Грибы ивановской области реферат

Обновлено: 05.07.2024

Цель: исследовать, какие грибы растут в лесах нашей местности.

Гипотеза

Гипотеза исследования: предположим , что все любят собирать грибы , но не все знают , главные правила грибника и могут отличить съедобный гриб от ядовитого . я попробую дать как можно больше доступной информации для своих сверстников , которые так же как и я любят собирать грибы.

Оборудование и материалы

Обоснование

Протокол проведения исследования

Грибы нашей местности.

Съедобные грибы

Белый гриб – Грибы эти известны всем, встречаются всюду и недаром имеют так много синонимов: боровик, беловик, глухарь, печура, медвежатник, коровка, жатник. Растёт белый гриб в берёзовых рощах, сосновых борах со второй половины июня до октября. Однако, в иные годы боровики можно собирать и до первого снега. В одиночку белые грибы растут редко, чаще группами. Окраска их шляпок бывает самой различной и зависит от того, в каком лесу растёт гриб: в сосновых – тёмно-коричневая, в еловых – бурая, а в лиственных – светлая. Ножка беловатая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком. Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом. Белые грибы варят, жарят, сушат, маринуют, солят, консервируют.В нашей местности он встречается очень часто .

П одосиновик

Называется этот гриб по-разному: красный, казарушка, краснушка, красноголовик, красик (красавец). Встречается подосиновик в лиственных и смешанных лесах, любит тенистый серые высокоствольные осинники, растёт во всех географических зонах, Гриб растёт одиночно и группами с середины июня до октября-вплоть до заморозков. Спутать этот гриб с другими съедобными грибами нельзя, он не похож ни на один из ядовитых. В чистом осиннике гриб с красной и тёмно-красной шляпкой , а в смешанных лесах попадаются подосиновики с оранжевой шляпкой. Ножка книзу утолщённая, белая, с продолговатыми белым, коричневыми или чёрными чешуйками.

Мякоть крепкая, белая, на изломе сначала розовеет, а потом синеет до черноты. Подосиновики варят, жарят, маринуют, сушат и консервируют.

П одберезовик - этот гриб стройный и аккуратный, как будто выточенный из дерева.

Гриб называется также: бабка, серый гриб, чёрный, подгреб. Встречается он в берёзовых или смешанных с берёзой лесах. Растёт одиночно и группами с июня по октябрь. Подберёзовики чаще попадаются на полянах и опушках, обочинах лесных дорог и пригорках. Шляпка у гриба выпуклая, серая, чаще серо-буроватая, иногда чёрная, белая или пятнистая. Ножка книзу утолщённая, белая, с продолговатыми серыми, бурыми или чёрными чешуйками. Мякоть белая, на изломе цвет не меняется. В лесах встречается несколько видов подберёзовиков. По вкусу он мало чем уступает белым грибам и подосиновикам. В сырых местах растут подберёзовики с серыми или оливковыми шляпками на высоких тонких ножках. Подберёзовики пригодны для всех видов переработок.

Лисички . К сожалению их очень мало в нашей местности . Гриб получил название за ярко-рыжую окраску. В некоторых местах эти грибы называют петушками. Растут лисички, как правило, в хвойных и лиственных лесах большими группами с середины июля до ноября. Особенно много их в сырое лето. Шляпки молодых лисичек выпуклые, гладкие, с волнистым краем, позднее становятся вдавленными, иногда воронковидными. Ножка сплошная, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку. Мякоть желтовато-белая, плотная, с приятным запахом, почти никогда не бывает червивой. Лисички- единственный вид грибов, которые не мнутся и не крошатся. Из них готовят жаркое, соусы, супы. Консервированные в солёном растворе, они долго сохраняются. Солёные грибы можно потом жарить, использовать для приготовления различных блюд.

Сыроежки - друзья неопытных грибников попадаются они чаще других грибов. Более 10 видов сыроежек произрастает в лесах нашей страны. Многие из них получили название по характерной окраске шляпок, внешнему виду или основному качеству: сыроежка зеленоватая, жёлтая, синяя, розовая, сереющая, красивая, невзрачная, цельная, вильчатая, остроедкая , жгучеедкая.и т. д.Растут всегда на виду, привлекая своей яркой окраской. Наиболее распространена сыроежка пищевая. Шляпка её сухая. Ножка белая, ровная, цилиндрическая. Мякоть довольно крепкая, белая. Сыроежки самые хрупкие грибы, перед засолом с них нужно обязательно снять кожицу и горечь . Грибы также варят и жарят.

Волнушки. Широко распространённый гриб. Его называют также волвенка, волнянка, волнуха. Растёт он в берёзовых и смешанных с берёзой лесах с июня по октябрь.

Несмотря на то, что мякоть волнушек рыхлая, ломкая и содержит едкий млечный сок, их можно собирать для засолки. Однако, предварительно грибы обязательно нужно вымачивать и отваривать, иначе они могут вызвать отравление. Не случайно в народе называют эти грибы отварухой

М оховик. Эти грибы встречаются часто. Особенно распространён моховик жёлто-бурый. Растёт он во влажных лесах, на песчаной мшистой почве, одиночно и группами с июля по октябрь.

Шляпка у него обычно выпуклая, сначала охристо-жёлтая, затем становится коричневой или бурой. В сухую погоду бархатистая, в сырую – слизистая. Трубчатый слой, грязно-жёлтый, потом жёлто-оливковый. Ножка цилиндрическая, бледно-жёлтая, иногда с буровым оттенком. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе немного синеет.

Ш ампиньон. Шляпка у шампиньона розовая. Внизу на ножке нет мешочка ( это главное отличие от бледной поганки). Растет на почвах, богатых перегноем. Но этот гриб можно выращивать в шампиньонницах круглый год. Шампиньоны занимают почетное место среди грибов, они содержат много белков, жиров, минеральных солей. Искусственным выращиванием шампиньонов занимаются уже свыше 200 лет.

Г рузди и подгрузди Гриб встречается часто в хвойных, лиственных и смешанных лесах, растёт с июля до октября. Шляпка у молодого подгруздка белая и плоская, с загнутым краем, посередине вдавленная. У зрелого гриба - воронковидная, белая, иногда с буровато-жёлтыми пятнами; сначала тонковойлочная, с возрастом становится полой.

Мякоть белая, на изломе не изменяется, едкая в пластинках, но не в ткани шляпки. Пластинки нисходящие, узкие, белые. Этот гриб обычно солят. Солёный подгруздок хорош на вкус и имеет приятную белую окраску.

Здесь произрастают большинство известных видов. Леса имеют сухие возвышенности и мокрые низменности. На пригорках можно обнаружить белые, волнушки, подосиновики, грузди. В болотистых районах — подберёзовики, сыроежки. Если хорошо поискать, можно раздобыть рыжиков и белых груздей.

Съедобные

Белый, боровик. Шапочка имеет приятную бархатистую кожицу, диаметр достигает 30 см. Оттенок — красноватый, светло-коричневый. Чем старше гриб, тем насыщеннее его окрас.

Ножка напоминает бочонок или булаву. По цвету схожа со шляпкой, иногда имеет выраженный коричневый оттенок. Мякоть светлая, плотная, ароматная.

Подосиновики. Определить красноголового можно по шаровидной шляпке, которая плотно обнимает ножку. По мере старения ее форма видоизменяется и становится выпуклой. Ее покрывает сухая, бархатистая кожица, свисающая с краев. Шляпка трудно отделяется. Ножка утолщена у основания, имеет слегка булавовидную форму.

Грузди. Лиственные леса с берёзами — основная среда их обитания. Форма шляпки — воронка, края загнуты внутрь. Верхняя часть гриба покрыта слизью, имеет молочно-белый или слегка жёлтый оттенок. При разломе мякоти ощущается тонкий фруктовый аромат.

Ножка гладкая, до 7 см длиной. Цвет практически не отличается от тона шляпки.

Сыроежки. Шляпки меняют форму. Становятся выпуклыми или плоскими с вогнутым центром. Края рубчатые или волнисто-изогнутые. Поверхность шляпки клейкая, гладкая или сухая, бархатистая на ощупь.

Окрас разнообразен — от красного до синеватого отлива. Ножка правильной формы, закреплена по центру шляпки. Сыроежки имеют хрупкую мякоть, поэтому срезать их необходимо очень аккуратно.

Ежовик. Странное название гриба, и его часто путают с лисичками. У ежовиков воронкообразные шляпки с неправильной формой, края загнуты внутрь. Главное отличие от лисичек — иголочки с внутренней стороны.

Шляпка и ножка одного оттенка (матово-кремовая). Гриб сидит на толстой удлинённой ножке, которая расширяется у основания. Мякоть хрупкая.

У молодых плодовых тел — яйцевидная шапочка. Ее цвет изначально белый. Затем поверхность растрескивается, появляются тёмные чешуйки. Ножка полая, прямая, легко отделяется от шляпки.

Лисички. У гриба плавный переход от шляпки к ножке. Верх в виде воронки диаметром до 12 см. Окрас лисичек от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого.

Ножка может быть слегка светлее верхней части, сужается книзу. Мякоть нежная, жёлтая, с кислым вкусом и запахом сушёных фруктов.

Решетник. Относится к виду маслят. Шляпка выпуклая, меняется на плоскую. Поверхность при влажной погоде гладкая, маслянистая. Окрас бывает жёлто-бурым и даже красно-коричневым. Название гриба основано на его строении.

Нижний слой напоминает решётку. Ножка короткая с цилиндрической формой. Мякоть мягкая, без выраженного запаха. Оттенок при надломе не меняется.

Маслята. Широко распространён в хвойных лесах, где растут сосны, ели и кедры. В редких случаях размещается под дубом или берёзой. Если хочется набрать в корзину маслят, рекомендуется поискать на опушках, лесных тропинках и полянках с хорошим освещением.

Шапочка гриба имеет форму подушечки, поверхность липкая и блестящая. На маслятах нередко сверху есть грязь, которая скрывает их от грибников. Цвета шляпок — от жёлтого до шоколадного оттенка. Высота достигает 15 см.

Дождевик. Гриб быстро появляется после первых дождей. Используется в кулинарии и народной медицине.

Плодовое тело имеет две оболочки. Первая со светлым оттенком и трещинами. При росте она отпадает. Появляется более тёмный слой. Мякоть дождевиков с белым окрасом. Аромат приятный, грибной.

Несъедобные и ядовитые виды

Ивановская область славится вкусными грибами. Но здесь достаточно ложных несъедобных представителей, а также особо ядовитых видов, которые распространены по всей стране.

Бледная поганка. Опасный гриб. Выделяет сильнейшие токсины, которые могут перейти на съедобные срезанные грибы, если они находятся в одной таре. Шляпка в диаметре до 14 см, выпуклой формы. Постепенно становится распростёртой.

Кожица шелковистая с зеленым, оливковым, сероватым оттенком. Ножка тонкая, длинная, имеет зеленоватые разводы, прожилки.

Перечный гриб. Моховик имеет шляпку до 7 см в окружности с коричневым тоном, красными, бурыми оттенками. Молодой гриб с округлой выпуклой формой шляпки. Верхний слой сухой на ощупь, бархатный. Высота достигает 8 см, книзу заужен.

Перечный гриб, в отличие от съедобного собрата — маслёнка, ядовит. Его токсины имеют замедленное действие, способны накапливаться. Вкус резкий и острый.

Мухоморы. Разновидностей мухоморов множество. Белая поганка имеет выраженный хлорный запах. А красный представитель сразу бросается в глаза из-за багрового оттенка с белыми вкраплениями. У молодых экземпляров заметна юбочка, которая постепенно сливается с ножкой.

Свинушка тонкая. Токсичность грибу придаёт вещество мускарин. Это один из самых сильных отравляющих алкалоидов. Свойственен мухоморам и поганкам. Даже при обработке высокой температурой свинушка не очищается. Шляпка толстая и мясистая, имеет форму воронки. Края загибаются вниз.

Окрас — от оливкового до бурого. На поверхности есть маленькие ворсинки. Они не обламываются, если их потрогать. Ножка невысокая, коренастая, крепится к краю. По форме весь гриб напоминает свиное ухо.

Отдых на природе не только положительно влияет на здоровье, но и позволяет насладиться сбором лесных даров. Главное не ослаблять бдительность и проходить мимо грибов, в съедобности которых появились сомнения.

Грибные места Ивановской области и сроки сбора в 2020 году

Местные жители знают о природных просторах своего края, которые богаты различными видами грибов. Сезон стартует в конце весны, однако, его золотая середина приходится на август – сентябрь, когда растет большинство съедобных видов.

Наиболее популярными считаются такие маршруты:

северное направление по Дуниловской трассе у так называемой вышки;
лесной участок, пролегающий от Чернева до Овсянникова;
от Качалова вдоль ЛЭП до деревни Дворишки;
грибным раем считаются местности, расположенные в южном направлении.

Описание популярных видов региона

Белые грибы

Узнать белый гриб можно по шапочке (до 30 см) с приятной бархатистой кожицей, которая окрашена в различные оттенки – от красновато-коричневого до молочно-белого. Такая разница в окрасе объясняется возрастом боровика, чем старше он становится, тем насыщеннее цвет шляпки.

Ножка гриба бочковидной или булавовидной формы. Ее окрас может быть идентичным шляпке или иметь коричневый оттенок. Мякоть белого оттенка, плотная и ароматная. Особая любовь к белому грибу появилась благодаря его вкусовым характеристикам, которые привносят изюминку в любое блюдо.

Подосиновики

Определить красноголовика можно по полушаровидной шляпке, которая плотно обнимает ножку. По мере старения ее форма видоизменяется и становится выпуклой подушкообразной. Ее покрывает сухая, бархатистая кожица, свисающая с краев.

Стоит отметить, что она плохо отделяется от шляпки. Ножка подосиновика выделяется булавовидной формой с явным утолщением у основания. По всей поверхности расположены коричневые или черные чешуйки.

Грузди

Встретить их можно в лиственных лесах, чаще всего возле берез. Шляпку плотной структуры выделяет плосковыпуклая или воронковидная форма с загнутыми внутрь краями. Верхняя кожица влажная (слизистая) с молочно-белым или немного желтоватым оттенком.

При разрезе можно увидеть белую мякоть, обладающую фруктовым ароматом. Верхняя часть груздя крепится к цилиндрической, гладкой ножке (до 7 см). Ее цвет соответствует шляпке и варьируется от белого до желтого.

Сыроежки

Шляпка сыроежек меняется по мере роста с полукруглой формы на выпуклую или плоскую с вогнутой серединой. Нередко ее края бывают рубчатыми или волнисто-изогнутыми. Верхняя кожица может быть клейкой и гладкой, либо сухой и бархатистой.

Цветовая гамма включает в себя разнообразные оттенки (от красного до синеватого). Снизу шляпки расположены белесые пластинки, различной длины и толщины. Ножка имеет правильную цилиндрическую форму и крепится к центру шляпки. Важно запомнить, что собирать сыроежки следует аккуратно, так как они очень хрупки.

Ежовики

Неопытный грибник запросто перепутает ежовики с лисичками, благодаря воронкообразным шляпкам неправильной формы с загнутыми внутрь краями. При этом главное отличие заключается в иголочках, расположенных с внутренней стороны плода.

Грибы очень хрупкие и приобретают тот же оттенок, что и сама шляпка, а именно матово-кремовый. Ножка относительно толстая, слегка удлиненная с расширением у основания. Встретить ежовики можно с начала июня и до последних дней сентября.

Зонтики

Отправляясь в лес можно найти грибы-зонтики, некоторые разновидности которых считаются деликатесами. Нередко на светлых, открытых участках леса, полянах и опушках виднеются необычные шапочки. У молодого экземпляра она будет яйцевидной, но по мере роста превратится в подобие расплющенного колокола.

Основной цвет шляпки белый, но по мере роста на ней трескается кожица, и образуются темные чешуйки. Прямую, полую ножку очень просто отделить от верхней части. При этом у самого основания можно разглядеть клубневидное утолщение.

Лисички

Лисичка не имеет выраженного разделения на шляпку и ножку, поскольку две части плавно перетекают друг в друга. Воронкообразный верх достигает около 12 см в диаметре и окрашен в бледно-желтый цвет. В зависимости от условий окружающей среды он может преобразовываться в оранжевый.

Ножка чаще всего одного оттенка со шляпкой, но иногда бывает светлее и слегка заужена к низу. Мякоть нежного желтого или кремового оттенка с кислым вкусом и слабовыраженным ароматом сухофруктов.

В грибах содержится большое количество витаминов и минералов, а также эргостерол, помогающий при заболеваниях печени. Лисички считаются природными антибиотиками, прекрасно справляются с различными бактериями и оказывают помощь в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Решетники

Выпуклая в молодом возрасте шляпка козляка превращается в плоскую по мере старения гриба. Верхний слой гладкий и слегка маслянистый при влажной погоде. Ее цвет может быть не только желто-бурым, но и красно-коричневым.

Нижний слой трубчатый и напоминает решетку, что породило его второе название – решетник. Ножка козляка короткая, сплошная и цилиндрической формы. Мягкая мякоть не имеет запаха и не меняет оттенок на срезе.

Маслята

Встретить грибы можно под хвойными видами деревьев (например, сосна, ель и кедр), но существуют случаи, когда их замечали под березами или дубами. Отправляясь в лес нужно помнить, что маслята предпочитают опушки, обочины, лесные тропинки, полянки, т.е. хорошо освещенные местности.

Заметить масленок можно по подушковидной шапочке, покрытой липкой и блестящей пленкой. Часто на нее прилипает лесная грязь и делает его более незаметным для глаза грибника. Цветовая гамма лежит в диапазоне от желтого до коричнево-шоколадного оттенка. Ножка имеет цилиндрическую форму и достигает не более 10 см в высоту.

Дождевики

Грибы бывают разных размеров и покрыты двумя оболочками. Первая имеет светлый оттенок и небольшие трещины по всей поверхности. По мере взросления оболочка отпадает и дает выйти на свет нижнему более темному слою, в котором сокрыты споры. Мякоть съедобного дождевика белая с достаточно приятным ароматом.

Несъедобные и ядовитые грибы

Ивановская область богата не только съедобными разновидностями грибов, но и очень ядовитыми. Стоит проявить бдительность, чтобы не принести домой потенциальную угрозу для здоровья домочадцев.

Поганка бледная

Один из самых опасных среди существующих во всем мире грибов. Ее категорически запрещено собирать и держать поблизости с другими видами. Если в корзинке обнаружилась бледная поганка, она же зеленый мухомор, то все содержимое становится непригодным к употреблению.

Шляпка гриба (до 14 см) имеет выпуклую форму, которая постепенно превращается в плоско-выпуклую или распростертую. Сверху она покрыта шелковистой кожицей зеленовато-оливкового или серовато-зеленого оттенка. Верхняя часть крепится на длинной, тонкой ножке (до 20 см) с зеленовато-желтыми прожилками или разводами. Внизу она имеет расширение, которое является визитной карточкой бледной поганки.

Перечный гриб

В литературе можно встретить его под название перечный масленок или моховик перечный. Шляпка (до 7 см) имеет коричневый подтон с добавлением красных, бурых и ржавых оттенков. Ее округло-выпуклая форма со временем трансформируется в плоскую или плоско-выпуклую. Верхний слой сухой, гладкий и слегка бархатистый.

Ножка достигает 8 см в высоту и напоминает зауженный книзу цилиндр. Окрас не отличается от верхней части, но может иметь более светлый оттенок.

Красный мухомор

Классический представитель ядовитых грибов, который сможет идентифицировать даже ребенок. Его массивная красная шляпка с белыми точками, располагается на белой ножке. Характерная юбочка заметна исключительно у молодых экземпляров, а у взрослых полностью сливается с мякотью. Главным отличием от других ядовитых видов является приятный аромат и привлекательный вид.

Свинушка тонкая

Разновидность отличается особой ядовитостью благодаря содержащемуся в ней мускарину. Гриб устойчив перед высокими температурами, поэтому продолжительное вываривание не очистит гриб. При этом влияние свинушки тонкой на организм в 2 раза сильнее, чем красного мухомора.

Гриб имеет толстую мясистую шляпку, имеющую воронковидную форму с загнутыми вниз краями. Ее окрас меняет от оливкового до бурого. По всей поверхности расположены маленькие ворсинки, которые не ломаются при соприкосновении. Невысокая, коренастая ножка крепится ближе к краю шляпки, поэтому гриб немного наклонен и напоминает свиное ухо.

Осень – излюбленная пора всех грибников, так как она особенно щедра на лесные дары. Отдыхая на природе нужно быть начеку, не оставлять детей без присмотра и собирать грибы вместе со знающим человеком.

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно употреблять в пищу без риска для здоровья, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Они имеют высокую гастрономическую ценность.

Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых в первую очередь строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Съедобные грибы (фото и названия):

Рядовка лиловоногая

Lepista saeva

Синонимы: Рядовка лиловоножковая, Рядовка двухцветная, Синеножка, Подотавник, Синий корень, Lepista personata.

Группа: пластинчатые
Пластинки: свободные

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Lepista (Леписта)

Дождевик съедобный

Lycoperdon perlatum

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Lycoperdon (Дождевик)

Опёнок осенний

Armillaria mellea; Armillaria borealis

Группа: пластинчатые
Пластинки: слабо нисходящие
Информация: деревообитающие
с кольцом

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род: Armillaria (Опёнок)

Козляк

Suillus bovinus

Синонимы: Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Решетняк, Маслёнок сухой, Гриб козлёнок, Коровик, Коровий гриб, Коровяк.

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
Род: Suillus (Маслёнок)

Колпак кольчатый

Cortinarius caperatus

Синонимы: Приболотух, Гриб курочка, Приболотник белый, Розитес тусклый, Гриб турок, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus.

Группа: пластинчатые
Пластинки: приросшие
с кольцом

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)

Белый гриб

Boletus edulis

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Boletus (Боровик)

Дубовик обыкновенный

Suillellus luridus

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Suillellus (Суиллеллус)

Гиропорус синеющий

Gyroporus cyanescens

Синонимы: Синяк, Болетус синеющий, Boletus cyanescens, Boletus constrictus, Leccinum constrictum, Suillus cyanescens, Suillus cyanescens, Leucoconius cyanescens.

Мякоть синяка при малейшем повреждении стремительно приобретает синий цвет. Соломенного цвета бархатистая шляпка и ножка с характерными кавернами.

Группа: трубчатые
Мякоть: на срезе синеет

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Cемейство: Gyroporaceae (Гиропоровые)
Род: Gyroporus (Гиропорус)

Подберёзовик

Leccinum scabrum

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)

Рядовка серая

Tricholoma portentosum

Синонимы: Рядовка штриховатая, Рядовка странная, Подсосновик, Подзелёнка, Песочник серый, Серушка, Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Gyrophila sejuncta var portentosa, Melanoleuca portentosa.

Мясистый гриб с хорошо отличимой серой поштрихованной шляпкой, растёт поздней осенью на песчаных почвах. Отличается присутствием желтоватых оттенков у взрослых грибов и при повреждении тканей.

Подавляющее большинство тех, кто любит собирать грибы, – представители старшего поколения. Молодежь с неохотой перенимает эти традиции – об этом говорит и официальная статистика. Лишь некоторые семьи из поколения в поколение передают секреты удачи грибника. Да и сама охота по разным причинам с каждым годом становится всё более опасным занятием.

Ведьмин круг – символ удачи

Я с детства обожаю собирать грибы. Идешь по лесной опушке, а сердце сладко замирает в предвкушении: вот сейчас найду большой боровик или, что еще лучше, мой любимый подосиновик с крепкой ножкой и красноватой шляпкой. Удача часто улыбалась мне, особенно если по лесу я ходила вместе со своей бабушкой, Лидией Варламовной. Окрестные леса (жила бабушка в селе Сима Владимирской области) она знала как свои пять пальцев. И никогда, даже в самые неурожайные годы, не возвращалась из лесу без даров природы.

Бабушка часто приезжала к нам в Иваново. Иногда мы выбирались вместе с ней за грибами в наши леса – ездили в Южу, Сокольское. Бабушка, которая прежде никогда не бывала здесь, уходила от нас, углублялась в чащу так далеко, что порой мы не могли до нее докричаться. Но всегда возвращалась живая и здоровая, а ее корзина была наполнена отборными белыми. Мы ругали ее, говорили, что нельзя одной так далеко уходить в незнакомом месте, однако бабушка, улыбаясь, возражала, что ей не обязательно знать местность, главное – знать законы природы. Человек, который понимает лес, никогда не заблудится и никогда не уйдет из чащи без подарка.

К сожалению, бабушка умерла, так и не успев передать всех своих секретов своим детям, внукам и правнукам. Остались лишь отдельные обрывки ее знаний и наказов. Например, бабушка никогда не срывала съедобный гриб, если в радиусе трех метров от него росла бледная поганка. О том, что грибы могут контактировать, она знала интуитивно, а сейчас тот факт, что грибы обмениваются спорами, доказан научно. И поэтому белым, который вырос по соседству с Amanita phalloides (так называется бледная поганка на латыни), можно отравиться. А еще бабушка никогда не брала грибы-переростки, так называемые обабки. Она говорила, что большие грибы подобны старым больным людям. Они уже приобрели множество болезней, пусть даже невидимых человеческому глазу, поэтому их употребление в пищу не может принести никакой пользы. Например, диаметр ножки подберезовика (если он срезан низко под корень, на уровне земли) не должен превышать двух сантиметров.

Неопытные грибники всегда стремятся углубиться в лес. Это ошибка. Находить грибы в лесной чащобе могут не все. Лишь самым опытным под силу одновременно продираться сквозь бурелом и видеть в траве грибы. Новичкам лучше остаться на опушке, где легко ходить. В березовой роще или сосновом бору всегда можно найти белые и подберезовики. Зато опытного грибника в чаще леса может подстерегать неслыханная удача – дьявольский, или ведьмин круг. Грибы здесь растут не случайным образом, а образуют окружность правильной формы. Иногда они растут как бы по краям круга, но порой – и это большая редкость – грибы заполняют всё пространство внутри круга. Согласно древним славянским поверьям найти ведьмин круг – к большому счастью. Моя бабушка находила дьявольские круги четыре раза за свою жизнь (собирать грибы она начала в четырехлетнем возрасте, а последний раз побывала в лесу в 85 лет). И каждый раз находка предваряла какой-то важный жизненный поворот. Так, свой первый ведьмин круг бабушка нашла 7 мая 1945 года. Два дня спустя пришло известие об окончании войны, а спустя две недели бабушка встретила свою первую и единственную в жизни любовь – моего вернувшегося с фронта дедушку, с которым они прожили без малого 50 лет…

Съедобные грибы тоже нужно вымачивать?

Ивановский грибник Иван Гринёв, имеющий не только огромный опыт лесных походов, но и соответствующее образование (окончил биофак МГУ), говорит, что в последние три года он подходит к сбору грибов с особой тщательностью.

- Теперь мы не собираем такие грибы, как свинухи и черные грузди. Эти грибы (и я это чувствую) как-то неуловимо изменились по цвету, по форме. Более тщательной обработке я теперь подвергаю и валуи, белые грузди, – говорит Иван Алексеевич.

А еще Иван Гринёв рассказал, что после передачи на одном из центральных телеканалов, посвященной грибам, начал вымачивать и обычные съедобные грибы – белые, подберезовики, подосиновики, моховики. Рецепт грибника прост: чайная ложка соли на стакан теплой кипяченой воды, в этом растворе очищенные и нарезанные грибы следует подержать 15 минут, а после отварить, как обычно, поскольку при соприкосновении с подсоленной водой из гриба уходит большинство вредных веществ и природных ядов.

Впрочем, пользоваться данным рецептом или нет – дело добровольное. По данным регионального Роспотребнадзора, в этом году в Ивановской области зафиксирован лишь один случай отравления грибами – в Юже. Однако, что настораживает, это было отравление именно съедобными грибами.

Любителей грибов среди молодежи всё меньше

А вот любителей грибов среди молодежи, по официальным данным, становится всё меньше. Неужели эта излюбленная славянская забава (в Западной Европе и США грибы собирают лишь отдельные знатоки) в скором времени станет лишь отголоском прошлого?

Читайте также: