История развития пивоварения в россии реферат

Обновлено: 02.07.2024

Появление пива на Руси уходит своими корнями к древним славянам. Вообще, в древнеславянском языке слова “пиво” и “пить” являлись синонимами. Поэтому, мы можем предположить, что историей возникновения пива была ситуация, когда этим словом просто стали называть один из самых популярных напитков того времени. Отследить дату этого момента, к сожалению, не представляется возможным. Это времена племен, которые еще не сформировались в единые территории, т.е. это все было до появления Древней Руси, как государства. Так что пиво старше чем сама Русь, а история пива - одна из самых богатых.

Первые упоминания о пиве, были найдены во время раскопок Древнего Новгорода, когда обнаружились берестяные грамоты. В одной из них нашли упоминание о так называемом переваре. Хмельной напиток из меда и пива на Руси назывался переваром. Кстати, напиток был очень ценный. Крестьяне преподносили его в качестве уплаты дани за пользование землей наряду с солодом и хмелем. Так что, как вы видите, все составляющие пива были на Руси всегда в очень большой цене.

Истории пива известны случаи ритуального использования этого напитка. Доподлинно известно, что пиво на Руси варили в монастырях, и различали легкое пиво (2-4%), среднее (4,5-7%), крепкое (до 17%) и очень крепкое пиво (35%). Ну а первое упоминание о пиве в царских указах датируется периодом правления Ивана III, когда он запретил варить пиво всем желающим и закрепил это право за государством. Вот так вот, еще с 14 века, пиво на Руси становится напитком государственной важности!

История пива в царской России

Следующий прорыв в пивоварении произошел уже в эпоху Петра I, когда он привез из Европы пивоваров и солодовщиков. Этот момент очень интересен, с точки зрения истории пива. Дело в том, что именно славяне когда-то передали народам Европы знания по использованию хмеля. А вот при Петре I, произошел “ответный ход”. Видимо, традиция Востока отставать от Запада заложена в человечестве глубже, чем на генетическом уровне. Но мы возвращаемся к истории появления пива и отмечаем, что в 1715 году была построена пивоварня во Львове (сейчас это территория Украины), которая явилась, по сути, первым серьезным пивоваренным заводом в стране. Ну, а дальше, популярность пива только растет.

Следующей датой в истории пива в России будет вторая половина 19 века. Это тот период в мировой истории, когда была изобретена паровая машина, которая сразу же нашла свое применение во многих отраслях. В 1848 году объединились Калинкинский пивзавод и завод Александра Невского. Так возник гигант, на котором варили уже 3,3 млн. литров пива в год. Этот завод существует и сегодня, только с 1923 года он стал заводом Степана Разина. В 1863 году построили первый совместный российско-германский завод “Бавария”, который стал поставщиком императорского двора. Еще через 9 лет был основан знаменитый завод “Нева”, который сегодня принадлежит компании Балтика. В 1876 году построили и запустили Трехгорный пивоваренный завод в Москве, мощностью 7 млн. литров пива в год. Все это продолжалось до первой мировой войны, пока не ввели сухой закон.

Пиво в СССР и современной России

Дальше история пива продолжилась уже в СССР, а именно в 30-е гг., когда были переоснащены и реконструированы все пивоваренные заводы. Великая отечественная война приостановила развитие пивоварения, а вот после неё пиво вновь стало очень популярным напитком. У СССР даже был собственный пивной бренд - Жигулевское!

Следующий этап истории пива - это уже времена современной России. После развала СССР заводы были приватизированы, кроме того возникли совершенно новые компании, такие как Балтика, например. Дальше начинается огромная работа по приучению населения России к употреблению пива. Это делалось через совершенно невероятные рекламные бюджеты. В результате, за 30 лет работы, пиво стало самым популярным напитком, уровень его потребления вырос в десятки раз. Такой лакомый рынок не мог не заинтересовать мировые компании. Постепенно они стали приходить к нам и занимались скупкой отечественных брэндов. Сегодня у нас практически не осталось независимых производителей в стране, зато, можно уверенно говорить, что современное российское пиво - это часть мирового рынка, при чем часть весьма немаленькая.

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Пиво имеет многотысячелетнюю историю. Первые упоминания о нем относятся к 7000 г. до н. э. Рецепты такого напитка были высечены на камне, найденном в Двуречье - районе проживания шумеров (одного из древних народов, населявших Месопотамию) - на территории между реками Тигр и Евфрат. В 1935 году американскими археологами были найдены в Месопотамии глиняные дощечки, которым по крайней мере 6 тыс. лет. На них изображены два человека в процессе работы у пивоваренного котла. У шумеров была даже поговорка: "Не знать пива - не знать радости".

Известный немецкий археолог Е. Хубер писал в своей "Истории Месопотамии": "Я нашёл убедительную клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались прелюбопытные рецепты изготовления шумерского пива." Хуберу удалось установить не менее 15 сортов пива. Он смог составить из разрозненных изображений 23 сцены, довольно полно показывающие процесс приготовления пива.

Процесс пивоварения был примерно таким же, как в наши дни. Из солода вырабатывался пивной хлеб, баппир, который потом крошили, опускали в бочку, заливали водой и квасили. Полученную массу процеживали и приправляли. Пилось пиво через специальные тростниковые трубочки, чтобы нерастворившиеся плевел и зёрна не попадали в пищевод пьющего.

Древние народы, населявшие Месопотамию - шумеры, вавилоняне, ассирийцы - знали более 70 сортов пива, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. Было сладкое пиво, которое якобы любили женщины, тёмное и светлое. Пили пиво с названием "хорошее", "очень хорошее" и с другими названиями.Наиболее распространённым в Месопотамии было тёмное пиво, довольно густое с осадком, умеренно игристое с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями, пиво было более или менее горьким, в зависимости от использованных трав.

У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси, что в переводе означает:"Ты, которая так щедро напоила меня". Ей посвящён "Гимн Нинкаси"- древняя поэма, датируемая 1800 г. до н.э. Пиво пили простой народ и знать. Оно подносилось богам, служило предметом торговли и в качестве уплаты натурой. Шумеры освобождали пивоваров от военной службы. В ассирийской и вавилонской империях роль солодарей и пивоваров значительно возросла. Так же, как другие ремесленники, они объединялись в цехи и имели различные обязанности по отношению к богам.

В Вавилоне, возникшем на территории шумерской цивилизации, правила изготовления и продажи пива отражены в знаменитом своде законов царя Хаммурапи (1792-1750 гг. до н. э.), являющемся наиболее значительным юридическим памятником Др. Востока. "Судебник Хаммурапи" - большой каменный столб с высеченными надписями, найденный на месте древнего города Сузы (хранится в Лувре), предусматривал. в частности, суровые наказания пивоварам, разбавлявшим пиво водой. Виновным предоставлялась право выбора: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо пить его, пока не упадут замертво. Строго карались спекуляция и фальсификация. Например, если пивоварка или кабачники нарушали нормы назначения цен, их штрафовали или топили в реке(в Вавилоне пиво варили женщины). Прославилась в Вавилоне женщина-пивовар Кубаба, которая основала город Киш, где вдоволь варили пива. Задушевно пел о пиве неизвестный поэт эпохи царя Шу- Суэна, третьей династии Ура: "Пусть станет око бочки нашим оком, пусть станет сердце бочки нашим сердцем!" К 722-705 гг. до н. э. относится изображение во дворце ассирийского царя Саргона 2 в Дур-Шаррукин, нынешнем Хорсабаде в 20 км севернее города Мосул в Ираке. Объединение пивоваров в союз подтверждается и в более позднее время, в царствование царя Небукаднезара (605-562 гг. до н.э.). Пивовары поклонялись богу Ану, но молитвы возносили к высшему покровителю, богу Марцуку.

Из древнего Египта сведений о пиве дошло меньше. Чешский исследователь профессор Грозный обнаружил в Египте памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э., показывает процесс приготовления пива. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная от обычного ячменного, тёмного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался пшеничный солод. Популярное выражение "пиво - жидкий хлеб" знали уже в Древнем Египте и Вавилоне. Выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной концессии, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце. Пиво в Египте было главным образом напитком бедняков и средних слоёв населения. Пиво, лук и хлеб - основная еда древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трёх буханок хлеба, трёх жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Египтяне полагали, что навыки пивоварения передал людям бог урожая и подземного мира Осирис. Пиво в Древнем Египте называлось пелузийским напитком, по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения, где варилось лучшее пиво. Группа британских археологов во время раскопок в Тель-эль-Амарне - древней египетской столице, обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму Солнца, построенному царицей Нефертити. Было обнаружено и настенное панно с изображением Нефертити, наливающей пиво через нечто, похожее на ситечко, чтобы очистить напиток от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка. Со времени фараона Рамзеса II (Великого) пиво становится самым любимым напитком в Египте и Средиземноморье. Из поучения Аниго узнаём, как встречали матери своих детей-студентов: "Потом ты пошёл в школу, а когда научился грамоте, я каждый день ждала тебя дома с пивом и хлебом". В гробницы фараонов обязательно ставили сосуды с пивом. Вместе с тем на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление: "Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. "

Народы Древнего Шумера и Египта определённо не были единственными, кто умел варить пиво, но они передавали искусство приготовления пива другим народам, и только они сохранили свидетельства о пивоварении, приготовлении солода, торговле пивом, так как эти народы имели письменность. Канадские археологи, раскапывая холм Годин-тепе на западе Ирана, нашли осколки глиняного сосуда, в котором варили пиво, о чём говорит осадок на дне, состоящий из оксалата кальция, который выпадает и при приготовлении современного пива. На дне сосуда нанесена сетка из глубоких царапин, чтобы выпадающий осадок задерживался в них при розливе напитка. Сосуд был изготовлен примерно в 3500 году до Рождества Христова. Редкая находка ожидала археологов и на одном из островов архипелага Новые Гибриды. В глиняном сосуде, возраст которого около 4 тыс. лет, оказалась хорошо сохранившаяся жидкость. Лабораторные анализы показали, что она представляет аналог пива, приготовленного из ячменя, овса, мёда и папоротника.

В Китае также занимались пивоварением несколько тысяч лет назад, используя в качестве исходного сырья рис. От египтян пивоварение пришло в Эфиопию, Грецию, в Персию, на Кавказ. Древнегреческие поэт Архилох, писатели Эсхил и Софокл говорят о "ячменном вине".

Готовили ячменный напиток и в Урартском царстве, существовавшем в 9-7 вв. до н.э. на территории Армении. При раскопках были найдены специальные сосуды для приготовления и хранения пива. По свидетельству древнегреческого историка Ксенофонта (430-125 гг. до н. э.) в труде "Анабасис" там "хранилось ячменное вино в огромных карасах-кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, и в него был воткнут тростник больших и маленьких размеров. Кто хотел пить, должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток был терпкий и приятный на вкус.". Древнегреческий историк Геродот(484-425 гг. до н.э.), как и египтяне приписывает изобретение пива богу Осирису, называя пиво ячменным вином. Древнегреческий учёный и мореплаватель Пифей (4 в. до н. э.) отмечал опыт скифских племён в приготовлении пива. Налог на пиво, введенный при царской династии Птолемеев (305-30 гг. до н. э.) играл значительную роль в экономике страны. В Риме пиво употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры. Отсюда название пива Церес. Фракийцы и иллирийцы употребляли от Адриатики до Чёрного моря светлое ячменное пиво как народное питьё, о чём неоднократно упоминается в Библии. К 1 веку н. э. в Европе изобрели по крайней мере, 195 сортов ячменного напитка.

До использования хмеля для придания пиву горечи и улучшения куса применяли разные травы и пряности. Греческий учёный Диоскорид писал об употреблении ирландцами curmi - сбраживаемого напитка из соложённого ячменя с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, верхушки ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща и другие. Травяные добавки использовались и позже наряду с хмелем. Использование хмеля в пивоварении распространялось в периоды переселения народов. Существует предположение, что хмель впервые стали использовать восточные финны и татарские племена. В раннем Средневековье, в 7 в. н.э. хмель в пиво стали добавлять в Нидерландах и Северной Франции. В 9 веке при Людовике Благочестивом славилось хмелевое пиво монашеских орденов Бенедиктинцев, Францисканцев и Августинцев. В начале 10 в. город получил от Генриха I герб с веткой хмеля. Германцы развернули пивоварение наряду с земледелием. В средние века застрельщиками пивоварения в Европе были монахи, особенно в Германии, Франции, Бельгии.

Не отставали от них и буддийские монахи на Востоке. Для монастырской знати варилось крепкое пиво, а для "обыкновенной братии" - послабее. Важнейшим центром пивоварения стала Фландрия, где возникла легенда о короле Гамбринусе - которого пивовары считали своим покровителем. По германской легенде сказочный король Гамбринус является изобретателем пива.

Уже в 1282 г. пиво, изготовляемое на острове Сааремаа, находит письменную похвалу местного епископа. С расцветом средневековых городов, особенно Таллинна, как члена Ганзейского союза, играющего важнейшую роль в транзитной торговле между востоком и западом, пивоварение принимает всё более крупные размеры с 14 в. В целях упорядочения производства пива и стабилизации его качества, магистрат Таллинна своим распоряжением от 1360 года разрешает варить пиво для продажи только профессиональным пивоварам. Основался цех разносчиков пива, в обязанности которых входило снабжать все корчмы города, гильдии и цеха пивом, контролировать чистоту бочек, полноту налива. В дополнение к зарплате каменщикам, столярам и др. работникам ежедневно выдавали пиво. В Эстонии с давних времён использовали деревянные пивные кружки, жбаны и ковши. Предпочтение отдавалось кружкам из можжевельника и из ели. Кружка и ручка вырезались из берёзы, стягивались кружки прутьями черёмухи и крушины. В 1478 г. папа Сикст 6 предоставил городу Риге право взимать пошлины с пива и обращать собранные суммы на пользу города. К 1562 году относятся упоминания о пивоварении в Пярну, когда в инвентаризационную книгу орденского замка были вписаны 3 пивоваренных котла и казано количество солода и хмеля. В следующем году была сделана запись о фогтском и прислугском пиве, первое из которых было крепким, а второе слабым.

В Америке пиво было известно задолго до Колумба, которого индейцы угощали напитком из маиса, по вкусу напоминающим пиво. В Лондоне находится древнейший (4 в. н.э.) и единственный в своём роде пивной памятник - камень с выбитым на нём рецептом приготовления пива для королевы. Первое упоминание о пиве у славян относится к 448 году, но особенно широко распространилось пивоварение в 9 веке в Новгородских землях Руси.

1082 год считается годом начала пивоварения в Чехии. Первый пивоваренный завод был основан в 1341 г. в Домажлице. Центральная Европа внесла важный вклад в развитие традиций пивного производства. В 1516 г. в Германии был принят закон о чистоте пива: пиво следовало варить только из солода, хмеля и воды. Требования к качеству воды были особенно строгими. Она должна была быть вкусной и экологически чистой. Пиво, соответствующее этим нормам, в большинстве стран Европы считается классическим. Но в 20 веке некоторые пивовары пустились во всевозможные эксперименты. Хмель и вода по-прежнему присутствуют в составе пива, но вместо солода иногда используют непроросшие ячмень и пшеницу, к солоду примешивают рис и другие вещества, влияющие на вкус пива, появились фруктовые сорта пива.

Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья. Не нужно особенно увлекаться пивопитием. Займетесь лучше пивочтением.В книге рассказано много всего интересного о пивоварении в Российской империи. Уделено внимание истории пивоварения в России в целом и в Беларуси времен Российской империи в частности.Книга увлекательная и познавательная, она имеет образовательный, культурный и информационный характер.

Торговля пивом из-за существования винного откупа с 1795-го года имела жалкое состояние. Содержание портерной лавки обходилось дорого. В то же время происходило постоянное увеличение оборота продаж водки.

Вопрос ранее подвергался исследованию. В 1801-м году имело место создание петербургским военным губернатором генералом от инфантерии Кутузовым М. И. комиссии в составе 2-х чиновников. Комиссии было велено осуществить проверку пива. Они сделали проверку и доложили начальникам, что [2]:

Купцом Бальзером докладывалось о получении им лучшего ячменного солода из Рижской и Ревельской губерний, а хмеля — из Англии. Доставка обыкновенного хмеля и солода производилась и из других городов России.

Закончился эксперимент так [2]:

2.2 Новые условия продажи пива, появление портерных заведений и полпивных. Отмена откупной системы

Новые условия продажи пива, появление портерных заведений и полпивных

Год 1805-й. В данном году особым Комитетом по откупной политике была разрешена продажа пива и в трактирах, однако для пивоваров выдвигались условия.

В 1807-м году произошло отделение продажи пива от продажи вина.

В соответствии с вновь введенными правилами пиво высшего сорта и портера продавать можно было лишь на вынос из созданных в городах специальных лавок, являвшихся портерными заведениями.

Также имело место появление полпивных, предназначенных для торговли низкокачественным пивом.

В соответствии с откупными правилами, действовавшими в период 1811-го — 1815-го годов, в русских городах, но не в столицах (а в период 1815-го—1819-го годов также и в столицах) [2]:

Отмена откупной системы

Откупщиками проявлялось стремление (в первую очередь) к увеличению продаж водки, им это было экономически выгодно. Продажа пива терпела фиаско.

Исследователем истории кабаков в России И. Г. Прыжовым отмечено следующее [2]:

Откупную систему с ее перманентным стремительным повышением цен и накоплением громадных по размерам недоимок за откупщиками в итоге ликвидировали.

2.3 Введение казенной продажи вина и пива, взимание акциза. Период свободного пивоварения и торговли

Введение казенной продажи вина и пива, взимание акциза

Взимание акцизов происходило [2]:

От акциза было освобождение лишь изготовителей меда и пива, которые предназначались для потребления в домашних условиях [2]:

Позднее откупщики были наделены правом взимания с крестьян небольшого по размеру акциза, что сразу же привело к злоупотреблениям.

Период свободного пивоварения и торговли

В период свободного пивоварения и торговли [2]:

В 1820-е годы. в Калуге [2]:

2.4 Введение законодательных актов по откупщикам и налогообложению. Введение откупной системы по-новой

Введение законодательных актов по откупщикам и налогообложению

В 1819-м году (в августе) имело место принятие закона, налагающего запрет на передачу откупщиками пивных и медовых сборов отдельно от сборов от реализации вин и водок. Это означает, что в губерниях не разрешалось, чтобы были отдельные откупщики по каждому из типов выставляемых на продажу напитков, поскольку это могло бы спровоцировать появление затруднений для казны.

Отметим, что когда отменили откупы, в 1819-м году произошло принятие указа, по которому [2]:

В течение временного периода 1819-го—1821-го годов [2]:

Введение откупной системы по-новой

Получилось так, что произошло сокращение доходов от казенной продажи пива. Это привело к большой обеспокоенности правительства. И оно вновь пошло на введение в 1827-м году откупной системы.

В соответствии с откупными условиями 1835-го—1839-го годов откупщики получили право сбора акциза [2]:

Откупщики были заинтересованы в стеснении продажи пива, поскольку их интересовала главным образом продажа водки, она между прочим, велась даже в разных лавках (сбитенных, портерных и мелочных).

Сразу же начались проявления недовольства данной системой [2]:

Наблюдалось массовое банкротство торговавших пивом предприятий [2]:

Надо сказать, что среди правительственных особ были желавшие изменения хода событий, отмены откупной системы еще в 1852-м году. Но началась Крымская война и правительство озадачилось другими проблемами.

2.6 Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли. Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли

Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

В 1860-е-1870-е годы произошло открытие новых заводов, таких как [2]:

Заводы открывались чаще всего местах, где наблюдалось наличие сырья и где были развитые традиции пивоварения.

Что касается взимания акциза с заводов [2]:

В итоге произошло уменьшение количества пивоваренных предприятий, но наблюдалось увеличение уровня их производительности. Также происходило вытеснение с рынка усовершенствованными заводами мелких, базировавшихся на кустарном, ручном производстве заводов, основание которых имело место в конце восемнадцатого столетия.

Изготовление пива в 1860-м — 1870-м годах на крупных предприятиях происходило с помощью оборудования, близкого к оборудованию двадцатого столетия, а некоторое даже к оборудованию 1970-х годов. Но подобных предприятий в Российской империи было очень мало — порядка пяти. В них практиковалось использование всего иностранного — технологий, посуды, механизмов, материалов и т. д.

Если говорить о российской пивоваренной технике, ее только начали в то время изготавливать. Когда подошли 1880-е годы, понадобилось техническое перевооружение предприятий. И наблюдалось появление первого русского пивоваренного оборудования.

Российские пивоваренные заводы начали использование передовых технологий [2]:

Существовал данный журнал на протяжении пятнадцатилетнего периода. Но столкнувшись с проблемами экономического характера, ему пришлось свернуть деятельность.

Исчезновение примитивных пивоварен

В конце девятнадцатого столетия наблюдалась зависимость пивоваренной индустрии как от технико-технологического развития и производства, так и от политики ценообразования и налогообложения, далеко не всегда оказывавшихся полезными для отрасли.

В сфере госрегулирования было немало разных бюрократических, волюнтаристских и необоснованных решений. Но они не смогли добиться остановки технического прогресса в пивоваренной области. В итоге девятнадцатом столетии происходило уверенное исчезновение примитивных пивоварен, занимавшихся изготовлением низкокачественного пива.

2.8 Появление прессованных дрожжей и акцизное обложение. Сосредоточение пивоваренных заводов и концентрация пивоварения

Появление прессованных дрожжей и акцизное обложение

Усовершенствованные пивзаводы начали использование прессованных дрожжей, облагавшихся согласно закону о дрожжевом производстве акцизным сбором в виде бандероли. Если же завод занимался изготовлением прессованных дрожжей, он не вправе был заниматься созданием для продажи дрожжей жидких, на которые не распространялось акцизное обложение. В то же время выпуск данных дрожжей контролировался.

В итоге в сфере пивоварения происходила специализация, и наметилось разделение.

Сосредоточение пивоваренных заводов и концентрация пивоварения

К 1990-м годам имело место сосредоточение большей части пивоваренных предприятий в западных районах империи (порядка шестидесяти процентов).

Успешно заниматься пивоварением можно было лишь при соблюдении жесткой экономии. Но сырье было дорогим. Это приводило к постепенному разорению небольших по размеру пивоваренных заводов, не способных выдерживать конкурентное противостояние крупным игрокам на пивоваренном рынке. Ведь крупные игроки могли позволить себе снижать цены на пиво, одновременно повышая качество пенного продукта из-за введения новейших пивоваренных технологий.

2.9 Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков. Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков

После введения акцизной системы произошло заметное увеличение потребления гражданами империи крепких спиртных напитков. Понятно, что уровень нравственности падал, а пьянство, наоборот, росло.

Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х — 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:

Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.

На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.

Всего на российских пивоваренных заводах [2]:

Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]:

Но не все предприятия имели все перечисленное оборудование. Зачастую обходились без фильтрационной емкости, а на малых заводах — без сусловарного котла (для варения сусла использовали пивоваренный котел).

Весьма важным считается процесс создания солода, получавшегося в вследствие проращивания ячменя (зерна). Солод предприятия, как правило, готовили самостоятельно на принадлежавших им солодовнях, ячмень выращивали сами.

Импортируемый хмель использовался, но на российских предприятиях импорт не превалировал над тридцатью процентами.

В пивоварении находили применение разные ингредиенты [2]:

«Союз пивоваренных заводчиков России

Союз этот занимался [2]:

Но происходила концентрация капитала крупных по размерам предприятий. Они все больше обособлялись, и их влияние на отрасль становилось все более ощутимым. Из-за этого Союзу и его журналу пришлось столкнуться с большими трудностями. В итоге в начале двадцатого столетия произошла их самоликвидация.

Пивоторговля в последнее десятилетие девятнадцатого века

В последнем десятилетии девятнадцатого столетия положение пивоторговли в Российской империи было вполне устойчивым. Но произошли кое-какие изменения в ее организации [2]:

Пивоваренная промышленность занимается выпуском пива и безалкогольных напитков. Рост и развитие данной отрасли вносит вклад в экономику страны, помогает процветать сельскому хозяйству, пищевому машиностроению и тароупаковочному производству.

Характеристика отрасли

В конце 90-х годов уровень потребления пива на душу населения составлял 20 л/чел. Но в 1999 г. это значение выросло до 30 л/чел в год. Пивные компании начали наращивать объемы производства, но эксперты считали российский пивной рынок по-прежнему ненасыщенным.

Несмотря на появление огромного количества импортного пива, жители страны продолжали употреблять напиток отечественного производства. В 2008 г. из-за мирового финансового кризиса произошел спад выпуска пивоваренной продукции. С того времени Россия ни разу не показала положительную динамику.

Сегодня в РФ насчитывается более 200 производителей пива, каждый из которых стремится занять на рынке лидирующее место.

Сырьевая база

Сырьем для производства пива служит хмель, вода и солод. Последний продукт получают путем проращивания злаков. Чаще всего для изготовления напитка используют ячмень, который проходит предварительное соложение. Именно от качества солода зависит вкус пенного напитка.

В 90-е годы производство солода в РФ значительно сократилось. Недостающее сырье было закуплено в других странах. Сегодня крупнейшие производственные мощности по выпуску солода располагаются в Центральном федеральном округе страны.

Еще одним важным ингредиентом, необходимым для изготовления пива, является хмель. Он представляет собой многолетнее растение, плоды которого выглядят как орешки, собранные в шишечки. Для производства пива используют исключительно женские соцветия. Они придают напитку горьковатый вкус и отвечают за пенообразование.

В классической рецептуре допускается присутствие еще двух компонентов: воды и дрожжей. В некоторые сорта пива добавляют воду с высоким содержанием солей, в других этот показатель снижен. Также на заводах используют дрожжи семейства Saccharomycetes. Данный вид не встречается в природе, его выводят искусственно для пивоварения.

Технологические процессы

Технология производства пенного напитка представляет собой сложные физические и химические реакции, реализуемые с помощью специального оборудования. Этапы изготовления пива включают в себя 6 пунктов.

Приготовление сусла

Для начала ячмень подвергают дроблению. В результате получается смесь, содержащая в себе и крупные, и мелкие частицы зерен. Этот процесс называют солодовым помолом.

Варка сусла

Полученное ранее сырье кипятят и добавляют в него хмель. Его количество зависит от рецептуры. Варка сусла занимает не менее 3 часов. За это время все микроорганизмы успевают погибнуть.

Сваренное сусло фильтруют от остатков хмеля и дают настояться, чтобы добиться выпадения на дно частичек, оставшихся после фильтрации.

Брожение

Очищенное и отфильтрованное сусло попадает в цилиндро-конические танки, куда впоследствии добавляют дрожжи. Спустя сутки на поверхности чана появляется пена. На этом этапе пивовары внимательно следят за концентрацией углекислого газа в танках. Процесс брожения останавливают, когда сахар окончательно переработает сырье в спирт.

Созревание

После прохождения всех предыдущих этапов смесь превращается в нефильтрованное пиво, которому требуется созревание. Процесс проходит в специальных емкостях, способных поддерживать нужную для созревания температуру и давление.

Фильтрация

После завершения созревания пиво проходит еще один этап — фильтрацию. Напиток очищают двумя разными фильтрами, которые избавляют его от крупных и мелких частиц. В результате получается абсолютно прозрачное пиво, готовое к употреблению.

Проблемы промышленности

Значимость данной отрасли для России обуславливается налоговыми поступлениями, которыми пополняется бюджет страны. Однако в 2019 г. российский рынок пива продолжает сокращаться.

Эксперты связывают это с несколькими причинами:

введение в 2017 г. ограничения на производство и продажу пива в полимерной таре объемом более 1,5 л;
запрет на продажу напитка в киосках в ночное время суток;
ликвидация на российском ТВ рекламы алкогольных напитков;
повышение в несколько раз акцизов на пенный напиток.

Чтобы увеличить потребление продукции на душу населения и стабилизировать состояние отрасли, аналитики и Союз пивоваров России советуют присмотреться к следующим проблемам:

Крупнейшие игроки отрасли

Пивная промышленность является одной из наиболее прибыльных на российском рынке. Крупнейшими игроками отрасли сегодня в стране являются:

Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Пивоваренные заводы.

Читайте также: