Овощерезка правила эксплуатации кратко

Обновлено: 09.07.2024

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. Формы нарезки бывают различные: ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой дольками и брусочками.

В движение машины приводятся от индивидуальных или универсальных приводов. При нарезке овощей к конечному продукту предъявляются следующие требования: частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При нарезке, из сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие не должны деформироваться. Качество продукта зависит от многих факторов: способа нарезки (рубящее и скользящее резание), формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резания. В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом.

Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.

Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Это расстояние можно регулировать по заданной величине. Форма нарезанного продукта зависит конструкции установленного ножа на опорный диск.

Дисковые овощерезательные машины имеют принципиально одинаковое устройство и различаются между собой конструктивным оформлением отдельных элементов, набором рабочих органов и размеров.

Рабочей камерой дисковых овощерезок служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально, горизонтально или наклонно. Рабочим органом служат ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливают параллельно плоскости опорного диска ломтика. Для нарезания брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ножевой гребенки с лезвиями расположенными перпендикулярно плоскости опорного диска и ножа, установленного параллельно плоскости опорного диска. Нарезают овощи следующим образом. Из загрузочного устройства овощи поступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина ("улитки"), либо цилиндра. К опорному диску овощи прижимаются в результате заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Ножи врезаются в неподвижные овощи и отрезают от них слои продукта, которые проваливаются в отверстие опорного диска. Оставшаяся часть плода опускается на опорный диск, вновь останавливается стенками камеры и прижимается к опорному диску, после чего с нее срезается следующий слой. Процесс повторяется до тех пор, пока продукт полностью не измельчится. Серповидное отверстие в загрузочном устройстве предназначено для подачи ножам предварительно разрезанных на части кочанов капусты, круглые отверстия для других овощей (картофеля, моркови, свеклы, лука, редиса, репы и так далее).


Рабочие органы универсальной овощерезательной машины МРО 50-200: а- диск с серповидными ножами, б — с комбинированными ножами, в — терочный диск

Принцип действия: включив машину, закладывают овощи вручную в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску. Ножи, вращающиеся вместе с опорным диском, отделяют от продукта последовательно слой за слоем в виде ломтиков, колец, полуколец, брусков, соломки. В момент отрезания продукт удерживается от перемещения стенками загрузочного отверстия толкателем. Отрезанные частицы продукта проходят через отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимися сбрасывателями и подаются в разгрузочный лоток.

Универсальная овощерезательная машина МРО - 400-1000 Устанавливают машину на амортизаторах на низком рабочем столе и крепят к нему четырьмя шпильками. Она состоит из приводного устройства, корпуса и двух сменных дополнительных механизмов: дисковой и роторной овощерезки. В отличие от машины МРО - 50-200 корпус машины МРО - 400-1000 имеет конструкцию, позволяющую устанавливать как дисковую, так и роторную овощерезку. В частности, в корпусе 2 (рисунок 4) предусмотрены два различных канала, один из которых (1) используется при работе в комплекте с дисковой овощерезкой другой (3) – с роторной. Нарезку продукта ломтиками и шинковку капусты осуществляют также как, и в овощерезке МРО - 50-200. Для нарезки овощей кубиками или квадратиками в рабочей камере машины устанавливают ножевую решетку с ячейками соответствующих размеров, а на приводной рабочий вал - опорный диск с серповидными ножами.


Универсальная овощерезательная машина МРО 400-1000 1 -разгрузочный канал дисковой овощерезки, 2 — корпус, 3 — разгрузочный канал роторной овощерезки, 4 — ножевая решетка

При нарезке кубиками или квадратными пластинками, так же как и при нарезке ломтиками, продукт загружается в одно из загрузочных отверстий дисковой овощерезки и прижимается толкателем к вращающемуся опорному диску. Затем серповидным ножом от него отрезается ломтик, который продавливается наклонной рабочей гранью ножа и наклонной поверхностью опорного диска в ножевую решетку. Вертикальные ножи ножевой решетки разрезают отрезанный ломтик на квадратные пластики или кубики, которые выталкиваются из ножевой решетки следующим отрезанным ломтиком. Нарезанный продукт захватывается вращающимся сбрасывателем и направляется в разгрузочное устройство.

Механизм для нарезания сырых овощей MKJ- 250 (Польша)приводится в действие приводом универсальной кухонной машины MKN -11. Механизм имеет корпус 7, крышку 2 с рычагом 1 и толкателем, вал 5, опорный диск 4, набор режущих инструментов 8 .11 и регулировочную гайку 6. Крышка к корпусу крепится болтами и специальной гайкой 3 с накаткой. Режущими инструментами служат прямолинейные ножи для нарезки ломтиками и брусочками, терочные ножи для нарезки стружкой и диск для натирания.


Механизм MKJ-250 (Польша) для нарезания сырых овощей: 1- рычаг; 2 — крышка; 3—специальная гайка, 4 — опорный диск с режущим инструментом; 5— вал; 6— регулировочная гайка; 7— корпус; 8 — опорный диск с ножами для нарезки ломтиками; 9— то же, для нарезки брусочками; 10 — диск для натирания; 11 —терочный диск. Принцип действия: опорный диск с режущим инструментом получает вращательное движение от привода. Продукт подается в загрузочную воронку крышки, заклинивается между диском и стенкой крышки, прижимается с помощью толкателя, удерживаемого вручную рычагом, и нарезается. Правила эксплуатации дисковых овощерезательных машин и механизмов. Перед началом работы проверяют исправность заземления, надежность крепления машины к производственному столу или приводу универсальной кухонной машины, а также правильность сборки. Работа на дисковых овощерезках включает следующие операции: установку сменного рабочего механизма и загрузочного устройства, подготовку продуктов к переработке, переработку продуктов, санитарную обработку машины или механизма после окончания их работы. После окончания работы овощерезательных механизмов проводят их санитарную обработку. В процессе их эксплуатации следят за остротой режущих кромок рабочих органов и при необходимости выполняют их заточку. Для заточки все прямолинейные и криволинейные ножи снимают с колодок рабочих органов. Заточку режущих кромок терочных дисков проводят без снятия терок с корпуса терочного диска. При нарезке овощей ручные приспособления служат для загрузки продуктов и подачи их при помощи толкателей к рабочим органам. Приспособление состоит из литого корпуса, серповидного толкателя и двух пазов для присоединения к приводному валу. Режущими инструментами механизма служат прямолинейные и терочные ножи. Для изменения толщины обрезаемых ломтиков предназначена специальная шайба, устанавливаемая между опорным диском и ножом.

Дисковые овощерезки являются машинами непрерывного действия, поэтому их производительность определяется по формуле:

Q= F0V0pφ, Где F0 — рабочая площадь опорного диска, м (рабочая площадь опорного диска — это площадь кольца, описываемого лезвиями ножей при вращении);

р- насыпная плотност продукта; V0- скорость продвижения отрезаемого ломтика через щель, м/с; φ- коэф. использования длины лезвия. Мощность электродвигателя роторной овощерезательной Машины

N= N1+N2/n, где N1- мощность необходима для нарезания продукта, Вт; N2- мощность необходимая для преодоления сил трения продукта об опорный диск, Вт ;n- КПД передаточного механизма.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

по охране труда при работе на овощерезке.

1. Общие требования охраны труда.

1.1 К работе и техническому обслуживанию (ремонту) овощерезки допускается персонал, достигший 18 лет, прошедший предварительный, при поступлении на работу, медицинский осмотр, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку и допущенный к самостоятельной работе.

1.2 Работникам, занятым производственной деятельностью на овощерезке, присваивается 1 квалификационная группа по электробезопасности.

1.3 Опасными производственными факторами, которые могут причинить травму, являются:

- движущиеся части оборудования

1.4 Обслуживающий персонал обязан выполнять работу согласно эксплуатационной инструкции.

1.5 В процессе работы запрещается отвлекаться от обслуживания овощерезки и позволять посторонним лицам находиться в зоне работающего оборудования.

1.6 Запрещается работать на неисправном оборудовании, при неисправных устройствах защиты.

1.7 Рабочее место содержать в чистоте. Запрещается загромождать площадку около обслуживаемого оборудования посторонними предметами. Все необходимые приспособления должны быть сложены на специально отведенных местах.

1.8 Немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).

1.9 Соблюдать правила личной гигиены.

1.10 При обнаружении недостатков, препятствующих безопасному выполнению работ, немедленно поставить в известность директора школы.

1.11 При выполнении работ обязательно использовать спецодежду, спецобувь, средства индивидуальной защиты.

1.12 Запрещается работать в ювелирных украшениях (кольца, нашейные цепочки, браслеты и т.д.), которые могут застрять или зацепиться за элементы работающего оборудования.

1.13 Лица, нарушающие требования инструкций по охране труда, в зависимости от последствия нарушения несут ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, средства индивидуальной защиты, убрать волосы под плотно прилегающий головной убор, надеть перчатки.

2.2. Осмотреть рабочую зону, убрать все посторонние предметы.

2.3. Перед началом работы необходимо убедиться в том, что:

- в зоне работы оборудования нет людей

- все защитные экраны и кожухи закрыты

- все шкафы электрооборудования закрыты

- все элементы и детали овощерезки правильно собраны и соответствуют виду обрабатываемого продукта

- обеспечено бесперебойное снабжение электроэнергией, водой и воздухом

- включено управляющее напряжение

2.4 Не включать и не переналаживать элементы управления.

3. Требования охраны труда во время работы.

3.1 Процесс обработки продукции должен проводиться с соблюдением всех требований технологической инструкции.

3.2 Проводить санитарную обработку оборудования и периодическую очистку только специальным инвентарем после полной остановки овощерезки.

3.3 В рабочем режиме запрещается отключать защитные устройства и предохранительные приспособления.

3.4 Все работы по уборке оборудования и замену быстроизнашивающихся частей проводить только при выключенном эл. питании.

3.5 Не допускать работу овощерезки с поврежденными частями: защитными устройствами, крышками, ножами, пультом управления, контрольными лампами и органами управления.

3.6 При неполадках, которые угрожают производственной безопасности, по эксплуатация или безопасности людей, работы овощерезки должна быть прекращена. Немедленно проинформировать своего непосредственного или вышестоящего руководителя.

3.7 Работу по техническому уходу и ремонтные работы должны производиться мастерами.

3.8 Чтобы овощерезка не оказалась случайно введена в действие при переналадке и ТО:

- отключить главный выключатель и заблокировать его от повторного включения;

- нажать аварийный выключатель;

- перед каждым запуском оборудования предупреждать о включении громким голосом, убедившись в отсутствии людей и посторонних предметов в рабочих зонах оборудования.

4. Требования охраны труда в аварийной ситуации

4.1. В случае возникновения опасности для человека, или оборудования т.е. при обнаружении неисправности в работе овощерезки (посторонний шум, вибрация, самопроизвольное выключение механизмов овощерезки); при плохом самочувствии оператора, происшествия несчастного случая с Вами или работниками участка; при появления посторонних запахов, задымления, отключения освещения, вентиляции, немедленно остановить работу овощерезки с помощью АВАРИЙНОГО ВЫКЛЮЧАТЕЛЯ.

4.2. Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель гудит, заземляющий провод оборван, оборудование немедленно отключить.

4.3. Привод овощерезки должен быть выключен, а электрооборудование аппарата – обесточено.

4.4. Немедленно поставить в известность директора школы при неисправностях оборудования.

5. Требования охраны труда после окончания работы

5.1. Освободить оборудование от продукта.

5.2. Отключить оборудование с пульта управления и обесточить аппарат.

5.3. Все работы по уборке оборудования и замену быстроизнашивающихся частей проводить только при выключенном электропитании.

5.4. При проведении санитарной обработки частей механизмов овощерезка, особое внимание обратить на обработку ножей и частей чаши в их зоне.

5.5. При проведении санитарной обработки запрещается направлять струю воды под оборудование, на двигатели, выключатели и прочие электрические узлы.

5.6. Запрещается превышать предельные значения и продолжительность контакта в отношении концентрации и температуры средств очистки. Тщательно ополаскивать водой оборудование после применения моющих средств.

Пакеты документов для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Инструкции
для
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документы
для котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания

Пакеты документов для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Охрана
труда
в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документы
для котельной
ДОУ

Инструкция
по охране труда при работе с овощерезкой

1. Общие требования охраны труда

  • подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара;
  • повышенный уровень шума на рабочем месте;
  • повышенная влажность воздуха;
  • повышенное значение напряжения в электрической цепи;
  • недостаточная освещенность рабочей зоны;
  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
  • поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса овощерезки и отсутствии диэлектрического коврика;
  • поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе.

1.5. В процессе работы с овощерезкой должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный и головной убор, диэлектрический коврик.
1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах.
1.8. Работающие с овощерезкой обязаны строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.9. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.10.

  • сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
  • коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
  • содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
  • тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
  • при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

1.11. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с овощерезкой, привлекается к ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.



скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3.

  • обеспечить наличие свободных проходов;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
  • проверить прочность крепления овощерезки к подставке, передвижной тележке, столу;
  • проверить наличие диэлектрического коврика.
  • достаточность освещения рабочей зоны;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
  • наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования (клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.);
  • целостность абразивов и наличие загрузочной воронки;
  • отсутствие посторонних предметов в воронке и вокруг оборудования;
  • исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента.

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
2.6. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры и работу овощерезки на холостом ходу.
2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить заведующему производством (шеф-повару) и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы с овощерезкой

  • работать со снятым с овощерезки заградительным кожухом, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки);
  • превышать допустимую скорость работы;
  • извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны;
  • проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
  • переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть овощерезку;
  • оставлять без надзора работающую овощерезку, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;
  • прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям овощерезки, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
  • перегружать приемную камеру овощерезки продуктами, проталкивать обрабатываемые продукты к шнеку электроовощерезки руками, для этой цели использовать специальные толкатели.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить овощерезку, дождаться полной остановки, вынуть штепсельную вилку из розетки.
5.2. Тщательно промыть элементы оборудования горячей водой с использованием моющих и чистящих средств, удалить остатки продуктов.
5.3. Снять с себя спецодежду и вымыть руки с мылом.
5.4. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.

Инструкцию разработал: __________ /________________/



скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

Как пользоваться овощерезкой

Хлопоты по хозяйству всё ещё требуют от женщин выделения существенного объёма времени. Данным фактом в полной мере объясняется стремление их близких сделать всё возможное, чтобы упростить выполнение домашней работы. Огромную помощь в этом деле оказывают разные бытовые приборы и инструменты. К подобным полезным приспособлениям относятся и устройства, предназначенные для облегчения измельчения овощей и фруктов. Как пользоваться овощерезкой? Разберём все нюансы в этой статье.

Основные правила использования овощерезки

Покупая овощерезку, нужно проверить наличие инструкции по эксплуатации. Этот документ требуется обязательно изучить, чтобы в дальнейшем строго придерживаться рекомендуемых производителем правил. Лишь в таком случае ваша верная помощница порадует вас продолжительным временем службы.

Какая разновидность прибора предпочтительнее: механическая или работающая от электричества? Оба варианта имеют свои плюсы и минусы. Прежде чем остановиться на какой-то определенной модели, следует тщательно изучить их. К тому же, у всякой конструкции своё предназначение и различный функционал.

Преимуществами механической овощерезки считаются:

  • лёгкость применения и реализации управленческих функций;
  • автономность работы;
  • дешевизна;
  • простота очистки;
  • компактность.

Как пользоваться овощерезкой ручного типа

Как пользоваться овощерезкой ручного типа

Как лучше всего работать с ручным приспособлением? Главные требования к использованию такого устройства – поддержание чистоты и механическое применение техники.

Перед тем, как приступить к работе с овощерезкой ручного типа, её надо ополоснуть под краном. После того, как прибором закончили пользоваться, ему тоже необходимы мытьё и сушка. Овощи, которые планируется нарезать, должны быть отсортированы по твердости. Корнеплоды рекомендуется сначала отварить и только затем заложить в оборудование. Лезвия перед использованием эксперты советуют намочить холодной водой для более эффективной резки.

Одним из ключевых достоинств ручной техники принято считать отсутствие необходимости в затачивании. Недостаток у механического прибора всего один – в процессе применения он требует приложения существенного физического напряжения.

Внимание! Ручное устройство для резки овощей довольно острое – им запросто можно пораниться при неаккуратном обращении.

Использование овощерезки электрического вида

Использование овощерезки электрического вида

Электроприбор также следует содержать в чистоте. Что касается хранения, его нужно держать в собранном виде. Перед использованием он тоже нуждается в мытье. Причём проводить водную процедуру надо предельно осторожно – вода не должна попасть на электрические части устройства. Это может привести к его поломке.

Проталкивать фрукты и овощи разрешается лишь штатными приспособлениями. Выполнять подобную операцию руками запрещено. Несмотря на внушительные показатели мощности, лезвия прибора нужно использовать строго по назначению и отказаться от попыток поменять одно на другое. Это может стать причиной того, что агрегат выйдет из строя.

Преимущества электрической овощерезки:

  • удобство в обращении;
  • отсутствие необходимости прилагать большие усилия;
  • богатый функционал.
  • отсутствие автономности (электроприбор зависим от электричества);
  • более сложное управление;
  • более высокая стоимость.

Советы по нарезке, натирке, шинковке, измельчению продуктов

Рассмотрим рекомендации по использованию овощерезок, которые дают эксперты. Прежде чем начать выполнять работу по измельчению, необходимо проверить правильность сборки оборудования и степень подготовки овощей к нарезке. Также требуется убедиться в том, что последовательность действий определена верно. А ещё следует удостовериться, правильно ли выбраны лезвия, ведь их так много входит в комплектацию прибора. Хозяйка не должна забывать одну важную вещь – каждую процедуру нужно выполнять определённым ножом.

Если вы приняли решение порадовать себя овощерезкой, не спешите идти в магазин. Вначале изучите преимущества и недостатки различных моделей. Далее определитесь с тем, какие опции вам нужны. И только затем отправляйтесь за покупкой.

Читайте также: