Определение упитанности убойных животных кратко

Обновлено: 05.07.2024

Убойные животные - это животные, поступающие на предприятия мясной индустрии в качестве сырья для получения мяса и мясных продуктов.

К категории убойных животных относятся сельскохозяйственные животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, все виды домашней птицы (куры, гуси, утки, индейки, цесарки), кролики, нутрии. Кроме того, в отдельных регионах на мясо перерабатывают яков, буйволов, лошадей, верблюдов, оленей.

Качество пищевой и технической продукции зависит от качества животного сырья или убойных животных.

Качество животного сырья зависит от вида, породы, возраста, пола, физиологического состояния и упитанности животного, его живой массы. Живая масса животного определяется взвешиванием через 2-3 часа после последнего кормления и поения. При взвешивании делают 3% скидку на содержание желудочно-кишечного тракта. При приемке животных скидку уменьшают за каждый час задержки.

Критерием упитанности является степень развития мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. Степень развития мышечной ткани устанавливают по внешнему виду животных, форме его туловища, выполненности лопаток и бедер. Наличие подкожных жировых отложений определяют прощупыванием отдельных участков тела.

У крупного рогатого скота по мере повышения его упитанности жир откладывается в области седалищных бугров, основания хвоста, маклока, поясницы, последних ребер, щупа и подгрудка. Места жировых отложений при ощупывании ладонью имеют мягкую или тестообразную консистенцию, кожа на них подвижная.

У молодняка жир откладывается равномерно между пучками мышечных волокон, а у старых животных под кожей и в полостях.

У свиней упитанность определяют по толщине шпика над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.

У овец упитанность определяют прощупыванием мышц в различных участках тела, а также жировых отложений на спине вдоль остистых отростков позвонков, на ребрах, пояснице.

У лошадей – определяют степень развития мускулатуры и прощупывают отложение жира на спине, пояснице, по верхнему краю шеи и в верхней трети грудной стенки.

У птиц (куры, индейки, цесарки) определяют степень развития грудных мышц (у упитанных они лежат вровень с гребнем грудной кости) и отложение жира на бедрах. У гусей и уток жир откладывается под крыльями.

Категорию упитанности убойных животных устанавливают на основании показателей соответствующих ГОСТов.

По виду животных различают:

Крупный рогатый скот – мясной, мясомолочный и молочный.

Мясомолочные и молочные породы – это животные с хорошо развитой молочной железой и умеренно развитой мышечной тканью. К ним относятся: Костромская, Украинская серая, Симментальская, Красная степная, Холмогорская и другие.

Овцы –мясошерстные и грубошерстные, каракульские.

Мясошерстные: Алтайская, Казахская, Ставропольская тонкорунная и другие. От этих животных получают тонкую шерсть и хорошее нежное мясо, ароматное, тонковолокнистое. Выход туши – 45-62%.

Грубошерстные –шубного направления. К ним относится Романовская порода. Мясо ароматное, но не сочное. Выход туши составляет 46-50%.

Каракульские – основная продукция смушки ягнят. Мясо сухое жесткое, невкусное. Выход туши 42-47%.

Козы. В России разводят коз молочного и пухового направления. Мясные качества молочных коз низкие, мышцы слабо развиты, убойный выход 42-45%. Качество мяса пуховых коз хорошее и продуктивность гораздо выше.

Лошади.Наиболее ценными для получения мяса являются породы лошадей, приспособленных к табунному содержанию. Они обладают хорошей способностью к нагулу в пастбищных условиях. Убойный выход составляет 42-58%.

Птица. Скороспелость птицы и значительная энергия роста позволяют быстро и в большом количестве получать качественную продукцию. Убойный выход:

Утки – убойный выход 59-60%.

Гуси – 60%, индейки - 64%.

Северные олени.Дают жирное, вкусное мясо. Живая масса их 90-140 кг. Убойный выход составляет 47-55%.

Кролики.Их подразделяют на мясных – живая масса более 5 кг, убойный выход 51-55%, мясошкурковых – живая масса до 5 кг, убойный выход 53-58%, пуховых – живая масса до 4 кг, убойный выход 43-45%.

Нутрии.Живая масса 5-7 кг, иногда достигают 10 кг. Убойный выход 46-60%.

5. Транспортировка животных на мясоперерабатывающие предприятия.

Транспортировка осуществляется железнодорожным, водным, автомобильным транспортом и перегоном. В настоящее время самым распространенным и выгодным является автомобильный транспорт, хотя там, где имеются судоходные реки, часто используется водный транспорт.

Транспортировка животных должна быть использована так, чтобы потери количества и качества получаемой продукции были минимальными.

Отправляемые животные должны быть здоровыми и из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Перед отправкой животных подвергают ветеринарному осмотру, термометрии, а однокопытных - маллеинизации. Согласно ветеринарному законодательству, разрешается отправлять на убой отдельными партиями животных, положительно реагирующих на бруцеллез и туберкулез, больных другими инфекционными болезнями, при убое которых мясо после обеззараживания разрешается использовать в пищевых целях. Но таких животных направляют только с разрешения Главного управления ветеринарии края, области или республики, о чем в обязательном порядке делается отметка в сопроводительных ветеринарных документах.

Ветеринарным законодательством запрещается направлять на мясоперерабатывающие предприятия животных моложе 14 дней, так как в мышцах из молока накапливаются соли магния, из-за чего у поевших такого мяса людей может возникнуть расстройство пищеварения.

Запрещается убой на мясо, а соответственно, и транспортировка животных, Больных или подозрительных на заболевание:

- сибирской язвой, эмкаром, чумой крупного рогатого скота, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией овец, африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, миксоматозом кроликов, гриппом птиц. А также:

- животных, находящихся в состоянии агонии (нет рефлекса роговицы, сужения зрачка, температура ниже нормы, состояние агонии может длиться двое трое суток или два три часа);

- леченых и вакцинированных против сибирской язвы в течение 10 дней, ящура – 21 дня;

- однокопытных, не подвергнутых маллеинизации;

- клинически больных туберкулезом, бруцеллезом, а также животных с диареей, с неустановленным диагнозом, повышенной температурой. Птицу больную орнитозом, болезнью Ньюкасла, гриппом;

- животных, леченных продолжительное время антибиотиками, обработанных пестицидами, получавших в рационе рыбу. Таких животных отправляют после сроков ожидания, указанных в наставлении по применению препарата, а при кормлении рыбой - через 30 дней и птицу - через 10 дней после прекращения кормления.

После подготовки партии животных транспортируют наиболее подходящим видом транспорта. Наиболее часто это автомобильный. Существуют определенные условия при транспортировке автотранспортом. Оптимальное расстояние для транспортировки автомобильным транспортом крупного рогатого скота – до 200 км, свиней – 150 км, овец – 300 км. В сравнении с железнодорожным транспортом это в 2-3 раза ускоряет перевозку предотвращая потери живой массы и затраты на корма.

Имеются специальные скотовозы, но можно использовать обычные машины с наращенными бортами. Лучшими считаются полуприцепы, имеющие трапы, вентиляцию, скобы для привязи, дверь сбоку и сзади, освещение, жижесборник. Не допускаются для перевозок необорудованные машины, самосвалы.

При транспортировке необходимо избегать резкого торможения, увеличения скорости. На трассе скорость не должна превышать 60 км/час, по проселкам до 40 км/час, по рытвинам не более 20-30 км/час. Кормить и поить животных нужно через каждые 6 часов пути, а через 10-12 часов делать 3 часовые остановки для отдыха.

Птицу перевозят в клетках установленных для кур и уток в 4 яруса, гусей и индеек - в 3 яруса. Бортовые машины дополнительно оборудуют прочными щитами из досок высотой 1-1,5 метра, а для лошадей – 2 метра.

Крупных животных перевозят на привязи. Если кузов удлиненный, то при перевозке мелкого рогатого скота, телят и свиней его делят на 2-3 части поперек перегородками, что предупреждает травмирование животных на подъемах, спусках и резких торможениях.

Кузов автомашины должен быть исправным, не иметь острых углов, выступов, торчащих гвоздей, чистым и продезинфицированным. Для предупреждения простудных заболеваний в холодное время года перед кузовом ставят плотный щит, а в ненастную погоду или жаркую солнечную погоду покрывают пологом.

При определении количества транспортных средств придерживаются следующих норм: на одну голову крупного рогатого скота, лошадей 2,2 м 2 , молодняка 1,5-2 м 2 , овец – 0,5-0,75 м 2 , свиней 1-1,5м 2 , подсвинков – 0,5-0,7 м 2 пола кузова. Пригодность транспорта для перевозки животных определяет ветеринарный врач хозяйства.

Транспортировка всегда ведет к возбудимости животных, появлению стрессового состояния, потере живой массы и травмам. Считается, что перевозка проведена удовлетворительно, если на расстоянии 50-80 км потеря массы у крупного рогатого скота не превышает 2,4%, у свиней – 1,3%.

Определение упитанности убойных животных. При приемке-сдаче животные для убоя на мясо по упитанности должны отвечать требованиям существующих стандартов.

Упитанность крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот разделяют на 4 возрастные группы: взрослый скот (быки, коровы, телки старше трёх лет, а также коровы-первотелки с приемным весом тела меньше 350 килограмм); коровы-первотелки в возрастной группе до трёх лет (обладающие двумя парами постоянных резцов) с приемным весом тела 350 килограмм и более; молодняк в возрастной группе от трёх месяцев до трёх лет (бычки, бычки-кастраты, телки); молодняк КРС в возрастной группе от 14 суток до трёх месяцев. По упитанности возрастные группы сельскохозяйственных животных разделяют на две категории.

Взрослый скот (низшие пределы).

Первая категория - мышцы развиты удовлетворительно; формы туловища немного угловатые, лопатки слабо выделяются, бедра немного подтянуты, остистые отростки позвонков и маклоки нерезко выступают. Отложения подкожного жира пальпируются у основания хвоста и на седалищных буграх. У волов мошонка слабо выполнена жиром, на ощупь мягкая.

Вторая категория - мышцы сформированы менее удовлетворительно; формы туловища угловатые, лопатки зримо выделяются, бедра плоские, подтянуты, остистые отростки позвонков, маклоки и седалищные бугры зримо выступают; отложения подкожного жира способны быть в форме малых участков на седалищных буграх и пояснице либо вообще отсутствовать; у волов мошонка без жира.

Быки (низшие пределы).

Первая категория - формы туловища округленные; мышцы развиты хорошо; спина, поясница и зад довольно широкие; кости скелета не выдаются.

Вторая категория - формы туловища немного угловатые; мышцы развиты посредственно; грудь, спина, поясница и зад неширокие; бедра и лопатки немного подтянутые.

Коровы - первотелки (низшие пределы).

Первая категория - формы туловища округленные; мышцы сформированы хорошо; лопатки, поясница, бедра выполнены; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки немного выдаются; жировые отложения пальпируются у основания хвоста.

Вторая категория - формы туловища не слишком округлые; мышцы развиты посредственно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки торчат; жировые отложения не пальпируются.

Молодняк. В зависимости от приемной живой массы его делят на четыре класса: отборный - 450 килограмм и более, первый- 400-450 килограмм, второй - 350-400, третий - 300-350 килограмм. Молодняк отборного, первого и второго классов причисляют к первой категории, а молодняк третьего класса делят на две категории (низшие пределы): первая категория - формы туловища округлой формы, мышцы развиты прекрасно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки немного выступают, жировые отложения пальпируются у основания хвоста; вторая категория - формы туловища не слишком округлой формы, мышцы сформированы посредственно, холка, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выдаются, подкожные жировые отложения не пальпируются.

Молодняк КРС (низшие пределы).

Первая категория (молочники) - мышцы развиты приемлемо; остистые отростки позвонков не выдаются; волосяной покров гладкий; слизистые оболочки век белые, десен - белые либо с легким розоватым оттенком, губ, нёба - белые либо желтоватые; живой вес не меньше 30 килограмм.

Вторая категория (получавшие подкормку) - мышцы развиты менее удовлетворительно; остистые отростки позвонков немного выступают; слизистые оболочки век, губ, десен, нёба обладают красноватым оттенком.

Упитанность овец. Полнотелость овец вне зависимости от пола и возраста разделяют на 3 категории: высшую, среднюю и нижесреднюю.

Высшая - мышцы спины и поясницы развиты ладно; остистые отростки спинных ( не считая района холки) и поясничных позвонков не выдаются; подкожный жир прекрасно пальпируется на пояснице; на спине и ребрах его отложения умеренные; у курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте большие отложения жира.

Средняя - мышцы спины и поясницы развиты посредственно; маклоки и остистые отростки поясничных позвонков немного выступают, а остистые отростки спинных позвонков зримо торчат.

На пояснице пальпируют умеренные отложения подкожного жира; на спине и ребрах жировые отложения небольшие. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жировые отложения.

Нижесредняя - мышцы развиты плохо; остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра торчат; холка и маклоки выступают существенно; отложения подкожного жира не пальпируются. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте существуют незначительные жировые отложения.

Примечание. Крупный рогатый скот и овцы, не отвечающие требованиям второй категории либо нижесредней упитанности, причисляются к тощим.

Упитанность свиней. В зависимости от массы животного, толщины шпика и возраста свиней делят на пять категорий.

Первая категория - свиньи-молодняк беконные в возрастной группе до 8 месяцев, весом 80-105 килограмм, откормленные в специализированных хозяйствах (фермах) на рационах, которые обеспечивают выделение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатками, размером от затылочного гребня до корня хвоста не меньше 100 см. Кожа без опухолей, гематом, травм, затрагивающих подкожную клетчатку. Толщина шпика над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков 1,5-3,5 см.

Вторая категория - свиньи-молодняк мясные (помимо свиноматок), весом 60-150 килограмм с толщиной шпика 1,5-4 см, а также подсвинки весом 20-60 килограмм с толщиной шпика не меньше одного сантиметра.

Третья категория - свиньи жирные, в том числе свиноматки и боровов; возраст и вес не ограничены, толщина шпика 4,4 см и более.

Четвертая категория - боровы весом свыше 150 килограмм и свиноматки с толщиной шпика 1,5-4 см.

Пятая категория - поросята-молочники весом 4-8 килограмм. Кожа белая либо немного розовая, без опухолей, сыпи, гематом, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не торчат.

Примечание. Для первой категории самцы должны быть кастрированы не позднее 2-месячного возраста, для второй, третьей и четвертой категорий - не позднее 4-месячного возраста.

Свиньи, которые соответствуют требованиям первой категории, однако имеющие на кожном покрове опухоли, кровоподтеки, травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, причисляются ко второй категории.

Упитанность кроликов. Их по упитанности делят на первую и вторую категории.

Первая - мышцы развиты прекрасно, остистые отростки спинных позвонков пальпируются слабо и не выступают; зад и бедра прекрасно развиты и округлены; на холке, животе и в районе паха легко пальпируются подкожные жировые отложения в форме утолщенных полос, находящихся по длине туловища.

Вторая - мышцы развиты посредственно, остистые отростки спинных позвонков пальпируются легко и немного выступают; бедра подтянуты, плосковаты, зад выполнен недостаточно; жировые отложения способны не прощупываться.

При сдаче-приемке живой вес кроликов с учетом скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта должна быть не меньше 2,4 килограмм. В то же время вне зависимости от живой массы кроликов, которые обладают неудовлетворительно развитыми мышцами и существенно выступающими спинными позвонками, причисляются к тощим.

Упитанность сельскохозяйственной птицы. Сдаваемая для убоя птица в зависимости от возрастной группы подразделяется на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, утята, гусята и цесарята) и взрослую (куры, индейки, утки, гуси, цесарки).

У молодняка киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные кольца эластичные, просто сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заостренными концами, у бройлеров - не меньше пяти.

Чешуя и кожа на ногах у цыплят, цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят эластичная, прилегающая плотно. У петушков и молодых индюков шпоры не сформированы (в форме бугорков), при пальпации мягкие и активно передвигающиеся. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.

У полновозрастной птицы средний отросток грудной кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются, чешуя и кожа на ногах жёсткая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые, клюв ороговевший.

Живой вес одной головы сдаваемой птицы должен быть не меньше (грамм): цыплят - 600, цесарят - 700, цыплят-бройлеров - 900, индюшат - 2200, утят- 1400, гусят - 2300.

Допускается сдача цыплят весом от 500 до 600 грамм в количестве, не превышающем 15 % их общего числа в партии, а цыплят-бройлеров весом от 800 до 900 г- не превышающем десять процентов от числа сдаваемых в партии.

Низшие показатели упитанности у молодняка и взрослой птицы должны соответствовать следующим требованиям: у цыплят, кур, индюшат, индеек, цесарок и цесарят мышцы груди и бедер развиты приемлемо; киль грудной кости формирует угол без впадин; концы лонных костей пальпируются легко; у цыплят-бройлеров мышцы груди и бедер развиты прекрасно либо удовлетворительно; грудь широкая, допускается небольшое выделение киля грудной кости; концы лонных костей легко пальпируются.

У гусей, гусят, уток мышцы груди и бедер сформированы удовлетворительно; может выделяться киль грудной кости. Небольшие отложения подкожного жира пальпируются у гусей и способны не прощупываться у уток, утят и гусят. При приеме птицы для убоя ее по упитанности на категории не подразделяют.

Упитанность лошадей. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы: взрослые - от трёх лет и более; молодняк - от одного до трёх лет; жеребята - до одного года живым весом не меньше 120 килограммов. В зависимости от упитанности зрелых лошадей и молодняк делят на первую и вторую категории, а жеребят только лишь на первую.

Взрослые лошади первой категории - мышцы развиты прекрасно, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра прекрасно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выдаются; ребра малозаметны и пальпируются слабо; жировые отложения прекрасно пальпируются по гребню шеи и у корня хвоста.

Вторая категория - мышцы развиты посредственно, формы туловища немного угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра средне выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков способны незначительно выступать; ребра различимы, при пальпации пальцами не захватываются; по гребню шеи пальпируются небольшие жировые отложения.

Жеребята. Первая категория - мышцы развиты прекрасно, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; седалищные бугры и маклоки немного заметны; подкожные жировые отложения пальпируются на шее в форме эластичного гребня.

Вторая - мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные соединения, маклоки и седалищные бугры немного торчат; ребра заметны, однако при пальпации пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище небольшие.

Жеребята первой категории - мышцы сформированы прекрасно либо удовлетворительно, формы тела округлой формы либо немного угловатые; плечелопаточные соединения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры способны немного выступать; ребра немного заметны, на гребне шеи возможны небольшие жировые отложения.

При рождении теленка определяется его масса на весах и в дальнейшем животных взвешивают в конце каждого месяца.

Животных на откорме взвешивают в начале, в середине и в конце откорма.

Быки-производители взвешиваются регулярно.

Коров взвешивают при бонитировке. В ряде случаев в конце года при инвентаризации, при переводе на пастбищный и стойловый период, перед отелом, после отела.

Определение живой массы у животных

Самый верный способ взвешивания на весах.
Если нет весов можно использовать промеры:

У Клювер-Штрауха берется два промера косая длина туловища и второй промер это обхват груди за лопатками. По таблице определяется вес животного.

При способе Трухановского берутся также два промера — это прямая длина туловища (он измеряется от высшей точки в холке до первого хвостового позвонка) и обхват туловища животного за лопатками (от заднего угла лопатки отступить на ширину ладони).

Формула расчета: Прямая длина туловища * обхват туловища / 100 * 2,0

Коэффициент 2,0 применяется для молочных, и соответственно для молочно-мясных пород, 2,5 — для мясных и соответственно для мясо-молочных пород. Для животных высшей упитанности полученный результат увеличивается на 5 — 10 %, для животных ниже средней упитанности результат уменьшается на 5 — 10 %.

Достоверность этих способов составляет +-10 %. Чтобы повысить достоверность для своего стада необходима таблица по способу Клювер-Штрауха и коэффициент по Трухановскому. Тогда достоверность увеличится в 2-3 раза.

Для молодняка эти методы не подходят. Определение веса молодняка промерами не достоверны.

Определение упитанности

Упитанность — это степень развития у животного мышечной ткани, подкожная жировая ткань, присутствие жира на внутренних органах, между мышцами и внутри мышц.

Группы забоя животных

Существует ГОСТ, который называет группы животных для убоя:

Волы и коровы
Быки-производители
Молодняк (возраст в пределах от 3 месяцев и до 3 лет (до появления третьей пары постоянных резцов))
Телята (при возрасте от двух недель и выше до 3 месяцев)

Для первой и третьей группы упитанность подразделяется на:

Для второй и четвертой группы:

Техника определения жировой ткани

Упитанность определяется по внешнему виду животного. На основании выступаемости костей, по пышности мускулатуры, учитывается подкожная жировая ткань(полив), прощупывают в специальных точках — щупах.

Седалищные бугры
Корень хвоста
Маклок
Щуп- стать
Остистые отростки поясничных позвонков
Два последних ребра
Задний и передний края лопатки
Соколок
На шее

Жир откладывается в теле постепенно от зада к переду.

Категории упитанности

I Волы, коровы

Выше средней — формы всего тела округлые, хорошо видна развитая мускулатура тела, кости не выделяются или чуть заметны, жир (полив) — седалищные бугры, на корне хвоста, маклок, щуп, поясничные отростки, два последних ребра.

Средняя — при взгляде удовлетворительное развитие мышц, кости тела заметно выступают, подкожный жир расположен на корне хвоста, на седалищных буграх, в мошонке.

Ниже средней — неудовлетворительное развитие мышц, сильно выступают кости, жира нет.

II Быки-производители

У них определяется упитанность только по внешнему виду, ощупывать нельзя.

Первая категория — это округлые формы статей тела, широкая холка, широкая поясница, широкая спина.

Вторая категория — среднее развитие мускулатуры тела, слегка видны кости, холка, спина, поясница неширокие.

III Молодняк

Выше средней — кости несколько выступают, жир расположен в корне хвоста, видны на седалищных буграх, а также и в мошонке.

Средняя — на взгляд удовлетворительное развитие мышц, подкожный жир расположен на седалищных буграх.

Ниже средней — жира нет.

Тощие — 3 категория, не отвечает требованиям ниже средней упитанности.

IV Телята

Упитанность определяется по внешнему виду, учитывается цвет слизистой оболочки, масса тела, характер кормления.

Первая категория — цвет век белый, нёбо и десны — белые, слегка желтоватые, губы белые, чуть розоватые, мышцы тела развиты хорошо, общий живой вес не менее 30 кг, телята не получали подкормки, только молоко.

Вторая категория — допускается цвет слизистой оболочки красный, вес не менее 40 кг, получали подкормку.

Энциклопедия Животноводства

— Человечность определяется не по тому, как мы обращаемся с другими людьми. Человечность определяется по тому, как мы обращаемся с животными.

— Человек — царь природы. — Жаль, что звери об этом не знают — они неграмотные.

Домашние животноводство

Научный подход

НАВИГАЦИЯ: Главная Ветеринарный справочник №2 Экспертиза мяса и мясопродуктов ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

К убойным (мясным) животным относятся: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, все виды домашней птицы, кролики, олени лошади, буйволы, ослы, мулы, верблюды. Основными видами мясных животных являются: крупный рогатый скот, овцы, свиньи и птица.

Из диких животных к мясным относятся: кабаны, медведи, зайцы, косули, сайга, джейран, зубр, марал, изюбр, каборга, дзерен, серна, горал, козерог, жур, муфлон, кулан, бараны горные и степные, а также пернатая дичь.

По степени упитанности волов и коров, а также молодняк крупного рогатого скота подразделяют на высшую, среднюю и нижесреднюю категории (табл. 48), а быков (бугаев) и телят - на первую и вторую категории (табл. 49).

Свиней в зависимости от упитанности подразделяют на первую, вторую, третью, четвертую и пятую категории (табл. 50).

ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ИХ В ПУТИ Животных к местам убоя доставляют гоном, по ж.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ МЯСА По упитанности говядину, баранину и козлятину разделяют на первую и вторую катего.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЯСА ПАВШИХ И УБИТЫХ В АГОНИИ ЖИВОТНЫХ Если мясная туша происходит от животного, павшего или убитого в а.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА Самым надежным и объективным методом распознавания мяса различных видов ж.

МЯСО, ПОДЛЕЖАЩЕЕ ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, И СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ ЕГО Мясные туши, части туш и органы, полученные от больны.

Читайте также: