Информационные технологии в кулинарии реферат

Обновлено: 08.07.2024

Оценить 1905 0

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОВАРА

Преподаватель профессиональных дисциплин ГБПОУ ПТТТиС

Сорокина Г. В.

Использование информационных и коммуникационных технологий открывает для преподавателя новые возможности в преподавании своего предмета.

Информационные технологии, не только облегчают доступ к информации, открывают возможности вариативности учебной деятельности, ее индивидуализации и дифференциации, но и позволяют по-новому организовать взаимодействие всех субъектов обучения, построить образовательную систему, в которой студент был бы активным и равноправным участником образовательной деятельности.

Внедрение новых информационных технологий в учебный процесс позволяет активизировать процесс обучения, реализовать идеи развивающего обучения, повысить темп урока, увеличить объем самостоятельной работы обучающихся. Поэтому использование информационно-коммуникационных технологий (ИКТ) в учебном процессе является актуальной проблемой современного образования.

Особую роль в управлении качеством образования могут сыграть именно современные информационные технологии, основой которых являются компьютеры и компьютерные системы, различные электронные средства, аудио- и видеотехника. Внедрение компьютерных технологий на уроках позволяет повышать интерес обучающихся, развивать творческое мышление, формировать целостное отношение к информационным знаниям и навыкам информационной деятельности, к образованию и самообразованию с использованием информационных технологий и мультимедиа – и Интернет-ресурсов.

Общаясь со студентами на уроках, преподавательский состав техникума сделали для себя вывод, что необходимо расширять кругозор обучающихся, повышать уровень их культурного образования, развивать языковые и коммуникативные навыки и умения.

Цели использования информационных технологий:

Развитие личности обучаемого, подготовка к самостоятельной продуктивной деятельности в условиях информационного общества через:

- развитие конструктивного, алгоритмического мышления, благодаря особенностям общения с компьютером;

- развитие творческого мышления за счет уменьшения доли репродуктивной деятельности;

- формирование информационной культуры, умений осуществлять обработку информации (при использовании табличных процессоров).

Реализация социального заказа, обусловленного информатизацией современного общества:

- подготовка обучаемых средствами информационных технологий к самостоятельной познавательной деятельности.

Мотивация учебно-воспитательного процесса:

- повышение качества и эффективности процесса обучения за счет реализации возможностей информационных технологий;

- выявление и использование стимулов активизации познавательной деятельности.

В отличие от обычных технических средств обучения ИКТ позволяют не только насытить студентов большим количеством готовых, строго отобранных, соответствующим образом организованных знаний, но и развивать интеллектуальные, творческие способности обучающихся, их умение самостоятельно приобретать новые знания, работать с различными источниками информации.

При использовании ИКТ необходимо стремиться к реализации всех потенциалов личности: познавательного, морально – нравственного, творческого, коммуникативного и эстетического. Чтобы эти потенциалы были реализованы на достаточно высоком уровне, необходима педагогическая компетентность в области информационных технологий.

Работа ведется по следующим направлениям: использование готовых программных продуктов; Работа с программами MSOffice (Word, PowerPoint, MicrosoftPublisher), тесты,видеофильмы,работа с ресурсами Интернет.

Тестовый редактор MicrosoftWord. Один из важнейших дидактических принципов – наглядность. Текстовый редактор предоставляет большие возможности для его реализации. С его помощью мы подготавливаем наглядные пособия, разнообразные материалы программы, дидактические карточки, создаем иллюстрированные тесты, упражнения. Так, например, при изучении разделов нами изготовлены и разработаны технологические карточки:

Текстовый редактор предоставляет большие возможности для творческой работы. С его помощью обучающиеся могут представить для занятий в рамках предметной недели в интересной, визуально привлекательной форме творческие проекты, задания, доклады и т. д. Также на своих лекциях мы применяем программу MicrosoftPowerPoint.

Презентация как документ представляет собой последовательность сменяющих друг друга слайдов - то есть электронных страничек, занимающих весь экран монитора (без присутствия панелей программы). Чаще всего демонстрация презентации проецируется на большом экране, реже – раздается собравшимся как печатный материал.

С помощью программы PowerPoint создаем презентации для последующего показа на уроках. Студенты используют презентации как одну из форм представления творческих, проектных работ.

Критерии оценки презентации

правильный выбор темы, знание предмета и свободное владение текстом, грамотное использование научной терминологии, импровизация, речевой этикет

стройное логико-композиционное построение речи, доказательность, аргументированность

использование языковых (метафоры, фразеологизмы, пословицы, поговорки и т.д.) и неязыковых (поза, манеры и пр.) средств выразительности; фонетическая организация речи, правильность ударения, четкая дикция, логические ударения и пр.

взаимодействие с аудиторией (прямая и обратная связь), знание и учет законов восприятия речи, использование различных приемов привлечения и активизации внимания

Критерий соблюдения дизайн-эргономических требований к компьютерной презентации

соблюдены требования к первому и последним слайдам, прослеживается обоснованная последовательность слайдов и информации на слайдах, необходимое и достаточное количество фото- и видеоматериалов, учет особенностей восприятия графической (иллюстративной) информации, корректное сочетание фона и графики, дизайн презентации не противоречит ее содержанию, грамотное соотнесение устного выступления и компьютерного сопровождения, общее впечатление от мультимедийной презентации

По окончании изучения профессиональных модулей квалификационные экзамены предусматривают защиту курсовых работ, которая проводится с использованием презентационного материала.

С переходом на новые стандарты, которые предусматривают защиту ВКР- студенты при защите используют в качестве наглядности презентацию, в которой поэтапно отражены все разделы ВКР.

Таким образом, использование ИКТ на уроках и во внеурочное время дает высокие результаты:

- развивает творческие, исследовательские способности обучающихся, повышает их активность;

- способствует интенсификации учебно-воспитательного процесса, более осмысленному изучению материала, приобретению навыков самоорганизации, превращению систематических знаний в системные;

- помогает развитию познавательной деятельности обучающихся и интереса к предмету;

- развивает логическое мышление, значительно повышает уровень рефлексивных действий с изучаемым материалом.

Уроки становятся яркими, эмоциональными, с привлечением большого иллюстрированного материала, с использованием аудио- и видео - сопровождений.

Информационные технологии плотно проникают в нашу жизнь. Уже сложно найти сферу человеческой деятельности, в которой не задействованы вычислительные системы. Когда мы приходим в ресторан или в дорогое кафе, мы видим, что возле барной стойки стоит компьютер, на котором официанты вводят заказ, который впоследствии передается поварам. Такая система очень удобна и позволяет экономить рабочее время официантов и сократить простои поваров. Возникает резонный вопрос – почему данная система не применяется в других заведениях общественного питания, ведь приходя в обычную столовую, из всей электроники мы видим только кассовый аппарат, а заказы передаются записанными на листочках? На этот вопрос есть очевидный ответ – внедрение такой системы требует значительных финансовых затрат. Цена на известные решения начинается от 25 тысяч рублей за одно рабочее место и это без учета последующего обслуживания. Однако, если изучить уже существующие системы, то можно заметить, что они довольно сложны и громоздки для небольших столовых. Эти системы включают множество компонентов, которые никогда не будут использоваться в небольших заведениях.

Поэтому авторами статьи была поставлена цель: разработать такую информационную систему, которая бы имела различные виды комплектации и могла бы использоваться в предприятиях общественного питания различных типов.

Базовый – предназначен для использования в столовых и других небольших заведениях, в которых обслуживание ведется без официантов, позволяет принимать заказ и оперативно передавать его на исполнение.

Стандартный – комплект поставка, подходящий большинству кафе. Здесь есть компоненты для работы официантов, барменов. Позволяет оперативно принимать заказ от клиента, разделять в зависимости от места приготовления и так же оперативно доставлять заказ клиенту.

Расширенный – комплект, предназначен для заведений, в которых планируется возможность самостоятельного формирования заказа клиентом посредством клиентского интерфейса.

Полный перечень компонентов, включаемый в различные типы поставки, указан в таблице 1.

Комплект поставки

Ввод начальных данных

Планирование деятельности

Система принятия заказа

Система хостесс

Система официанта

Система бармена/повара

Система клиента

Для определения всех необходимых компонентов и их дифференциации на различные комплекты поставки было проведено исследование бизнес-процессов типичных организаций различных уровней, и построена схема работ в нотации IDEF 3. На рисунке 1 представлена схема работ по принятию заказа у клиента.

Интерфейс информационной системы предполагает использование на станциях ввода типа TouchScreen , также существует возможность использования станций клавиатурного ввода с использованием как стандартных компьютерных клавиатур, так и специальных программируемых. На рисунке 2, изображен пример интерфейса программы – рабочий стол официанта.

Основные термины (генерируются автоматически): информационная система, общественное питание, система, заказ, заработная плата, работа ресторана, схема работ, технологическая платформа.

Похожие статьи

Применение интернет-технологий в сфере общественного питания

общественное питание, информационная система, ресторанный бизнес. Ключевые слова. общественное питание; потребительские услуги; рынок; тенденция.

Инновационные технологии основа конкурентоспособности.

Организация работы сайта ресторана также играет огромную роль в привлечении потенциальных посетителей.

Разработка веб-портала для информационной поддержки предприятия общественного питания.

Продвижение услуг ресторана с помощью online-сервиса

Торгово-технологичный процесс приема заказов с помощью online-стола, который необходимо

Основные термины (генерируются автоматически): общественное питание, SMS, ресторан, предприятие, услуга.

Информационные технологии и их применение в сфере.

Онлайн-система рассчитывает плату за жилищно-коммунальные услуги, получает данные об оплате, выпускает квитанции.

Информационные технологии в сфере общественного питания.

Преимущества применения автоматизированных систем.

Основными источниками заработка являются: номерной фонд, бизнес центр, общественное питание.

– система автоматизации всех этапов работы с гостем от приемки заявки до окончательного расчета

Анализ и перспективы развития рынка общественного питания.

В 2015 г. уровень развития экономики города Оренбурга характеризовался увеличением денежных доходов населения и заработной платы

Для дальнейшего развития предприятий общественного питания г.Оренбурга, необходимо помнить, что рестораны, пабы, кафе — это.

Использование современных интернет-технологий для.

Заработная плата.

Таким образом, клиент будет иметь возможность сделать заказ, при этом находясь дома или на работе, а руководство предприятия общественного питания — эффективно планировать свои расходы.

Совершенствование системы управления сбытом продукции на.

Цель статьи – предложить решения по улучшению работы системы управления сбытом продукции на предприятиях общественного питания.

В современных динамичных условиях развития ресторанного бизнеса в России управление сбытом рассматривается гораздо шире.

Одна из моих основных, как педагога - повысить мотивацию учеников к учебному предмету, активизацию усвоения знаний по кулинарии и активизацию их познавательной деятельности.

Для достижения этих целей главными задачами для меня стало:

· создать условия для активного усвоения знаний и способов деятельности

всеми участниками образовательного процесса – создать электронный учебник по кулинарии, тем самым обеспечить интегрированный подход в преподавании предмета.

· расширить информационное пространство по обучению – изучать и использовать новую информацию, используя глобальную сеть Интернет, мультимедиа-энциклопедии и обучающие мультимедиа системы.

· Приобщать учащихся к развитию умения поиска информации из различных источников для реферативной работы с целью расширения кругозора.

Разнообразный иллюстративный материал, мультимедийные и интерактивные модели поднимают процесс обучения на качественно новый уровень. Нельзя сбрасывать со счетов и психологический фактор: современному учащемуся намного интереснее воспринимать информацию именно в такой форме, нежели при помощи устаревших схем и таблиц. При использовании компьютера на уроке информация представляется не статичной неозвученной картинкой, а динамичными видео- и звукорядом, что значительно повышает эффективность усвоения материала.

В настоящее время уже имеется значительный список всевозможных обучающих программ, к тому же сопровождаемых и методическим материалом, необходимым учителю. Естественно, каждая программа имеет свои недостатки, однако сам факт их существования свидетельствует о том, что они востребованы и имеют несомненную ценность.

Все большую популярность как одна из форм обучения с использованием информационных технологий и приема активизации познавательной деятельности учащихся приобретает использование на уроках мультимедийных презентаций.

Как вариант, можно использовать мультимедийные презентации созданные не только самим педагогом, а лучше, предложить создание одним учеником или группой учеников, сопровождающей изучение какой-либо темы курса. Это стимулирует у учащихся творческую деятельность.

Препятствием к внедрению в процесс обучения такого электронного учебника являются большие затраты времени педагога на подбор рабочего материала, недостаточное количество компьютеров.

Что касается новых информационных технологий, в первую очередь, Интернет-технологий, то большую пользу может принести использование обучающих программ, ресурсов Интернета и электронных энциклопедий для расширения кругозора учащихся, получения дополнительного материала, выходящего за рамки учебника.

В заключение выступления хотелось бы отметить, что, наблюдая за развитием научно-технического прогресса в информационно-коммуникационных технологиях, процесс обучения современного молодого человека не должен зацикливаться в рамках учебного заведения. Уже в настоящее время активно используются информационные технологии не только в очном обучении, но и в дистанционном.

При любых способах обучения с использованием новых информационных технологий создаются условия для проявления познавательной активности учащихся. Учащиеся осознано развивают в себе такие компетенции, как самостоятельность, самосовершенствование, информационную технологичность, что и является главной задачей учебных заведений в подготовке современных специалистов.

Список информационных источников:

3. Сайты сети Интернет в области педагогических информационных технологий.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Информатика в профессии повара

Одной из важнейших задач, над которой работают преподаватели Брянского техникума питания и торговли, является подготовка учащихся техникума к профессиональной деятельности , формирование личности, способной и желающей участвовать в развитии различных областей науки, техники, промышленности, жизни общества в целом.

С первых уроков необходимо заинтересовать учащихся своим предметом, удивить их, сделать так, чтобы они захотели его знать и применять полученные знания и умения, а также чтобы у них сформировалась потребность самостоятельно добывать знания.

Рассмотрим некоторые из обязанностей повара, например калькуляция блюда, т.е. расписанный до грамма рецепт. Учащимся необходимо уметь составлять калькуляционные карты, технологические карты и производить расчет количества продуктов для приготовления блюд как на одну порцию так и на десятки или сотни порций. Применяя навыки работы с приложением MS Excel, можно значительно ускорить процесс расчетов в несколько раз, что повышает мотивацию к изучению предмета.

В современных условиях рыночной экономики компьютер может стать верным, надёжным помощником, коллегой, другом и компаньоном повару. При помощи компьютера можно быстро и своевременно найти необходимую информацию, будь то рецептура блюда или адрес поставщика продуктов, или какая-либо другая информация справочного характера.

Использование компьютера открывает новые безграничные возможности, возможно дистанционное обучение не выходя из дома, открыты сетевые профессиональные сообщества, доступны интернет-технологии для обмена передовыми технологиями в кулинарии и распространения передового поварского опыта, доступна хорошая и быстрая реклама предприятия, технологий, блюд, есть возможность реализации международного профессионального обмена опытом.

За период обучения в образовательном учреждении, а также в ходе последующей работы по данной профессии у поваров могут накопиться тысячи различных рецептов. Чтобы собрать воедино все накопленные материалы и секреты рецептов, можно создать собственный кулинарный сайт.

Читайте также: