Канцерогены в продуктах питания реферат
Обновлено: 02.07.2024
2. Нитратные продукты. Нитраты, попадая в организм с ранними овощами-фруктами, проходят через фильтр - печень. Если просто объесться таким салатом, то печень не справится и это приведет к острому отравлению. Если же злоупотреблять нитратами постоянно, то яды будут накапливаться в печени и могут спровоцировать ее рак.
3. Пища, приготовленная на многократно использованном масле, при приготовлении которой образуется один из самых сильных канцерогенов - бензпирен. В первую очередь он пагубно влияет на печень и костный мозг (вызывает лейкемию). Причем бензпирен представляет угрозу для здоровья в любом количестве.
4. Маргарин и майонез из-за их опасных наполнителей (трансжиров). Если употребление этих продуктов превысит 1/4-1/5 всего пищевого рациона, то резко возрастает риск возникновения рака кишечника, молочных желез и простаты.
5. Заплесневелый хлеб, т.к. в нем образуются высокотоксичные яды - афлатоксины, сильные канцерогены, которые, в первую очередь, "бьют" по печени.
7. Печень и жирное мясо, в связи с тем, что именно там накапливается большинство токсинов. Поэтому рекомендуется употреблять такие продукты не более 3-х раз в неделю.
8. Многократно кипяченая вода. В воде, прокипяченной более 4-5 раз, возрастает содержание канцерогенных веществ - диоксинов, которые могут привести к раку груди.
9. Кофе повышает риск возникновения рака мочевого пузыря и поджелудочной железы при ежедневном употреблении более 5-6 чашек (50 г).
10. Алкоголь. Канцерогенные вещества, содержащиеся в алкогольных напитках "бьют" по печени, поджелудочной железе, горлу, глотке и пищеводу.
Перечень продуктов, обладающих свойством предупреждать перерождение здоровых клеток в злокачественные (в порядке уменьшения их эффективности):
1. Морковь и тыква. Содержат бета-каротин, обладающий свойством предупреждать перерождение здоровых клеток в злокачественные (особенно в простате, легких, шейке матки, молочных железах, поджелудочной железе и толстом кишечнике). Ежедневная доза - около 50 г моркови и 200 г тыквы.
2. Зеленый чай и шиповник. Содержат вещество галлат эпигаллокатехина, которое "программирует" гибель раковых клеток. Ежедневная доза - 3-4 чашки зеленого чая или 4-5 чашек запаренного шиповника.
3. Грецкие орехи. Оказывают противораковое действие за счет влияния провитамина А и витамина Е - антиоксиданта, который нейтрализует свободные радикалы кислорода, часто вызывающие рак (профилактическая доза - около 50 г в день).
4. Отруби. Содержат балластные вещества, которые связывают канцерогены в кишечнике и предупреждают возникновение рака кишечника. Ежедневная доза - 35 г.
5. Чеснок. Богат селеном - микроэлементом, который защищает от канцерогенов желудок, толстую кишку, пищевод, ротоглотку, молочные железы и кожу. Ежедневная доза - 1-2 зубчика в день.
6. Красное сухое вино. Обладает противораковым эффектом (прежде всего для почек) за счет большого содержания кверцетина, росверартрола - биофлавоноидов, защищающих клетки от перерождения. Профилактическая доза - 150-200 г в день.
7. Лук. Содержит кверцетин, который подавляет образование злокачественных клеток в молочных железах, предстательной железе, яичниках. Ежедневная доза - 40-50 г.
8. Ярко-красные помидоры. Содержат ликопин - мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы кислорода, часто вызывающие рак. Доза - 2-3 штуки в день.
9. Редис, сельдерей, хрен. Содержат индолы и изотиоцианаты - сильные антиканцерогенные вещества. Доза - 50-60 г этих продуктов.
10. Тунец, лосось, сардины. Богаты витамином D, который подавляет образование сосудов, питающих опухоль, и омега-3 жирными кислотами, которые повышают противоопухолевый иммунитет. Ежедневная доза - 150 г.
Способы выведения канцерогенных веществ из организма.
Накопившиеся в организме канцерогены можно вывести, если активировать работу печени. Для этого нужно перейти на дробное питание (4-5 раз в день). Основа рациона - термически обработанные овощи, фрукты и отруби, которые выполняют роль энтеросорбента.
Еще один простой сорбент - измельченный лист подорожника большого (лучше сухого), который необходимо смешать с медом либо с вареньем (3:1) и принимать по 1 ст. л. 3-4 раза в день между приемами пищи (принимать 2 недели, потом сделать 2-недельный перерыв и повторить).
Можно использовать и яблоки. Вынуть сердцевину с семечками, освободившееся место заполнить смесью отрубей и сахара (2:1) и запечь. Есть такой десерт несколько раз в сутки (можно на протяжении всей жизни).
Нужно помнить, что канцерогены, в основном, накапливаются в жировой ткани. И пока не начнет уменьшаться объем жировой ткани, выведение провокаторов рака невозможно. Поэтому нельзя переедать и необходимо тщательно следить за лишним весом!
Заключение о роли пищевых факторов в развитии злокачественных опухолей у человека было сделано на основании следующих эпидемиологических данных: 1) различия в частоте возникновения рака отдельных локализаций между странами, особенно между США (низкая частота заболевания раком желудка, высокая частота встречаемости рака толстой кишки, молочной железы н некоторых других органов) и Японией (обратные соотношения между частотой возникновения рака указанных локализаций); 2) изменения частоты возникновения рака у японцев, эмигрирующих в США (снижение частоты заболевания раком желудка, повышение частоты заболевания раком толстой кишки, молочной железы), 3) снижения частоты возникновения рака желудка или тенденции к такому снижению, отмечаемых в последние десятилетия в ряде стран
Наблюдающееся в последние 30—40 лет снижение частоты возникновения рака желудка (как и гипертонической болез ни) в ряде стран также коррелирует со снижением потребления соли. Механизм стимулирующего действия соли на развитие рака желудка усматривают в ее повреждающем действии на слизистую оболочку с последующим развитием атрофического гастрита и анацидного состояния. Указывают также на то, что высокая концентация соли в желудке тормозит его опорожнение, что приводит к более длительному контакту слизистой оболочки с гипотетическими канцерогенами.
В эксперименте поваренная соль стимулировала развитие аденокарцином желудка как при одновременном введении с канцерогеном (коканцерогенное действие), так и при введении после канцерогена (промоториое действие). Большое значение придают возможности образования в желудке нитрозаминов прямого действия, аналогичных вызывающим аденокарцииомы желудка в эксперименте. Приводят данные, что в пнше, хранящейся в холодильнике, значительно медленне, чем при комнатной температуре образуются нитриты — предшественники нитрозамииов, обработка пищи нитритами ведет к резкому повышению мутагенности приготовленных из нее экстрактов, а предварительное действие аскорбиновой кислоты полностью подавляет мутагенную активность.
Конкретные причины снижения частоты заболевания раком желудка во многих промышленно развитых странах остаются неясными. Предположительно в качестве таковых можно назвать большее употребление животных жиров и белков, овощей и фруктов, меньшее — пищи, богатой углеводами, соли; хранение пищевых продуктов в холодильниках.
Отмечают повышенный риск развития рака в культе желудка после его резекции по поводу язвенной болезни, связывают это с действием на слизистую оболочку сохранившейся части желудка забрасываемой туда желчи из двенадцатиперстной кишки. В эксперименте показано как коканцерогенное, так и промоторное действие желчи на индукцию аденокарцином желудка у крыс, причем желудочно-кишечные анастомозы, исключающие рефлюкс кишечного содержимого, не ведут к повышению частоты возникновения рака в культе у крыс.
Фактором риска при заболевании раком толстой кишки считается пища, богатая жиром, животными белками и бедная волокнами. Это коррелирует н с географическими особенностями распространения рака этой локализации, частота которого в целом значительно выше в промышленно развитых странах, чем в странах Азии, Африки и Южной Америки Стимулирующее действие жнра предположительно объясняют тем, что он повышает продукцию желчных кислот, являющихся промоторами опухолей толстой кишки в эксперименте. Защитное действие грубоволокнистой пищи усматривают в том, что она увеличивает объем кишечного содержимого н тем самым уменьшает в нем концентрацию желчных кислот и мутагенов (канцерогенов), имеет значение и быстрота прохождения обильного кишечного содержимого.
Значение грубоволокнистой пищи в возникновении рака толстой кишки продемонстрировано проведенным IARC сравнением наиболее распространенных продуктов питания в определенных районах Данин и Финляндии. В Дании частота возникновения рака толстой кишкн в 4 раза больше по сравнению с определенной областью Финляндии. Жители указанных районов потребляют пищу с примерно одинаковым содержанием животных жиров и белков, но в Финляндии грубоволокнистой пищи употребляют больше, чем в Дании. В эксперименте было показано, что жирная пища является промотором канцерогенеза толстой кишки, а добавление в корм животных целлюлозы или отрубей уменьшало частоту возникновения индуцированного рака этого органа. Мутагенная активность кала человека уменьшается при употреблении грубоволокнистой пиши или при добавлении в нее аскорбиновой кислоты.
Информация на сайте подлежит консультации лечащим врачом и не заменяет очной консультации с ним.
См. подробнее в пользовательском соглашении.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Муниципальное автономное учреждение города Калининграда
общеобразовательная школа-интернат лицей-интернат
учитель биологии МАОУ ШИЛИ
Литвинова Елена Олеговна.
2. Цель исследования 3
3. Задачи исследования 3
4.Методика исследования 3
6.Социологический опрос 4
7.Статистика канцерогенных заболеваний людей в России и Калининградской области 7
9.Что такое канцерогенез и его причины 12
10.Классификация канцерогенных факторов, влияющих на организм человека 12
11.Меню против рака 16
14.Список использованной литературы 22
Исследовательская работа посвящена актуальной в современное время (одной из проблем социальной экологии) теме - питание и здоровье людей, а именно, о связи канцерогенеза и питания. Проблема рака не знает аналогов по сложности и важности для человечества. Ежегодно на земном шаре от злокачественных опухолей умирает 7 млн. человек, из них более 0, 3 млн. - в России. Раковые заболевания поражают все слои населения, нанося огромный ущерб обществу.
Цель исследования : разобраться в причинах канцерогенеза и доказать, что питание может повлиять на образование злокачественной опухоли.
В настоящий момент в мире много людей страдает онкологическими заболеваниями. Поэтому, эта тема очень актуальна в наши дни, и я считаю, что мой долг – оповестить людей об этой проблеме.
1. Изучить литературу о канцерогенезе и питании людей.
2. Провести социологический опрос среди разных категорий населения об их информированности по этой проблеме.
3. Изучить статистику и причины канцерогенеза в Калининградской области и России.
4. Составить меню из продуктов, полезных для профилактики рака.
4.Проанализировать ситуацию и дать рекомендации населению о предупреждении данного заболевания.
Мной была изучена литература о причинах и распространении злокачественных новообразований и, в частности, проблеме канцерогенеза. Проведён социологический опрос среди учеников об их информированности по этой проблеме. Проанализированы статистические данные из журналов онкологического центра о канцерогенезе в Калининградской области и сделаны соответствующие выводы по этому заболеванию. Работа была проведена в течение сентября-апреля 2016 года.
Гипотеза : Определенные продукты могут как негативно, так и позитивно влиять на развитие раковой опухоли у населения.
Я провела социологический опрос респондентов, от 13 до 18 лет, об их осведомлённости о понятии канцерогенеза, его причинах и о злокачественных новообразованиях вообще.
Это процент респондентов, правильно ответивших на вопросы:
Каковы причины злокачественных новообразований?
Каковы симптомы рака?
Как лечится рак?
Какие канцерогенные болезни вам известны?
Есть ли у вас знакомые или близкие люди, которые болеют раком? (да или нет)
Из соцопроса видно, что население плохо разбирается в причинах развития рака, хотя о симптомах, разновидностях и лечении раковых заболеваний у определённой части людей информация есть. На вопрос о наличии знакомых и близких, больных раком, почти половина опрошенных ответила утвердительно, что еще больше говорит об актуальности этой проблемы.
Статистика канцерогенных заболеваний людей в России и Калининградской
Для того, чтобы мое исследование было основано на реальных фактах, я решила изучить статистику канцерогенеза в Калининградской области. Для этого я посетила онкологический центр Калининграда. Мне предоставили нужные данные, рассказали о тенденциях и о лечении раковых заболеваний. Для примера я взяла рак поджелудочной железы. Я хочу предоставить следующую статистику:
Диаграмма 1. Распределение в области по заболеваемости раком поджелудочной железы в 2007-2008гг. (на 100 тыс. населения).
Диаграмма 2. Смертность от злокачественных новообразований в 2002-2012гг. (на 100тыс. населения).
За последние 10 лет уровень первичной заболеваемости злокачественными новообразованиями (далее ЗН) по Калининградской области увеличился на 2% (за предыдущее десятилетие 2002 – 2011 гг., отмечался рост по Калининградской области на 6,9%, по РФ – на 15,2%). С 2006 года первичная заболеваемость ЗН по области ниже уровня первичной заболеваемости по РФ.
Отмечается снижение заболеваемости ЗН по следующим локализациям: губы (-60%), полости рта (-26,1%), мезотелиальной и других мягких тканей (-25%), щитовидной железы (-23,5%), лейкемии (-21,9%), трахеи, бронхов, легкого (-14,7%), тела матки (-7,9%), другие новообразования кожи (-7,6%), злокачественные лимфомы (-6,3%), желудка (-3,3%), прямой кишки, ректосигмоидного соединения, ануса (-2,9%).
На прежнем уровне осталась заболеваемость ЗН гортани (4,5оо/ооо) и ЗН яичника (8,6оо/ооо). Структура ЗН в целом за 2012 год, в сравнении с 2011 годом, изменилась незначительно, поменялись местами другие новообразования кожи и ЗН молочной железы, с 1-го ранга другие новообразования кожи перешли на 2-е, 3-е место, как и в прошлом году, занимают – ЗН трахеи, бронхов, легкого, 4-е – ЗН желудка и 5-е – ЗН ободочной кишки.
Из общего числа заболеваний ЗН – 57,0% приходится на женщин, на мужчин – 43% (в 2011 г. соответственно 55% и 45%). Доля детей (от 0 до 14 лет) составляет 0,4% (в 2011г. – 0,5%).
В 2012 году показатель общей заболеваемости ЗН (распространенность ЗН) на 100 000 населения достиг 2236,4 (по РФ в 2011 году – 2043,9). Уровень распространенности ЗН по Калининградской области с 2004 года выше, чем по Российской Федерации. Рост данных показателей, наряду с другими причинами, обусловлен как ростом заболеваемости, так и увеличением выживаемости онкологических больных, благодаря лечению.
Умерло в 2012 году по Калининградской области от ЗН 1557 (на 326 человек меньше, чем в предыдущем), показатель смертности 164,4 на 100 тыс. населения, что на 17,3% ниже прошлого года (в 2011 г. по области – 198,9оо/ооо; по РФ – 202,5оо/ооо).
За десятилетие 2002 – 2011гг. отмечается снижение смертности ЗН по Калининграду и области на 5,2%, по РФ на 0,3%). С 2004 года смертность от ЗН по области остается ниже смертности по РФ.
Доля больных, умерших в течение первого года после установления диагноза (летальность на первом году с момента установления диагноза) в 2012 г. составила 26,5%, 2011г. – 29,1%, 2010г. – 26,3%, 2009 г. – 31,2%, в 2001 г.–42,4% (по РФ в 2011 году – 27,4%, в 2010 году – 28,6%, 2009г. – 29,2%, в 2001г. – 34,5%).
Наметилась положительная тенденция к снижению показателя одногодичной летальности. Среди умерших от ЗН каждый 7-й случай – от рака трахеи, бронхов, легких, каждый 9-й случай – от ЗН молочной железы и ЗН желудка, каждый 14-й случай – от рака ободочной кишки, каждый 19-й от рака прямой кишки, ректосигмоидного соединения, ануса.
Доля умерших от ЗН в структуре причин общей смертности составляет 15,2% (в 2011г. – 15,5%).
Приоритетными направлениями реальной первичной профилактики рака в современной России являются: действующие региональные профилактические программы, противораковая просветительная работа среди населения, создание нормативно-правовой и методической основы первичной профилактики рака, в том числе профессионального рака и рака в группах повышенного риска, Таким образом, безотлагательность разработки региональной программы первичной профилактики рака в Калининградской области может быть одним из главных управленческих решений по теме. Существенная роль в профилактике ЗН отводится регулярным медицинским осмотрам, что позволяет своевременно диагностировать рак на самых ранних стадиях заболевания, использовать в дальнейшем малотравматичные методы лечения и в итоге сохранить жизнь больному. Целесообразно воссоздать систему профилактических медицинских онкоосмотров на предприятиях и в организациях на всей территории Калининградской области.
Решение проблемы ЗН – одной из важнейших медико-биологических проблем современности – требует применения разнообразных адекватных мер, в том числе включающих в себя систему мониторинга, методологию оценки канцерогенного риска, проведение выборочных эпидемиологических исследований и управление рисками на основе полученной информации. Понимание и признание онкологических заболеваний болезнями социального характера подтверждает существование реальной возможности управлять процессом формирования онкологической заболеваемости, добиваться её снижения путём регулирования социальных, экономических и правовых аспектов жизни общества. (10)
Рак — это системное заболевание, которое может возникнуть по разным причинам, в том числе плохого питания, воздействия токсинов, дефицита питательных веществ и некоторых генетических отклонений. Один из наиболее эффективных способов профилактики и/или лечения рака — употребление пищи, богатой питательными элементами, исключая продукты, которые увеличивают риск возникновения болезни.
Однако, разбираясь в современной системе питания, очень трудно понять, что именно стоит есть, а что нет. Ингредиенты в составе ультра-переработанных продуктов обвиняют во всех болезнях, от рака и диабета до почечной недостаточности и остеопороза. Более того, сам процесс приготовления может перенести даже самую здоровую еду в категорию ракообразующих.
К сожалению, пока производители не начнут использовать в своих продуктах экологически чистые ингредиенты, нам самим придется научиться выбирать наименее вредные. Здесь стоит учитывать способ приготовления, вредные составляющие переработанных продуктов и риск развития раковых заболеваний. О каких-то факторах, вызывающих рак, исследователи знали еще несколько десятилетий назад, о других узнали лишь недавно.
Конечно, в вопросе профилактики рака необходимы дополнительные исследования. Но сейчас мы поговорим о продуктах, которые стоит избегать, и о том, как сделать свой рацион более здоровым.
Что такое ракообразующие продукты?
Вот примеры некоторых канцерогенных продуктов питания, которые могут присутствовать в Вашем рационе:
1. Переработанное мясо.
Недавний мета-анализ 800 исследований выяснил, что 50 г переработанного мяса ежедневно (это около 4 полосок бекона или 1 сосиска) увеличивают риск возникновения колоректального рака на 18%.
К переработанному мясу относят то, что было подвержено каким-либо изменениям для улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения. Оно может содержать добавки, например, нитраты, и большое количество натрия. К переработанным мясным продуктам относятся изделия, подвергшиеся засолке, консервированию и копчению. Среди них сосиски, ветчина, бекон, колбасы и некоторые мясные деликатесы.
2. Жареные продукты или продукты, подвергшиеся длительной обработке.
В 2017 году Британское агентство по пищевым стандартам запустило кампанию, чтобы помочь людям научиться избегать употребления токсина акриламида. Акриламид встречается в сигаретном дыме и при производстве красителей и пластика. Что интересно, это соединение также формируется в таких крахмалистых продуктах, как хлеб, крекеры, пирожные и картофель, если их готовить в течение долгого времени при высоких температурах.
Химическая реакция происходит, когда крахмалистые продукты готовятся при температуре выше 120ºС. В этом случае сахар и аминокислота аспарагин создают акриламид. Стоит отметить, что акриламид не формируется (или формируется в незначительных количествах) в молочных продуктах, мясе и рыбе.
3. Сахар.
Сахар не только добавляет лишние калории и сантиметры в талии. Употребление продуктов с добавлением сахара увеличивает риск возникновения рака. Существуют доказательства, что сахара, такие как высокофруктозный кукурузный сироп, например, способны спровоцировать развитие рака пищевода, тонкой кишки, толстой кишки и молочной железы.
Ряд исследований обнаружил, что, помимо ожирения и диабета, сахар может вызвать рост опухолей и метастаз.
Вот еще одна причина употреблять меньше сахара: согласно исследованиям люди, получающие 17-21% калорий из сахара, умирают от сердечно-сосудистых заболевания на 38% чаще, чем те, что получает из сахара 8% калорий в день.
4. Продукты с высоким содержанием добавок.
Какие переработанные продукты содержат эти эмульгаторы? К ним относятся некоторые молочные продукты (например, мороженое), крема, зубная паста, ополаскиватели для рта, слабительные средства, таблетки для похудения, краски на водной основе, моющие средства и даже вакцины.
5. Рисовые продукты.
Употребление воды, содержащей мышьяк, может увеличить риск развития рака легких, кожи и мочевого пузыря, поэтому существуют строго регламентированные нормы допустимого количества этого вещества в воде. Но как насчет продуктов питания? Оказывается, большинство американцев получают его, в основном, из еды, а не из воды. Таким образом, стоит принят во внимание объем мышьяка, которое содержится, например, в рисе.
Такие организации, как ЭРГ и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендуют, по возможности, сократить употребление риса и рисовых продуктов (в том числе содержащих рисовую муку) и заменить их более полезными зерновыми и подсластителями, не имеющими в своем составе мышьяк.
Читайте также: