Основы ресторанного бизнеса кратко

Обновлено: 04.07.2024

Начать новый бизнес может быть очень интересно. Мысль о работе на себя и создании чего-то нового – не говоря уже о том, чтобы заработать много денег – это перспектива, с которой многие люди играют, но, возможно, никогда не осознают. Это потому, что это тоже может быть очень сложной и сложной задачей. Чтобы начать бизнес с нуля, требуется много времени, усилий и денег. Много бессонных ночей, и вам, вероятно, придется пойти искать деньги, чтобы запустить свой бизнес. И есть много других вещей, которые вы должны учитывать, прежде чем открывать свои двери для публики, независимо от того, являетесь ли вы дизайнером, продавцом или ресторатором. Если вы не боитесь сделать решительный шаг и хотите открыть собственный ресторан, вам придется разработать бизнес-план еще до того, как вы начнете работать. Прочтите, чтобы узнать об основах бизнес-моделей и о том, что вам нужно будет включить в свои.

Ключевые выводы

Бизнес-модель – это план создания прибыльного бизнеса.
Модель описывает продукты и услуги компании, ее маркетинговый план и финансовые прогнозы.
Бизнес-модель ресторана должна включать меню и его уникальное ценностное предложение – то, что он предлагает клиентам, чего не делают другие.
Другие ключевые факторы включают целевой рынок, конкуренцию, маркетинговую стратегию и финансовые прогнозы.

Бизнес-модели 101

Бизнес – модель представляет собой план для создания прибыльного бизнеса. В нем излагаются продукты и услуги, которые компания планирует предложить потребителям на рынке, ее маркетинговый план и финансовые прогнозы. Все это в конечном итоге должно показать постоянную прибыльность. Компании также включают в свои планы расходы, которые они ожидают понести при ведении своего бизнеса.

Бизнес-модели – и должны быть – адаптированы к конкретному типу компании. Например, модель ресторана будет отличаться от модели компании-разработчика программного обеспечения. Бизнес-модель ресторана должна содержать некоторые базовые элементы, характерные для ресторанного бизнеса. Самый очевидный элемент – это меню. Другие ключевые факторы, составляющие бизнес-план ресторана, включают его уникальное ценностное предложение, целевую клиентскую базу или целевой рынок, оценку конкурирующих ресторанов, маркетинговую стратегию и финансовые прогнозы.

Краткий обзор

Бизнес-модели должны быть адаптированы к типу компании, поэтому бизнес-модель ресторана будет отличаться от бизнес-модели компании-разработчика программного обеспечения.

Уникальное ценностное предложение

Хорошая бизнес-модель ресторанного бизнеса содержит четкое изложение уникального ценностного предложения ресторана. Ценностное предложение – это изложение того, что он предлагает клиентам, чего нет в других заведениях общественного питания в этом районе. Несмотря на то, что уникальное ценностное предложение имеет важное значение для любого бизнеса, это особенно верно для ресторана, который должен ежедневно соревноваться, чтобы привлечь посетителей, а не других ресторанов. Есть много потенциальных вариантов ценностного предложения для ресторана, включая выбор меню, доступность, обслуживание и атмосферу.

Базовая часть любой бизнес-модели ресторанного бизнеса – это предлагаемое меню. Выбор меню может быть в центре внимания ценностного предложения ресторана, если ресторан намеревается предлагать блюда национальной кухни, которых нет ни в одном другом ресторане в этом районе. В любом случае меню ресторана в значительной степени влияет на его способность привлекать клиентов. Выбор и ценообразование пунктов меню является важным элементом финансовых прогнозов ресторана в отношении ожидаемых затрат, доходов и прибыльности.

Целевой рынок

Целевой рынок является важной частью бизнес – модели, поскольку она определяет потенциальные клиенты бизнеса. Компания не может быть успешной, если не узнает людей, к которым она будет обращаться. И это включает в себя рестораны.

Многие компании тратят много времени на изучение и определение своей потенциальной клиентской базы. Недостаточно сказать, что они будут обслуживать всех – они должны быть в состоянии сузить ключевые демографические данные, такие как возраст, доход, образ жизни и другие ключевые факторы, которые будут связывать клиентов с бизнесом. В противном случае ресторан может потратить много времени и, что более важно, денег.

Тестирование этого рынка очень важно перед запуском компании и перед массовым предложением нового продукта или услуги. Вот почему многие сети ресторанов, такие как McDonald’s и Burger King, тестируют новые предложения в выбранном регионе, прежде чем запускать их в национальном масштабе. Если продукт окажется успешным, его можно будет разместить в других местах. В противном случае финансовые последствия будут минимальными, и бизнес может затормозить запуск.

Конкуренция и маркетинг

Опытный ресторатор или тот, кто только начинает свою карьеру, должен определить и изучить своих конкурентов, прежде чем открывать бизнес. Есть несколько ключевых вещей, которым потенциальные владельцы ресторанов могут научиться у любого, кто напрямую соревнуется в той же сфере. Понимание того, как действует конкуренция, может помочь:

Определите слабые и сильные стороны рынка
Новый владелец бизнеса разрабатывает более привлекательные продукты и услуги.
Привести к конкурентоспособным ценам
Разработка отличной маркетинговой стратегии

Маркетинговая стратегия – это план ресторана по достижению целевого рынка и, следовательно, его финансовых целей. Это включает рекламу, рекламные акции и другие стимулы для привлечения и удержания клиентов. Ресторанный маркетинг может также включать приносящие доход виды деятельности, такие как предложение дополнительных услуг, таких как кейтеринг.

Затраты на запуск и прогнозы

Любая бизнес-модель должна включать как оценку необходимых расходов. Опять же, это может быть особенно важным элементом бизнес-модели ресторана. В то время как некоторые рестораны открываются с большой помпой и имеют постоянных клиентов с первого дня, другим требуется время, чтобы привлечь постоянных клиентов.

Есть масса расходов, связанных с управлением рестораном. Они включают в себя стоимость еды, а также расходных материалов, таких как салфетки и столовое серебро, мебель, платежную ведомость и рекламу. Затраты на запуск широко варьируются в зависимости от типа ресторана. Суммы и источники внешнего финансирования должны быть четко прописаны в бизнес-модели ресторана. Помимо этого, должен быть четкий анализ ожидаемых текущих затрат, доходов и нормы прибыли, который показывает, как ресторан ожидает поддерживать прибыльность.

Знаменитые предприниматели мирового масштаба уверены, что одним из самых прибыльных направлений бизнеса является сфера услуг, связанных с питанием и праздником. Организация ресторанного бизнеса привлекает как опытных дельцов, так и начинающих предпринимателей во всех странах мира.

В России стремительно развивается это направление. На рынок праздничного питания выходят как сетевые компании, так и частные предприниматели — одиночки.

Что нужно для старта

Ресторан — это серьезное предприятие. Основное его достоинство — отличие от иных подобных учреждений. Следовательно, нужно создать свою идею. Рекомендуется продумать следующее:

Торговую марку предприятия, то есть особенную черту.
Оттолкнувшись от изюминки (главного отличия ресторана), нужно разработать дизайн интерьера.
Следующий этап — это подбор персонала. Персонал должен:
- соответствовать выбранной особенности ресторана;
- иметь соответствующую квалификацию;
- иногда важны даже внешность и темперамент людей.
Немаловажный шаг — подбор блюд (выработка меню). Перечень угощений должен быть:
- гармоничным;
- сочетающимся с выбранной идеей;
- приемлемым для клиентов.
Предыдущий этап связан с поставщиками:
- их нужно найти;
- заключить договора;
- выработать стиль взаимодействия и другое.

Какими бывают предприятия ресторанного бизнеса

Организаций гастрономического толка великое множество. Начинающему ресторатору необходимо остановить свой выбор на одном, чтобы выработать дельнейшую стратегию развития. Предприятия бывают такими:

Ресторан. Это предприятие общепита, имеющее особенность или индивидуальности. Оно отличается:
- дорогим интерьером ;
- нестандартными дизайнерскими и гастрономическими решениями ;
- высоким уровнем обслуживания ;
- своеобразием атмосферы .
Кафе. Заведение попроще. Клиенты ценят кафе за возможность быстро, недорого и вкусно покушать. Приветствуются услуги по реализации готовых блюд навынос.
Бистро. Такое заведение должно предлагать еду и напитки , соответствующие времени суток. Его особенность в неприхотливости и простоте атмосферы.
Кофейня. Небольшое и уютное заведение. Специализируется на кофе (по названию), чае и десертах.
Кондитерская. Примерно то же, что кофейня. Но специализация заведения направлена на удовлетворение детских и семейных запросов.
Бар. Предприятие, направленное на взрослую клиентуру. Специализация связана с большим выбором горячительных напитков.
Фаст-фуд . Такое заведение общепита нацелено на большой поток посетителей. Блюда следует планировать простые, питательные, недорогие.
Столовая. Такое предприятие выгодно открывать возле учебных заведений или больших предприятий. Кухня должна быть простой, домашней.
Суши-бар. Так называют японские ресторанчики. Для открытия такового необходим специалист по приготовлению суши.

Критерии подбора места для заведения

Для успеха ресторатору необходимо хорошее помещение. Специалисты предлагают опираться на следующие критерии его подбора:

Расположение:
- в первой линии строений;
- на пересечении улиц;
- рядом с потенциальной клиентурой.
Требования:
- два входа (технический необходим для поставщиков продуктов);
- соответствующей величины;
- на первом этаже или в отдельном здании;
- помещение должно соответствовать концепции (для бара, к примеру, подойдет полуподвальное помещение, а для кофейни — цокольный этаж).
Способы приобретения права на использование:
- покупка (требует больших вложений);
- аренда (предоставляется на некоторое время с возможностью продления).

Инструкция по открытию ресторанного бизнеса

Алгоритм открытия предприятия общепита можно разделить на несколько важных шагов:

Разработка концепции. На данном этапе необходимо придумать изюминку будущего заведения. Рекомендуется составить подробное описание ресторана со всеми тонкостями и нюансами.
Составление бизнес-плана. Следует запланировать все необходимые вложения. Затраты нужно коррелировать с вероятными доходами. В их перечень следует включить:
- приобретение оборудования;
- регулярные поставки продуктов, соответствующих меню;
- наем персонала;
- оформление интерьера;
- ремонт помещения и другое.
Подбор помещения (описано выше). Основной критерий — потенциальные клиенты.
Создание дизайна. Обстановка в заведении должна быть неповторимой, особенной, запоминающейся. На данном этапе рекомендуется на экономить средства. Иначе придется вкладывать больше через непродолжительное время.
Приобретение оборудования. Все приборы должны быть профессиональными, соответствующими стандартам надзорных организаций.
Разработка меню. Перечень блюд нужно составлять исходя из концепции заведения. Меню оформляется на бумаге:
- простым языком ;
- красочно ;
- с описанием ингредиентов .
Набор персонала. Специалистов следует подбирать высококвалифицированных, увлеченных своей профессией. При необходимости можно воспользоваться услугами специальных агентств.
Создание рекламной кампании.

Привлечение клиентов

Чтобы люди смогли по достоинству оценить ресторан, им необходимо предоставить информацию о заведении. Именно в этом заключён смысл рекламной кампании. Современные технологии предоставляют широкий выбор инструментов для ее проведения. Но не стоит забывать обычных методов, известных много десятилетий.

Для привлечения клиентов следует использовать такие методы:

Требования госорганов к предприятиям общепита

Государство регулирует деятельность всех организаций, влияющих на здоровье граждан. Общепит контролируется особенно строго. Открытие заведения связано с получениям таких разрешительных документов:

специального сертификата ( выдается на год);
санитарного паспорта ( выдает Роспотребнадзор);
лицензии на реализацию спиртосодержащей продукции (если таковая планируется);
другие.

Для получения разрешений в госучреждения нужно будет подавать заявку и соответствующий набор документов. Так, чтобы получить сертификат, следует собрать такой пакет:

устав;
учредительный договор ( при наличии );
свидетельство о государственной регистрации;
справку о налоговом учете ;
документы на помещение (договор аренды или сведения о собственности);
заключение СЭС , пожарнадзора ;
печать ООО ;
перечень сотрудников;
медицинские книжки всех работников;
сертификаты на приобретаемое продовольствие (берутся у поставщиков);
акт проб блюд.

Как упростить процесс создания ресторана

Существует несколько вариантов открытия кафе или ресторанчика:

приобретение готового заведения;
создание с нуля;
франшиза — заключение договора с ресторанной сетью на открытие заведения под их торговой маркой ;
использование консалтинговых услуг.

Ресторанным консалтингом называют особый вид деятельности по управлению бизнесом. Консалтинг подразумевает предоставление таких услуг:

привлечение высококлассных менеджеров-управленцев;
анализ стратегии развития;
предложение изменений в бизнес-проект и корректировка направлений его реализации;
консультационная поддержка предпринимателей;
доверительное управление бизнесом, при необходимости.

При выборе варианта приобретения выгодного и оригинального ресторанчика, следует опираться на:

При разработке ресторана нужно учитывать много факторов и концепций. Правильная реклама и внедрение в массы дают порой дают потрясающий результат. Любая область, а тем более ресторанная, начинается с самой идеи открытия и заканчивается системой контроля от финансов до работы кухни. Главную функцию всего бизнеса выполняет руководитель или владелец комплекса. Что включают в себя основы такого бизнеса? В первую очередь, это сама идея будущего ресторана. Семейный, гостиничный бар или ресторан определенной кухни – все решает владелец заведения. Меню и кухня – основное, что нужно разработать в первую очередь после главной идеи. От ваших блюд зависит количества клиентов, а, соответственно, это будущая ваша прибыль. Местность, где вы собираетесь открывать заведение. Естественно, в не многолюдном месте начинать ресторан бессмысленно. Дохода такого не будет, и будете только считать убытки. После всех расчетов, вам необходимо учесть еще один фактор – автоматизация ресторана. В век технологий, любое уважающее себя заведение имеет доступ к себе через интернет-ресурсы, приложения, да и контролировать бизнес можно дистанционно.

Рестораны являются частью нашей жизни. В них проходят свидания, деловые встречи, решаются судьбы. И куда ж без модернизации и инновационных технологий? В век интернета ваш ресторанный бизнес можно продвинуть быстро и надежно. А особая программа для ресторана вам в этом поможет. Автоматизация сферы – это будущее вашего бизнеса.

Иван Романов

283 просмотра

13 янв. 2018 г.

Глава 1. ПОНЯТИЕ И ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ РЕСТОРАННОГО РЫНКА

1.1. Развитие ресторанного рынка

1.2. Классификация предприятий питания и особенности их становления и развития в ресторанном бизнесе

1.3. Особенности организации питания в отелях, музеях и на туристских маршрутах

1.4. Специфические формы организации обслуживания в ресторанном бизнесе

Глава 2. ЭТАПЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ ПО ОТКРЫТИЮ НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

2.1. Разработка концепции и миссии предприятия питания

2.3. Технико-технологические аспекты открытия ресторана

2.4. Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания

Читайте также: