Техника безопасности на пекарне кратко
Обновлено: 02.07.2024
Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА № __________
1. Общие положения
1.1. Действие инструкции распространяется на все подразделения предприятия.
1.2. Инструкция разработана на основе ДНАОП 0.00-8.03-93 "Порядок разработки и утверждения собственником нормативных актов об охране труда, действующих на предприятии", ДНАОП 0.00-4.15-98 "Положение о разработке инструкций по охране труда", ДНАОП 0.00-4.12-99 "Типовое положение об обучении по вопросам охраны труда", ДНАОП 7.1.30-1.02-96 "Правила охраны труда для предприятий общественного питания".
1.3. Инструкция действует на протяжении 3 лет с момента утверждения.
1.4. По данной инструкцией пекарь-кондитер (далее - кондитер) инструктируется перед началом работы на предприятии (первичный инструктаж), а потом через каждые 3 месяца (повторный инструктаж).
1.5. Собственник должен застраховать кондитера от несчастных случаев и профессиональных заболеваний. В случае повреждения здоровья по вине собственника, он (кондитер) имеет право на возмещение причиненного ему вреда.
1.6. За невыполнение данной инструкции кондитер несет дисциплинарную, материальную, административную и уголовную ответственность.
1.7. К работе кондитером допускаются лица не моложе 18 лет, которые имеют соответствующую квалификацию, прошли медицинский осмотр, вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте.
Кондитеры, которые работают на электро- и газовом оборудовании, должны пройти обучение по правилам безопасной эксплуатации и иметь соответствующее удостоверение.
1.8. Кондитер должен:
1.8.1. Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.
1.8.2. Пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.
1.8.3. Работать только на исправном оборудовании.
1.8.4. Не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.
1.8.5. Содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его.
1.8.6. Помнить о личной ответственности за выполнение правил охраны труда и безопасность сослуживцев.
1.8.7. Выполнять мероприятия по устранению нарушений правил охраны труда.
1.8.8. Приступая к работе после отлучки с рабочего места и после соприкосновения с загрязненными предметами, руки необходимо мыть с намыливанием не менее двух раз. В особенности тщательно их следует мыть после посещения мест общего пользования. В этих случаях руки необходимо вымыть теплой водой с мылом, 0,2% раствором хлорной извести и после этого снова вымыть руки теплой водой с мылом.
Лица, работающие в одежде с короткими рукавами, должны мыть руки до локтей.
1.8.9. Ногти должны быть коротко подстриженными. Не наносить на них лак.
1.8.10. Мужчины - чисто выбриты, женщины - опрятно причесаны.
1.8.11. Сообщать о полученных на производстве или дома порезах, ударах, других ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье.
1.9. Основные опасные и вредные производственные факторы, которые действуют на кондитера:
1.9.2. Загромождение рабочего места.
1.9.3. Отсутствие специальных приспособлений, инструмента, оборудования.
1.9.4. Повышенная температура оборудования.
1.9.5. Повышенные температура, влажность, скорость движения воздуха рабочей зоны.
1.9.6. Недостаточная освещенность рабочей зоны.
1.9.7. Незащищенные токопроводящие части электрооборудования.
1.9.8. Повышенная загазованность рабочей зоны.
1.10. Кондитер обеспечивается спецодеждой: куртка белая хлопчатобумажная, брюки светлые хлопчатобумажные (юбка белая хлопчатобумажная для женщин), фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная, полотенце, тапочки, туфли или ботинки матерчатые или матерчато-комбинированные на нескользкой подошве.
1.11. Закалывать спецодежду и хранить в карманах одежды булавки, стеклянные и прочие острые предметы запрещается.
1.12. Все движущиеся части машин и оборудования, которые могут нанести травму, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Сторона или диаметр отверстий сетки ограждения должны быть не более 10 мм.
1.13. Емкости с мешалкой должны иметь крышки, сблокированные с пусковым устройством электродвигателя мешалки.
1.14. Оборудование, в которое загружаются выделяющие пыль компоненты, должно быть оснащено местным отсосом с последующей очисткой отобранного воздуха.
1.15. Предельные нормы подъема и перемещения тяжелых предметов женщинами:
Предельно допустимый вес, кг
Подъем и перемещение грузов при чередовании с другой работой (до 2 раз в час)
Подъем и перемещение грузов постоянно на протяжении рабочей смены
Суммарный вес перемещаемого в течение каждого часа рабочей смены груза не должен превышать:
с рабочей поверхности - 350 кг
Примечание: 1. В вес перемещаемого груза включается вес тары и упаковки.
2. При перемещении груза на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг.
3. Уровнем рабочей поверхности считается рабочий уровень конвейера, стола, станка, и т.п.
1.16. Каждый электронагревательный аппарат подключается к внешней сети отдельной электропроводкой с индивидуальными плавкими вставками и пусковыми устройствами.
1.17. Пусковые устройства должны находиться в непосредственной близости от рабочего места, обеспечивая при этом быстрое и безопасное включение и выключение аппарата.
1.18. В производственных помещениях электропроводка должна быть проложена в трубах для защиты от механических повреждений и влаги.
1.19. Средства защиты должны приводиться в готовность перед началом работы оборудования и быть сблокированы так, чтобы выполнение рабочего процесса было невозможно при отключении средств защиты или их неисправности.
1.20. Пусковые устройства электродвигателей должны иметь защиту от самопроизвольного запуска при появлении напряжения в сети после перерыва в подаче электроэнергии.
1.21. Производить очистку, ручную смазку и ремонт оборудования во время его работы категорически запрещается. Эти операции следует выполнять только после полной остановки оборудования.
1.22. Запрещается работать на оборудовании с неисправным или снятым ограждением движущихся частей.
1.23. Не должны загромождаться проходы к оборудованию, к местам его включения и выключения.
1.24. Рабочие, которые работают на оборудовании, должны быть обеспечены инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охраны труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Получить задание от руководителя работ.
2.2. Надеть спецодежду и привести ее в порядок.
2.3. Подготовить рабочее место к выполнению работ, убрать все ненужные предметы.
2.4. Убедиться, что рабочее место достаточно освещено.
2.5. Подготовить к работе необходимые инструменты, приспособления, оборудование. Расположить их в безопасном для использования порядке.
2.6. Колющие, режущие инструменты располагать так, чтобы случайно не пораниться.
2.7. Проверить исправность всех пусковых и блокировочных устройств механизированного оборудования, наличие защитного заземления. Проверить работу оборудования на холостом ходу.
2.8. Убедиться в наличии у электрооборудования диэлектрических ковриков.
2.9. Перед началом работы электроплиты необходимо проверить исправность терморегулятора и пакетных переключателей.
2.10. При работе на газовом оборудовании необходимо включить вентиляцию, проверить положение газовых кранов на коллекторе, открыть заслонку на дымоходе, проверить тягу.
2.11. Запрещается работать на газовом оборудовании при отсутствии тяги, проверять герметичность газопровода пламенем спички.
2.12. Помещение, в котором размещено газовое оборудование, должно иметь вентиляцию, обеспечивающую трехкратный обмен воздуха в час.
2.13. В помещении, где ощущается запах газа, запрещается включать или выключать электроприборы, зажигать спички, курить.
2.14. Не следует оставлять без присмотра работающее газовое оборудование, а в случае прекращения подачи газа необходимо немедленно закрыть краны горелок.
2.15. Не допускается работа оборудования с неисправной автоматикой безопасности и регулирования.
2.16. Перед каждым аппаратом на вводе линии подачи газа должен быть пробковый газовый кран.
2.17. Открывать краны горелок и зажигать газовое оборудование разрешается только при горящем запальнике.
2.18. Убедиться в отсутствии на полу пролитых жидкости, масла, технологических продуктов.
2.19. Перед началом работы оборудование необходимо осмотреть, проверить правильность соединений, надежность крепления, наличие заземления и его исправность.
2.20. Перед включением оборудования необходимо убедиться в отсутствии в машине посторонних предметов и в надежности крепления механизмов.
3. Требования безопасности во время выполнения работы
3.1. Перед включением в работу тестомесильной машины необходимо проверить надежность крепления сменной емкости к платформе, после чего проверить работу машины на холостом ходу.
3.2. Лопасти месильного рычага тестомесильной машины не должны касаться внутренней поверхности емкости.
3.3. Установку и съем сменной емкости с платформы машины следует производить только при верхнем положении месильного рычага и при отключенном электродвигателе.
3.4. Категорически запрещается работать на тестомесильной машине без оградительного щитка емкости или с поднятым щитком, загружать продукты в емкость при работе месильного рычага.
3.5. Во время работы тестораскатывательной машины запрещается протирать вальки, открывать крышку, производить осмотр и очистку механизмов.
3.6. Взбивалка и резервуары сбивальной машины должны быть надежно закреплены установочным винтом.
3.7. Взбивалка должна быть установлена так, чтобы между нею и дном резервуара был зазор не менее 5 мм.
3.8. Продукты, которые подлежат обработке, загружаются только после полной сборки сбивальной машины. Добавлять продукты в резервуар во время работы машины запрещается.
3.9. Запрещается снимать резервуар и взбивалку до полной остановки машины.
3.10. Запрещается переключать скорость при работе машины.
3.11. Количество одноразовой загрузки машины продуктами регламентируется паспортными данными машины.
3.12. Запрещается работать на автоматах для жарки пончиков в случае неисправности приборов автоматики, сигнальных ламп, воздушного манометра.
3.13. В случае заклинивания лопаток барабана автомата при его вращении необходимо немедленно отключить автомат от сети.
3.14. Освобождать лопатки от прилипших или попавших под них пончиков можно только вилкой со стандартной ручкой при отключенном автомате.
3.15. При появлении в работе автомата, магнитного пускателя или в других приборах шума или стука, искрения и треска нужно немедленно отсоединить пончиковый автомат от электросети.
3.16. Запрещается переполнять жарочную ванну автомата жиром выше установленного уровня.
3.17. Не разрешается работать на автомате при неисправной вентиляции.
3.18. Перед включением автомата для приготовления и жарки пирожков необходимо произвести проверку механизмов, убедиться в отсутствии посторонних предметов.
3.19. Запрещается включать пончиковый автомат в работу с неисправной сигнализацией и автоматикой.
3.20. Запрещается устранять выявленные дефекты при включенном автомате.
3.21. Все щитки кожуха, крышки и дверцы автомата во время работы должны быть закрыты.
3.22. Слив масла из пончикового автомата следует проводить только после его отключения и охлаждения нагревательных элементов.
3.23. Не разрешается работа жарочно-кондитерских и пекарских шкафов с неисправными терморегуляторами, пакетными переключателями, снятыми кожухами, закрывающими приборы и электрокоммуникации.
Запрещается работать возле шкафа с голыми руками.
3.24. Во время работы вращающейся жаровни запрещается чистить нож отсекателя от налипшей пленки.
3.25. Запрещается снимать во время работы жаровни ограждающие редуктор и крышки автоматических выключателей щитки, а также работать со снятыми крышками.
3.26 Не разрешается заливать в жаровню масло, марка которого не указана в эксплуатационной документации.
3.27. Запрещается работать на сковороде в случае подтекания масла или при недостаточном его уровне.
3.28. Перед включением сковороды следует залить необходимое количество жира.
3.29. Запрещается устанавливать контакты электроконтактного термометра сковороды на температуру выше 260°С.
3.30. Электротермостат должен иметь штепсельный разъем с дополнительным заземляющим контактом.
Не разрешается включать термостат без жидкости.
3.31 Категорически запрещается мыть и чистить включенное в электрическую суть оборудование.
3.32. При работе с электропечами во избежание ожогов необходимо пользоваться рукавицами, салфетками и т.п.
3.33. При загрузке и выгрузке электропечей, духовых шкафов, жаровен, сковород необходимо размещать их на столе таким образом, чтобы рабочие, находящиеся рядом, не получили случайных ожогов.
3.34. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более, чем на 40 %.
4. Требования безопасности после окончания работы
4.1. После окончания работы необходимо выключить оборудование. При отключении механического и теплового оборудования выключаются пакетные переключатели и кнопочные станции, после этого выключаются рубильники, магнитные пускатели и станции управления. При отключении газового оборудования необходимо перекрыть подачу газа к горелкам, закрыв их краны и общий кран на газопроводе.
4.2. Выключать вилки следует за корпус.
4.3. Прибрать рабочее место. Освободить его от отходов производства, вынести мусор, освободить проходы.
4.4. Почистить, вымыть инвентарь, инструмент, сложить его в отведенное для него место.
4.5. Снять спецодежду, сложить ее в отведенное для этого место.
4.6. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом. При возможности принять душ.
4.6. Доложить руководителю работ обо всех недостатках, которые имели место во время работы.
5. Требования безопасности в аварийной ситуации
5.1. Немедленно отключить от сети электрооборудование, отключить от системы газ.
5.2. Не допускать в опасную зону посторонних лиц.
5.3. Сообщить о том, что произошло, руководителю работ.
5.4. Если произошел несчастный случай, необходимо оказать пострадавшему первую медицинскую помощь, а в случае необходимости вызвать "скорую медицинскую помощь".
5.5. Оказание первой медицинской помощи.
5.5.1. Оказание первой помощи при поражении электрическим током.
При поражении электрическим током необходимо немедленно освободить потерпевшего от действия электрического тока, отключив электроустановку от источника питания, а при невозможности отключения - оттянуть его от токопроводящих частей за одежду или применив подручный изоляционный материал.
5.5.2. Первая помощь при ранении.
Для оказания первой помощи при ранении необходимо раскрыть индивидуальный пакет, наложить стерильный перевязочный материал, который помещается в нем, на рану и завязать ее бинтом.
Если индивидуального пакета каким-то образом не оказалось, то для перевязки необходимо использовать чистый носовой платок, чистую полотняную тряпку и т.д. На тряпку, которая накладывается непосредственно на рану, желательно накапать несколько капель настойки йода, чтобы получить пятно размером больше раны, после чего наложить тряпку на рану. Особенно важно применять настойку йода указанным образом при загрязненных ранах.
5.5.3. Первая помощь при переломах, вывихах, ударах.
При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность укрепить шиной, фанерной пластинкой, палкой, картоном или другим подобным предметом. Поврежденную руку можно также подвесить с помощью перевязки или платка к шее и прибинтовать к туловищу.
При переломе черепа (бессознательное состояние после удара по голове, кровотечение из ушей или изо рта) необходимо приложить к голове холодный предмет (грелку со льдом, снегом или холодной водой) или сделать холодную примочку.
При подозрении перелома позвоночника необходимо пострадавшего положить на доску, не поднимая его, повернуть потерпевшего на живот лицом вниз, наблюдая при этом, чтобы туловище не перегибалось, с целью избежания повреждения спинного мозга.
При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле, чихании, движениях, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть их полотенцем во время выдоха.
5.5.4. Оказание первой помощи при ожогах кислотами и щелочами.
В случае попадания кислоты или щелочи на кожу поврежденные участки необходимо тщательно промыть водой в течение 15-20 минут, после этого поврежденную кислотой поверхность обмыть 5%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или раствором уксусной кислоты.
В случае попадания на слизистую оболочку глаз кислоты или щелочи необходимо глаза промыть тщательно струей воды на протяжении 15-20 минут, обмыть 2%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или 3%-ным раствором уксусной кислоты.
В случае ожогов полости рта щелочью необходимо полоскать 3%-ным раствором уксусной кислоты или 3%-ным раствором борной кислоты, при ожогах кислотой - 5%-ным раствором питьевой соды.
В случае попадания кислоты в дыхательные пути необходимо дышать распыленным с помощью пульверизатора 10%-ным раствором питьевой соды, при попадании щелочи - распыленным 3%-ным раствором уксусной кислоты.
5.5.5. Оказание первой помощи при тепловых ожогах.
При ожогах огнем, паром, горячими предметами ни в коем случае нельзя вскрывать образовавшиеся пузыри и перевязывать ожоги бинтом.
При ожогах первой степени (покраснение) обожженное место обрабатывают ватой, смоченной этиловым спиртом.
При ожогах второй степени (пузыри) обожженное место обрабатывают спиртом или 3%-ным марганцевым раствором.
При ожогах третьей степени (разрушение кожной ткани) рану накрывают стерильной повязкой и вызывают врача.
5.5.6. Первая помощь при кровотечении.
Для того, чтобы остановить кровотечение, необходимо:
- поднять раненную конечность вверх;
- кровоточащую рану закрыть перевязочным материалом (из пакета), сложенным в клубок, придавить его сверху, не касаясь самой раны, подержать на протяжении 4-5 минут. Если кровотечение остановилось, не снимая наложенного материала, сверх него положить еще одну подушечку из другого пакета или кусок ваты и забинтовать раненное место (с некоторым нажимом);
- в случае сильного кровотечения, которое нельзя остановить повязкой, применяется сдавливание кровеносных сосудов, которые питают раненную область, при помощи изгибания конечности в суставах, а также пальцами, жгутом или зажимом. В случае сильного кровотечения необходимо срочно вызвать врача.
5.6. Если произошло возгорание, приступить к тушению имеющимися средствами пожаротушения. При необходимости вызвать пожарную часть.
5.7. Во всех случаях выполнять указания руководителя работ по ликвидации аварийной ситуации.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. К работе в качестве пекаря–кондитера допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда, проходит: стажировку в течении 2-6 смен; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; проверку знаний в объёме квалификационной группы I по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретённых навыков безопасной работы.
1.3. Повторный инструктаж по безопасности труда пекарь-кондитер проходит
один раз в шесть месяцев.
1.4. Во время работы на пекаря-кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырьё, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны, пониженная влажность воздуха, повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки.
1.5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы выдачи санитарной одежды:
— куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
— брюки (юбка) светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— колпак (косынка) белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— рукавицы хлопчатобумажные – на 4 месяца.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета.
Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.7. Пекарь-кондитер обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Надеть исправную, чистую санитарную одежду. Волосы убрать под головной убор (колпак, косынку).
2.2. Одежда должна быть застёгнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы.
2.4. Проверить исправность применяемого оборудования, инвентаря, инструмента, работу местной вытяжной вентиляции.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошёл инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем.
3.2. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.3. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
3.4. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
-операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
-прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки.
Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.
3.5. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.6. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
3.7. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щёток, ершей, деревянных лопаток.
3.8. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сиропом вдвоём, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а объём заполнен не более чем на 3/4
3.9. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющими и дезинфицирующими растворами, не допускать их разбрызгивания.
3.10. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.11. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоём.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ
В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю и действовать по их указанию.
4.1. При возникновении поломок оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды. Доложить руководителю.
4.2. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитым жиром или просыпанными порошкообразными веществами, работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ. Способы очистки загрязнённой поверхности:
-пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглащающих материалов. Загрязнённое место промыть нагретым не более чем до 50 градусов, раствором кальцинированной соды и вытереть насухо;
-просыпанные порошкообразные вещества осторожно удалить влажной тряпкой и пылесосом.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании оказать первую (доврачебную) помощь и, при необходимости, организовать его доставку в учреждение здравохранения.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Отключить использованное технологическое оборудование от электрической сети.
5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Произвести очистку, мойку и санитарную обработку оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента в соответствии с гигиеническими требованиями.
5.4. Привести в порядок рабочее место.
5.5. Обо всех обнаруженных во время работы недостатках и принятых мерах по их устранению сообщить непосредственному руководителю.
Оставьте комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
1.1. К работе в качестве пекаря допускаются мужчины и женщины, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение по охране труда по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого упаковочного оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов); проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
1.4. Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.5. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год;
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.6. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.7. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).
1.8. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.10. Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.11. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— работу на холостом ходу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков (исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа; конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и других приборов);
— исправность другого применяемого оборудования;
— работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.2. Соблюдать осторожность при:
— посадке и выемке форм, листов, кассет;
— санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.3. Во время работы автомата для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:
следить, чтобы щитки кожуха и крышки были закрыты; наполнять жарочную ванну маслом до включения нагрева; приводить в действие шнек дозатора после загрузки фарша в конусный питатель.
3.4. При работе автомата не допускается:
— загружать фарш при работающем шнеке;
— просовывать руки внутрь бункера; снимать крышку дозатора;
— превышать давление в ресивере компрессора и бункере для теста выше величин, указанных в технической документации по эксплуатации;
— отвинчивать маховик крышки бункера для теста при наличии в нем давления.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.
4.2. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.3. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь или обратиться в медицинское учреждение.
4.4. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Не охлаждать нагретую поверхность теплового оборудования водой.
5.2. Удалить масло из жарочной ванны после выключения тэнов.
5.3. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.4. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.5. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.6. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.7. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.8. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.9. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.
1.1. Настоящая Инструкция предусматривает основные требования по охране труда для пекаря.
1.2. Пекарю необходимо выполнять свои обязанности в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
1.3. На пекаря возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:
- движущиеся машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы;
- повышенная температура поверхностей оборудования, сырья и пр.;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- повышенная температуры воды и пара;
- кипящие и горячие жидкости, масло и др.;
- повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте;
- повышенная или пониженная влажность воздуха;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструмента и оборудования;
- физические и нервно-психические перегрузки;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
1.4. К работе пекарем допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование в соответствии с приказом Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н, проверку знаний требований безопасности труда в установленном порядке и получившие допуск к самостоятельной работе.
1.5. Пекарь должен иметь соответствующую группу по электробезопасности.
1.6. Пекарю необходимо знать и строго соблюдать требования по охране труда, пожарной безопасности, производственной санитарии.
1.7. Пекарь обеспечивается спецодеждой и спецобувью в соответствии с действующими нормами.
Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь сертификат соответствия.
Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, к применению не допускаются.
Личную одежду и спецодежду необходимо хранить отдельно в шкафчиках и гардеробной. Уносить спецодежду за пределы предприятия запрещается.
1.8. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на рабочем месте, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.9. При выполнении работ должны соблюдаться требования пожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004-91 и Правилами противопожарного режима в Российской Федерации.
1.10. Работы должны проводиться в соответствии с технической документацией организации - разработчика технологического процесса.
1.11. Пекарь должен проходить обучение по охране труда в виде: вводного инструктажа, первичного инструктажа на рабочем месте, и специального обучения в объеме программы подготовки по профессии, включающей вопросы охраны труда и требования должностных обязанностей по профессии.
Вводный инструктаж проводит работник службы охраны труда или работник, его замещающий, со всеми принимаемыми на работу по программе, утвержденной работодателем и согласованной с профсоюзным комитетом или иным представительным органом работников.
Первичный инструктаж на рабочем месте проводит должностное лицо, определенное приказом, индивидуально до начала производственной деятельности работника по программе охраны труда по профессии.
Повторный инструктаж проводится по программе первичного инструктажа один раз в шесть месяцев непосредственным руководителем работ индивидуально или с группой работников аналогичных профессий, включая и совмещенные работы.
Внеплановый инструктаж проводится непосредственным руководителем работ при изменении инструкций по охране труда, технологического процесса, технологического оборудования, по требованию органов надзора и т.п., определяющих объем и содержание инструктажа.
Целевой инструктаж проводится непосредственным руководителем работ при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями работника по профессии.
Перед допуском к самостоятельной работе работник должен пройти стажировку под руководством опытного работника.
1.12. Пекарь должен:
- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и установленный режим труда и отдыха;
- выполнять работу, входящую в его обязанности или порученную администрацией при условии, что он обучен правилам безопасного выполнения этой работы;
- применять безопасные приемы выполнения работ;
- уметь оказывать первую помощь пострадавшим.
1.13. Курить и принимать пищу разрешается только в специально отведенных для этой цели местах.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Надеть предусмотренную соответствующими нормами спецодежду и спецобувь. Спецодежда должна быть застегнута. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Получить задание от руководителя на выполнение работ.
2.3. Осмотреть рабочее место, освободить проходы и не загромождать их.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы, проверить внешним осмотром:
- отсутствие свисающих оголенных проводов;
- достаточность освещения рабочего места;
- надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
- состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, луж и др.).
2.5. Проверить исправность инструментов, приспособлений, оборудования.
2.6. Соединения труб и кожухов транспортирующих устройств, стыки секций, соединения переключателей направления движения муки должны быть герметичными.
2.7. Бункер просеивательной машины должен иметь предохранительную решетку.
2.8. Тестомесильные машины непрерывного и периодического действия со стационарной месильной емкостью должны закрываться сверху крышками, сблокированными с приводом месильных устройств.
2.9. Рабочие органы тестоделительных машин (механизмы нагнетания теста, делительная головка с отсекающим устройством), движущиеся части механизма привода должны иметь ограждения с блокировками, обеспечивающими отключение электродвигателей при открывании крышки тестовой камеры, снятии ограждения делительной головки или привода машины.
2.10. Тестомесильные машины с подкатными дежами должны иметь приспособления, надежно запирающие дежу на платформе машины во время замеса.
2.11. До начала работы необходимо проверить надежность крепления сменной дежи к платформе тестомесильной машины.
2.12. Включать и опробовать тестомесильную машину на холостом ходу следует только после полной фиксации подкатной дежи на машине и опущенных щитках ограждения.
2.13. Перед началом работы машины для раскатки теста следует проверить надежность блокировочного устройства и установить необходимый зазор между раскатывающими валками.
2.14. Механизмы для надреза тестовых заготовок должны иметь ограждения по всей зоне действия ножей, сблокированные с приводным устройством ножей.
В зоне действия ножей должна быть нанесена предупредительная надпись "Осторожно - нож!".
2.15. Перед включением хлеборезательной машины следует:
- проверить правильность сборки, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении, исправность концевого выключателя электродвигателя;
- убедиться в отсутствии посторонних предметов под ножом и в лотке;
- повернуть от руки регулировочные диски, включить хлеборезку на холостой ход и убедиться в правильности направления вращения ножа, указанного на кожухе стрелкой.
Включать машину разрешается только после установки на место верхнего кожуха.
2.16. Проверить исправность прижимных пружин дверец пекарских шкафов.
2.17. Проверить исправность пакетных переключателей и терморегуляторов на пекарских шкафах и электроплитах.
2.18. Убедиться в наличии подовых листов в камерах пекарских шкафов.
2.19. Проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря, наличие средств индивидуальной защиты, аптечек первой помощи.
2.20. При выявленных недостатках и нарушениях сообщить руководителю и приступать к работе после их устранения.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. При выполнении работ пекарь обязан выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
3.3. Работать только в исправной спецодежде и спецобуви и применять индивидуальные средства защиты.
3.4. Быть внимательным, осторожным и не отвлекаться на посторонние разговоры.
3.5. Содержать в порядке и чистоте рабочее место, не допускать загромождения продуктами, сырьем, порожней тарой, инструментами, приспособлениями и прочими предметами.
3.6. При выполнении работ необходимо соблюдать правила эксплуатации оборудования, электрооборудования, инструментов и приспособлений в соответствии с инструкциями по охране труда.
3.7. При обнаружении неисправного оборудования, инструмента, приспособлений, других нарушений требований охраны труда, которые не могут быть устранены собственными силами, и возникновении угрозы здоровью, личной или коллективной безопасности работнику следует сообщить об этом руководству. Не приступать к работе до устранения выявленных нарушений.
3.9. После включения двигателя просеивательных машин не разрешается снимать крышку и проталкивать продукт в барабан.
3.10. Бункер просеивательных машин следует загружать после включения двигателя.
Запрещается производить загрузку бункера просеивательной машины при отсутствии предохранительной решетки.
3.11. Во время работы тестомесильной машины запрещается:
- поднимать ограждения дежи;
- добавлять и вынимать продукты из дежи;
- помогать машине руками замешивать тесто;
- чистить и мыть дежу.
3.12. Накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины следует выполнять только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.
- работать на тестомесильной машине без ограждающих щитков у дежи или с поднятыми щитками;
- работать на тестомесильной машине с неисправной блокировкой, отключающей электропривод машины при снятии ограждения.
3.14. Во время работы машины для раскатки теста запрещается:
- открывать облицовку, закрывающую цепь передачи;
- снимать тесто с раскатывающих валков и ножей, а также работать при неисправной блокировке ограждения механизма деления.
3.15. Укладку продукта на лоток хлеборезательной машины следует производить при неподвижной подающей каретке.
3.16. Застрявший продукт следует удалять при отключенной хлеборезательной машине, предварительно застопорив нож в крайнем нижнем положении.
Снимать остатки продукта с ножа хлеборезательной машины руками запрещается.
3.17. Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта следует применять деревянные скребки, для очистки машины - только щетки.
3.18. Производить заточку ножа хлеборезательной машины следует с помощью заточного механизма, установленного на машине.
3.19. Очистку хлеборезательной машины разрешается производить только после ее выключения.
3.20. Во время работы пекарю не следует накапливать излишки продуктов, не загромождать проходы порожней тарой и другими предметами.
3.21 Нельзя пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.
3.22. Пекарю следует остерегаться разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яйца; попавший в глаз раствор необходимо немедленно смыть водой.
3.23. Дезинфицирующий раствор необходимо хранить в специальной емкости с закрытой крышкой.
3.24. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором следует вдвоем.
3.25. Не следует разбивать яйцо ножом; нужно пользоваться специальным приспособлением.
3.26. При обжарке фарша на электрической сковороде необходимо выполнять следующие требования:
- загрузку фарша производить спустя 30-40 минут после включения сковороды;
- не устанавливать контакты электроконтактного термометра на температуру выше 260°С;
- при открывании крышки сковороды следует соблюдать осторожность и стоять сбоку;
- опрокидывать содержимое чаши сковороды можно только после отключения ее от электросети и остывания содержимого до 40°С.
3.27. Открывать крышку сковороды с горячим фаршем нужно осторожно, движением “на себя”.
3.28. При установке сковороды необходимо пользоваться специальными подставками; не следует использовать для этой цели случайные предметы.
3.29. Передвигать сковороду по поверхности плиты нужно осторожно, без рывков и больших усилий.
3.30. При открытии дверец печи следует остерегаться ожогов; для предупреждения ожогов не рекомендуется работать с оголенными руками.
3.31. Пекарю запрещается включать оборудование для обогрева помещения, сушить одежду, тряпки и т.п., нагревать легковоспламеняющиеся и горючие жидкости.
3.32. Укладывать мучные изделия на разогретые противни нужно движением "от себя".
3.33. Нельзя допускать включения теплового оборудования на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.34. Необходимо соблюдать осторожность при посадке и выборке форм и листов из печи.
3.35. Запрещается во время работы оставлять включенное оборудование без присмотра и доверять его другому лицу, не имеющему права обслуживания этого оборудования.
3.36. Во время работы оборудования не разрешается производить уборку, ремонт или устранение неполадок в его работе.
3.37. При переноске любых грузов следует соблюдать установленные нормы перемещения (для мужчин и женщин) тяжестей вручную.
3.38. При совместной работе согласовывать свои действия с действиями других рабочих.
3.39. Выполнять санитарные нормы и соблюдать режимы работы и отдыха.
3.40. Соблюдать правила перемещения по территории предприятия, пользоваться только установленными проходами.
3.41. Соблюдать правила пожарной безопасности, требования настоящей инструкции, др. локальных нормативных актов, регламентирующие порядок организации работ по охране труда, условия труда на объекте.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. В случае возгорания следует отключить электроэнергию, вызвать пожарную охрану, сообщить о случившемся руководству предприятия, принять меры к тушению пожара.
4.4. Оказывая помощь пострадавшему при переломах костей, ушибах, растяжениях, надо обеспечить неподвижность поврежденной части тела с помощью наложения тугой повязки (шины), приложить холод. При открытых переломах необходимо сначала наложить повязку и только затем - шину.
4.5. При наличии ран необходимо наложить повязку, при артериальном кровотечении - наложить жгут.
4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
4.7. В случае обнаружения какой-либо неисправности, нарушающей нормальный режим работы, ее необходимо остановить. Обо всех замеченных недостатках поставить в известность непосредственного руководителя.
4.8. При несчастном случае необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь, сообщить своему непосредственному руководителю и сохранить без изменений обстановку на рабочем месте до расследования, если она не создаст угрозу для работающих и не приведет к аварии.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. По окончании работы следует произвести разборку, мойку, чистку остывшего оборудования, предварительно отключив его от электрической сети при помощи рубильника; не следует охлаждать жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
Во время разборки машин необходимо проявлять осторожность, остерегаться порезов; следует соблюдать последовательность сборки и разборки машин согласно инструкции по эксплуатации завода-изготовителя.
5.2. При чистке камер электрошкафа не следует пользоваться водой.
5.3. Во время мойки не допускается попадание воды на токоведущие части оборудования.
5.4. Убрать приспособления, инструменты, инвентарь и пр. в отведенные места хранения.
5.5. Привести в порядок рабочее место. Не допускается уборка мусора и отходов непосредственно руками. Для этих целей необходимо использовать щетки, совки и другие приспособления.
5.6. Снять средства индивидуальной защиты, убрать в шкаф.
5.7. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом или принять душ.
5.8. Сообщить руководителю работ обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.
Читайте также: