Правила эксплуатации электрогриля кратко

Обновлено: 04.07.2024

1.1.К работе на гриле электрическом допускаются лица, прошедшие инструктаж по технике безопасности, по электробезопасности, ознакомленные с принципом действия гриля.

1.2.Между грилем электрическим и другим оборудованием должен быть проход не менее 1,3 метра.

1.3.Запрещается включать гриль электрический при неисправном заземлении.

1.4.Подключение гриля к электрической сети производится только через штепсельный разъём (вилка-розетка).

2.Требования безопасности перед началом работы.

2.1.Ежедневно перед включением электрогриля в работу необходимо проверить надёжность заземления, исправность защитных крышек, дверцы, ручек.

2.2.Запрещается загромождать проходы и рабочие места у гриля электрического.

3.Требования безопасности во время работы.

3.1.Разрешается включать электрогриль в работу только при включенной и исправно работающей системе вентиляции.

3.2.Работу на гриле электрическом для предотвращения ожогов следует производить только в защитных рукавицах.

3.3.Перед зажариванием следует дать стечь воде с продукта и убедиться, что вода после этого не будет течь на поверхность нагретой конфорки.

3.4.Во время работы электрогриля запрещается производить ремонт и чистку до выключения от электросети и охлаждения конфорки.

4.Требования безопасности после окончания работы.

4.1.По окончании работы перед санитарной обработкой гриль электрический необходимо отключить от электросети. К санитарной обработке приступать после полного остывания нагретых поверхностей.

Грили предназначены для жаренья циплят-бройлеров, мяса целыми кусками, свиных ножек и др. Жаренье продуктов в этих аппаратах обеспечивает равномерную поджаристую корочку на всей поверхности продукта. Основные модели электрических грилей используемых на ПП (самостоятельно записать с раздаточного материала).

Гриль электрический ГЭ-15 состоит из подставки, боковых облицовок, вытяжного устройства, для удаления угарного газа. Все части аппарата состоят из нержавеющей стали. Закрывается гриль прозрачными дверцами. Внутри гриля расположены электронагреватели, кварцовые лампи, устройство для перемещения шампуров. На корпусе вынесена панель управления. В верхней части гриля располагается устройство для удаления паровоздушной смеси, внизу—поддон для стекания жира. Кварцовые лампы размещены в верхней части рабочей камеры, в нижней части электронагриватели. Одновременно в гриль можно загрузить 35 кг курицы или 20 кг говядины. Производительность гриля 20-25 кг курицы за час массою 1кг.

Принцип действия. Благодаря инфракрасному нагреву продукты поглащая энергию, поджариваются.

Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние аппарата. Кварцевые лампы должны быть чистыми и прозрачными, без следов жира. Грязная трубка уменьшает инфракрасное излучение. Продолжительность разогрева рабочей камеры до температуры 250 градусов – 15 минут. После нагрева продукты нанизывают на шампура, устанавливают поддон, закрывают дверцу и включают гриль в сеть через кнопки управления. Куры массою 1кг жарятся приблизительно 25-30 минут. После окончания провести санитарную обработку аппарата.

Гриль электрический ГЭ-4 предназначен для жаренья мяса, рыбы, птицы, на вертеле, а также котлет, шницелей и других изделий на решетке. Одновременно в гриль можно загрузить 5-6 изделий массою 80-120 грамм. Объем рабочей камеры 0,023 метра кубических, мощность ТЭНОВ –1,7к Вт. Аппарат представляет собой прямоугольную рабочую камеру, в верхней части которой в рефлекторных отражателях размещены два кварцевых генератора инфракрасного излучения. Рабочая камера закрывается откидной дверкой из термостойкого стекла. В середине рабочей камеры на приводном валу с квадратным гнездом укреплен вертел с двумя держателями и набором шпажек для шашлыка. Так же в рабочую камеру можно устанавливать решетку. Для сбора сока и жира в нижней части есть поддон. Вертел приводится в движение электродвигателем с редуктором.

Нагреватели гриля включаются отдельно двумя тумблерами одновременно с включением эл. двигателя. Электронагревателя могут включаться отдельно друг от друга.

Список рекомендуемой литературы

Учебники и учебные пособия:

7. Сан ПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

8. Сан ПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

06 Февраля 2019 15:14 66 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

С помощью электрогриля можно приготовить много вкусных, а главное полезных блюд. Ведь еда при термической обработке на этом устройстве не утрачивает витаминов.

Одно из самых важных преимуществ электрогриля заключается ещё и в том, что процесс приготовления не отнимет много времени.

Разновидности электрогрилей

Существует много различных моделей электрических грилей. Они различаются, прежде всего, размерами и мощностью. Панель, на которой готовится пища, может представлять собой каменную или тефлоновую поверхность. Но часто она выполнена в виде металлической решётки.

От мощности выбранного прибора зависит время, которое требуется для приготовления. Поэтому на такую характеристику нужно обязательно обратить внимание перед покупкой.

Переносные и стационарные

Электрогрили могут быть переносными и стационарными. Первые отличаются компактностью и больше подходят для использования на небольших кухнях. Основное преимущество таких приборов в том, что их не обязательно устанавливать в каком-то одном месте раз и навсегда. Они лёгкие, и поэтому их в любое время можно переставить с одного места на другое.

А стационарные электрогрили – это большие приборы, которые требуют много места. Они применяются обычно на предприятиях общественного питания и на больших кухонных помещениях.

Односторонние и двухсторонние

Электрогриль может иметь только одну рабочую поверхность, а может оснащаться сразу двумя. Чтобы приготовить блюдо на одностороннем гриле, продукты необходимо периодически переворачивать. Только в этом случае можно добиться качественной прожарки с обеих сторон.

А при использовании двухстороннего прибора ингредиенты выкладываются на одну панель и накрываются второй.
Бывают также комбинированные грили, которые можно использовать и как односторонние, и как двухсторонние.

Правила работы с электрогрилем

Домашний электрический гриль используется многими кулинарами. Истинные гурманы по достоинству оценили великолепный вкус блюд, которые готовятся с помощью этого бытового прибора. Каждое блюдо имеет неповторимые вкусовые качества и к тому же, превосходно выглядит. Использовать электрогриль могут как кулинары-любители, так и настоящие профессионалы.

Но чтобы работа с прибором была безопасной, нужно соблюдать следующие правила.

Электрогриль должен быть установлен на строго горизонтальную поверхность.
Запрещено применение многоконтактных штепсельных розеток.
Места контакта должны быть надёжно защищены от влажности.
К прибору не должны иметь доступ дети.
В помещении, где используется электрогриль, должны быть форточки и вытяжка.
Терморегулятор нужно вставлять в прибор до того, как он будет включён в розетку.
Перед включением прибора в сеть, нужно убедиться в безопасности розетки. Она обязательно должна быть заземлена.

Как готовить мясо

Чтобы мясо получилось сочным, его не нужно перед жаркой помещать в воду. Если же на поверхности продукта имеются загрязнения, то их можно удалить с помощью ножа.
Нельзя помещать на гриль холодное мясо. Температура его должна быть равной комнатной.
Если мясо было приобретено в вакуумной упаковке, то его нужно достать за 24 часа до начала приготовления, завернуть в салфетку, а затем поставить в холодильник на некоторое время.
Перед жаркой мясо нужно нарезать на кусочки толщиной не менее 3 см и не более 5 см. Более толстые куски могут попросту не прожариться внутри. Если же они будут, наоборот, слишком тонкими, то скорее всего, сгорят.
Жир по краю кусочков лучше срезать. Иначе во время приготовления он превратится в корочку.
Если планируется приготовить большие по площади куски, то на них требуется сделать надрезы. Это поспособствует более качественной прожарке.
Помещённые на гриль кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Иначе это будет уже не жарка, а тушение.
Сам прибор должен быть предварительно прогрет до необходимой температуры.
На обжарку мяса требуется всего четыре минуты. Затем его можно доставать и класть на салфетку, а сверху накрывать фольгой. Так мясо должно пролежать около 9 минут. В результате оно дойдёт до полной готовности.

Как жарить рыбу

Кусочки можно сразу помещать на гриль, а можно предварительно обернуть их в фольгу. Чтобы сделать блюдо более сочным, можно добавить немного сливочного масла.

Как готовить овощи

Если нужно пожарить на гриле овощи, то сначала их необходимо порезать на небольшие кусочки. Форма их может быть любой, главное, чтобы толщина не превышала 1 см. Перед помещением на панель прибора нарезанные продукты посыпаются солью. Примерно через пять минут блюдо будет готово.

Как готовить десерт

Электрогриль можно также использовать для приготовления сладких блюд. Наиболее популярными являются вафли. Их удобно готовить. В результате получаются хрустящие изделия с графлёной поверхностью. Обычно вафли выпекаются за 4 минуты.

Как чистить прибор

Когда блюдо будет приготовлено, на поверхности прибора появится нагар. Его нужно сразу же удалить. Но важно правильно выбрать инструмент, которым будет вестись чистка. Для удаления нагара со стальных нержавеющих пластин можно использовать щётки.

Для чистки антипригарных панелей лучше использовать более щадящий инструмент. Для этого хорошо подойдёт специальная лопатка. Щётка же может оставить на поверхности царапины.

После устранения жира прибор нужно помыть водой с моющим средством. Для этого лучше применять губку. На чистку потребуется не более 10 минут. Если выполнить её вовремя, то есть сразу после использования прибора, то в следующий раз не придётся мучиться несколько часов, пытаясь устранить засохший жир.

Заключение

Жарка мяса на электрогриле – это особый вид термической обработки пищи, который нельзя сравнить ни с какими другими способами. Для приготовления не используется масло. Поэтому готовые блюда можно относить к здоровой пище. В них гораздо меньше жира и холестерина, чем в пище, приготовленной на сковороде.

В электрогриле контроль температур с точностью до градуса. Именно поэтому стейки получаются идеальными даже у тех, кто сроду на нем не готовил.

Разберемся в деталях, как пользоваться электрогрилем, какой режим позволит приготовить сочные овощи, нежную рыбу и мясо с хрустящей корочкой. Затронем момент о правилах ухода за грилем, и о распространенных ошибках при его использовании.

Принцип работы электрогриля

Прибор работает от сети. У него одна или две пластины, которые равномерно и быстро нагреваются. Блюдо доходит до кондиции под постоянным накалом.

Плоская часть пластины создает аппетитную корочку, запечатывая сок в куске мяса, а ребристая — оставляет полосочки, добавляя привлекательности. Мясо одновременно прожаривается с двух сторон с минимальным добавлением масла, поэтому готовится быстро и сохраняет максимум полезных свойств продукта.

О том, как готовить на электрогриле различные продукты, сделав их вкус насыщеннее и интереснее, читайте ниже.

Основные правила эксплуатации

Домашний электрогриль, как и прочая техника, комплектуется инструкцией, в которой описаны правила использования и меры безопасности. При этом многие продукты можно готовить, добавляя чуточку жира или масла. В случае, если руководства под рукой не оказалось, оставляем его здесь:

НЕ включать устройство вблизи легковоспламеняющихся предметов для избежания пожароопасных ситуаций.
НЕ использовать электрогриль в плохо проветриваемых помещениях без отвода отработанного воздуха. Нагревательный прибор в любом случае сжигает кислород, и даже при приготовлении сухим методом может гореть жир на мясе и рыбе.
НЕ держать прибор в помещениях с повышенной влажностью. Иначе может шарахнуть током.

Как готовить на электрогриле

В функционале прибора предусмотрены несколько программ для разных продуктов. Можно готовить панини, гамбургеры, птицу, мясо, рыбу и сосиски. Даже замороженными. Такие выкладывают на пластины, включают клавишу со снежинкой (это функция предварительной разморозки), а потом устройство зажарит продукт, автоматически учитывая толщину куска.

Стейк

Как приготовить стейк на электрогриле:

Не менее вкусной на качественном электрогриле получается рыба различных сортов. Она сохраняет аромат и вкус, хрустящая корочка довершает предел мечтаний.

Как приготовить рыбу в электрогриле:

Котлеты для бургера

Если делать бургеры, бутерброды, лаваши с начинкой, тосты, пригодится электрогриль для сэндвичей. То, как жарить котлету для бургера на электрогриле, зависит не только от типа устройства, но и от вида фарша.

Этапы приготовления котлет

Овощи

Сладкий перец и томаты, картофель и лук — это далеко не полный перечень овощей, которые так манят ароматом после приготовления на гриле.

Как пожарить овощи на электрогриле быстро и вкусно:

Время приготовления и лучшие приправы для наиболее популярных овощей:

Как мыть электрогриль

Правила очистки электрогриля зависят от конструкции. Если у гриля съемные панели, их можно промыть под проточной водой или в посудомоечной машине на низких температурах. Если решетка не снимается, как например у некоторых вафельниц, при очистке важно не допускать попадания влаги на панель управления и электрические контакты.

Общие рекомендации о том, как мыть электрогриль:

Отключить агрегат от сети.
Протереть корпус от загрязнений мягкой кухонной губкой, смоченной в теплой воде. При сильном загрязнении использовать жидкое средство для мытья посуды, не содержащее абразивных частиц.
Если у гриля съемные жироприемники, их необходимо извлечь и слить скопившуюся жидкость. Промыть в теплой воде с густой мыльной пеной и просушить. Если есть посудомоечная машина, задача упрощается, можно мыть в ней.
Съемные решетки извлекаются, очищаются с помощью средств для мытья посуды без абразивных элементов, промываются, просушиваются и устанавливаются назад.
Если панели прибора несъемные, нужно протереть пространство под решеткой салфетками или бумажными полотенцами от остатков жира. Затем довершить дело кухонной губкой, смоченной в мыльном растворе. После — промыть поверхности водой и насухо протереть полотенцем.

ТОП 4 ошибок при использовании электрогриля

1. Неправильный выбор температуры или режима
Продукты прилипают, подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми.

2. Некорректное использование термометров для определения внутренней температуры продуктов
Щуп в мясо желательно втыкать сбоку, примерно до середины куска, для большей достоверности.

3. Неправильный выбор инструментов для переворачивания и съема пищи с гриля
Щипцами можно раздавить нежную рыбу или котлету, но они идеальны для стейков.

4. Нарушение условий эксплуатации и рекомендаций по обслуживанию
Несвоевременная чистка от остатков продуктов может привести к повреждению антипригарного покрытия, в дальнейшем пища будет пригорать.

Выбрать подходящую модель достаточно просто. Необходимо лишь определиться с бюджетом. Эти устройства просты в эксплуатации, их пластины оснащены антипригарным защитным слоем, который позволяет сделать блюдо не только вкусным, но и максимально полезным.

В целях безопасности гриль следует поместить не менее чем в 1,5 метрах от легковоспламеняющихся материалов, объектов и поверхностей, включая панели, веранды и террасы из натурального дерева. Запрещено использовать гриль внутри каких бы то ни было помещений, беседок, шатров, тентов от солнечных лучей.

Гриль необходимо установить на прямую, устойчивую поверхность с прочным основанием.

При работе с грилем лучше всего воспользоваться качественными инструментами и щипцами с длинными жаростойкими ручками для удобного переворачивания продуктов. Не следует прокалывать мясо вилкой, чтобы определить его готовность: сок вытечет, и оно станет сухим и невкусным.

Вилка предназначена для переноса готового блюда на тарелку.

Пользователю не следует надевать слишком свободную одежду, выполненную из легковоспламеняющихся тканей.

Не допускается нахождение вблизи работающего гриля детей и животных, оставшихся без контроля со стороны взрослых людей.

Для лучшей регулировки вентиляционных отверстий нужно применять специальные средства защиты — перчатки для гриля.

Читайте также: