Бизнес план открытия пиццерии реферат

Обновлено: 05.07.2024

Владельцы пиццерий, традиционные технологии, выработанные в течение веков, могут быть уверены в своей востребованности. Конечно, уровень жизни среднестатистического россиянина далёк от мировых стандартов, но вкусы его уже к ним приближаются. И наши соотечественники, хотя бы раз отведавшие это чудо под названием пицца, не захотят расстаться с ним ни за что на свете.

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая работа-Пиццерия на 80 мест..doc

2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд; N - количество потребителей в течение дня, чел.; m - коэффициент потребления блюд.

Для специализированной закусочной m=1,5 (см приложение 7)

n = 700*1,5=1050 блюд.

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

Таблица 2 – Разбивка блюд по ассортименту

Наименование блюд и напитков по ассортиментным группам

Количество питающихся за день

Коэффициент потребления блюд

Количество блюд по ассортиментным группам

Вторые горячие блюда

Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства

Всего

Подсчитываем количество блюд реализуемых за день:

700*0,5=350
700*0,6=420
700*0,1=70
700*0,3=210

Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия.

Количество напитков определяем по формуле:

n – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;

Nд – количество посетителей за день;

H – норма потребления, см в приложении 8

Полученные результаты сводим в таблицу 3 – Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба

Таблица 3 – Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба

Норма на 1 чел. в день

Хлеб и хлебобулочные изделия

Мучные и кондитерские изделия

Конфеты, печенье, шоколад

0,02*700=14
0,01*700=7
0,02*700=14
0,04*700=28

Данные расчеты записываем в таблицу 3 Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба

Чтобы узнать количество напитков в порциях, умножаем литры на 5:

14*5=70
7*5=35
14*5=70 – расчеты округляем до целых чисел и записываем в таблицу 3 Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба.

Чтобы узнать число порций хлебобулочных изделий составляем пропорцию, где кг. переводим в граммы, а выход одного изделия принимаем по 20 гр.:

100 20 , из чего следует что x=2800*20/ 100

Мучные и кондитерские изделия подсчитаны в штуках, поэтому число порций оставляем тем же.
Количество порций конфет, печенье, шоколада подсчитываем по приведенной выше пропорции: X=70.

2.3 Разработка плана-меню.

План – меню составляется на основе дневной производственной программы в соответствии с примерным ассортиментом блюд для специализированной закусочной.

Разработка ассортиментного мин имума осуществляется с помощью Методических указаний по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации, в которых дан уточненный ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для этих предприятий ( учебник Никуленкова Т.Т.; Радченко Л.А.).

Теоретические аспекты формирования бизнес-плана, описание отрасли. Маркетинговые исследования рынка ресторанов пиццы. Стратегия ценообразования, производственный и инвестиционный планы создаваемого предприятия, анализ рисков и расчет прибыльности.

Рубрика	Менеджмент и трудовые отношения
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	11.12.2012
Размер файла	70,2 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1. Теоретические аспекты бизнес-плана

1.1 История возникновения пиццы и пиццерий

1.2 Описание отрасли

2. Расчёт основных показателей бизнес-плана

2.1 Маркетинговые исследования рынка

2.3 Производственный план

2.4 Инвестиционный план

2.5 Организационный план

2.6 Анализ риска

2.7 Расчёт основных экономических показателей

1. История пиццы и пиццерий с древних времен до нашего времени.

2. Описание отрасли общественного питания, факторы, влияющие на отрасль.

3. Описание предприятия: местоположение, формирование уставного капитала, предполагаемые потребители и поставщики сырья, меню пицц и напитков, основные пути использования капитала.

1. Маркетинговые исследования рынка: основные конкуренты, их недостатки и преимущества.

2. Производственный план, ценообразование, определение затрат, инвестиционный план, организационная структура, анализ рисков.

3. Расчётная часть: прибыль, рентабельность, себестоимость продукта, срок окупаемости проекта, точка безубыточности.

Основная цель курсовой работы - создание бизнес-плана пиццерии с целью получения прибыли посредством удовлетворения потребностей покупателей в качественной пиццей.

Актуальность темы исследования:

1. Пиццерия является популярным местом, где можно вкусно поесть за сравнительно небольшие деньги. Пицца пользуется спросом, как в больших ресторанах, так и в маленьких закусочных. Предприятие имеет выгодное местоположение в крупном торговом центре.

2. Высокая рентабельность бизнеса - пиццерия окупается в среднем за 1-3 года в зависимости от региона.

3. В последнее время становится популярным заказывать пиццу на дом, что привлечет дополнительный доход.

1. Теоретические аспекты бизнес-плана

1.1 История возникновения пиццы и пиццерий

Пицца - одно из самых популярных блюд в мире. Историки до сих пор так и не пришли к единому мнению о том, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.

Уже позже, в 16 веке нашей эры в Неаполе это блюдо стало употребляться повсеместно. Это была пища бедняков, в которую они клали все продукты, какие только могли найти: тесто, помидоры, сало, сыр и оливковое масло. Очень скоро из пищи бедняков пицца превратилась в еду королей. Ее стали выпекать в тавернах и даже при дворах королей[8]. Пиццайоло - прозвище, которое закрепилось за людьми, которые готовили пиццу для горожан и крестьян, при этом использовали простейшие акробатические трюки, манипулируя куском теста для быстрой раскатки[10].

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные - это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой[11].

В настоящее время в США существует несколько крупных сетей пиццерий. В них можно не только отведать это замечательное блюдо, но и взять его с собой или заказать с доставкой на дом. Со временем люди научились делать полуфабрикаты из этой еды. Его можно купить замороженным в любом супермаркете и приготовить дома.

Очень популярной стала услуга заказ пиццы на дом. В настоящее время данную услугу предлагают практически все заведения города, которые готовят данное блюдо. Доставка еды стала обыденной, все к ней привыкли[8].

1.2 Описание отрасли

В региональной структуре общественного питания 15,4% всей выручки общественного питания России пришлось в 2011 году на Москву, еще 6% - на Санкт-Петербург. Доли Московской области и Краснодарского края составили, соответственно, 5,6% и 4,6%. На 10 крупнейших российских регионов в совокупности пришлось чуть более половины всего оборота общественного питания.

Большое значение для отрасли общественного питания играют сезоны: наибольшие обороты приходятся на последний квартал, а наименьшие - на первый (январь, февраль). Большинство заведений данного рынка располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, в этих регионах конкуренция очень высокая. Это одна из причин нашего выбора в пользу города Домодедово.

В последние годы рост сферы общественного питания сохранялся на уровне (20-25%).Связано это с тем, что всё большее количество людей предпочитало питаться в закусочных или фаст-фудах. Наиболее выгодным с точки зрения оборота являются сети быстрого питания, доступные по ценам и имеющие высокую скорость обслуживания.

Что касается пиццерий, в регионах ниже уровень конкуренции, но и меньше покупателей в сравнении с Москвой. Увеличение количества пиццерий заметно на всей территории РФ.

Наиболее привлекательным за рубежом в сегменте пиццерии является создание сети малых предприятий с реализацией продукта на месте его создания. Такой курс развития бизнеса имеет следующие плюсы:

1. Ассортимент, высокое качество продукта.

2. Не требуется большого привлечения средств для ремонтных работ.

3. Экономия энергии, производственной площади.

4. При использовании современного оборудования производительность труда сравнима с большими ресторанами.

5. Способность быстро изменять ассортимент в зависимости от потребностей людей (утром, вечером).

Открытие предприятий, ориентированных на создание пиццы предполагает под собой развитие бизнеса в сфере общественного питания, которая является одной из крупнейших сфер в мировой экономике. Такое развитие так же подразумевает открытие пиццерий в других городах, а позднее и в странах.

Уставный капитал пиццерии будет состоять из заемных и собственных средств. В планах взять банковский кредит на год.

Предполагаемый персонал фирмы будет состоять из директора, бухгалтера, 2 поваров, 2 официантов, администратора, кассира, разнорабочего, 2 курьеров.

Сформированный капитал будет использоваться в следующих целях: долгосрочная аренда помещения, ремонт, закупка оборудования, закупка сырья, покупка автомобилей, выплата зарплаты персоналу.

Ассортимент нашей пиццерии будет включать в себя пиццу высокого качества и безалкогольные напитки. По размеру наша пицца будет: Большая пицца - 45 см, Маленькая пицца - 30 см.

Ориентировочный ассортимент нашей пиццерии, основанный на анализе меню конкурентов, приведён в таблице 1.

Содержание работы

Введение 3
1 Резюме 5
2 Анализ положения дел в отрасли 6
3 Суть предлагаемого проекта 8
4 Маркетинг 14
5 Производственный план 17
6 Организационный план 23
7 Финансовый план 26
8 Риски и гарантии 29
Заключение 30
Список использованных источников 31 31

Файлы: 1 файл

курсовая .doc

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ БИЗНЕСА

Курсовой проект по дисциплине организация коммерческой деятельности предприятия

Студент гр. К-10: О.В. Жигалова

Доцент: Е.В. Трусевич

2 Анализ положения дел в отрасли 6

3 Суть предлагаемого проекта 8

5 Производственный план 17

6 Организационный план 23

7 Финансовый план 26

8 Риски и гарантии 29

Список использованных источников 31 31

Бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем.

Не стоит думать, что бизнес-план необходим только крупным предприятиям, организующим свое дело с размахом. Как показывает мировая практика, он нужен для всех форм и видов предпринимательства и, прежде всего для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность, реалистичность и уменьшить тем самым риск неудачи. Кроме того, бизнес-план необходим для представления тем, у кого предприниматель собирается занять деньги или иное имущество на реализацию проекта, для подтверждения реалистичности задуманного дела и способности возвратить кредит, арендованное имущество.

В зависимости от конкретного характера и условий предстоящей деятельности - объема производства, вида продукции (услуги), ее новизны - состав и структура бизнес-плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же.

Как правило, бизнес-план состоит из следующих разделов: описание продукта (услуги), анализ положения дел в отрасли, маркетинг и сбыт продукции, производственный, организационный и финансовый план, риски и гарантии.

Предмет курсовой работы – бизнес-планирование деятельности.

Задачи курсовой работы:

- сделать описание пиццерии;

- провести маркетинговое исследование и написать о сбыте продукции;

- составить производственный план;

- составить организационный план;

- составить финансовый план;

- выявить возможные риски и гарантии.

К достоинствам можно отнести: хорошие подъездные пути, наличие близ лежащих торговых центров.

Пиццерию планируется открыть на собственные средства, общая сумма которых составляет 1226850 рублей.

Плановая выручка за год равна 7506719 рублей.

Плановые затраты за год равны 4185948 рублей.

Чистая прибыль за год получится 3358363,6 рублей.

Срок окупаемости равен 3,5 месяцев.

Рентабельность продаж составляет 41,4%..

2 Анализ положения дел в отрасли

В Братске растёт количество предприятий общественного питания. Интерес братчан к трапезе вне домашних стен растёт, говорят чиновники. В городской администрации приводят цифры: каждый год в городе открываются не меньше трёх новых предприятий общественного питания.

Востребованность услуги позволяет предпринимателям без опасений вкладывать деньги именно в это. Развитость сети общепита в Братске ниже федеральной. Ниже среднего. Поэтому востребовано сейчас практически все. Первое требование к кухне - она должна стать качественной.

Доставка остаётся самым перспективным направлением отрасли в Братске. Горячие обеды, пиццу - домой или в офис предлагают десятки предприятий. Для слишком занятых клиентов сама услуга доставки важнее собственных кулинарных притязаний.

Сегодня в Братске в предприятиях общепита на тысячу жителей приходится 60 посадочных мест. А согласно современным маркетинговым исследованиям, Братск входит в десятку городов страны с наименее развитой сетью общепита.[9]

Возрос оборот и общественного питания на 1,8%, и составил 184 млн. руб. Количество предприятий общественного питания составляет 235 объектов, в том числе общедоступная сеть - 127 с общим числом посадочных мест - 4182. Прирост составил 9,5%. Оборот общественного питания за отчетный период составил 293,3 млн. рублей.

В общем виде, существующие на сегодняшний день предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 100-150 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

- небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центральных районах Братска предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос. Поэтому есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.[11]

Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом.

3 Суть предполагаемого проекта

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение необходимы следующие документы:

Пиццерия — это слово, которое вызывает самые теплые и приятные воспоминания у всех людей, вне зависимости от возраста, пола и материального достатка.

В последние 3 года в России все больше укореняется привычка питаться вне дома. Это связано с ростом дохода населения, более быстрым темпом жизни, отсутствием времени на готовку, а также с увеличением предложений общественного питания.

Пиццерия — это перспективное дело, не требующее больших вложений. Для того, чтобы достичь наибольшей эффективности, нужно составить грамотный бизнес-план. В данной работе мы рассмотрим наиболее важные нюансы, на которые стоит обратить внимание перед стартом деятельности.

Основные факторы успеха:

Невысокие инвестиции;
Доступные цены;
Высокое качество;
Быстрое обслуживание;
Удобное месторасположение;
Приятная атмосфера.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 1 012 000 рублей.

Точка безубыточности достигается на 5 месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 12 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 249 500 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

В этом бизнес-плане мы рассматриваем пиццерию небольшого формата. Площадь помещения 40 м2, из которых 20 м2 — кухня, 20 м2 — посадочная зона. Меню данного заведения подходит как взрослым, так и детям и даже вегетарианцам.

Одну из ключевых ролей играет вкусная кухня. Важно нанять повара с хорошим опытом и разработать полноценное меню, удовлетворяющее вкусы даже самых изощренных гурманов.

Классическое меню пиццерии включает около 10-15 пицц с возможностью создавать свои начинки, добавляя различные ингредиенты к стандартному сочетанию. Сегодня большой популярной пользуются роллы и суши. Так что их тоже следует добавить в меню и нанять хорошего сушиста. А для сладкоежек можно ввести классические десерты, такие как чизкейк, тирамису, профитроли (всего 4-5 наименований). Их можно заказывать у кондитерских. Также включите в меню напитки.

Основной источник доходов — это доставка еды. А для желающих покушать на месте в заведении будет предусмотрено 2-3 стола.

График работы: 10:00 — 23:00.

3. Описание рынка сбыта

Данный вид бизнеса обладает очень широкой целевой аудиторией. С течением времени популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Это также связано с увеличением популярности европейской кухни, в частности итальянской. Без пиццы сейчас трудно представить какой-либо праздник или вечер в компании друзей. Очень часто данное блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.

Таким образом, целевая аудитория нашего заведения очень широка, и спрос на продукцию высок. Есть прямая корреляция между уровнем увеличения дохода и ростом популярности еды вне дома.

Далее на графике представлена динамика изменений доходов населения нашей страны за 2012-2017 гг. Мы видим, что доходы населения постепенно растут.

Динамика среднедушевых доходов населения по Российской Федерации.

И на следующем графике вы можете посмотреть динамику количества заведений общественного питания за 2012-2017 гг.

Здесь мы также наблюдаем рост и видим, что за последние 5 лет число заведений общественного питания выросло более чем на 400 000.

4. Продажи и маркетинг

Для быстрого и удачного входа на рынок общественного питания нужно тщательно продумать маркетинговую политику. Наймите грамотного маркетолога и дизайнера для создания логотипа, вывески, сайта, групп в социальных сетях, буклетов, рекламных листовок. За 1-2 месяца до открытия уже нужно запускать рекламную кампанию, чтобы подогреть интерес аудитории.

Устройте праздничное открытие. Красиво украсьте помещения, подготовьте конкурсы, розыгрыши и подарки. Пусть каждый посетитель в день вашего открытия получит приятную скидку или бонус.

Сайт рекламируйте через Яндекс.директ, а также различные площадки вашего города. Обратите внимание на соц. сети. Они могут стать местом коммуникации с вашими клиентами. Проводите периодические опросы, узнавайте предпочтения вашей целевой аудитории, возможные недостатки, проводите конкурсы и розыгрыши, информируйте клиентов о ваших акциях и новшествах в заведении.

Повышайте лояльность клиентов, проводя различные акции: счастливые часы, бизнес-ланчи, 1+1, скидки на день рождения или девичник/мальчишник.

Если вы располагаетесь в ТЦ, ТРК, ТК, то благодаря уже маркетинговой политике самого комплекса, вы сможете оптимизировать расходы на рекламу.

Важным каналом продвижения в данном виде бизнеса является сарафанное радио. Вкусная еда, быстрое, качественное, а главное, вежливое обслуживание станут вашими преимуществами. Для постоянных клиентов устраивайте накопительные системы скидок, чтобы к вам хотелось возвращаться снова и снова.

5. План производства

Цель проекта — открытие пиццерии, максимизация прибыли, масштабирование.

Оформление необходимых документов:

разрешающие документы у пожарной службы и СЭС;
санитарные книжки для всех сотрудников;

договор аренды;
регистрация кассового аппарата;
договоры на: вывоз мусора, дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;

Выбор местоположения

Крупный ТЦ, ТРК, ТК, первая линия домов в центре города и в спальных районах.

Характеристика помещения

Площадь: кухня — 20 м2, зал для посетителей — 20 м2;
Наличие водо- и электроснабжения кухни;
Вентиляция, кондиционирование, канализация;
Вместимость: зал — 12 посадочных мест;
Интерьер помещения и мебель в ярких тонах в стиле итальянских кафе, который будет передавать настроение и тепло этой потрясающей страны.

Выбор поставщиков

Закупайте только свежие и качественные продуты у проверенных надежных поставщиков. В каждом городе есть несколько оптовых баз, где вы сможете найти подходящие для вашего заведения продукты. Выберите несколько поставщиков, чтобы обеспечить бесперебойные поставки.

6. Организационная структура

Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. В рамках данного проекта необходима команда из 9 человек:

Управляющий;
Повара — 2 человека;
Сушисты — 2 человека;
Работники кухни — 2 человека;
Администратор — 2 человека;

Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге.

В первое время роль управляющего может выполнять сам владелец бизнеса. Его функционал включает в себя: контроль всех процессов в организации, связь с поставщиками, ведение маркетинговой политики.

Повара и сушисты играют ключевую роль в создании качественной продукции. Поэтому стоит очень тщательно относиться к выбору кандидатур. Они должны быть с опытом и хорошими рекомендациями.

Основная задача работников — обеспечить первоклассное обслуживание и качественную еду, чтобы клиенты возвращались в ваше заведение снова и снова.

Заработная плата работников — фиксированная. Также официанты дополнительно получают от клиентов чаевые.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров, устанавливается два через два, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед… Читать ещё >

1 . Анализ рынка. Стратегия маркетинга

1.1 Характеристика организации и стратегия ее развития

1.2 Описание продукции

1.3 Стратегия маркетинга

2 . Производственный план

3 . Организационный план

4 . Инвестиционный план

5 . Юридический план

Список использованных источников

Идея создания пиццерии преследует три цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия.

2. Получение прибыли.

3. Удовлетворение потребительского рынка быстрого питания и доставки его на дом, в офис и т. п.

Финансирование проекта: осуществляется путем получения коммерческого кредита.

Характер предприятия: предприятие по производству и доставке пиццы.

Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.

Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.

Начало реализации проекта начинается после получения кредита.

Валюта расчета: долл. США.

Горизонт расчета: 5 лет.

Показатели коммерческой эффективности проекта Общая сумма инвестиций в проект:181 855 долл. США.

ресурсы учредителей: 81 855 долл США или 45%.

кредит банка: 100 000 долл. США или 55%.

Чистая дисконтированная стоимость (NPV): 15 755 долл США.

Динамичный срок окупаемости: 6,4 года.

1. Анализ рынка. Стратегия маркетинга

— площадь помещения — от 120 кв. м.;

— наличие импортного оборудования;

— наличие договоров с западными поставщиками ингредиентов;

— возможность организовать службу доставки пиццы;

— наличие узнаваемого бренда.

В число требований СЭС к помещению по изготовлению хлебобулочных изделий входят: облицовка стен кафелем или покраска их водоэмульсионной краской, наличие горячей и холодной воды, вентиляции и канализации.

Для открытия пиццерии после регистрации предприятия и наличия инвестиционных средств (собственные средства и/или кредит банка) в первую очередь потребуется приобретение современного высококачественного оборудования. Дешевых отечественных аналогов специализированному импортному оборудованию, необходимому для приготовления пиццы, практически нет. Для выпечки пиццы используются конвейерные печи американского производства. Европейских аналогов, в том числе и итальянских, выдающих такой же конечный продукт, пока нет. Более дешевые варианты сильно проигрывают американским образцам по качеству и надежности. А в случае их поломки придется потратить много времени и сил, чтобы купить запчасти и найти фирму, которая сможет сделать качественный ремонт.

Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков. А некоторые покупают б./у или восстановленное оборудование. Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высококачественную пиццу удается не всегда. Кроме того, такое оборудование нельзя будет показывать клиентам, сделав кухню открытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некоторыми заведениями для привлечения посетителей.

Посетители могут наблюдать процесс приготовления своего блюда. Выпечка пиццы — это красивый ритуал. Смотреть, как пицмейкеры в белоснежных халатах выпекают пиццу на сверкающем оборудовании, интересно и занимательно. Никакие запахи при этом в зал не проникают — работает система кухонной вентиляции. Кроме того, потребители могут визуально контролировать, что происходит на кухне.

Исконная итальянская пицца должна, согласно традиции, выпекаться в дровяных печах. Но такую технологию в Беларуси используют единичные предприятия. В основном в пиццериях применяются современные электропечи.

Тем не менее, вкус пиццы, приготовленной по единому рецепту и на одном оборудовании, в разных пиццериях отличается очень сильно. Зависит это от качества и происхождения ингредиентов.

Выдерживать единый вкус фирменной пиццы из года в год — задача непростая. У компании могут смениться поставщики и, соответственно, измениться качество сырья.

По мнению опытных пиццерийщиков, работать по-другому на этом рынке нельзя. Обычно клиенты приходят в одно и то же заведение, чтобы в очередной раз ощутить знакомый и привычный вкус. Регулярно совершая подмену знакомого на новое, пиццерия может быстро растерять всех своих постоянных посетителей. Клиенты сразу чувствуют, что качество пиццы ухудшилось, и перестают ходить в это заведение.

Одна из проблем пиццерийного бизнеса — дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Беларуси целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени. Наилучший вариант решения этой проблемы — обучение персонала у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих Светлогорских ресторанах.

1. Качественная, всегда теплая, свежая, вкусная пицца.

2. Расположение предприятия. Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.

3. Позиционирование как пиццерии, так как в Светлогорске предприятий общественного питания данной узкой специализации нет. То есть если покупатель захочет пиццу, он поедет в пиццерию, а не будет думать, где её заказать и искать.

Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30−75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось. Правда, такая ситуация характерна только для Светлогорска. В регионах конкуренция не столь велика, но и потенциальных потребителей там меньше.

Цены на продукцию пиццерии, её ассортимент по размерам и наименованию пицц представлены в приложении Б.

1.3 Стратегия маркетинга Проанализируем внешнюю и внутреннюю среду функционирования предприятия.

Читайте также: