Безопасность пищи и питания реферат

Обновлено: 30.06.2024

Здоровое, безопасное питание – выбор современного человека!

Правильное (здоровое) питаниеявляется неотъемлемой частью здорового образа жизни, основные правила которого должны закладываться с самого детства и придерживаться которых необходимо в течение всей жизни

Правильное питаниезначит сбалансированное питание. В рацион должны входить все компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, клетчатка, вода, микроэлементы.

Кроме того, питание должно быть безопасным.

Есть около 200 заболеваний, которые передаются через продукты питания. Ежегодно около 2 млн. человек умирает в результате употребления в пищу небезопасных продуктов питания. Это огромная проблема во всем мире, поэтому ВОЗ сформулировала пять принципов безопасности пищевых продуктов:

1. Поддерживайте чистоту.

мойте руки перед едой и при приготовлении пищи;
мойте руки после туалета;
мойте и дезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных;
детскую посуду регулярно мойте с использованием разрешенных моющих средств, после чего тщательно прополощите, перед употреблением обдайте кипятком. Игрушки также мойте перед тем, как давать детям.

2. Отделяйте сырое и приготовленное.

отделяйте сырое мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты от готовых к употреблению пищевых продуктов;
для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями (ножи, разделочные доски и т.д.).

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.

-тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и рыбу.

4. Храните продукты при безопасной температуре.

не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 °C);
не храните пищу долго, даже в холодильнике;

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.

используйте безопасную воду;
выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
не употребляйте продукты с истекшим сроком годности;
при транспортировке и хранении продуктов используйте чистую упаковку (полиэтилен, контейнеры для пищевых продуктов и т.п.);
не приобретайте продукты питания у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли;
не давайте маленьким детям некипяченое молоко, сырые яйца;
используйте для приготовления пищи только свежие продукты;
не купайтесь в водоемах, где это не рекомендуется или запрещено.

Соблюдение этих простых правил поможет сберечь Ваше здоровье и здоровье Ваших детей!

Какое влияние оказывает пища на состояние здоровья человека и продолжительность жизни. Режим питания и обоснование необходимости его придерживаться. Какие продукты можно назвать полезными. Как правильно приготовить пищу, сохраняя ее полезные качества.

Рубрика	Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
Вид	реферат
Язык	украинский
Дата добавления	10.03.2017
Размер файла	30,0 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. С.Ю.ВИТТЕ

по дисциплине Безопасность жизнедеятельности

Тема: Безопасность пищи и питания

Орленев Павел Олегович

Глава 1. Влияние продуктов питания на человека

1.1 Какое влияние оказывает пища на состояние здоровья

1.2 Режим питания

Глава 2. Какие продукты можно назвать полезными

2.1 Все ли продукты питания полезны

2.2 Как правильно приготовить пищу сохраняя ее полезные качества

Введение

Питание - это один из самых важных вопросов в жизни человека. Без еды человек не может существовать. Сейчас эта тема стала наиболее актуальной. Раньше люди не задумывались так о полезности еды, как сейчас т. к. ели только натуральные продукты, но сейчас остро встает вопрос о полезности современной пищи, о правильном ее употреблении. На фоне того, что сегодня страдают от голода более 800 000 000 человек, и ежедневно 24000 человек умирает от голода (35 000 000 смертей в год), то от ожирения страдают 500 000 000 человек и ежегодно от ожирения умирает 2 800 000 человек. В развитых странах появилась проблема не с недостатком питания, хотя для малообеспеченных семей этот вопрос остается, а с количеством и качеством употребляемой пищи. Меня, как педагога очень волнует этот вопрос т.к. я работаю с детьми.

- выяснить, какая пища и питание являются правильными и полезными для здоровья.

- могут ли продукты питания быть вредными?

- как определять полезность продуктов;

- что необходимо знать о продуктах, чтобы питание приносило пользу, а не вред;

- как правильно приготовить полезную пищу.

Глава 1 Влияние продуктов питания на человека

1.1 Какое влияние оказывает пища на состояние здоровья

В самом начале уже говорилось, что человеку необходимо питаться, чтобы жить. Но как нужно питаться для того, чтобы не просто жить, а жить долго и быть здоровым. Сейчас эта тема наиболее актуальна и постоянно освящается. Выпускается множество литературы о здоровом питании, о диетах, на телевидении появилось множество программ о здоровье и кулинарии, где так же говорят о правильности питания. На самом ли деле это важно? Что надо знать о питании, чтобы быть здоровым?

Организм человека представляет из себя сложный механизм с огромным количеством микро и макроэлементов, где все взаимосвязано и требует четких дозировок. Если каких-то элементов не хватает или же избыток, это приводит к болезням: снижение иммунитета, диабет, ожирение, аллергии, бесплодие и т.д., все это приводит к сокращению жизни и ухудшению ее качества. Эти необходимые человеку элементы в организме сами не обновляются, их необходимо постоянно пополнять. Баланс необходимых человеку веществ поддерживается потреблением в пищу продуктов, и обязательно натуральных. Каждый продукт содержит разные элементы и витамины в разных дозировках, поэтому необходимо придерживаться разнообразного питания в нужном количестве. В этом нам могут помочь диетологи, которые правильно подберут необходимый набор полезных продуктов с правильной дозировкой т.к. для каждого возраста нужны разные микро и макроэлементы с учетом особенностей организма.

Постоянно в рационе должны присутствовать такие продукты, как мясо, рыба, овощи и фрукты, крупы, яйца, молочные продукты, зелень. Все это надо употреблять регулярно, фрукты и овощи должны быть разнообразные.

1.2 Режим питания

Мы уже разобрались, что продукты питания должны быть натуральными, полезными и разнообразными. Давайте попробуем разобраться нужен ли определенный режим питания, как он влияет на здоровье человека?

Сейчас существует много разных мнений сколько раз в день необходимо человеку принимать пищу для здоровья. Есть диеты, где рекомендуют придерживаться одноразового, двухразового питания. Классический вариант для взрослого здорового человека - это 4-х разовое питание, но на самом деле большую роль в режиме питания играет регулярное питание. Специалисты говорят, что пищу надо принимать по определенному графику, который каждый человек подстраивает под себя. Наши органы пищеварения привыкают работать в определенном ритме, но если этот ритм сбить или его вообще нет, то органы пищеварения перестают правильно функционировать, что приводит к гастриту, нарушается обмен веществ, появляется плохое самочувствие, а также плохое настроение и еще много другого. К сожалению далеко не все люди могут питаться в правильном режиме из-за работы и ряда других причин, но это очень важно для здоровья, от которого зависит и наше будущее. У каждого человека должен быть свой режим питания, подходящий индивидуально, исходя их состояния здоровья и возраста и обязательно регулярно его соблюдать, что бы организм не давал сбоев. При правильном режиме питания улучшается самочувствие, настроение, а главное повышается работоспособность. Так же врачи и диетологи дают рекомендации по объему и калорийности приемов пищи.

Обратимся к классическому 4-х разовому питанию. Диетологи предлагают сделать промежуток между приемами пищи 4 часа.

Завтрак - это заряд бодрости на весь день, и он должен быть обязательно сытным, 40% калорий от общего объема пищи за день.

Обед - это основной прием пищи, он так же должен быть сытным и содержать 40 % калорий от дневной нормы

3. Полдник. 10% калорий от дневной нормы.

4. Ужин. 10 % калорий от дневной нормы.

Принимать пищу надо только в том случае, когда человек испытывает голод, желательно не делать перекусов между приемами пищи, ну и самое главное питание должно быть сбалансированным, тогда пища будет приносить не только удовольствие, но и огромную пользу всему нашему организму.

пища здоровье человек полезный

Глава 2. Какие продукты можно назвать полезными

2.1 Все ли продукты питания полезны

Сейчас как никогда пищевая промышленность предлагает нам огромный выбор продуктов по цене, по вкусовым качествам, по виду, но всегда ли это хорошо для нашего здоровья? Очень часто мы покупаем продукты, которые отвечают нашим запросам по вкусу и удобству приготовления. Мы привыкли покупать полуфабрикаты, которые очень сильно сокращают время приготовления пищи, это очень удобно для работающего, занятого поколения, это отвечает нашим вкусовым запросам. Мы любим выбирать продукты, которые смотрятся на прилавке красиво, но всегда ли это хорошо для нашего здоровья? Что кроется за красивыми этикетками и быстрым приготовлением продукта?

Достижения научно-технического прогресса очень сильно затронуло пищевую промышленность. Мы научились долго сохранять продукты консервируя их, подвергая тепловой обработке, добавляя в их состав химические элементы предотвращая быструю порчу продукта. Улучшаем вкусовые качества и сроки хранения с помощью тех же химических элементов тем самым уничтожая витамины и полезные элементы в продуктах. Много появилось Генно-Модифицированной продукции, влияние которой на организм человека еще не изучено. При выращивании полезных культур используются удобрения для повышения урожайности, очень часто земля от этого перенасыщена вредными элементами, они попадают в продукты питания в виде пестицидов и нитратов, которые очень плохо влияют на здоровье человека приводя к отравлениям и другим заболеваниям. Мясные полуфабрикаты делают как правило из не качественного сырья, когда срок годности подходит к концу и добавляют туда добавки, улучшающие вид и вкус продукта, при постоянном употреблении которых наносится непоправимый вред здоровью от отравления, снижения иммунитета и гастрита до раковых образований. Также молочная продукция с фруктовыми добавками хранится только благодаря вредным, консервирующим добавкам, которые тоже приводят к заболеваниям. Самое негативное в этом то, что после такой обработки продукты не содержат достаточного количества полезных витаминов и элементов необходимых для поддержания здоровья. Можно еще много писать о вредных качествах современной пищевой продукции, но встает вопрос, как же среди множества продуктов питания выбрать те, которые будут полезны для здоровья?

1. Читать литературу о полезном питании. Сейчас очень много литературы, где описывается, как купить полезные и качественные продукты, по телевидению показывают множество программ о покупки продуктов, так же много информации в интернет ресурсах.

2. Красиво не значит полезно. Натуральные продукты без обработки и пищевых добавок чаще не имеют красивого вида, особенно это относится к фруктам и овощам. Специалисты рекомендуют овощи и фрукты покупать по сезонам. Не в сезон, все это привозится из других стран предварительно пройдя специальную обработку.

3. Смотреть состав продукта. Лучше всего покупать продукты без добавок, обозначенных кодом Е.

Е 100-182 -- красители

Е 200-299 -- консерванты

Е 300-399 -- антиокислители

Е 400-499 -- стабилизаторы

Е 500-599 -- эмульгаторы

Е 600-699 -- усилители вкуса

Е 700-799 -- противопенные

Е 1000 -- глазирующие вещества

Эти добавки добавляют практически во все готовые к употреблению продукты: колбасы и сосиски, полуфабрикаты, шоколадные батончики, газированные напитки, мороженое, хлебобулочные изделия.

4. Стараться не покупать полуфабрикаты, чаще всего их производят не из качественного сырья, порой испорченного и так же с добавлением различных добавок.

5. Не покупать продукты со сроком годности, близком к концу, а так же овощи и фрукты, которые начинают портится. Если продукт уже начал гнить, то токсины быстро проникают во весь продукт.

2.2 Как правильно приготовить пищу сохраняя ее полезные качества

Все мы любим вкусно покушать и порой даже не задумываемся о полезности приготовляемого блюда. От условий приготовления зависит, сохранит ли готовая пища витамины и минералы. По этому поводу тоже можно найти много полезной информации в книгах и интернете.

- Овощи и фрукты луче есть в сыром виде предварительно хорошо промыв, некоторые можно даже намылить и потереть щеткой, а потом обязательно обдать кипятком, чтобы не осталось микробов. В сырых овощах и фруктах сохранится максимальное количество витаминов;

- При варке овощей класть их в воду можно только когда вода закипела и лучше в неочищенном виде, так витаминов больше остается в овоще. Ни в коем случае их нельзя переваривать!

- Не рекомендуется заранее, задолго до употребления резать и чистить овощи и фрукты, а также замачивать их.

- Самый лучший способ приготовления - на пару! Так сохраняется максимальное количество витаминов и полезных элементов.

- Самый не полезный способ приготовления пищи - это жарка. При жарке на растительном масле рекомендуется использовать минимальное его количество, при высоких температурах в нем образуется канцерогенное вещество - акраламид, вызывающий рак. При жарке мяса, его рекомендуют жарить при высоких температурах для сохранения витаминов.

- Размораживать мясо нужно постепенно, лучше в прохладном месте не нагревая его.

Очень важно при приготовлении пищи думать не только о том, чтобы будущее блюдо было вкусным, но и полезным. Можно постепенно менять способы приготовления еды, чтобы перейти полностью на правильное питание. К тому же есть множество интересных новых рецептов на основе правильного приготовления пищи.

Заключение

Из этого всего можно сделать вывод, что правильное питание имеет огромное значение в нашей жизни. Правильное питание помогает сохранить здоровье, дает силы, влияет на наше настроение и в прямом смысле от него зависит наше будущее, наше долголетие. Очень важно уметь правильно выбирать продукты при их покупке. Обращать внимание на их состав и их внешний вид. Не ленится готовить самостоятельно, не используя полуфабрикаты, но и конечно при приготовлении учитывать рекомендации по максимальному сохранению витаминов и полезных элементов.

Список литературы

Подобные документы

Микробиологические и химические факторы риска, связанные с пищей. Генетически модифицированные продукты. Воздействие техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания. Обеспечение безопасности продуктов питания в России.

реферат [30,6 K], добавлен 06.12.2011

Биологические опасности, связанные с пищей. Влияние техногенных факторов на качество продуктов питания. Генно-модифицированные продукты. Нитраты, пестициды и болезни людей. Радиоактивное загрязнение, продовольственная безопасность Российской Федерации.

курсовая работа [43,9 K], добавлен 30.11.2011

Рациональное питание - питание, которое способствует состоянию устойчивого здоровья и высокой работоспособности человека. Физиологические нормы потребления пищи. Особенности питания школьников и пожилых людей. Основы лечебно-профилактического питания.

презентация [2,0 M], добавлен 05.12.2016

Питание как главный фактор, действующий на организм человека, его значение в обеспечении физической и умственной работоспособности, крепкого здоровья и продолжительности его жизни. Влияние неправильного питания на развитие болезней и раннюю смертность.

презентация [385,3 K], добавлен 08.04.2013

Вопросы и проблемы питания. Увеличение производства разнообразных пищевых продуктов. Основные функции и правила гигиены питания. Динамическое действие пищи. Энергетическая ценность. Гигиена, режим и различные формы организации питания школьников.

Питание играет большую роль в сохранении здоровья. Если человек неправильно с точки зрения медицины питается, у него может развиться целый ряд различных заболеваний. Как же надо питаться, что бы питание приносило пользу здоровью? Всемирной Организацией Здравоохранения введен термин "здорового питания" . Здоровое питание должно отвечать потребностям организма в энергии, питательных веществах, позволяя поддерживать нормальный вес, физическую форму и жизненную активность.

В настоящее время рацион питания современного человека чаще определяется технологией пищевой промышленности, воспитанием, достатком, модой, ненасытностью желудка, но не истинными потребностями организма.

Питание должно быть сбалансированным по количеству и качественному составу белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов. Соотношение по калорийности белков, жиров и углеводов составляет 12%:30%:58%. Белков животного происхождения в питании должно быть не менее 50% (возраст не менее 18 лет) от общего количества потребляемого белка.

Здоровое питание должно включать выполнение режима питания. Режим питания оценивается по числу приемов пищи, по времени приема пищи, по временному интервалу между приемами пищи, а также по количественному (по калорийности) распределению пищи по приемам потребления.

Всемирная Организация Здравоохранения разработала рекомендации по здоровому питанию. Согласно этим рекомендациям, питание должно быть:

Разнообразным по продуктовому набору: богатым овощами, фруктами, ягодами, зерновыми продуктами, близкими к цельному зерну, включать продукты, содержащие крахмал и пищевые волокна, крупы, макаронные изделия, картофель и др.

Предусматривать ограничение потребления насыщенных жиров.

При употреблении молока и молочных продуктов - отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира.

Регулярно включать в рацион рыбу, в первую очередь жирную морскую рыбу (сельдь, скумбрию, сардины, тунца и др., в т.ч. консервированную),не реже двух раз в неделю

Включать не менее 400г фруктов, ягод и овощей.

Отдавать предпочтение хлебу и другим мучным изделиям из муки грубого помола.

Предусматривать ограничение сахара: употреблять меньше сахара (но нет необходимости отказываться от сладкого совсем).

Предусматривать ограничение соли: избегать чрезмерного употребления соленых продуктов (копчености, колбасы, сыр, соленые закуски и др.), сокращать её количество соли в пищу и при ее приготовлении и за столом (общее потребление соли не должно превышать 6-8г в день; лучше употреблять йодированную поваренную соль). Чтобы еда не казалась безвкусной , можно заменить соль пряными овощами и специями.

Предусматривать потребление жидкости не менее 1,5л в день (вода или чай, зеленый или черный, компоты, соки, нежирные кисломолочные продукты и другие источники свободной жидкости).

Рекомендации по правильному потреблению пищевых продуктов для наглядности изображают в виде "пирамиды здорового питания".

Пирамида здорового питания или пищевая пирамида, - схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных диетологами (1992-2013) и утвержденных ВОЗ. Продукты, составляющие основание пирамиды, должны в пищу как можно чаще, в то время как находящиеся на вершине пирамиды продукты следует избегать или употреблять в ограниченных количествах.

Основные принципы построения пирамиды:

Физическая активность(обязательность ежедневной физической нагрузки).

Умеренность напрямую связана с энергетическими тратами человека (сужение каждой группы продуктов по направлению снизу вверх; если физическая нагрузка небольшая, то в рационе должны преобладать продукты с самой широкой нижней частью, содержащие мало жиров и углеводов; по мере увеличения активности и физической активности и физической нагрузки увеличивается количество продуктов, содержащих жиры и углеводы).

Разнообразие продуктового набора определяет качественную сторону питания, а именно: достаточность химического состава пищи. Шесть секторов , отражающих все группы продуктов, которые нужны для полноценного здорового питания.

Пропорциональность определяет сбалансированность химического состава пищи. Различная ширина секторов пищевых групп, которая показывает, какое количество продуктов нужно выбирать из каждой группы.

Индивидуальность учитывает особенности конкретного человека (пол, возраст, коэффициент физической активности, особенности деятельности, климатогеографическую и экологическую характеристику места проживания и деятельности).

О рекомендуемых пропорциях можно судить по ширине слоев - чем шире слой, тем больше продуктов из этой группы следует употреблять. Самый узкий слой принадлежит группе жиров. Человек может сам выбрать продукты из групп и составить свой рацион на основе предпочитаемых им продуктов, ориентируясь лишь на примерные порции. Таким образом, реализуется индивидуальный подход к подбору продуктов питания с учетом физической нагрузки.

Разнообразие продуктового набора должно обеспечить потребность организма человека не только в энергонесущих пищевых веществах (белки, жиры, углеводы), но и в минеральных элементах и витаминах.

Здоровое питание должно нравиться человеку, помогая сохранять здоровье, спортивную форму, активность и работоспособность. Здоровое питание в современных условиях жизни необходимо и потому, что оно вносит свой вклад в сокращение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета, некоторых видов рака, и ряда других соматических болезней, включая заболевания, связанные с недостатком витаминов (авитаминозы, гиповитаминозы) и минеральные вещества.

Здоровое питание должно быть безопасным. С пищей в организм человека могут поступать микроорганизмы, вызывающие болезни, вредные химические и радиоактивные вещества. Через пищевые продукты передаваться возбудители инфекционных, паразитарных и вирусных заболеваний.

Рекомендации по безопасному питанию:

Не покупать продукты питания в не установленных местах.

Уметь читать этикетки на упаковках пищевых продуктов (сосав и сроки годности).

Соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов в домашних условиях.

При приготовлении пищи обеспечивать ее безопасность.

Соблюдать правила личной гигиены.

для подготовки статьи использовались материалы ГБУ ВПО "Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова"

1385 Слова | 6 Стр.

Безопасность генетически-модифицированных продуктов питания

2430 Слова | 10 Стр.

Пищевая безопасность

1999 Слова | 8 Стр.

Реферат по бжд

1874 Слова | 8 Стр.

бжд реферат 2 курс Витте

795 Слова | 4 Стр.

Реферат по биобезопасности

2226 Слова | 9 Стр.

Безопасность питания

1071 Слова | 5 Стр.

Реферат

1609 Слова | 7 Стр.

4755 безопасность жизнедеятельности

2522 Слова | 11 Стр.

реферат Безопасность пищи и питания

Безопасность пищи и питания. Безопасность пищи и питания. ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ РЕФЕРАТ По дисциплине: Основы безопасности жизнедеятельности На тему: Безопасность питания Выполнила: ст. гр. 3429-Б Винецкая Н.И 2010г. Введение Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного.

2183 Слова | 9 Стр.

Реферат по экономике

4171 Слова | 17 Стр.

Современные требования к экологической безопасности продуктов питания

2116 Слова | 9 Стр.

смк реферат

1696 Слова | 7 Стр.

Пищевые добавки

1844 Слова | 8 Стр.

Системы управления безопасностью пищевых продуктов

4930 Слова | 20 Стр.

Реферат БЖД Иванов И

Специальность:_Юриспруденция [40.03.01] Бакалавр РЕФЕРАТ по дисциплине: _______Безопасность жизнедеятельности_____________ Тема: _________________Безопасность пищи и питания ______________ (тема работы) Выполнил студент: ______ИвановИван иванович_________________ Руководитель работы: ___ _Лановая Анна Владимировна _________________ Москва 2017 г. ОГЛАВЛЕНИЕ Введение ………………………………………………………………………… 3 1. Наука о питании ………………………………………………………. 3 2. Безопасность пищи и питания ……………………………………….. 4 2.1.

1794 Слова | 8 Стр.

реферат по ЗТБ

санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, Положением о Государственном комитете санитарно-эпидемиологического надзора в Российской Федерации и другими правовыми актами. Цель данного реферата – проанализировать формы и методы правового обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящего реферата являются: 1) раскрыть суть санитарно-эпидемиологического благополучия населения; 2) изучить способы правового обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; 3).

2507 Слова | 11 Стр.

РЕФЕРАТ Продукты антибиотики

4461 Слова | 18 Стр.

Реферат по теме Санитарно эпидемиологическое благополучие населения

Реферат по теме: Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения Содержание Введение 1. Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения и основы его обеспечения 2 Система санитарно-эпидемиологического надзора 2.1 Государственный санитарно-эпидемиологический надзор 2.2 Ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор Заключение Список использованных источников Введение Каждое общество стремится защитить себя и своих.

2526 Слова | 11 Стр.

реферат по ЗТБ

санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, Положением о Государственном комитете санитарно-эпидемиологического надзора в Российской Федерации и другими правовыми актами. Цель данного реферата – проанализировать формы и методы правового обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящего реферата являются: раскрыть суть санитарно-эпидемиологического благополучия населения; изучить способы правового обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; рассмотреть.

2510 Слова | 11 Стр.

Реферат Молоко безопастность

5658 Слова | 23 Стр.

Пищевые добавки

5111 Слова | 21 Стр.

Реферат Пищевые кислоты

3209 Слова | 13 Стр.

Реферат Состояние продовольственной безопасности России, ее социальные аспекты, качество, доступность и безопасность продовольствия

2923 Слова | 12 Стр.

Пищевые добавки

2729 Слова | 11 Стр.

пищевые красители

РЕФЕРАТ на тему: Характеристика и применение ароматизаторов и красителей Студентка ФКТИ 3 курса, гр. ДГХ-2 К.А. Соколюк МИНСК 2017 Пищевой ароматизатор — это вкусоароматическое вещество, и/или вкусоароматический препарат, и/или технологический ароматизатор, и/или коптильный ароматизатор или их смесь, образующие вкусоароматическую часть, предназначенные для придания пищевым продуктам.

1087 Слова | 5 Стр.

реферат мсис

1531 Слова | 7 Стр.

Реферат классификация пищевых добавок

3679 Слова | 15 Стр.

ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ реферат

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ЯРОСЛАВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ Министерства здравоохранения РФ КАФЕДРА УПРАВЛЕНИЯ И ЭКОНОМИКИ ФАРМАЦИИ С КУРСОМ ФАРМАЦИИ ИПДО РЕФЕРАТ ПОПОВОЙ МАРИНЫ ВЛАДИМИРОВНЫ НА ТЕМУ: ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 1. ЯРОСЛАВЛЬ, 2017 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3 .

2836 Слова | 12 Стр.

Патология печени и алкоголь, пищевые добавки

2991 Слова | 12 Стр.

Реферат по пищевым добавкам

5213 Слова | 21 Стр.

Реферат гигиена

3172 Слова | 13 Стр.

реферат Адекватная рациональная питание мужчин зрелого возраста

1407 Слова | 6 Стр.

Пищевая сода

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 РЕФЕРАТ Предмет: химия Тема: Пищевая сода Выполнил: ученик 8В класса МОУ СОШ № 1 Разин Эдуард Учитель: Т. И. Хосипова г. Брянск – 2010 Пищевая сода. Пищевая сода, гидрокарбонат натрия, — не столь далекое открытие человека. Искусственная пищевая сода (NaHCO) — белый кристаллический порошок, была изобретена французским химиком Лебланком.

1158 Слова | 5 Стр.

Пищевые ресурсы человечества

| | |Задачи, цель, специфика курса экологии. Структура экологии. История развития науки. Основные понятия и определения. Учение о | | |биосфере. Концепция экосистемы. Пищевые цепи, пищевые сети и трофические уровни. Концепция продуктивности. Концепция | | |лимитирующих факторов. Воздействие человека на природные экосистемы. Антропогенный стресс и токсичные отходы как лимитирующие| | |факторы.

1930 Слова | 8 Стр.

Пищевые добавки

4957 Слова | 20 Стр.

Пищевое отравление

2700 Слова | 11 Стр.

2271 Слова | 10 Стр.

реферат

2277 Слова | 10 Стр.

Безопасность

6417 Слова | 26 Стр.

Реферат Проблемы Продовольствия

1031 Слова | 5 Стр.

Продовольственная безопасность РБ 2

3048 Слова | 13 Стр.

Монтаж и ремонт технологического оборудования пищевых производств

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Красноярский государственный аграрный университет Институт пищевых производств Кафедра "Машины и аппараты пищевых производств" РЕФЕРАТ МОНТАЖ И РЕМОНТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Проверил: преподаватель Выполнил: студент гр. 56 Красноярск 2013 Содержание 1. Введение 2. Общие принципы организации монтажных работ 3. Способы производства монтажных работ 4. Подготовка.

3207 Слова | 13 Стр.

Реферат на тему Пищевые добавки классификация причины распространения

5364 Слова | 22 Стр.

Реферат по БХ 26

2537 Слова | 11 Стр.

пищевые добавки

2593 Слова | 11 Стр.

Реферат по БЖД

ВСГУТУ) Кафедра экологии и безопасности жизнедеятельности Реферат Тема: Продукты питания и пищевые добавки Выполнил студент: Галсанова Ю.Э., гр. Б-273 Проверил: Ахаржанова Туяна Викторовна г. Улан-Удэ, 2016 год Содержание Введение………………………………………………………………………….3 1. Пищевые добавки, классификации пищевых добавок…………………….6 2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания…9 2.1. Меры токсичности веществ…………………………………………11 2.2. Безопасность пищевых добавок…………………………………….13.

3588 Слова | 15 Стр.

Пищевые добавки: что скрывается под индексом Е

3537 Слова | 15 Стр.

Реферат Тема: Органические кислоты: свойства и спектр применения в сельском хозяйстве

1980 Слова | 8 Стр.

Гигиеническая оценка пищевых продуктов

ВОМК Реферат по теме: Гигиеническая оценка пищевых продуктов Подготовила студентка 1 мсА курса Туманова Виктория Вологда 2015 Содержание 1. Введение…………………………………………………………….3 2. Консервы……………………………………………………………4 3. Молоко и молочные продукты…………………………5 4. Мука, хлеб, зерновые продукты………………………6 5. Мясо и мясопродукты………………………………………7 6. Рыба и рыбные продукты…………………………………9 7. Яйца и яичные продукты…………………………………11 8. Пищевые инфекции и их предупреждение……..12 9. Хранение пищевых продуктов……………………………14.

5996 Слова | 24 Стр.

Реферат БЖД

3085 Слова | 13 Стр.

Продовольственная безопасность России

Реферат По дисциплине: микроэкономика На тему: Продовольственная безопасность России Содержание 1. Введение…………………………………………………………………. 3 2. Продовольственная безопасность России……….…………………….4 3. Заключение……………………………………………………………….11 4. Список литературы………………………………………………………13 Введение Снижение уровня жизни народа, вызванное в последние годы падением производства, нарушением.

3607 Слова | 15 Стр.

реферат 1

3205 Слова | 13 Стр.

Пищевые добавки

1427 Слова | 6 Стр.

реферат микотоксины

4244 Слова | 17 Стр.

реферат уксусная кислота 2

2581 Слова | 11 Стр.

Проблема продовольственной безопасности в России, современное состояние

3813 Слова | 16 Стр.

Реферат

2607 Слова | 11 Стр.

Технология обработки пищевых продуктов

10703 Слова | 43 Стр.

реферат по гериатрии

Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного, порой оплаченного тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются.

Другим аспектом безопасности питания является то, что для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческому организму необходимо соблюдать баланс поступления пищевых веществ и расхода энергии. Стремительное развитие научно-технического прогресса сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий существования и увеличить затраты энергии, предпочитая физическим нагрузкам сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь.

Закон сохранения энергии

Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Второй закон рационального питания, требует полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах.

Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ.

Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний.

Еда как источник и носитель потенциальной опасности

Пища может быть и источником целого ряда потенциально опасных веществ, которые можно разделить на природные и антропогенные, т.е. вызванные деятельностью человека.

В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки замыкают этот ряд.

Что такое природные загрязнители пищевых продуктов? Во-первых, это токсичные компоненты обычных пищевых продуктов, от которых мы должны избавиться в процессе переработки или инактивировать их. К ним относятся некоторые ферменты, ингибиторы ферментов. Например, прекрасный полезный продукт соя содержит ингибитор трипсин. Это нетоксическое соединение, но оно может нарушать синтез белка. Чтобы его инактивировать, достаточно простого нагрева. В косточках вишни и других плодов есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении (особенно при хранении) образуют синильную кислоту. В картофеле при хранении его на свету образуется вредный соланин и т. д. Во-вторых, продукты могут стать опасными из-за природных загрязнений. Самая опасное из них - микробиологическая порча пищевых продуктов. Пища - прекрасный субстрат для развития микроорганизмов, которые выделяют токсины. И если стафилококковое отравление скоротечно, то ботулический токсин, развивающийся в анаэробных условиях, влечет смертельный исход.

Действие микотоксинов (токсины плесневых грибов) небыстрое, но может иметь отдаленные последствия в виде канцерогенных эффектов. Ни в коем случае нельзя употреблять заплесневелый хлеб, чуть испортившиеся мягкие томаты (даже в борщ!). Если в яблоке испортившийся кусочек можно вырезать, то в томатах токсины, продуцируемые грибами рода пенициллиум, распределяются равномерно по всему объему плода.

Микотоксины ответственны и за так называемую хроническую токсичность. Рак печени в странах Африки связывают именно с афлатоксинами, которые поступают в организм из кукурузы и арахиса, пораженных плесенями в процессе хранения. Нужен очень тщательный контроль, чтобы такое сырье не попадало в переработку, особенно при изготовлении продуктов детского питания. Другой пример природного загрязнения - популярные ныне морепродукты. Моллюски потребляют планктон, некоторые виды которого очень токсичны, в результате у людей наблюдаются нейротоксические (параличи, смерть) или диаретические эффекты.

Анропогенные факторы связаны с загрязнением окружающей среды человеком. По пищевым цепям к нам возвращаются вредные вещества, которыми мы отравляем окружающую среду. Классический пример - ДДТ, который обнаружен даже в пингвинах Антарктиды. Полихлорированные бифенилы, которые сливают с отработанным трансформаторным маслом, накапливаются и возвращаются к нам с пищей. Пестициды, радионуклиды (первый взрыв атомной бомбы повысил загрязнение биосферы сразу на несколько порядков!), соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) - все это может накапливаться, а в больших концентрациях может давать не только токсический эффект, но и вызывать мутации, уродства и т.п.

Обязательно нужно учитывать состояние фактического питания. Например, в последине годы показано, что свинец, кадмий и другие тяжелые металлы имеют самые высокие концентрации в рыбе и других морепродуктах. Казалось бы, именно им надо уделить основное внимание, но вклад этих продуктов в общее количество свинца, поступающего в организм, не превышает 3 %, а самый большой вклад - около 25 % - дают хлеб и хлебобулочные изделия

Характеристика современных диет для похудения

Недостатки всех распространенных диет:

1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма - около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение.

2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых "голодных" и "полуголодных" диет доказал их полную бессмысленность - голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия.

ПОВЫШЕННЫЙ АППЕТИТ и последующий БЫСТРЫЙ НАБОР ВЕСА - неизбежное следствие всякого недоедания, тем более голодания.

3. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ ("кефирная диета", "овощная диета" и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена.

4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки.

5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида.

6. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ и правило "ПОСЛЕ 6-ти НЕ ЕСТЬ". Следует помнить, что хотя количество необходимых питательных веществ всегда приводится в справочниках из расчета на сутки, пищевой баланс человека не суточный, а недельный.

Если человек в один день принимает в пищу преимущественно продукты одного вида, в другой день другого, но так, что в течение недели соблюдается баланс соотношения нужных питательных веществ, то питание в этом случае полностью сбалансированное.

Полное отсутствие приема пищи до 3-х суток при условии, что взрослый человек здоров и до этого нормально питался, не является голоданием, т. к. за этот срок не происходит даже заметного изменения состава крови за счет использования веществ, ранее запасенных в кишечнике

Медицинская диета для похудения в отличие от других эффективных немедицинских диет (так же дающих ответ на вопрос как быстро похудеть, диеты отвечают разными подходами) дополнительно отслеживает следующие параметры для достижения оптимального результата похудения:

выбор продуктов для диеты

технология обработки продуктов

время приема пищи

кратность приема пищи

Обычно все связанные с медициной учреждения (включая и диетологические клиники) применяют нумерованную систему диет, общепринятую и во врачебной и клинической практике. Согласно этой нумерации медицинская диета для похудения располагается на 8 позиции и называется Диета № 8 (Стол № 8).

Назначение медицинской диеты для похудания

Здесь выделяются два основных пункта:

Устранение накопления излишней жировой ткани в организме при любой степени ожирения.

Предупреждение избыточного отложения жировой ткани при наличии сопутствующих заболеваний (в комплексе с другими диетами).

Показания к применению:

Избыточная масса тела или ожирение первой, второй, третьей степени как основное заболевание или же при наличии других болезней, не требующих применения специальных диет при отсутствии каких либо нарушений в работе органов пищеварительного тракта.

Характеристика медицинской диеты для похудения

Энергетическая ценность рациона питания понижается в основном за счет легкоусвояемых углеводов и в меньшей степени - жиров как растительного, так и животного происхождения. Содержание белка уменьшается в первую очередь за счет животного происхождения. Ограничение на потребление соли и поступающей в организм жидкости, не связанной с пищей.

Медицинская диета для похудения предполагает полное исключение из рациона питания повышающих аппетит продуктов, вкусовых приправ и экстрактивных веществ (они не имеют питательной ценности, зато являются сильными возбудителями выделения пищеварительных соков, и как следствие содействуют лучшему усваиванию пищи - это хорошо в обычной жизнедеятельности, но не как не в момент похудания.

Ограничения на химический состав продуктов:

Не менее 60% поступающего в организм белка должны являться белками животного происхождения

Не менее 25% жиров должны быть жирами растительного происхождения

Суточное потребление соли не должно быть более 8 грамм (из них 5 грамм выдаются находящемуся на диете человеку, а оставшиеся 3 содержаться в потребляемых продуктах)

Максимальное значение свободной жидкости, не связанной с пищей составляет 1,2 литра.

Энергетическая ценность медицинской диеты для похудения

Технология кулинарной обработки медицинской диеты для похудения

Кулинарная обработка предполагает приготовление вареных или тушеных блюд, а также продуктов в запеченном виде (максимально ограничиваются или полностью исключаются протёртые, рубленые и жареные кулинарные изделия). Приготовление пищи исключает применение соли или специй (аналогичные требования предъявляет и гречневая диета). Также исключается использование сахара, применяя в случае необходимости сахарозаменители (аспартам, сорбитол, ксилит, стевиозид).

Медицинская диета № 8 во всех трех вариантах (основная диета, диета с умеренным снижением суточной калорийности, диета с максимальным уменьшением суточной калорийности) предполагает дробный режим питания с числом приемов пищи до 6 в сутки (фактически через каждые 2 часа, исключая ночное время).

Препараты для похудения

Средства, искусственно вызывающие чувство насыщения

Препараты, искусственно вызывающие чувство насыщения, полезны тем, кто не может не есть. Когда вы прекращаете их принимать, вы едите больше, чтобы заполнить желудок. И, соответственно, поправляетесь, как на дрожжах. Они приносят вред, особенно если у вас проблемы с желудком и кишечником.

1. Главным аспектом безопасности питания является его сбалансированность. Недостаток пищевых волокон, витаминов или микроэлементов может сказаться на здоровье.

2. В современной экологической обстановке большое внимание следует уделять качеству и чистоте употребляемых продуктов. Также необходимо соблюдать личную гигиену, сроки и условия хранения продуктов.

3. Не следует увлекаться модными нынче диетами для похудения, и уж тем более, принимать лекарственные средства для похудения без консультации серьезного дипломированного специалиста.

Иванов С.М. Врачебнй контроль и лечебная физкультура.- М.: Медицина, 1970

Марк Эванс Основы натуральной терапии.- М.: Росмэн, 1997

Сидоров А.К. Ивлева В.В. Целлюлит? Не проблема!.- Минск.:Современная школа, 2005

Читайте также: