикальной доской с верхом, вырезанным в виде конской головы. В избах мокши в простенке от печи до задней стены у двери помещался дощатый настил, напоминавший татар, нары. Под потолком находились полати, на которых спали, рядом с печью располагался шкаф-ларь для посуды (потмар), на стене у печи висела плетённая из ивовых прутьев, из лыка или бересты, иногда деревянная, предназначенная для хранения ложек ложкарница (пенч-керь).

Почти в каждом домохозяйстве имелась баня с печью-каменкой и предбанником в виде загородки из плетня. На улице, напротив окон дома или рядом с ним строился подвал (виход) в виде полуземлянки, состоящей из двух камер, углублённых в землю. Здесь хранили, опасаясь пожара, особенно ценное имущество — одежду и зерно, летом могли спать.

В настоящее время традиционная обстановка мордовской избы почти полностью исчезла. Современные избы часто разгорожены на несколько комнат, к ним пристраивается веранда с крыльцом на улицу. Много строится кирпичных домов. Кровельным материалом стали шифер, железо, реже щепа, тёс.

4. Традиционная одежда.

Традиционный костюм мордвы, особенно женский, очень самобытен и красочен. Будучи в основе своей единым, он подразделяется, прежде всего, на эрзянский и мокшанский подтипы, которые, в свою очередь, включают не менее полутора десятка разновидностей. Расцветка мордовской вышивки включает чёрный цвет с синим оттенком и тёмно-красный как основные тона, жёлтый и зелёный для расцвечивания узора.

Женскую рубашку носсили с поясом или специальным сложным набедренным украшением (пулай, пулагай, пулакш). Первый раз девушки надевали его в день совершеннолетия, после чего он считался обязательным элементом женского костюма вплоть до глубокой старости. Особенно богато украшался раковинами каури, цепочками, медными пуговицами, бляшками, снизками разноцветного бисера праздничный пулай. Встречающийся только у эрзи, пулай, видимо, являлся реликтом какой-то чрезвычайно архаичной формы женской поясной одежды, превратившейся позднее в украшение.

Декоративным центром нагрудных украшений является застёжка, к-рая закалывает ворот рубахи (сюлгам, сюл-гамо). Грудь украшается также бусами, гайтаном из серебряных монет и бисера, а также сложным нагрудником кргань-пирьф (у мокши). К бисерному нагруднику прикрепляется сетка из мелких разноцветных бусин, шерстяных кисточек и монет, более кр. из к-рых располагаются ближе к шее, а мелкие — на периферийной части украшения.

Украшения — серьги, браслеты, перстни, кольца изготовлялись из меди и её сплавов, реже из золота и его сплавов, из сплава золота с серебром.

Для эрзянок типичны были высокие головные уборы на твёрдой основе с длинной, спускавшейся на спину лопастью из холста, вышитой и украшенной блёстками, а для мокшанок — двурогие головные уборы, тюрбанообразные повязки. Причёски замужних мокшанок представляли собой два закрученных на висках пучка волос, которые также походили на рога. На уши надевали серьги с подвеской — серебряной монетой, бусинкой или в виде шариков из гусиного пуха.

Кожаные сапожки мордовок имели наглухо закреплённые сборы и острые носы, верх их обшивался красным сафьяном. Повседневной обувью служили, как правило, лыковые лапти. Мокшанки носят и теперь полосатые наколенники с геометрическим орнаментом, вязанные из шерсти.

Традиционный костюм сохранился в настоящее время в разной степени у мокши и эрзи. Если мокшанки ещё довольно часто надевают его, имеют как будничные, так и праздничные варианты одежды, то эрзянки наряжаются в него гораздо реже, лишь по тем или иным праздникам, на концерты художественной самодеятельности. Свахи надевают его на свадьбу, а некоторые пожилые женщины берегут в качестве посмертной одежды.

Элементы мордовского народного костюма продолжают сохраняться и развиваться в творчестве мордовских модельеров.

5. Мордовская национальная кухня.

Традиционная пища состояла в основном из продуктов земледелия: кислый хлеб, выпеченный в горячей печи на капустных листьях, жидкие каши из проса, чечевицы, гороха, заправленные конопляным маслом, пшенные блины, которые выпекаются очень толстыми, пироги с различной начинкой.

Напитки — квас, кислое молоко, берёзовый сок. В качестве хмельных напитков выступали пуре, изготовленное из мёда, и поза. Её делали из ржаной муки или сахарной свёклы.

У мордвы имелось немало традиционных обычаев и обрядов, которые сопровождались приуроченными к ним кушаньями. На крестины варили молочную пшённую кашу, считавшуюся, подобно яйцам, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав её, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. К свадьбе пекли главный пирог — лукш из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7—12 слоев.

6. Народное творчество.

Народное творчество мордвы многообразно: ювелирное искусство, вышивка, узорное ткачество, шитьё бисером, художественная обработка дерева, хореография, устное поэтическое и музыкальное искусство, сказки, пословицы и поговорки, загадки.

Древние ювелиры владели приёмами обработки металла, в ряду которых особенно часто применялись литьё, пайка, расплющивание металлических листов, штамповка, чеканка, ковка; хорошо знали способы орнаментации ювелирных изделий (инкрустацию, эмалировку, зернь и др.).

В древности обработкой металла, как и прядением, ткачеством, вышивкой, бисерным шитьём и лепкой глиняной посуды, занимались женщины, и только с первых веков 2-го тыс. н.э. кузнечное и ювелирное дело полностью становится мужским занятием.

Старинная мордовская вышивка украшала в основном народную одежду, особенно праздничную. Она по своему виду напоминает ковёр, ибо благодаря плотно положенным стежкам фон холста почти не просвечивает, выполнялась в основном шерстяными нитками, которые пряли сами мордовки из овечьей шерсти и красили их, пользуясь растительными красителями, дававшими ниткам глубокие тона.

Декоративная резьба по дереву — традиционный вид художественного творчества мужчин, наносивших орнаменты на фронтоны изб, пари — свадебные сундуки, долбившиеся из толстых липовых брёвен, наличники, ткацкие станы, прялки и др. утварь. Народные традиции резьбы по дереву отразились в творчестве мордовского скульптора С.Д. Нефедова — Эрьзя (1876— 1959); в с. Подлесная Тавла Кочкуровского района Мордовии открыта художественная школа резьбы по дереву, руководимая народным умельцем заслуженным работником культуры РФ Н.И. Мастиным.

7. Духовная культура.

Верующие мордва – православные. Но в духовной культуре заметны черты и древнего язычества. В дохристианских религиозных верованиях мордвы обращает на себя внимание большое количество женских божеств. Названия их обычно состоят из двух слов, т. е. двуосновные: божество леса (вирь) — Вирь-ава (ава — женщина, мать), воды (ведь) — Ведь-ава, земли (мода) — Мода-ава, ветра (варма) — Варма-ава, огня (тол) — Тол-ава, дома (кудо) — Кудо-ава и т. п. Наряду с божествами-женщинами встречаются и божества в мужском образе: Вирь-атя (атя — старик, мужчина), Ведь-атя, Мода-атя, Варма-атя, Тол-атя, Кудо-атя и др., считавшиеся мужьями женских божеств.

Считалось, что боги могут наделать много бед и неприятностей, если вовремя не умилостивить, не задобрить их, поэтому в честь божеств на предполагаемых местах их обитания, т. е. в лесах, на полях, у рек, в жилищах, хозяйственных постройках, устраивались моления (озкст), на которых произносились молитвы (озномат) и совершались жертвоприношения.

Каждый праздник сопровождался целенаправленным молением, с исполнением того или иного комплекса магических обрядов. Моленья могли быть общественными, т.е. устраивались всем селом, когда имелись в виду интересы всей сельской общины (первый выгон скота, начало пахоты, сева, уборки урожая и т.п.), и семейными, когда имелись в виду интересы отдельной семьи. В одних молениях участвовали только мужчины, в др. — только женщины, в третьих — те и другие вместе. Семейные моления совершались старшими в доме, чаще хозяйкой дома, а на общественных молениях для совершения обрядов и произнесения молитв каждый раз выбирались особые старики и старухи — инятят и иньбабат (от ине — великий, великая, атя — старик, баба — бабушка). При произнесении молитв обращались на восток. Для дохристианских верований и обрядов мордвы не было характерно поклонение идолам.

В заключении рассказа об одном из крупнейших народов России – мордве, хотелось бы сказать о возрождении в последнее время культуры мордвы. Интерес к своим традициям и обычаям проявляют не только профессионалы, но и обычные люди. Республика Мордовия, где проживает основное население мордвы, является одним из крупных культурных центров не только Поволжья, но и всей Российской Федерации.

1. Все о Мордовии. Саранск. 1998. С. 68.

2. Народы России. Энциклопедия. М. 1994.

3. Этнология. Народы России: история и современное положение. Под ред. Мастюгина Т.М., Перепелкина Л.С. М. 1997.

* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.

Традиционные хозяйство и занятия мордвы…………….2

Общественные отношения …………………………………3

Традиционная одежда ………………………………………6

Мордовская национальная кухня ………………………….8

Всего по России проживает 1 117 429 человека (по переписи 1989 года) мордовской национальности. 1

Мордва этнически неоднородна и состоит из двух групп: эрзи и мокши.

1. Традиционные хозяйство и занятия мордвы.

2. Общественные отношения.

3. Поселения и жилища.

4. Традиционная одежда.

5. Мордовская национальная кухня.

6. Народное творчество.

7. Духовная культура.

Все о Мордовии. Саранск. 1998. С. 68.

Народы России. Энциклопедия. М. 1994.

Этнология. Народы России: история и современное положение. Под ред. Мастюгина Т.М., Перепелкина Л.С. М. 1997.

Читайте также: