Изучение работы дрожжей в тесте реферат

Обновлено: 02.07.2024

Цель работы: Экспериментальным путем подтвердить влияние некоторых факторов (концентрации сахара и температуры питательного раствора) на дыхание дрожжей.

Объект исследования: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae).

Предмет исследования: Дыхание дрожжей.

Задачи: 1) выявить оптимальную концентрацию раствора сахара для дыхания дрожжей; 2) определить оптимальную температуру питательного раствора для дыхания дрожжей.

Гипотеза: т.к. водный раствор сахара является питательной средой для выращивания пекарских дрожжей, следовательно:

Увеличение концентрации сахара в растворе приведет к увеличению концентрации углекислого газа в исследуемой системе. Мы докажем зависимость дыхания дрожжей от концентрации сахара.
Растворы с различной температурой приведут, либо к увеличению, либо к уменьшению интенсивности дыхания дрожжей. Мы докажем зависимость интенсивности дыхания дрожжей от температуры.

Методы исследования: Изучение литературных источников, лабораторные исследования, анализ полученных данных.

Практическая значимость: В ходе работы экспериментальным путем удалось определить влияние сахаров на дыхание дрожжей и выяснить оптимальную концентрацию сахара в растворе дрожжей.

Новизна исследования заключается в том, что впервые были проведены независимые лабораторные исследования, в ходе которых были выявлены оптимальные значения температуры питательной среды и концентрации сахара в ней для дыхания дрожжей.

Результаты

Мы провели эксперименты с растворами сахара различной концентрации и разной температуры. Пронаблюдали влияние концентрации раствора сахара и его температуры на дыхание дрожжей. Установили, что оптимальная концентрация сахара – 15%; оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей – 300 С.
Полученные данные подтверждают нашу гипотезу:
1) Небольшие добавки сахара активизируют дрожжи, однако содержание сахара выше 15% угнетает их жизнедеятельность.
2) Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Они начинают быстро размножаться. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температуре + 300 С. При температуре + 600 С газообразование, вызываемое жизнедеятельностью клеток, быстро снижается. Это объясняется тем, что в диапазоне температур от + 45 до + 500 С начинается массовая гибель дрожжей.
Исходя из этого, дрожжевое тесто необходимо готовить в интервале температур от 250 до + 30 0С и на питательном растворе с концентрацией сахара не более 15%. Именно при этой температуре дрожжи энергично сбраживают сахар с выделением углекислого газа. Температура +300 С является компромиссной между скоростью процесса брожения и качеством теста. В будущем планируем продолжить исследования и выявить влияние ультрафиолетового облучения, рафинированного масла, сливочного масла, поваренной соли, яичного белка и желтка на метаболизм дрожжей.

Содержание работы

Если прикрепленный файл не отображается, перегрузите, пожалуйста, страницу

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Работа дрожжей в тесте.pptx

Описание презентации по отдельным слайдам:

Работа дрожжей в тесте Выполнила ученица1класса Гергиева Ирина Квитка С. С.

Цель: выяснить работу дрожжей в тесте Гипотеза: так как дрожжи в жидкости разбухают, то они тесто и поднимают Задачи: 1. Узнать, что такое дрожжи 2. Исследовать, как работают дрожжи 3. Узнать, что помогает работе дрожжей 4. Определить, какой газ делает тесто воздушным 5. Понаблюдать, как дрожжи работают в тесте 6.Найти практическое применение полученным знаниям о дрожжах. Квитка С. С.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие Дрожжи размножаются почкованием. Хлебопекарные дрожжи активно используются для выпечки пышного хлеба и хлебобулочных изделий. Вывод: дрожжи – это одноклеточные грибы, которые вызывают брожение при добавлении сахара. При этом выделяется углекислый газ. Квитка С. С.

Исследование процесса работы дрожжей в тесте Дрожжи - вещество из микроскопических грибков, вызывающие брожение Фото Квитка С. С.

Опыт №2. Влияние температуры окружающей среды на процесс брожения. Через час Квитка С. С.

Дрожжи – завод углекислого газа Через 2 часа 1 2 1 Квитка С. С.

Питание дрожжей Вывод: дрожжи, питаясь сахаром, выделяют пузырьки - углекислый газ Квитка С. С.

Эксперимент с тестом Цель: пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки Ход эксперимента Квитка С. С.

Вывод: тесто поднялось в несколько раз Квитка С. С.

Выбранный для просмотра документ почему буличка воздушная.docx

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создаёт в доме уют и праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица " Не красна изба углами, а красна пирогами".

Как-то раз я увидела, как мама готовила тесто. Для этого она использовала муку, яйца, сахар, масло. В отдельную миску она

налила молоко и в него высыпала какой-то порошок. Через некоторое время смесь загустела, и мама вылила её в тесто.

Вскоре тесто стало увеличиваться в размере. Я спросила у мамы, почему оно стало расти как живое, что с ним происходит? Мама сказала, что это дрожжевое тесто, так как в нем работают дрожжи (тот самый порошок). Мне захотелось выяснить, что же это за продукт такой дрожжи и как они работают в тесте?

Поэтому я поставила следующую цель моей работы:

Цель: выяснить работу дрожжей в тесте

1. Узнать, что такое дрожжи

2. Исследовать, как работают дрожжи

3. Узнать, что помогает работе дрожжей

4. Определить, какой газ делает тесто воздушным

5. Понаблюдать, как дрожжи работают в тесте

6.Найти практическое применение полученным знаниям о дрожжах.

Объект исследования – дрожжи.

Предмет исследования – работа дрожжей .

Гипотеза: так как дрожжи в жидкости разбухают, то они тесто и поднимают

В соответствии с целью, задачами и гипотезой исследования были определены следующие методы исследования : изучение литературы, наблюдение, сравнение, анализ, обобщение.

Этапы исследования: работа состоит из двух этапов: теоретического ( изучение соответствующей литературы ), и практического (проведение исследований).

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Дрожжи размножаются почкованием. В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются.

Таким образом, дрожжи – это одноклеточные грибы, которые вызывают брожение при добавлении сахара. При этом выделяется углекислый газ.

Практическая часть

Цель: Как разбудить дрожжи

Залила дрожжи холодной, тёплой, а затем горячей водой и

пронаблюдала с помощью электронного микроскопа.

Процесс покажу на схеме:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта : дрожжи, мука, вода, сахар.

Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две тарелки. Одну тарелку поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую тарелку в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод : Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Цель: Выяснить, выделяют ли дрожжи углекислый газ?

тесто кладут дрожжи, они начинают свою работу и в результате в нём появляется множество пузырьков углекислого газа. Дрожжи – это завод углекислого газа.

Я захотела проверить, действительно ли дрожжи выделяют углекислый газ?

Материалы: две баночки, дрожжи, сахар, тёплая вода, спички.

Вывод: дрожжи выделяют в процессе своей работы углекислый газ.

Но как увидеть этот газ? Оказалось можно, для этого я провела следующую работу.

Я наблюдала, как питаются дрожжи и увидела, что при соединении дрожжей с сахаром в тёплой воде, на поверхности появились пузырьки. Через некоторое время их стало больше.

Вывод: дрожжи, питаясь сахаром, выделяют пузырьки - углекислый газ.

Я уже много узнала о дрожжах, об углекислом газе. Решила поэкспериментировать.

Цель: проследить процесс работы дрожжей;

Материалы: чашка, вода, дрожжи, сахар, бутылка, воздушный шарик.

Ход эксперимента:

1 шаг. Я взяла стакан. Налила в него до половины теплой воды. Положила по столовой ложке дрожжей и сахара. Все хорошенько перемешала.

2 шаг . Всё содержимое стакана перелила в бутылку, на горлышко надела воздушный шарик.

3 шаг . Бутылку поставила в миску с тёплой водой.

Результат: через некоторое время смесь поднялась, и шарик надулся.

Вывод : Для процесса брожения необходим сахар. Таким способом дрожжи получают энергию, необходимую им для жизни. Дрожжи, питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, а его пузырьки поднимают тесто.

Эксперимент с тестом

Узнав всё о дрожжах, я решила их применить в деле. Мне захотелось самой приготовить тесто на дрожжах и пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки.

Взяла тёплое молоко, сахар, дрожжи и немного муки. Смешала и поставила в теплое место на час. Через некоторое время

смесь начала наполняться пузырьками и стала рыхлой и дышащей массой, пузырьки лопались и опять надувались. Тогда я добавила муку, растопленное масло и замесила тесто.

Мне мама сказала, что для хорошей выпечки тесто должно подняться дважды. Когда оно поднялось, я его обмяла, чтобы удалить лишние пузырьки. Когда я его обминала, я видела, как лопаются пузырьки углекислого газа. Затем я испекла ароматные булочки. Выпечка удалась на славу!

Вывод: тесто поднялось в несколько раз

1. Вначале своей исследовательской работы мне удалось выяснить, что дрожжи – это одноклеточные грибы , о них известно с давних времён.

3. При работе с электронным микроскопом пронаблюдала, как дрожжи питаются сахаром и вырабатывают углекислый газ. Действительно, дрожжи– фабрика углекислого газа

4. Наконец, в ходе эксперимента установила, что не дрожжи, а

углекислый газ поднимает тесто. В этом я ещё раз убедилась, когда пекла булочки

Таким образом, моё предположение, что разбухшие дрожжи поднимают тесто неверное.

Использование дрожжей в приготовлении теста и выпекании хлебобулочных изделий.

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Каждый день мы садимся за стол, чтобы подкрепиться. Много вкусных и полезных блюд можно использовать в пищу. Они готовятся из разных продуктов, в том числе для приготовления используется тесто. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Обучающиеся начальной школы не все знают об этих удивительных организмах.

Поэтому целью настоящей работы является выявление особенностей строения , свойств и использование дрожжей.

Узнать об области применения дрожжей;

изучить строение дрожжевой клетки;

рассмотреть как дрожжи выделяют углекислый газ;

в ходе подготовки теста познакомиться со свойствами дрожжей;

из полученных данных сделать выводы и рекомендации.

Объект исследования: дрожжи быстрорастворимые гранулированные.

Предмет исследования: особенности дрожжей и использование дрожжей.

Гипотеза: так как дрожжи в жидком состоянии разбухают, то они поднимают тесто.

- анализ полученных результатов;

1. Основная часть

1.1 Что такое дрожжи?

Дрожжи – сборная группа одноклеточных грибов из различных классов. Широко распространены в природе. Размножаются преимущественно почкованием. Многие вызывают спиртовое брожение. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве (дрожжи кормовые); пивные дрожжи — в медицине, нарушениях обмена веществ и др. [5.стр.93]

Например, людям ослабленным, пивные дрожжи рекомендуется применять для поддержания здоровья, при малокровии и т.д.

1.2 Строение дрожжевой клетки

Дрожжи – это грибы, которые живут в течение всего или большей части жизненного цикла в форме отдельных одиночных клеток. Размеры дрожжевых клеток составляют в среднем от 3 до 7 мкм в диаметре, но встречаются некоторые виды, клетки которых могут достигать 40 мкм. Дрожжевые клетки неподвижны и имеют овальную форму(рисунок1,2,3)

Каждая дрожжевая клетка состоит из клеточной плазмы, которая окружена клеточной мембраной и в которой находится ряд органелл, обеспечивающих реакции обмена веществ. [1.стр.123]

Дрожжевая клетка состоит из цитоплазма , которая окружена клеточной мембраной и в которой находится ряд органелл, обеспечивающих реакции обмена веществ. При этом важнейшей органеллой является клеточное ядро - управляющий центр клетки. Ядро регулирует и направляет химические процессы в клетке и образует с цитоплазмой единую взаимосвязанную систему . [2.стр.85]

1.3 Свойства дрожжей

Дрожжи богаты высокоценным белком, он легко переваривается и усваивается. Общее содержание углеводов в пивных дрожжах достигает 30%. Дрожжи являются источником витаминов группы В (B1, B2, РР, пантотеновой кислоты, B6), витамина D. Из минеральных солей в дрожжах содержатся кальций, магний, железо, марганец, цинк. [6.]

Дрожжи это живой организм, это бродильные грибы, которые вместе с водой и сахаром в теплой среде размножаются почкованием (рисунок 4)

Поднимающийся при этом углекислый газ делает тесто пористым и увеличивает его подъем. [3.стр.56]

Для дыхания дрожжам нужен кислород.

Рост и размножение дрожжей происходит с огромной скоростью. Размножение дрожжей осуществляется почкованием (делением). [7]

1.4 Где используют дрожжи?

Жидкие - используются в хлебных заводах (рисунок 7)

Прессованные – представляют собой спрессованные свежие дрожжи (рисунок 6)

Сухие активные – в виде гранул (рисунок 5)

Сухие быстрорастворимые – такие дрожжи добавляют в муку сразу (рисунок 8)

Жидкие пивные дрожжи улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при различных заболеваниях, а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские дрожжи в таблетках. [1.стр.125]

В домашней кулинарии люди используют дрожжи при выпечке хлебобулочных изделий и изготовлении напитков - кваса, пива.

Кроме кулинарии их применяют для очистки от нефтяных загрязнений.

Но среди дрожжей и дрожжеподобных грибов встречаются и опасные формы, вызывающие у человека и животных заболевания.

II. Практическая часть

2.1 Процесс брожения

Рассмотрим процесс брожения на опыте:

1. Когда мы налили в два стакана теплой воды, в каждый стакан насыпали дрожжей сухих быстрорастворимых, все хорошенько перемешали.

2. В один из стаканов обязательно добавили сахар. В другой стакан сахар не добавляли совсем (рисунок 9).

3. Таким образом, мы стали наблюдать за процессом брожения. Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения (появились маленькие пузырьки углекислого газа) (рисунок 10).

4. Затем в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане с активным процессом брожения имеет кислый запах. В стакане, где нет сахара, брожения не наблюдается.

2.2 Выделение углекислого газа

Для дыхания дрожжей обязательно необходимы особые условия. К ним относится и температура воздуха. На холоде процесс размножения дрожжей не происходит.

Чтобы наблюдать, как дрожжи выделяют углекислый газ, проведем эксперимент:

2. На горлышко стакана надеть перчатку. Через 10 минут, перчатка начинает немного надуваться. Постепенно она надувается всё больше и больше.

3. Надувая перчатку, дрожжи заполняют ее углекислым газом. Таким образом, дрожжи надули перчатку, заполнили ее углекислым газом (рисунок 11).

2.3 Приготовление теста

Чтобы приготовить тесто нам необходимо выполнить следующие действия:

Таблица 1. – Приготовление теста

Этапы подготовки теста

Последовательность выполняемых действий

дрожжи, муку, молоко, масло, сахар, соль (рисунок 12).

Чтобы замешать тесто нужно выполнить следующие действия:

в ёмкость насыпать муку, высыпать сухие дрожжи, вылить растопленное масло, подогретое молоко, добавить сахар и соль, замешать тесто и оставить в теплом месте (рисунок 13,14).

Если посмотреть на тесто через 30 минут

А если посмотреть на тесто через 1 час

увидим, что тесто поднялось и увеличилось в 2 раза (рисунок 15).

Теперь можно разделить тесто на отдельные небольшие кусочки одинакового размера. Раскатать одинаковые кружки из теста и подготовить любую начинку.(рисунок 16).

Заполняем начинкой наши заготовки(рисунок 17).

Даем пирожкам постоять и подняться в объеме.

2.4 Выпекание изделия

Таблица 2. – Выпекание хлебобулочных изделий

Последовательность выполняемых действий

Чтобы испечь пирожки нужно разогреть сковородку с маслом растительным.

Выложить туда пирожки и запечь с двух сторон (рисунок 18).

И много разных хлебобулочных изделий можно приготовить из дрожжей (рисунок 19).

2.5 Приготовление дрожжей в домашних условиях

Дрожжи в хлебе выполняют функцию разрыхлителя – без них сложно получить пышную и нежную выпечку. Промышленные хлебные грибки готовятся из огромного количества компонентов, часть из которых не имеет ничего общего с пищевым производством. На фоне узаконенного вредного химического набора ингредиентов всё больше людей стремится делать домашние дрожжи для хлеба. [6.]

Домашние дрожжи – это отсутствие химических добавок, вызывающих аллергические реакции у человека, это простата приготовления, это особый аромат хлебобулочных изделий.

Домашние дрожжи ничем не уступают покупным - на них прекрасно поднимаются все хлебобулочные изделия. Можно приготовить домашние дрожжи из изюма, из гороха, из хмеля. Я хочу рассказать, как приготовить ка ртофельные дрожжи.

Представим процесс приготовления картофельных дрожжей схематически.

2 сырые картофелины + 2 ст. л. Сахара + 1 ч. л. Соли + 1 ст. л. воды.

Рисунок 1. – Схема приготовления картофельных дрожжей

Чтобы их приготовить, возьмем 2 сырые картофелины, очистим их и натрем в миске на мелкой терке. Добавим еще 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. воды. Перемешаем все ингредиенты и оставим на 12 часов. Теперь можно сказать, что дрожжи готовы к употреблению.

Как использовать эти дрожжи?

Ежедневная норма хлеба для обеда в школьной столовой составляет 80 граммов пшеничного хлеба. Чтобы накормить 5 девочек хлебом нужно:

пшеничного хлеба или 1 булку хлеба.

Это я посчитала в уме, самостоятельно, без калькулятора. Мне пригодились мои умения считать ментально. Но можно применить и специальный прибор – абакус, или ментальную карту, используемые в ментальной арифметике.

Из двух картофелины получится 30 грамм дрожжей.

Из них можно спечь 4 булки хлеба.

Значит, чтобы накормить 5 девочек понадобится пол картофелины, пол столовой ложки сахара, немного соли и пол столовой ложки воды.

Хлеб из домашних дрожжей также пышный и имеет много дырочек.

Изучив информацию в литературных источниках и поставив опыты, мы пришли к следующим выводам:

1. Дрожжи применяются в хлебопечении;

2. Дрожжи – это грибы, которые живут в форме отдельных одиночных клеток.

3. В процессе проведения экспериментов познакомились со свойствами дрожжей и выяснили, что они живые организмы;

4. Узнали, что дрожжи при размножении (почкованием) не гибнут и углекислый газ образует в тесте пузырьки, разрыхляет тесто и увеличивает его объем;

5. Экспериментальным способом выяснили, что для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

6. Дрожжи также можно приготовить в домашних условиях. От этого они не теряют своих свойств. Знание основ ментальной арифметики , упростило нам расчеты по потреблению хлеба.

Данный проект может быть интересен обучающимся начальной школы, учителям начальной школы, а также для продолжения исследований по данной тематике.

В результате, можно рекомендовать следующее:

Использовать сухие быстрорастворимые дрожжи в приготовлении теста. От этого тесто становится насыщенным пузырьками углекислогогаза. После выпекания, изделия из дрожжевого теста мягкие и воздушные.

1. Большая советская энциклопедия./под редакцией А.М. Прохорова. М.: ”Советская энциклопедия”. 1972 год; 3-е издание; Том 20.

2. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией В. Славкина. М.: АСТ. 1995год; Том 1.

3. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией Б.М. Дроняева. М.: АСТ-ЛТД. 1995год; Том 3.

4. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией Г.П. Шалаева. М.: АСТ-ЛТД. 1998год; Тома 6 и10.

В прошлом году я изучала царство грибов, а именно плесень. Я решила продолжить изучение дальше и обратила внимание на дрожжи. Действие дрожжей я наблюдала, когда мама готовила тесто для пирожков, в процессе замеса оно увеличивалось вдвое. Мама объяснила мне, что это происходит благодаря дрожжам. Мне стало интересно, какие таинственные приключения происходят с дрожжами.

Цель работы : выяснить работу дрожжей в тесте

- Узнать, что такое дрожжи

- Познакомиться с историей возникновения дрожжевого теста

- Исследовать процесс работы дрожжей в тесте

Теоретическая значимость работы: изучение истории возникновения дрожжей

Практическая значимость работы: практическое применение дрожжей

В начале работы я провела анкетирование в своём классе.

Большинство моих одноклассников знают, что такое дрожжи. Но почти половина опрошенных, не знают о том, для чего они нужны в тесте. Я думаю, что моя исследовательская работа будет интересна ребятам, и они узнают для себя что-то новое и полезное. Изучив теоретический материал по теме, я решила самостоятельно провести ряд опытов для наглядной проверки работы дрожжей в тесте . Для практической работы я взяла несколько видов хлебопекарных дрожжей: сухие и прессованные.

1. Изучив литературу и проделав практические опыты, я пришла к выводу, что моя гипотеза не подтвердилась. Не дрожжи увеличивают тесто, а выделяемый ими при брожении углекислый газ.

2. Так же я узнала, что дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Оптимальной является температура 30—37° при температурах ниже 4 и выше 50° дрожжевые грибки утрачивают свою сбраживающую способность.

3. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

5. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ улетучивается, а дырочки в душистом хлебе остаются.

1. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М. 2004, 239с.

2. Большой энциклопедический словарь в 2 томах, Москва: Советская энциклопедия, 1991., главный редактор А.М.Прохоров.

3. Жизнь растений в 6 томах. Том 2-ой. Грибы. Под редакцией профессора М.В.Горленко, Москва "Просвещение" 1976г.

4. Т. 3; Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей., ред. Б. М. Дроняев; пер. с англ.: А. А. Кременчугский, В. И. Малахов, Г. П. Шалаева, А. Ликум.544 с.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Домодедовская средняя общеобразовательная школа №6

Научная работа на тему:

Ученик 3б класса

учитель начальных классов

Домодедово 2016

1.1. Что такое дрожжи? 4

1.2 Углекислый газ 4

2. Методика исследования 5 - 6

3. Результаты исследования 7-11

Моя мама очень любит готовить блюда из теста. При этом она иногда говорит про пельменное тесто, а иногда про дрожжевое.

Я спросил, в чём разница. Мама предложила мне самому почувствовать разницу на ощупь. Выяснилось, что одно твёрдое, а другое очень мягкое. Со слов мамы я узнал, что второе и есть дрожжевое тесто. В него добавляют дрожжи, и поэтому оно получается таким воздушным.

Что же это за продукт такой дрожжи и как они работают?

Я предположил, что дрожжи состоят из воздушных шариков, которые поднимают тесто и делают его воздушным.

Чтобы ответить на вопросы и подтвердить гипотезу, я решил провести исследование, целью которого явилось изучение работы дрожжей. Объект исследования - дрожжи. Предмет исследования – работа дрожжей. В ходе исследования были решены такие задачи:

Узнать, что такое дрожжи

Исследовать, как работают дрожжи

Узнать, что помогает работе дрожжей

Определить, какой газ делает тесто воздушным

Понаблюдать, как дрожжи работают в тесте

Для успешного решения задач применялись разнообразные методы исследования: Рассматривание, наблюдение, измерение, эксперимент, сравнение, анализ.

обзор литературы

1.1. Что такое дрожжи ?

С давних пор человек использует дрожжи для приготовления хлеба. Это микроскопические грибы, которые состоят из одной клетки. Они живут в питательной жидкости, богатой сахаром. При этом происходит процесс разложения (другими словами – брожение) и выделяется углекислый газ. Одним из условий брожения является наличие сахара [1. С.47].

Дрожжи, добавленные в тесто при выпечке хлеба, делают его легким, вырабатывая пузырьки углекислого газа.

2.2. Углекислый газ

Углекислый газ – это газ без запаха и цвета. Выделяется при дыхании животных и растений. Образуется при гниении и брожении. Углекислый газ не поддерживает горение. Это свойство углекислого газа применяется в пожаротушении – противопожарные установки и огнетушители [4].

методика исследования

Исследование проводилось в январе 2016 года.

Через изучение и анализ литературы выявил строение дрожжей.

Методом рассматривания определил внешний вид сухих активных дрожжей.

Рассматривая шарики-гранулы дрожжей под микроскопом, установил их структуру дрожжей.

Методами наблюдения и сравнения выявил условия, которые помогают начать работу дрожжей. Для этого развели дрожжи с водой в трёх чашках. В первой вода была холодная, во второй – тёплая, в третьей – горячая (приложение 1).

Методы наблюдения и сравнения помогли определить причины ускорения работы дрожжей. Дрожжи развел с водой в двух чашках. В первой вода тёплая, во второй – тёплая с сахаром.

Проведя эксперимент, определил, что при работе дрожжей выделяется газ. Для этого в чашке развел дрожжи с тёплой водой с сахаром. Затем всё перелил в бутылку и натянул воздушный шарик (приложение 2).

Методом измерений определил, какого газа становится меньше при работе дрожжей. Для этого взял две банки. В каждую насыпал дрожжи. В одну из них сахар. В банки поочерёдно вставлял датчик определения количества кислорода электронной лаборатории (приложение 3).

На мониторе компьютера появилась кривая, которая показала количество кислорода. Далее в банки добавил тёплую воду и подождал 30 минут и ещё раз провел определение количества кислорода.

Экспериментальным путём доказал, что в банке с сахаром выделился углекислый газ. Для этого в банку сразу после её открытия поместил горящую спичку.

Читайте также: