Подготовка и проведение приемов кратко

Обновлено: 06.07.2024

Исключение из последнего правила составляют небольшие приемы, когда ближе к их завершению за чашкой кофе (чая) может состояться обмен мнениями по важным политическим вопросам. Именно в эти минуты посол, уединившись с министром иностранных дел или иным официальным лицом страны пребывания, может выполнить ответственное поручение центра, передав важную информацию пли напротив, получить ответ на интересующий его вопрос. При подготовке к приему очень важно продумать его ход, держать в голове план короткой, но очень важной и четкой беседы, чтобы при удачном стечении обстоятельств запустить его.

Необходимо сделать все возможное, чтобы прием, всегда требуюший большого приложения духовных, интеллектуальных и физических сил, не был омрачен неквалифицированным обслуживанием, нарушениями протокола и этикета страны пребывания, некачественным приготовлением пищи и т. п. При составлении меню, вчастности, рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и др. Было бы неэтично, к примеру, включать в меню дичь, в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо — в постные дни, или свинину — когда на приеме среди гостей находятся мусульмане, и т. д. С другой стороны, стоит постараться, чтобы гостю-вегетарианцу было подано вегетарианское блюдо. Если подготовка угощения не под силу кухне дипломатического представительства, заказ делается ресторану с хорошей надежной репутацией.

Сервировку стола, как и вообще организацию ответственного приема и обслуживания гостей, рекомендуется поручать знающему, опытному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам, как для гостей, так и для обслуживающего персонала. Поэтому стол должен быть достаточно широким (узкие выглядят загроможденными едой); скатерть чистой, накрахмаленной и выглаженной. Покрывать ею стол нужно так, чтобы место изгиба приходилось точно посередине стола, а края свешивались со стола на 30–35 см. Скатерти могут быть различной ткани; в особо торжественных случаях — белая дамастовая скатерть. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном или иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть того же цвета, что и основная скатерть. Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть и металлическое или плетеное кольцо.

Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами. Ставят их, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для участников приема. Можно объединять цветы одного цвета, а можно и составлять букеты из разных цветов. Полевые цветы можно поставить в одну вазу. Не рекомендуется использовать цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и тяжелые цветы (георгины, хризантемы и др.).

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком пли иным способом, кладут на тарелки. Справа от тарелки острием к ней кладут ножи. Если предполагается, что будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку выпуклой стороной вниз. Слева от тарелки помещаются вилки выпуклой стороной вниз. При приготовлении к ужину кладут только ножи и вилки, поскольку суп на ужин обычно не подают.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением — начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Прибор, если им временно не пользуются, кладется на край тарелки, но не на скатерть. Если в трапезе наступает долгая пауза, прибор кладут на тарелку крест накрест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх.

Бокалы ставят рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба располагаются в разных частях стола, чтобы каждый без труда мог достать его. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.

На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук; вина также наливаются ими в определенной последовательности, в зависимости от подаваемых блюд. Обнося гостей яствами, официант подходит к каждому из них с левой стороны, однако, все порционные блюда ставятся перед гостями с правой стороны. С этой же стороны наливают все напитки и убирают использованные тарелки.

За столом принято сидеть прямо, не облокачиваясь, локти на стол не ставить. Брать еду из общей посуды следует разложенными столовыми приборами — чаще всего это вилка и ложка. Держа в левой руке вилку, а в правой — ложку, соответствующую еду кладут в свою тарелку. Не надо накладывать одновременно несколько холодных закусок и салатов; неприлично оставлять недоеденным то или иное блюдо (это — прямое неуважение к хозяйке дома). Хозяйка должна предложить то или иное блюдо, ненавязчиво поясняя, какой салат или соус надо взять к соответствующей еде. Она же начинает есть первой; если какое-либо блюдо неизвестно гостю, надо незаметно понаблюдать, как его ест хозяйка. Хлеб из тарелки или корзиночки берут руками и кладут на тарелочку для хлеба; едят отламывая его небольшими кусочками.

На завтрак, обед и ужин после основной еды подают десерт. Сладкое подается в общей посуде или уже разделенное на порции в стеклянной посуде или широких бокалах. На десерт можно подавать кремы, желе, мороженое со сливками и ягодами, землянику с сахарной пудрой, фруктовые салаты и другие сладкие блюда в порционной посуде, а также сыр и фрукты. Сыр сервируется на подносе, разрезанный на ломтики, или целым куском.

Особого упоминания заслуживают напитки, которые необходимо подавать на приемах в сочетании с его меню. Современный протокол допускает самый широкий ассортимент напитков, подаваемых в качестве аперитива (фр. — спиртные напитки, служащие для возбуждения аппетита): джин, виски, водка, кампари, различные вермуты, херес, мадера, шампанское, белые и красные сухие вина, пиво, соки, минеральная вода.

Существует ряд элементарных правил подачи вин:

вино должно подходить к блюду; сухие (натуральные) вина подают перед сладкими (креплеными);

более дешевые марки — перед дорогими (изысканными); бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края; вина не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.

Вино должно быть нужной температуры. Перед подачей на стол белое вино должно иметь температуру 8—12 °C, шипучие вина и шампанское — 6–8 °C, красное вино — 16–18 °C, т. е. почти комнатную. Первые два вида вин необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов, красное вино должно постоять столько же времени при комнатной температуре без пробки, это улучшает его вкус и аромат.

На различных видах приемов, организуемых по официальному поводу, может иметь место обмен тостами пли речами. На завтраках, обедах и ужинах тосты (речи) произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и после того, когда подано шампанское. Прежде чем произнести тост или речь, хозяин стола должен убедиться в этом. В зависимости от конкретного случая и от местной протокольной практики тост произносится стоя или сидя. В последнее время — далеко не редкость обмен тостами в самом начале приема (или спустя 10–15 минут). Первым тост произносит хозяин приема; чокаться не принято (если вес же это происходит, мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы).

Тост должен включать в себя приветствие в адрес главного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания присутствующим процветания и т. п. В ответной речи гость выражает благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверяет во взаимности дружественных чувств. Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вино, есть.

Во время беседы зa столом не принято говорить о деталях жизни, тем более неудачах, болезнях и т. п., а также о политике, религии, доходах семьи. Не следует касаться тем, понятных только вам и вашему непосредственному собеседнику. Недопустимо шептаться, и. в равной степени, говорить о людях, с которыми присутствующие не знакомы. Следует внимательно выслушивать собеседника, непрерывая его.

Курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке. Согласно правилам этикета, курить можно только с разрешения хозяйки и присутствующих, причем после десерта (когда подаются кофе и коньяк), кроме того, прежде чем зажечь сигарету, необходимо спросить разрешение у собеседника по столу. Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.

В Великобритании, особенно на официальных банкетах, курение разрешается только после тоста за здоровье королевы. Известен случай, когда в этой славящейся своими традициями протокола и этикета стране, один из участников званого обеда, закурил, не дожидаясь его окончания. По указанию хозяйки, стол был незамедлительно освобожден от посуды и остатков еды, И всем гостям подали кофе.

Как отмечалось выше, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывастся схема его проведения: предусматривается время и место встречи гостей; время приглашения к столу и т. д. Составляется распределение обязанностей на приеме для других дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение по залам и т. п.). Дипломаты и их жены должны активно помогать в проведении приема, не замыкаясь в обществе своих друзей — сотрудников посольства.

На каждое официальное мероприятие протокольная служба (местная протокольная практика) предписывает дипломатам являться в определенной одежде. Об этом указывается в приглашении. Ею может быть: парадная форма, фрак, смокинг или обычный костюм. Последний не должен быть спортивным, а пиджак и брюки — разного цвета. Чаще всего рекомендуется надевать темный костюм (не черный), белую рубашку и черные (не лакированные) ботинки. Ордена надеваются лишь в особо торжественных случаях, чаще всего на парадную форму и ни в коем случае не на борт пиджака (служит только для значков).

При всех условиях азбучной истиной должно быть правило, согласно которому, находясь за границей, в гостях вообще не пристало навязывать свои обычаи и манеры, опрометчиво воспринимать происходящее с нескрываемым осуждением или сарказмом, как бы экстравагантно не выглядело то или иное действо. Внешний вид и манеры, умение правильно вести себя за столом, разговаривать составляют важные элементы этикета, которыми ни в коем случае нельзя пренебрегать, ибо неправильное, нетактичное поведение дипломата нередко сопряжено с нанесением в той или иной степени ущерба престижу своего государства.

1.5. Проведение вербовки

1.5. Проведение вербовки Уяснив психологический портрет объекта и оценив его особенности, затруднения и устремления, обычно удается выйти на мотивы, способные склонить намеченного человека к сотрудничеству. Чаще всего побуждающими моментами при этом

Церемониал приема пищи

Церемониал приема пищи Продуманная до мелочей процедура императорских застолий превращала их в важнейшую часть дворцовых церемониалов, при этом подбор блюд свидетельствовал о степени важности и характере церемонии. Например, при крестинах третьего сына Александра II –

Время приема пищи

Время приема пищи Определенное время приема пищи существовало всегда, поскольку необходимо было кормить множество людей, но вплоть до конца XVIII в. это было относительно плавающее время.Император Павел I, стремясь ввести строгую регламентацию в придворную жизнь, первым

Расстройства приема пищи

Расстройства приема пищи ПСИХОГЕННАЯ РВОТАПсихогенная рвота — это хроническая и эпизодическая рвота без органической причины, обычно возникающая после еды и при отсутствии тошноты. Ее следует отличать от более распространенного синдрома нервной булимии, при которой

ПЛАНИРОВАНИЕ СВАДЕБНОГО ПРИЕМА

ПЛАНИРОВАНИЕ СВАДЕБНОГО ПРИЕМА Жених и невеста предварительно могут решить, где они хотят организовать празднование свадьбы, а потом определить число и состав приглашаемых гостей, либо сначала составить список приглашенных и в зависимости от их количества подыскивать

После приема

После приема Иногда после ужина предусмотрено какое-либо мероприятие, например литературный или музыкальный вечер, кинопросмотр, игра в карты и т. п. Чтобы гости могли в это время подкрепиться, принято подавать фрукты, орехи, конфеты, пирожные и прохладительные напитки.

Проведение приема

Проведение приема Если на прием приглашено большое количество людей, хозяин и хозяйка в течение всего времени стоят у входа, встречая и провожая гостей. Помимо этого, в обязанности хозяйки входит представлять вновь прибывших людей тем гостям, с которыми они не знакомы.

Меню для приема а-ля фуршет

Меню для приема а-ля фуршет Если во время приема а-ля фуршет гостей не рассаживают за столом, не важно, какие блюда им будут предлагаться. Главное, чтобы они были хорошо приготовлены и их можно было есть только с помощью вилки. Желательно подобрать такие блюда, которые

Стол для чайного приема

Стол для чайного приема Чайный стол удобнее всего расположить в столовой. Впрочем, по желанию хозяина его можно накрыть где угодно, при условии что там достаточно места, чтобы к столу можно было без труда подойти. Обслужив себя за чайным столом, гости должны иметь

Определение даты приема

Определение даты приема При определении даты приема следует учитывать, что приемы, как правило, не проводят в праздничные и нерабочие дни. Если прием проводится в мусульманской стране, не следует устраивать его в религиозный праздник Рамадан.Нельзя устраивать приемы и в

Приход и уход с приема

Приход и уход с приема Никогда не следует приходить на прием раньше назначенного времени, так как тем самым можно поставить хозяев в неловкое положение, если они еще не успели закончить все приготовления.На завтрак, обед и ужин следует приходить в точно указанное время.

3. Во время приема

3. Во время приема До гардероба мужчина должен пропускать даму вперед. Помочь женщине снять или надеть верхнюю одежду может только тот мужчина, который ее сопровождает. После того как дама освободится от верхней одежды, она может пройти в дамскую комнату, чтобы привести

Проведение приема требует тщательной подготовки, которая включает: определение вида и времени проведения приема; составление списка приглашенных и заблаговременную рассылку приглашений; соответствующую подготовку помещения; составление плана рассадки за столом и печатание кувертных и рассадочных карточек, если речь идет о завтраке, обеде или ужине; составление меню и сценария проведения приема.

При определении даты приема важно помнить, что приемы не организуются в предпраздничные и нерабочие дни, а также в дни национального траура (назначенные ранее отменяются).

Приглашение на прием.

На прием в честь высокого гостя, находящегося с визитом в нашей стране, кроме сопровождающих его лиц (членов делегации) приглашаются посол страны гостя и старшие дипломатические сотрудники.

При направлении приглашения важному лицу лучше до его отправки по телефону осведомиться, приемлем ли назначенный день, а само приглашение рекомендуется послать с курьером.

Оборудование помещения для приема. Выбор места и оборудование помещения для приема являются существенным этапом в его подготовке. Особенно это касается приемов, проводимых дипломатическими представительствами за рубежом. Если прием проводится в резиденции посла или в посольстве, то приглашенные на него гости как бы оказываются на территории государства хозяев. Чаще, однако, посольства устраивают приемы в арендованных помещениях местных ресторанов с хорошей кухней и обслуживанием. Организаторы в таком случае обязаны подумать о размещении национальных флагов, а нередко и портретов глав обоих государств. В особо торжественных случаях (прием в честь главы государства) может быть приглашен оркестр для исполнения гимнов страны гостя и страны пребывания, а также торжественного марша по окончании приема. На таких приемах нередко организуются концерты, исполняется национальная музыка. Соответственно и помещение должно отвечать формату приема такого уровня. Несомненно, проведение приемов у себя на родине упрощает выполнение этих требований.

Для проведения приема с рассадкой желательно иметь два зала: один для сбора гостей, другой для банкета. В первом зале (аванзале) ставят кресла, низкие столики, на которые можно положить сигареты, расставить пепельницы. Здесь собираются приглашенные до начала приема и прихода главного гостя. Столы накрываются во втором, основном зале приема. При проведении приема без рассадки можно ограничиться одним залом.

Пространственно почетное место располагается напротив входной двери; если дверь находится сбоку – почетное место напротив окна, выходящего на улицу.

Женщине не отводят место рядом с женщиной, а мужу – с женой. Два иностранца из одной страны не должны сидеть вместе. Замужняя женщина занимает место в соответствии со старшинством своего супруга. Вдовы сохраняют статус мужей. Замужние женщины имеют старшинство выше разведенных, а также молодых девушек. Соблюдение этих правил важно и на чисто женских приемах. Муж женщины, занимающей официальное положение, садится среди мужчин соответственно статусу супруги, если только его положение (титул, почетное звание и т. д.) не дает права на более почетное место. Члены семьи хозяина уступают старшинство гостям.

Общепринято при равном статусе преимущество иностранных гостей перед гражданами своей страны. Применительно к дипломатической практике из этого следует, что в доме иностранного дипломата преимущество имеют глава правительства государства пребывания, председатели палат парламента и министр иностранных дел. В доме министра иностранных дел иностранные послы имеют преимущество перед названными официальными лицами страны аккредитации.

При рассадке на приеме по случаю визита зарубежной делегации необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом с гостями. Не исключено приглашение переводчиков, которые обычно также сидят за столом, но могут находиться и позади кресел хозяина и главного гостя.

Трудности в рассадке могут быть устранены путем установки двух столов – с хозяином во главе одного стола и хозяйкой во главе другого. При этом мужья и жены рассаживаются за разными столами.

Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений с речами и тостами заранее согласовываются с обслуживающим персоналом.

Приглашение на прием.

Значимость организации деловых приемов обусловлена тем, что такие встречи позволяют не только обеспечить долговременные партнерские отношения, но и установить высокий уровень корпоративной культуры в компании. Поводом для приемов могут быть самые разнообразные события в жизни организации.

Особенности подготовки и организации деловых приемов

От того, насколько эффективно и грамотно организованы деловые мероприятия, зависит имидж, репутация и значимость компании в глазах присутствующих партнеров по бизнесу. Потому к их проведению нужно подходить с особой тщательностью.

Основная особенность состоит в том, что данные мероприятия имеют вполне определенные цели как для компании, которая их организует, так и для гостей. Несмотря на то, что деловые приемы – менее официальная встреча, чем, к примеру, деловые переговоры, они также имеют целью заключение сделок, подписание контрактов, установление взаимовыгодных отношений.

Цель и правила деловых приемов

Обстановка на деловых приемах полуофициальная и потому она позволяет достичь определенных целей, которые труднодостижимы при других форматах мероприятия.

В первую очередь, для опытного бизнесмена это хорошая возможность познакомиться со значимыми людьми и расширить базу своих контактов, обсудить потенциальные выгодные сделки и контракты, а также последние тенденции в бизнесе.

Во многом это дает возможность также получить более подробную информацию о партнерах (об их финансовом или экономическом состоянии, планах на будущее, позиции на рынке).

Основное правило для делового мероприятия – внимательно наблюдать за происходящим вокруг (за поступками и поведением партнеров). Это может быть источником дополнительной информации, которая может пригодиться при принятии решения о заключении договора или соглашения.

Этикет делового приема

Самым большим вопросом всегда является этикет деловой встречи, которого нужно придерживаться, чтобы мероприятие прошло на высоком уровне.

Важную роль в данном вопросе имеют приглашения, которые рассылаются партнерам, – они должны быть выполнены типографским способом, но некоторые записи могут быть выполнены вручную (к примеру, имя и отчество приглашенного).

Нужно иметь в виду, что в приглашении никогда не ставится подпись и дата, а структура должна строиться следующим образом:

наименование организации, которая приглашает на встречу;
повод мероприятия;
ФИО приглашаемого человека;
формат мероприятия (банкет, фуршет, коктейль);
дата поведения мероприятия;
место мероприятия.

Если встреча проходит в дневное время, можно указать даты начала и окончания мероприятия. Также необходимо указывать координаты для того, чтобы партнер смог подтвердить свое участие или задать какие-либо вопросы.

Лучшее время деловых приемов и встреч

При организации встреч нужно учитывать, что непосредственно перед обедом встречи проводить нельзя. На голодный желудок сложно воспринимать информацию, а заключать важные сделки – тем более. Потому большинство приемов проводится в то время, когда можно перекусить или полноценно поесть: рабочие завтраки (встречи на 30-40 минут в самом начале дня), обеды (фуршеты), ужины (которые могут быть в виде коктейлей или банкетов).

По мнению многих понедельник – лучший день для приемов, когда после непродолжительного отдыха можно приниматься за важные переговоры. Но стоит заметить, что именно в этот день руководители максимально загружены рутинной работой.

Этикет деловых приемов

Немаловажным с точки зрения этикета является рассадка гостей за столом. Если прием организован на небольшое количество человек, то они могут самостоятельно выбирать места, но если это большой банкет, то необходимо заранее позаботиться о небольших табличках на столах с указанием фамилии и имени присутствующего.

Что касается украшения столов, то в деловом мире принято накрывать столы светлой скатертью (при вечернем мероприятии должна использоваться только белая скатерть). Многие компании заказывают столовое белье с логотипом компании, что положительно сказывается на их репутации, поскольку такое внимание к деталям говорит о стабильности, устойчивости фирмы и серьезном подходе к организации встречи. Сервировка должна осуществляться опытными официантами и прочими сотрудниками банкетного зала, которые наверняка знают правила этикета при проведении бизнес-встреч.

Подача блюд осуществляется в определенной последовательности:

легкая закуска;
первое блюдо (суп, борщ, уха);
рыбные или мясные блюда;
сырные тарелки;
десерт;
чай или кофе.

Все подаваемые блюда должны быть разнообразными. Также необходимо учитывать кулинарные предпочтения гостей и возможные национальные или религиозные особенности употребления тех или иных блюд. Отдельно стоит упомянуть напитки. Минеральная вода всегда должна присутствовать на столе – ее не переливают в емкости, а оставляют в тех бутылках, в которых она была изначально, в отличие от сока, который разливают в графины.

Что касается поведения за столом – это целое искусство. Недаром существуют даже курсы и тренинги, которые посещают руководители компаний, посвященные этикету за деловым столом.

Проведение деловых приемов с партнерами и гостями

Деловые приемы всегда имеют массу преимуществ перед другими встречами с партнерами по бизнесу. Непринужденная атмосфера и неформальная обстановка способствуют заключению договоров и контрактов, а сами переговоры становятся более комфортными. Не стоит забывать, что участие в таких мероприятиях – это своеобразное исполнение служебных обязанностей, а не просто приятное времяпрепровождение, потому следует тщательно готовиться к приемам: например, предварительно узнать интересы и привычки будущих партнеров, чтобы завязать разговор.

Деловые приемы на выставках Экспоцентра

Прием любого вида должен быть тщательно подготовлен. В это понятие включаются следующие этапы: выбор вида приема и место его проведения; составление списка приглашенных; подготовка и рассылка приглашений; составление схемы расстановки столов в зале; составление плана рассадки гостей за столом; составление меню и количества обслуживающего персонала; подготовка помещения к приему, в том числе сервировка стола, подготовка тостов и речей; составление схемы приема (порядка проведения приема); встреча и обслуживание гостей.

Выбор вида приема

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, выбирается вид приема.

В случае приезда в страну пребывания с официальным визитом правительственной, парламентской или другой делегации обычно от имени главы ее дается завтрак или обед в честь лица, принимающего делегацию, а дипломатический представитель устраивает прием типа "Коктейль" по случаю пребывания делегации. Однако всегда необходимо учитывать протокольные традиции, установившиеся в данной стране. Эти градации помогут в выборе вида приема. Не рекомендуется устраивать приемы в дни национального траура у гостей или дневной прием с приглашением гостей-мусульман в период Рамадана. Составление списков приглашенных

В список приглашенных с иностранной стороны, прежде всего, включаются представители официальных властей, дипкорпуса, представители общественности и сотрудники фирм. В развитых странах Запада с особой осторожностью следует подходить к приглашению представителей организаций, а также отдельных лиц. находящихся в оппозиции к правительству. На приемы, проводимые в узком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными друг другу политическими взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.

На официальные завтраки, обеды и т.д.

даваемые в честь премьер-министра или министра иностранных дел страны пребывания, уместно приглашать также нескольких иностранных послов аккредитованных в данной стране.

Подготовка и рассылка приглашений

Приглашения на любой вид приема оформляются на официальных бланках, подготовленных типографским способом. Для приемов по случаю национальных праздников или в честь какого-либо официального лица заказываются специально подготовленные для этого случая приглашения, на которых вверху указан событие, которому посвящается прием.

Приглашения должны быть разосланы не позднее, чем за 2-3 недели до приема. Рассылать приглашения рекомендуется всегда с курьером. Имя и фамилия приглашенного, его должность в приглашении пишутся от руки.

Ответить на приглашение обязательно нужно по телефону или письменно (не зависимо от того – принимается приглашение или нет). Отсутствие ответа или его запаздывание рассматривается как проявление невежливости и неучтивости. Лучше отказаться от приглашения, чем не давать ответа или запаздывать с ответом.

После того как дан положительный ответ на приглашение, посещение приема является строго обязательным (в крайнем случае, необходимо заблаговременно известить хозяина о вашем отсутствии, послав ему личное письмо или заехав к нему самому до дня приема).

Составление схемы расстанови столов в зале

Имея общее количество приглашенных необходимо рассчитать необходимую длину стола и количество банкетных столов. Для этого используют следующие нормы: для приемов с рассадкой за столом – на одного гостя должно быть 0,6-0,8м за столом, для фуршетных столов – на одного гостя предусматривается 0,25-0,30 м за столом при одностороннем обслуживании (при 2-х стороннем обслуживании соответственно норма уменьшается в два раза) Длина одной стрелы фуршетного стола должна быть не более 10 метров.

Схема размещения столов определятся конфигурацией зала для проведения приемов, количеством гостей и видом приема.

Рассадка гостей за столом

Рассадка за столом на официальных приемах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами (приложение Е).

Главным правилом рассадки на официальных приемах является строгое соблюдение старшинства служебного или общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба престижу как личности гостя так и стране им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях.

Во избежание ошибок в рассадке старшинство местных гостей проверяется и корректируется протокольной службой.

Соблюдаются следующие правила рассадки: ближайшие места к хозяину и к хозяйке считаются самыми почетными. Чем дальше место от этих лиц, тем менее оно почетно. Место по правую руку (по правой стороне) почетнее места по левую руку (по левой стороне). Первыми по правую руку и по левую руку от хозяина сажают женщин, от хозяйки - мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину, и наоборот. Женщину не сажают рядом с женщиной, а мужа - с женой. Женщину не сажают на конец стола, если на его торце не сидит мужчина. Замужняя женщина имеет старшинство мужа.

Если хозяйка дома отсутствует, ее место может занять жена одного из работников фирмы или представительства. Место напротив хозяина может быть предложено самому почетному гостю.

Иностранным гостям по рангам в доме представительства отдается преимущество в рассадке. При рассадке необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом гостями.

Во время завтрака или обеда, устраиваемых в связи с двусторонним совещанием, возможна рассадка одной делегации напротив другой.

В протокольной практике места переводчикам предоставляются за столом между гостями (СНГ). Практика ряда стран другая - переводчиков сажают сзади гостей.

Для того чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, а также знал, кто будет соседом его, в аванзале выставляется план рассадки, а на столе выставляются кувертные карточки.

В некоторых домах при большом количестве гостей в аванзале гостю-мужчине вручат карточку, на которой будет напечатана фамилия женщины. Это означает, что ему необходимо пригласить эту женщину и в паре проследовать из гостиной к столу. На пути к столу необходимо предложить даме правую руку.

При большом количестве гостей каждому гостю полезно вручить карточку(размер визитки), которая поможет быстро найти ему свое место за столом.

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы упущением, например, включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо в постные дни, или свинину - когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т.д. С другой стороны, гостю вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

Если подготовка угощения не под силу кухне представительств фирм, учреждений или дипломатического корпуса, то заказ делается ресторану. Выбор ресторана не должен быть случайным. Рекомендуется пользоваться услугами только первоклассных ресторанов, с хорошей репутацией.

Для определения количества обслуживающего персонала также необходимо учитывать вид приема и количество гостей. Однако нормы расчета необходимо принимать следующие: 1 официант на 3-4 гостя для приемов с протокольной рассадкой за столом; 1 официант на 14-16 гостей для приемов с произвольной рассадкой за столом; 1 официант на 15-25 гостей при обслуживании приемов типа “Коктейль”, “Фуршет” и т.п.

Подготовка помещений к приему заключается в санитарной уборке, расстановке необходимой мебели, столов, оформлении соответствующими элементами.

Для сервировки стола, как и вообще для организации соответствующего приема и обслуживания гостей, рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или, во всяком случае, поручить это дело знающему, опытному человеку. Не рекомендуется создавать тесноту за столом, если есть возможность, стол необходимо украсить живыми цветами.

На приемах организуемых по какому-либо поводу, может иметь место обмен тостами или провозглашение речей.

На приемах с протокольной рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин) речи и тосты произносятся после десерта, когда он съеден всеми гостями и налито шампанское.

На приемах с произвольной рассадкой за столом речи и тосты допускаются после подачи горячего мясного (или рыбного, или овощного, т.е. второго) блюда.

На приемах без рассадки за столом речи и тосты произносятся не ранее чем через 10-15 минут после начало приема (фуршет, коктейль и т.п.).

Составление схемы проведения приема

Для того, чтобы прием прошел четко и организовано, заранее продумывается его проведение, а именно: предусматривается время и место встречи гостей хозяином, время приглашения гостей к столу, время провозглашения речей и тостов и т.д., составляется распределение обязанностей на приеме между работниками департамента (организующего прием) для оказания внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.д.

В некоторых случаях на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных гостей (или место в зале). В этом случае хозяину приема следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказать внимание всем приглашенным.

Встреча и обслуживание гостей

Встреча и обслуживание гостей предполагает необходимость составления схемы обслуживания в соответствии со схемой рассадки гостей за столом, распределения по времени – подачи отдельных групп блюд и напитков к ним и закреплении за каждой операцией или блюдом необходимого числа обслуживающего персонала.

Приход на прием и уход с приема

На прием, в приглашении на который содержится просьба ответить (RSVP) следует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей, и они являются на прием не вместе, то принято, чтобы первыми приходили младшие по должности, а затем старшие. На приемы, проводимые без рассадки за столом, в приглашении на которые указывается время начала и окончания приема, можно прийти и уйти в любое время в пределах указанного в приглашении.

Приходить к началу приема не обязательно, так же как не обязательно находиться на приеме до его окончания. Считается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с приема в конце является выражением особо дружественного отношения гостя к хозяину приема и к представляемой им стране. И наоборот, если есть необходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приема, достаточно пробыть на нем несколько минут и, попрощавшись с хозяином и хозяйкой, уйти.

Во всех случаях официальным лицам рекомендуется не уходить с приема раньше гостей, старших по рангу. Оставаться на приеме после окончания приема и указанного времени в приглашении не принято и является нарушением протокола.

Этикетные нормы поведения на приемах Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома или приема; Мужчины также должны подождать, пока не начнут есть дамы, сидящие справа и слева от них; Рекомендуется ориентироваться на приемах на окружающих, то есть заканчивать есть то или иное блюдо вместе с сидящими рядом (за одним столом), чтобы не задерживать весь стол; Как только гости закончили есть, хозяйка встает, за ней поднимаются и все гости, мужчины помогают дамам выйти из-за стола, отодвигая стулья; Возглавляемые хозяйкой и почетным гостем, все присутствующие на приеме, переходят в гостиную или другой зал, где подают чай, кофе, коньяк, ликер; В гостиной обязанности мужчин по отношению к своим соседкам по столу заканчиваются; Перед уходом с приема гости прощаются с хозяином и хозяйкой и благодарят их за прием (ужин, завтрак и т.д.), а не за вкусную пищу и блюда.

Одежда для приемов

Одежда для приемов - это может быть парадная форма, фрак, смокинг или обычный костюм.

Фрак - спец. покроя костюм (пиджак с фалдами, брюки с нашитой вдоль продольных швов шелковой тесьмой). К фраку надевается белая фрачная рубашка с пристегивающимся жестким отворотом (вверх) воротничком и белым галстуком "бабочкой", белый жилет, лакированные ботинки.

Смокинг - пиджак без фалд, с атласными бортами, брюки, как у фрака. К нему надевают белую рубашку с отложным воротничком и черным галстуком "бабочкой", черный жилет, лакированные ботинки.

Обычный костюм не должен быть спортивным, а пиджак и брюки - разного цвета. В зависимости от мероприятия рекомендуется надевать костюм темных расцветок, белую рубашку, черные ботинки (не лакированные).

На приемы нельзя надавать спортивную обувь и обувь на каучуковой подошве.

Вопросы для самоконтроля: Классификация приемов. Виды приемов и их характеристика. Характеристика дневных примов. Характеристика вечерних приемов. Виды и характеристика неофициальных приемов. Банкеты, их виды и характеристика. Особенности подготовки и проведения. Нормы этикета на приемах.

Проведению каждого приема предшествует тщательная подготовка. Нужно определить вид приема с учетом цели, ради которой он организуется, место проведения, составить список приглашенных, заблаговременно заполнить и разослать приглашения, составить меню и план рассадки за столом, если речь идет о завтраке, обеде, ужине.

Если прием организуется в резиденции посла или в посольстве, то супруга посла должна уделить особое внимание подготовке помещений, сервировке столов, инструктажу официантов, которые бупуг обслуживать прием.

Правила подготовки и организации приемов, устраиваемых приглашающей стороной ддя иностранных гостей в стране и дипломатическими представительствами за рубежом, хотя в целом и близки, однако имеют и некоторые существенные различия.

При организации приема в честь иностранных гостей и делегаций дипломатическому протоколу не приходится решать такие вопросы, как поиск помещения (если речь идет о приеме с большим количеством участников), сюслуживание приема, поскольку в каждой стране к проведению государственных приемов привлекаются высококвалифици

рованные официанты. Достаточно быстро и эффективно решается и такой вопрос, как организация концерта после приема, если возникает необходимость придать приему особую торжественность.

Представительства за рубежом нередко сталкиваются с трудностями в решении таких вопросов, как место приема и количество гостей, день и час приема. Посол, естественно, предпочитает устраивать приемы в своей резиденции или в здании посольства. С учетом правового статуса резиденции посла и посольства приходящие к послу гости оказываются в этом случае как бы на территории государства, представляемого послом.

Если прием устраивается вне посольства, то выбирается ресторан с хорошей кухней и высокой культурой обслуживания. В таком случае в арендованном посольством помещении нередко вывешиваются национальные флаги страны посла и страны пребывания, а также портреты глав обоих государств.

Такого же типа приемы устраиваются и посольствами в зарубежных странах.

Составление списка приглашаемых — один из важнейших элементов подготовительной работы. На прием в честь высокого гостя или иностранной делегации, находящихся с официальным визитом в стране, помимо сопровождающих лиц, членов делегации приглашаются посол страны гостя и старшие дипломатические сотрудники посольства.

С принимающей стороны на приеме присутствуют руководители государства, министры, другие официальные лица, участвовавшие в переговорах или осуществляющие сотрудничество со страной гостя по экономическим, научно-техническим, культурным и другим направлениям. Если гость прибыл в страну с супругой, то на приеме присутствуют супруги официальных лиц.

Определяется общее количество приглашаемых на прием. Принимается во внимание деловая необходимость контакта с тем или иным приглашенным. Размеры помещений, где устраивается прием, должны соответствовать количеству приглашенных и возможностям обслуживания. Следует избегать тесноты на приеме.

На прием, устраиваемый посольством, приглашаются руководители стран, официальные лица ведомств и общественных организаций, представители культурных и научных кругов. Если прием посвящен юбилейной дате в двусторонних отношениях, то приглашение дипломатического корпуса не предусматривается.

Иностранные дипломаты присутствуют на приемах, посвящаемых национальным праздникам стран, а также на представительских мероприятиях посольств, проводимых в порядке их повседневной деятельности.

Современная международная протокольная практика свидетельствует о стремлении стран делать дипломатические приемы скромными, избегать излишней пышности, ограничивать или исключать подачу спиртных напитков, отказываться от слишком дорогих блюд.

Мало на дипломатическом приеме должно иметь национальный колорит. Принимаются, однако, во внимание вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции. Заранее следует подумать о тех, кто употребляет только вегетарианскую пишу или не ест свинины. Не подается на приеме дичь в период запрета охоты на нее в стране.

На приеме в посольстве супруга посла должна проследить за тем, чтобы в меню были включены национальные блюда. Бупуг ли это пироги или блины, мясо или рыба, приготовленные особым, специфическим дня данной страны способом, или десерт из фруктов, которыми славится страна, — это дело вкуса и учета местных условий.

Все блюда должны бьпь икуены и красиво поданы.

На приемах принято использовать посуду хорошего качества: хрусталь, фарфор, серебро. Живые цветы на столах и в гостиных придают помещениям праздничность и уют. Цветы иногда подбираются таким образом, чтобы они соответствовали цветам флага гостя.

В особо торжественных случаях на приеме в честь главы государства при входе его в зал исполняются гимны страны гостя и страны пребывания. Во время таких приемов иногда организуются концерты, исполняется национальная музыка принимающей страны и страны гостя.

По окончании приема главный гость в сопровождении хозяина первым покидает прием. Оркестр в это время исполняет торжественный марш.

Перед зданием, где проходит прием, иногда выстраивается почетный караул, который отдает воинские почести при приезде и отъезде главного гостя.

Читайте также: