Дезинсекция конспект для поваров

Обновлено: 05.07.2024

Дезинфекция – это комплекс мероприятий по уничтожению в окружающей среде патогенных и условно-патогенных (болезнетворных) микроорганизмов.

Цель : прервать пути передачи ВБИ.

Дезинсекция – уничтожение насекомых - переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний (комары, мухи, клещи…).
Дератизация – уничтожение грызунов (крысы, мыши).

Профилактическая – проводится с целью предупреждения возможного заражения, когда источник инфекции не выявлен, но его появление возможно:

плановая – проводится систематически в ЛПО при отсутствии в них ВБИ, когда источник возбудителя не выявлен и возбудитель не выделен;
по санитарно-гигиеническим показаниям - проводится как разовое мероприятие в помещениях, находящихся в неудовлетворительном санитарном состоянии по методике проведения генеральных уборок.
по эпидемиологическим показаниям – проводится с целью не допустить распространения возбудителей ВБИ и их переносчиков в отделениях (палатах) из соседних отделений (палат).

Очаговая - проводится при выявлении источника инфекции (больные, носители) в стационарах (отделениях), амбулаторно-поликлинических организациях любого профиля с учетом эпидемиологических особенностей инфекции и механизма передачи ее возбудителя:

текущая – очаговая дезинфекция объектов внутрибольничной среды в окружении больного проводится с момента выявления у больного ВБИ и до выписки (или перевода в другое отделение/стационар);
заключительная – проводится после выписки, смерти или перевода больного в другое отделение или стационар с целью обеззараживания объектов внутрибольничной среды, с которыми он контактировал в процессе пребывания в стационаре.

Механический – механическое удаление возбудителей инфекции для снижения их концентрации на предметах (влажная уборка, стирка, покраска, побелка, использование пылесоса, выколачивание, сквозное проветривание).
Физический – воздействие высоких, низких температур и УФ облучение.

А) воздействие высоких температур:

- кипячение – в дистиллированной воде 30 мин., в 2% содовом растворе – 15 мин.,

- паровой метод (автоклавирование) - 110°С, 0,5 атм., 20 мин.

- воздушный метод (сухожаровый шкаф) - 120°С, 45 мин.

Б) воздействие низких температур:

В) УФ – облучение – применение бактерицидных ламп открытого и закрытого типа.

Химический – воздействие химическими веществам, путем орошения, замачивания, засыпания сухим препаратом.
Биологический – использование антагонистического действия между микробами.
Комбинированный – сочетание нескольких методов (влажная уборка с последующим УФО).

Дезинфектанты — химические средства неспецифического действия, применяемые для обработки помещений, оборудования и различных предметов, обладающие бактерицидным свойством (способностью убивать микробов), или бактериостатическим свойством (способностью останавливать рост микробов).

I ЭТАП ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Цель : прервать пути передачи ВБИ.

Дезинсекция – уничтожение насекомых - переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний (комары, мухи, клещи…).
Дератизация – уничтожение грызунов (крысы, мыши).

Профилактическая – проводится с целью предупреждения возможного заражения, когда источник инфекции не выявлен, но его появление возможно:

плановая – проводится систематически в ЛПО при отсутствии в них ВБИ, когда источник возбудителя не выявлен и возбудитель не выделен;
по санитарно-гигиеническим показаниям - проводится как разовое мероприятие в помещениях, находящихся в неудовлетворительном санитарном состоянии по методике проведения генеральных уборок.
по эпидемиологическим показаниям – проводится с целью не допустить распространения возбудителей ВБИ и их переносчиков в отделениях (палатах) из соседних отделений (палат).

Очаговая - проводится при выявлении источника инфекции (больные, носители) в стационарах (отделениях), амбулаторно-поликлинических организациях любого профиля с учетом эпидемиологических особенностей инфекции и механизма передачи ее возбудителя:

текущая – очаговая дезинфекция объектов внутрибольничной среды в окружении больного проводится с момента выявления у больного ВБИ и до выписки (или перевода в другое отделение/стационар);
заключительная – проводится после выписки, смерти или перевода больного в другое отделение или стационар с целью обеззараживания объектов внутрибольничной среды, с которыми он контактировал в процессе пребывания в стационаре.

Механический – механическое удаление возбудителей инфекции для снижения их концентрации на предметах (влажная уборка, стирка, покраска, побелка, использование пылесоса, выколачивание, сквозное проветривание).
Физический – воздействие высоких, низких температур и УФ облучение.

А) воздействие высоких температур:

- кипячение – в дистиллированной воде 30 мин., в 2% содовом растворе – 15 мин.,

- паровой метод (автоклавирование) - 110°С, 0,5 атм., 20 мин.

- воздушный метод (сухожаровый шкаф) - 120°С, 45 мин.

Б) воздействие низких температур:

В) УФ – облучение – применение бактерицидных ламп открытого и закрытого типа.

Химический – воздействие химическими веществам, путем орошения, замачивания, засыпания сухим препаратом.
Биологический – использование антагонистического действия между микробами.
Комбинированный – сочетание нескольких методов (влажная уборка с последующим УФО).

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Информационный материал для лекции по теме "Планирование семьи"

Лекционный материал для дисциплины "СД в акушерстве и гинекологии".

лекция по теме: "Компьютерные вирусы"

описание компьютерных вирусов, меры предосторожности и борьба с ними.

Конспект лекций на тему: «Земляные работы"

Конспект лекцций по МДК 02.01. "Организация выполнения технологических процессов при строительстве, эксплуатации и реконструкции зданий и сооружений" на тему " Земляные работы" разработан в каче.

Санитария и гигиена (вопросы для контроля знаний на тему "Дезинфекция")

Вопросы для контроля знаний.

Лекция по теме: "Современные методы лечения злокачественных новообразований" ПМ.02 Тема 5 "Лечение пациентов онкологического профиля"

Несмотря на наличие специализированных онкологических учреждений, многие пациенты с онкологическими заболеваниями поступают на лечение в общую онкологическую сеть — хирургические, гинекологическ.

Такой термин для обозначения истребления насекомых был предложен врачом-бактериологом Н. Ф. Гамалеем в 1909 году.

Такая ситуация на хлебозаводе или в пекарне недопустима!

Что говорит законодательство про дезинсекцию пищевого производства?

Сегодня на территории России действуют такие законы и правила, касающиеся борьбы с насекомыми:

Как часто необходимо проводить дезинсекционные мероприятия?

Меры по уничтожению предпринимаются в случае проникновения насекомых в здание. А чтобы не допустить их распространение по помещениям, согласно СанПиН 3.5.2.1376-03 пункт 5.1, на предприятиях делают контрольные обследования. Регулярность таких инспекций для пищевого производства определяется пунктом 5.2: если объект заселен членистоногими – 4 раза в месяц, если свободен от них – 2 раза в месяц.

Понятия заселенности и свободы от насекомых трактуются в соответствии с пунктом 5.15. Он гласит, что объект может считаться освобожденным от вредителей, если во всех его помещениях отсутствуют:

клопы и мухи – от 1 месяца;
гамазовые клещи, блохи, тараканы – более 2 месяцев;
муравьи – свыше 3 месяцев.

Предприятия обязаны вести журналы санитарного учета, в том числе и по дезинсекции помещений. В таком документе фиксируют даты проведения обследований и истребительных мероприятий, что за методы использовались и какие химические средства применялись.

Регулярная заделка стыков между панелями и перекрытиями помогает предотвратить проникновение насекомых в цеха

Методы дезинсекции

Физический. Заключается в использовании механических средств (ловушек, липкой бумаги, сеток на проемах) и высокой температуры (дезинсекционными агентами выступают кипяток, горячий пар, разогретый сухой или влажный воздух). Физическое воздействие – это всегда вспомогательный способ.
Химический. Для него применяют различные отравляющие вещества, которые добавляют в пищевую приманку, наносят на поверхности либо распыляют по помещению. Это основной метод.
Биологический. Включает в себя использование естественных врагов, воздействие ингибиторами развития и гормонами. Является вспомогательным способом.

Рекомендации по проведению дезинсекции

Как подготовить объект к истребительным работам

Подготовка нужна, чтобы, во-первых, мероприятие было максимально эффективным, во-вторых, во время его проведения не пострадали люди (как работники предприятия, так и дезинсекторы), в-третьих, не произошел контакт съедобных ингредиентов с инсектицидами. Поэтому администрация объекта должна:

назначить ответственного за дезинсекцию из числа сотрудников; он будет контролировать весь процесс – от подготовки до приведения помещений в порядок после обработки;
проинспектировать состояние полов, лестниц, вентиляционной и осветительной систем;

Хорошая освещенность объекта помогает избежать травмирования дезинсекторов

провести необходимые меры безопасности, чтобы специалисты не пострадали от электрического тока, газа, пара и т. п.;
создать условия для обработки всех помещений, а также облегчить доступ к углам, стенам, выводам коммуникаций, а для этого освободить проходы шириной как минимум 70 см вдоль стен и между штабелями пищевых продуктов;
обеспечить проведение накануне влажной уборки;
организовать вынос кондитерских противней и хлебных форм, а также продуктов питания; если это невозможно, то распорядиться плотно закрыть съедобную продукцию, чтобы в нее не попали отравляющие вещества.

Как определиться с методом обработки

Если на объекте выявлено заражение насекомыми, то выбирают химический способ. На пищевом производстве запрещено применять средства I класса опасности. Вещества, относящиеся ко II и III классу, разрешено использовать только обученному персоналу (исключение – средства III класса в аэрозольной упаковке, их распыляют без помощи профессионалов). Вещества IV класса опасности сотрудники предприятия могут применять самостоятельно.

Для обработки санитарных костюмов, халатов, головных уборов используют метод воздействия высокой температурой: одежду кипятят или прожаривают в автоклавах.

Для профилактических мер применяют механические приспособления, они помогают избежать нашествия вредителей и их размножения в сложном технологическом оборудовании, таком как линии для производства вафель. Особенно актуально это в теплое время года, когда активизируются мухи и муравьи.

Как выбрать организацию, осуществляющую дезинсекционные мероприятия

Дезинсекторы работают в специальных костюмах

При выборе, с какой из подобных организаций заключить договор на обслуживание, стоит опираться на следующие критерии:

предоставляется ли гарантия результата;
работает ли компания по удобному для заказчика графику;
существует ли система накопительных скидок;
насколько подробную информацию о подготовке и проведении мероприятий дают менеджеры фирмы.

Что делать после истребительных работ

Чтобы избежать попадания инсектицида в пищевое сырье, по окончании обработки необходимо провести в помещениях влажную уборку по определенным правилам:

К помывке цехов и оборудования приступают не позже, чем за три часа до использования их, но не ранее, чем через 8–12 часов после дезинсекции. Исключение – применение летучих средств, их удаляют с поверхностей уже через 3–4 часа.
Уборку делают при открытых окнах (форточках) либо при работающей вентиляции.
Для очистки поверхности используют влажную ветошь и пылесос, убирая вещества в первую очередь с пола и оборудования – тестомесов, миксеров, тестораскаток, расстойных шкафов, хлеборезок и пр. В местах, с которых инсектицид не попадет на пищевые ингредиенты (за трубами, дверными коробками, плинтусами и т. п.), препарат оставляют до окончания сроков его действия.
Заключительный этап – помывка поверхностей мыльно-содовым раствором. Причем СанПиН 3.5.2.1376-03 (Приложение 4 пункт 8) не рекомендует заменять его стиральным порошком.

Соблюдайте правила проведения мероприятий по борьбе с насекомыми – это положительно влияет на качество выпускаемой продукции, а также предотвращает санкции со стороны Роспотребнадзора.

Перед проведением дезинсекционно- дератизационных мероприятий ЗАКАЗЧИК обязан провести следующие подготовительные мероприятия:

Аэрозольно-газовая дезинсекция производится аппаратами- генераторами холодного тумана.

Перед проведением дезинсекции необходимо:

Заблаговременно поставить в известность о дате и времени проведения работ ответственных лиц и сотрудников предприятия.

Во время проведения дезинсекции нахождение в помещениях сотрудников или домашних животных категорически запрещено.

Подготовка помещений к дезинсекции.

Требования к помещениям

- помещения в которых проводится дезинсекция должны иметь хорошую вентилируемость и возможность сквозного проветривания;
- дезинсекция проводится в помещениях с исправной электропроводкой, канализацией, водопроводом, средствами пожаротушения, сигнализации, экстренного оповещения;
- окна и вентиляционные отверстия должны быть оснащены москитной сеткой.
Перед началом работ необходимо:
- Произвести влажную уборку с мытьем полов, плинтусов. поверхностей
- обеспечить беспрепятственный доступ специалиста к местам, подлежащим обработке: стены помещений, пол, углы, пространство за холодильными камерами, шкафами, печами, стеллажами.
- Герметично упакованная продукция, которая во время обработки остается в помещениях, должна находиться на стеллажах, размещенных на расстоянии не менее 15 см от пола;
- продукты вынести из помещения или убрать в холодильник, оставляют только продукты в герметичной упаковке, исключающей попадание инсектицида.
  Данные продукты накрывают пленкой или пакуют в полиэтиленовые пакеты. Также выносят всю другую продукцию, которая может адсорбировать препараты. Посуду, кухонные принадлежности, скатерти, спецодежду, личные вещи сотрудников также необходимо убрать;
  — обесточить электроприборы.

Важно. Микроволновые печи, духовые шкафы, электромясорубки, кофемашины и прочие приборы с возможной зараженностью членистоногими из обрабатываемого помещения не выносятся, а повергаются обработке вместе с помещением.

— В первую очередь проводится влажная уборка полов , а так же рабочих поверхностей в местах, где возможен контакт препарата с руками человека, продуктами питания и посудой. Влажная уборка проводится с использованием пищевой соды, хозяйственного мыла или других щелочных растворов. Работы проводятся в резиновых печатках и защитной марлевой повязке;
— после уборки весь инвентарь тщательно промыть горячим мыльно — содовым раствором, а лицо и руки вымыть горячей проточной водой с мылом, ротовую полость прополоскать водой.

Необходимо регулярно производить уборку помещений и территории, своевременный вывоз мусора, ликвидацию захламлений.

Важно. Все дезинфекционные работы проводятся специализированной организацией, обученными специалистами.

6.1. Соблюдение правил техники безопасности исключает возможность отравления.
Однако при не соблюдении правил техники безопасности может иметь место случайное отравление, которое характеризуется неприятным привкусом во рту, тошнотой, слюнотечением, головокружением и т.д. При нарушении правил безопасности или при несчастном случае может развиться острое отравление.

6.2. При отравлении через дыхательные пути немедленно выводят пострадавшего из зоны обработки и обеспечивают доступ свежего воздуха.

6.3. При попадании средства на кожу обильно промыть под проточной водой или водой с пищевой содой или мылом.

6.4. При попадании средства в глаза их следует обильно промыть струей проточной воды, 2% раствором пищевой соды. При наличии раздражения слизистой оболочки глаз закапывают 30% раствор сульфацила натрия, при болезненности — 2% раствор новокаина.

6.5. При случайном проглатывании средства выпить 1-2 стакана воды со взвесью активированного угля (10-15 таблеток) или 2% раствор пищевой соды.

6.6. Во всех случаях отравления (даже лёгкого) необходимо обратиться к врачу или к фельдшеру.

Личная гигиены и санитарная безопасность – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работников, свод правил при работе с продуктами, а также состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызывать пищевые отравления.

Требования, которые предъявляются к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены:

1. Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки.

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч. глистов), которые разносятся на различные предметы, в том числе и на пищевую продукцию. Откуда берутся вредоносные микроорганизмы? Как правило, из туалета. Именно руки чаще всего становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию часто называют болезнью грязных рук. Очень много бактерий скапливается под ногтями (95%). Руки требуют тщательного ухода.

Руки следует мыть и дезинфицировать:

- перед началом работы.

- по мере их загрязнения,

- после посещения туалета,

- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,

- при переходе от сырых продуктов к готовым,

- после прикосновения к волосам, носу, ушам глазам,

- после приема пищи и курения,

- после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Правило мытья рук:

Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) не менее чем 2 минуты.

Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью ее закройте кран. Салфетку выкинуть в корзину для мусора, не прикасаясь к ней руками. Затем, нанесите на руки около 5 мл. дезинфектора, разотрите по всей поверхности, (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук). Приступать к работе с продуктами можно только после полного испарения дезинфектора.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие.

2. Отсутствие гнойных заболеваний.

Необходимо следить и за состоянием кожи, так как в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах, скапливается огромное количество опасных для человека патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни которые характерны скоплением гноя. Такие работники не должны допускаться к работе с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, кожу следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем и надеть на палец напальчник. Работа с открытыми порезами не разрешена.

На каждом производстве должна быть укомплектованная аптечка первой помощи!

3. Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов (булавок, оторванных пуговиц, расчесок и т.д.).

Посторонние предметы тоже являются источников микроорганизмов, при контакте с продуктами, и могут случайно попасть в питание при приготовлении. Эти предметы могут нанести вред клиентам.

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы.

Нарушение функции сальных желез, изменение свойств волос, могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек – перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос. Мужчинам – регулярно стричь.

5. Отсутствие у работника заболеваний ЛОР – органов.

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаются между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Неприятный запах и размножение микробов, в свою очередь, приводят к заболеваниям зубов, возникновению стоматитов, заболеванию дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащихся в них бактерий могут инфицировать пищевые продуты. Больные гриппом, ангиной ОРЗ, представляют сильную опасность для заражения пищевых продуктов, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Попадая в пищевые продукты, накапливается там, и может стать источником вспышки пищевой токсикоинфекции. При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только надев медицинскую повязку, и используя одноразовые носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями.

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены данный сотрудник представляет серьезную угрозу для безопасности питания.

7. Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой, мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Санитарная одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. После каждой стирки ее необходимо проглаживать, так как при утюжке высокой температурой погибает большая часть микробов. Санитарную одежду необходимо стирать после каждой смены и хранить отдельно в п/э пакете отдельно от домашней одежды. Надевать одежду необходимо только после мытья рук, а снимать при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар обязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задников.

Правила надевания спец. одежды:

- надеть сменную обувь,

- надеть головной убор,

- снять все ювелирные украшения и часы,

- надеть брюки, куртку или халат,

- вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8. Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном и несвоевременном мытье рук имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому, касания продуктов питания руками сводятся к минимуму. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемещения, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии.

9. Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом.

Руки моются только в специально отведенных местах (раковины для мытья рук). Перед началом работы, после курения, приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.

10. Прием пищи осуществляется в специально отведенным месте. На территории производства курение запрещено.

Принимать пищу на рабочем месте категорически запрещено, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины - повара должны быть побриты.

Это является как гигиеническим так и эстетическим требованием.

12. Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра.

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при приеме на работу. Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Каждый работник общепита должен вырабатывать привычку к чистоте. Он должен приходя на работу одевать рабочую спецодежду и обувь, подбирать волосы под колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой.

Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричь ногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одежду перед выходом в туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем ополоснуть в 2%-ном растворе хлорки или другого дезинфицирующего средства.

Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работник обязан выполнять ряд правил:

А. содержать одежду в чистоте в течение дня.

Б. не класть в карманы посторонние предметы

В. нельзя пользоваться булавкой

Г. не ходить в санодежде в туалет

Д. менять одежду по мере загрязнения

Е. перед выходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки

Ж. хранить сан. одежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и без каблуков.

Соблюдая такие нехитрые правила, мы поддерживаем чистоту и гигиены, а исходя из этого не являемся источниками для распространения вредных для человека инфекций.

Читайте также: