Технология производства баранины кратко

Обновлено: 05.07.2024

Целью исследования данной работы является технология производства баранины.
Задачами исследования является раскрытие следующих вопросов: биологические особенности овец; баранина – продукция овцеводства; методы разведения овец; отбор и подбор; организация и техника племенной работы; техника разведения овец; кормление и содержание овец.

Содержание

1. Биологические особенности овец………………………………4
2. Баранина – продукция овцеводства…………………………..8
3. Методы разведения овец……………………………………….13
Чистопородное разведение……………………………………..13
Методы скрещивания………………………………………….16
Гибридизация…………………………………………………. 17
4. Отбор и подбор…………………………………………………..19
Методы отбора…………………………………………………..19
Методы подбора………………………………………………. 21
5. Организация и техника племенной работы…………………23
Ботинировка овец……………………………………………….23
Мечение, племенной и зоотехнический учет………………..23
6. Техника разведения овец……………………………………….27
Биологические основы воспроизводства…………………….27
Ягнение овец и выращивание молодняка…………………..29
7. Кормление и содержание овец…………………………………35
Характеристика кормов для овец…………………………….35
Технология кормления и содержания……………………….36
Список использованной литературы…………………………….39

Работа содержит 1 файл

технология пр-ва баранины.doc

ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Выполнил: студент 6 курса

Проверила: Ершова В.А.

1. Биологические особенности овец………………………………4

2. Баранина – продукция овцеводства…………………………..8

3. Методы разведения овец……………………………………….13

3.1 Чистопородное разведение……………………………………..13

3.2 Методы скрещивания………………………………………….16

5. Организация и техника племенной работы…………………23

5.2 Мечение, племенной и зоотехнический учет………………..23

6. Техника разведения овец……………………………………….27

6.1 Биологические основы воспроизводства…………………….27

6.2 Ягнение овец и выращивание молодняка…………………..29

7. Кормление и содержание овец…………………………………35

7.1 Характеристика кормов для овец…………………………….35

7.2 Технология кормления и содержания……………………….36

Список использованной литературы…………………………….39

Овцеводство — важная отрасль животноводства. В отличие от других сельскохозяйственных животных овцы дают наиболее раз­нообразную продукцию. Это разные виды шерсти; шубные, мехо­вые и кожевенные овчины; каракульские смушки, которые явля­ются ценным и специфическим сырьем для легкой промышленности, а баранина, жиры, молоко — пользующиеся большим спросом у населения продукты питания.

Это многообразие овцеводческой продукции обеспечивается большим числом пород овец, разводимых в России, и широким спектром их продуктивно-биологических особенностей.

Целью исследования данной работы является технология производства баранины.

Задачами исследования является раскрытие следующих вопросов: биологические особенности овец; баранина – продукция овцеводства; методы разведения овец; отбор и подбор; организация и техника племенной работы; техника разведения овец; кормление и содержание овец.

Работа написана с использованием книг и статей из журналов.

1. биологические особенности овец

Биологические особенности — это комплекс морфофизиологических свойств, определяющих характерную продуктивность и особенности реакции организма на условия окружающей среды. Чтобы полнее реализовать генетический потенциал продуктивно­сти животных, необходимо с учетом этих особенностей их кор­мить, содержать, эксплуатировать.

Важная особенность домашних овец — большая пластичность и огромный потенциал адаптивности к различным условиям. Бла­годаря пластичности, изменчивости и хорошим адаптивным спо­собностям оказалось возможным вывести многочисленные породы овец, разводить их в различных экологических условиях — в зоне пустынь, высокогорий, степей и др.

Овцы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию. Они подвижны и выносливы, могут делать большие переходы и ис­пользовать растительность степных, пустынных, полупустынных, горных и высокогорных пастбищ. Объясняется это не только фи­зиологическими, но и анатомическими особенностями животных: у них клинообразно заостренная лицевая часть головы, острые ко­со поставленные зубы и тонкие подвижные губы, поэтому они мо­гут поедать низкорослую, изреженную растительность и даже на скудных пастбищах находить себе корм, могут тщательно выбрать колоски, отдельные зерна и травинки на жнивье.

Овцы не только хорошо используют все типы пастбищ, но и неприхотливы к качеству пастбищ, поедают наибольшее количе­ство растений, включая горькие, сильно пахнущие, колючие тра­вы, многие из которых — сорняки. Это их свойство имеет боль­шую практическую ценность, так как повышает эффективность использования земли и особенно тех угодий, которые непригодны под посевы сельскохозяйственных культур или для пастьбы дру­гих видов сельскохозяйственных животных.

Пищеварительный аппарат овец хорошо приспособлен к пере­вариванию грубых кормов и хорошему усвоению питательных ве­ществ. Эта особенность обусловлена тем, что длина кишечника овец примерно в 30 раз больше длины туловища, тогда как у круп­ного рогатого скота — больше только в 20-22 раза, у свиней — в 12 раз, у лошадей — в 15 раз, что характеризует овец как паст­бищных животных с высокой способностью к нагулу.

В экстремальных условиях во время перебоев в кормлении и поении овцы многих пород расходуют жир, отложенный в благо­приятные в кормовом отношении периоды в теле, на хвосте, в кур­дюке. Эта ценная биологическая особенность помогает овцам пре­одолевать критические ситуации, особенно в зимний пастбищный период, когда выпадает много снега и т.д. Большое количество жира вдоль хвостовых позвонков и особенно в курдюке способны откладывать жирнохвостые и курдючные овцы. Это свойство вы­работалось у них в связи с разведением в течение длительного времени в суровых природных условиях полупустынь и пустынь. В этих районах овцеводство было крайне экстенсивным — коче­вым, реже полукочевым, и животные часто испытывали острый недостаток в кормах и воде, особенно в период летнего выгорания пастбищ, а зимой — при гололедице и снежных заносах. Не полу­чая в такое критическое время подкормки, овцы частично компен­сируют недостаток в кормах и воде за счет имеющихся у них жи­ровых отложений.

В отличие от крупного рогатого скота овцы резервируют в жи­ровой ткани витамин А, а не каротин, чем объясняется белый цвет бараньего сала и желтая пигментация говяжьего жира.

Хорошей приспособленности овец к холоду и жаре в значи­тельной степени способствует их шерстяной покров. В холодное время года он надежно защищает организм от низких температур и порывов ветра, а в жаркий период — от чрезмерного перегрева и ожогов кожи, выполняя роль теплозащитной оболочки. При этом животные сами регулируют свое состояние по отношению к тем­пературе окружающей среды, сбрасывая шерстный покров (линь­ка) с наступлением тепла. Такой процесс особенно развит у гру­бошерстных овец.

Для овец разных пород требуются разные условия среды. На­пример, для романовских овец предпочтительнее умеренный кли­мат Нечерноземья, чем южных степных районов, а каракульская порода овец наиболее ценную продукцию дает в условиях пустынь и полупустынь. Мериносы хорошо себя чувствуют в зоне сухих степей, а английским мясным овцам необходим умеренный, влаж­ный климат и обильное кормление. Знание этих биологических особенностей животных разных пород необходимо для эффектив­ного их разведения. Большое разнообразие пород овец позволяет выбрать для каждой экологической зоны те из них, которые наи­более полно отвечают местным условиям.

Несмотря на высокую приспособленность к самым различным условиям среды, овцы плохо переносят повышенную влажность и сквозняки в помещениях, сырые пастбища, высокую температуру окружающей среды.

Овцеводство хорошо сочетается с любой другой отраслью, что имеет значение для эффективного использования земли, кормов, помещений.

Овцы характеризуются высокой хозяйственной скороспело­стью, которая проявляется в производстве полноценной продук­ции в раннем возрасте. Так, баранину, овчины можно получать от животных в возрасте 6-8 мес., поярковую шерсть — в 5 мес., а смушки — в 1-3-дневном возрасте.

В практическом отношении ценной биологической особенно­стью овец является ранняя половая зрелость животных. В 5-6-ме­сячном возрасте они могут быть плодотворно осеменены. Однако ранняя случка задерживает рост и развитие организма, поэтому в первую случку пускают животных в возрасте 12-18 месяцев.

Плодовитость овец большинства пород составляет 120-150%, а романовских — 250-300%. Высокая скороспелость в сочетании с высокой плодовитостью могут обеспечить быстрый оборот вло­женных в отрасль средств.

Для овец многих пород характерна сезонность в размножении — половая охота обычно проявляется осенью (сентябрь-ноябрь). Исключение составляют овцы романовской породы, финский ландрас, у которых утрачена сезонность в проявлении половой охоты. Возможность осеменения овец в любое время года, в лю­бой сезон имеет важное хозяйственно-экономическое значение: можно получать три ягнения в два года, а от части маток — два ягнения за год.

Период между очередными охотами — половой цикл — у овец в среднем 16-17 суток.

Продолжительность беременности маток в среднем 5 месяцев, период подсоса — обычно 3-4 мес., а когда маток используют для более интенсивного воспроизводства или для дойки, этот период сокращают до 45-60 дней.

Овцы могут жить 10-12 лет и дольше, но хозяйственное ис­пользование их обычно продолжается в течение 6-8 лет, после че­го они выбраковываются, так как в этом возрасте наступает резкое ослабление зубной системы, выпадение зубов, что ведет к ухуд­шению использования пастбищных и других кормов,

У овец хорошо развит инстинкт стадности, в связи с чем их со­держат группами (отарами). Они пугливы, поэтому нежелательны частые осмотры, обработки, взвешивания животных.

2. БАРАНИНА - ПРОДУКЦИЯ ОВЦЕВОДСТВА

Баранина — существенный источник животного белка, важный и ценный продукт питания человека. В общем производстве мяса доля баранины в мире составляет 3,2%, в России — 2,4%. Произ­водство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг, в России — 0,75 кг. Доля баранины от рациональной нормы (4,1 кг) в России составляет 18,3%. Следует отметить также то, что в Рос­сии в последнее время увеличению производства баранины уделя­ется повышенное внимание, поскольку в общем доходе от разве­дения большинства пород овец доля баранины составляет 80-90%.

Баранина — биологически полноценный продукт питания, что подтверждает наличие в составе ее белков всех десяти незаменимых аминокислот — валина, лейцина, изолейцина, треонина, аргинина, лизина, метионина, фенилаланина, триптофана и гистидина.

Баранина и говядина характеризуются высоким уровнем со­держания витаминов группы В, а свинина — тиамина. Баранина — хороший источник калия, кальция, цинка, фосфора, в ней больше, чем в свинине и говядине, натрия и хлора. В баранине высокое со­держание микроэлемента меди — в 1,5-2,5 раза больше, чем в го­вядине и свинине.

Потребление баранины ведет к повышению устойчивости эма­ли зубов к кариесу и в определенной степени профилактирует на­рушение обмена углеводов. Вероятно, это объясняется тем, что в ней почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине и свинине, а также лучшим соотношением фтора и хрома.

Заслуживает внимания то, что в баранине содержание йода в 2-2,5 раза ниже, чем в говядине и свинине. Поэтому длительное ис­пользование баранины в качестве основного источника животного белка может быть причиной нарушения функций щитовидной железы из-за недостатка йода.

Кроме белков второй важной органической составной частью мяса являются жиры. Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и небольшого количества других жирных кислот.

Бараний жир в отличие от говяжьего и свиного содержит меньше олеиновой, но больше стеариновой кислоты. Говяжий жир имеет желтую окраску, что обусловлено содержанием в нем каротиноидов. Бараний и свиной жир обычно белый.

Ценное свойство бараньего жира — небольшое содержание хо­лестерина — 29 мг%, тогда как в говяжьем — 75 мг% и в свином жире —74,5-126 мг%.

Кулинарные свойства баранины определяются по цвету, неж­ности, аромату, вкусу, сочности и внешнему виду мяса, которые можно определять органолептически.

Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Основны­ми показателями мясной продуктивности овец являются: предубой-ная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная мас­са, убойный выход, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туш, пищевая ценность мяса и др.

Овцы относятся к жвачным животным и, естественно, имеют четырехкамерный желудок. Желудочно-кишечный тракт овец за время эволюции этих животных хорошо приспособился к поеданию растительных кормов. Тонкие, хорошо подвижные губы способствуют чистому поеданию пастбищной травы, этому же способствуют и косо поставленные острые зубы: ими овца выедает траву до земли. Если лошадь поедает не более 82 видов произрастающих трав, корова - не более 56 видов, то овца может употреблять до 580 из 600 разновидностей растений. Овцы хорошо поедают и пряные растения, и колючие, грубые, сухие, это очень неприхотливое животное. Пастбища планируются из расчета 1 га на одну овцу. При промышленном производстве баранины выгодно содержать овец в стойле, сократив при этом время откорма овец примерно вдвое.

Молодые овцы уже в возрасте полугода готовы к оплодотворению, но первую случку лучше всего производить в возрасте одного года. Применение кормов-пребиотиков в кормлении овец позволяет самке хорошо развиться уже к этому возрасту, хотя обычно случку овец рекомендуют проводить в возрасте не ранее полутора лет. При обычном кормлении овца не только не набирает положенный вес к одному году, но и не всегда имеет хорошо развитые детородные органы. Охота у овец длится 16-18 часов. Определить охоту легко, овца стоит спокойно при наскакивании на нее других овец, это рефлекс, выработанный природой, для приближения барана к ней во время ее охоты. К тому же у нее в период охоты заметно набухают половые органы, выделяется слизь. Охота у овец начинается с августа и закачивается в декабре, а у романовской породы длится весь год и рожать они могут два раза в год, принося от 2 до 4 ягнят, а при хорошем кормлении и более, это нужно учитывать при подборе породы и планировании скорости развития стада.

Беременность у овец длится 142–155 дней. Рожают овцы легко, сами роды занимают не более 30-40 минут. Окот начинается с выхода околоплодной оболочки, которая напоминает пузырь, заполненный жидкостью. Пузырь разрывают только после рождения ягненка, ягненку протирают нос, ноздри, рот, убирают родовую слизь. По достижению 2-3-х месячного возраста ягнят отбивают от маток (при применении кормов-пребиотиков). Последних в течение 1,5–2 месяцев готовят к новому оплодотворению. Сразу допускать овцематок к случке не желательно, поскольку организм еще не успел набраться сил для следующей беременности.

Читайте также: