Пищевая ценность ягод кратко
Обновлено: 04.07.2024
Для того чтобы узнать сколько калорий имеется в ягодах нужно посмотреть на таблицу с содержанием пищевой ценности этих, в основном произрастающих в лесах и на болотах травянистых растений. Количество калорий, белков, жиров и углеводов рассчитывается на 100 грамм, это общепринятое значение для обозначения содержания энергетической ценности и витаминов в маленьких кустарниковых плодах. Калорийность ягод имеет среднее значение, относительно других продуктов, например мяса, или овощей, но зато содержание в некоторых из них микроэлементов, так сильно нужных нашему организму достигает предельно высоких значений, что особенно важно весной или осенью в период авитаминоза. В некоторых ягодах также содержатся незаменимые аминокислоты. Ниже в таблице вы найдете информацию о содержании белков, жиров и углеводов в нужных плодах, важно помнить что количество пищевой ценности приводится исходя из 100 грамм продукта. Вы можете сравнить нужные вам данные нажав на значок весов в интересующей вас графе. Можно выбрать не только ягоды, но и пищу из других категорий и выяснить где больше содержится каких либо веществ. Данные приводятся в формате списка или таблицы.
Если вы заметили неверные данные или отсутствие их значений по каким то ячейкам, просьба сообщить администрации сайта, так мы сделаем наш сервис еще лучше.
Ягоды – это плоды деревьев, кустарников и травянистых растений с тонкой плотной оболочкой, сочной (иногда мясистой) мякотью с семенами внутри. Как правило, ягоды имеют небольшой размер, их удобно употреблять целиком. Собиранием различных ягод для пропитания занимались даже первобытные люди, позже ягоды научились высушивать, вымачивать и засаливать для длительного хранения.
Виды ягод
Ягоды настолько разнообразны, что имеют несколько видов классификаций. Основной ягодный массив делится на следующие группы:
- Настоящая ягода – плоды с плотной кожурой, в которых содержатся от 1-го до 5-ти семян. Начиная с однокосточковых (облепиха, гуми, барбарис) и заканчивая пятикосточковыми (клюква, брусника, голубика), эта группа содержит наибольшее количество ягод: виноград, белая, красная и чёрная смородина, калина, рябина, жимолость, кизил, черника, крыжовник, ирга, черёмуха, толокнянка, годжи и другие;
- Ложная ягода – плоды, мякоть которых образуется из цветоложа (в отличие от настоящих ягод, мякоть которых формируется из цветочной завязи). Группу составляют земляника, клубника, шиповник;
- Сложная ягода – плоды, состоящие из нескольких мини-ягодок, это ежевика, морошка, малина, шелковица, ежемалина.
Привычно относящиеся к ягодам вишня, черешня и слива на самом деле в ботанике считаются костянками. Ягодами считаются киви, баклажаны, помидоры, физалис и бананы. Дыня, арбуз и огурец являются, строго говоря, ягодами, но их отнесли к отдельному виду, который называется тыквина, в нём намного больше семян и внешний слой очень плотный.
Калорийность ягод
Калорийность ягод различается в зависимости от их вида, варьируется от 11 до 80 ккал, что в среднем составляет 38 ккал на 100 грамм продукта. В расчет не бралась облепиха и все ягоды считались в свежем виде.
Состав и полезные свойства ягод
Ягоды с давних времён считали кладезем витаминов и минералов, в небольших по размеру плодах зачастую содержится дневная норма некоторых полезных веществ (calorizator). Ягоды богаты клетчаткой, неперевариваемые пищевые волокна счищают со стенок кишечника токсины и шлаки, выводя их из организма естественным образом. Употребление ягод способствует улучшению метаболизма, нормализует моторику кишечника.
Вред ягод
Чрезмерное употребление ягод может привести к возникновению неприятных ощущений в желудке – вздутию и чрезмерному газообразованию. Ягоды, имеющие тёмную и яркую окраску, с осторожностью следует давать детям, они могут спровоцировать появление аллергических реакций.
Хранение ягод
Ягоды можно высушить на воздухе, в духовом шкафу или специальной сушилке, заморозить (в таком виде сохраняются практически все полезные свойства) или законсервировать в виде компотов, варенья, повидла, желе, пастилы, джемов и других заготовок. Северные ягоды хранятся до весны в ёмкостях с водой.
Ягоды в кулинарии
Ягоды предоставляют широчайшие возможности для кулинарного творчества и эксперимента. Свежие ягоды употребляют в качестве перекуса и десерта, сочетают с сырной тарелкой, кашами, йогуртом, творогом и творожными продуктами, добавляют в салаты. Из ягод готовят сиропы, соусы, причём не только десертные (классическое сочетание птицы и дичи с клюквенным и брусничным соусами), муссы, желе и подливы. Ягоды и их смеси с фруктами являются отличными начинками для пирогов и блинчиков. Ягоды используют в качестве дополнения к запечённому мясу, из них готовят различные напитки – компоты, кисели, морсы, лимонады, настойки, наливки и ликёры. Традиционно из ягод выжимают соки, варят варенья и перетирают их с сахаром.
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ играют важную роль в питании человека как один из основных источников углеводов, витаминов, органических кислот, минеральных солей, дубильных, ароматических и других ценных в пищевом и лечебном отношении веществ.
Высокое содержание в плодах и ягодах воды (от 70 до 90%) обусловливает их низкую калорийность — в среднем около 35—45 ккал на 100 г съедобной части. С уменьшением количества воды энергетическая ценность возрастает и может достигать, например у шиповника (около 70% воды), 110 ккал. Причем вода плодов и ягод не просто вода в обычном понимании, а клеточный сок, содержащий питательные и биологически активные вещества, которые легко усваиваются организмом человека. Отсюда и высокая пищевая ценность плодово-ягодных соков. Основная часть воды клеточного сока (85—90%) непрочно связана с растительными тканями и легко испаряется. На этом свойстве основано приготовление сушеных плодов и ягод, калорийность которых по сравнению со свежими возрастает более чем в 5 раз и приближается (а иногда даже превосходит) к калорийности основных продуктов питания — молока, мяса, хлеба.
Углеводы — важная составная часть пищи, тот энергетический материал, который, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность организма. В плодах и ягодах углеводы представлены в основном сахарами, крахмалом, пектиновыми веществами и клетчаткой.
Сахара в плодах и ягодах — это преимущественно глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (фруктовый сахар) и сахароза (тростниковый или свекловичный сахар). Они хорошо растворимы в воде и очень гигроскопичны (поглощают от 13 до 30% воды), особенно фруктоза. Поэтому сухофрукты необходимо хранить в сухом помещении или в герметично укупоренной посуде. При высокой концентрации сахаров, например в варенье, они могут кристаллизоваться, особенно при понижении температуры. По содержанию сахаров плоды превосходят ягоды.
Однако сладкий вкус плодов и ягод зависит не только от общего содержания и соотношения различных видов сахаров, но и от наличия в них определенного количества органических кислот, эфирных масел, гликозидов, дубильных и других веществ. Например, груши обычно слаще яблок, хотя в последних больше сахаров, в том числе и самого сладкого из них — фруктозы. Кислинку яблокам придают кислоты, которых в них в два раза больше, чем в грушах.
Крахмал — это сложный углевод, в холодной воде не растворяется, в горячей набухает, образуя густой коллоидный раствор — крахмальный клейстер. Основную массу углеводов (около 70%) организм должен получать в виде крахмала. Расщепление крахмала начинается уже в полости рта под воздействием фермента слюны — птиалина и завершается в тонком отделе кишечника. Конечный продукт расщепления — глюкоза. Процесс превращения крахмала в организме протекает в замедленном темпе и не приводит к повышенному содержанию сахара в крови.
Крахмала больше в недозрелых плодах, в процессе их созревания он превращается в сахар. Причем в ягодах, даже в незрелых, содержатся только следы крахмала.
Пектиновые вещества — это сложные высокомолекулярные соединения, которые подавляют в кишечнике активность вредной микрофлоры. Обладают способностью связывать токсичные для организма металлы. Наиболее богаты пектином яблоки, шиповник, арония, абрикосы, сливы, облепиха, смородина, жимолость съедобная, земляника, крыжовник, боярышник — до 1,2—3,7 г на 100 г свежих плодов и ягод.
Клетчатка (или целлюлоза) — это основная составная часть стенок клеток плодов и ягод. Играет важную роль в нормализации пищеварения. Раньше бытовало мнение, что клетчатка не усваивается организмом. В настоящее время установлено, что нежная клетчатка, например ягод, — не инертный продукт. В процессе пищеварения она расщепляется и в достаточной степени усваивается организмом человека. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, улучшает секреторную деятельность пищеварительных желез, способствует выводу из организма холестерина и нормализует деятельность кишечной микрофлоры.
Содержание клетчатки в мякоти плодов и ягод обычно колеблется в пределах 0,5—2%. При консервировании плодов и ягод (кроме приготовления соков) клетчатка полностью сохраняется.
Пищевая ценность плодов и ягод обусловлена также наличием в их составе витаминов. Плоды и ягоды являются одним из основных источников поступления большинства витаминов в организм человека.
Витамин С (аскорбиновая кислота) должен поступать с пищей ежедневно. Отсутствие в пище витамина С вызывает у человека тяжелое заболевание — цингу, характерным признаком которой является поражение кровеносных сосудов, особенно капилляров, сопровождающееся ломкостью их стенок и повышенной проницаемостью. Этим объясняются наблюдающиеся при цинге кровоизлияния, кровотечения, поражение десен. Суточная потребность человека в витамине С — 70—90 мг.
В ягодах витамина С гораздо больше, чем в плодах, а в листьях может быть гораздо больше, чем в плодах и ягодах.В процессе хранения плодов содержание витамина С уменьшается, особенно у нележких сортов. Наименее устойчив он в ягодах, которые за 1—2 дня хранения при 20°С могут потерять 30—40% аскорбиновой кислоты. Однако в условиях пониженной температуры (0—2°С) потери значительно меньше.
Витамин С легко разрушается от соприкосновения с окисляющимися металлами, при медленном нагревании в присутствии кислорода.
Чтобы избежать потерь аскорбиновой кислоты, при консервировании плодов и ягод необходимо пользоваться посудой эмалированной или из нержавеющей стали, прибегать к бланшированию. Сохранению витамина С в продуктах переработки способствует высокая концентрация сахара и консервирование стерилизацией. Наиболее полно (до 90%) сохраняется витамин С при быстром замораживании плодов и ягод с последующим их хранением при низкой температуре (-18°С).
Витамин B1 (тиамин) содержится в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Больше всего его в печени, дрожжах и зерновых продуктах, особенно в хлебе из муки грубого помола. В плодах и ягодах его сравнительно мало: в яблоках, грушах, вишнях, сливах, крыжовнике, винограде и шиповнике всего 0,03—0,06 мг%. Много витамина В1 в плодах облепихи и грецких орехах.
Витамин B1 регулирует деятельность нервной системы, оказывает влияние на углеводный обмен, на деятельность желудочно-кишечного тракта. Недостаток этого витамина в пище приводит к расстройству нервной системы, повышенной утомляемости, потере аппетита, мышечной слабости. При выраженном авитаминозе В1 расстраивается деятельность сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность человека в витамине В1 составляет 2—2,5 мг. Тиамин почти не разрушается при приготовлении компотов, варенья, соков.
Витамин В2 (рибофлавин) играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Важнейшее его свойство — участие в процессах роста, что очень важно при организации полноценного питания детей.
Суточная потребность в рибофлавине составляет 2,5—3 мг. При смешанном питании примерно на 70% она удовлетворяется употреблением молочных продуктов, мяса, хлеба и на 30% —овощей, плодов и ягод. Последние являются только дополнительным источником этого витамина, так как его в плодах и ягодах содержится небольшое количество — до 0,05 мг%. Первое место по содержанию витамина В2 занимают свежие ягоды шиповника — 0,33 мг%.
Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвует в клеточном дыхании и обмене веществ, нормализует функции желудка, стимулирует секрецию и улучшает состав сока поджелудочной железы, нормализует функции печени и нервной системы, участвует в процессах кроветворения, вызывает расширение капилляров, используется для профилактики и лечения — пеллагры.
Витамин РР широко представлен в различных продуктах растительного и животного происхождения: богаты им пивные и пекарские дрожжи (40 мг%), мясо (2,4-3 мг%), пшеничный хлеб (1,9-2,9 мг%), крупы (1,6—4,2 мг%) и отдельные виды овощей (1,8—2,6 мг% в зеленых бобах и зеленом горошке). Суточная потребность человека в этом витамине — 15—25 мг.
Никотиновая кислота устойчива к внешней среде, выдерживает продолжительное хранение, тепловую обработку продуктов.
Провитамин А (каротиноиды) является продуктом растительного происхождения, который в печени человека и животных превращается в витамин А. При недостатке его задерживается рост, ослабляется устойчивость организма к таким заболеваниям, как катары, бронхит, грипп, кожа становится сухой, ослабляются ее защитные свойства, из-за сухости слизистых оболочек ухудшается зрение. Каротиноиды нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в жирах. Поэтому продукты, содержащие каротиноиды, желательно подвергать кулинарной обработке (варить или жарить) в присутствии жиров. При этом они растворяются в жире и значительно лучше усваиваются организмом.
Будучи достаточно термостойкими, каротиноиды разрушаются окислением. При нагревании и варке продуктов без доступа воздуха их потери не превышают 20%. Сушка же разрушает их сильнее (например, при сушке абрикосов теряется до 40% каротиноидов).
Из плодов и ягод наиболее богаты каротиноидами абрикосы, шиповник, рябина, калина и облепиха (до 2—10 мг% и выше), но больше всего их содержится в масле из плодов облепихи — до 60 мг% и выше.
Р-активные вещества (биофлавоноиды) — это целая группа веществ, обладающих Р-витаминной активностью (геспередин, рутин, кверцетин, катехины, антоцианы и др.). Оказывают укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов, способствуют их эластичности, активизируют окислительные процессы в тканях, оказывают нормализующее влияние на деятельность щитовидной железы, обладают свойством ослаблять чувство жажды. Суточная потребность человека в Р-активных веществах — 25—50 мг. Особенно богаты ими арония (рябина черноплодная), черная смородина, вишни и черешни с темноокрашенной мякотью плодов, цитрусовые, гранаты, айва, абрикосы, шиповник, брусника, черника, ежевика, черный виноград, крыжовник и др.
В любом случае сохранение витаминов зависит от способа переработки плодов и ягод. Протирание свежих плодов и ягод с сахаром и пастеризация обеспечивают получение продукта с высокой пищевой ценностью и наоборот, заготовка без пастеризации или иной тепловой обработки влечет к значительным потерям аскорбиновой кислоты и соединений, обладающих Р-витаминной активностью.
Составляя рацион питания, обязательно необходимо включить в него ягоды. Ягоды – это отличный источник витаминов и других полезностей для организма. Не смотря на то, что многие ягоды довольно низкокалорийны, ознакомится с таблицей калорийности ягод и прочих продуктов из них – лишним не будет. Ведь именно это поможет составить рацион питания с необходимым калоражем и содержанием белков, жиров и углеводов.
| Название продукта | Калорийность, ккал | Белки, г в 100 г | Жиры, г в 100 г | Углеводы, г в 100 г |
| Арбуз | 27 | 0,7 | 0,1 | 5,8 |
| Барбарис | 84 | 4,5 | 4,7 | 3,5 |
| Бойзенова ягода, замороженная, неподслащенная | 50 | 1,1 | 0,26 | 6,89 |
| Бойзенова ягода, консервированная в насыщенном сахарном сиропе | 88 | 0,99 | 0,12 | 19,71 |
| Боярышник кроваво-красный | 62 | 1,12 | 0 | 14,2 |
| Брусника | 46 | 0,7 | 0,5 | 8,2 |
| Варенье из кизила | 274 | 0,4 | 0 | 72,3 |
| Варенье из клубники | 285 | 0,3 | 0,1 | 74 |
| Варенье из малины | 273 | 0,6 | 0,2 | 70,4 |
| Варенье из рябины черноплодной | 387 | 0,4 | 0 | 74,8 |
| Виноград | 72 | 0,6 | 0,6 | 15,4 |
| Виноград американский (с грубой кожурой) | 67 | 0,63 | 0,35 | 16,25 |
| Виноград киш-миш, консервированный в водной заливке | 40 | 0,5 | 0,11 | 9,7 |
| Виноград киш-миш, консервированный в насыщенном сахарном сиропе | 76 | 0,48 | 0,1 | 19,05 |
| Голубика | 39 | 1 | 0,5 | 6,6 |
| Ежевика | 43 | 1,39 | 0,49 | 4,31 |
| Ежевика дикая (Аляска) | 52 | 0,84 | 1,07 | 6,64 |
| Ежевика, замороженная, неподслащенная | 64 | 1,18 | 0,43 | 10,67 |
| Ежевика, консервированная в насыщенном сахарном сиропе | 92 | 1,31 | 0,14 | 19,7 |
| Калина | 26,3 | 0,37 | 1,5 | 6,5 |
| Кизил | 45 | 1 | 0,011 | 9 |
| Клубника | 41 | 0,8 | 0,4 | 7,5 |
| Клубника замороженная | 35 | 0,43 | 0,11 | 7,03 |
| Клубника ломтиками, замороженная, подслащенная | 96 | 0,53 | 0,13 | 24,02 |
| Клубничный компот, клубника консервированная в сахарном сиропе | 92 | 0,56 | 0,26 | 21,83 |
| Клюква | 46 | 0,46 | 0,13 | 8,37 |
| Клюква сушеная, подслащенная | 308 | 0,17 | 1,09 | 77,5 |
| Клюквенно-апельсиновый соус, консервированный | 178 | 0,3 | 0,1 | 46,2 |
| Клюквенный соус желеобразный, консервированный, OCEAN SPRAY | 160 | 1,05 | 0,04 | 39,61 |
| Клюквенный соус с цельными ягодами, консервированный, OCEAN SPRAY | 158 | 0,75 | 0,05 | 39,2 |
| Клюквенный соус, консервированный, подслащенный | 159 | 0,9 | 0,15 | 39,3 |
| Крыжовник | 44 | 0,88 | 0,58 | 5,88 |
| Крыжовник, консервированный в легком сахарном сиропе | 73 | 0,65 | 0,2 | 16,35 |
| Лимонник китайский, ягоды высушенные с семенами | 416 | 0 | 40,3 | 13,3 |
| Лимонник китайский, ягоды свежие без семян | 47 | 0 | 0 | 2,2 |
| Логанова ягода, мороженная | 55 | 1,52 | 0,31 | 7,72 |
| Лонган | 60 | 1,31 | 0,1 | 14,04 |
| Лонган, сушеный | 286 | 4,9 | 0,4 | 74 |
| Малина | 46 | 0,8 | 0,5 | 8,3 |
| Малина дикая | 62 | 1,12 | 0,28 | 6,35 |
| Малина красная, замороженная | 56 | 1,15 | 0,81 | 8,25 |
| Малина красная, замороженная, подслащенная | 103 | 0,7 | 0,16 | 21,76 |
| Малина красная, консервированная в насыщенном сахарном сиропе | 91 | 0,83 | 0,12 | 20,06 |
| Малиновое пюре без семян, без сахара | 41 | 1,02 | 0,87 | 7,09 |
| Малиновое пюре с семенами, без сахара | 55 | 1,1 | 0,97 | 7,21 |
| Можжевельник, шишкоягоды | 130 | 0 | 0 | 28,7 |
| Морошка | 40 | 0,8 | 0,9 | 7,4 |
| Морошка (Аляска) | 51 | 2,4 | 0,8 | 8,6 |
| Облепиха | 82 | 1,2 | 5,4 | 5,7 |
| Рябина садовая красная | 50 | 1,4 | 0,2 | 8,9 |
| Рябина черноплодная | 55 | 1,5 | 0,2 | 10,9 |
| Смородина белая | 42 | 0,5 | 0,2 | 8 |
| Смородина красная | 43 | 0,6 | 0,2 | 7,7 |
| Смородина черная | 44 | 1 | 0,4 | 7,3 |
| Смородина черная, европейская | 63 | 1,4 | 0,41 | 15,38 |
| Черемуха | 46 | 0 | 0 | 10 |
| Черёмуха виргинская, северо-американская | 162 | 3,04 | 1,69 | 13,62 |
| Черника | 57 | 0,74 | 0,33 | 12,09 |
| Черника дикая (Аляска) | 61 | 1,22 | 0,76 | 9,71 |
| Черника дикая замороженная, (Аляска) | 44 | 0,7 | 0 | 10,4 |
| Черника дикая, замороженная | 57 | 0 | 0,16 | 9,45 |
| Черника дикая, консервированная в насыщенном сиропе | 107 | 0,56 | 0,34 | 23,42 |
| Черника сушеная, подслащенная | 317 | 2,5 | 2,5 | 72,5 |
| Черника, замороженная, неподслащенная | 51 | 0,42 | 0,64 | 9,47 |
| Черника, замороженная, подслащенная | 85 | 0,4 | 0,13 | 19,75 |
| Черника, консервированная в легком сахарном сиропе, сухой продукт | 88 | 1,04 | 0,4 | 20,06 |
| Черника, консервированная в насыщенном сахарном сиропе | 88 | 0,65 | 0,33 | 20,46 |
| Черника, сырая (Аляска) | 37 | 0,4 | 0,1 | 8,7 |
| Черносмородиновый джем | 284 | 0,6 | 0,1 | 72,9 |
| Шиповник | 109 | 1,6 | 0,7 | 22,4 |
| Шиповник дикий, северо-американский | 162 | 1,6 | 0,34 | 14,12 |
| Шиповник сухой | 284 | 3,4 | 1,4 | 48,3 |
| Ююба, сушеная | 281 | 4,72 | 0,5 | 66,52 |
| Ююба, сырая | 79 | 1,2 | 0,2 | 20,23 |
| Ягоды годжи, сушеные | 349 | 14,26 | 0,39 | 64,06 |
Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне :)
Австралийский кроссфит-атлет Брэндон Сван рассказал, как не забросить спорт с появлением детей в семье
Читайте также: