Сервировка фуршетного стола кратко
Обновлено: 02.07.2024
Если вы хотите вдохновить гостей на общение и на один из современных способов подачи холодных и теплых закусок, то выбор фуршета будет вполне оправдан. Вместе с этим, фуршетный стол - мероприятие, отличающееся особой атмосферностью, поэтому если оно вам удастся, то гости ещё надолго его запомнят. Рассмотрим сие по деталям и пробежимся по правилам хорошего фуршета.
Скатерть. Скатерть является одним из самых важных аксессуаров при условии, что сам стол не отличается привлекательностью. В таком случае она должна быть однотонной - светлой, серой, темной, песочной. Откажитесь от скатерти ярких красок, поскольку содержимое стола (еда и напитки) просто потеряется, да и в целом стол не будет выглядеть красивым.
Декор. Посередине стола и по краям можно поставить подсвечники со свечами, а также свежие цветы. Подобные аксессуары добавят изящности, утонченности столу, а ещё немного теплой атмосферы.
Посуда. Хотите добавить вашему фуршетному мероприятию еще немного утонченности и привлекательности? Всякие рассыпчатые закуски и салаты преподносите порционно. Вместо больших тарелок лучше в таком случае использовать стаканы, либо небольшие банки.
Столовые приборы. Не стоит использовать большие тарелки, лучше ограничиться маленькими. Также лучше отказаться от стандартного набора баночек с едой и стаканами. Предпочтение стоит отдать десертным столовым приборам. Прекрасно для фуршета подойдёт и одноразовая посуда , только обязательно обращайте внимание на то, из какого материала она сделана. Чаще выбирают пластиковую и бумажную посуду.
Finger Food. Не забывайте про так называемую 'finger food' - еду, с которой можно разобраться за один укус. Например, канапе, тарталетки и так далее. Не секрет, что finger food пользуется особенной популярностью у гостей, плюс ко всему она не создает помех для общения.
Напитки. Для напитков приготовьте бутылки и графины. Если посуда для напитков прозрачная, то можно дополнительно украсить её дольками лимона, апельсина, либо ветками свежих трав. Проявите творческую смекалку!
Бокалы. Вообще для напитков нужно запастись большим количеством стаканов, бокалов и фужеров , поскольку далеко не все гости всё мероприятие пьют напитки из одного бокала. Можно, конечно, всячески упростить ситуацию и наклеить разноцветные ярлычки с именами. Или же предложить всем заранее подготовленные бумажные стаканы.
Правила для фуршетного стола
Рассмотрим небольшие правила для хорошего фуршета.
- Не ставьте стол в центре зала или близко к стене. Не должно быть никаких препятствий гостям для того, чтобы подойти к столу.
- Подавать нужно те блюда, которые можно взять только вилкой и без ножа. Не забывайте изначальный перевод слова "фуршет" - "вилка".
- Важна правильная расстановка столовых принадлежностей. С краю лучше поставить тарелки, бокалы, а также салфетки, специи и соусы. При этом сам край должен быть свободен. Посередине десерт, фрукты, горячие блюда, салаты. Лучше отказаться от разноцветной посуды, дабы избежать пестроты. Разноцветной достаточно быть самой еде.
- В меню должно быть около 3 вариаций блюд. Первыми в ход идут холодные, затем подают горячее, далее десерт и заканчивается всё чаем или кофе.
- Запас посуды должен быть тройным, дабы вы постоянно не отвлекались на то, чтобы ее перемыть (если она у вас не одноразовая).
- Угощения и фрукты должны располагаться на 3-уровневых блюдах или специальных корзинах.
- Постарайтесь ответственно отнестись к напиткам. Обязательно возьмите минеральную воду на все персоны. Из алкогольных напитков лучше отдать предпочтение шампанскому, белому или красному вину, плюс различные соки.
- Фуршет не предполагает наличие стульев рядом со столами, однако сидячие места (кресла, диваны) в зале всё равно должны быть.
Обязательно заранее заготовьте развлекательную программу и не давайте вашим гостям заскучать. Правильный подход к сервировке фуршетного стола - залог успешного торжественного мероприятия.
Поводом для проведения банкета-фуршета служат деловые переговоры или подписания торговых соглашений.
Это званый обед, который обычно носит официальный характер, но также такой прием организуют и при различных юбилеях, семейных торжествах и других праздничных мероприятиях.
Особенность проведения банкета-фуршета заключается в том, что гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. При этом основным прибором является закусочная вилка.
Особенности организации
При организации фуршетного стола гостям предоставляется свободный выбор места в зале.
Приглашенные сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Столы, которые накрывают для банкета-фуршета, должны быть несколько выше обычных (90-100 см). Ширина столов 1,5 м.
При расчете их длины и количества предусматривается норма 15-20 см на одного гостя.
Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками.
Форма расстановки столов разнообразна и зависит от площади и архитектурных особенностей зала. Обычно их размещают в форме букв Т, П, Ш.
Расстояние между столами, а также столов от стен должно обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м.
По правилам сервировки фуршетные столы накрывают специальными банкетными скатертями, низко спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь.
Нижние кромки скатертей должны быть на равном уровне от пола.
Кроме основных, при организации проведения банкета-фуршета неподалеку от основных столов в зале у стен ставят подсобные – для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.
Сервировка фуршетного стола
Фуршетный стол требует правильной сервировки. Для каждого гостя предназначены три рюмки различных видов, в том числе один фужер.
Приборы, напитки, фрукты и закуски подают заранее. Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной или хрустальной посуды.
Как правило, стол сервируют с двух сторон. При расстановке стекла в два ряда на конце стола помещают фужеры в виде треугольника по 10-15 штук вершиной к торцу.
Концы стола на расстоянии 15-20 см должны быть свободными.
Вазы с цветами и фруктами, а также бутылки с напитками ставят по оси стола между рядами рюмок; бутылки с пивом, минеральной и фруктовой водой, квасом — около фужеров.
Бутылки со спиртными напитками размещают с одинаковыми интервалами, этикетками поочередно в одну и другую сторону к гостям.
От фужеров под углом 45 градусов к краям стола по одной линии располагают, чередуя по одной или по три, рюмки лафитные, рейнвейные, водочные.
Затем на фуршетный стол ставят стопками (по 6-8 штук) закусочные и за ними — десертные тарелки.
Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7-1 м от торца.
Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки в таком же количестве, как и тарелки. Ножей должно быть в 2 раза меньше.
Закусочные ножи размещают справа от стопок закусочных тарелок, лезвием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа (рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам.
Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета-фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды, по правилам все напитки предварительно охлаждают.
Исключение составляют красные столовые вина, коньяки.
Они должны быть слегка подогретыми или комнатной температуры. После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за полчаса до начала банкета, на стол подают закуски, соусы, хлеб.
- Из специй обязательно должны иметься в наличии соль и перец. Судки с ними размещают по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с равными интервалами.
- Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить наличие всего необходимого.
- Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета входят вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жаренная целиком, которые подают как горячую закуску. Едят их, используя закусочную тарелку и закусочные приборы.
- По этикету все закуски для фуршета нарезают небольшими порциями, чтобы было удобно есть их стоя с помощью одной вилки.
- Из напитков на банкет-фуршет имеются минеральные и фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончании банкета можно подать кофе.
Важно, чтобы стол располагался в стороне от основного места пребывания гостей, но к нему было бы удобно подходить со всех четырех сторон и наполнять свои тарелки. То есть, по возможности, не придвигайте стол к стене.
На столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой или есть руками, стоя или же ненадолго расположившись в кресле или на диване.
Если будут подаваться горячие блюда, то они должны быть предельно простыми и порционными: филе курицы, рыба в кляре, обжаренная в тесте говядина.
Чтобы провести фуршет правильно, стол накрывается большой скатертью. Она может быть любой — яркой или пастельного цвета, однотонной или с рисунком.
Всегда выглядят элегантно и подходят к различной посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов.
Однако они быстро пачкаются, и будет неприятно, если на светлом полотне появятся разводы от пролившегося вина.
Поэтому лучше отдать предпочтение темно-вишневым, синим, зеленым, скатертям: они практичнее.
Важна правильная последовательность. С двух сторон стола устанавливают стопки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты и неразберихи.
Затем располагают симметрично закуски, горячее, салаты, фрукты и десерт. Ставят соусы, баночки с солью и перцем.
В первом ряду помещают маленькие тарелки, за ними глубокие салатницы. Столовые приборы и салфетки располагают в конце стола. Края стола оставляют свободными для того, чтобы гостям было куда поставить свои наполненные тарелки.
Желательно рядом со столом поставить передвижной столик для грязной посуды.
По правилам сервировки фуршета каждый столовый прибор (нож и вилку) рекомендуется завернуть в бумажную салфетку.
Можно положить вилки на ребро, друг за другом, и прикрыть их тканевой салфеткой; рядом надо расположить ножи на такой же салфетке, прикрывающей их лезвия.
Для оливковых косточек на столе размещаются небольшие тарелочки. Чтобы приглашенные поняли, для чего предназначена эта посуда, в них следует положить по одной косточке или коктейльной палочке.
Для фуршета лучше использовать белую или однотонную посуду, избегая излишней пестроты.
Желательно отказаться от сервировки стола свечами и вазами с цветами, тогда будет меньше шансов, что неловкий гость, потянувшись за каким-либо блюдом через стол, опрокинет все это на скатерть.
За фуршетным столом после холодных закусок (салатов, канапе) обычно подается горячее на выбор, а затем десерт.
Всегда предлагается до трех вариантов блюд. К примеру, гарниры: отварной картофель с петрушкой, укропом и луком, овощи, рис с шафраном; мясные и рыбные блюда: шашлычки, стейки красной рыбы, куриная грудка в соусе.
Что касается салатов, тарталеток, слоеных бутербродов и канапе, то их должно быть очень много.
Устроителям банкета-фуршета не стоит забывать о маринованных огурцах, помидорах, кукурузных початках, шампиньонах, болгарском перце, цветной капусте и сельди пряного посола.
Несколько видов сыра нужно нарезать кусочками по 25-40 граммов. Сорта располагают на блюде не слишком близко один от другого по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, потом мягкий вроде камамбера, затем твердый неострый и, наконец, нарезной пряный.
Классическое дополнение к сыру — виноград. Также сыр сочетается с дыней и грушей.
На банкете-фуршете очень важен выбор напитков. К селедке можно подать водку, но в небольшом количестве.
В основном на столе должно быть хорошее шампанское, крюшон, фруктовые соки, красное и белое вина. Необходима и минеральная вода из расчета 1 бутылка на каждого гостя; рядом с бутылками должен лежать штопор.
В отдельном помещении нужно поставить стулья, так как не все гости могут есть и пить стоя.
Банкетный фуршетные стол столы сервируют хрустальной и стеклянной посудой в зависимости от того, какие напитки будут подаваться. Бокалы для шампанского, рюмки коньячные, ликерные, пивные бокалы при сервировке фуршетного стола не ставят. В ресторанах при сервировке фуршетного стола применяются следующие способы расстановки стекла:
В два ряда:
| Рисунок 14. Образец расстановки стекла в 2 ряда. |
Из фужеров на конце стола составляют треугольники по 10, 15, 21 шт., обращенные углом к его торцу. Расстояние от треугольника до края стола 15 – 20 см. если стол имеет длину больше 7 метров, фужеры ставят и в середине стола двумя треугольниками по 6 – 10 шт. Расстояние между треугольниками 15- 20 см. Все треугольники из фужеров должны быть размещены симметрично по оси стола. Рюмки расставляют между треугольниками в два ряда вдоль оси на расстоянии 10 – 15 см от оси и 30 – 40см между линиями. Если в меню предусмотрены соки, то около фужеров с двух сторон от треугольников ставят для них стаканы. Часть стаканов и фужеров можно поставить в ряды рюмок, чередуя.
Группами:
| Рисунок 15. Образец расстановки стекла группами. |
При расстановке стекла группами фужеры и рюмки расставляются вдоль стола по обе стороны оси под углом 45 о по 10 – 15 штук и более, чередуя по видам. Фужеры ставят по торцам стола и по необходимости в центре. Расстояние между группами 60 – 80см.
Ёлочкой:
| а |
| б |
| в |
Рисунок 17.Варианты сервировки фуршетного стол.
Вариант а) тарелки и салфетки слева, а ножи и вилки справа.
Вариант б) вилки слева, ножи справа, тарелки и салфетки по середине.
Вариант в) салфетки и тарелки слева, закусочные ножи и вилки справа, а десертные ножи вверху.
На банкетах такого рода практикуется организация бара для обслуживания посетителей, которых обслуживает бармен. Также бармену может предаваться помощник из числа официантов. Помощник наполняет бокалы напитками на 2/3 и выставляет их на бар.
| Рисунок 18. Организация бара на банкете фуршете. |
В центре стола размещают напитки в бутылках. За ними со стороны бара на разносе выставляют кувшины с соками и термосы с пищевым льдом, рядом кладут щипцы для льда и ручник. Справа по направлению к торцу стола ставят рядами бокалы для вина, стаканы для соков, фужеры для воды, а слева - бокалы для шампанского. Справа от бара выставляют подсобный столик с инструментами для открытия бутылок (открывашкой или ножом самелье). Все напитки до начала приема доводят до комнатной температуры.
Бар должен быть подготовлен на 30 минут до начала банкета, а за 20 минут бармен должен разливать напитки по бокалам до ¼ во все выставленные бокалы.
После того, как все гости покинули ресторан официанты по распоряжению администратора или менеджера начинают уборку зала и столов. Банкетные столы приводятся в порядок в следующем порядке:
1. Бутылки, вазы фруктовые и с цветами.
2. Салфетки полотняные, приборы, креманки, посуда из фарфора и стеклянная посуда.
Во время уборки посуду сортируют на разные виды, что облегчает уборку и ускоряет последующее мытью посуды и способствует сокращению боя. Затем сметаются крошки, снимаются скатерти и прометается пол (Обычная уборка помещения.)
Фуршет – это замечательный способ вовлечения гостей в общение. А также, современный и удобный способ подачи закусок. Обращаем внимание ,что фуршетный стол создаёт возможность для разных форматов мероприятия : вечеринка, презентация , детские праздники и многое другое . По сути , оформление стола является основной эстетической составляющей всего мероприятия. Данный факт заставляет внимательно подойти к вопросу организации фуршета . Это и заставит запомнить вашу вечеринку гостям надолго и даже произведет настоящий фурор. Давайте рассмотрим главные правила сервировки фуршетного стола .
Скатерть
Скатерть играет очень важную роль в том случае, если стол внешне не очень привлекателен. В этом случае его стоит накрыть однотонной скатертью приглушенного цвета, например, белого, серого, песочного или черного. Ярких и пестрых цветов стоит избегать, так как еда в этом случае будет теряться, и стол вцелом будет выглядеть аляписто и некрасиво.
Декор
Поставьте по краям и в центре стола несколько подсвечников со свечами, добавьте несколько рамок с надписями и поставьте свежие цветы. Эти несколько предметов вдохнут жизнь и придадут особенную приятную и теплую атмосферу.
Посуда
Если вы планируете подавать салаты или другие рассыпчатые закуски, то для удобства гостей их лучше сервировать порционно. Для этого можно использовать стаканы или, подобно профессиональной кейтеринговой компании, разложить блюда в маленькие симпатичные баночки. Это добавит фуршетному столу дополнительную привлекательность и изящность.
Приборы
Приборы лучше использовать маленького размера. Стандартные приборы для стаканов и баночек с едой будут совершенно неуместны, а вот десертные – в самый раз. Также можно использовать одноразовые приборы, однако, обратите внимание на их состав при покупке. Пластик сейчас совершенно не в моде.
Напитки
Для сервировки напитков потребуется красивые графины, бутылки или лимонадники. Если напитки на столе прозрачные или полупрозрачные, то можно в графин/бутылку/лимонадник добавить несколько веточек свежих трав или дольки цитрусовых.
Бокалы
Подготовьте побольше бокалов и стаканов под напитки, так как, скорее всего, их потребуется много, ведь обычно гости не пьют из одного бокала весь вечер. Если же вы хотите упростить эту ситуацию, то сделайте или купите специальные ярлычки разных цветов, на которых можно будет написать свое имя. Или же предлагайте гостям уже готовые, подписанные, бумажные стаканы.
Читайте также: