Немецкий айнтопф рецепт кратко

Обновлено: 02.07.2024

Сегодня моя вторая попытка "сесть за один обеденный стол" с Его Императорским Величеством. В прошлый раз я готовила любимый холодный суп Ботвинью императора Александра Первого и рисовые котлетки с грибами , так полюбившиеся Николаю Второму. Сегодня я попытаюсь разделить "горбушку хлеба и ту пополам" со стола Николая Первого

🔷 Император Николай I

Николай Павлович в повседневной, обыденной жизни очень любил супы. Одним из его любимых был сытный немецкий суп Eintopf Рichelsteiner

Дас ист фантастиш!

🔷 Совсем чуток истории

Много ли вам известно о немецкой классической кухне? Колбаски, сосиски да пиво? А вот и нет! Правда с первого раза выговорить трудновато, но классика немецкой кухни это братвурст, швайнсвурст, дампфнудель и конечно же айнтопф ! А то, во что немецкие повара превращают свиную рульку - монумент кулинарному гению! А ведь есть ещё и десерты! Одни штрудели да шварцвальдский вишнёвый торт чего только стоят!

Но вернёмся к моему сегодняшнему айнтопфу.

Eintopf переводится с немецкого как " один горшок ", то есть в одном казане тушатся овощи, мясо, копчёности. Очень сытное, наваристое и вкусное блюдо! Пальчики оближешь! Два в одном - и первое и второе!

А компот? Сейчас не о нём!

Вот этот самый Eintopf и подавали по воскресеньям большинство немецких хозяек, чтобы от души, а главное вкусно, накормить и задобрить своих мужей. Вот такой суп иногда предпочитал и Его Императорское Величество Николай Павлович.

А "Пихельштайн"? Такое название по приданию связывают с некой фрау Августой Винклер. Правда это или байка мне не ведомо, но говорят выдумщица была ещё та! Кстати, бельгийские домохозяйки для пикантности вкуса и особенного цвета айнтопфа, добавляли. светлое пиво! Надо бы тоже попробовать!

Ну всё, хватит болтать! На кухню - шагом марш! Ать-два!

🔷 Для густого супа Айнтопф на 5-6 порций мне понадобилось: 👇

Мясо: свинина, филе курицы, филе индейки и копчёные рёбра общим весом 600-700 грамм. Состав мяса можно регулировать по своему усмотрению и добавить говядину или баранину. Кому как нравится!
Лук репчатый - 2-3 луковицы. Можно добавить и лук-порей.
Морковь 2 штуки.
Картофель 4 штуки (больших)
Фасоль - 1 стакан (для красоты я взяла красную, консервированную в собственном соку)
Горох и чечевица - в общем 1неполный стакан
Стручковая фасоль - 1 стакан (я взяла замороженную)
Томат (помидор) - 2 штуки
Болгарский перец (жёлтый, красный) - 1-2 штуки
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло — 50-60 грамм
Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком или смесь перцев, тимьян.
Зелень: укроп, петрушка, кинза, зелёный лук

🔷 Приступаю к приготовлению Айнтопфа:

Первым делом я замочила на час-полтора стакан гороха и чечевицы, а затем ещё час варила.

Сегодня мы расскажем об очередном сытном чуде немецкой кухни — супе Айнтопф (Eintopf). Это изумительный ароматный густой суп, который может служить и первым, и вторым блюдом одновременно. Как правило, его готовят из говядины, курицы и овощей, овощей и копченостей.

Различные вариации ингредиентов в супе создают свои неповторимые вкусовые сочетания.

Аппетитная история

Считается, что этот наваристый аппетитный суп имеет крестьянское происхождение: Айнтопф был создан немецкими хозяйками с целью вкусно и сытно накормить своих трудолюбивых мужей и детей.

Хозяйки сытно и вкусно потчевали уставших мужей после рабочего дня.

Суп Айнтопф популярен и за пределами Германии.

Едят аппетитный, ароматный и сытный суп не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Ирландии, Испании и других европейских странах.
Из простых ингредиентов создаются удивительно разные супы, и Айнтопф — это суп, который действительно стоит попробовать!

Германия на вашей кухне: готовим Айнтопф дома

Немцы не зря обожают Eintopf: изумительный аромат и вкус в сочетании с простотой приготовления наверняка очарует каждого, кто попробует этот суп. Как же приготовить Айнтопф в домашних условиях?

Приготовить такой суп у себя дома — вполне осуществимая идея!

Классический рецепт

свинина (или говядина) — 0,5 кг;
куриное филе — 0,3 кг.;
морковь — 0,3 кг;
картофель — 0,5 кг;
горох — 250 гр.;
фасоль — 250 гр.;
вода;
растительное масло — 50 гр.;
лук — 1 шт.;
чеснок, соль, перец — по вкусу.

Отборное мясо режем крупными кубиками.

Специй много не бывает!

Наравне с супом Айнтопф истинно немецким является ликер Егермейстер. Секрет этого напитка вот уже много лет хранится в строжайшем секрете. Ликер отлично сочетается с самыми разными ингредиентами. Существуют целые ягер-вечеринки, где можно попробовать изысканные и зажигательные коктейли с егермейстером.
Ликер егермейстер — это отличное дополнение к сытным баварским колбаскам, которые можно попробовать почти во всех пивных и ресторанах Германии. Истинно баварскими считаются только белые сосиски в натуральной пленке.

Айнтопф по-швабски

белокочанная капуста — 0,5 кг;
картофель — 0,75 кг;
грибы — 0,3 кг (свежие или сухие размоченные);
бульон или вода — 0,5 л;
сардельки — 4 шт.;
шпик — 50 гр.;
мука — 30 гр.;
соль, красный перец (молотый) — по вкусу.

Разрежьте кочан капусты на крупные части, затем разберите на листья.

Традиционный соус готовится именно на шпике!

С чем подают замечательный суп?

Чтобы ощутить всю прелесть этого замечательного блюда, нужно не только правильно приготовить суп, но и правильно его подать.

Суп можно дополнить свежей зеленью, густой сметаной и кружкой пенистого пива.

Что говорят об этом блюде?

Вот, что говорят об Айнтопфе те, кто уже попробовал этот замечательный суп, — отзывы:
Яна:

Где поесть настоящий айнтопф?

В Германии в любой пивной (Kneipe) Вам подадут аппетитный, наваристый айнтопф.
Москва:

Айсбан Гриль…Здесь вы всегда найдете традиционные блюда немецкой кухни.

Густой немецкий суп — такой сытный и наваристый! — наверняка станет вашим любимым. Стоит только приготовить его или попробовать в нужном заведении.
Приятного аппетита!
Guten Appetit!

В этом немецком национальном блюде используется несколько сортов мяса, копчености и много овощей, он получается настолько густой, наваристый и сытный, что вполне способен заменить и первое, и второе.

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления супа айнтопф можно смело отнести к настоящим мужским блюдам, потому что с таким супом голодным из-за стола уж точно никто не встанет. Как вы уже заметили, в составе блюда много ингредиентов, в частности овощи, мясо и копчености, фасоль, ну и, конечно же, пиво, поэтому сразу берите кастрюлю побольше и зовите в гостити друзей, ведь одному вам столько супа не съесть. Вообще нет какого-то определенного рецепта, по которому делают такой суп, главное здесь, чтобы он был очень густой и наваристый, а готовят его не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, и в зависимости от страны меняется и сама рецептура. Несмотря на внушительный состав, приготовить такой суп довольно просто, нужно просто запастись терпением, ведь конечный результат, несомненно, порадует вас. Поэтому всем любителям традиционной немецкой кухни, ну или тем, кто просто любит вкусную и сытную пищу, я сейчас расскажу, как сделать потрясающий суп айнтопф.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 Штука
Говядина на кости — 600 Грамм
Ребра говяжьи — 400 Грамм
Морковь — 1 Штука (0,5 - в бульон, 0,5 - в суп)
Лук репчатый — 3 Штуки (2 - в бульон, 1 - в суп)
Корень сельдерея — 0,5 Штуки
Перец болгарский — 2-3 Штук (разного цвета)
Стебли сельдерея — 6 Штук
Лук-порей — 1 Штука (светлая часть)
Цукини — 1 Штука
Капуста цветная — 1 Штука
Фасоль красная консервированная — 250 Грамм
Копченые колбаски — 4 Штуки
Мясо копченое — 100 Грамм
Пиво светлое — 0,5 Литра
Паста томатная — 2 Ст. ложки
Горошек зеленый — 0,5 Стакана (замороженный )
Свежая зелень — 40 Грамм (листья сельдерея и петрушки)
Картофель — 2-3 Штук
Специи — - По вкусу (розмарин, тимьян, перец черный молотый )
Мука — 2 Ст. ложки
Соль — - По вкусу

Как приготовить "Суп айнтопф"

Мясо хорошенько промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы жидкость наполняла кастрюлю наполовину или чуть выше, ставим на огонь.

Пока мясо варится, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Нарезаем на кубики половину корня сельдерея и одну луковицу, половину моркови режем на четвертинки.

Теперь смотрим на время, если с момента закипания мяса прошел час, тогда нам необходимо извлечь из кастрюли куриную грудку, ведь она готовится быстрее, чем говядина.

К этому времени уже должна была свариться говядина, вынимаем мясо из бульона. Репчатый лук и морковь так же удаляем, они нам больше не понадобятся. В бульон закидываем нарезанный картофель и оставляем вариться на 20 минут.

Через 5 минут после закипания добавляем к картофелю заправку из овощей, копченостей, пива и томатной пасты.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу постоять еще минут 5-10. Теперь суп айнтопф готов, и его можно разливать по порционным тарелкам. Приятного всем аппетита!

Айнтопф — это не строгое предписание, а, скорее, общее направление кулинарной мысли. Состав классического немецкого супа может меняться в зависимости от наличия продуктов и даже от настроения повара!

Считается, что Айнтопф имеет крестьянские корни. Его поколениями готовят немецкие хозяйки, чтобы вкусно, а главное — сытно накормить семью после тяжелого трудового дня. Традиционно такие супы варят не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Венгрии и в других странах Европы. В нашей кулинарии тоже есть аналог (совсем неполный, впрочем) айнтопф — сборная мясная солянка.

Что входит в состав айнтопф?

Важно понимать, что Айнтопф — это не строгое предписание, не единый рецепт, а, скорее, общее направление кулинарной мысли. Состав классического немецкого супа меняется в зависимости от наличия продуктов и даже от настроения повара! Блюдо может состоять из бесчисленного количества комбинаций овощей, мяса, бобовых и круп.

В состав супа могут входить:

— один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;

— овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;

— горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);

— капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;

— грибы всех видов, свежие или соленые;

— копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;

— рыба свежая любого вида;

— крупы и макароны, сухарики.

Комбинируя разные ингредиенты, вы получите совершенно разные, не сравнимые по вкусу супы. Они должны быть густыми и наваристыми — вот главное правило. Готовить можно из того, что есть в наличии. Возьмите кусок мяса, добавьте овощи, крупу и немного копченостей, если имеются, проварите все в густом бульоне и наслаждайтесь. Не желаете сочетать сразу много компонентов — тогда берите 2-3, главное, чтобы вам было вкусно!

Сегодня я вам расскажу, как приготовить айнтопф по классическому рецепту — с говядиной, чечевицей, капустой, грибами и копчеными колбасками. Попробуйте — это суп очень вкусный, сытный и согревающий!

Ингредиенты

говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь средняя – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
шампиньоны – 100 г
красная чечевица – 1 стакан
подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
вода – примерно 1,5 л
тмин – 2 щеп.
соль и перец – по вкусу
петрушка – для подачи

Приготовление

Для супа рекомендую брать говядину — в идеале ребра с хрящами, чтобы не пришлось возиться с косточками. Мясо следует нарезать средними кусочками величиной в 2-3 см, а затем обжарить. Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому выбирайте посуду с толстым дном. Я разогрела в 2-литровой кастрюле пару ложек растительного масла (рафинированного, без запаха), выложила в него кусочки говядины и обжарила на сильном огне, помешивая лопаткой. Ребрышки подрумянились примерно за 7-8 минут. Чтобы не терять времени, параллельно подготовила овощи — почистила и нарезала кубиком лук и морковку.

К поджаренному мясу засыпала измельченные овощи. Продолжала обжаривать на сильном огне, помешивая, еще пару минут. На тот момент, когда лук и морковь станут мягкими, у вас должны быть подготовлены грибы — вымыты и нарезаны пластинками. Я использовала замороженные шампиньоны, взяла 1 большую горсть.

Отправила грибочки в кастрюлю. Обжаривала еще 3-4 минуты. Затем добавила соль, пару щепоток тмина и перца.

Залила мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы кастрюля была наполнена не полностью, а где-то на 4/5 объема. Довела до кипения и тушила 40-45 минут, до готовности говядины. Затем засыпала в суп чечевицу — перебранную и промытую в нескольких водах. Количество можно брать на свое усмотрение. Мне нравится, когда чечевица в супе разваривается и загущает его, поэтому я добавила 1 полный стакан (объем 200 мл). Перемешала и варила еще 15 минут.

Далее отправила в суп картофель, очищенный и измельченный средним кубиком, а также охотничьи колбаски, нарезанные колечками. Если вода сильно выкипела, то можно долить кипятка, досолить по вкусу. Варила все вместе 15 минут (пока картошка будет готова).

В самом конце добавила ассорти из брокколи, брюссельской и цветной капусты, проварила еще буквально 2-3 минуты и сняла кастрюлю с огня.

Горячий супчик посыпала петрушкой. Айнтопф получился с ароматом копченостей, густой и насыщенный. Приятного аппетита!

Айнтопф в переводе с немецкого – один горшок. В нем готовят густой суп с мясом и овощами, заменяющий обед из двух блюд. Рецепт айнтопфа, считают немцы, возник в те времена, когда люди работали много, жили бедно, а семьи у них были большие. Еду крестьяне предпочитали сытную и простую в приготовлении. Айнтопф – замечательное изобретение немецкой кухни: экономит время и посуду, очень вкусен и питателен. Подробней об айнтопфе .

Айнтопф

мясо отварное, колбаски, сардельки, лук, томат-паста, томаты, капуста квашеная, огурцы солёные, приправа, крем, сметана, кости мясные

мясо, жир, морковь, сельдерей черешковый, фасоль стручковая, корень сельдерея, корень пастернака, лук-порей, горошек зелёный, лук репчатый, картофель, вода, соль.

Наваристый, густой суп в немецком стиле. "Два в одном" - и первое, и второе.

ребра, лук, морковь, масло растительное, картофель, горошек зелёный, фасоль стручковая, соль, травы пряные

А́йнтопф (нем. Eintopf - "всё в одном горшке") - блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с овощами, бобовыми (например, нутом), мясными продуктами. Айнтопф заменяет собой обед из двух блюд.

фарш мясной, нут, картофель, лук-порей, морковь, лук репчатый, сельдерей, укроп, петрушка, соль, перец чёрный молотый

сало топленое, лук, говядина, мука, уксус, пиво, бульон, кетчуп, томат-паста, зелень петрушки, лавровый лист, тимьян (чабрец, богородская трава), соль, перец чёрный.

бульон куриный, сливки, курица, соль, перец, масло сливочное, лук, перец болгарский зелёный, лук-порей, сельдерей, кукуруза

капуста белокочанная, картофель, грибы, шпик (шпиг, шпек), мука, бульон, вода, соль, перец красный молотый, сардельки

бульон мясной, баранина, капуста, картофель, лук, чеснок, тимьян (чабрец, богородская трава), перец молотый, тмин, масло топлёное, лавровый лист, петрушка

баранина, масло подсолнечное, вода, соль, перец, картофель, помидоры, горошек зелёный, фасоль вареная, крахмал, сметана, травы

курица, зелень пряная, перец горошком, перловка, морковь, лавровый лист, перец молотый, соль, лук-порей, мелисса

капуста кислая, свинина, шпик (шпиг, шпек), колбаса, вода, картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, маргарин, мука

маргарин, мука, молоко, сметана, филе рыбы, сок яблочный, соль, огурцы длинноплодные, клецки, перец чёрный молотый, перец красный молотый, укроп, петрушка

говядина, фасоль белая, курица, перец чёрный горошком, можжевельник, вода, лук-порей, лук, морковь, кольраби, сельдерей, петрушка, перец молотый, соль, орех мускатный

вода, филе рыбы, соль, перец, сок лимона, соус соевый, лук, чеснок, крахмал, масло растительное, овощи мороженые, ананас, корень имбиря

фасоль белая, бульон куриный, говядина, утка, лук, лавровый лист, гвоздика, соль, перец, капуста савойская, морковь, корень сельдерея, фасоль зеленая, картофель.

вода, отвар овощной, пшеница, лук репчатый, морковь, корень сельдерея, лук-порей, масло сливочное, соль, перец, шампиньоны, горошек зелёный, орех мускатный, зелень

Существует множество вариантов айнтопфа: с сосисками, с печенкой, со шпиком, с рыбой. Состав айнтопфа определяют только фантазия повара и доступные ему продукты. В айнтопф можно добавлять сваренные на мясном бульоне бобовые, картофель, капусту, морковь, сельдерей, кусочки мяса, колбасы, вермишель, крупы и многое другое. Очень популярен у немцев айнтопф из капусты с картофелем, грибами и сардельками. Особенно хорош айнтопф зимой. Приготовленный в духовке, он ароматен, сохраняет все полезные свойства составляющих его продуктов и долго остается теплым.

Читайте также: