Математика в профессии технолог общественного питания реферат

Обновлено: 02.07.2024

Вложение	Размер
presentacia.pptx	2.56 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Математика – часть нашей жизни Математика (греч. mathematike, от mathema - знание, наука) - наука, в которой изучаются пространственные формы и количественные отношения. Математика дает людям методы изучения и познания окружающего мира, методы исследования как теоретических, так и практических проблем. Не раз приходилось слышать фразу о том, что математика - страна без границ. Несмотря на свою банальность, фраза о математике имеет под собой очень веские основания. Математика в жизни человека занимает особое место. Мы настолько срослись с ней, что попросту не замечаем её . А ведь с математики начинается всё. Ребёнок только родился, а первые цифры в его жизни уже звучат: рост, вес. Малыш растет, не может выговорить слова "математика", а уже занимается ею, решает небольшие задачи по подсчету игрушек, кубиков. Да и родители о математике и задачах не забывают. Готовя ребенку пищу, взвешивая его, им приходится использовать математику. Ведь нужно решить элементарные задачи: сколько еды нужно приготовить для малыша, учитывая его вес. 4

Математика – часть нашей жизни В школе математических задач приходится решать очень много и сложность их с каждым годом растет. Они не просто учат ребенка математике и определённым действиям. Математические задачи развивают мышление, логику, комплекс умений: умение группировать предметы, раскрывать закономерности, определять связи между явлениями, принимать решения. Очень часто решения таких задач являются просто математическим расчётом. 5

Математика – часть нашей жизни Занятия математикой, решение математических задач развивает личность, делает её целеустремленнее, активнее, самостоятельнее. Вспомните хотя бы своего одноклассника, хорошо знавшего математику, быстро умевшего решать задачи. Его часто называли умником, математиком, "задачником". Он мог решить задачи, аргументировал свой выбор, мог критически оценить себя и своих одноклассников. Да и успеваемость по остальным предметам, кроме математики, оказывалась на порядок выше. Именно математическое мышление помогало ему в этом. 6

Математика – часть нашей жизни Математика встречается и используется в повседневной жизни, следовательно определенные математические навыки нужны каждому человеку . Не правда ли, нам приходится в жизни считать (например, деньги), мы постоянно используем (часто не замечая этого) знания о величинах, характеризующих протяжённости, площади, объёмы, промежутки времени, скорости и многое другое. Всё это пришло к нам на уроках арифметики и геометрии и сгодилось для ориентации в окружающем мире. Во время учёбы в вузе, на работе и дома нужно постоянно решать задачи, и не только математические. Какова вероятность успешной сдачи экзамена по математике? Сколько денег нужно заработать, чтобы купить квартиру? Каким должен быть объём вашего дома и сколько для этого нужно приобрести кирпича. Как правильно рассчитать, чтобы родилась девочка или мальчик? И тут на помощь придёт математика. Она следует за человеком везде, помогает ему решать задачи, делает его жизнь намного удобнее. 7

Математика – часть нашей жизни Математические знания и навыки необходимы практически во всех профессиях , прежде всего, конечно, в тех, что связаны с естественными науками, техникой и экономикой. Но ныне несомненна необходимость применения математических знаний и математического мышления врачу, лингвисту, историку, и трудно оборвать этот список, настолько важно математическое образование для профессиональной деятельности в наше время. Следовательно , математика и математическое образование нужны для подготовки к будущей профессии. Философское постижение Мира, его общих закономерностей и основных научных концепций также не возможно без математики. И потому математика необходима для формирования мировоззрения. 8

Математика (греч. mathematike, от mathema - знание, наука) - наука, в которой изучаются пространственные формы и количественные отношения. Математика дает людям методы изучения и познания окружающего мира, методы исследования как теоретических, так и практических проблем.

Не раз приходилось слышать фразу о том, что математика - страна без границ. Несмотря на свою банальность, фраза о математике имеет под собой очень веские основания. Математика в жизни человека занимает особое место. Мы настолько срослись с ней, что попросту не замечаем её.

А ведь с математики начинается всё. Ребёнок только родился, а первые цифры в его жизни уже звучат: рост, вес.

Малыш растет, не может выговорить слова "математика", а уже занимается ею, решает небольшие задачи по подсчету игрушек, кубиков.

Да и родители о математике и задачах не забывают. Готовя ребенку пищу, взвешивая его, им приходится использовать математику. Ведь нужно решить элементарные задачи: сколько еды нужно приготовить для малыша, учитывая его вес.

Математика – часть нашей жизни

В школе математических задач приходится решать очень много и сложность их с каждым годом растет. Они не просто учат ребенка математике и определённым действиям.

Математические задачи развивают мышление, логику, комплекс умений: умение группировать предметы, раскрывать закономерности, определять связи между явлениями, принимать решения.

Очень часто решения таких задач являются просто математическим расчётом.

Математика – часть нашей жизни

Математика встречается и используется в повседневной жизни, следовательно определенные математические навыки нужны каждому человеку . Не правда ли, нам приходится в жизни считать (например, деньги), мы постоянно используем (часто не замечая этого) знания о величинах, характеризующих протяжённости, площади, объёмы, промежутки времени, скорости и многое другое. Всё это пришло к нам на уроках арифметики и геометрии и сгодилось для ориентации в окружающем мире.

Математические знания и навыки необходимы практически во всех профессиях , прежде всего, конечно, в тех, что связаны с естественными науками, техникой и экономикой.

Но ныне несомненна необходимость применения математических знаний и математического мышления врачу, лингвисту, историку, и трудно оборвать этот список, настолько важно математическое образование для профессиональной деятельности в наше время. Следовательно, математика и математическое образование нужны для подготовки к будущей профессии.

Философское постижение Мира, его общих закономерностей и основных научных концепций также не возможно без математики. И потому математика необходима для формирования мировоззрения.

Одной из главных специальностей в сфере производства продуктов общественного питания - это технолог . Представитель этой профессии должен хорошо разбираться во всех аспектах производства.

В его задачу входитне только знать правила приготовления пищи, но и разбираться в вопросах организации обслуживания населения, быть знакомым с вопросами охраны труда. Технолог контролирует всех работников занятых производством и приготовлением пищи. Он непосредственно отвечает за выход приготовляемых блюд, начиная от кухни и кончая сервировкой стола.
В его обязанностивходит принятие решения о снятии продуктов и готовых блюд с производства, он решает вопрос об отправке необходимых образцов в лабораторию. Вместе с другими сотрудниками, технолог проводит выставки-продажи, конференции, помогает подбирать рабочие кадры для производства.

Общая характеристика профессии

Определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности необходимы: зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность, склонность к анализу и прогнозу, наглядно-действенное мышление, образная память, творческие способности, эстетический вкус, аккуратность, требовательность, коммуникабельность.

Требования к профессиональной подготовке

Необходимо знание математики, экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Должен знать правильность оформления необходимой документации; умение вести учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции; должен уметь разрабатывать рецепты новых блюд и составлять технологические карты.

Медицинские противопоказания

Работа противопоказана людям с заболеваниями: ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха, инфекционные заболевания, кожно-венерические заболевания, заболевания органов чувств, нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС, нарушение вестибулярного аппарата, простудные и сердечно-сосудистые заболевания.

Технолог должен знать алгоритм приготовления блюд .

Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса

● Подготавливают хлеб для котлетной массы

● Просеивают размолотые сухари, муку

● Приготовление полуфабрикатов

● Добавляют соль, перец

● Массу перемешивают и выбивают

● Нарезают мясо

● Мясо пропускают

Технолог должен знать в каких пропорциях подбирать компоненты для приготовления блюд.

Пропорции воды и крупы для приготовления каши

Великие математики

Александр А.Д.

Лобачевский Н.И. Жуковский Н.Е.

Технолог общественного питания должен обязательно уметь определять влажность продуктов, рассчитывать дневную норму питания в процентах, производить калькуляцию и учёт продуктов питания. Поэтому, конечно, важны для этой профессии математические задачи на проценты .

Задача 1. Повару необходимо приготовить 15 порций бифштекса по 200 г в каждой. Сколько необходимо взять мяса, если известно, что мясо при варке теряет 35% своей массы.

1)Найдем сначала сколько всего должно получится готовой продукции:

2)Обозначим за Х кг количество мяса, которое требуется для приготовления бифштекса. Тогда Х кг – это 100%, а 3кг – это 65%. Отсюда находим Х :

Х =3х100/65

Х ≈4,6 кг

Ответ: ≈4,6 кг мяса требуется для приготовления 15 порций бифштекса

С математикой мы сталкиваемся с самого детства. В школе, решая математические задачи, мы развиваем логику, свое воображение. В повседневной жизни математические навыки просто необходимы каждому человеку. Математические знания используются практически во всех современных профессиях. Таким образом, роль математики в жизни человека очень велика.

Технолог должен знать алгоритм приготовления блюд
Технолог должен знать в каких пропорциях подбирать компоненты для приготовления блюд
Технолог должен уметь определять влажность продуктов, рассчитывать дневную норму питания в процентах, производить калькуляцию и учёт продуктов питания. Поэтому, конечно, важны для этой профессии математические задачи на проценты
Технолог рассчитывает объём посуды, количество жидкости для точного расчёта количества порций. Поэтому важны задачи нахождения площадей и объёмов

Таким образом, при подготовке к профессии технолога общественного питания следует уделить большое внимание приобретению математических знаний и навыков.

Математика – часть нашей жизни Занятия математикой, решение математических задач развивает личность, делает её целеустремленнее, активнее, самостоятельнее.

Математика – часть нашей жизни Математические знания и навыки необходимы практически во всех профессиях, прежде всего, конечно, в тех, что связаны с естественными науками, техникой и экономикой. Но ныне несомненна необходимость применения математических знаний и математического мышления врачу, лингвисту, историку, и трудно оборвать этот список, настолько важно математическое образование для профессиональной деятельности в наше время. Следовательно, математика и математическое образование нужны для подготовки к будущей профессии. Философское постижение Мира, его общих закономерностей и основных научных концепций также не возможно без математики. И потому математика необходима для формирования мировоззрения.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Цель проекта: показать значимость математики в профессиональной деятельности техника – технолога при расчете калорийности блюд молекулярной кухни. Задачи проекта: познакомиться с понятиями молекулярной кухни; рассчитать калорийность блюд молекулярной кухни; проверить низкокалорийность блюд молекулярной кухни. Объект: молекулярная кухня. Предмет : калорийность блюд молекулярной кухни . Гипотеза :возможность расчета калорийности молекулярных блюд с помощью знаний по математике.

Блюда молекулярной кухни

Расчет калорийности готового блюда ОБЩАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ Х100 ОБЩИЙ ВЕС

Ингредиенты: - вода - 350 мл. - морковь – 100 г.. - лук-порей – 50 г. - помидоры черри – 140 г. - соль 5 г - перец 2 г - чеснок - 1 зубчик - 1 куриный бульонный кубик - томатная паста - 2 ст. ложки Добавки: - агар-агар - 2 г. Молекулярный томатный суп

100г агар –агара - 300 Ккал 2г агар-агара - Х Ккал Чтобы найти "x", используем основное свойство пропорции (правило "креста"). Х=(2 ͯ 300):100 Х=6 Ккал Расчет калорийности 2 г. агар-агара Калорийность агар – агара составляет 300 ккал на 100 грамм . Рассчитаем калорийность 2 г. агар-агара.

Таблица калорийности продуктов Название продукта Количество грамм продуктаСодержит Ккал Морковь свежая100 35 Лук-порей5016 Помидоры черри 140 30 Соль 50 Перец 25 Вода350 0 1 куриный бульонный кубик104 Томатная паста 5046 Агар-агар26 Итого 70996

Расчёт калорийности молекулярного томатного супа

Равиоли из малины 13 Ккал Салат капрезе в молекулярном варианте 180 Ккал Роллы из сельди под шубой 143 Ккал

Диетические изумрудные спагетти из рукколы 18 Ккал Апельсиновые спагетти 55 Ккал

Выводы: познакомились с понятиями молекулярной кухни; рассчитали калорийность блюд молекулярной кухни; проверили низкокалорийность блюд молекулярной кухни.

Читайте также: