Профессия повар описание кратко
Обновлено: 02.07.2024
Что исследуют загадочные нейронауки? Рассказываем, зачем становиться нейробиологом (а еще психологом, когнитивистом, культурологом, инженером…) и в каких странах искать лучшие программы по этому направлению.
Повар и практиканты
Повар — это тот человек, который зарабатывает деньги приготовлением пищи. В этой статье мы подробно расскажем о плюсах и минусах профессии, разберем разряды и специализации поваров, а также узнаем, где нужно учиться, чтобы спустя время стать востребованным специалистом и получить работу в России или за рубежом.
Как проходит поступление и обучение за границей в связи с пандемией и политической ситуацией? Специалисты UniPage отвечают на часто задаваемые вопросы.
Помощь в поступлении за границу с UniPage
Специалисты UniPage помогут определиться с направлением обучения и поступить в зарубежный вуз. Мы учитываем ваши интересы, личные качества и востребованность профессии.
Профессия Повар — Факты
- Колледж — 2 года
- Бакалавриат — 4 года
- Магистратура — 2 года
- Колледж — 159 USD /год
- Бакалавриат — 279 USD /год
- Повар-универсал
- Повар-кондитер
- Технолог общественного питания
- Технолог ресторанного сервиса
- Сомелье
- Ресторатор
- Технолог общественного питания
Описание профессии
Как правило, кулинар не только следует рецептам, смешивая ингредиенты в нужных пропорциях и соблюдая технологию приготовления. Он подходит к ремеслу творчески: совершенствует блюда по своему вкусу, подбирает идеальное сочетание вкусов и ароматов, до мелочей продумывает оформление. Чтобы получить профессию, не обязательно поступать в вуз: большинство поваров начинают карьеру после колледжа или подготовительных курсов.
Зарплата повара в России и за рубежом
Зарплата повара во многом зависит от того, где он трудоустроен и какая у него специализация. В таблице даны примерные суммы для специалистов в городах России и за границей.
| Город | Мин. в мес. | Макс. в мес. |
|---|---|---|
| Москва | 546 USD | 3,125 USD |
| Санкт-Петербург | 468 USD | 2,343 USD |
| Регионы | 234 USD | 1,562 USD |
| Лондон | 1,098 USD | 5,225 USD |
| Париж | 1,030 USD | 3,500 USD |
| Нью-Йорк | 1,233 USD | 4,670 USD |
Классификация поваров в России и СНГ
- Шеф-повар — самый главный человек, которому подчиняются все сотрудники кухни. К основным обязанностям шефа относятся подбор команды поваров, контроль над соблюдением регламентов и техники безопасности, усовершенствование блюд, закупка продуктов и оборудования. Должность требует опыта и постоянного повышения квалификации как в профессиональной сфере, так и в области управления.
- Су-шеф — помощник и заместитель шеф-повара в его отсутствие. Может участвовать в приготовлении блюд, координирует работу кухни, обучает персонал и составляет расписание работ.
- Повар-кондитер — специалист, который отвечает за приготовление и оформление десертов и выпечки. Рассчитывает количество необходимых продуктов, придумывает новые рецепты сладких блюд.
- Повар-технолог — особая специальность. Он рассчитывает количество и калорийность продуктов в готовых порциях, составляет меню и прейскуранты. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.
- Повар-кулинар — специалист, который занимается непосредственно приготовлением блюд: процеживает, смешивает, измельчает, фарширует, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд. Есть разделение на поваров холодного цеха (готовят закуски), горячего цеха (готовят блюда, требующие термической обработки) и заготовщиков (занимаются заготовками для будущих блюд).
- 1-й и 2-й разряд — начальная ступень, которая присваивается учащимся техникумов и стажерам. Повар этой квалификации выполняет на кухне вспомогательные функции: чистит, моет овощи и фрукты, следит за качеством и сроком годности продуктов.
- 3-й разряд — предполагает приготовление самых простых блюд, которые требуют минимальных кулинарных навыков. Повар варит каши, макароны, делает яичницу и бутерброды. Помимо этого, может заготавливать ингредиенты для блюд средней сложности (шинковать, смешивать, процеживать, фаршировать).
- 4-й разряд — повар должен знать основные рецепты и технологии приготовления, требования к качеству продуктов, сроки хранения готовых блюд. Самостоятельно готовить блюда средней сложности — салаты, супы, основные блюда из мяса и рыбы, выпечку и закуски.
- 5-й разряд — предполагает высокую квалификацию повара. Помимо приготовления всех категорий блюд, занимается планированием продуктового запаса, делает заявки, составляет меню заведения.
- 6-й разряд — категория, которая присваивается только поварам с профессиональным образованием. Специалист должен уметь готовить любые блюда, требующие высокой квалификации, знать особенности и рецепты кухонь разных стран мира.
- Culinarian — повар начального уровня;
- Sous Chef — повар со знаниями менеджмента в коллективе с 2-мя подчиненными;
- Chef de Cuisine — шеф-повар высокой квалификации с навыками управления командой более 3-х человек;
- Executive Chef — глава производства, имеющий опыт работы су-шефом и шефом и успешно прошедший аттестацию по управленческим и профессиональным навыкам;
- Master Chef — специалист по экспертной оценке, который проходит специальную производственную комиссию и имеет не менее 4 лет опыта работы на позиции Executive Chef.
- Chef — повар опытом работы не менее 4-х лет и управленческими навыками (менеджмент кухни, логистика, управление персоналом, подтвержденными сертификатом.
- Executive Chef — менеджер кухни, у которого есть опыт работы персональным поваром (минимум 2 года из последних 6-ти) и управленческие знания и навыки.
- Pastry Culinarian — первая ступень кондитерского мастерства;
- Working Pastry Chef — квалифицированный повар-кондитер с начальными управленческими навыками;
- Executive Pastry Chef — глава кондитерского производства, который подтвердил профессиональную квалификацию и знание менеджмента специальным экзаменом;
- Master Pastry Chef — эксперт в сфере кондитерского мастерства, имеющий опыт работы Executive Pastry Chef, и успешно прошедший экзамен на производстве.
Плюсы профессии
Минусы профессии
Как стать поваром в России
Профессиональные колледжи
Курсы повышения квалификации и частные школы
Плюсы обучения: много практики, небольшой срок обучения, современное оборудование. Если говорить о России, то большинство кулинарных школ базируется в Москве. Обучение, как правило, проводят действующие повара и управляющие известных ресторанов. Сроки обучения варьируются от 1 дня (небольшие интенсивы и мастер-классы по отдельным блюдам) до полугодовых и годовых курсов. Стоимость напрямую зависит от престижа школы и уровня преподавателей.
| ВУЗ | Город | Мин. стоимость в год | Баллы ЕГЭ При поступлении на бюджет в 2018 г. | Мест, бюджет | Мест, платно |
|---|---|---|---|---|---|
| РЭУ имени Г.В. Плеханова | Москва | 924 USD | 82.7 | 20 | 35 |
| Политехнический университет Петра Великого | Санкт-Петербург | 647 USD | 80 | 33 | 170 |
| Казанский национальный исследовательский технологический университет | Казань | 399 USD | 53 | 122 | 21 |
| Новосибирский государственный технический университет | Новосибирск | 1,091 USD | 56 | 24 | 15 |
| Воронежский государственный университет инженерных технологий | Воронеж | 279 USD | 33 | 321 | 270 |
Как получить профессию повара за рубежом
Зарубежную систему обучения поваров можно условно разделить на несколько вариантов обучения:
- Сертифицированные курсы и мастер классы (от 1 дня до 2 мес.);
- Дипломные программы повышения квалификации (от 9 месяцев до 2 лет);
- Бакалавриат (в среднем 3.5-4 года);
- Магистратура (2 года).
Практически все школы предусматривают обязательную преддипломную практику, программа которой зависит от выбранного направления обучения или специальности (работа на кухне, ассистирование шеф-повару, помощь в управлении рестораном, работа с посетителями и.т.д.).
| Школа / вуз | Месторасположение | Срок обучения | Документ | Стоимость в год |
|---|---|---|---|---|
| Le Cordon Bleu | Франция, Париж | 3 мес | Диплом о повышении квалификации | 13,200 USD |
| ALMA | Италия, Парма | 7 мес | Диплом о повышении квалификации | 12,450 USD |
| Les Prés d’Eugénie, Maison Guérard | Франция, Эжени-ле-Бен | 1 день Мастер класс по 3 блюдам | Сертификат | 569 USD |
| Tante Marie Culinary Academy | США, Сан- Франциско | 4-5 дней | Сертификат | 600 USD |
| International Culinary Institute | Швейцария, Люцерн | 2.5 года | Диплом бакалавра | 31,500 USD |
| Les Roches | Швейцария, Блюш | 3.5 года | Диплом бакалавра | 38,800 USD |
| Kendall College | США, Чикаго | 3 года | Диплом бакалавра | 39,080 USD |
| Business and Hotel Management School | Швейцария, Люцерн | 3 года | Диплом бакалавра | 30,900 USD |
Стать поваром за границей выходит дороже, но зарплаты при трудоустройстве за границей в 2-3 раза больше. Получив работу повара за границей, можно покрыть все расходы за пару лет.
Важные качества и требования профессии
Где искать работу
| Сайт | Описание | Вакансии |
|---|---|---|
| Restorjob | Сервис по трудоустройству в сфере ресторанного бизнеса | 3224 |
| HeadHunter | Сайт по трудоустройству | 8548 |
| Яндекс Работа | Агрегатор вакансий со всех сайтов по трудоустройству | 42846 |
| SuperJob | Сайт по трудоустройству | 3739 |
| Авито | Доска объявлений о вакансиях | 9043 |
| Работа Ресторан | Агентство по подбору топ-персонала в ресторанном бизнесе | 47 |
Работодателей прежде всего интересует конкретный опыт и профессиональные навыки, а затем уже теоретическая подготовка кандидата. В резюме стоит обратить внимание на следующие пункты:
- Презентабельное портфолио (фотографии приготовленных блюд в распечатанном или электронном виде).
- Рекомендации с предыдущего места работы (для кандидатов без стажа можно предоставить рекомендации от преподавателей курсов или куратора стажировок).
- Дипломы кулинарных конкурсов, сертификаты о прохождении мастер-классов или специализированных курсов.
- Участие в профессиональных сообществах (например, в Гильдии шеф-поваров России).
Компании мечты в России
Некоторые группы ресторанов пользуются особым престижем среди поваров. Специалисты стремятся работать там, в том числе из-за высоких зарплат.
| Компания | Повар | Су-шеф | Шеф-повар |
|---|---|---|---|
| White rabbit family | 323-647 USD | 647 USD | 1,386 USD |
| Novikov Group | 370 USD | 693-924 USD | 1,386 USD |
| Ivlev group | 323 USD | 739 USD | 1,201 USD |
Ресторан Avocado Queen, Москва Сеть ресторанов, основанная шеф-поваром Аркадием Новиковым более 27 лет назад. За это время компания открыла более 80 заведений по всему миру от бургерных до элитных для удовлетворения гастрономических потребностей представителей самых разных аудиторий. Один из проектов компании — Avocado Queen — ресторан, в котором поддерживают концепцию здорового питания и выстраивают практически все меню на основе авокадо.
Ресторан Парк Культуры, Нижний Новгород Заведения в Москве и Нижнем Новгороде, а также услуги консалтинга в сфере ресторанного бизнеса. Основатель — довольно медийный шеф-повар Константин Ивлев, с 2008 года возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Рестораны Ivlev group — это простота и изысканность с интересными концептуальными решениями. К примеру, нижегородский ресторан Парк Культуры — элитное заведение в центре города, с картинной галереей местных художников-примитивистов.
Интересные факты о профессии
- Первые упоминания о мастерах кулинарного искусства, которые зарабатывали себе на жизнь приготовлением пищи, относятся к 2600 гг. до нашей эры.
- 20 октября отмечается международный День повара. Профессиональный праздник учрежден Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ в 2004 г. По традиции именно в этот день повара стремятся попасть в книгу рекордов Гиннеса.
- Повар Fua-Men — первый повар-робот, который работает в японском ресторане. За смену он может приготовить комплексный обед на 80 человек.
Известные представители профессии
Помощь в поступлении за границу с UniPage
Специалисты UniPage помогут определиться с направлением обучения. Мы учитываем ваши интересы, личные качества, востребованность профессии и подберем вузы, которые предлагают качественное образование именно по вашей специальности.
Каждый из нас может приготовить что-нибудь более или менее вкусное, но так, как это сделает профессиональный повар, получится у единиц. Годы обучения, практики и творческих исканий, и конечно, любовь к своему делу — вот что превращает еду в искусство.
Описание
Повар – это специалист, занимающийся приготовлением пищи. Он знает, как определить качество продуктов, как их правильно хранить, сочетать и готовить. В процессе приготовления повар должен придерживаться рецептуры и рекомендованных технологий, но при необходимости он может проявить творческий подход и создать что-то свое.
Хотя кулинарное дело достигло больших высот в Риме, после распада империи наступил период упадка. Только в конце Средневековья оно снова приобрело популярность - сначала в Италии, а потом во Франции. В XIX веке в Европе открылись первые кулинарные курсы.
На Руси повара служили уже при дворе первых князей. Они работали в монастырях и в местах общественного питания того времени – корчмах, а потом и в трактирах. Считается, что как наука кулинария сформировалась в России в XVIII веке, а в 1888 появились кулинарные школы и курсы.
Специализации
Существует следующее разделение поваров по специализациям:
Повар-кулинар. Он занимается приготовлением блюд и их оформлением. На кухне работают так называемые линейные повара, отвечающие за конкретную станцию. Это повара горячего цеха, то есть те, кто готовит горячие блюда (гарниры, супы и так далее), и повара холодного цеха, которые занимаются закусками и салатами. В некоторых ресторанах повара могут специализироваться на приготовлении определенных продуктов, например только мяса или рыбы.
Повар-технолог. Технолог рассчитывает необходимое количество продуктов для одной порции и ее калорийность. Он разрабатывает рецепты и меню, составляет технологические карты, ведет учет оборудования и продуктов.
Повар-кондитер. Кондитер отвечает за изготовлении кондитерских изделий.
Также повар может специализироваться на кулинарных традициях определенной страны или на приготовлении одного вида блюд. К таким направлениям можно отнести повара-сушиста и пиццамейкера.
Плюсы
Можно выделить следующие плюсы профессии повар:
Много возможностей для трудоустройства. Повар может работать в кафе, ресторанах, городских и заводских столовых, в учебных заведениях.
Творчество. Повар может менять рецептуру блюд или придумывать свои рецепты, создавая что-то новое.
Доступное обучение. Получить профессию повар можно даже после 9 классов во многих городах страны.
Карьерный рост. Повару есть куда расти: он может стать шеф-поваром и даже открыть свой ресторан.
Минусы
Как и у всех профессий, у профессии повар есть и свои минусы:
Тяжелые условия труда. Работа на кухне подразумевает контакт с открытым огнем и острыми предметами в условиях высокой температуры и влажности.
Профессиональные болезни. Из-за постоянной работы на ногах у поваров может развиться варикоз, а также появиться проблемы со сном и спиной.
График. Смены в ресторанах обычно длятся по 12-15 часов. Из-за такого графика свободного времени остается мало, и даже праздники, скорее всего, придется проводить на работе, а не с семьей.
Стресс. Постоянная нагрузка, длинные смены, необходимость следить за приготовлением нескольких блюд сразу, критика со стороны клиентов, коллектива или начальства вызывают стресс.
Где получить образование
Пройти обучение на повара можно в колледжах, университетах и на специальных курсах во многих городах страны. Для трудоустройства повару достаточно иметь среднее профессиональное образование. Однако если в будущем повар захочет подняться по карьерной лестнице, без высшего образования ему не обойтись.
Приемная кампания в самом разгаре, а это значит, что абитуриентам пора определяться с университетом для поступления. Конечно, решающую роль будут играть баллы ЕГЭ. Однако, даже если абитуриент не стобалльник, важно выбрать хороший вуз, который даст качественное образование. Разбираемся, на что обратить внимание
Высшие учебные заведения
Поступить в вуз можно как после 11 классов, так и после колледжа. Для поступающих после 11 класса конкурс проводится на основе баллов ЕГЭ по трем предметам: русскому языку, математике и химии.
Название специальности, которую следует выбрать повару для получения высшего образования, обычно звучит как "Технология продукции и организация общественного питания". Вузов, где обучают этой специальности, довольно много, вот несколько примеров:
1. Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова;
2. Московский государственный университет пищевых производств.
Колледжи
В колледжи и техникумы можно поступить после 9 или 11 классов. Обучение на базе 9 классов длится примерно 3-4 года и может быть как на бюджетной, так и на платной основе. Приведем примеры колледжей Москвы, в которых учат кулинарному делу:
2. Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства (СКИСиГ). Это учебное заведение предлагает три направления обучения для будущих поваров:
- повар, кондитер;
- технология продукции общественного питания;
- поварское и кондитерское дело.
Курсы
Для повышения квалификации поварам необходимо посещать дополнительные курсы. Можно найти курсы как для новичков, так и для профессионалов, к примеру, в следующих школах:
- Высшая школа поварского искусства
Востребованность
Сегодня профессия повар является одной из самых востребованных: без поваров жизнь в прямом смысле потеряет вкус. Можно с уверенностью сказать, что профессия останется востребованной и в будущем, так как профессионалы, умеющие готовить, будут нужны всегда.
Устройство на работу и карьера
Программы колледжей и вузов обязательно предусматривают практику во время обучения. Получив среднее профессиональное образование, повар может устроиться на работу в кафе, ресторан, столовую, бар и так далее. Его обязанности будут зависеть от полученного во время обучения разряда. С течением времени и по мере приобретения опыта повар может повысить свой разряд, а также подняться по карьерной лестнице.
На кухне существует своя иерархия. Повар может подняться до су-шефа, то есть стать помощником шеф-повара. Су-шеф участвует в приготовлении блюд, координирует работу на кухне и обучает персонал.
Следующей ступенью карьерной лестницы будет должность шеф-повара. Это главный повар на кухне, который отвечает за всю команду, подбор сотрудников и закупки продуктов. Он следит за соблюдением техники безопасности и санитарных норм, составляет меню, разрабатывает рецепты, проверяет готовые блюда и заполняет необходимую документацию.
Опытные и известные шеф-повара имеют много вариантов для дальнейшей самореализации: они открывают собственные рестораны, участвуют в кулинарных шоу и мастер-классах, пишут книги, создают онлайн-школы.
Повар — это специалист , который занимается приготовлением еды. Такое же название носит соответствующая должность на предприятиях общественного питания.
История профессии
Повар — одна из самых древних профессий. Она появилась одновременно с происхождением человека.
В должность эта профессия оформилась позднее.
Историки отмечают, что наемные повара работали при дворах правителей Древнего Египта и Древнего Китая.
Сейчас же без кафе, ресторанов или столовых может обойтись разве что совсем маленькая и глухая деревушка, поэтому в современном мире профессия повара очень востребована и постоянно развивается.
Общая характеристика профессии
Профессия повара относится к сфере обслуживания. Она широко распространена, так как ни одно предприятие общественного питания не может функционировать без такого сотрудника. Его основная задача – приготовление еды для людей.
Образование повара
Начать свое обучение будущие повара могут в колледже или кулинарном техникуме. При этом одной только теории недостаточно. Чтобы стать профессионалом своего дела, начинающему повару необходимо набить руку, а для этого нужно постоянно практиковаться.
Продолжить образование после коллежа молодой кулинар может на соответствующих факультетах многопрофильных вузов, а также в специализированных институтах.
Должностные обязанности повара
Как уже было сказано, основной обязанностью повара является приготовление пищи. Сюда относятся следующие функции:
приготовление и украшение еды;
исполнение требований клиентов по качеству пищи и обслуживания
изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству;
контроль за соблюдением санитарных норм.
Требования к повару
Хороший повар должен знать множество рецептов и технологий приготовления пищи и понимать процессы, которые происходят с продуктами при готовке. Кроме того, он должен разбираться и маркировках, чтобы выбирать качественные ингредиенты для своих блюд.
Умение определять качество сырья.
Профессиональный кулинар должен знать, какие бывают составы у полуфабрикатов, какие их них наиболее качественные, полезные и безопасные.
Знание правила и стандартов компании.
Повар должен составлять карты технологических процессов приготовления в соответствии с особенностями и стандартами предприятия, на котором он работает. Например, в бюджетной столовой и дорогом ресторане они будут принципиально разными.
Знание всех важных аспектов приготовления и подачи блюд, включая национальные кухни.
Помимо вкусовых особенностей блюда, важную долю впечатления от него составляет сервировка. Например, японские роллы принято подавать вместе с соевым соусом, имбирем и вассаби, а есть непременно нужно палочками, иначе впечатление портится.
Личные качества повара
Чтобы быть профессионалом своего дело, недостаточно иметь образование и обладать перечисленными выше умениями. Хорошего повара отличает множество личностных качеств:
хорошая долговременная память;
развитая моторика пальцев;
развитое обоняние и чувствительные вкусовые рецепторы;
порядочность и ответственность.
Если повар работает на раздаче, то помимо вышеперечисленных качеств, ему понадобится коммуникабельность, умение общаться с большим количеством людей и воспринимать критику.
Условия и особенности работы
Работа повара только на первый взгляд может показаться несложной. На самом деле, людям этой профессии приходится трудиться в условиях с высокой температурой и влажностью, терпеть высокие физические нагрузки и рисковать получить травму.
Внешность и возраст
Не важно, сколько лет повару и какого он пола. Единственное требование — опрятная и эстетичная внешность, соответствующая санитарно-техническим нормам.
Все тонкости профессии повара. Какие бывают виды кулинаров, чем они отличаются, какими качествами должны обладать и где учиться, чтобы стать поваром.
Кто такой повар?
Повар – человек, профессия и специальность которого связана с приготовлением пищи. Он отвечает за всю цепочку этапов кулинарии, начиная от свежести ингредиентов, способа их нарезки и подготовки, заканчивая конечным видом изделия, его температурой и ароматом.
Повар — уважаемая и всегда востребованная профессия
Типы поваров
Поскольку из продуктов приготавливается огромное количество самых разных блюд, а работа делится на множество этапов, то в профессии выделяются виды поваров, каждый из которых отвечает за тот или иной сегмент кулинарного процесса.
Шеф-повар
Шеф-повар – главный человек на любой кухне. Именно он отвечает за все процессы, которые там происходят. Шеф разрабатывает и вводит меню, возглавляет закупку продуктов, контролирует соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
Шеф-повар – это не только опытный кулинар, но и грамотный руководитель, способный управлять всем происходящим на кухне.
Этот человек может работать как наемным сотрудником, так и создать собственный ресторан. Часто шефов привлекают для запуска проектов, в которых они в дальнейшем напрямую участвовать не будут. Они прорабатывают концепцию заведения, создают рецепты блюд и обучают персонал тонкостям работы.
Су-шеф
Су-шеф – правая рука шеф-повара и второй по важности человек на кухне. По большому счету он дублирует обязанности шефа, а при его отсутствии – полноценно заменяет его.
Су-шеф – это тоже управленец, который занимается не только кулинарным процессом, но и управлением рабочим персоналом, контролирует обстановку на кухне.
Шеф от су-шефа обычно отличается уровнем опыта и кулинарным рангом.
Повар-кондитер
Повар-кондитер – это профессиональный повар, в том числе специализирующийся на приготовлении десертов и кондитерских изделий. Он изготавливает различные виды теста, кремов и начинок, занимается украшением готового изделия, отвечает за его свежесть, внешний вид и аромат.
Повар-кондитер – универсальный специалист, поскольку может готовить как десерты, так и закуски, первые и вторые блюда.
Технолог
Технолог на кухне отвечает за качество используемого сырья, рассчитывает его количество для изготовления блюда. Ведет подсчет калорийности, формирует меню и назначает цены на готовые изделия.
Также он занимается созданием новых блюд, составлением их технологических карт и обучением сотрудников.
В отличии от обычных поваров, технолог получает дополнительное образование в течении 2-ух лет.
Повар
Повар – человек, непосредственно занимающийся приготовлением пищи и контролирующий этот процесс. Его обязанности направлены не столько на управление, сколько на само изготовление блюд.
Он производит различные подготовительные действия, такие как нарезка, начинка, замешивание, фарширование, процеживание. Регулирует температурный режим, следит за готовностью блюд с помощью специальных приборов.
Отвечает за внешний вид изделий, их цвет, запах, вкус, внешний вид и температуру подачи.
Повар – навыки и умения
Есть определенные качества, без которых не обойтись ни одному хорошему повару:
- Умение на глаз определять качество и свежесть ингредиентов.
- Навыки обращения с кухонным оборудованием, в том числе с самым современным.
- Наличие базовых знаний по принятым в кулинарии мерам, точное определение на глаз количества сухих и жидких компонентов.
- Хорошая память, в том числе обонятельная и вкусовая. В условиях ресторана счет идет на секунды. Повар должен помнить все рецепты, этапы приготовления, температурные режимы и прочие важные моменты, влияющие на кулинарный процесс.
- Отлично развитое чувство времени.
- Ловкость и быстрая работа с ингредиентами.
Личные качества хорошего повара
Чтобы стать успешным специалистом повар должен обладать следующими личными качествами:
- Физическая выносливость. Большая часть работы происходит на ногах, поэтому придется много стоять и ходить, работать руками.
- Творческое мышление. Для создания новых блюд и интересных способов их подачи человеку нужна фантазия и склонность к экспериментам.
- Зрение и обоняние. Специалист непосредственно отвечает на внешний вид и вкус изделий, поэтому ему нужно хорошее зрение и чуткое обоняние.
- Терпение. Далеко не каждое блюдо можно приготовить за 5 минут, или даже 2 часа. Некоторые рецепты требуют нескольких дней, а то и недель. Для этого специалисту требуется терпение и усидчивость.
Плюсы и минусы работы поваром
Профессия имеет как положительные стороны, так и некоторые недостатки. Начнем с хороших моментов.
Плюсы
- Хорошие специалисты всегда востребованы и имеют высокую оплату труда, особенно это касается шеф-поваров и су-шефов.
- Реализация творческого потенциала.
- Целеустремленный человек может дойти до уровня открытия собственного ресторана или даже сети.
- Постоянное развитие.
- Признание общественностью. Эта профессия дает широкий отклик от людей, попробовавших блюда повара и рекомендующих заведение своим друзьям и родственникам.
- Все рабочее время нужно проводить стоя. Физически это бывает тяжело, особенно сначала.
- Риск получить травму. Скоростное оборудование острым ножом неминуемо несет риск пореза, работа с высокими температурами может обернуться ожогом.
- Постоянная ответственность и напряжение. Работа происходит на потоке и каждое выдаваемое блюдо должно быть высокого качества. Всего лишь один промах способен нанести серьезный урон заведению.
- Наемные сотрудники должны готовить только то, что говорит начальство, у них нет пространства для самореализации.
Обучение на повара
Чтобы стать поваром, необязательно иметь высшее образование. Этому ремеслу обучаются в колледжах, а также на платных курсах.
Курсы можно окончить примерно за год, время обучения в колледже – 2-3 года, в вузе – 4 года.
Как и во многих сферах, эта профессия предполагает постоянную обширную практику. Некоторым вещам можно обучиться только на кухне, ведь в разных заведениях могут быть свои особенности.
Если выбор все же пал на вуз, то обучение проходит в следующих заведениях:
Зарплата повара
Зарплата специалиста напрямую зависит от его опыта и уровня занимаемой должности. Также на заработок влияет регион страны и специфика учреждения, ведь повара работают не только в дорогих ресторанах, но и в столовых при государственных предприятиях, в школах и больницах.
По состоянию на апрель 2020 года средний уровень заработка выглядит таким образом:
Читайте также: