Кулинарное искусство пушкинской эпохи кратко

Обновлено: 05.07.2024

Я о любви спою. Художник Грант Сукиасян За счастье просто жить Я принимаю данность.

ஐ♥Ты так изысканна. Giuseppe Armani♥ஐ Ты так изысканна и так неж.

Антикварная лавка. Серебро. 1. 2. 3. 4. 5. .

Потрясающе красиво! АНТИКВАРНАЯ ЛАВКА. СЕРЕБРЯНЫЕ КОФЕЙНИКИ. 1. .

-Рубрики

• 100 красивых мест России (32)
• ПОЛИГЛОТ (11)
• английский язык (5)
• русский язык (4)
• SOS . (15)
• Антиквариат (81)
• Архитектура, памятники (573)
• Аудио-, аудиокниги (68)
• Афоризмы, цитаты (256)
• Бизнес (36)
• Видео (785)
• Вечерний кинозал (100)
• Мультфильмы (4)
• Вокруг света (828)
• Франция (94)
• Германия (53)
• Англия (35)
• Италия (31)
• Япония (25)
• США (19)
• Испания (14)
• Швеция (11)
• Австрия (9)
• Китай (7)
• Индия (6)
• Бельгия (6)
• Чехия (5)
• Прибалтика (5)
• Египет (3)
• Польша (2)
• Нидерланды, Голландия (2)
• Германия (76)
• Дворцы и Замки (265)
• Версаль (9)
• Эрмитаж (3)
• Дизайн, мода (462)
• Бохо стиль (154)
• Шебби шик в одежде (16)
• Винтажные модели, ретро (62)
• Дом, быт, уют (480)
• Домоводство (113)
• Советы хозяйке (49)
• Живопись, графика (777)
• Животные, птицы, рыбы (257)
• Идеи (322)
• Идиотизмы (54)
• Иллюстрации, картинки (178)
• Интересное (1398)
• Интернет, компьютер (404)
• Интерьер, дизайн интерьера, мебель (352)
• Винтажный интерьер (85)
• Декупаж (35)
• Шебби шик (32)
• Искусство (596)
• История (821)
• Карикатура (71)
• Кино, актёры (322)
• Красота и здоровье (504)
• Здоровое питание (84)
• Диета для похудения (31)
• Салон красоты (28)
• Красота тела, физкультура, фитнес (26)
• Креатив (170)
• Куклы (35)
• Кулинария, рецепты (1083)
• Выпечка (92)
• Кондитерские изделия (46)
• Культура (362)
• ЛиРу (107)
• Литература (274)
• Личность (622)
• Пётр I (2)
• Марианна Ви (4)
• Медицина, здоровье (422)
• Диета при заболеваниях (88)
• Физкультура при заболеваниях (17)
• Миниатюра (27)
• Парки миниатюр (1)
• Мифы и легенды (101)
• Мужчина и Женщина (257)
• Музеи (127)
• Эрмитаж (3)
• Музыка (305)
• Народная медицина (337)
• Наука, современные технологии (62)
• Образование (105)
• Остсрожно . (28)
• Парки и сады (260)
• Позитив (195)
• Полезная информация (1077)
• Поэзия (187)
• Природа, пейзаж (443)
• Психология (147)
• Путешествия, отдых, туризм (744)
• Развлечения, досуг (193)
• Разное (221)
• Растения, флора, ботаника (188)
• Рейтинг (23)
• Рекорды и рекордсмены (54)
• Религия (43)
• Ретро (179)
• Россия (229)
• Рукоделие (304)
• Вязание спицами (66)
• Шитьё и моделирование одежды (47)
• Вязание крючком (39)
• Авторские модели Светланы Волкодав (14)
• Вышивка (5)
• Страны, города (929)
• Строительство, здания (343)
• ландшафтный дизайн (79)
• Тайное и неизведанное (63)
• Театр, кино, балет, эстрада (278)
• Фотография (1364)
• Фотошоп, анимация (66)
• Хобби, ремесло, прикладное искусство (529)
• Роспись, настенная роспись, панно (75)
• Фарфор, посуда, статуэтки (54)
• Декупаж (45)
• Батик, роспись по шёлку (7)
• Вышивка шёлком (3)
• Художники (691)
• Цветы, цветоводство, флористика (392)
• Комнатные растения (55)
• Ювелирное искусство, бижутерия, украшения, аксессу (136)
• Авторские работы, мастер-классы (33)
• Драгоценные камни (30)
• Бисер, бисероплетение (11)
• Юмор (647)

-Ссылки

-Видео

Красота опыления. 24.11.2011 --> Смотрели: 142 (4) In-grid " In Tango " ( 2002 ). 12.09.2011 --> Смотрели: 250 (1) Ёлка - "Хорошее настроение" 22.06.2011 --> Смотрели: 132 (0) Ёлка - "Мальчик-красавчик" 22.06.2011 --> Смотрели: 167 (0) Ёлка - "Прованс" 22.06.2011 --> Смотрели: 149 (2)

-Музыка

-Фотоальбом

Общая 22:24 24.09.2009 Фотографий: 5

-Поиск по дневнику

-Статистика

Александр Сергеевич Пушкин (1799 – 1837) не был утонченным гурманом, но толк в еде понимал. Великий русский поэт любил вкусно и сытно поесть и, неважно, был ли это изысканный обед в модном ресторане или стряпня его любимой няни Арины Родионовны. Недаром одна из его гастрономических сентенций, обнаруженная в записных книжках, гласит: “Не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом!”

Буду­щий клас­сик родил­ся в семье свет­ско­го ост­ро­сло­ва Сер­гея Льво­ви­ча Пуш­ки­на и Надеж­ды Оси­пов­ны Ган­ни­бал, внуч­ки “ара­па Пет­ра Вели­ко­го”. Пуш­кин рос нелю­би­мым ребен­ком. Он был без­раз­ли­чен и без­ала­бер­но­му отцу и вспыль­чи­вой мате­ри, испы­ты­ва­ю­щей глу­бо­кое отвра­ще­ние к хозяй­ствен­ным забо­там. Спу­стя мно­го лет барон Антон Дель­виг, одно­класс­ник Пуш­ки­на по Цар­ско­сель­ско­му лицею, напи­шет едкое чет­ве­ро­сти­шие:

Всю забо­ту о малень­ком Саше взя­ла на себя бабуш­ка Мария Алек­се­ев­на Ган­ни­бал, кото­рую он назы­вал мамуш­кой, и ее вер­ная Ари­на Роди­о­нов­на, став­шая Пуш­ки­ну няней. Про­стые, без изыс­ков, блю­да, кото­рые гото­ви­ли в име­нье Заха­ро­во и, позд­нее в Михай­лов­ском, при­шлись по душе поэту и были люби­мы им на про­тя­же­нии всей жиз­ни.

Ари­на Роди­о­нов­на пот­че­ва­ла “анге­ла Алек­сандра Сер­ге­е­ви­ча” бли­на­ми, двой­ны­ми щами (лож­ка в них долж­на была сто­ять), бот­ви­ньей, все­воз­мож­ны­ми пиро­га­ми и ватруш­ка­ми, соле­нья­ми и варе­нья­ми.

“Я реко­мен­дую щи двой­ные. Для сего нака­ну­не сва­ри­те щи, как обык­но­вен­но, из све­жей капу­сты или ква­ше­ной, двух мор­ко­вей, одной репы и двух луко­виц; на ночь поставь­те в гли­ня­ном горш­ке на мороз; поутру разо­грей­те, про­пу­сти­те сквозь сито жижу, а гущу, т.е. и ово­щь, и говя­ди­ну, про­три­те сквозь частое реше­то и на этой жиже, а не на про­стой воде, вари­те новые щи с новой капу­стой, коре­нья­ми, говя­ди­ной, как обык­но­вен­но”.

(Кух­ня: Лек­ции гос­по­ди­на Пуфа, док­то­ра энцик­ло­пе­дии и дру­гих наук о кухон­ном искус­стве, 1845 )

Любил поэт и пече­ный кар­то­фель, и бот­ви­нью, и ква­ше­ную капу­сту, и моче­ные ябло­ки. По вос­по­ми­на­ни­ям В. Л. Нащо­ки­ной, моче­ные ябло­ки и варе­нец были люби­мы­ми куша­нья­ми Пуш­ки­на.

Гре­че­ское моло­ко или варе­нец (ана­лог совре­мен­ной ряжен­ки) гото­ви­ли в рус­ской печи. Моло­ко нали­ва­ли в гли­ня­ную крын­ку и ста­ви­ли в печь для дли­тель­но­го том­ле­ния (не кипе­ния!). Моло­ко выпа­ри­ва­лось на треть и при­об­ре­та­ло густую кон­си­стен­цию, свет­ло-корич­не­вый отте­нок и аппе­тит­ную пен­ку. Затем оно заправ­ля­лось слив­ка­ми и выста­и­ва­лось при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре еще 3–4 часа. При жела­нии в него добав­ля­ли сахар. Ели варе­нец со све­жей выпеч­кой и пода­ва­ли к чаю.

Осо­бое при­стра­стие Пуш­кин питал к моче­ной морош­ке. Извест­но, что имен­но морош­ку попро­сил перед смер­тью тяже­ло ранен­ный поэт.

“До послед­не­го вздо­ха Пуш­кин был в совер­шен­ной памя­ти, перед самой смер­тью ему захо­те­лось морош­ки. Дан­зас сей­час же за нею послал, и когда при­нес­ли, Пуш­кин поже­лал, чтоб жена покор­ми­ла его из сво­их рук, ел морош­ку с боль­шим насла­жде­ни­ем и после каж­дой лож­ки, пода­ва­е­мой женою, гово­рил: Ах, как это хоро­шо”
(К. К. Дан­зас. “Послед­ние дни жиз­ни и кон­чи­на Алек­сандра Сер­ге­е­ви­ча Пуш­ки­на”)

Сре­ди люби­мых сла­до­стей у Пуш­ки­на в осо­бом поче­те было белое кры­жо­вен­ное варе­нье, кото­рое по вос­по­ми­на­ни­ям А. О. Смир­но­вой-Рос­сет, все­гда было в жару на сто­ле у поэта вме­сте с гра­фи­ном воды и льдом. В кни­ге “У Луко­мо­рья” хра­ни­те­ля Музея-запо­вед­ни­ка “Михай­лов­ское” С.С. Гей­чен­ко при­во­дит­ся рецепт это­го варе­нья от Ари­ны Роди­о­нов­ны.

" Очищен­ный от семе­чек, спо­лос­кан­ный, зеле­ный, неспе­лый кры­жов­ник сло­жить в мурав­лен­ный гор­шок, пере­кла­ды­вая ряда­ми виш­не­вы­ми листья­ми и немно­го крыжовенное варенье щаве­лем и шпи­на­том.

Залить вод­кою, закрыть крыш­кою, обма­зать оную тестом, вста­вить на несколь­ко часов в печь, столь жар­кую, как она быва­ет после выну­тия их нее хле­ба.

На дру­гой день вынуть кры­жов­ник, всы­пать в холод­ную воду со льдом, через час пере­ме­шать воду и один раз с ней вски­пя­тить, потом вто­рой раз, потом тре­тий, потом опять поло­жить яго­ды в холод­ную воду со льдом, кото­рую пере­ме­ши­вать несколь­ко раз, каж­дый раз дер­жа в ней яго­ды по чет­вер­ти часа, потом отки­нуть яго­ды на реше­то, потом раз­ло­жить яго­ды на ска­терть льня­ную, а когда обсох­нет, све­сить на без­ме­не, на каж­дый фунт ягод взять два фун­та саха­ра и один ста­кан воды.

Сва­рить сироп из трех чет­вер­тей саха­ра, про­ки­пя­тить, снять пену и в сей горя­чий сироп всы­пать яго­ды, поста­вить кипя­тить­ся, а как ста­нет кипеть осы­пать осталь­ным саха­ром и разов три вски­пя­тить клю­чом, а потом дер­жать на лег­ком огне, про­буя на вкус. После все­го сло­жить варе­нье в бан­ки, завер­нуть их воще­ной бума­гой, а сверху пузы­рем и обвя­зать”.

А вот в “Капи­тан­ской доч­ке” упо­ми­на­ет­ся дру­гое прак­ти­че­ски забы­тое сей­час варе­нье: “Одна­жды осе­нью матуш­ка вари­ла в гости­ной медо­вое варе­нье, а я, обли­зы­ва­ясь, смот­рел на кипу­чие пен­ки”. Его вари­ли из любых фрук­тов и ягод, исполь­зуя вме­сто саха­ра мед, но осо­бо рас­про­стра­нен­ным было медо­вое варе­нье из брус­ни­ки, клюк­вы, чер­ни­ки и зем­ля­ни­ки. Гото­ви­ли его без исполь­зо­ва­ния воды из свет­ло­го меда – ака­ци­е­во­го, липо­во­го, луго­во­го.

Секре­ты бар­ской кух­ни с мно­го­чис­лен­ны­ми рецеп­та­ми пере­да­ва­лись по наслед­ству. Извест­но, что П.А. Ган­ни­бал, дво­ю­род­ный дед А.С. Пуш­ки­на, лич­но соста­вил для дома кули­нар­ное руко­вод­ство. Осо­бой попу­ляр­но­стью во вре­ме­на Пуш­ки­на поль­зо­ва­лись кни­ги по домо­вод­ству и сбор­ни­ки кули­нар­ных рецеп­тов туль­ско­го поме­щи­ка Васи­лия Лев­ши­на, нова­тор­ские для Рос­си того вре­ме­ни, кото­рые мож­но было най­ти и в биб­лио­те­ке поэта. Неда­ром Пуш­кин упо­ми­на­ет в “Дуб­ров­ском”, что Кирил­ла Пет­ро­вич Тро­е­ку­ров ниче­го кро­ме ”Совер­шен­ной пова­ри­хи” не читал, наме­кая на раз­но­об­раз­ную домо­вод­че­ско-кули­нар­ную лите­ра­ту­ру, рас­про­стра­нен­ную сре­ди про­вин­ци­аль­но­го помест­но­го дво­рян­ства.

Пушкин не пона­слыш­ке знал быт и кули­нар­ные при­стра­стия и поме­щи­ков в про­вин­ции, и мос­ков­ско­го дво­рян­ства, и вели­ко­свет­ско­го Петер­бур­га. Одним из близ­ких людей поэта был его дядя Васи­лий Льво­вич Пуш­кин, родо­вой моск­вич. “Писа­тель неж­ный, тон­кий, ост­рый, / Мой дядюш­ка, Пар­насский мой отец” – так писал о нем пле­мян­ник. Васи­лий Льво­вич был сво­е­го рода досто­при­ме­ча­тель­но­стью пер­во­пре­столь­ной. Он вел откры­тую жиз­нь госте­при­им­но­го чело­ве­ка и хле­бо­соль­но­го хозя­и­на. Пре­бы­вая ста­ро­стой лите­ра­тур­но­го обще­ства “Арза­мас”, в кото­рое вхо­ди­ли А.С. Пуш­кин, Жуков­ский, Вязем­ский, Пле­ще­ев и др., Васи­лий Льво­вич устра­и­вал обе­ды, где глав­ным и обя­за­тель­ным блю­дом был арза­мас­ский гусь.

Арза­мас­ский гусь – осо­бая поро­да, выве­ден­ная еще в XVII в. кре­стья­на­ми Арза­мас­ско­го уез­да. Пер­во­на­чаль­но она исполь­зо­ва­лась как бой­цов­ская, а с XIX в. полу­чи­ла извест­но­сть и как мяс­ная. Эта пти­ца сла­ви­лась раз­ме­ром (почти с лебе­дя) и бое­вой силой. Неда­ром эмбле­мой лите­ра­тур­но­го обще­ства стал такой гусь. Засе­да­ния арза­мас­с­цев про­те­ка­ли в виде весё­лых дру­же­ских засто­лий, на кото­рых зачи­ты­ва­лись шут­ли­вые про­то­ко­лы, эпи­грам­мы и паро­дии на кон­сер­ва­тив­ных оппо­нен­тов – чле­нов обще­ства “Бесе­ды люби­те­лей рус­ско­го сло­ва”.

Читайте также:

  
• Просвещение и власть кратко
  
• Театр оперы и балета кратко для детей
  
• Алмаз орлов история кратко
  
• Значение газовой отрасли в россии кратко
  
• Новый конфликт вокруг чечни кратко