История появления хлебопечки кратко

Обновлено: 05.07.2024

Первая хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd. (название в настоящее время — Panasonic Corporation).

Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопекарной форме, о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса.

Инновация японских инженеров заключается в том, что они объединили в одном устройстве тестомесильную машину — форма для замешивания которой является хлебопекарной формой — расстоечный шкаф и хлебопекарную печь, и автоматизировали технологический процесс, управляемый вычислительным устройством.

Как правило, большинство хлебопечек выпекают одно изделие прямоугольной формы, но встречаются некоторые модели, отличающиеся своей оригинальностью:

*Изготавливающие два хлебобулочных изделия одновременно. Такие хлебопечки имеют камеру с двумя крутящими механизмами ( фото ) и форму с двумя отделениями. Технологический процесс происходит одинаково для обеих заготовок теста, а рецептуру можно использовать различную;
*Выпекающие несколько изделий одновременно в виде багетов (до 4 штук) или других видов хлебобулочных изделий (до 12 штук) . В таких хлебопечках используется дополнительная двухъярусная хлебопекарная форма. Для использования такой формы необходимо после замеса или расстойки извлечь из хлебопечки основную форму со всей массой теста, вручную разделить, сформовать тестовые заготовки и выложить их в двухъярусную форму, после чего, установить её в хлебопечь. Таким образом, определение хлебопечки как устройства для автоматизированного изготовления хлеба, в данном случае, подходит не совсем;
*Готовящие хлеб круглой формы — в виде кулича, каравая ( фото )

Хлебопе́чка, хлебопе́чь — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формового хлеба, начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г [1] , в зависимости от модели хлебопе́чи. Время изготовления — 1—6 часов [И1. 1] , в зависимости от вида хлеба и способа изготовления (см. в разделе Особенности).

Содержание

История

Первая хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd. [2] (название в настоящее время — Panasonic Corporation).
Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопека́рной форме (см. рисунок 3 в разделе Конструкция), о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса [Л. 1] .
Инновация японских инженеров заключается в том, что они объединили в одном устройстве тестомесильную машину — форма для замешивания которой является хлебопекарной формой — расстоечный шкаф и хлебопекарную печь, и автоматизировали технологический процесс, управляемый компьютером.

На российском рынке хлебопечки впервые появились в 1994 году [Л. 2] .

На поверхности Марса найден хлеб. Отправляем на экспертизу.

Конструкция

Рис. 1. Расположение деталей в пекарной камере: по периметру нижней части — нагревательный элемент — ТЭН, на дне — муфта, в центре которой — крутящий механизм (деталь в виде кружка чёрного цвета)

Рис. 2. На дне формы находится муфта, в центре которой — вал

Рис. 3. Хлебопекарная форма с установленной на вал лопаткой

Рис. 4. Хлебопечка с двумя крутящими механизмами

Пека́рная камера — помещение, в котором происходит процесс тепловой обработки — выпекание. В ней располагаются: нагревательный элемент, соединительная муфта и крутящий механизм (один или два, рисунки 1 и 4 соответственно) для вращения вала в хлебопекарной форме. Крутящий механизм приводится в движение с помощью электродвигателя.
Хлебопекарная форма — ёмкость для теста, устанавливаемая в пекарную камеру. Как правило, имеет антипригарное покрытие. На дне формы находится вал (один или два, рисунки 3 и 4 [внизу] соответственно), на который устанавливается лопатка для замешивания теста. В наружной нижней части формы находится муфта (рисунок 2) для соединения вала с крутящим механизмом на дне пекарной камеры (рисунок 1).
Термодатчик [И2. 1] (выделен на рисунке 1) — устройство, с помощью которого постоянно отслеживается и поддерживается определённая температура в пекарной камере на всех этапах технологического процесса.
Панель управления — (рисунок 4, справа) — устройство ввода команд. С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации могут использоваться устройства вывода — дисплей [И2. 2] и световая индикация [И1. 2] .

Особенности

Наличие какой-либо особенности [4] зависит от определённой модели хлебопечки.

Функциональные особенности

Название	Описание
Программы для изготовления хлеба
Программы определённого вида хлеба	Пшеничный хлеб, Ржаной хлеб (ржано-пшеничный, Бородинский), Французский, Без клейковины (глютена), Пшеничный хлеб из обойной (цельнозерновой) муки, Сладкий хлеб и другие.

Отличие программ заключается в особой комбинации технологических операций, их продолжительности и интенсивности. Программа французского хлеба является самой продолжительной, затрачиваемое на его изготовление время составляет около 6 часов [И1. 1] .

Примечание: Наличие каждой из этих программ, кроме базовой программы пшеничного хлеба, зависит от модели хлебопечки.

Быстрое — время изготовления составляет примерно от 2 [И2. 3] до 3 часов [И1. 1] ;
Сверхбыстрое, экспресс — около 1 часа [И1. 1] .

Как правило, выпекаемый таким способом хлеб обладает более плотным мякишем, по сравнению со стандартной технологией хлебопечения. Для его изготовления может применяться повышенная температура расстойки, а в рецепте использоваться увеличенное количество дрожжей.

Замес бездрожжевого крутого теста для пельменей, макаронных изделий;
Замес и расстойка дрожжевого теста для пирогов и других хлебобулочных изделий.

Примечания: При использовании таймера следует исключить контакт жидкости и сухих быстродействующих дрожжей, чтобы брожение не началось до замеса. Также необходимо помнить о том, что некоторые продукты, например, свежие яйца или молоко, могут успеть испортиться до начала замеса.

Конструктивные особенности

Диспенсер (англ. dispenser — дозатор)

Мерная ложка с ёмкостями на 5 мл (чайная ложка) и 15 мл (столовая ложка) для отмеривания дрожжей, соли и сахара;
Мерные стакан или кружка для отмеривания муки и жидкости;
Крючок для извлечения лопатки из хлеба.

Редкие виды хлебопечек

Изготавливающие два хлебобулочных изделия одновременно. Такие хлебопечки имеют камеру с двумя крутящими механизмами (см. рисунок 4 в разделе Конструкция) и форму с двумя отделениями [5] . Технологический процесс происходит одинаково для обеих заготовок теста, а рецептуру можно использовать различную;
Выпекающие несколько изделий одновременно в виде багетов (до 4 штук) [6] или других видов хлебобулочных изделий (до 12 штук) [7] . В таких хлебопечках используется дополнительная двухъярусная хлебопекарная форма. Для использования такой формы необходимо после замеса или расстойки извлечь из хлебопечки основную форму со всей массой теста, вручную разделить, сформовать тестовые заготовки и выложить их в двухъярусную форму, после чего, установить её в хлебопечь. Таким образом, определение хлебопечки как устройства для автоматизированного изготовления хлеба, в данном случае, подходит не совсем;
Готовящие хлеб круглой формы — в виде кулича, каравая (на рисунке).

Технические характеристики

Название	Значения [1]
Рабочее напряжение	Переменный ток напряжением 220—230 В, частотой 50 Гц (для моделей, предназначенных для продажи в России).
Потребляемая мощность, Вт	Общая: 420—1650, электродвигателя: около 100.
Размеры, мм	Высота: 235—414, Ширина: 216—560, Глубина: 192—500.
Масса, кг	4—9,5.

Процесс приготовления хлеба

Лопатка устанавливается на вал;
Дрожжи (см. раздел Использование дрожжей), мука, жидкость и другие компоненты, в определённой последовательности загружаются в форму.
Примечание: Соль и сахар не рекомендуется насыпать прямо на дно формы, во избежание царапанья антипригарного покрытия;
Форма устанавливается в пекарную камеру;
Дополнительные компоненты засыпаются в диспенсер (при его наличии и необходимости использования);
Выбираются программа и программные параметры. Производится пуск программы для начала технологического процесса;
Добавки во время замеса, по звуковому сигналу, засыпаются в форму (при необходимости и если отсутствует диспенсер);
По окончании выполнения программы (по звуковому сигналу), с помощью кухонных рукавиц, горячая форма с готовым изделием извлекается из хлебопечки. Хлеб выкладывается на низкотеплопроводную поверхность (например, на деревянную доску или решётку) и накрывается полотенцем для медленного остывания, или можно просто полностью обернуть хлеб в полотенце.

Действия хлебопечки (технологический процесс)

Примечание: Эта операция выполняется хлебопечкой при наличии диспенсера, в противном случае — пользователь самостоятельно вносит добавки по звуковому сигналу (см. Диспенсер в разделе Особенности).

При использовании диспенсера:
(Может подаваться звуковой сигнал.) Дно диспенсера открывается, лопатка вращается.

Возможные действия при отсутствии диспенсера:
Подаётся звуковой сигнал [И1. 1] , лопатка вращается.

Температура расстойки — 20—35 °C [И1. 3] .

Примерное время выпекания — 1 час при температуре 105—140 °C [И1. 1] .

Возможные дополнительные операции

Выдерживание загруженных компонентов перед началом замеса в течение некоторого времени — для достижения ими определённой температуры (примерно 25 °C [И1. 3] );
Подогрев после выпекания — см. в разделе Особенности.

Использование дрожжей

Хлебопекарные дрожжи используются в качестве биологического разрыхлителя для изготовления дрожжевого теста. Виды дрожжей, выпускаемые промышленным способом:

Отзывы

Татьяна к записи Билла
Наталья к записи Инструкция для аэрогриля
Елена к записи Инструкция для аэрогриля
Дмитрий к записи Озон.ру
Евгений к записи Озон.ру

Пожалуй, для всех тех, кто задумывался или уже купил хлебопечку, интересна история ее появления. Кто же ее придумал, и когда это произошло — мы подумали, что вам это будет интересно.

По легенде, первый аналог хлебопечки появился в самом начале двадцатого века. Придумал ее один афроамериканец, который жил и работал в Бостоне. Он работал в пекарне, но в какой-то момент решил уйти и попробовать организовать свое дело. Бизнес его был завязан на питании для жителей Бостона. Тогда он решил сделать аппарат, который бы смешивал необходимые ингредиенты и сам выпекал хлеб. Он заметно сократил количество работников, привлеченных к выпеканию хлеба, тем самым его цена заметно снизилась.

Первая же полноценная хлебопечка появилась на выставке в Америке в середине восьмидесятых. Естественно, тогда никто и подумать не мог, что данные аппараты вызовут такой резонанс и станут настолько популярны. Постепенно из США про хлебопечки узнали и в странах Европы, где многим они также понравились.

На данный момент неизвестно, какая компания первой выпустила свою модель хлебопечки. Но сейчас их появилось большое количество, поэтому у покупателя есть выбор как по функциям, так и по ценам.

Кстати, у нас на сайте можно почитать отзывы о хлебопечках и посмотреть рецепты.

Хлебопе́чка (хлебопе́чь) — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формового хлеба, начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г, в зависимости от модели хлебопе́чи. Время изготовления — 1—6 часов [И1. 1] , в зависимости от вида хлеба и способа изготовления (см. в разделе Особенности).

Прототип бытовой хлебопечки появился в Бостоне в начале XX века [1] . Первая же современная хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd. [2] (название в настоящее время — Panasonic Corporation).

Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопекарной форме (см. рисунок 3 в разделе Конструкция), о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса [Л. 1] .

Инновация японских инженеров заключается в том, что они объединили в одном устройстве тестомесильную машину, расстоечный шкаф и хлебопекарную печь, использовав форму для замешивания в качестве хлебопекарной формы, а также автоматизировали технологический процесс с помощью микропроцессора.