Студнеобразователи пенообразователи эмульгаторы кратко
Обновлено: 05.07.2024
Найди готовую курсовую работу выполненное домашнее задание решённую задачу готовую лабораторную работу написанный реферат подготовленный доклад готовую ВКР готовую диссертацию готовую НИР готовый отчёт по практике готовые ответы полные лекции полные семинары заполненную рабочую тетрадь подготовленную презентацию переведённый текст написанное изложение написанное сочинение готовую статью
Частица массой движется в потенциальном поле, в котором её потенциальная энергия равна (гармонический осциллятор). Оцените с помощью соотношения неопределённостей минимально возможную энергию частицы в этом поле
Используя соотношение неопределённостей энергии и времени, определите естественную ширину спектральной линии излучения атома при переходе его из возбуждённого состояния в основное. Среднее время жизни атома в возбуждённом состоянии , а длина волны
Свободно движущаяся нерелятивистская частица имеет относительную неопределённость кинетической энергии порядка . Оцените, во сколько раз неопределённость координаты такой частицы больше её дебройлевской длины волны.
Покажите, что соотношения неопределённостей позволяют сделать вывод об устойчивости атома, то есть о том, что электрон при движении по круговой орбите не может упасть на ядро.
Покажите, используя соотношение неопределённостей, что электроны не могут входить в состав атомного ядра. Линейные размеры ядра считать равными , а энергию связи нуклонов в ядре равной 10МэВ.
Кинетическая энергия электрона в атоме водорода составляет величину порядка 10эВ. Используя соотношение неопределённостей, оцените минимальные линейные размеры атома.
Считая, что минимальная энергия нуклона (протона или нейтрона) в ядре равна 10МэВ, оцените, исходя из соотношения неопределённостей, линейные размеры ядра.
Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).
Классификация:
Пищевые добавки, регулирующие консистенцию пищевых продуктов:
волокна пищевые (пектины, инулины, производные альфа-целлюлозы, камеди);
Рекомендуемые материалы
агенты желирующие, желеобразователи (гелеобразователи);
соли-плавители (эмульгирующие соли);
Определения по добавкам, регулирующим консистенцию пищевых продуктов:
эмульгаторы - добавки, предназначенные для сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся компонентов при производстве пищевых продуктов и представляющие собой индивидуальные химические и натуральные вещества или их смеси, имеющие дифильную природу и обладающие специфичными поверхностно-активными свойствами на границе раздела двух несмешивающихся фаз;
стабилизаторы (гелеобразователи, уплотнители, влагоудерживающие агенты, стабилизаторы пены) - добавки, предназначенные для обеспечения стабильности дисперсных систем за счет формирования на границе раздела двух несмешивающихся фаз структурно механического барьера и представляющие собой индивидуальные химические либо природные соединения и /или их смеси;
загустители - добавки, предназначенные для повышения вязкости пищевых продуктов;
волокна пищевые - вещества растительного происхождения (некрахмальные полисахариды и лигнин), не перевариваемые эндогенными секретами и предназначенные для нормализации функций желудочно-кишечного тракта;
целлюлоза (клетчатка) - пищевые волокна, представляющие собой полисахариды клеточной стенки (неразветвленные полимеры глюкозы);
лигнины - пищевые волокна, представляющие собой неуглеводные вещества клеточной стенки (фенилпропановые полимеры);
пектины (высокомолекулярные полисахариды) -пищевые волокна, предназначенные для сорбирования вредных веществ и удаления их из организма и представляющие собой остатки D-галактуроновой кислоты с боковыми цепями остатков D-галактозы, L-арабинозы, D-ксилозы, L-рамнозы и других соединений;
гемицеллюлозы - пищевые волокна, представляющие собой полисахариды клеточных стенок (производные разных пентоз и гексоз);
камеди (затвердевший сок деревьев) - пищевые добавки, предназначенные для регулирования вязкости и консистенции пищевых продуктов, представляющие собой комплекс полисахаридов, включающий глюкуроновую и галактуроновую кислоты, ксилозу, арабинозу, маннозу;
слизи - растворимые пищевые волокна, представляющие собой комплекс кислых и нейтральных гетерополисахаридов, некоторые из которых являются полисахаридами запаса (гуар, инулин);
разрыхлители - добавки, предназначенные для увеличения объема теста за счет образования газа;
пенообразователи (эмульгаторы) - добавки, предназначенные для обеспечения равномерной диффузии газообразной фазы;
соль-плавители - добавки, предназначенные для обеспечения равномерного распределения жиров и других пищевых компонентов (например, при вызревании сыров), а также для улучшения пластичности (например, при производстве плавленых сыров).
Применение в современной пищ технологии таких добавок позволяет создать ассортимент продуктов эмульсионной и гелевой природы (маргаринов, майонезов, соусов, пастил, зефиров, мармеладов и др.), структурированных и текстурированных.
Читайте также: