Пестициды как загрязнители пищевых продуктов реферат

Обновлено: 05.07.2024

Всем известно, что пища является источником энергии. Однако помимо необходимых веществ она может содержать различные по химической структуре соединения, не только не имеющие пищевой ценности, но и представляющие опасность для организма человека — вредные и токсические вещества в пище.
Необходимо помнить, что жизнедеятельность человека неуклонно ведет к загрязнению среды его обитания, из которой мы и получаем продукты питания, следовательно, необходимо разбираться в разнообразии пищевых загрязнителей и стараться не допускать их попадания в окружающую среду.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3
1.Пестициды в нашем рационе. 4
1.1 Овощи. 4
1.2 Фрукты и ягоды. 5
2.Пути поступления пестицидов в организм. 6
3. Последовательность обращения пестицидов в пищевой цепочке. 7
4. Вред от пестицидов в продуктах питания. 8
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 10
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 11

Вложенные файлы: 1 файл

пестиц.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Международный институт финансов, управления и бизнеса

ПЕСТИЦИДЫ В НАШЕЙ ПИЩЕ

Выполнил: студент 1 курса

к.б.н., доцент М.Н.Казанцева

1.Пестициды в нашем рационе. . . 4

1.2 Фрукты и ягоды. . . . 5

2.Пути поступления пестицидов в организм. . . 6

3. Последовательность обращения пестицидов в пищевой цепочке. 7

4. Вред от пестицидов в продуктах питания. . ..8

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. . . . 11

Необходимо помнить, что жизнедеятельность человека неуклонно ведет к загрязнению среды его обитания, из которой мы и получаем продукты питания, следовательно, необходимо разбираться в разнообразии пищевых загрязнителей и стараться не допускать их попадания в окружающую среду.

Пестициды в нашем рационе

Тема органической пищи сейчас приобрела особую популярность. Эта чудо-еда появляется на свет без всякого участия минеральных удобрений, гормональных добавок, пестицидов и генной инженерии. Привозить, продавать и употреблять органические продукты стало модно во всем мире.

Покупая в супермаркете или на рынке сочные яблоки, хрустящую капусту или нежный сыр, мы уверены, что употребляем абсолютно здоровый продукт. Однако — так ли это?

Пестициды - название собирательное, так как подразумевает "комплект" химических веществ, обладающих направленным отравляющим действием.

А их предназначение заключается в борьбе с различными вредителями растений, с грибками и т.д. К этим же веществам относятся и те, которые не убивают, а лишь ограничивают способности того или иного вида к размножению.

Как уже понятно из вышесказанного, то пестициды используются при выращивание овощей и фруктов, и чем больше число паразитов, представляющих угрозу их урожайности, тем большее количество пестицидов используется при их обработке.

Так давайте же узнаем, какие продукты, часто присутствующие на нашем столе, входят в число наиболее опасных из-за высокого содержания в них пестицидов.

Так как этот широко распространенный овощ подвергается обработке большим количеством химикатов, число которых составляет в среднем сорок, и часть их остается на кожуре, а остальная проникает внутрь, создавая свои запасы именно там.

Особенно хотелось бы предупредить любителей печеной картошки, потребляемой без дополнительной очистки, то есть, вместе с кожицей, ведь именно они подвергают себя наибольшей опасности.

1.Пусть не вводит вас в заблуждение жесткая текстура такого овоща, как болгарский перец, в любом случае его кожица является тонкой, а, значит, и не способной защитить от проникновения в него пестицидов.

3.А так широко рекламируемый шпинат, который считается основным источником молодости и здоровья, содержит в себе сорок пять различных пестицидов.

Только в одном стебельке растения содержится пестицидов большое количество, порой доходящее более шестидесяти.

Теперь давайте побеседуем о фруктах и ягодах, являющихся кладезем витаминов.

2.Не думайте, что самыми безопасными являются яблоки, они также нуждаются в регулярной химической обработке, и число пестицидов, которое оседает на их кожуре, переваливает далеко за сорок. И даже тщательная мойка не обеспечивает их полной очистки.

5.Практически то же самое можно сказать и о вишне, хотя она и обладает антиоксидантными свойствами, как и способностью нейтрализовывать канцерогены, а содержание в ней пестицидов обусловлено все той же тонкой кожицей.

6.А вот что касается винограда, то тут опасность вызывает не только он сам, но и все продукты, произведенные на его основе.

Но, справедливости ради, стоит отметить и те продукты растительного происхождения, которые отличаются минимальным содержанием пестицидов. Это лук, спаржа, баклажаны, ананасы, авокадо, к сожалению, они значительно реже попадают в наш привычный рацион, ну только если за исключением лука.

Пути поступления пестицидов в организм

Ядовитые пестициды могут поступать в организм следующими путями:

1. Пестициды непосредственно поступают в организм, когда обработанные ими фрукты и овощи не моются перед едой должным образом.

2. Когда большое количество пестицидов распыляется на зерновые культуры во время их роста, некоторое количество пестицидов проникает в плоды урожая и становится их частью. Пестициды поступают в организм и при употреблении людьми и животными загрязненных фруктов или зерна и вызывают ряд нарушений.

3. Пестициды, которые распыляют на злаковые культуры с целью их защиты, смешиваются с почвой и водой. Из почвы и воды пестициды всасываются растущими растениями вместе с другими минеральными веществами. При употреблении зерна в пищу, пестициды поступают в организм животных и людей.

4. Некоторые из химических веществ, применяемых для обработки злаковых культур, смываются в водоемы, озера, реки и подземные воды. Употребление загрязненной воды или рыбы, выращенной в такой воде, также приводит к поступлению пестицидов в организм человека.

Последовательность обращения пестицидов в пищевой цепочке

Пестициды включаются в пищевую цепочку на уровне растений. Ядовитые химические вещества проникают в организм при употреблении человеком и животными в пищу растений или продуктов из них (например, зерно). Вредные вещества концентрируются на каждом последующем уровне пищевой цепочки. Давайте для лучшего понимания рассмотрим следующую пищевую цепочку:

Трава —> Овца или коза —> Человек

В этой пищевой цепочке в траву из почвы поступают вредные химические соединения. Овца или коза получают эти вещества при поедании травы. При употреблении молока или мяса животных вредные накопившиеся химические вещества в молоке или мясе поступают в организм человека и накапливаются там.

Экспериментально подтверждено, что вредные химические вещества, находящиеся в почве, воде (после распыления пестицидов), концентрируются на каждом последовательном пищевом уровне (растения - животные - человек), так что в итоге вредное вещество на каждом последующем уровне в пищевой цепочке (например, человек) содержится в продукте в максимально вредном количестве.

Вред от пестицидов в продуктах питания

Многие современные токсикологи отрицают, что присутствующие в остаточных количествах пестициды в мясе и прочих продуктах сельскохозяйственного производства представляют опасность для здоровья. Более того, теоретический вред этих веществ необходимо соотнести с пользой, которую приносит их применение экономике. Благодаря пестицидам удалось увеличить запасы продовольствия. С помощью пестицидов не только повысилась урожайность за счет снижения порчи зерновых болезнетворными бактериями и вредными насекомыми, но и удалось существенно снизить распространенность некоторых заболеваний. Без применения пестицидов никогда не было бы таких высоких урожаев фруктов, а следовательно, они были бы значительно дороже, чем сегодня. В результате население стало бы потреблять фруктов и овощей существенно меньше, что привело бы к распространению различных дефицитных состояний алиментарной природы. Из-за этого возник бы целый ряд медицинских проблем.

Какими бы ни были последствия воздействия пестицидов на взрослых, они еще губительнее применительно к детям. Это связано, в частности, с незаконченным развитием у них нервной, репродуктивной и иммунной систем. Согласно данным Национальной академии наук, предельно допустимые нормы, установленные для взрослых, неприемлемы для плода, грудного младенца или ребенка дошкольного возраста.

опасных пестицидов и стимулируя выращивание экологически чистой (органической) продукции.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Выберите документ из архива для просмотра:

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Охрана труда

Сейчас обучается 123 человека из 45 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Дистанционные курсы для педагогов

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 602 471 материал в базе

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

28.11.2016 510
ZIP 33.1 кбайт
0 скачиваний
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Просвиркина Анастасия Евгеньевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

В Ростовской и Воронежской областях организуют обучение эвакуированных из Донбасса детей

Время чтения: 1 минута

В Белгородской области отменяют занятия в школах и детсадах на границе с Украиной

Время чтения: 0 минут

РДШ организовало сбор гуманитарной помощи для детей из ДНР

Время чтения: 1 минута

В приграничных пунктах Брянской области на день приостановили занятия в школах

Время чтения: 0 минут

Минпросвещения России подготовит учителей для обучения детей из Донбасса

Время чтения: 1 минута

Инфоурок стал резидентом Сколково

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

ГОСТ

Особенности современного использования пестицидов

В наши дни химия и технология пестицидов превратились в одну из самых динамично развивающихся отраслей хозяйственной деятельности человека.

Под пестицидами понимают любые химические соединения, которые используются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредных для них живых организмов. В зависимости от целевого объекта их подразделяют на инсектициды, акарициды, гербициды и т.д.

Современный размах применения пестицидов связан с перенаселением Земли, порождающим нехватку ресурсов и голод. В этих условиях люди вынуждены бороться с другими консументами за каждую дополнительную порцию пищи. Поэтому пестициды являются одним из главных инструментов этой межвидовой конкуренции.

Масштабы применения пестицидов все более возрастают. В год их применяется на планете около 3,2 млн т., т.е. в среднем примерно 0,5 кг на каждого жителя планеты. В наши дни в мире в качестве пестицидов применяют около 900 химических соединений, входящих в состав около 60 тыс. препаратов. Пестицидами обрабатывается регулярно более 4 млрд га территории.

Накопление пестицидов в продуктах

Применение пестицидов для защиты растений связано с тремя основными экологическими проблемами.

Наиболее опасная для человека состоит в способности определенных пестицидов, например ДДТ и ртутьорганических соединений, накапливаться в тканях живых организмах. Зачастую пестициды не только содержатся в организмах в больших, чем в окружающей среде, концентрациях, но их концентрации возрастают по мере продвижения вещества по пищевым цепям. Это кумулятивный эффект, или явление биологического усиления.

Готовые работы на аналогичную тему

Большинство обладающих кумулятивным эффектом пестицидов накапливается в основном в жировых тканях животных, откуда выводится крайне медленно.

Особенно опасен кумулятивный эффект для организмов, находящихся на вершинах трофических цепей (например, человек или хищные птицы). Они поедают пищу, в которой пестициды содержатся в значительно более высокой концентрации, чем в неорганической среде.

В среднем в организме взрослого человека в развитых странах содержится 4-10 мг ДДТ и других подобных пестицидов на каждый килограмм жира.

Пестициды накапливаются в основном в жировой ткани, а также в органах, где имеются липидные вещества, это в первую очередь печень, сердце, нервная система, в частности, клетки мозга.

Вторая связанная с пестицидами проблема – это химическая устойчивость многих из них, способность длительного сохранения этих ядов в почве или на культурных растениях после проведенной обработки. Период полураспада у ДДТ, например, составляет около 20 лет. Поэтому их интенсивное накопление в организме человека продолжается даже спустя десятилетия после прекращения использования пестицидов на той или иной территории.

Пестицидная нагрузка на человека во многом определяется:

ассортиментом потребляемых продуктов;
особенностями действующей системы защиты растений;
регламентом остаточного содержания пестицидов в продуктах питания.

Поскольку пестициды обладают кумулятивным эффектом, данные нормы в реальности означают только безопасность пищи в плане риска острых немедленных отравлений при ее потреблении, и не являются гарантом здоровья на сколько-нибудь длительный период.

Только в 1970 ᴦ. производство ДДТ составило 100 . 150 тыс. т действующего вещества, а за 20 лет (1950-1970 гᴦ.) во всем мире использовано 4,5 млн т препарата.

Инсектициды по способности характеру и. механизму действия делятся на контактные, кишечные, системные и фумиганты.

Фунгициды делятся на неорганические и органические, а по характеру действия на возбудителей болезней и способу проникновения в растения подразделяются на два типа: защитные и лечащие.

Гербициды составляют большую часть средств защиты растений в Европе (55 . 70%). В США гербицидами обрабатывается 80 . 90% посевных площадей. Οʜᴎ относятся к органическим соединениям различных классов и подразделяются на препараты тотального и селективного (избирательного) действия.

Перечень неблагоприятных последствий широкого применения пестицидов, велик - загрязнение воды, почвы, продуктов питания хронические заболевания и острые отравления, врожденные аномалии развития, детская смертность и т.д.

(28?)Применение химических средств защиты растений ставит три основные проблемы:

Первая из них связана с тем, что определенные пестициды, к примеру ДДТ и ртутьорганические соединения, имеют тенденцию накапливаться в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде, но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление называют эффектом биологического усиления.

ДДТ служит примером биологически усиливающегося пестицида. Когда в организм животного попадает ДДТ с водой, с остатками уже обработанных растений или насекомыми, которые. питались такими растениями, он концентрируется в жировых тканях, так как ДДТ растворим в жирах. Из жировых тканей ДДТ выводится очень медленно

Организмы, находящиеся на вершинах пищевых цепей (к примеру, человек или хищные птицы), поедают пищу, в которой ДДТ содержится в значительно более высоких концентрациях, чем обычно в окружающей среде. Одним из последствий накопления ДДТ в организме птиц является то, что они откладывают яйца со значительно более тонкой скорлупой. Тонкая скорлупа легко разбивается и не может защитить развивающегося в яйце птенца. ДДТ широко мигрирует по земному шару. Заметные количества ддт обнаружены даже в моллюсках, рыбах, птицах и тюленях Северного и Балтийского морей, а также в антарктических рыбах, птицах и ластоногих. Пингвины Антарктиды, к примеру, содержат в своем теле ДДТ в концентрации 0,024 мг/кᴦ.

Накопление ДДТ в фитопланктоне мирового океана уже при нескольких мкг/л из-за ничтожно низкой растворимости его в воде в, значительной степени ингибирует процесс фотосинтеза. При широком использовании этого пестицида последствия этого явления могут стать непредсказуемыми, так как фитопланктон про изводит около 70% земного кислорода.

Взрослый житель ФРГ в среднем содержит в своем организме 4 мг ДДТ на 1 кг жира, житель США - примерно в 2,5 раза больше, накапливаясь прежде всего в жировой ткани органов, где присутствуют жироподобные (липидные) вещества, то есть в печени, сердце, нервной системе и клетках мозга.

Вторая проблема связана с продолжительностью сохранения пестицидов в почве или на культурных растениях после обработки. Хлорированные углеводороды, такие, как ДДТ, и пестициды, содержащие мышьяк, свинец или ртуть, относятся к группе устойчивых, они не разрушаются за время одного вегетационного сезона под действием солнца, экзоферментов или микроорганизмов.

Период полужизни у ДДТ, к примеру, может продолжаться до 20 лет. За данный период только половина первоначально использованного ДДТ разложится до простых соединений. Устойчивость ддт способствовала его накоплению в пищевых цепях, что оказывало губительное действие на их концевые звенья. Когда в США концентрация ддт в молоке кормящих матерей в результате передачи этого вещества через пищевые цепи достигла уровня в 4 раза выше предельно допустимого, применение ДДТ было запрещено. Далее ДДТ был запрещен в Новой Зеландии, СССР, Венгрии, Швеции, Дании, Финляндии и в других странах. Правда, не всегда запреты были полными и неограниченными. К примеру, в СССР вначале не могли отказаться от использования ДДТ в борьбе с клещами - переносчиками таежного энцефалита͵ так как не было другого подходящего акарицида. Позже ВОЗ разрешила применение ДДТ в беднейших развивающихся странах для борьбы с переносчиками болезней - малярийными комарами и мухами. До сих пор ДДТ используют в Австралии для опрыскивания садов.

Пестицидная нагрузка на человека в разных странах различна исходя из ассортимента потребляемых продуктов, принятой системы защиты растений и регламентирования остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктах. Допустимые остатки пестицидов в продуктах - это официальноё разрешенное безвредное количество остатков пестицидов в пище (вмг/кг) того или иного продукта. Все приемы хранения, переработки и приготоаления продуктов, как правило, способствуют уменьшению остатков пестицидов в пище. В России утверждены гигиенические нормы максимально допустимых уровней пестицидов в продуктах питания.

Пocтyпление с пищей предельно допустимых остаточных количеств пестицидов, как правило, не приводит к острым отравлениям. Оно проявляет себя pacтянутым во времени хроническим действием со слaбoaвыражениoй этиолorиeй, либо практически никак себя не проявляет. Непосредственный контакт с пecтицидными препаратами, потребление продукции с высоким их содержанием могут стать причиной острых отравлений и даже гибели людей.

По данным ООН, ежегодно почти у 1 млн человек регистрируют отравления пестицидами, применяемыми при обработке сельскохозяйственных культур, из них около 40 тыс. человек погибают.

При этом следует отметить, что число острых отравлений вызванных пестицидами, как правило, не превышает 10% общего числа острых отравлений. В Нидерландах, к примеру, применяли 413 химических средств защиты растений, содержащих 221 действующее вещество. Доля вызванных ими острых отравлений составила 10,7%. В Австрии данный показатель был равен 4%. в CШA - 5,3% в СССР-6,7%.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, пестициды, казалось бы, нельзя отнести к химическим средствам, представляющим ощутимую реальную опасность в повседневной жизни человека. В то же время существует опасность косвенного влияния пестицидов на здоровье человека и его наследственный аппарат. Таким образом токсиколого-гигиенические проблемы, с которыми сталкивается человек при применении пестицидов, носят хронический характер.

Попавшее в организм постороннее вещество становится физиологически активным в том случае, когда оно предварительно соединяется с рецептором. В качестве рецептора могут служить белки клеточных мембран, ферменты и другие белки, к примеру тубулин, актин и миозин, способные встраиваться в биологические процессы. Механизм расщепления пестицидов в организме во многих случаях остается неустановленным. Основные данные относятся к накоплению препаратов в жировых клетках и материнском молоке.

Инсектициды на базе хлорорганических соединений проникают в организм человека через пищеварительный тракт или кожу. Располагаясь в мембранах нервных клеток, они изменяют их способность к возбудимости. Алкилфосфаты являются сильными ингибиторами ацетилхолинэстеразы. Снижение активности этого фермента приводит к накоплению ацетилхолина, что вызывает отек легких, колики, понос, тошноту, ухудшение зрения увеличение артериального давления, мышечные спазмы и судороги. 2,4-Дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4-Д) и 2,4,5-трихлорфеноксиуксусная кислота (2,4,5- Т) обладают исключительной устойчивостью, в связи с этим их систематический контроль в пищевой продукции обязателен.

Третья проблема -это способность вредителей становиться устойчивыми к пестицидам: пестициды перестают их убивать. Устойчивость организма к пестициду. или резистентность, - это биологическое свойство организма сопротивляться отравляющему действию пестицида, способность выживать и размножаться в присутствии химического вещества, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ раньше подавляло это развитие. При многократном воздействии пестицидов подавляются нормальные чувствительные формы популяции и выживают резистентные формы, которые получают преимущество становятся доминирующей частью популяций

Все это приводит к крайне важно сти увеличения кратности химических обработок, повышению концентрации применяемых пестицидов, что, в свою очередь, приводит к увеличению остаточных их количеств в продуктах питания.

Вместе с тем, развитие устойчивости у насекомых поставило под угрозу успешное использование пестицидов для борьбы с насекомыми переносчиками заболеваний. К примеру, комары стали невосприимчивы сначала к ДДТ, а потом к пропоксуру, который заменил ДДТ. Сейчас снова наблюдается рост числа заболеваний малярией.

С четвертой проблеммой столкнулись сравнительно недавно. Пестициды основное влияние оказывают на живую фазу почвы. Было установлено, что почвенные микроорганизмы адаптируются к пестицидам и начинают разрушать или использовать их, или угнетаются и погибают. Выпадение отдельных таксономических групп микробиоценоза характеризует направленность действия химических соединений. Из трех базовых типов средств защиты растений влияние фунгицидов является максимальным, а гербицидов - минимальным. Гербициды способны оказывать побочное действие на культуру, подавляя или активизируя развитие болезней растений

В peзультате пестициды становятся неэффективными в борьбе с вредными организмами, а их все увеличивающееся количество включается в пищевые цепи и сети.

Альтернативу использованию пестицидов представляет экологизированная система защиты от болезней, вредителей и сорняков включающая биологические методы борьбы.

Пестициды - как химические загрязнители пищевых продуктов - понятие и виды. Классификация и особенности категории "Пестициды - как химические загрязнители пищевых продуктов" 2017, 2018.

Из применяемых в сельском хозяйстве химических средств наибольшую опасность с точки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье населения представляют пестициды.

Это собирательное понятие, объединяющее вещества химического и биологического происхождения, предназначенные для уничтожения сорных растений (гербициды), насекомых (инсектициды), грызунов (зооциды), возбудителей болезней растений (фунгициды) и паразитов животных, а также используемые для удаления листьев (дефолианты) и в качестве регуляторов роста животных.

Использование пестицидов оправданно, так как значительная часть урожая (10-30% от общего количества сельскохозяйственных продуктов) теряется за счет различных болезней растений еще до того, как урожай собран.

Если же учесть вред не только от паразитов, включая насекомых, но и сорняков, то потери в сельском хозяйстве еще до сбора урожая составляют 25-54% в разных странах.

Не применять пестициды нельзя, так как это фактически единственный способ борьбы с вредителями сельского хозяйства. Вместе с тем пестициды нарушают равновесие в экологической системе между отдельными видами и различными представителями флоры и фауны.

Известно, что инсекцитиды убивают насекомых, проникая в их организм через кишечник или дыхательные пути, а также контактным способом, воздействуя через внешний покров. Но они способны также разрушить природные ферменты, необходимые для жизни растений; гибнут не только вредители сельского хозяйства, но и их природные враги, снижающие их количество естественным путем.

Широкое использование пестицидов во всем мире привело к загрязнению окружающей среды.

Следует подчеркнуть, что основная миграция пестицидов по пищевой цепи происходит во всех биологических видах экологических систем. Основные пищевые цепи миграции пестицидов: водоемы — питьевая вода — человек; водоемы — гидропланктон — рыба — человек; почва — растения — продукты питания — человек.

Основной путь поступления пестицидов в организм человека — пищевой. Известно, что 95% этих веществ поступает с продуктами питания, 47% — с водой и только 0,3% — с атмосферным воздухом, совсем незначительные количества проникают в организм через кожу.

Всасывание токсичных веществ, попавших в желудочно-кишечный тракт, происходит в основном в кишечнике, затем они распространяются в организме по кровеносным и лимфатическим сосудам.

Основные пути вывода ядовитых веществ из организма — почки и кишечник. Некоторые газообразные и летучие вещества выделяются через легкие выдыхаемым воздухом, а жирорастворимые органические вещества — кожей (через сальные и потовые железы). Молочная железа способна выделять с молоком некоторые токсические вещества, в том числе пестициды.

Опасность пестицидов для здоровья населения заключается не только в возможности острых отравлений, но главным образом в длительном воздействии незначительных их количеств. Даже малотоксичные пестициды, поступая в небольших количествах, но в течение длительного времени, могут накапливаться в организме и неблагоприятно влиять на него.

Хроническое отравление развивается постепенно при систематическом поступлении в организм малых доз яда. Пострадавшие жалуются на головные боли, тошноту, слабость и плохой аппетит. Длительное воздействие на организм человека химических раздражителей малой интенсивности может привести к снижению его сопротивляемости, повышению уровня заболеваемости, в том числе к росту аллергических реакций.

В 1986-1987 гг. было проведено широкомасштабное эпидемиологическое исследование воздействия пестицидов, в том числе регуляторов роста животных, на здоровье населения Украины, Узбекистана, Азербайджана, Молдавии, Киргизии, Армении, Таджикистана и Северного Кавказа. В результате была выявлена статистически достоверная корреляционная связь между распространенностью отдельных заболеваний среди населения и величиной территориальных нагрузок пестицидов.

Выявлены тенденции к повышению уровня заболеваемости анемией, туберкулезом, гепатитом, острыми инфекциями верхних дыхательных путей и др. В последние годы получены данные о зависимости частоты осложнений при беременности и родах, а также мертворождаемости, самопроизвольных абортов, проявлений уродств и умственно отсталости детей от интенсивности применения пестицидов.

Это подтверждают сведения о высокой частоте выкидышей и рождении детей с пороками развития во Вьетнаме, где во время войны американцы применяли сильнодействующий гербицид, и в Колумбии, где с самолетов опрыскивали обширные хлопковые и рисовые поля.

Загрязнение пищевых продуктов пестицидами

Необходимо изучать влияние различных способов удобрения и обработки почвы не только на объем сельскохозяйственной продукции, но и на наиболее важные показатели биологической ценности пищевых продуктов. Не менее острой проблемой является обеспечение безопасности использования пищевых продуктов, имевших контакт с пестицидами.

Одной из основных характеристик ядохимиката является продолжительность его действия в природных условиях. Высокотоксичные пестициды могут вызвать острые отравления при поступлении в организм с продуктами питания.

Поэтому продукты, содержащие даже остатки таких пестицидов в количествах выше допустимых остаточных (так называемые допустимые остаточные количества пестицидов считаются безвредными для здоровья и допускаются в отдельных пищевых продуктах), использовать нельзя! Исключение составляют пищевые продукты, содержащие препараты, разрушающиеся (полностью или частично) при термической обработке.

Продукты, содержащие пестициды с выраженной способностью к кумуляции (независимо от их токсичности при однократном поступлении), также опасны, так как могут вызывать хронические отравления. Они могут быть использованы в питании лишь кратковременно и если их остатки превышают допустимые остаточные количества не более чем в два раза.

Соблюдение этих сроков обеспечивает поступление минимального количества ядохимикатов в продовольственные культуры, в большинстве случаев пестициды в них не обнаруживаются (или в доступных остаточных количествах).

Допустимые дозы препаратов, формы их применения и срока между последней обработкой растений и сбором урожая обязательно указываются в ежегодном списке химикатов, рекомендованных для применения в сельском хозяйстве.

Пестициды, будучи активными химическими веществами, могут оказывать влияние на биологические процессы, протекающие в растениях, особенно в период вегетации, в результате изменяются внешний вид, вкусовые качества и биологическая ценность продуктов питания. Так, уменьшается содержание аминокислот, аскорбиновой кислоты и других пищевых веществ.

Особую опасность представляет непосредственная обработка урожая продовольственных культур специальными веществами — фумигаторами для их сохранения впрок. Угрозу для здоровья человека могут представлять не только остаточные количества ядохимикатов, но и продукты их обмена, которые в некоторых случаях оказываются даже более токсичными, чем сами вещества.

Органолептические свойства и токсичность продуктов, обработанных ядохимикатами, могут быть обусловлены не только физико-химическими свойствами и особенностями действия препарата, но также видом сельскохозяйственной культуры. Наметился стереотипный набор продуктов, в которых обнаруживается наиболее широкий спектр пестицидов.

По количеству пестицидов приоритетное место в нем (по мере накопления) заняли картофель, лук репчатый, капуста белокочанная, томаты, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ.

Остатки гербицидов находят после проведения лесоохранных мероприятий, что вызывает опасения о допустимости употребления в пищу грибов и ягод. Намного выше содержание гербицидов в листьях и в ветвях различных растений, в том числе употребляемых в питании птицами.

Ядохимикаты могут попадать в организм человека и с продуктами животноводства вследствие сохранения их в фураже и траве на выпасах скота, загрязненных этими веществами. Особенно сильно загрязняются продукты животного происхождения (например, молоко) при непосредственной обработке молочного или убойного скота стойкими ядохимикатами для борьбы с паразитами.

Так при попадании в организм животных хлорорганических пестицидов их остаточные количества обнаруживаются во всех продуктах, полученных от них, причем по сравнению с молоком гораздо большее их содержание определяется в сыре и сливках.

Различные продукты содержат различные пестициды. Так, наиболее часто в зерне выявляют гексахлоран, хлорофос; в фумигированном зерне — дихлорэтан; в ягодах — дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ), карбофос; в капусте — ДДТ, гексахлоран, карбофос, в картофеле — гексахлоран; во фруктах — дихлордифенилтрихлорэтан, хлорофос, фосфамид, карбофос; в мясе, молоке и молочных продуктах — ДДТ, гексахлоран, хлорофос.

При подозрении, что пищевые продукты, загрязненные пестицидами, явились причиной отравления, в растительных продуктах в первую очередь следует определить фосфорорганические препараты, в зерне и зернопродуктах — протравители, в мясе — мышьяк и фосфорорганические пестициды. В том случае, если неизвестно, каким пестицидом загрязнены продукты, целесообразно применение групповых методов определения (по общему хлору или общему фосфору).

Возможность использования пищевых продуктов, загрязненных фосфорорганическими пестицидами в количествах, выше допустимых. Фосфорорганические соединения (ФОС) при воздействии высокой температуры частично или полностью разрушаются. Во время механической обработки растений эти вещества могут быть смыты водой.

Фрукты и ягоды после предварительного мытья перерабатывают на варенье, повидло или сушат (сухофрукты). Если фрукты (особенно цитрусовые) содержат остаточные количества ФОС, превышающие допустимые в 3-4 раза, то перед обработкой их освобождают от кожуры. Такую кожуру нельзя использовать для приготовления в домашних условиях напитков и заготовки цедры. Изюм перед употреблением тщательно моют и ошпаривают кипятком.

Овощи могут быть использованы для консервирования (с обязательной стерилизацией). Поскольку тиофос, хлорофос, метафос длительно сохраняются в кислой среде, то капусту и другие овощи, содержащие их, не рекомендуется квасить или мариновать.

Перед приготовлением пищи кочаны белокочанной капусты следует разобрать на отдельные листья, затем тщательно их промыть и бланшировать (выдержать в кипящей воде 3-5 мин); весьма эффективна варка картофеля и свеклы. Огурцы следует использовать для приготовления блюд также в отварном виде.

Томаты с повышенным содержанием пестицидов надо перерабатывать в томат-пасту или после предварительного бланширования и снятия кожицы охладить и добавить в суп-харчо, солянку, томатный соус и другие блюда.

Пряную зелень следует промыть и также бланшировать, а затем после быстрого охлаждения использовать для ароматизации готовых блюд.

Нельзя использовать овощи, загрязненные пестицидами, для жаренья с жиром и варки в подкисленной воде!

Зерно должно быть тщательно проверено, а затем добавлено к чистому, чтобы довести остаточные количества до допустимых норм. Однако перед реализацией оно должно быть повторно проверено. Зерно и мука могут быть использованы также для выпечки хлебобулочных изделий.

При случайном загрязнении мяса фосфорорганическими соединениями (с превышением допустимых остаточных количеств в 3-4 раза) его можно допускать на изготовление вареных колбас, технология производства которых требует высоких температур.

Молоко, содержащее хлорофос, должно быть прокипячено.

Возможность использования пищевых продуктов, загрязненных хлорорганическими пестицидами в количествах, выше допустимых. Хлорорганические соединения (ХОС) устойчивы к воздействию высокой температуры, нерастворимы в воде, но растворимы в жирах, поэтому освобождение пищевых продуктов от остатков ХОС очень затруднительно или невозможно.

Фрукты и ягоды могут быть переработаны на сок и вина (при этом хлорорганические соединения остаются в мездре, поэтому нельзя скармливать ее скоту). Из яблок и груш (после очистки от кожуры) можно варить варенье, повидло или сушить их.

Капусту белокочанную можно использовать после удаления 4-8 наружных листьев.

Листовые овощи, а также лук зеленый, загрязненный ХОС, нельзя употреблять!

Нельзя также пускать морковь на соки и консервы, предназначенные для детского и лечебного питания (она может быть использована в качестве подсортировки к овощным или рыбным консервам, подлежащим стерилизации).

Зерно, в порядке исключения, перерабатывают в муку высших сортов (хлорорганические соединения в этом случае остаются в отрубях). При сильном загрязнении зерно используется только для технических целей (технический спирт, крахмал, клей) или как посевной материал.

Молоко может быть переработано в обезжиренные продукты: творог, кефир, сухое молоко. Сливки и сливочное масло, в которых ХОС превышают допустимые остаточные количества, могут включаться в кондитерские и другие изделия с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки их не превышали норм для других продуктов (например, для растительных). В противном случае их используют только для технических целей.

Небольшие партии мяса подсортировывают к сырью для колбасных изделий. Яйца куриные находят применение в кондитерском производстве.

Продукты, загрязненные ртутьорганическими пестицидами, употреблять в пищу нельзя! Зерно и картофель, могут быть использованы или как посевной материал, или для переработки на технические нужды (клей, технический спирт).

Читайте также: