Еда при петре 1 кратко
Обновлено: 02.07.2024
Гастрономические привычки Петра I
Можно сказать, что Пётр I не был гурманом, он был работягой и еде особого внимания не придавал, относясь к ней как к способу утолить голод, а не источнику гастрономического наслаждения. А потому его не особо впечатлили европейские кулинарные изыски. И заморские блюда так и не смогли вытеснить с царского стола русские кислые щи, любимый студень, привычные солёные огурцы и перловую кашу.
Обычно на обеденном столе Петра стояли: серые щи, отварная холодная говядина с солёными огурцами или солёными лимонами, заливное, солонина, каши, пареные овощи, тушёная телятина или баранина.
В постные дни – кислая капуста, пироги с горохом, грибы, хрен, овсяный кисель, взвары.
Также было много различных видов кваса – из ячменя, пшеничного, ржаного хлеба, с мёдом, ягодами, травами, берёзовым соком.
Факт: отмечено, что Пётр I питал пристрастие не просто к горячей пище, а обжигающей – прямо с огня. В походной жизни с этим проблем не было, а, когда царь находился во дворце, приходилось приспосабливаться. Так, сохранились свидетельства, что в обеденном зале Летнего дворца в Петербурге для этих целей сделали специальное окно, через которое горячие кушанья подавались из кухни прямиком к столу.
Также Пётр всегда ел личными столовыми приборами. Их он возил повсюду с собой – деревянную ложку с черенком из слоновой кости и вилку, нож с зелёной костяной ручкой.
6 гастрономических слабостей Петра Великого
Архивные источники засвидетельствовали несколько гастрономических пристрастий русского царя, коим он не изменял на протяжении всей жизни.
- Чёрный хлеб – мог есть его в любом виде и состоянии, и чёрствым, и свежеиспечённым, и грубого помола, и пеклеванным (мелкий помол чистого зерна),
Факт: зная эту слабость Петра Первого, французы, принимая царя в 1717 году, специально ради него организовали выпечку чёрного хлеба, весьма непривычного для иностранцев.
- Перловая каша – готовилась из крупного ячменя на молоке, в постные дни – изысканный вариант приготовления на миндальном молочке.
Факт: слабость к арбузам у Петра Первого родом из детства. Его отец Алексей Михайлович выращивал бахчевые в Чугуеве в 1660 году.
Как таковой реформы не было, но некоторые изменения на русской кухне в петровскую эпоху, всё же, произошли.
Иностранная печь пользовалась и другой посудой – сковородами, противнями, кастрюлями. Привычные чугунки и горшки для неё не годились. Поэтому переход от русской печи к голландской затянулся на века. Русские крестьяне не торопились избавляться от проверенного способа готовки и рецептов предков. Но на дворцовой кухне при Петре Первом изменения шли полным ходом.
Изменение технологии приготовления, инициированное голландской плитой, привело и к тому, что в обиход стали входить новые сложные блюда. И подавать их стали в том порядке, которым мы пользуемся сегодня: сначала закуски, потом похлёбка, жаренья, взвары и пирожные в конце.
В это же время к закуске начинают относиться как к самостоятельному блюду, беря пример с немцев, с их перекусов бутербродами. Заморские сендвичи очень быстро нашли общий язык с русской икрой, балыком, бужениной, студнем – вошли в общую подачу и даже стали использоваться на завтрак.
Факт: находясь в Голландии, Пётр оценил местное овощное разнообразие и в Россию вереницей пошли посылки с заморскими семенами невиданных ранее картофеля, баклажанов, фенхеля, шпината, фасоли, сельдерея, подсолнечника, петрушки и прочих трав и овощей, без которых мы не мыслим сегодня русский стол.
Или, если Вы хотите перейти сразу в диалог с Вашим персональным банкетным менеджером, воспользуйтесь формой через WhatsApp
Побольше леденцов
Изображение: Петр Дрождин
Особую слабость питал к арбузам, причем с удовольствием ел их как свежими, так и солеными. Благодаря первому российскому императору в Санкт-Петербурге появились теплицы, где начали их выращивать. К слову, маленький Петр полюбил арбузы в детстве — его отец начал культивировать их еще в 1660 году.
Царь отличался отменным аппетитом: за один присест он мог съесть шесть фунтов (1 русский фунт составлял чуть менее 500 граммов — прим. ред.) вишни и четыре фунта инжира. Обычно на обед Петру ставили борщ, телятину, жаркое из цыплят и дичи, заливное, стерлядь, спаржу, пироги, гурьевскую кашу и на десерт — мороженое. Из зарубежных деликатесов он больше всего любил сыр с душком. Многие знали: хочешь добиться царского расположения — привези ему из Голландии лимбургский сыр.
В экипаже царя всегда был большой запас провизии, прислуга царя знала: он может проголодаться когда угодно. Во Франции повар готовил ему на обед по два-три мясных блюда, при этом мяса на это шло столько, что хватило бы восьмерым. Иностранцы, готовившие Петру и его свите блюда во время Великого посольства, удивлялись, как много они ели.
Крестьянская кухня
Однако он стал постепенно вводить в обиход морскую рыбу: треску и навагу. При этом у самого царя была на рыбу аллергия, однако он понимал, насколько она полезна, поэтому в Холмогорах и Архангельске развернули масштабный рыбный промысел.
Крестьяне по-прежнему выращивали пшеницу, овес, ячмень, рожь и просо, из которых пекли хлеб и варили каши. Однако постепенно на их огородах появились и другие культуры.
Еще находясь в Голландии, Петр отправлял на родину посылки с семенами и указами начать выращивать новые овощи. Так на столе стали появляться баклажаны, сельдерей, петрушка, тмин, фенхель, свекла, шалфей, мята, шпинат, фасоль и многие другие культуры. Постепенно до России добрался и подсолнечник — в Европе к тому моменту его выращивали уже несколько веков. Однако самым главным нововведением стал картофель. Выращивать его в огромных масштабах начали уже после Петра, но при нем первые образцы попали в Россию, практически полностью вытеснив брюкву и репу.
Этот стереотип настолько живуч и силён, что его давлению поддаются почти все. И начинают на полном серьёзе утверждать, что Пётр I души не чаял в западной кухне и вводил немецкие и голландские блюда вроде жареных колбасок, лангетов и бифштексов чуть ли не с таким же остервенением, с каким рубил бороды боярам.
К счастью, есть множество свидетельств, которые могут прояснить картину. И она никак не укладывается в наезженную колею такого удобного стереотипа.
Без колбасок
И потому чуть ли не единственная сфера жизни, которая при Петре оставалась почти без изменений, была традиционная кулинария. Во всяком случае, в семье первого русского императора дела обстояли именно так. Тем более что он и сам питал слабость к русской кухне — обильной, местами сложной, но привычной и доступной всем или почти всем подданным. Единственная серьёзная реформа по части кулинарии, на которую решился Пётр, — введение в широкий русский обиход морской рыбы вроде трески и наваги. У самого царя была на рыбу аллергия, но пользу этого продукта для подданных он тем не менее понимал. И потому в Архангельске и Холмогорах были развёрнуты масштабные рыбные промыслы. Кстати, это имело далеко идущие последствия для отечественной культуры. Именно с обозом мороженой трески в Москву как-то отправился холмогорский уроженец Михайло Ломоносов.
Русский лимон
Арбузы в соли
Впрочем, иногда царь поражал окружающих своим неумеренным аппетитом. Скажем, когда Пётр лечился на водах в бельгийском городке Спа, ему была предписана диета из плодов и овощей. В полном соответствии с поговоркой про дурака, который, молясь, и лоб себе расшибёт, русский царь съедал за один присест 6 фунтов вишен и 4 фунта инжира. Питал первый русский император и слабость к арбузам, как свежим, так и солёным, заставив Алексашку Меншикова завести уже в Петербурге специальные теплицы, где выращивали эту ягоду. Кстати, арбузы были знакомы Петру с детства — его отец, царь Алексей Михайлович, завёл первое бахчевое хозяйство в городе Чугуеве ещё в 1660 г.
Если уж говорить о специфических пристрастиях Петра, то можно отметить его неистовую любовь к сыру с душком. Конкретно — к лимбургскому. Голландские шкиперы, знавшие Петра ещё по верфям Заандама, твёрдо знали: коль хочешь добиться царского расположения, вези в Петербург сыр.
Перловая каша на миндальном молоке
Ингредиенты:
- Крупа перловая — 200 г
- Вода — 1 л
- Миндальное молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 30 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — щепотка
- Миндальные лепестки, голубика — для украшения
1. Переберите крупу и промойте водой.
2. Залейте крупу водой и оставьте на 10 часов отмокать — так каша быстро сварится и получится рассыпчатой.
3. Слейте воду, промойте крупу ещё раз, залейте миндальным молоком и поставьте на огонь.
4. Когда крупа закипит, добавьте соль и сахар и варите кашу 20-30 минут. В конце добавьте масло и, выключив огонь, оставьте томиться на 1 час. Украсьте миндальными лепестками и ягодами.
"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Кулинарные реформы Петра I
Пишет mashura_neko
Петр I ввел Россию в новый этап развития русской кухни.
При Петре появились на русском столе кольраби и савойская капуста, баклажаны, петрушка, сельдерей, сахарная свекла, тмин, фенхель, эстрагон, шалфей, мята, морена, шпинат . Западные купцы завезли фасоль , которую наши поначалу считали украшением цветников, но потом распробовали. Так же поступили и с экзотическими солнечными цветами. Привезенный Колумбом в Европу подсолнечник , попав в Россию, долго красовался на клумбах дворцовых парков, прежде чем перебраться в огороды.
Под Воронежем царь устроил опытный сад, "дабы усмотреть, могут ли произрастать в земле нашей полезные плоды, растения, виноград и другие травы". Петр выписал множество сортов винограда. Эксперимент оказался успешным, виноградники поднялись в Воронежской и Харьковской губерниях и в казачьих станицах на юге. Здесь делали знаменитое цимлянское вино.
Но настоящий переворот в русской кухне совершил картофель , появившийся в России тоже при Петре. Будучи в Голландии, он послал в Петербург для испытания мешок картофеля. Блюдами из него были вытеснены изделия из репы, брюквы.
Реформы коснулись и кухонной техники: Петр ввел в обиход плиты . В его летнем дворце в Петербурге была сооружена на голландский манер одна из первых плит в России. Архитекторы и строители получили от государя задание - проектировать в домах столицы новые очаги, а уральский промышленник Демидов - отливать для плит настилы, конфорки и вьюшки. Варить и тушить стали меньше, научились жарить мелкие порционные куски вместо целых тушек.
Появились и блюда иноземной кухни: филе, бифштексы, лангеты, шницели, котлеты, клопсы . По-немецки "клопфен" значит "колотить, отбивать". От слова "клопе"-"отбитые" - произошло русское название "биточки". Крестьяне же продолжали готовить традиционную русскую еду - щи да кашу - в печах, которые повсеместно топили "по-черному". В Москве печные дымоходы стали делать в XVI-XVII веках. Петр издал специальный указ, запрещающий строить курные избы, но никакие административные меры не могли сломить народных традиций до 1860 года, а в некоторых местах - до начала XX века.
Кухонная утварь тоже изменилась. И здесь сказалось немецкое влияние - появились кастрюля, шумовка, противень и прочее.
Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных блюд. С Запада пришедшие немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой, балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи - завтрак.
В 18 веке окончательно сложившиеся виды супов (такие как рассольники, солянки, кальи, похмелки )находят свое место на столах разных слоев общества, начиная от крестьян, заканчивая членами императорской семьи.
Читайте также: