Форменная одежда официанта современные требования к ней реферат

Обновлено: 05.07.2024

Престиж профессии зачастую зависит от того, какая спецодежда у работников: красивая и удобная или нет. Чеховская фраза о том, что в человеке должно быть все прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли, — имеет самое непосредственное отношение к людям, чей труд всегда на виду, — официантам, метрдотелям. Любому человеку хочется одеваться красиво, выглядеть элегантно и дома, и на улице, и на работе.

Когда человек приходит в гости, ему приятно, если его встречают празднично одетые хозяева. Официанту как хозяину зала, Нужна не только нарядная, но и удобная форма. Ведь ему работать на людях целый день, и при этом надо двигаться красиво, выгляни, элегантно.

К тому же форменная одежда метрдотеля, официанта или бармена является неотъемлемой частью интерьера ресторана. На каждом предприятии форма должна быть единого образца. Исключение составляет лишь метрдотель, одежда которого отличается каким-либо элементом от формы официанта.

В некоторых ресторанах, для того чтобы посетитель мог отличить метрдотеля от официанта, а также чтобы он знал фамилию того, кто его обслуживает, вводят специальные визитные карточки.

Конфигурация и изобретательное решение визитки могут быть весьма разнообразными, но во всех случаях она должна гармони-I м тать с форменной одеждой работника.

Для повышения культуры обслуживания посетителей в ресторанах определенным категориям работников введена единая форменная одежда, на изготовление которой определены виды тканей для каждого сезона года (зима и лето). Для зимней форменной одежды — шерстяные и полушерстяные ткани (можно Я добавлением лавсана и другого сырья), для летней — джин со! вые, льняные, искусственный шелк, а также ткани, не поддающиеся деформации, легко подвергающиеся чистке, стирке, глажке и, самое важное, отвечающие санитарно-гигиеническим требованиям.

Одежда работников ресторанов зависит от класса предприятия: для ресторанов класса люкс и высшего класса ее шьют in тканей лучшего качества, для других — из более дешевых материалов.

В соответствии с утвержденными нормами работникам ресторанов класса люкс и высшего класса выдают:

метрдотелям: мужчинам — костюм шерстяной (фрак и брюки), сорочки белые хлопчатобумажные, галстук; женщинам —; костюм шерстяной, блузки белые хлопчатобумажные, галстук;

официантам: мужчинам — костюм шерстяной (смокинг и брюки), сорочки белые хлопчатобумажные, галстук-бабочку; женщинам — платье полушерстяное, платье летнее. Работникам ресторанов других классов:

метрдотелям: мужчинам — костюм полушерстяной (фрак и брюки), сорочки белые хлопчатобумажные, галстук; женщинам — костюм полушерстяной, блузки белые хлопчатобумажные, галстук; официантам: мужчинам — костюм полушерстяной, сорочки белые хлопчатобумажные, галстук-бабочку; женщинам — платье полушерстяное, платье летнее.

Кроме того, в летнее время метрдотелю-мужчине выдают один летний костюм, официантам — два, метрдотелю-женщине и официантам — дополнительно по летнему платью.

В ресторанах высшего класса и ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, для метрдотелей и официантов введена форменная обувь. Обеспечивают ею бесплатно согласно нормам (табл. 6.1).

Как исключение, допускается ношение метрдотелями и официантами в национальных ресторанах форменной одежды с учетом их национальных вкусов в пределах указанных сроков ношения одежды и ее стоимости.

Форменную одежду выдают метрдотелям, официантам, буфетчикам, работающим в зале, швейцарам, гардеробщикам, уборщикам, дежурящим в зале и обслуживающим туалетные комнаты ресторанов и кафе.

Форменную одежду шьют различной по моделям, цвету и фактуре тканей, но она должна соответствовать размерам, быть

Нормы выдачи форменной одежды и обуви официантам ресторанов и кафе

современной, красивой, удобной для работы, легко поддаваться чисткеили стирке. Удобной должна быть и обувь.

Работники ресторанов обязаны содержать в чистоте одежду и обувь.Костюмы и платья должны быть без пятен, отглаженными; обувь нестоптанной и начищенной.

Форменная одежда и обувь выдаются официанту для ношения толькопри исполнении служебных обязанностей. Использовать их за пределами ресторана не разрешается.

Ва пропажу форменной одежды и обуви в местах ее хранения Мс по вине официанта ответственность несет администрация предприятия. В этом случае официанту должны быть выданы новые (форменная одежда и обувь.

За пропажу или порчу форменной одежды по вине официанта с неговзыскивается ее стоимость (по себестоимости) за вычетом износа и выдается новая форменная одежда.

Если форменная одежда пришла в негодность до истечения установленного срока носки, составляют акт с указанием причины преждевременного износа. В дальнейшем новую форменную одежду выдают официанту за счет предприятия (если его вина в преждевременном износе не установлена) или за его счет. Срок носки исчисляется с момента вторичной выдачи форменной одежды.

При увольнении официантов за нарушение трудовой дисциплины, по собственному желанию или в связи с переходом (переводом) на работу на предприятия других систем с них взыскивают определенную стоимость форменной одежды и обуви.

Форменная одежда и обувь по истечении срока носки переходит в личное пользование официанта.

Во многих ресторанах с национальной кухней идут поиски моделей форменной одежды, отвечающей особенностям интерьера, а также чтобы она была не очень дорогой, практичной, красивой и удобной.

В рестораны гости приходят отдохнуть, получить удовольствие от еды. Владелец должен продумать в своем заведении все до мелочей. Улыбка и аккуратный внешний вид официанта увеличат доходы компании.

Внешний вид официантов способен увеличить доход ресторана.

Требования к внешнему виду официантов: стандарты

Официант – это первое лицо заведения. По его внешнему виду посетители судят о статусе места, меню и качестве обслуживания. От этих составляющих зависит, вернется ли гость снова. У каждого ресторана есть свой этикет и требования к обслуживающему персоналу.

Официант – это сотрудник, который занимается обслуживанием посетителей ресторанов, кафе, баров и прочих гастрономических заведений. Он приветствует гостей, предлагает им меню, приносит.

Один из главных стандартов внешнего вида сотрудника – это опрятность. Волосы у работников зала всегда должны быть чистыми и ухоженными. Хорошая стрижка, укладка – залог успеха заведения. Длинные волосы принято собирать в пучок, чтобы они случайно не попали в блюдо посетителя.

легкий макияж;
минимальное количество украшений – немассивные серьги, наручные часы и обручальное кольцо;
ухоженные руки, аккуратный маникюр – небольшую длину ногтей, неброский лак;
отсутствие неприятных запахов – пот и резкий парфюм могут перебить аромат еды.

По униформе можно судить не только о личности человека, но и о заведении. Одежда всегда должна быть удобной, чистой, без въевшихся пятен, хорошо отглаженной. Униформу подбирают в соответствии с размерами сотрудников и интерьером помещения. Также большую роль во внешнем виде играют ровная осанка, улыбка и доброжелательность официантов.

Какую роль выполняет униформа: практические свойства

При выборе униформы нужно предусмотреть ее практические свойства. Одежда должна отвечать основным требованиям. Акцент делают на удобстве, комфорте, прочности.

Качественно подобранные рабочие вещи выдержат большое количество стирок, глажек. Они не испортятся, не окрасятся, не изменят первозданных вида и цвета.

Также на униформе персонала должны присутствовать карманы. Они понадобятся для подручных средств официанта, которые напрямую связаны с рабочим процессом. Это блокнот и ручка для записей заказов, зажигалка, карманные часы и т. д.

Как определить подходящий дресс-код

В каждом элитном ресторане существует свой дресс-код, который должны соблюдать сотрудники.

В каждом заведении есть свой дресс-код для официанта.

направления и тематики заведения;
особенностей кухни;
дизайна помещения.

Если ресторан оформлен в классическом жанре, то для сотрудников подойдет деловой стиль одежды. Мужчины носят костюмы темных тонов в сочетании с белой рубашкой и галстуком. В женский комплект входят юбка или брюки плюс блуза пастельных тонов. В этот стиль не вписываются джинсы, футболки.

Для заведения, в котором готовят восточную кухню, можно взять за основу униформы национальный костюм.

Видовое разнообразие

Униформа делится на классическую и стилизованную. Выбор зависит от дизайна ресторана, национальной кухни, возрастной категории посетителей. Важную роль играет и то, с какой целью гости пришли в заведение – для деловой встречи, уединения, празднования мероприятия в шумной компании.

Классическая форма

Классический вариант предполагает белый верх, черный низ. По внешнему виду одежда строгая, сдержанная. Для мужчин подходят рубашка, брюки, жакет. Для девушек – блузка, юбка.

Классическая форма имеет белый верх и темный низ.

Дополнительными элементами к классике служат галстуки, бабочки, белые фартуки. Такая униформа подходит для заведений, где проходят деловые встречи.

Стилизованная

Стилизованную одежду для персонала используют в специфических ресторанах. Форма акцентирует внимание посетителей на особенностях кухни, историческом направлении интерьера. Свободный стиль подходит для заведений, где большую часть гостей составляет молодежь.

Обязательные детали, на которые стоит обратить внимание

В форменной одежде официанта ресторана нужно обратить внимание на составляющие элементы комплекта. Необходимо знать, при каких обстоятельствах уместнее будет юбка, а где брюки. Также нельзя забывать, что фартук и логотип подчеркивают статус, имидж, уровень обслуживания заведения.

Юбка или брюки

Существует много фасонов юбок, среди которых несложно выбрать наиболее подходящий к концепции ресторана. Изделие должно соответствовать основным требованиям.

Короткая юбка выглядит дерзко и вульгарно. Такая вещь не вызывает восхищения у окружающих в элитном заведении. Длинное изделие будет мешать официанту в работе. Сотрудник может запутаться в нем и упасть. Но иногда обслуживающий персонал носит юбки в пол, чтобы подчеркнуть стилистическое направление ресторана.

Выберите подходящую форму официанта для ресторана.

Если в заведении несколько этажей, то официантам требуется много ходить по лестнице. В этом случае имеет смысл в униформе заменить юбку на брюки.

Фартук и логотип

Фартук является главной деталью спецодежды персонала. Это изделие поможет всегда выглядеть чисто и опрятно. Существует много моделей, среди которых легко выбрать наиболее уместный аксессуар.

Популярностью пользуются фартуки-юбки, которые подходят женщинам и мужчинам. На изделии предусмотрен глубокий карман, облегчающий работу официанта.

Подчеркнуть оригинальность ресторана поможет логотип, который наносят на униформу. Он должен быть аккуратным, стильным и запоминающимся.

Стоит обращать внимание на цветовую гамму, в которой выполнены фартук и логотип. Для дорогих заведений неуместно использовать кричащие цвета и яркие рисунки.

Выбор материалов для формы официанта

Чтобы униформа была удобной и прослужила дольше, нужно подобрать качественный и приятный на ощупь материал для пошива. Рабочие вещи для официанта – это главный фактор, от которого зависят комфорт и настроение на рабочем месте.

Чтобы униформа была удобной, нужно правильно выбрать ткань.

Для формы рекомендуется брать натуральные материалы. В них сотрудник заведения будет меньше потеть. Искусственная ткань может привести к раздражению, сыпи на теле.

хорошо отстирываться;
быстро высыхать;
легко гладиться;
свободно пропускать воздух;
по истечении времени не деформироваться.

Правила хранения одежды и уход

В каждом заведении устанавливаются свои правила по уходу, хранению рабочих вещей. Владельцы дорогих и элитных ресторанов нанимают специальных сотрудников, которые занимаются этими обязанностями.

Крупные фирмы заключают договор с компаниями, которые предоставляют услуги стирки, сушки и глажки одежды. Так обслуживающему персоналу не приходится тратить время и силы на приведение униформы в надлежащий вид. Для хранения вещей отводят помещение, в котором чисто, сухо и отсутствуют посторонние запахи.

Как часто менять униформу

Средний срок эксплуатации рабочих вещей составляет 2–3 года. При выборе качественного материала они могут прослужить дольше.

Каждый сотрудник ресторана в своем гардеробе должен иметь как минимум 2 комплекта униформы. Этот подход поможет избежать непредвиденных обстоятельств во время выполнения рабочих обязанностей.

порче;
загрязнении;
пересменке.

Иногда причиной для смены униформы выступает полное обновление интерьера и фирменного стиля.

Курьеры некоторых компаний по доставке готовых рационов также соблюдают дресс-код, чтобы подчеркнуть бренд своей компании:

Чем выше статус заведения общественного питания, тем серьезнее требования к внешнему виду обслуживающего персонала. Официант, являющийся лицом ресторана или кафе, должен выглядеть безукоризненно, а его униформа органично сочетаться с общим стилем и дизайном заведения. В фешенебельных ресторанах официанты чаще всего одеты строго, их костюм близок к классическому варианту. В тематических кафе или на вечеринках можно лицезреть униформу различных видов и покроев. В летних или недорогих кафе, предъявляющих более низкие требования, можно увидеть официантов в вольной одежде, но в таком случае на них непременно должен быть надет фартук с логотипом. Какой бы ни была униформа официантов, требования, предъявляемые к ней, стандартны для всех заведений:

Удобство. Так как по специфике работы официанты много двигаются, униформа не должна сковывать движения, топорщиться, натирать. Чтобы человек смог проработать весь день, улыбаясь гостям, он должен чувствовать себя комфортно. Для удобной униформы выбирают натуральные или смешанные (натуральные + искусственные нити) материалы.
Опрятность — одно из основных требований к обслуживающему персоналу. Чтобы форма официанта всегда оставалась чистой и свежей, необходимо подбирать качественный материал, который обеспечит легкую чистку, устойчивость к линьке, вымыванию цвета.
Карманы. Блокнот, ручка, зажигалка — минимум вещей, необходимых официанту для работы. Фартук, жилет или пиджак — наличие карманов на униформе обязательно, так как носить эти мелочи в руках при подаче блюд неудобно.
Аксессуары. Предусмотренные фасоном банты, завязки, шнурки, шейные платки должны располагаться так, чтобы ни при каких обстоятельствах их концы не попали в тарелку посетителя.
Различия в женском и мужском вариантах не должны быть существенными. Если форма обслуживающего персонала разделяется по половому признаку, например: брюки заменяются юбкой, а рубашка блузой, то все комплекты должны быть в одной цветовой гамме и сочетаться по стилю.
Как и любой другой наряд, униформа обязана соответствовать моменту. Она не должна быть вульгарной или вызывающей, отвлекать посетителей от еды.

В настоящее время форменная одежда официантов отличается от униформы тех времен, когда в каждом заведении общественного питания строго предписывалось носить одежду определенного кроя и цвета, но по прежнему остается показателем уровня заведения. Как визитная карточка, она дополняет впечатления от проведенного времени в ресторане или кафе.

Независимо от того, дорогой ли это ресторан с высокой кухней, уютное, почти домашнее кафе или бистро с национальным колоритом, — все в заведении, куда гости приходят отдохнуть и получить удовольствие от еды, должно быть продумано до мелочей. В том числе и внешний вид администраторов, официантов, поваров, барменов.

Почему так важны стандарты внешнего вида администраторов, официантов и поваров в ресторане?

Какую роль выполняет униформа

Предохраняет от контакта с едой. Требования к внешнему виду повара включают в себя обязательное наличие головных уборов, прикрывающих волосы, длинных рукавов, защитных фартуков.
Помогает выделить сотрудников компании на фоне посетителей. Гость сразу должен распознать, кем работает человек. Официант может быть одет в джинсы, но выделяться фирменной рубашкой или фартуком. А форменный китель шеф-повара отличает его от других работников кухни.
Поддерживает командный дух, дисциплину и качество обслуживания. Единые требования к внешнему виду официантов и других сотрудников в ресторане помогают ощутить причастность к общему процессу и войти в профессиональную роль. Красивая, качественная, комфортная форменная одежда усиливает удовольствие от работы, заставляет гордиться компанией и работать на результат.
Помогает позиционировать бренд и продвигать его на рынке. Форма должна иметь единый стиль и цвет, соответствовать духу ресторана, подчеркивать отличие бренда от других. Например, для ресторана с национальной кухней она может включать элементы народного стиля. Форма, изготовленная по индивидуальному заказу, выделит заведение среди конкурентов, что является преимуществом в условиях избытка предложений на рынке.
Влияет на рост продаж. Униформа помогает строить долгосрочные отношения с посетителями. Когда гости видят, что ресторан может себе позволить качественную и красивую униформу, это повышает его репутацию, увеличивает доверие. Клиент хочет вернуться сюда вновь.

Как должен выглядеть официант — внешний вид и практические свойства униформы

Официанты постоянно в зале и являются частью интерьера кафе. В дорогих ресторанах стиль одежды для официантов тяготеет к классическому. Это, как правило, рубашка, брюки или юбка, дополненные жилетом или фартуком. Классические цвета: черный, синий, коричневый, бежевый, бордово-красный. Комплекты могут дополняться аксессуарами: галстуками, бабочками, шейными платками. Примеры униформы официанта в классическом стиле можно посмотреть на фото.

В более демократичных кафе комплект может включать рубашку и фартук. Верхом может служить даже майка, но выполненная в фирменных цветах и с логотипом.

Форменная одежда официанта должна выделяться на общем фоне, быть заметной. Во внешности работника зала допустимы яркие, но не кричащие цвета, так как кричащие цвета и сложные принты обычно отвлекают и раздражают посетителей. Если у компании есть логотип, то цвета форменной одежды должны соответствовать ему и восприниматься, как единое целое.

Требования для формы официантов:

она должна изготавливаться из немнущихся и прочных материалов, которые долго сохраняют опрятность и выдерживают много стирок;
хорошо отстирываться от разных пятен;
обладать хорошей воздухопроницаемостью.

Какая форма должна быть у поваров

Униформа шеф-повара обычно состоит из кителя, рабочих брюк и высокого поварского колпака или берета. Классический китель имеет воротник-стойку, двубортную застежку, отделку швов кантом. В комплект помощника шеф-повара входит куртка с длинными рукавами на манжетах и шапочка в форме цилиндра. Остальные повара отличаются от него головным убором — пилоткой или банданой. Примеры униформы повара — на фото.

Материалы для спецодежды повара должны быть комфортны в носке, хорошо отводить тепло в условиях работы при высокой температуре и влажности, защищать от пятен.

Фартук — обязательная часть униформы работника кухни любой категории. Требований к покрою фартука нет. Он может прикрывать только переднюю часть одежды, опоясывать фигуру целиком или сшит в виде туники. Его главное назначение — защищать от брызг воды, кипятка и жира, поэтому ткани для поварского фартука выбирают особо прочные, с защитной пропиткой. По составу это чаще всего хлопок и полиэстер в соотношении 35 % на 65 %.

Ткани для униформы официанта

Выбирать следует легкие, прочные, гигроскопичные, дышащие материалы. По составу это могут смесовые ткани — хлопок с полиэстером или эластаном. В них также может содержаться вискоза — искусственное волокно, близкое по свойствам к хлопку.

Такие ткани имеют большой срок эксплуатации: не линяют, не садятся, не образуют катышков, надолго сохраняют яркость окраски. Они красивы и приятны на ощупь, хорошо держат форму. Из них может быть сшита вся одежда для официанта: от сорочки до фартука.

Как часто менять униформу

Рекомендуемый срок службы униформы для персонала ресторана или кафе — 2 года. Если выбирать более качественные материалы, одежда может прослужить и дольше. Чтобы сотрудники всегда выглядели чисто и опрятно, необходимо иметь по 2 комплекта форменной одежды.

Внеочередная смена униформы может потребоваться в следующих случаях:

при смене персонала;
при порче;
при смене интерьера или обновлении фирменного стиля.

Обновлять униформу лучше раз в три года. Это показывает посетителям, что бизнес развивается. Менять весь комплект не обязательно. Достаточно добавить несколько свежих деталей, изменить цвет фартуков или отделки.

Читайте также: