Маркетинг в ресторане реферат
Обновлено: 05.07.2024
3. Содержание текстового документа (перечень подлежащих разработки вопросов)
4. Дата выдачи задания ____________________________________________
Задание принял к исполнению: __________________________
1. ТИПЫ РЕСТОРАНОВ 6
2. СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ 9
2.1. Этапы формирования лояльного гостя 9
2.2. Маркетинг ресторана 10
3. УВЕЛИЧЕНИЕ ОСВЕДОМЛЕННОСТИ О РЕСТОРАНЕ 17
3.1. Средства увеличения осведомленности 17
3.2. Разработка конкретных предложений 18
4. МАРГЕТИНГОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ТОРГОВОЙ МАРКИ 19
4. 1 Мероприятия по продвижению ресторана 19
4.2. Маркетинговое планирование 22
5. МЕРОПРИЯТИЯ ЛОКАЛЬНОГО МАРГЕТИНГА 25
5.1. Удержание уровня посещаемости в часы спада 25
5.2. Повышение осведомленности о ресторане в районе 29
5.3 Локальный маркетинг. 30
5.4. План подготовки мероприятий по локальному маркетингу 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ 38
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня стремительно открываются все новые и новые заведения общественного питания. Одни, взявшись за ресторанный бизнес, начинают экспериментировать в поисках путей достижения успеха. Не у всех дела идут гладко на этом тернистом пути проб и ошибок, многие из которых можно было бы избежать. Другие имеют достаточный опыт работы и хорошо знают свое дело, но оказались в непривычных условиях конкуренции. Первых и вторых объединяет одно - это малочисленность посетителей. В былые времена, когда ресторанов было мало, народ толпился у входа, стараясь проникнуть внутрь. Уже за то, чтобы попасть в ресторан, надо было заплатить. Главная задача персонала при работе с клиентом сводилась к тому, как содрать с него побольше денег. Для этой цели все методы были хороши. Часть от дневного ‘дохода’ надо было ‘отстегнуть’ наверх. Вот так и жили. Все было хорошо, и всем было хорошо.
Сегодня мир перевернулся. Посетители не ломятся, с каждым днем растет конкуренция. Уже не годятся те методы, которые были хороши вчера.
Для удовлетворения возрастающих потребностей населения в услугах общественного питания необходимо постоянно совершенствовать формы обслуживания потребителей. Существуют три основные формы организации обслуживания: самообслуживание, отпуск блюд через официантов и обслуживание через барменов. Главной задачей всех форм обслуживания является повышение уровня культуры обслуживания и эффективности работы предприятий.
В соответствии с типом и назначением предприятия общественного питания важно правильно выбрать форму обслуживания потребителей и внедрить ее с учетом конкретных условий работы. На предприятиях, рассчитанных на быстрое обслуживание потребителей, наиболее рационально внедрять новые и совершенствовать действующие формы обслуживания.
1. ТИПЫ РЕСТОРАНОВ
Рассмотрим существующие типы ресторанов. Мы будем говорить о более ярких представителях того или иного типа. Каждый тип ресторана можно разделить на несколько категорий. Чем ниже категория ресторана определенного типа, тем больше происходит слияние с другими типами и переход в смешанный тип.
Рестораны бывают следующих типов: салонный; национальный (фольклорный); специализированный; интерьерный и ландшафтный; музыкальный; концертный; смешанный; таверна; кафешантаны; арткафе.
CАЛОННЫЙ РЕСТОРАН отличается большой изысканностью во всем. Шикарный интерьер, богатая сервировка столов, изысканные блюда, степенный и учтивый персонал. Атмосфера торжественности, элегантности. Не навязчиво звучит музыка. Все располагает к спокойной беседе. В салонном ресторане посетители имеют возможность показать свои дорогие наряды, драгоценности, элитарность, хорошие манеры поведения.
Артистов салонного ресторана отличает элегантность, высокий профессионализм, умение броско подать свой номер, добиться максимальной зрелищности выступления.
Не случайно в элитных салонных ресторанах используют музыкальное сопровождение в исполнении на натуральных инструментах.
НАЦИОНАЛЬНЫЙ (фольклорный) ресторан основан на национальных особенностях какого-либо народа, его культуры, быта и специфики национальной кухни. Это все находит свое отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении и шоу-программах. Как правило, в ресторанах этого типа музыкальные программы построены на национальном фольклоре.
Если ресторан специализируется на национальной кухне, то при использовании национальной музыки обязательно надо учитывать контингент посетителей в данное время. Если, например, в ресторане восточная кухня, а контингент посетителей из Европы, то обилие восточной музыки может быть утомительно для восприятия клиентами. В этом случае лучше сделать небольшой фольклорный блок или использовать национальные произведения эпизодически.
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ РЕСТОРАН. Этот тип ресторана основывается на специфике приготовляемых блюд или ассортименте приготовляемых напитков. Например, рыбный ресторан, пивной ресторан и т. д. В ресторане этого типа должно быть большое разнообразие и широкий выбор специализированных блюд или напитков. В интерьере отражена специализация ресторана.
МУЗЫКАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН. Рестораны которые имеют свою ориентацию на тот или иной вид (род, жанр, стиль) музыки. Музыкальной основой этого типа ресторанов является джазовая, рок-фольклорная или классическая музыка. Узкая специализация определяет свой подход к вопросам оформления интерьера. В связи с тем, что основной контингент этого типа ресторанов с оставляют фанаты (любители и знатоки данной музыки), часто такие заведения называют клубами. Посетителей привлекает любимая музыка, непосредственное свободное общение с другими посетителями, возможность вести себя и одеваться соответственно заданной атмосфере.
РЕСТОРАНЫ СМЕШАНННОГО ТИПА - это обычный ресторан, какой мы привыкли видеть везде. Смешанный тип наиболее распространенный, это середнячки, в которых нормальная кухня и нормальная музыкальная программа. В таких ресторанах самый разнообразный контингент посетителей.
ТАВЕРНА - это разновидность ресторана. Основная функция-предоставление питания. В таверне слабо развита или отсутствует сфера культуры. Таверны разделяют по категориям. В зависимости от категории таверна располагает ассортиментом блюд и напитков, а также соответствующим интерьером. Интерьер прост, без наворотов. Часы работы таверн - от нескольких часов до круглосуточной работы. У нас многие рестораны строят свою работу по типу таверны и добавляют еще сферу культуры в виде ансамбля, иногда бывают небольшие шоу-прогрммы.
АРТКАФЕ. Специфика арткафе заключается в ориентации на проведение мероприятий сферы культуры. Встречи с артистами, бардами, писателями, художниками, деятелями культуры и искусства в непосредственной обстановке кафе создают атмосферу неформального общения с интересными людьми.
КЕЙТЕРИНГ. Кейтерингом называется выездное ресторанное обслуживание. Кейтеринговые услуги позволяют клиентам в любом месте и в любое время устроить мини-ресторан. Это может быть вечеринка на частной квартире или гала-ужин в блистающем старинной роскошью зале.
Кейтеринговая фирма предлагает следующие услуги:
- приготовление еды по утвержденному заранее меню;
- сервировку столов и обслуживание;
- обеспечение мебелью, посудой и столовыми приборами;
- предоставление музыкального обслуживания;
- доставку всего этого на место проведения мероприятия.
Клиент может заказать на каждого участника по фужеру шампанского и по несколько канапе или полный ужин из холодных и горячих блюд и широкого ассортимента напитков.
По желанию клиента на месте можно создать антураж(например, праздничный или интимный). То, что люди привыкли получать в ресторане, может быть организованно для них в любом месте, но за более высокую плату, поскольку фирма несет дополнительные расходы.
В стоимость кейтеринговых услуг входят: закуски, блюда, напитки, обслуживание, транспортные расходы, плата за аренду мебели.
2. СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ
2.1. Этапы формирования лояльного гостя
Чтобы удержать гостя в ресторане нам надо удовлетворить ожидания гостя и превысить их.
Что ожидают от нас наши гости:
- хотят, чтобы мы делали то, что они ожидают, что они от нас хотят;
- хотят видеть, что их мнение и они сами важны для нас и что мы слышим и реально беспокоимся;
- хотят быть частью ресторана;
- хотят чтобы мы были лучшими всегда и во всем;
Выполняя эти желания наших гостей мы получим настоящих приверженцев, ведь мы дадим им то чего они хотят и даже ,больше.
С финансовой точки зрения:
- лучшая реклама из уст в уста;
- готовы платить завышенные цены;
- плюс 5% фанатов =плюс 20% прибыли и более;
- тратят больше денег;
2.2. Маркетинг ресторана
Маркетинг- наука о выявлении и удовлетворении потребностей.
В настоящее время различными компаниями проводятся маркетинговые исследования, направленные на всестороннее изучение рынка потребительских услуг и достижения цели вашей компании. С той же целью в компании создается маркетинговый отдел, занимающийся разработкой и внедрением маркетинговой политики. В случае отсутствия такового подразделения или должности маркетинг менеджера, эту функцию выполняет кто-либо другой, занимающийся разработкой концепции ресторана непосредственно внедрением маркетинговой политики в ресторане занимаются директора и менеджеры.
А. Выявление потребностей гостя
Для начала, надо определить с какими потребностями, или иначе, зачем люди идут в рестораны:
- провести время с семьей;
- провести деловые переговоры;
- свидание, романтическая встреча.
Это говорит о том, что рестораны посещают люди совершенно разные по социальному положению, возрасту и.т.д. Это зависит также от времени суток.
Очевидно, что люди, которые пришли в ресторан с 12 до 15 часов дня, скорее всего, рассчитывают получить один тип обслуживания. Люди же посещающие ресторан в вечернее время, ожидают получить совершенно другое обслуживание.
Например, наступает время бизнес ланча. И для того, чтобы гости чувствовали себя наиболее комфортно:
- меню, позволяющее готовить пищу за короткое время;
Таким образом, несомненно важно знать какие группы людей в какое время и зачем посещают ресторан.
Б. Ожидания гостей
Ожидания от качества обслуживания: Официанты обладают базовыми знаниями по всем вопросам, связанным с обслуживанием в ресторане. Официанты знают, какие блюда предлагаются в меню, из каких ингредиентов они состоят и как они готовятся. Официанты смогут ответить на основные вопросы в отношении вин, включенных в карту.
Ожидания от ресторана в целом:
- персонал должен соблюдать правила и процедуры санитарии;
- посуда, приборы и бокалы должны быть чистыми;
- официанты одеты в чистую униформу и выглядят аккуратно.
Ожидания от качества пищи и напитков : Горячие блюда должны быть в горячем виде, а холодные - в холодном. Блюда и напитки, которые они заказали, на вкус и цвет должны быть такими же, какими они были в последний раз, когда их заказывали.
В ресторане N, при подаче пива кружки охлаждают для того, чтобы пиво дольше сохраняло свои вкусовые качества. Когда посетители идут в другой ресторан они уже ожидают, что кружки для пива будут охлажденные. Так о каком ресторане вспомнят гости, когда им подадут пиво в теплых кружках.
Подытожим в целом, какие же ожидания существуют у гостей ресторана.
От ресторана в целом
Чистота, безопасность, стилизованный интерьер, музыка
Внешний вид, опрятность, оригинальность, культура речи сотрудников, профессионализм
Доброжелательность, уважение, заботливость, искренность, внимание, справедливость, помощь в выборе
Качество обслуживания и пищи
Время приготовления, вкусная еда, соотношение цены и качества, соответствие пищи и температуры
Чтобы выявить потребности и ожидания гостей, можно использовать следующие механизмы: анкетирование, обзор ресторанных отчетов.
К анкетированию следует прибегать в случае введения нового меню, либо, открытия дополнительных площадей ресторана. Помимо общих вопросов необходимо включить в анкету вопросы, ответы на которые дадут непосредственную информацию, которую вы хотели получить от посетителей.
- не всегда посетитель заинтересован в предоставлении нам информации;
- нельзя проводить подобные исследования постоянно.
Чтобы избежать минусов этого исследования следует сделать его наиболее привлекательнее для гостя. Если вы просите что-то, дайте что-то взамен.
Узнать пристрастия гостей, а также посмотреть какие блюда продаются в ресторане лучше всего, возможно просмотрев специальные отчеты.
В них, возможно, просмотреть количество проданных блюд за определенный период, а также стоимость этих блюд, с помощью чего возможно сделать выводы о покупательской способности гостей, наиболее продаваемых блюдах, зависимость продаж от времени суток.
Организация и проведение маркетинговых мероприятий, направленных на привлечение новых гостей и увеличение осведомленности гостей о ресторане.
(2) Анализ текущей ситуации
Чтобы привлечь посетителей, необходимо выяснить
- кто наши посетители;
- какие потребности у наших гостей;
- что думают о нас наши гости;
- оценка текущих показателей ресторана;
- время посещения основной массы гостей.
Проанализировав финансовую ситуацию и потоки посетителей в ресторан, возможно определить в какое время необходимо, и есть возможность привлечь дополнительное количество гостей.
Предмет и способ изучения
Данные из отчетов прграмм лояльности
Состав групп (количество, пары, одинокие)
R-keeper-правильное занесение информации официантами в компьютер, карты лояльности
Состав (семьи, дети)
Посещение постоянных гостей
Данные из отчетов программ лояльности
Проведение данного анализа позволит владеть информацией о посетителях, с помощью которой возможно спланировать мероприятия по увеличению количества гостей ресторана, найти индивидуальный подход в обслуживании гостей, планировать выручку и прибыль, организовывать и эффективно проводить промоушены и специальные акции, направленные на увеличение лояльности гостя.
Также является возможным найти дополнительные возможности для увеличения выручки. К примеру, выяснилось, что ресторан посещают пары или одинокие люди. Проведение анализа поможет понять, почему не ходят большие компании.
Маркетинговые исследования бывают количественные и качественные. Количественные исследования используются при опросе большого количества людей и служат для получения статистических данных. Для проведения количественных исследований в ресторане для получения достоверных данных с минимальным уровнем погрешности, необходимо опросить не менее 100 человек. После этого, к примеру, можно определить, что 10% посетителей ресторана предпочитают закуски, а из всех, заказывающих десерты, 50% останавливаются на сырном торте. Инструментами для проведения такого рода исследований может служить анкета или телефонный опрос.
Общение с посетителями, являются аналогами качественных маркетинговых исследований. К примеру, общаясь с гостями, можно услышать пожелания по новому меню, качества того, или иного блюда, пожелания по атмосфере. Эти пункты можно вставить в анкету и после проведенного исследования проанализировать полученные результаты.
Проведение данных исследований не должно быть постоянным процессом. Рекомендуется провести исследования в течение 2 недель. Очень важно, сделать таким образом, чтобы с помощью исследования не потерять гостя.
Если гость пришел первый раз и ему предложили заполнить анкету, где спрашиваете его мнение о посещении ресторана и просите дать рекомендации. Придя во второй раз, посетитель опять получает ту же анкету. Заполнив ее еще раз, гость вдвойне будет ожидать, что его рекомендации будут слышны и будут приняты соответствующие меры. Придя в третий раз, и обнаружив, что ничего из того, что он написал, не было сделано, возможно четвертого посещения и не случится.
Введение……………………………………………………………………….…3
Глава 1. Особенности маркетинговой деятельности ресторанов………….…5
1.1. Меню как основа успешной деятельности ресторана………………. 5
1.2. Организация рекламной кампании……………………………………..7
Глава 2. Маркетинговое обеспечение функционирования ресторанов……..10
2.1. Задачи ресторанного маркетинга……………………………………. 10
2.2. Программы лояльности как эффективный инструмент привлечения и удержания клиентов…………………………………………………………….….17
2.3. Методы оценки эффективности…………………………………….….23
Заключение……………………………………………………………………. 26
Список использованной литературы……………………………….………….28
Файлы: 1 файл
курсоваяМ-Г в отр.doc
Глава 1. Особенности маркетинговой деятельности ресторанов………….…5
1.1. Меню как основа успешной деятельности ресторана………………. 5
1.2. Организация рекламной кампании……………………………………..7
Глава 2. Маркетинговое обеспечение функционирования ресторанов……..10
2.1. Задачи ресторанного маркетинга……………………………………. 10
2.2. Программы лояльности как эффективный инструмент привлечения и удержания клиентов………………………………………………………… ….….17
2.3. Методы оценки эффективности…………………………………….…. 23
Список использованной литературы……………………………….………….28
Введение
Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества. Основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций:
1. Биологическая (удовлетворение потребностей в пище);
2. Функция коммуникации (общения);
3. Функций социализации (функция освоения социальных и культурных норм);
4. Функция развлечения;
5. Удовлетворение эстетических потребностей;
8. Сохранения и трансляция традиций.
Рестораны - это класс предприятий общественного питания, определяющий стиль жизни и отдых для большинства людей, которые стремятся ему соответствовать. Россия на сегодняшний день находится на стадии развития ресторанного бизнеса по сравнению с зарубежными странами, однако он стремительно набирает обороты. Этим и обуславливается актуальность выбранной темы курсовой работы.
Ресторан - это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.
Целью данной курсовой работы является изучение маркетингового обеспечения функционирования ресторанов в России.
Исходя из цели курсовой работы, ставятся следующие задачи:
1. выявление особенностей маркетинговой деятельности ресторанов;
2. изучение организации рекламной кампании ресторанов;
3. рассмотрение инструмента привлечения и удержания клиентов;
4. определение методов оценки эффективности маркетинга.
Глава 1. Особенности маркетинговой деятельности ресторанов
1.1. Меню как основа успешной деятельности ресторана
Современное российское общество - это общество потребления. Увеличивается благосостояние населения, формируются базы культуры и отдыха. Сегодня люди начинают интересоваться вопросами, как отдыхать интересно и грамотно. Развитие туризма и усиление скорости жизни - все это тоже влияет на времяпровождение людей.
В этом плане сфера ресторанного сервиса становится привлекательным видом бизнеса в нашей стране, создавая удобства и комфорт для населения. Высокий уровень обслуживания и качество приготовления блюд в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается и организацией отдыха и развлечений.
Весомым конкурентным преимуществом ресторана может стать его специализация. К категории специализированных относятся рыбные, вегетарианские, кавказские, китайские, русские, японские, итальянские и другие рестораны.
Выделим ключевые моменты составления меню специализированного ресторана:
- необходимо учитывать время года при составлении меню;
- различные блюда должны отличаться по цвету, вкусу, гарниру, а также по способу приготовления. Это обеспечивает разнообразие в меню.
Характер меню должен соответствовать тому специальному случаю, по которому оно составляется
Большинство ингредиентов, необходимых для приготовления блюд, должны иметься в наличии круглый год. Следует иметь в виду, что одни и те же блюда в разное время года имеют различные цены, обусловленные сезонными изменениями цен на продукты.
Ширина и глубина предложения блюд и напитков должны соответствовать профилю и концепции ресторана. Причиной успеха многих известных предприятий общественного питания явилось то, что они смогли сфокусировать свои концепции на вкусах и пожеланиях гостей, прежде всего получивших отражение в меню.
При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее влияние на успех работы большинства заведений. Специалисты считают, что среди факторов, определяющих процветание ресторана, на первом месте стоит кухня, а на втором - карта вин. Коллекцию вин и спиртных напитков в ресторане должен формировать сомелье.
1.2. Организация рекламной кампании
Организация рекламной кампании предприятия общественного питания может осуществляться при использовании следующих рекламных средств.
К рекламе внутри ресторана можно буклеты, листовки, на которых можно разместить информацию о некоторых позициях меню, времени и расположении ресторана, о специальных акциях (например, о выступлении музыкальных коллективов). Часто зал украшают фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).
К сувенирной продукции относятся спички, зажигалки, бокалы и другие подобные предметы, соответствующие стилю ресторана. На каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения и/или его название. Кроме того, рекомендуется печатать название ресторана или его логотип на салфетках или подставках под коктейль, а также размещать на стеклянной посуде, пепельницах и спинках стульев[1].
Для постоянных клиентов, посещающих ресторан не реже одного-двух раз в неделю, и больших компаний людей рекомендуется предусмотреть скидки.
Поставщики, заинтересованные в продвижении своей продукции, совместно с рестораном могут организовывать дегустации своей продукции. При этом производитель берет на себя основные затраты на проведение дегустации. По оценкам экспертов ресторанного бизнеса, во время таких акций посещаемость ресторанов увеличивается на 20-30%.
Поводы для проведения праздников изобретаются (день рождения ресторана, конкурс красоты т.п.) или берутся из календаря (Новый год, Рождество и др.). В национальных ресторанах отмечаются также свои национальные праздники.
Традиционно в рестораны принято ходить по вечерам. Чтобы создать поток посетителей в утренние и дневные часы, рестораны должны предложить клиентам что-то особенное. Рекомендуются следующие способы привлечения посетителей:
- комплексные завтраки к обеды по фиксированной цене. Посетителям желательно предложить выбор как минимум из трех вариантов завтрака и бизнес-ланча, а ассортимент менять не реже, чем раз в неделю;
- скидка на все меню в определенные часы;
- бесплатное (или со скидкой) дополнение к основному меню (кофе, сок, свежая газета и др.).
Детские праздники в выходные дни, когда многие родители ищут возможность интересно и весело провести время с детьми. Детей развлекают клоуны, им предлагаются специальное детское меню, призы, конкурсы и др. (все это бесплатно). Продолжительность детского праздника - около 2 часов. Родители проводят это время в общем зале за свой счет.
Каковы же составляющие успеха специализированных ресторанов?
Прежде всего - это атмосфера ресторана, затем качество обслуживания, а затем интерьер. Смысл хорошей работы любого ресторана - создание такой атмосферы в зале, чтобы гости могли максимально удовлетворить потребность в качественном отдыхе и у них возникло желание вернуться в это заведение.
Атмосфера ресторана помогает сформировать ход мысли человека и сконцентрировать его внимание в нужном направлении, тем самым увеличивая шансы на заказ тех позиций меню, которые могли бы остаться без внимания, говорит об уровне (классе) ресторана, а также способна вызвать у гостя определенную эмоциональную реакцию, которая повлияет на то, сколько времени человек проведет в ресторане и получит ли он удовольствие от посещения ресторана[2].
Таким образом, наиболее успешные рестораны характеризуются регулярно обновляемым меню, внесением изменений в оформление зала, постоянным совершенствованием системы обслуживания, проведением рекламных кампаний и т.д. Интерес клиентов к приготавливаемым блюдам в них поддерживается с помощью дизайна их подачи, сочетания цветовой гаммы основного продукта и гарнира, формы и материала посуды.
Глава 2. Маркетинговое обеспечение функционирования ресторанов.
2.1. Задачи ресторанного маркетинга.
Выделют пять основных задач ресторанного маркетинга:
1) Информирование посетителей о ресторане;
2) Расширение круга посетителей ресторана;
3) Привлечение целевой группы посетителей;
4) Увеличение дохода с клиента;
5) Удержание клиентов.
1. Информирование посетителей о ресторане.
В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности ресторана – то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции ресторана и другие, настолько сильные изменения в ресторане, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.
2. Расширение круга посетителей ресторана.
Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению. В этом же кроется серьезная опасность, поскольку пересечение разных типов посетителей может сослужить плохую службу. Например, если вы рекламируете в классическом пивном ресторане трансляцию спортивных мероприятий, обещая при этом существенные скидки на пиво, то вы рискуете нарваться на публику, которая будет вести себя как в дешевом пивном баре. То есть – так, как она привыкла. А это может очень сильно не понравиться уже наработанной клиентуре[3].
Поэтому необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей из смежных категорий, близких по своей модели поведения имеющейся публике. Для этого нужно очень внимательно следить как за ресторанным рынком, так и за изменением предпочтений потенциальной аудитории. Например, когда во многих городах России появилась мода на японскую кухню, многие рестораны, даже не имеющие отношения к японской кухне, сделали у себя страничку японского меню. И, надо сказать, что до некоторой степени это помогло решить проблему привлечения дополнительной клиентуры, а также способствовало удержанию тех клиентов ресторана, кто поддался этому модному веянию.
Если же говорить о привлечении разных людей с помощью разделения потоков посетителей, то делать это можно двумя способами.
Первый – привлекать посетителей на банкетное обслуживание. Например, в выходные дни многие рестораны, в том числе расположенные в центре города, испытывают существенный недостаток клиентов (есть рестораны, хорошо посещаемые в обычные дни и имеющие посещаемость менее 10 человек в выходные). На эти дни можно принимать заказы на банкетное обслуживание. Или же устраивать семейные ужины. Только опять же надо иметь в виду, что это подходит не для всех ресторанов и связано с местом размещения. Проводить семейные ужины имеет смысл там, где проживает достаточное количество потенциальных посетителей. Для ресторанов, расположенных в бизнес-районах, это, скорее всего, провальное мероприятие[4].
ГОСТ
Специфика маркетинга услуг в сфере ресторанного бизнеса
Маркетинг услуг в сфере ресторанного бизнеса или, как его еще принято называть, маркетинг ресторанных услуг представляет собой широкий комплекс маркетинговых мероприятий, направленных на изучение рыночного спроса на услуги ресторанных заведений, его целенаправленное формирование, поддержание и удовлетворение. Проще говоря, это маркетинговая активность ресторанных заведений.
Основными задачами маркетинга услуг в сфере ресторанного бизнеса считаются:
- изучение и анализ рынка ресторанных услуг и спроса на них;
- информирование потенциальных потребителей о ресторане и его услугах;
- расширение круга посетителей ресторанного заведения;
- привлечение целевой группы посетителей;
- удержание клиентов;
- увеличение дохода с клиента.
Сегодня эксперты с уверенностью заявляют о том, что в сфере ресторанного бизнеса маркетинг выступает одним из полноценных методов управления коммерческой составляющей ресторана. В рамках реализации маркетинговой деятельности ресторанного заведения производится анализ рынка, определяется спрос на услуги ресторанных заведений, оценивается платежеспособность населения, а самое главное – удовлетворяется спрос на ресторанные услуги.
В настоящее время ресторанные заведения в своем маркетинговом арсенале чаще всего используют стандартный набор инструментов для привлечения клиентов и стимулирования сбыта. В общем виде эти инструменты отражены на рисунке 1. Рассмотрим их более подробно.
Рисунок 1. Ключевые инструменты ресторанного маркетинга. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ
Готовые работы на аналогичную тему
Использование аперитива призвано подогреть интерес клиента ресторанного заведения к оказываемым им услугам. Практика показывает, что официанты ресторанных заведений всегда должны что-то предлагать клиентам. По статистике порядка 30% посетителей соглашаются на такие предложения.
Встречается в сфере ресторанного бизнеса и использование визитных карточек. Их обратной стороной может стать специальное предложение от ресторанного заведения.
Многие рестораны расположены на оживленных улицах. Как правило, в целях привлечения к себе внимания потенциальных потребителей они довольно часто оформляют красивые витрины.
Многие рестораны активно используют широкие бартерные возможности для продвижения. При помощи использования блогосферы ресторанные заведения повышают лояльность потребителей.
Наконец, весьма популярным маркетинговым инструментом выступает геолокация. Социальные сервисы позволяют отмечать пользователям свое местоположения. Рестораны этим пользуются, стимулируя посетителей отмечать ресторан и советовать его знакомым и друзьям.
В конечном счете, любое успешное ресторанное заведение в рамках маркетинга оказывает целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих услуг.
Основы формирования и развития маркетинга услуг в сфере ресторанного бизнеса
Маркетинг в сфере ресторанного бизнеса активно развивается. С каждым годом реализуемые ресторанными заведениями маркетинговые инициативы совершенствуются, а инструментарий рыночного продвижения – расширяется.
Залогом успешности реализуемых ресторанами маркетинговых мероприятий выступает исследование рынка, тщательное изучение потребителей и конкурентов. Все чаще для этого проводятся специальные маркетинговые исследования.
Важную роль в развитии маркетинга услуг в ресторанном бизнесе будет, конечно же, играть расширение инструментария используемых ресторанными заведениями маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в ресторан и повышение их лояльности. Эксперты отмечают, что в последние годы наиболее активно в данной сфере используются следующие технологии:
- дегустация блюд;
- презентация;
- счастливый час;
- клубные карты.
Дегустация блюд чаще всего проводится в рамках введения в меню новой странички блюд. Предлагая образцы новых или специальных блюд, ресторанное заведение может сформировать интерес потребителей. Обычно о времени проведения дегустации гостям сообщается заблаговременно. Участникам дегустационных мероприятий принято выдавать специальные опросные листы. Те блюда, которые получают наиболее высокую оценку по результатам проведенного опроса, включают в меню.
Презентации обычно проводятся в тех случаях, когда в меню вводятся новые блюда. Проводимые рестораном презентации могут быть посвящены приготовлению блюд из новых продуктов или экзотических ингредиентов. О предстоящем событии принято оповещать средства массовой информации, а также разрабатывать пригласительные билеты с указанием предлагаемого меню, развлекательной программы и стоимости.
В целях привлечения постоянных потребителей и стимулирования регулярного посещения ресторана гостям предлагается приобрести клубные карты, дающие различные преимущества и привилегии (это может быть бесплатная чашка кофе в утренние часы или скидка на сделанный в определенные дни (часы) заказ и пр.).
Эксперты прогнозируют активное развитие партизанского маркетинга в сфере ресторанного бизнеса. Условно способы партизанской рекламы подразделяются на два типа – онлайн и офф-лайн. В первом случае речь идет о распространении информации о ресторанном заведении через Интернет (продвижение сайта ресторана, работа с социальными сетями, интерактивные карты и кросс-маркетинг). Во втором случае возможности сети Интернет не используются.
В ближайшем будущем в маркетинге услуг ресторанных заведений приоритет будет отдан рекламе, стимулированию сбыта и повышению лояльности потребителей. Конкурентная борьба за потребителей будет лишь возрастать.
Читайте также: