Что полезнее фрукты или соки реферат

Обновлено: 04.07.2024

Свежевыжатые соки популярны среди людей, которые поддерживают здоровый образ жизни. Это не удивительно, ведь они полны витаминов, минералов и важных веществ. Однако каждый эксперт скажет, что съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить свежевыжатый напиток из него. Давайте разберем подробнее, что полезнее: фрукты или соки.

Чем фрукт полезнее фруктового сока

Натуральный сок или нектар содержат повышенный объем сахара сами по себе, даже без добавления сахарного песка. Из половины литра сока вы получите дневную норму сахара. А переизбыток данного вещества ведет к различным проблемам, среди которых лишний вес, заболевания зубов и пищеварения, гиперактивность, сахарный диабет и так далее.

Свежевыжатый сок - концентрированный напиток с повышенным содержанием витаминов и минералов. Такой состав увеличивает нагрузку на печень и другие внутренние органы. Польза фруктов заключается и в том, что они содержат пищевую клетчатку. Именно она облегчает усвоение пищи и напитков в пищеварении крохи, налаживает правильное функционирование кишечника и желудка, препятствует быстрому всасыванию вредного сахара в организм.

В свою очередь, соки из свежих натуральных плодов тоже выполняют полезное действие. Они очищают организм и выводят токсины, повышают иммунитет и нормализуют работу пищеварения. Восстанавливают силы и энергию, тонизируют организм и придают бодрости. Ускоряют выздоровление при простуде или гриппе, повышают настроение, снимают усталость и стресс.

Кроме того, фруктовые и овощные напитки смогут заменить натуральные овощи или фрукты, если ребенок отказывается кушать. Ведь часто родители сталкиваются с тем, когда кроха не хочет есть морковь, свеклу, яблоко, тыкву и другие плоды. Что делать, если ребенок не ест овощи и фрукты, смотрите здесь .

При соблюдении дозировки соки крайне полезны и для детей, и для кормящих мам. К тому же, в данном случае фрукты на дольше удаляют голод, легче перевариваются и усваиваются. Поэтому не рекомендуется использовать напиток в качестве полноценного перекуса. Он подходит только для дополнения главного приема пищи. Главный вред фруктовых и овощных соков содержится в сахаре. Поэтому соблюдайте норму!

Вред сахара во фруктовом соке

Угнетение действия полезных бактерий;
Бродильные и гнилостные процессы в кишечнике и желудке;
Метеоризм и расстройства пищеварения, нарушение стула и сильные колики;
Возникновение лишнего веса и даже ожирение;
Переизбыток сахара отрицательно влияет на состояние нервных клеток, дети становятся раздражительными и чрезмерно возбужденными, могут проявлять агрессию и истерить;
Нарушение вещественного и минерального обмена. Если в минимальном объеме сахар положительно влияет на усвоение некоторых минералов и витаминов. То при избытке он, наоборот, вымывает кальций и провоцирует недостаток витамина В;
Ухудшение состояние зубов и десен, кариес, формирование неправильного прикуса. Из-за переизбытка сахара в рационе продукта кроха рано теряет молочные зубы;
Ослабление иммунитета и ухудшение аппетита. Дети быстро привыкают к сладкому приятному вкусу и в дальнейшем отказываются от привычной пищи, обычной воды и несладких напитков;
Повышение уровня сахара в крови, развитие сахарного диабета;
Вызывает диатез , усиливает аллергическую реакцию на другие продукты, провоцирует возникновение сыпи и покраснений на коже.

С какого возраста давать соки ребенку

Эксперты не советуют допаивать грудничков до шести месяцев соками и даже питьевой водой, если вы хотите сохранить грудное вскармливание. Кроме того, в состав грудного молока входят все вещества, которые нужны для полноценного развития и роста ребенка до шести месяцев. И только после полугода для грудничка желательно вводить прикорм.

Первый сок дают ребенку в семь месяцев. Прежде всего, это яблочный сок. Яблоко считается наиболее безопасным фруктом и крайне редко провоцирует аллергическую реакцию. Далее можно включать грушу, банан, абрикосы и персики. Желательно, чтобы в рацион сначала было введено фруктовое пюре из данного компонента.

Первые соки разводите наполовину водой, чтобы снизить уровень концентрата и сахара. Начинайте с четверти ложечки и постепенно повышайте дозировку, а также снижайте долю воды в напитке. В год малышу можно давать по 50-60 мл сока. Сначала поите ребенка с ложечки, затем приучайте к детскому поильнику. Учить пить из детской кружки или чашки можно в девять-десять месяцев.

Первые напитки должны включать только один компонент. Потом в рецепт можно включать разные овощи или фрукты. При этом каждый ингредиент уже должен быть введен в меню и не должен вызывать аллергии. Давайте узнаем подробнее, какой сок лучше давать грудничку.

Какие соки можно давать грудничку

Как мы уже отметили, с семи месяцев начинают давать яблочный сок. Для приготовления фреша выбирайте зеленые сорта. Через семь дней вводят грушу, еще через семь - абрикос или персик, еще через неделю - банан. После восьми-десяти месяцев можно готовить крохе овощной сок. Он станет настоящим спасением, если кроха не кушает овощные пюре или в дальнейшем откажется от свежих овощей.

Среди овощных напитков, прежде всего, включают морковный сок. Затем готовят фреши из капусты, сельдерея, тыквы. К году в рацион включают ягодные соки и компоты из сливы, вишни, смородины. Также вводят напитки из двух и более компонентов

После первой пробы определенной понаблюдайте за реакцией крохи. Если проявились признаки пищевой аллергии , уберите продукт из рациона и обратитесь к педиатру. Но если у грудничка нет негативной реакции на фрукт, то и на сок из данного фрукта ее не должно быть.

Для детей до полутора-двух лет рекомендуется исключить свекольный и томатный сок. Такие овощи отрицательно сказываются на работе пищеварения, могут вызвать сильные расстройства желудка и отравление. Соки из экзотических и цитрусовых фруктов из-за сильной аллергичности не желательно давать малышу до трех лет.

Как готовить соки ребенку

Готовьте только на столько порций, сколько вы готовы сейчас употреблять, ведь свежевыжатые напитки быстро теряют полезные свойства. Фрукты следует тщательно вымыть, почистить. Чтобы получить максимальную пользу, пить сок нужно в течение десяти-двадцати минут после приготовления. Либо можно поставить напиток на два-три часа в холодильник.

В процессе приготовления мякоть оставляйте и не фильтруйте получившуюся жидкость. В состав мякоти входит клетчатка, что упростит усвоение продукта, насытит организм и утолит чувство голода. А вот пленку, которая образуется в процессе выжимки, обязательно убирайте.

Соки с повышенным содержанием кислот пейте через трубочку, что поможет сохранить зубную эмаль. После прополощите рот водой, чтобы убрать остатки сахара и кислот. Кислые соки нельзя пить натощак. Употребляйте фреши за 20-30 минут до еды или в перерывы между основными приемами пищи. Тогда витамины и минералы во фрешах хорошо и правильно усвоятся в организме.

Если вы готовите соки из нескольких компонентов, важно, чтобы ингредиенты сочетались друг с другом и не вызвали негативной реакции. Так, хорошо сочетаются морковь, яблоко и сельдерей. Вместе с яблоком также хорошо идет тыква, банан и персик. Кроме того, можно купить готовый детский сок, соответствующий возрасту ребенка. Обязательно проверяйте срок годности и состав продукта, целостность упаковки.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

г. Сасово Рязанской области

Проектно — исследовательская работа

Работу выполнила:

ученица 8 В класса

Самарина Анна

Руководитель:

Пупочкина Е.С.

1. Введение: Что и для чего мы едим? 3

2. Цели и задачи исследования. 3

3. Теоретическая часть.

Витамины: история открытия. 4

4. Классификация соков. Значение соков для организма. 8

5. Исследовательская часть.

Определение содержания витамина С в соках и фруктах. 11

6. Исследовательская часть.

7. Заключение. 16

8. Литература. 17

Введение .

Часто ли мы задумываемся над тем, что и для чего мы едим? Витрины магазинов пестреют яркими упаковками, обертками. "Пейте соки!" - призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей этих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов. Однако все ли так просто, и соки, даже самые лучшие, могут ли служить полноценной заменой натуральным фруктам!

Мы решили исследовать соки и фрукты, из которых эти самые соки и должны изготавливаться.

Нам интересно было узнать:

- Так ли полезны на самом деле соки, которые мы покупаем?

- Что полезнее: соки или сами фрукты?

- Что предпочитают ребята нашего класса: соки или фрукты, и почему

Целью нашей работы было изучение полезных свойств соков и фруктов.

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи :

1. Проанализировать литературные источники о классификации соков, их

значении, об открытии и значении витаминов, значении микроэлементов;

2. Провести социологическое исследование среди ребят нашего класса об

употреблении соков и фруктов, выяснить их предпочтения;

3. Исследовать содержание витамина С в соках и фруктах;

4. Проанализировать результаты исследований, сделать выводы, подготовить

рекомендации по определению предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства).

Объект исследования: соки и фрукты.

Предмет исследования : количество витаминов, содержащихся в соках и фруктах.

В ходе работы использовались методы исследования:

- анкетирование и анализ полученных анкетных данных;

Гипотеза исследования : предположим, что

- в соках содержится большое количество витамина С;

- в свежих фруктах - яблоках, апельсинах – содержание витамина С больше, чем в соках.

Теоретическая часть

В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а так же наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета; принимают участие в регуляции обмена веществ, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к заболеваниям.

А что же это такое – витамины? Как они были открыты и кем?

Слово "витамины" знакомо любому ребёнку. Люди называют аскорбиновую кислоту ласково "аскорбинкой". Они знают, что она содержит необходимый для жизни витамин С.

Витамины - это органические соединения, которые необходимы в малых количествах для нормальной жизнедеятельности организма.

Именно с наблюдения за процессом питания подопытных животных и связана история открытия витаминов. В конце XIX века русский учёный Николай Лунин кормил одну группу мышей всеми известными элементами, из которых состоит молоко, по отдельности, а другую поил натуральным коровьим молоком. Мыши из первой группы умирали, и учёный сделал вывод, что цельный продукт содержит какие-то неизвестные, но необходимые для жизни элементы.

История открытия витаминов продолжилась, когда, пятнадцать лет спустя, англичанин Уильям Флэтчер, обнаружил возможность излечивать у людей болезнь бери-бери употреблением неочищенного риса. Другой учёный, Фредерик Хопкинс, выдвинул гипотезу, что неочищенный рис, помимо белков, жиров и углеводов, содержит вещество, способное исцелять эту болезнь. В 1911 году, поляк Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде и назвал его "витамин". История открытия витаминов стала началом целой эпохи в развитии медицины и фармакологии.

То, что роль витаминов и минералов в жизни организма велика, а их недостаток ведёт к возникновению болезней (цинга, пеллагра, рахит), Функ предположил сразу же после своего открытия. За последующие 30 лет учёными были выделены многие известные сегодня витамины.

Витамины необычайно важны для человека. И хотя то количество, которое требуется ему ежедневно, совсем невелико, даже незначительный недостаток витаминов уже может привести к нарушениям обмена веществ и даже к заболеваниям. Организм человека не может сам вырабатывать витамины, поэтому необходимо, чтобы они в достаточном количестве поступали в него с питанием. В настоящее время известно 20 витаминов и все они поступают в организм человека с пищей. По способности растворяться витамины разделяются на 2 группы:

В соках и фруктах содержатся витамины водорастворимые, причем очень много их в кожуре фруктов.

Значение каждого витамина особенно, но все они принимают участие в регуляции обмена веществ, поддержании иммунитета организма.

Витамин А.

Необходим для поддержания зрения, роста, улучшает структуру кожных покровов и регулирует работу нервной системы.

Содержится: В печени, жирной рыбе, цитрусовых (лимонах, апельсинах), плодах красного и оранжевого цвета, а так же зеленых частях растений.

Витамин С.

Этот витамин помогает бороться с усталостью, сопротивляться инфекциями, но, вопреки широко распространенному мнению, никак не влияет на профилактику гриппа.

Содержится: Им богаты фрукты (особенно цитрусовые) и сырые овощи, но при условии, что они СВЕЖИЕ!

Витамин D .

Участвует в формировании костей и мышц.

Содержится: В яичном желтке, печени рыбы, жирной рыбе, масле… и загорая.

Витамин Е.

Помогает бороться со старением клеток.

Содержится: В растительном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

Позволяет избегать кровотечений.

Содержится: В шпинате, капусте, томатах, мясе и клубнике.

Витамин В. Существует 8 витаминов этой группы:

-В ₁ . Позволяет предупредить расстройства памяти.

Содержится: В цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.

- В ₂ . Сохраняет хорошее зрение.

Содержится: молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.

-В ₃ . В больших дозах понижает содержание холестерина в крови.

Содержится: В тунце, лососевых, мясе птицы, лесных орехах.

-В ₅ . Необходим для кожи и волос, стимулирует рост

Содержится: В печени, почках, яйце, рыбе и молочных продуктах .

-В ₆ . Укрепляет иммунную систему.

Содержится: В дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.

Фрукты и ягоды отличаются прекрасным ароматом, пищевой ценностью и сочностью. Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют очень высокую пищевую, вкусовую и биологическую ценность: содержат углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. п.

Фруктовые соки — это натуральные жидкие пищевые продукты, получаемые из свежих, здоровых, зрелых плодов и ягод. Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках,— это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное развитие организма человека. Многие из них оказывают на человека лечебное действие или предупреждают развитие ряда заболеваний.

Преимущество сока в том, что все эти полезные вещества очень легко и быстро перевариваются - в течении 15 минут , в то время как переваривание фруктов занимает около 5-6 часов . Поэтому, часто рекомендуются пить сок во время какой-нибудь диеты. Он действует достаточно быстро, улучшает пищеварение.

Однако мы не должны забывать о фруктах, так как в отличие от соков они содержат целлюлозу . Целлюлоза является основой хорошего пищеварения, улучшает работу кишечника, и позволяет терять линий вес. Кроме того, фрукты уменьшают вредный эффект разных кислот на зубы.

Сок - это не только живительная влага, вкусная и полезная, которую рекомендуется пить по утрам и вечерам. Она имеет свой химический состав: вода, углеводы, органические кислоты.

ВОДА. Составляет от 75 до 90% объема соков в зависимости от их вида, поэтому их калорийность невелика.
УГЛЕВОДЫ. Играют огромную роль в жизнедеятельности организма и являются наиболее важными питательными веществами.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся во всех плодах и овощах. Наиболее известными и распространенными являются яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая и бензойная кислоты. Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают овощам и фруктам специфический сладко-кислый вкус.
Фрукты и соки – это незаменимый источник микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в количествах, гораздо меньших, чем белки и углеводы, но они не менее важны для регуляции обмена веществ, поддержания иммунитета, активности организма.

Классификация соков.

Существует несколько классификаций соков:

классификация соков по способу приготовления

классификация соков по виду тары

классификация соков по основному составу

Для нас наиболее ценным будет рассмотрение классификации соков по основному составу, их разделяют на 3 группы:

Отличаются они содержанием количества натурального сока.

Сок натуральный. Для приготовления соков натуральных промышленным способом берутся вода и концентрированный сок, смешиваются в соответствующих соотношениях. Натуральным соком считается и свежеотжатый, и восстановленный из концентрированного. Сок натуральный может быть и осветленным, но он непременно должен быть прозрачным, а не бесцветным.

Соки бывают и с мякотью: апельсиновый, персиковый, абрикосовый. Они более полезны для организма, так как содержат пектиновые вещества.

Свежеотжатый сок, приготовленный в домашних условиях, будет полезнее, но только в течение нескольких часов, поскольку витамины в нем быстро разрушаются. Лучше выпить его сразу.

Нектары. Нектары получают путем смешивания концентратов фруктового сока с сахаром и водой. Нектары больше содержат воды и поэтому стоят дешевле соков. Содержание воды составляет от 20 до 50%.

Сокосодержащие напитки. Напитки готовят тем же способом, но содержание сока в них не велико – не менее 10%. Такой продукт может содержать синтетические, а не натуральные эссенции, красители, ароматизаторы.

Может ли сок заменить фрукты или овощи?
Если принять за норму то, что в день нужно съедать пять порций овощей или фруктов (одна порция это 150-200 граммов), одну порцию (но не больше) можно заменить стаканом сока. Дело в том, что соки промышленного производства, которые можно купить в обычных магазинах, - это продукт, прошедший обработку, в нем снижено содержание витаминов. В этом соки, безусловно, уступают фруктам. С другой стороны, зимой наиболее доступны фрукты и овощи, выращенные в теплицах или привезенные издалека и специально обработанные, чтобы выдержать длительное хранение. По сравнению с ними стакан сока хорошего качества принесет больше пользы.

Экспериментальная часть

1. Исследование содержания витамина С в соках-нектарах и соках свежих фруктов .

Мы рассмотрели несколько различных методик определения количества витамина С в соках, полученных из фруктов, выбрали на наш взгляд наиболее приемлемую в домашних условиях.

Оборудование и реактивы :

Аптечный йод, вода, стакан, яблочный и апельсиновый сок, крахмальный клейстер.

Аптечную настойку йода доводят до цвета крепкого чая. Чтобы присутствие йода было заметнее, можно добавить в раствор йода немного крахмала до получения интенсивной синей окраски. За ней легче следить:

В пробирку налить 1см 3 сока.

К исследуемому раствору (яблочному, апельсиновому соку) по каплям добавлять йод. Количество капель подсчитывать и внимательно следить за изменением цвета раствора. Как только йод окислит всю кислоту, раствор окрасится в синий цвет, так как йод прореагирует с крахмалом.

Чем меньше их потребовалось, тем большая вероятность, что витамина С в пробе либо очень мало, либо нет совсем.

Е сли обесцвечивается много йода, то можно предположить, что витамин С в пробе все таки – есть.

чем раствор окрасился.

В результате исследований мы получили следующие данные:

Результаты проведенных нами исследований по определению количества витамина С в соках натуральных и нектарах, позволяют сделать следующий вывод:

- наибольшее количество витамина С содержится в апельсиновых соках;

- в свежих фруктах - яблоках, лимонах – содержание витамина С почти в 2 раза выше, чем в соках;

- содержание витамина С в апельсинах-фруктах гораздо больше, чем в яблоках.

Мы предполагаем, что:

- съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить сок.

- состав соков сбалансирован, согласно требованиям к продукции, поэтому соки - полезный продукт, который должен входить в рацион человека.

- соки, которые мы покупаем – это обогащенный витамином С продукт.

2. Социологическое исследование .

Исследование количества витамина С в соках свежих фруктов и нектаров подтвердило наше мнение, что большее количество витаминов содержится в свежих фруктах.

Мы решили познакомиться с мнением других людей.

Для того, чтобы выяснить, какие соки и фрукты предпочитают дети нашего класса и почему, мы составили анкету и провели исследование. Было опрошено 30 человек.

1. Как часто Вы пьете соки?

а) 1 раз в неделю в) ежедневно

б) Несколько раз в неделю г) Другое (как часто?)

2. Какие это соки?

а) Натуральные из свежих фруктов

б) Осветленные

3. Почему предпочитаете эти соки?

а) Они доступны по цене в) Они более вкусны

б) Они более полезны г) другое

4.Соки из каких фруктов Вы предпочитаете?

а) яблочный д)виноградный

б) апельсиновый е)персиковый

в) гранатовый ж)абрикосовый

5.Как часто Вы употребляете свежие фрукты?

а) 1 раз в месяц в) ежедневно

б) 1 раз в неделю г) Другое (как часто?)

6.Какие из перечисленных фруктов Вы предпочитаете?

а) яблоки д)виноград

б) апельсины е)персики

в) гранаты ж)абрикосы

г) груши з)другие

7. Почему предпочитаете именно эти фрукты?

а) Они доступны по цене в) Они более вкусны

б) Они более полезны г) Другое

8. Какую пользу приносят соки и фрукты? ( Ответ напишите на обороте, указав номер вопроса)

9. Что, на Ваш взгляд, полезнее – фрукты или соки? Почему? ( Ответ запишите на обороте, укажите номер вопроса).

Анализ анкет показал, что:

- большая часть респондентов употребляет соки несколько раз в неделю;

- как правило, это соки осветленные;

- все опрошенные знают о пользе соков и фруктов, и выбирают их из – за вкусовых качеств, пользы для организма;

- чаще всего это соки яблочный, апельсиновый, виноградный;

- фрукты на столе у наших ребят бывают чаще – большая часть респондентов употребляет их ежедневно;

- предпочтение отдается яблокам, апельсинам, гранатам, винограду;

- употребляют фрукты, так же как и соки, потому что они полезны и вкусны;

- на вопрос – Что полезнее соки или сами фрукты большая часть опрошенных ответила – фрукты.

Согласно результатам исследования наши гипотезы подтвердились

- наибольшее количество витамина С содержится в апельсиновых соках;

- в свежих фруктах – содержание витамина С почти в 2 раза выше, чем в соках;

- содержание витамина С в апельсинах-фруктах гораздо больше, чем в яблоках.

Что для себя выбирать - соки или фрукты, решает каждый сам. Фрукты содержат необходимую организму клетчатку, пектиновые вещества в большем количестве, чем соки, кроме того, они полезны для здоровья зубов и полости рта. Соки же быстрее усваиваются, приятны на вкус, хорошо утоляют жажду, достаточно питательны.

Бесспорно одно – фрукты или соки, как источники витаминов, должны быть в рационе обязательно.

Ешьте фрукты, пейте соки и будьте здоровы!

Рекомендации по выбор качественных напитков

1. Если у вас есть выбор - съесть фрукт или выпить сок, не колеблясь, выбирайте первое. Фрукты не только полезны, они еще в какой-то мере утоляют голод.

2. Если нет возможности употреблять свежевыжатый сок - выбирайте тот, что с пониженным содержанием сахара и натрия.

3. Не выбирайте подслащенные или подкисленные соки и фруктовые напитки, как бы широко они ни рекламировались.

4. Всегда обращайте внимание на состав. Чем больше в нем консервантов и прочих "побочных" элементов, тем он вреднее! Собственно, такой напиток вообще можно называть соком весьма условно.

5. Если просто хочется пить, лучше выберите не сок, а бутилированную воду без газа.

6. Полезнее есть фрукты и пить соки за час до или через час после еды - тогда они будут лучше усваиваться желудком.

1. Самсонова А.Н., Ушева В.Б.Москва, Фруктовые и овощные соки. М., 1976год.

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Актуальность

Часто ли мы задумываемся над тем, что и для чего мы едим? Витрины магазинов пестреют яркими упаковками, обертками. Дети часто выпрашивают у родителей то, что в ярких упаковках. Хотя ни родители, ни дети, даже не знают, что в составе тех шоколадок или соков. "Пейте соки!" - призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей этих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов. Однако все ли так просто, и соки, даже самые лучшие, могут ли служить полноценной заменой натуральным фруктам! Мы решили исследовать соки и фрукты, из которых эти самые соки и должны изготавливаться.

Целью нашей работы было изучение полезных свойств соков и фруктов.

Объект исследования: соки и фрукты.

Предмет исследования: полезные свойства соков и фруктов.

Для решения данной проблемы мы определили следующие задачи:

изучить литературу (специальную, справочную, художественную) по истории и теории вопроса;

провести серию опытов по изучению состава соков и фруктов;

провести анкетирование среди одноклассников;

исследовать содержание витаминов в соках и фруктах;

проанализировать результаты исследований, сделать выводы,

подготовить рекомендации по определению предпочтения при выборе соков или фруктов.

Гипотеза исследования: предположим, что соки и фрукты содержат большое количество витаминов и одинаково полезны для здоровья.

В ходе работы использовались методы исследования:

анкетирование и анализ полученных анкетных данных;

Практическая значимость: результаты исследовательской работы могут быть использованы на уроках окружающего мира, на классных часах. Также эти знания помогут нам правильно выбирать качественные напитки.

Работа имеет следующую структуру: введение, 2 главы (теоретическая и опытно – экспериментальная), заключение, список литературы, приложения.

I. Теоретическая часть

1.1.Какие они фрукты?

1. Съедобный сочный плод некоторых деревьев и кустарников. Фруктовый - относящийся к фруктам.

Толковый словарь Ожегова

Сочный съедобный плод каких-нибудь деревьев (обычно садовых). Южные фрукты. Сушёные фрукты. Фруктовые деревья.

О пользе ягод и фруктов знали во все времена. Оказывается, они кроме витаминов и микроэлементов содержат необходимую для кишечника клетчатку и антиоксиданты, способные останавливать процессы старения. Причем, чем ягоды ярче, тем больше в них антиоксидантов. Если вы хотите долго жить и не болеть, обязательно ешьте больше свежих ягод. Полезность фруктов — прописная истина, аксиома, не требующая доказательств. Фрукты помогают стать сильнее, здоровее, красивее. Они способны укрепить иммунную систему, преградить путь многим заболеваниям.

Как правильно есть фрукты?

Главное правило употребления фруктов – никогда не ешьте их после еды, в качестве десерта. Это самая распространенная и самая грубая ошибка традиционного способа питания. Начиная с детского сада нам рекомендуют скушать яблочко после обеда и в течение всей взрослой жизни, мы питаемся неправильно и приучаем к этому наших детей.

Идеальный способ употребления фруктов – на пустой желудок! Именно употребление фруктов натощак снабжает вас большим количеством энергии, способствует нормализации веса, очищает организм, являясь самой лучшей профилактикой большого количества заболеваний, вплоть до рака.

Если же вы едите фрукты после или вместе с другими продуктами, они вызовут брожение и гниение в пищеварительной системе, и вы получите отрыжку, вздутие и прочие неприятности вкупе с менее качественным усвоением питательных веществ.

В каком виде лучше есть фрукты?

Самый лучший способ употребления фруктов - в свежем виде. Замороженные (особенно методом шоковой заморозки) фрукты и ягоды сохраняют значительную часть полезных веществ, поэтому их употребление допускается в нашей программе. И сухофрукты можете записывать себе в плюс, особенно, если они приготовлены естественным путем – на солнце, или в высококачественных сушилках.

Вывод: Если вы хотите долго жить и не болеть, обязательно ешьте больше свежих ягод. Полезность фруктов — прописная истина, аксиома, не требующая доказательств. Фрукты помогают стать сильнее, здоровее, красивее. Они способны укрепить иммунную систему, преградить путь многим заболеваниям.

1.2. Фруктовые соки

Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют очень высокую пищевую, вкусовую и биологическую ценность: содержат углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. п.

Ф руктовые соки — это натуральные жидкие пищевые продукты, получаемые из свежих, здоровых, зрелых плодов и ягод. Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках, — это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное развитие организма человека. Многие из них оказывают на человека лечебное действие или предупреждают развитие ряда заболеваний.

Преимущество сока в том, что все эти полезные вещества очень легко и быстро перевариваются - в течении 15 минут, в то время как переваривание фруктов занимает около 5-6 часов. Поэтому, часто рекомендуются пить сок во время какой-нибудь диеты. Он действует достаточно быстро, улучшает пищеварение.

Однако мы не должны забывать о фруктах, так как в отличие от соков они содержат целлюлозу. Целлюлоза является основой хорошего пищеварения, улучшает работу кишечника, и позволяет терять линий вес. Кроме того, фрукты уменьшают вредный эффект разных кислот на зубы.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся во всех плодах и овощах. Наиболее известными и распространенными являются яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая и бензойная кислоты. Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают овощам и фруктам специфический сладко-кислый вкус.
Вывод: Фрукты и соки – это незаменимый источник микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в количествах, гораздо меньших, чем белки и углеводы, но они не менее важны для регуляции обмена веществ, поддержания иммунитета, активности организма.

1.3. Классификация соков

Натуральные соки представляют собой витаминизированные напитки, которые изготавливаются из фруктов и овощей. Производственной технологией является механическое воздействие с помощью прессов, барабанных установок (в промышленных масштабах), соковарок и соковыжималок.

Отличаются они содержанием количества натурального сока.

Нектары.Нектары получают путем смешивания концентратов фруктового сока с сахаром и водой. Нектары больше содержат воды и поэтому стоят дешевле соков. Содержание воды составляет от 20 до 50%.

Вывод: существует несколько классификаций соков. Отличаются они содержанием количества натурального сока. В соках промышленного производства снижено содержание витаминов и в этом соки, безусловно, уступают фруктам. С другой стороны, зимой наиболее доступны фрукты и овощи, выращенные в теплицах или привезенные издалека и специально обработанные, чтобы выдержать длительное хранение. По сравнению с ними стакан сока хорошего качества принесет больше пользы.

II . Опытно - экспериментальная часть

2.1. Способы тестирования соков

Для проверки красного ягодного сока в полстакана воды добавляю две щепотки питьевой соды, перемешиваю получившийся раствор и добавляю получившийся раствор в ёмкость с соком. Цвет напитка с насыщенного бордового изменился на бурый. (см. Приложение 1)

Вывод: в красном ягодном соке не содержится искусственных красителей.

После кипячения цвет сока не изменился. (см. Приложение 1)

Для сравнения я выжал сок из целого мандарина и провёл опыт, аналогичный проведённому с апельсинным соком. После кипячения цвет мандаринового сока с ярко-оранжевого изменился на ярко-жёлтый.

Вывод: в оранжевом апельсиновом соке содержатся искусственные красители, в соке собственного изготовления искусственных красителей не обнаружено. (см. Приложение 1)

Для проверки яблочного сока на содержание витамина С аптечную настойку йода довожу до цвета крепкого чая. Чтобы присутствие йода было более заметным, в раствор йода добавляю немного крахмала до получения интенсивной чернильной окраски. К исследуемому раствору по каплям добавляю йод. Количество капель подсчитываю и внимательно слежу за изменением цвета раствора. Как только-только йод окислит всю среду, раствор окрасится в синий цвет, так как йод прореагирует к крахмалу. Для придания яблочному соку синеватого оттенка понадобилось по 50 капель сока. (см. Приложение 2)

Вывод: яблочном и апельсиновом соке содержится оптимальное количество витамина С.

Капельку апельсинового, яблочного и вишнёвого сока я растёр между пальцами. Большинство искусственных ароматизаторов делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь. (см.Приложение 3)

Вывод: в представленных образцах соков искусственных ароматизаторов не обнаружено, поскольку я не ощутил присутствия жирной плёнки на кончиках своих пальцев.

Для проверки соков на содержание искусственных подсластителей я попросил маму налить мне апельсиновый, яблочный и вишнёвый соки в разные стаканы, а сам выжал сок из 1 мандарина. Я по очереди выпивал каждый из представленных образцов сока и засекал время, в течение которого у меня во рту присутствует чувство сладости. Ч увство сладости у тестируемых соков из пакетов сохранялось практически одинаковое количество времени (около 3 минут), а вот чувство сладости во рту после употребления мандаринового сока исчезло практически сразу.

Вывод: в соках из пакетов содержится подсластитель, в соке собственного изготовления его нет.

Для проверки способности соков утолять голод, я попросил у мамы разрешения вместо полноценного завтрака в воскресенье выпить стакан апельсинового сока с мякотью. Обычно на завтрак я ем кашу, и чувство сытости меня потом долго не покидает, я полон сил и энергии. В случае же с завтраком, состоявшем только из стакана апельсинового сока, прилив сил и энергии мне был обеспечен лишь на несколько минут. Затем я почувствовал упадок сил, более того, у меня появились боли в области желудка, что сильно обеспокоило мою маму и эксперимент был спешно завершён.

Вывод: сок плохо утоляет голод, употребление сока натощак может вызвать проблемы со здоровьем

В результате исследовательской работы мною было выявлено, что тема проекта актуальна и будет многим интересна. Мы считаем, что цель работы достигнута, задачи выполнены.

Проведя исследование, мы ознакомились с изготовлением соков и его разновидностей. А также в домашних условиях выяснили содержание соков.

Согласно результатам исследования, наша гипотеза не подтвердилась. В свежих фруктах – содержание витамина С почти в 2 раза выше, чем в соках; содержание витамина С в апельсинах-фруктах гораздо больше, чем в яблоках. Что для себя выбирать - соки или фрукты, решает каждый сам. Фрукты содержат необходимую организму клетчатку, пектиновые вещества в большем количестве, чем соки, кроме того, они полезны для здоровья зубов и полости рта. Соки же быстрее усваиваются, приятны на вкус, хорошо утоляют жажду, достаточно питательны. Бесспорно, одно – фрукты или соки, как источники витаминов, должны быть в рационе обязательно.

Мы составили памятку - рекомендацию по выбору качественных напитков. (см. Приложение 6).

Ешьте фрукты, пейте соки и будьте здоровы!

2. Большая иллюстрированная энциклопедия. Перевод с англ.

5. Интернет – ресурс:

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Анкетирование

Вывод: анализ анкет показал, что:

- большая часть респондентов 62% употребляет соки несколько раз в неделю; как правило, это соки осветленные;

- все опрошенные 100 % знают о пользе соков и фруктов, и выбирают их за вкусовые качества;

- чаще всего это соки 43% - яблочный, 38% - апельсиновый, другие соки– 19%;

- фрукты на столе у наших ребят бывают чаще – 72% респондентов употребляет их ежедневно (предпочтение отдаётся яблокам, апельсинам, гранатам, винограду);

- употребляют фрукты, так же, как и соки, потому что они полезны и вкусны;

- на вопрос – Что полезнее соки или сами фрукты 58% опрошенных ответили – фрукты.

Приложение 6

Рекомендации по выбору качественных напитков

3. Не выбирайте подслащенные или подкисленные соки и фруктовые напитки, как бы широко они ни рекламировались.

5. Если просто хочется пить, лучше выберите не сок, а бутилированную воду без газа.

Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.

Код баннера:

Исследовательские работы и проекты

Что лучше: сок или фрукты?

В детской исследовательской работе по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" автор выясняет, что такое сок, а также содержание витаминов в различных видах сока, и их влияние на организм и здоровье человека.

Подробнее о работе

В ученической исследовательской работе по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" собрана и проанализирована научная литература по изучаемому вопросу, проведены практические эксперименты по определению витаминосодержания в разных типах сока. В процессе работы над проектом учащаяся выявила пользу и негативное влияние всех разновидностей сока.

Данный индивидуальный проект по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" содержит описание термина "витамины", а также рассматривает все виды витаминов и определяет, в каких продуктах питания они содержатся и какие соки ими насыщены. Автор говорит о значении соков для организма человека и проводит практическое исследование, направленное на определение содержания витамина С в соках и фруктах.

Введение
1. Витамины: история открытия.
2. Классификация соков. Значение соков для организма.
3. Определение содержания витамина С в соках и фруктах.
Заключение
Рекомендации
Литература

Введение

Мы решили исследовать соки и фрукты, из которых эти самые соки и должны изготавливаться.

Нам интересно было узнать:

Целью нашей рaботы было изучение полезных свойств соков и фруктов.

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи:

Проанализировать литературные источники о классификации соков, их
значении, об открытии и значении витаминов, значении микроэлементов;
Провести социологическое исследование среди ребят нашего класса об
употреблении соков и фруктов, выяснить их предпочтения;
Исследовать содержание витамина С в соках и фруктах;
Проанализировать результаты исследований, сделать выводы, подготовить
рекомендации по определению предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства).

Объект исследования: сoки и фрукты.

Предмет иccледования: количество витаминов, содержащихся в соках и фруктах.

В ходе работы использовались методы исследования:

теоретический анализ;
анкетирование и анализ полученных анкетных данных;
опытное исследование;
метод наблюдения;
беседа.

Гипотеза исследования: предположим, что

в соках содержится большое количество витамина С;
в свежих фруктах - яблоках, апельсинах – содержание витамина С больше, чем в соках.

Витамины: история открытия

А что же это такое – витaмины? Как они были открыты и кем?

Витамины необычайно важны для человека. И хотя то количество, которое требуется ему ежедневно, совсем невелико, даже незначительный недостаток витаминов уже может привести к нарушениям обмена веществ и даже к заболеваниям. Oрганизм человека не может сам вырабатывать витамины, поэтому необходимо, чтобы они в достаточном количестве поступали в него с питанием. В настоящее время известно 20 витаминов и все они поступают в организм человека с пищей. По способности растворяться витамины разделяются на 2 группы:

В соках и фруктах содержатся витамины водорастворимые, причем очень много их в кожуре фруктов.

Cпоры о приоритете

Витамин А.
Необходим для поддержания зрения, роста, улучшает структуру кожных покровов и регулирует работу нервной системы.

Витамин С.
Этот витамин помогает бороться с усталостью, сопротивляться инфекциями, но, вопреки широко распространенному мнению, никак не влияет на профилактику гриппа.

Содержится: Им богаты фрукты (особенно цитрусовые) и сырые овощи, но при условии, что они СВЕЖИЕ!

Витамин D.

Участвует в формировании костей и мышц.

Содержится: В яичном желтке, печени рыбы, жирной рыбе, масле… и загорая.

Витамин Е.

Помогает бороться со старением клеток.

Содержится: В растительном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

Витамин К.

Позволяет избегать кровотечений.

Содержится: В шпинате, капусте, томатах, мясе и клубнике.

Витамин В.

Существует 8 витаминов этой группы:

-В1. Позволяет предупредить расстройства памяти.

Содержится: В цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.

- В2. Сохраняет хорошее зрение.

Содержится: молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.

-В3. В больших дозах понижает содержание холестерина в крови.

Содержится: В тунце, лососевых, мясе птицы, лесных орехах.

-В5. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост

Содержится: В печени, почках, яйце, рыбе и молочных продуктах.

-В6. Укрепляет иммунную систему.

Содержится: В дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.

Преимущество сока в том, что все эти полезные вещества очень легко и быстро перевариваются - в течении 15 минут, в то время как переваривание фруктов занимает около 5-6 часов. Поэтому, часто рекомендуются пить сок во время какой-нибудь диеты. Он действует достаточно быстро, улучшает пищеварение.

Однако мы не должны забывать о фруктах, так как в отличие от соков они содержат целлюлозу. Целлюлоза является основой хорошего пищеварения, улучшает работу кишечника, и позволяет терять линий вес. Кроме того, фрукты уменьшают вредный эффект разных кислот на зубы.

ВОДА. Составляет от 75 до 90% объема соков в зависимости от их вида, поэтому их калорийность невелика. УГЛЕВОДЫ. Играют огромную роль в жизнедеятельности организма и являются наиболее важными питательными веществами.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся во всех плодах и овощах. Наиболее известными и распространенными являются яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая и бензойная кислоты. Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают овощам и фруктам специфический сладко-кислый вкус. Фрукты и соки – это незаменимый источник микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в количествах, гораздо меньших, чем белки и углеводы, но они не менее важны для регуляции обмена веществ, поддержания иммунитета, активности организма.

Классификация соков

классификация соков по способу приготовления
классификация соков по виду тары
классификация соков по основному составу

соки натуральные
нектары
напитки сокосодержащие.

Отличаются они содержанием количества натурального сока.

Нектары.Нектары получают путем смешивания концентратов фруктового сока с сахаром и водой. Нектары больше содержат воды и поэтому стоят дешевле соков. Содержание воды составляет от 20 до 50%.

Попробуем разобраться, насколько и чем полезны для здоровья различные соки. Апельсиновый сок - богат витамином С, укрепляющим наш иммунитет. Яблочный сок полезен при гипертонии, заболеваниях дыхательной системы и дисбактериозе, он выводит почечные камни, радиоактивные вещества, токсины, тяжелые металлы; Ананасовый сок полезен при ознобах и стрессах, способствует похудению, способен расслабить мышцы и снять спазм, Вишневый сок - улучшает обменные процессы, укрепляет организм, улучшает аппетит. Содержит витамины В1, В9.

Укрепляет сердечную мышцу и способствует выведению лишней жидкости; Персиковый сок - улучшает работу печени, его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. Гранатовый сок - полезен, как общеукрепляющее средство, для восстановления организма после болезни, операции, помогает при малокровии.

Может ли сок заменить фрукты или овощи? Если принять за норму то, что в день нужно съедать пять порций овощей или фруктов (одна порция это 150-200 граммов), одну порцию (но не больше) можно заменить стаканом сока. Дело в том, что соки промышленного производства, которые можно купить в обычных магазинах, - это продукт, прошедший обработку, в нем снижено содержание витаминов. В этом соки, безусловно, уступают фруктам. С другой стороны, зимой наиболее доступны фрукты и овощи, выращенные в теплицах или привезенные издалека и специально обработанные, чтобы выдержать длительное хранение. По сравнению с ними стакан сока хорошего качества принесет больше пользы.

Определение содержания витамина С в соках и соках свежих фруктов

Результат. Содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке.

Далее мы перешли к определению содержания витамина С во фруктах. Мы отжали из апельсина 10 мл сока, добавили к нему половину чайной ложки крахмального клейстера, осторожно разбавленный раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое. Когда было израсходовано 3,2 мл йодного раствора, появилось устойчивое синее окрашивание. Таким же образом, мы определили содержание витамина С в свежевыжатом соке яблока.

Самое большое содержание витамина С в свежеприготовленном соке т.к. обесцвечивание произошло сразу.

Таблица 1. Содержание витамина С в соках

Марка сока	Обесцвечивание раствора	Время
Свежеприготовленный	Произошло	В течение 5-10 сек.
Привет	Произошло	В течение 1 мин.
Добрый	Произошло	В течение 5 мин.

Исследовав перечисленные соки, мы пришли к выводу, что все апельсиновые соки, которые продаются в тетрапаках вредны - в них есть красители. Если пить апельсиновый сок, то надо пить свежо выжатые соки. Победу в нашем эксперименте одержали свежевыжатые соки фруктов, в них содержится максимум витаминов. Мы предполагаем, что съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить сок.

Заключениe

Согласно результатам исследования наши гипотезы подтвердились

наибольшее количество витамина С содержится в апельсиновых соках;
в свежих фруктах – содержание витамина С почти в 2 раза выше, чем в соках;
содержание витамина С в апельсинах-фруктах гораздо больше, чем в яблоках.

Бесспорно одно – фрукты или соки, как источники витаминов, должны быть в рационе обязательно.

Что полезнее фрукты или соки реферат

Чем фрукт полезнее фруктового сока

Вред сахара во фруктовом соке

С какого возраста давать соки ребенку

Какие соки можно давать грудничку

Как готовить соки ребенку

Витамин А.

Витамин С.

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Исследовательские работы и проекты

Что лучше: сок или фрукты?

Подробнее о работе

Оглавление

Введение

Витамины: история открытия

Cпоры о приоритете

Классификация соков

Определение содержания витамина С в соках и соках свежих фруктов

Заключениe

Рекомендации пo выбор качественных напитков