Диоксины и диоксиноподобные соединения и безопасность пищевых продуктов реферат

Обновлено: 02.07.2024

В последние четверть века к обширному перечню экологических бед, угрожающих цивилизации, добавилась еще одна - опасность общепланетарного отравления среды нашего обитания диоксином и родственными соединениями

Диоксин и многочисленная группа диоксиноподобных веществ - это чужеродные живым организмам вещества (ксенобиотики), поступающие в живую и неживую природу с продукцией или отходами многочисленных технологий. В отличие от множества других ксенобиотиков, например хлорорганических пестицидов, диоксины никогда не являлись целевой продукцией человеческой деятельности, а лишь сопутствовали ей в виде микропримесей .Поэтому негативные воздействия микропримесей диоксинов на живое вещество планеты на фоне действия тысяч и миллионов других техногенных выбросов многие десятилетия оставались незамеченными. Однако именно микропримеси диоксинов, характеризующихся комплексом необычных физико-химических свойств и уникальной биологической активностью, могут стать одним из источников опаснейшего долговременного заражения биосферы. И эта опасность несравненно более серьезна, чем заражение природы многими другими веществами, например хлорорганическими пестицидами . Попадание в организм через пищевые продукты, почву, воздух, воду.

Эксперты Международного агентства изучения рака (МАИР) и Международной программы химической безопасности (МПХБ) провели исследования влияния диоксинов ,в результате которых выделены группы заболеваний человека:

Опасность диоксинов может вызвать:

"1) злокачественные новообразования;

2) репродуктивная токсичность (мужчины);

3) репродуктивная токсичность (женщины);

4) влияние на плод;

5) кожные заболевания (специфика - хлоракне);

6) метаболические и гормональные нарушения;

7) повреждения центральной и периферической нервной системы;

8) повреждения печени;

9) нарушения иммунной системы;

10) нарушения в системе органов дыхания;

11) другие нарушения (потеря аппетита, тошнота, нарушения кровообращения и болезни сердца)".

Физико-химические свойства золошлаковых отходов мусоросжигательных заводов

. также о краткосрочных воздействиях диоксинов. Диоксины и тяжелые металлы оседают . в выбросах МСЗ присутствуют бромированные диоксины и диоксины, в состав которых входят . касаются только диоксинов, содержащих хлор. Образование диоксинов Диоксины являются .

Влияние токсических химических веществ на здоровье человека

Влияние мусоросжигательных заводов на окружающую среду

Курс лекций по Безопасности продовольственного сырья и продуктов питания

. и надежные методы. Лекция № 6 1. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами 2. Полициклические ароматические . загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов Диоксины – высокотоксичные соединения, обладающие мутагенными, .

Экология природопользование, инженерная защита окружающей среды

Введение
В последние четверть века к обширному перечню экологических бед, угрожающих цивилизации, добавилась ещё одна – опасность общепланетарного отравления среды нашего обитания диоксином и родственными соединениями.
Диоксин и многочисленная группа диоксиноподобных веществ – это чужеродные живым организмам вещества (ксенобиотики), поступающие в живую и неживую природу с продукцией или отходами многочисленных технологий. В отличие от множества других ксенобиотиков, например хлорорганических пестицидов, диоксины никогда не являлись целевой продукцией человеческой деятельности, а лишь сопутствовали ей в виде микропримесей. Поэтому негативное воздействие микропримесей диоксинов на живое вещество планеты на фоне действия тысяч и миллионов других техногенных выбросов многие десятилетия оставались незамеченными. Однако именно микропримеси диоксинов, характеризующихся комплексом необычных физико-химических свойств и уникальной биологической активностью, могут стать одним из источников опаснейшего долговременного заражения биосферы. И эта опасность несравненно более серьезна, чем заражение природы многими другими веществами, например хлорорганическими пестицидами.
Обнаружение у женщин ряда европейских стран диоксинов в грудном молоке побудило ВОЗ организовать специальный комитет по диоксинам, который провёл ряд исследований, посвященных распространению данных веществ в окружающей среде. Полученные результаты были неутешительными и позволили прийти к выводу о широкомасштабном распространении диоксинов и диоксиноподобных веществ с постепенным и постоянным их накоплением в биологических системах.
Диоксин и родственные соединения непрерывно и во всё возрастающих масштабах генерируются цивилизацией в последние полвека, выбрасываются в природную среду и накапливаются в ней. Этот процесс не знает ни пределов насыщения, ни национальных границ. В настоящее время ситуация такова, что концентрация диоксинов в гидросфере и литосфере может достичь критических значений и поражение живого вещества может принять необратимый характер.

Диоксины
Окись углерода
Сернистый ангидрид
Окислы азота
Бенз-а-пирен
Сажа
Углеводороды

Сильные выбросы их происходят при сжигании твердых бытовых отходов. Одна печь подобного назначения в течение года выбрасывает от 1 до 100 г диоксинов, основное количество которых выделяется с газами. Объемы выбросов загрязнителя возрастают при наличии в уничтожаемом мусоре поливинила (ПВ) и других полимеров, органических и неорганических соединений хлора. Поэтому новая стратегия борьбы с загрязнением среды диоксинами основана на сборе отдельных компонентов мусора с выделением уничтожаемых частей, вторичного сырья и пищевых отходов – для получения компостов и биогумуса. Выбросы диоксинов происходят также при сжигании моторных топлив и разнообразных материалов, содержащих в качестве присадок, пластификаторов и добавок хлор- или броморганические вещества.
Диоксины тяжелее воздуха, а значит, оседают на почве и попадают в легкие и желудки с пылью или пищей.
В дикой природе диоксины не образуются.

Более этого - для диоксинов характерен эффект синергизма - он усиливает действие токсичных веществ. И если же в организм попадёт ещё какой-то канцероген, то в присутствии диоксина вероятность возникновения рака увеличится многократно.

Соли свинца
Кадмия
Ртути
Нитратов
Сульфидов
Хлорфенолов
Радиации

Источники диоксинов

Целлюлозно-бумажное производство
Сжигание бытовых и промышленных отходов
Химическая промышленность
Выбросы автотранспорта
Хлорирование воды

Источники загрязнения диоксинами

Источники загрязнения	Количество диоксинов, г в ЭТ	% от общего поступления в окружающую среду
Сжигание бытового мусора	1467	25,5
Сжигание древесины	945	16,4
Сжигание медицинский отходов	816	14,2
Сжигание промышленных отходов	37,5	0,7
Добыча полезных ископаемых	1348	23,5
Обработка древесины пентахлорфенолами	381	6,6
Автомобильный транспорт	111	1,9
Высокотемпературные процессы и синтез в химической промышленности	21	1.5
Производство цемента	20	0,4
Другие	454	9,3

Воздействия диоксинов на организм человека

ПХДД и ПХДФ представляют собой бесцветные кристаллические вещества, с температурой плавления от 89 до 325°С, которая зависит от степени хлорирования. Диоксины относятся к липофильным веществам, хорошо растворяющимся в органических растворителях. Ратсворимость диоксинов и фуранов о-дихлорбензоле составляет до 1400, в бензоле – 570, в хлороформе – 370, ацетоне – 110, н-октане – 50, метаноле до 10 мг/кг. Диоксины обладают хорошими адгезионными свойствами. Способность к пространственному перемещению воздушным путем у диоксинов и диоксиноподобных соединений незначительна. Однако, благодаря высокому сродству к твердым органическим компонентам атмосферных выбросов (особенно саже), концентрация диоксинов в воздухе намного выше тех, которые следовало ожидать, исходя лишь из летучести этих веществ. По той же причине диоксины достаточно прочно связываются частицами почвы, донных отложений как содержащими органические компоненты. Почва и донные отложения рек, озер и морей - конечные "резервуары", в которых накапливаются диоксины в неживой природе. В то же время, вместе с этими частицами они могут переноситься на довольно большие расстояния, загрязняя воздух и воду, включаться в пищевые цепи. Эффективнее всех концентрируют диоксины рыбы и дойные коровы. Следовательно, именно продукты животного происхождения страдают при загрязнении окружающей среды диоксинами.

Диоксины черезвычайно стабильны в живых организмах, следствием чего является их длительное сохранение в биосфере.
Токсикокинетические исследования последних лет показали, что они очень медленно выводятся из живых организмов, а из человеческого организма практически не выводятся.

Снижение веса
Потеря аппетита
Развитие кожных заболеваний
Острая депрессия
Сонливость
Нарушения функций нервной системы
Нарушения функций обмена веществ
Изменения состава крови

Подавляющее большинство диоксинов поступает в организм человека через пищу. Согласно известным данным, общее количество диоксинов, поступающих в организм человека, оценивается от 78 до 119 пг/сутки. (табл.3.)

Продукты питания

Атмосферный воздух

Почва

Вода

Профилактика и контроль воздействия диоксинов

Наилучшим путем предотвращения или снижения уровня воздействия диоксинов на людей является принятие мер, ориентированных на источник, например, строгий контроль промышленных процессов для максимально возможного снижения уровня выделяемых диоксинов.

Более 90% случаев воздействия диоксинов на людей происходит через пищевые продукты, главным образом, через мясные и молочные продукты, рыбу и моллюсков. Следовательно, решающее значение имеет защита пищевых продуктов. Один из подходов, как уже указывалось выше, включает принятие ориентированных на источник мер для уменьшения выбросов диоксина. Необходимо не допускать вторичного загрязнения пищевых продуктов в пищевой цепи. Решающее значение для производства безопасных пищевых продуктов имеют надлежащие средства управления и практика во время первичного производства, обработки, распределения и продажи.

Необходимы системы мониторинга за загрязнением пищевых продуктов, не допускающие превышение приемлемых уровней. Национальные правительства должны контролировать безопасность пищевых продуктов и принимать меры для охраны здоровья населения. В случае подозрения на загрязнение страны должны иметь планы действий в чрезвычайных обстоятельствах для выявления, задержания и утилизации загрязненных кормов и пищевых продуктов. Население, подвергшееся воздействию, необходимо обследовать с точки зрения уровня воздействия (например, измерить уровень загрязнителей в крови или материнском молоке) и его последствий (например, установить клиническое наблюдение для выявления признаков плохого состояния здоровья).

Что должны делать потребители для снижения риска воздействия?
Удаление жира с мяса и потребление молочных продуктов с пониженным содержанием жира может уменьшить воздействие диоксиновых соединений. Сбалансированное питание (включающее фрукты, овощи и злаки в надлежащих количествах) также позволяет избежать чрезмерного воздействия диоксина из какого-либо одного источника. Эта долговременная стратегия направлена на уменьшение нагрузки на организм и имеет особую значимость для девушек и молодых женщин, так как способствует уменьшению воздействия на развивающийся плод, а затем на находящегося на грудном вскармливании ребенка.
Что необходимо для выявления и измерения уровня диоксинов в окружающей среде и пищевых продуктах?
Для проведения количественного химического анализа диоксинов необходимы современные методы, доступные только в ограниченном числе лабораторий в мире. В основном, они находятся в промышленно развитых странах. Стоимость таких анализов очень высока и зависит от типа образца - от более 1700 долларов США за анализ одной биологической пробы до нескольких тысяч долларов США за проведение всесторонней оценки выбросов из мусоросжигательной установки.

После получения первых данных о высокой острой токсичности некоторых диоксинов III и IV и их бромсодержащих аналогов V и VI появились многочисленные работы, посвященные систематическому изучению токсикологических особенностей веществ, в том числе их острой, подострой и хронической токсичности.

Допустимые безопасные уровни содержания диоксинов в окружающей среде

Имеющиеся данные позволяют считать, что воздействие диоксинов на организм человека носит общепланетарный характер. Это, по существу, тотальный яд. Размер угрозы человечеству от этой группы веществ можно сравнить с последствиями применения ядерного оружия. В частности, эти вещества являются одним из важнейших факторов, индуцирующих прогрессирующее ухудшение генофонда ряда человеческих популяций. В особенности это относится к тем странам, где опасность воздействия диоксинов на биосферу еще не осознана достаточно остро и не переплавилась в систему противодействующих мероприятий.

Список использованных источников:

1. Федеров Л.А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и преспективы,1993 –№ 5-8
2. Косарев В.ВЮ, Жестков А.В., Влияние диоксинов на иммунную систему человека// Экология человека, 1999. -№2. –С. 30-32.

3. Экос,2000.- №1-2.-С.7.

4. Журков В.С., Юрченко В.В., Сычева Л.П. Генотоксические эффекты хлорированных дибензо-(п)-диоксинов у человека // Токсикологический вестник, 1998. -№5.-С. 2-6

5. Журков В.С.,Катосова Л.Д., Платонова В.И, Ревазова Ю.А., Ревич Б.А., Анализ хромосомных аберраций в лимфоцитах крови женщин, контактирующих с диоксинами //Токсикологический вестник, 2000. -№2.-С. 2-6.

Диоксины – высокотоксичные соединения, обладающие мутагенными, канцерогенными и тератогенными свойствами. Они представляют реальную угрозу загрязнения пищевых продуктов, включая воду.

Источниками загрязнения могут быть предприятия металлургической, целлюлозно-бумажной, деревообрабатывающей и нефтехимической промышленности. Образуются диоксины при уничтожении отходов в мусоросжигательных печах, на тепловых электростанциях, при горении синтетических покрытий, масел, на городских свалках, т.е. практически везде, где ионы хлора (брома) взаимодействуют с активным углеродом в кислой среде. Наиболее опасный источник диоксинов – заводы, производящие хлорную продукцию, в т.ч. пестициды. Диоксины также присутствуют в выхлопных газах автомобилей.

Группа диоксинов объединяет сотни веществ, каждое из которых содержит специфическую гетероциклическую структуру с атомами хлора (брома) в качестве заместителей.

ТХДД ядовитее цианистого калия в 67000 раз и в 500 раз ядовитее стрихнина. Смертельная доза для человека составляет около 0,03 миллионных частей грамма на 1 кг массы тела.

ТХДД – так называемый классический диоксин, действие которого сильнее цианидов, стрихнина, запрещенных сегодня зомана и зарина. ТХДД выбран за эталон онкотоксичности; отличается высокой стабильностью, не поддается гидролизу и окислению, устойчив к высоким температурам (разлагается лишь при 750°С), действию кислот и щелочей, невоспламеняем, обладает высокой растворимостью в жирах и органических растворителях.

Кроме этих двух основных соединений, существуют различные сочетания. Диоксиноподобные соединения - семейство бифенилов, не содержащих атома кислорода: полихлорированные бифенилы (ПХБ) во многом сходны с ТХДД и ТХДФ. Основу структуры бифенилов представляют два бензольных кольца, связанных обычной химической связью:

Период полураспада этих соединений (ПХБ) в природной среде составляет от 10 до 100 лет, что значительно больше, чем для ДДТ. Эти чрезвычайно устойчивые вещества применяют как жидкие теплоносители в холодильных установках, как пластификаторы в пластмассах.

Отравление ТХДД и ПХБ вызывает заболевание хлоракне, которое выражается в трудноизлечимом поражении кожи, после которого остаются шрамы. ТХДД вызывает тяжелые поражения печени, сопровождающиеся массовым распадом ее клеток поступлением желчи в кровеносную систему. В результате этого возможна глубокая потеря сознания (кома), что приводит к летальному исходу. При беременности ТХДД может привести к патологиям организма ребенка.

Имеет место проблема содержания полихлорированных бифенилов и диоксинов в грудном молоке, что является фактором риска для здоровья детей раннего возраста.

Для диоксинов не существует таких норм, как ПДК - эти вещества токсичны в любых концентрациях, меняется лишь форма проявления токсичности. В малых дозах проявляется мутагенный эффект. Диоксины отличаются кумулятивными свойствами.

Для расчета допустимой суточной дозы (ДСД) диоксинов в разных странах пользуются различными критериями их токсичности. В Европе в качестве основного критерия токсичности диоксинов применяют их онкогенность (т.е. за основу берут возможность возникновения раковых опухолей), в США – иммунотоксичность (снижение сопротивляемости иммунной системы). Согласно рекомендациям ВОЗ ДСД для человека 10 нг/кг. Аналогичный уровень принят в России.

Несмотря на всю сложность сложившейся ситуации, в борьбе с диоксинами достигнуты определенные успехи. Это произошло благодаря тому, что не только ученые, но и правительства многих стран осознали опасность общепланетарного отравления окружающей среды диоксинами. В США и странах Западной Европы ведется кампания за сортировку бытовых отходов, отдельную утилизацию пластмассовых изделий (в Швеции это практикуется уже многие годы). Кроме того, шведам удалось найти способ получении бездиоксиновой бумаги. В Германии, США, Нидерландах, Японии после реконструкции мусоросжигательных заводов удалось свести образование диоксинов к минимуму, во Франции разработаны антидиоксиновые фильтры.

ГОСТ

Диоксины

К химической группе диоксинов относятся некоторые соединения, являющиеся устойчивыми и довольно опасными загрязнителями окружающей среды. В определенном количестве они имеются в окружающей среде практически везде. Диоксины способны накапливаться в пищевых цепях, в основном их аккумуляция происходит в жировых тканях животных.

В человеческий организм диоксины в основном поступают через пищевые продукты, в основном через мясо и молочные продукты, рыбу и моллюсков. Эти вещества высокотоксичны для человека и способны вызвать нарушения репродуктивного здоровья и развития, поражать иммунную систему, способствуют гормональным нарушениям и раковым заболеваниям.

Попадая в организм человека, диоксины в течение долгого времени сохраняются в нем за счет своей химической устойчивости и склонности поглощаться жировыми тканями, с последующим накоплением и отложением в них. Период полураспада диоксинов в организме составляет 7-11 лет.

Источники диоксинового загрязнения

Образование диоксинов происходит образуются, главным образом, при некоторых промышленных процессов, но они могут также формироваться и в результате некоторых естественных процессов биосферы, например извержениях вулканов и лесных пожарах.

Техногенным источником диоксинов служат процессы плавления, отбеливания целлюлозы с использованием хлора и производства некоторых гербицидов и пестицидов. Главные источники выбросов диоксинов в окружающую среду – это неконтролируемые мусоросжигательные установки, где происходит неполное сжигание отходов.

Диоксины в пищевых продуктах

Распространение диоксинов в окружающей среде отличается глобальным характером, при этом наиболее высокие концентрации этих соединений характерны для:

почв;
осадочных отложений;
пищевых продуктов.

Особенно они накапливаются в молочных продуктах, мясе, рыбе и моллюсках. С употреблением в пищу этих продуктов питания связано более 90% случаев отравления людей диоксинами. Поэтому, защита пищевых продуктов относится к главным мероприятиям противодиоксиновой безопасности.

Готовые работы на аналогичную тему

Наряду с ориентированными на источник мерами по уменьшению выбросов диоксинов, важно также не допускать возможности вторичного загрязнения ими пищевых продуктов и накопления диоксинов в пищевой цепи. С этой целью важно использование надлежащих средств управления и практики в процессах первичного производства пищевых продуктов, их обработки, распределения и продажи.

Одной из первопричин загрязнения диоксинами пищевых продуктов животного происхождения часто оказывается загрязненный корм для сельскохозяйственных животных.

Меры борьбы с диоксиновым загрязнением пищи

Важным компонентом защиты от диоксиновой опасности является создание и надлежащее функционирование системы централизованного мониторинга за загрязнением пищевых продуктов, контроль в целях недопущения превышения приемлемых уровней содержания в них диоксинов. Производители кормов для животных и пищевых продуктов для людей должны нести ответственность за обеспечение безопасности сырья и технологических процессов.

В случае подозрения на возможность загрязнения необходимо иметь заранее разработанные планы действий в чрезвычайных обстоятельствах, предполагающие выявление, задержание и утилизацию загрязненных диоксинами кормов и пищевых продуктов для человека. Население, подвергшееся диоксиновому воздействию, необходимо обследовать для определения уровня воздействия и прогноза его возможных последствий.

Поскольку диоксины накапливаются преимущественно в липидосодержащих тканях, удаление жира с мяса животных и переход на потребление молочных продуктов с уменьшенным содержанием жира помогает снизить поступление в организм воздействие диоксиновых соединений. Этой же цели служит и сбалансированное питание, с включением фруктов, овощей и злаков в надлежащих количествах.

Диоксины – высокотоксичные соединения, обладающие мутагенными, концерогенными и тератогенными свойствами. Представляют собой реальную угрозу загрязнения пищевых продуктов, включая воду. Диоксины являются побочными продуктами производства пластмасс, бумаги. Диоксин образуются при уничтожении отходов в мусорозжигательнных печах, присутствуют в выхлопных газах автомобилей.

Вложенные файлы: 1 файл

пищевая химия.doc

Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет (РГТЭУ)

челябинский институт (филиал)

Выполнил: студентка 2 курc

ТзС-10-04 ___________________ О.А. Орел

Проверил: _________________ Н.Е. Усова

1. Диоксины и диоксиноподобные соединения. Полициклические ароматические углеводы.

Группа диоксинов объединяет сотни веществ, каждая из которых содержит специфическую гетероциклическую структуру с атомами хлора в качестве заместителей.

Под деоксинами следует понимать не какое конкретное вещество , несколько десятков семейств, включающих трициклические кислородосодержащие ксенобиотики, а так же семейств бифенилов, не содержащих атомы кислорода. [5]

Диоксин - один из самых коварных ядов, известных человечеству. Он является наиболее сильным антропогенным ядом, отличается высокой стабильностью, долго сохраняется в окружающей среде и организмах, переносится по цепям питания и, таким образом, длительное время воздействует на живые организмы

Рис. 1. Структурные формулы наиболее токсичных диоксиноподобных веществ. [2]

В окружающюу среду диоксины интенсивно накапливаются в почве водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям.

В неживой природе диоксины испаряются с поверхностей очень медленно. В то же время они постепенно переходят в органическую фазу почвы или воды, мигрируют далее в виде комплексов с органическими веществами, поступают в воздух, водоемы, включаются в пищевые цепи. [зеленый]

В организм человека диоксины попадают в основном с пищей. Среди основных продуктов опасные концентрации диоксинов обнаруживают в животных жирах, в мясе, молочных продуктах. Источником диоксинов могут бытьи корнеплоды.

Диоксины обладают широким спектором биологического действия на человека и животных .

Диоксины и диоксин подобные соединения относят к группе суперэкотоксикантов. Диоксины и диоксиноподобные соединения высоко токсичные вещества относительно простого строения, образующихся во многих химических процессах.

Главная опасность диоксина заключается не столько в высокой токсичности, сколько в невероятной "живучести" и кумулятивных способностях, сказывающихся затем в следующих поколениях людей и животных. Вызывая эндокринные и гормональные расстройства, изменяя содержание половых гормонов, гормонов щитовидной и поджелудочной желез, диоксины увеличивают вероятность генных аномалий, приводят к бесплодию и умственной отсталости.

Опасность диоксинов обусловлена следующими свойствами:

- высочайшей токсичностью даже в малых концентрациях (эти вещества действительно суперэкотоксиканты, являющиеся клеточными ядами, поражающими все живое);

- убиквитарностью (повсеместностью) их распространения в объектах окружающей среды (пищевые продукты, почва, воздух, вода);

- чрезвычайно высокой устойчивостью к разложению, способностью

сохраняться в среде десятки лет и мигрировать в пищевые цепи, попадая в конце концов в организм человека, вызывая там целый ряд токсических эффектов, выражающихся в широком спектре серьезных заболеваний. Настоящая лекция посвящена различным аспектам токсикологии диоксинов, непосредственным и отдаленным последствиям (механизмы, закономерности, эффекты) их воздействия на живые организмы и человека.

Диоксины - это не только сложная, но и постоянно изменяющаяся в пространстве и времени система загрязнителей живой и неживой природы.

Для практических целей особенно важны три группы свойств диоксинов:

- свойства, определяющие их предельное содержание в различных фазах (воде, почве и воздухе);

- свойства, регламентирующие форму их существования и особенности поведения в этих фазах;

- свойства, контролирующие их поведение на границе раздела фаз (воздух-вода, почва-вода, вода-октанол, фаза-живой организм и т.д.) и регулирующие межфазные переходы.

Физико-химические характеристики диоксинов - это высокая адгезионная способность по отношению к различного рода развитым поверхностям, в том числе к почве, частичкам золы, донным отложениям. Указанное свойство существенно зависит, однако, от наличия в матрице других органических веществ. Высокие коэффициенты распределения диоксиновых веществ в системе октанол-вода. В определенной мере эти два свойства определяют особенности поведения диоксинов в окружающей среде и их поступления в живые организмы. . [8]

Полициклические ароматические углеводороды образуются в процессе

горения органических веществ (бензина, видов топлива, табака), в том числе при копчении, подгорании продуктов питания. Они содержатся в воздухе (пыль, дым), проникают в почву, воду, а оттуда – в растения и животных. Полициклические ароматические углеводы являются устойчивыми соединениями, поэтому обладают способностью накапливаться.

По своему действию на организм человека полициклические

ароматические углеводы являются канцерогенами, так как имеют углубление в структуре молекулы, характерное для многих канцерогенных веществ.

В организм человека попадают через дыхательную, пищеварительную систему, через кожу.

Снизить попадание полициклических ароматических углеводов в организм можно: не допуская подгорания продуктов питания; сведя до минимума обработку продовольственного сырья и продуктов питания дымом; выращивая продовольственные растения вдали от промышленных зон; производя тщательную мойку продовольственного сырья и продуктов питания. Кроме того, большому риску попадания в организм полициклических ароматических углеводов подвергаются курильщики и пассивные курильщики.

Группа ПАУ объединяет вещества, для которых характерно наличие в химической структуре трех и более конденсированных бензольных колец. Простейшие вещества из группы ПАУ - антрацен и фенантрен. Эти вещества не обладают канцерогенной (мутагенной) токсичностью, присущей другим ПАУ, какими являются холантрен, перилен, бенз(а)пирен, дибензпирен. На фоне их токсичности как нетоксичные квалифицируются и весьма похожие по структуре бензперилен, пирен, флуорантен. [2.]

Главные источники полициклических ароматических углеводородов - выбросы металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы двигателей внутреннего сгорания. Канцерогенные ПАУ присутствуют в табачном дыме. Немало их образуется при сжигании опавшей листвы, поэтому нужно отказываться от вредного занятия сжигать кучи пожухлых листьев. Выхлопные газы автомобилей - основной источник полициклических ароматических углеводородов в городах. Чем интенсивнее движение, тем больше канцерогенов в воздухе. Особенно много вредных веществ выделяется во время разгона и торможения машины, при работе двигателя на холостом ходу, при езде по неровной дороге. В цивилизованных странах неукоснительно выполняются требования по полициклические ароматические углеводороды эксплуатации автомобилей, предусматривающие недопустимость загрязнения воздуха продуктами неполного сгорания топлива

К полициклическим ароматическим углеводородам относятся сотни соединений, среди которых наиболее токсичны 3,4-бензпирен (БП) и 1,12-бензперилен (БПЛ), особенно часто определяемые в объектах окружающей среды. 3,4-бензпирен в 70 - 80% случаев занимает первое место среди веществ, определяющих высокий уровень загрязнения в российских городах и других городах.[ 2,]

Читайте также: