Пирожное картошка история кратко
Обновлено: 05.07.2024
Пирожное “Картошка” по одной из версий было придумано в XIX веке в Финляндии женой финского поэта Йохана Рунеберга по имени Фредерика. По другой версии пирожное Картошка является изобретением советских кондитеров. Советский вариант пирожного не выпекался, а делался из крошек бисквита и обрезков тортов, которые смешивались со сливочным, сладким кремом или со сгущенкой. В полученную массу кондитеры добавляли изюм, орехи. Финский вариант рецепта с тепловой обработкой продукта в виде выпечки.
В процессе кулинарных экспериментов выяснилось, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа. Также получается превосходный результат из подсохших остатков хороших самодельных пряников и ароматизированные небольшой добавкой в смесь хорошего коньяка или рома.
Секреты приготовления пирожного “Картошка”
- Для основы пирожного подойдёт любое печенье, крошка бисквитных коржей и даже сухари. Любым способом основу измельчаем в крошку, из которой далее будем формировать шарики;
- Все продукты должны быть комнатной температуры;
- В качестве добавок можно использовать: курагу, изюм, мармелад, орехи, кусочки шоколада;
- После формирования шариков их обваливают в крошках от печенья, в орехах, хлопьях бисквита, кокосовой стружке или тёртом шоколаде.
- Масло сливочное – 200 грамм;
- Сахарный песок – 180 грамм;
- Мука – 150 грамм;
- Сахарная пудра – 120 грамм;
- Сгущенное молоко – 100 грамм;
- Какао-порошок, крахмал картофельный – по 30 грамм; – 6 штук;
- Коньяк – 1 ч. ложка.
Пирожное Картошка по ГОСТу СССР – пошаговый рецепт приготовления:
Time Needed : 4 hours
Куриные яйца комнатной температуры аккуратно разобьем в глубокую чашку и взобьем с сахарным песком до получения устойчивой воздушной массы. Затем просеем крахмал с мукой и порциями введем их в сладкую массу, перемешивая от бортиков емкости к центру так, чтобы получающееся бисквитное тесто не опало. Переливаем тесто в смазанную форму для запекания и ставим выпекаться на 50 минут при температуре 180 градусов. Вынимаем корж и даем ему хорошенько остыть.
Перемалываем блендером полученный бисквит, чтобы получилась нежная воздушная крошка. Если нет блендера или комбайна, то можно измельчить бисквит при помощи терки с крупными или средними ячейками.
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем его в глубокую миску и начинаем взбивать миксером, вводя сначала 100 грамм сахарной пудры. Затем струйкой вливаем сгущенное молоко и в самом конце добавляем коньяк.
Оставляем немного крема для украшения, а оставшийся крем перекладываем в чашу с бисквитной крошкой и аккуратными движениями тщательно все перемешаем до получения эластичного плотного теста. От большого комка теста отделяем кусочки по 80 грамм и аккуратно скатываем шарики. Укладываем шарики на разделочную доску и отправляем в холодильник на 25 минут.
Так бывает иногда. В течение недели вдруг из нескольких мест следуют вопросы. В прошлый понедельник Ольге позвонила подруга: "Ты про пирожное картошка что-нибудь знаешь?". На следующий день - с одной из телепрограмм: "А правда, что пирожное "картошка" изобрел финский повар?". А когда уже и на презентации "Советской кухни" в Московском доме книги один из слушателей спросил об этом же, мы поняли: "Пора!" Надо как-то навести порядок в собственных воспоминаниях и исторических сведениях об этом десерте. Вот что получилось.
На 6 шт. пирожных:
100 г сливочного масла/маргарина
100 мл сахарного песка
1 яйцо
50 г миндальной крошки
150 мл молотых сухарей
150 мл пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кардамона
100 мл сливок для взбивания
малиновый джем, сахарная пудра
вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш
Взбить мягкий маргарин или масло с сахаром до появления пены. Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты и
добавить в массу. Добавить туда же сливки и при желании немного пунша. Смазать формочки для пирожных и заполнить их полученным
тестом. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Положить на верхушку каждого пирожного
немного малинового джема. Смешать сахарную пудру с водой и полученную глазурь обвести кольцом вокруг малинового джема.
Аналогичный рецепт можно встретить и в прекрасной книге Татьяны Соломоник[5] :
При этом следует отметить, что пирожное (или торт) Рунеберга активно использовалось в финских ресторанах и пекарнях. Так, в частности, известно, что это изделие выпекалось в 1860-70-е годы в Хельсинки в заведении известного в те годы кондитера Эдварда Фредрика Экберга[6] . Обратите внимание: выпекалось (а не просто формировалось из крошки, масла и т.п.).
Вот почему, можно с полным правом сделать вывод о том, что использование сухарей, растолченного бисквита, печенья – достаточно давняя тема в русской кулинарии. И возникла она, конечно, не на кухне города Порвоо (при всем уважении к кулинарным талантам его поваров).
История сладкой картошки
Примечание : сладкую картошку вовсе не изобретали в СССР. Тем не менее, именно в Советском Союзе это пирожное смогло получить свою вторую жизнь, выйдя в массы благодаря общей незатейливости и дешевизне.
Первый этап – приготовление сухой присыпки методом перемалывания всех ингредиентов для ее создания при помощи миксера или мясорубки.
Второй этап – создание крема из какао, сахара и масла с добавлением молока. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения на плите, после чего варятся до тех пор, пока сахар не растворится.
Примечание : можно использовать любые другие кремы, которые имеют похожу консистенцию. Например, отлично подходит крем на базе сгущённого молока.
Третий этап – создание крема-теста. Для этого смешивается сухая присыпка с немного охлажденным варевом и тщательно взбиваем при помощи миксера.
Четвертый этап – создание непосредственно картошки из получившейся массы.
Пятый этап (по желанию) – обваливание картошки в начинке. Она может быть любой. Это могут быть орехи, сахарная пудра и т.п.
Возможные наборы ингредиентов
Печенье – 300 гр
Сгущенное молоко – 2/3 ст.л
Мало сливочное – 100 гр
Какао – 3 ст.л
Грецкие орехи и коньяк - по желанию (не больше 1 ст.л!)
Сухари ванильные - 500 гр
Масло сливочное - 100 гр
Молоко сгущенное - 100 гр
Какао - 2 ст.л
Пудра сахарная - 3 ст.л
Орех измельченный – 0.5 ст
Молоко - 1 ст
Сахар – 90 гр
Мука – 75 гр
Крахмал – 15 гр
Яйца – 3 шт
Масло сливочное – 125 гр
Сахарная пудра – 65 гр
Сгущенка – 50 гр
А вы знаете историю происхождения всеми любимых блюд? Мы начинаем эту рубрику, чтобы вы могли добавить в меню не только состав блюд, но и интересные факты о них, и чтобы вашим гостям было не скучно, пока они ждут заказ.
Однако советское пирожное делалось не из чёрствых или просроченных продуктов, а из остатков и обрезков свежих коржей, смешанных со сливочным маслом, сахаром, молоком и яйцом.
В Венгрии делают Kókuszgolyó — ромовые шарики с кокосом, украшенные сахарной пудрой. Они готовятся из толчёных вафель или бисквита с добавлением сливочного масла, кокоса, изюма, грецкого ореха, кокоса.
Читайте также: