Мясо животных технология 8 класс конспект

Обновлено: 06.07.2024

2. Актуализации знаний

Мясо – один из основных продуктов питания. Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами, из него можно приготовить множество разнообразных блюд. Мясо представляет собой сочетание мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.

Пищевая ценность мяса.

Мясо обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества.

Белки мяса – полноценные, они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются.

Жиры мяса располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются.

В мясе содержится минеральные вещества. Оно особенно богато фосфором, железом. А еще в мясе содержатся микроэлементы: алюминий, цинк, медь, марганец. Мясо и мясные продукты содержат в большом количестве витамины группы В и жирорастворимые витамины, особенно витамин А.

Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается. ( слайд 3 )

3. Формирование новых знаний

– А теперь поработаем с учебником.

Задание: Прочитайте текст и оформите полученную информацию в таблицу ( слайд 4 ).

Обучающиеся работают с учебником и заполняют таблицу.
После окончания работы с учебником выполним физкультминутку.

Гимнастика для глаз (комплекс упражнений)

Часто поморгать несколько раз. Закрыть глаза и спокойно сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз).
Крепко зажмурить глаза, сосчитать до 3, открыть глаза и посмотреть вдаль, сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз).
Вытянуть правую руку вперед. Медленно двигать указательным пальцем влево-вправо, вверх-вниз и следить за ним глазами. Голову держать неподвижно. (Повторить упражнение 4–5 раз).
Вытянуть руку вперед, слегка согнув ее в локте. Посмотреть на указательный палец вытянутой руки, сосчитать до 4, затем перевести взгляд вдаль, сосчитав до 6. (Повторить упражнение 4–5 раз).
Сделать в среднем темпе 3–4 круговых движения глазами вправо, столько же – влево. Расслабив глазные мышцы, посмотреть вдаль и сосчитать до 6. (Повторить упражнение 1–2 раза).

И так, вы заполнили таблицу, давайте проверим ваши ответы.

1. Поговорим о видах мяса.

2. Определение свежести мяса ( слайд 10 ).

Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки – бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная.

Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются.

На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины – красный, у баранины – коричнево-красный, у свинины – розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир – белый, плотный. Свиной – мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

Проткнув замороженное мясо разогретым ножом или иглой, можно почувствовать неприятный запах не свежего мяса.

3. Первичная обработка мяса ( слайд 11 )

Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре.
Размороженное мясо обмывают холодной водой, а жирные участки – теплой.
Особенно загрязненные места и клейма срезают.
После обмывания, мясо зачищают – удаляют излишний жир, пленки, сухожилия.
Кости, сухожилия, пленки можно использовать для приготовления бульона.
Мясо следует нарезать поперек волокон.

Давайте посмотрим на слайдах как правильно разделывают мясо: ( слайды 12, 13, 14, 15 ).

Разделка туши заключается на части туши, полутуши или четвертины по определенной схеме. Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. В результате обвалки, зачистки и жиловки получают крупнокусковые полуфабрикаты. Из крупнокусковых полуфабрикатов нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты.

4. Термическое состояние мяса

Посмотрим ( слайды 16–18 )

5. Тепловая обработка мяса (слайды 20–24)

Мы разобрали все этапы заполнения таблицы и теперь можно сравнить ваши полученные результаты с таблицей ( слайд 23 ). Приложение 2

Учащиеся сравнивают свои результаты с таблицей, дописывают недостающую информацию.

4. Закрепление новых знаний

Для того, чтобы понять, на сколько вы усвоили изученный материал, давайте немного поиграем. Для этого нужно поработать командами.

развитие и коррекция мнемических процессов (запоминание, воспроизведение).

Речевой материал: свинина, говядина, баранина, телятина, тепловая обработка,

Материально-техническая база:

раздаточный материал ( карточки)

Восприятие на слух фраз относящиеся к организации учебной деятельности

Фонетическая зарядка.

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные - они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу

III. Основная часть

IV. Закрепление знаний.

VI. Домашнее задание

I. Организационный момент

Э Здравствуйте ребята, садитесь! Здравствуйте

Э Я рада вас видеть!

Э Какое у вас настроение? Хорошее, радостное

Э Чтобы нам было интересно, будем внимательно слушать друг друга, хорошо говорить все звуки.

Э что будем делать? будем внимательно слушать друг друга, хорошо говорить все звуки.

II. Фонетическая зарядка:

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные - они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

III. Основная часть

Пищевая ценность мяса.

Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается. (слайд 3)

Определение свежести мяса (слайд 10).

Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются.

Первичная обработка мяса (слайд 11)

Давайте посмотрим на слайдах как правильно разделывают мясо: (слайды 12, 13, 14, 15).

Физминутка для улучшения кровообращения:

Исходное положение (И.п.) - сидя на стуле .

1-2-отвести голову назад и плавно наклонить назад,

3-4-голову наклонить вперед плечи не поднимать.

Повторить 4-6 раз. Темп медленный..

И. п. -сидя, руки на поясе .

1-поворот головы направо,

3-поворот головы налево,

Повторить 6-8 раз .Темп медленный.

И.п. -стоя или сидя, руки на поясе.

1- махом левую руку занести через правое плечо, голову повернуть налево,

3-4 то же правой рукой .

Повторить 4-6 раз. Темп медленный

Термическое состояние мяса

Посмотрим (слайды 16–18)

5. Тепловая обработка мяса (слайды 20–24)

Мы разобрали все этапы заполнения таблицы и теперь можно сравнить ваши полученные результаты с таблицей (слайд 23). Приложение 2

Учащиеся сравнивают свои результаты с таблицей, дописывают недостающую информацию.

IV. Закрепление новых знаний

В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности

Конспект урока "Мясо и мясные продукты"

Одним из основных продуктом питания человека во все времена было мясо.

Чем же полезно мясо для человека? В нём содержится большое количество белка, который важен для роста и развития организма. Белок – это строительный материал для клеток организма, поэтому очень важно, чтобы он был в питании человека. Чем отличается мясной белок от белка из других продуктов? Этот белок почти полностью усваивается организмом человека.

Как правило, белка в мясе, примерно двадцать процентов. Содержание жира в мясе зависит от того, мясо какого животного перед нами – но не только от этого. Разные части туши одного и того же животного имеют разное количество жира. Однако важно знать, что чем больше жира в мясе, тем меньше в нем белка.

Кроме белков и жира, любое мясо, которое употребляется в пищу богато железом, кальцием, магнием, фосфором и другими минеральными веществами. А вот витаминов в мясе практически нет.

Мясо – это очень демократичный продукт. Оно хорошо сочетается с овощными, крупяными гарнирами и гарнирами из макаронных изделий.

В пищу употребляют мясо разных животных. Мясо каждого животного обладает своими неповторимыми вкусовыми качествами. Отличить мясо того или иного животного можно по цвету, запаху и вкусу.

Например, говядина имеет красный цвет. Оттенок этого цвета зависит от возраста животного. Так, если перед нами мясо взрослой коровы, возраст которой от трёх до семи лет, то оно имеет ярко-красный цвет и плотную консистенцию. У него свежий приятный запах и ярко выраженная мраморность (то есть поверхность мяса состоит из красных мышц, а между ними проходят прослойки белого жира).

Если перед нами мясо молодого животного, возраст которого от трёх месяцев до трёх лет, то оно светло-красное с белым жиром. Мраморность у него уже не такая выраженная. Запах этого мяса более сильный.

Мясо телят, возраст которых от двух недель до трёх месяцев, носит особое название – телятина. Такое мясо имеет светло-розовый цвет, нежную консистенцию и сладковато-кислый запах.

Говядина является самым распространённым видом мяса. Она содержит очень много питательных веществ. Кстати двести грамм говядины по количеству питательных веществ могут заменить литр молока. Польза говядины ещё и в том, что она нормализует работу желудка и кишечника.

Баранина может иметь цвет от светло- до темно- красного. Консистенция этого мяса не такая плотная как у говядины. У баранины нет мраморности и присутствует специфический запах.

В этом мясе самое маленькое количество жира, и соответственно самое большое количество белка. Жир в нем конечно же есть, но его не очень много, и он лучше усваивается организмом. Баранину очень часто включают в диеты, а бараний жир используют для профилактики простудных заболеваний. В этом мясе очень много калия, магния, йода и железа.

Мясо свиньи имеет бледно-розовый или красный цвет. У него более нежная консистенция. Может присутствовать прослойка жира.

Мясо поросят имеет более светлый цвет. Оно наиболее нежное, а свиной жир белого цвета.Такое мясо не менее полезно, чем, например, говядина или баранина. Да, свинина содержит очень много жира, но в ней, в отличии от любого другого мяса содержится много витаминов группы В. Свинина усваивается хуже, чем остальные виды мяса, однако при этом в ней много питательных веществ и минералов.

Самым же экологически чистым мясом является конина. Такое мясо нормализует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. Это мясо не аллергенно и его можно использовать для детского питания.

Не менее полезно и мясо диких животных. Например, мясо оленя не жирное, но в своём составе содержит большое количество витаминов и минералов и довольно мало жиров.

Оленина усваивается человеческим организмом лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина.

Теперь поговорим о курином мясе. Белок этого мяса – наилучший материал для построения мышечной массы человека. Куриное мясо усваивается очень хорошо.

Большую пользу людям, которые страдают малокровием, приносит утиное мясо. Утиный жир очень полезен для сердца и мозга.

Жир птицы усваивается лучше по сравнению с жиром животных.

Мясо кролика не вызывает аллергии и его можно применять в детском питании.

Самое главное, правило при выборе мяса такое: мы должны быть уверены, что оно свежее.

Как же определить свежесть мяса? Сделать это можно по запаху, консистенции и цвету.

По консистенции свежее мясо должно быть упругим и эластичным. При надавливании на него пальцем, получившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если же ямка не исчезает, то перед нами несвежее мясо. Если цвет мяса не соответствует натуральному цвету, то это тоже говорит о том, что перед нами испорченный продукт.

Рассказать о свежести нам может и жир, который присутствует на поверхности мяса. У несвежего мяса жир имеет мажущую консистенцию и запах сырости или плесени.

А как определить свежесть замороженного мяса? Ведь даже протухшее мясо в замороженном виде может не отличатся от свежего.

Обнаружить некачественное мясо можно, если проколоть его тёплым ножом.

Свежее охлаждённое или остывшее мясо будет покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. Рука при ощупывании такого мяса останется сухой, мясо на разрезах не будет прилипать к пальцам. Сок, который выделяется на поверхности куска должен быть прозрачным.

Мороженное мясо хорошего качества твёрдое на ощупь. Разрез такого мяса имеет красный цвет с сероватым оттенком. Этот оттенок мясу придают кристаллики льда. Если к поверхности приложить палец, то появится ярко-красное пятно.Если мякоть мяса имеет тёмный цвет – это значит, что его замораживали повторно. А вот по запаху определить качество мороженного мяса можно только после разморозки.

Теперь давайте поговорим о том, как и сколько можно хранить мясо в домашнем холодильнике.

Если кусок мяса не очень большой, то есть его вес меньше полутора килограмм, то без потери качества его можно хранить тридцать шесть часов.

Если же вес куска больше чем полтора килограмма, то его можно хранить сорок восемь часов. Мясные порционные полуфабрикаты без панировки могут храниться в домашнем холодильнике не более тридцати шести часов. Если же полуфабрикаты панированные, то они хранятся не более суток.

Отварное мясо может лежать в нашем холодильнике не более суток, жареное – не более двух, котлеты – не более двенадцати часов.

Теперь давайте рассмотрим несколько интересных фактов о мясе.

Мы знаем, что мясо свиньи называется свининой, мясо барана или овцы – бараниной, а вот мясо коровы или быка называется говядиной. Почему?

А вы знали, что первым мясом, которое использовал человек для варки супа было мясо бегемота?

Ну а самое дорогое мясо – это мраморная говядина. Её получают из коров Вагиу, которые выращиваются только в Японии.

Подведём итоги урока. Сегодня мы поговорили о мясе, мясных продуктах и сроках хранения их в домашнем холодильнике.

Мясо является одним из древнейших продуктов питания человека. Пищевая ценность этого продукта определяется наличием животного (полноценного) белка и жира, высоким содержанием витаминов и минеральных веществ.

Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо молодых животных в охлажденном виде — сочное, красного цвета с плотным внутренним жиром. Качественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза оно слегка влажное, плотное, выделяется алый мясной сок. При надавливании пальцем на свежее мясо образовавшаяся ямка быстро выравнивается. От качественного мяса никогда не исходит неприятный запах.

Для приготовления вторых блюд используют говядину, телятину, баранину, свинину, мясо кролика и различные субпродукты (печень, язык, почки, сердце и др.).

Части говяжьей туши можно использовать следующим образом:

Филейная вырезка — для жарки в натуральном виде крупными и мелкими кусками (ростбиф, филе, бифштекс, лангет, бефстроганов);
Толстый и тонкий край — для жарки в натуральном виде большими и малыми кусками, запанированными в сухарях (ростбиф, антрекот, ромштекс, бефстроганов);
Верхняя и внутренняя часть задней ноги — для жарки кусками, запанированными в сухарях (ромштекс, лангет, бефстроганов);
Боковая, наружная часть задней ноги, грудинка, покромка, лопатка — для тушения мяса большими и малыми кусками, для гуляша, рубленого бифштекса, отварного мяса для второго и для супов;
Заплечная часть (лопатка), шея, пашинка, покромка, обрезки — для изделий из котлетной массы (котлет, битков, шницелей, рулетов, зраз, тефтелей).

Мясо телятины нежнее, чем у говядины, и легче поддается тепловой обработке.

Состав мяса подразделяют на окорок и спинную (котлетную) часть, лопатку и грудинку, шею и пашинку.

Блюда из телятины готовят аналогично блюдам из говядины.

Блюда из баранины рекомендуется подавать всегда в горячем виде, так как бараний жир имеет высокую температуру плавления, и организм человека усваивает его хуже, чем другие жиры. Подразделяют баранью тушу так же, как телячью.

Для приготовления блюд из свинины используют следующие части:

Корейка или окорок (задняя нога) — для жарки в натуральном виде, крупными кусками, запанированными в сухарях (котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные);

Лопатка, передняя нога, грудинка, шея — для тушения и жарки крупными и мелкими кусками (гуляш, свинина жареная, тушеная);

Обрезки или лопаточная часть с добавлением говядины — для изделий из рубленого мяса и фарша.

Мясо кролика имеет сладковатый вкус, поэтому его готовят с острыми приправами. Иногда для придания большей сочности мясо шпигуют свиным салом (тонкими брусочками).

Приготовление мясных блюд

Перед приготовлением мясо следует очистить и обмыть холодной водой. Мороженое мясо надо оттаивать постепенно при комнатной температуре, чтобы не выделялся сок. Мясо разрезают поперек волокон. Чтобы оно было сочным и вкусным, его шпигуют шпиком, кореньями, пряностями.

Мясо можно варить, жарить, тушить, запекать, припускать, вторые блюда готовятся как из мяса целым куском или порезанного на более-менее мелкие кусочки, так и из рубленого мяса, пропущеннго через мясорубку.

Вес мяса при варке уменьшается почти на 40 %. Мясо для варки всегда опускают в кипящую подсоленную воду. Но если нужен крепкий бульон, мясо кладут в холодную воду. Варка – это наиболее простой, дешевый и быстрый способ приготовления мяса. Оно получается вкусным, если при варке куски залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы она только их покрывала. Варить мясо надо в закрытой посуде на слабом огне, так как при варке на сильном огне испаряются ароматические вещества. В зависимости от вида мяса время варки 1–2,5 ч. Коренья и лук добавляют за 30 мин до готовности. Чтобы мясо было сочным, его на 15 мин оставляют в бульоне. А чтобы вкусовые качества мяса не снижались и не терялось много сока, его нужно разрезать лишь через 15 мин после приготовления. Бульон от варки мяса используют для приготовления первых блюд или соусов.

Для варки на пару применяют специальную посуду с вставной металлической сеткой. Водяные пары, образующиеся при кипении воды, нагревают и размягчают находящиеся в сетке продукты. Варить на пару надо в посуде с закрытой крышкой. Таким способом мясо варится дольше, чем в воде, но оно гораздо вкуснее и питательнее вареного.

Тушить мясо следует в небольшом количестве жидкости, в плотно закрытой толстостенной посуде, что предохраняет его от пригорания. Мясо для тушения приправляют пряностями и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Такая корочка предохраняет мясо от потери питательных веществ. Мясо тушится на слабом огне в течение 3 ч. Постное мясо рекомендуется нашпиговать кусочками шпика, на дно посуды также положить кусочки шпика.
Во время тушения не надо без надобности открывать крышку и доливать жидкость, достаточно время от времени встряхивать посуду, чтобы стряхнуть образовавшиеся на крышке капли воды. Мясо солить рекомендуется перед окончанием тушения. Выделенный при тушении сок содержит много экстрактивных и ароматических веществ, минеральных солей, желатина, поэтому его надо подать с мясом. Если сока мало, а жир отделяется, надо добавить немного бульона или воды для их соединения.
Можно, обжарив мясо на жире, залить его водой слоем в один палец и тушить, пока вода не испарится, время от времени переворачивая мясо. Если вы тушите мясо с овощами, их закладывают после того, как мясо стало мягким.
Чтобы определить готовность мяса, его надо проколоть иглой. Если в отварное или тушеное мясо игла идет свободно и на месте прокола нет розоватой жидкости, значит, мясо готово.

Жарить можно любое мясо мелкими или порционными кусками. Чтобы поджарить мясо большим куском, его сначала надо обмыть, очистить от сухожилий и посолить. Затем обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. После этого мясо надо поставить в духовку, добавить немного воды или бульона и жарить до готовности. Мясо, обжаренное целым куском, используют для горячих и холодных блюд, мясо, обжаренное мелкими кусочками, – только для горячих блюд.
Свинину, телятину и баранину не обжаривают на сковороде, а сразу ставят в духовку. Через каждые 10–15 мин нужно вынимать мясо из духовки и поливать образовавшимся соком или бульоном. Сок, выделившийся при приготовлении мяса, используют как самостоятельную подливу к мясу, так и для приготовления соуса.
Когда жарится жирное мясо, образующийся лишний жир надо сливать, чтобы он не пригорал. Телятина будет более красивой, если перед жаркой ее смазать сливочным маслом. Мясо начинают жарить на большом огне, но по мере подрумянивания огонь уменьшают. Жарить нужно только нежное мясо. Постное мясо, особенно мясо старых домашних животных, перед жареньем необходимо замариновать или нашпиговать кусочками шпика вдоль волокон. Лук и коренья добавляют за 20 мин до полной готовности мяса. Во время жаренья мясо нельзя прокалывать, чтобы не выделялись питательные соки. При обжаривании кусков мяса посуду не следует накрывать крышкой, иначе мясо будет тушиться, а жариться. Порционные куски мяса перед жареньем отбивают, затем смазывают горчицей – мясо будет мягче и вкуснее. Чтобы лучше сохранился сок, солят перед концом жаренья. Только большие куски мяса, например свиной окорок или птицу, солятся перед жареньем, чтобы хорошо просолились. Для жаренья используют пищевой жир в смеси с растительным маслом. Продолжительность жаренья зависит от вида и размеров мяса. Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае охлажденные мясные блюда можно хранить несколько дней, не надо ограничиваться лишь его поджариванием.
Чтобы узнать готовность мяса, его нужно проколоть иглой до середины куска и подержать иглу 3–4 с, затем быстро вынуть и посмотреть: если выделяется светлый сок с жиром, значит, мясо готово, а если розовый – необходимо продолжать жарить. В некоторых национальных кухнях полусырое жареное мясо, при прокалывании которого течет красный сок, считается вкусным и питательным. К концу жаренья необходимо долить немного бульона, чтобы жиры и соки соединились. Из жидкости можно приготовить соус. Подавать мясо с кровью допустимо только для говядины и баранины, телятина же и свинина должны быть хорошо прожарены.
На сковороде жарят небольшие порционные куски мяса толщиной 2–3 см. Жарят их перед подачей на стол, одна сторона поджаривается в течение 3–5 мин. Мелкие куски мяса перед жареньем следует посолить и запанировать в муке, сухарях или смочить во взбитом яйце или жидком тесте.

Припускать – это значит варить мясо в плотно закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона либо в собственном соку. Мясо, сваренное таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Полученный при этом бульон можно использоват для приготовления соуса.
Припускать можно небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы или дичи, котлеты, фрикадельки.
Как правильно припускать мясо? Вымытые, очищенные и нарезанные кусочки кладут в сотейник, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены в жидкость наполовину, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
Такой способ варки особенно рекомендуется для приготовления диетической пищи.

Некоторые советы по приготовлению мясных блюд:

• мясо следует жарить незадолго до подачи на стол. Во время жаренья куски мяса не должны касаться друг друга;

• большой кусок мяса или курицы во время жаренья поливают каждые 10–15 мин жиром, в котором они жарятся;

• мясо будет вкуснее, если на сковороду или противень, где оно жарится положить кусочек лимонной корочки;

• во время жаренья вес мяса уменьшается на 30–35 %;

• для тушения берут кострец, бедро, огузок. Тушат мясо на слабом огне, периодически поливая мясо выделяющимся соком;

• говядина и баранина будут мягче, если во время тушения добавить столовую ложку уксуса;

• на 1 кг рубленого мяса требуется 1 чайная ложка соли;

• для приготовления фарша подойдет любая часть, кроме голяшки и грудинки. Фарш для пельменей и котлет лучше всего получается из покромки (межреберной мякоти);

• свинина используется главным образом для жаренья и тушения;

• варить мясо надо от 40 мин до 3 ч, в зависимости от вида и возраста животного;

• старая говядина сварится быстрее, если ее заранее намазать горчицей, а за 2 ч до варки вымыть холодной водой;

• переваренное и пережаренное мясо теряет свою питательную ценность;

• если во время жаренья на сковородку насыпать немного соли, то жир не будет разбрызгиваться;

• чтобы печень была вкуснее, подержите ее до приготовления 30 мин в молоке. Чтобы очистить печень от желчных протоков и пленки, сделайте надрез и пальцами снимите пленку;

• печень жарят только в подсолнечном масле и на сильном огне;

• тушку индюка перед приготовлением необходимо подержать 2–3 дня в холодильнике;

• чтобы птица получилась румяной, перед жареньем смажьте тушку сметаной. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости и сок его прозрачный.

Читайте также: