Определение качества чая в школьной лаборатории

Обновлено: 04.07.2024

2 Многообразие чайной продукции Чай пьют все, умеют пить немногие! Каков состав чая? Чай – это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр биологически активных веществ, среди них наиболее важными компонентами чайного листа, из витаминов чая – витамин Р, из алкалоидов – кофеин.

3 Объект исследования: разные виды и сорта чая. Предмет исследования: содержание витамина Р, кофеина. Цель исследования: теоретически изучить состав листьев чая и его значение для здоровья человека; практически определить количественное содержание витамина Р, кофеина, в разных видах и сортах чая. Задачи исследования: Изучить литературу по данной проблеме. Подобрать оптимальную методику количественного определения витамина Р и кофеина в школьных условиях. Количественно определить содержание витамина Р и кофеина в разных сортах и видах чая. Сравнить содержание витамина Р и кофеина в разных сортах и видах чая. Определить содержание витамина Р и кофеина в чайном продукте разных торговых марок. Выявить влияние срока хранения на содержание витамина Р и кофеина в чайном продукте. Рекомендовать рядовому потребителю определенные сорта и виды чая к употреблению в качестве тонизирующего и профилактического напитка.

4 Виды чая: Белый – не ферментированный; Зеленый – не ферментированный; Зеленый (Улун) – частично ферментированный; Красный – полу – ферментированный; Черный – полностью ферментированный; Черный (ПУ ЭР) – пост-ферментированный. Биохимия ферментации сложна, но в,кратце, это может быть писано как процесс окисления смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (инзимов), которые активируют данный процесс. Результатом этого процесса является образование пигментов теафлавинов и теарубинов придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет.

5 Химический состав листового чая. Дубильные вещества Эфирные масла Алкалоиды Белковые вещества Пигменты Витамины Углеводы

7 Кофеин Алкалоиды Алкалоиды – это группа азотсодержащих органических соединений, обладающих свойствами слабого основания. Среди алкалоидов чая самым известным является кофеин. Кофеин относится к группе пуриновых алкалоидов. Кофеин в чае выступает не изолированно, а в комплексе с танином образуя соединения таннат кофеина, который действует мягче чем чистый кофеин, действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, нежели кофейный кофеин. Чайный кофеин не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая, стимулирует деятельность почек, действуя как диуретик, увеличивает интенсивность обмена веществ в клетках и поглощение кислорода тканями, расширяет сосуды головного мозга, повышает умственную активность. 1, 3, 7 – триметилксантин

8 Чай и здоровье 1. Чай препятствует развитию сердечнососудистых заболеваний. Наиболее важные лечебно-профилактические свойства чая: 2. Чай снижает вероятность развития онкологических заболеваний. 3. Чай стимулирует процессы пищеварения и способствует похуданию. 4. Чай замедляет старение организма. 5. Чай оказывает тонизирующее воздействие на организм. Все перечисленные свойства касаются только качественного и правильно заваренного чая, который был употреблен в нужное время и в должной мере. Не следует пить недоброкачественный чай, полученный в результате неправильной обработки или подвергавшийся неправильному хранению.

9 Органолептические показатели Внешний вид чайного листа Прозрачность чайного настоя Цвет разваренного листа Пенообразование при заваривании Аромат Вкус Цвет Показатели качества чая.

10 Содержание экстрактивных веществ Фенольные соединения Кофеин Витамины

11 Практическая часть Эксперимент по количественному определению витамина Р и кофеина в чае проводили в школьной лаборатории. Для проведения эксперимента по количественному определению содержания витамина Р (рутина), кофеина в чайном продукте, нужна была методика. Методы количественного определения витаминов и алкалоидов могут быть различными: весовыми, объемным. В школьных условиях необходимо учитывать простоту эксперимента, наличие оборудования и приборов и доступность реактивов. В условиях школы для количественного определения витамина Р подходит объемный титриметрический метод анализа, а для определения кофеина- весовой гравиметрический метод анализа.

13 Материал и реактивы: Чай разных сортов и видов, 0,05 Н раствора КМnO 4, индикатор индигокармин, дистиллированная вода. Оборудование: Весы технические, штатив лабораторный, бюретка для титрования на 25 мл, мерный стакан на 50 мл, пробирка на 10 мл, пипетка. Навеску чая 100 мг заливали 50 мл горячей дистиллированной водой и кипятили 5 минут; охладили. Отобрали 10 мл настоя и перенесли в стаканчик, добавили 10 мл дистиллированной воды и 10 капель индигокармина (появилось синее окрашивание) оттитровали 0,05 Н раствором КМnO 4 до появления устойчивой желтой окраски. Фиксировали объем КМnO 4, пошедший на титрование, после 3 повторов опыта (находили среднее арифметическое).

16 Вычисление результатов эксперимента Количественное содержание (мг%) витамина Р (рутина) проводится по формуле: Q (мг%) =(k * A * V 1 /V 2 ) * (100/(m навески* 1000)) Q (мг%) - количественное содержание витамина Р (рутина); А (мл) - объем раствора КМnO 4, затраченного на титрование; V 1(мл) - объем, в котором растворена навеска, взятая для анализа; V 2(мл) - объем раствора, взятого для титрования; К- стандартный пересчетный коэффициент титрования; 1 мл 0,05 Н раствора КМnO 4 окисляет 3,2 мкг рутина.

17 Определения количественного содержания кофеина в чайной продукции.

18 Результаты исследования Опыт 1. Определение содержания витамина Р и кофеина в листовом чае разный видов. Определение влияния ферментации на содержание витамина Р и кофеина в разных видах чая.

20 Диаграмма к таблице1. Содержание кофеина в чаях различной ферментации.

21 Диаграмма к таблице1. Содержание витамина Р в чаях различной ферментации. Вывод: Наибольшей Р - витаминной активностью обладает зеленый не ферментированный чай. Процесс ферментации уменьшает содержание витамина Р в чайном листе, чем более ферментированный чай тем меньше содержание витамина Р. Кофеина содержится больше в чае, который длительнее подвергался процессу ферментации. Зеленый чай кофеина содержит меньше, чем черный.

22 Опыт 2. Определение содержания витамина Р и кофеина в чайном продукте с разным размером листьев. Торговая марка чая Вид чая Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина (мг/порция) (мг/порция) (мг/%/порц ия) Акбар черный, листовой. Крупно- листовой 18442,2 Мелко- листовой 24542,7 Пакетированны й 30603,0 Таблица 2. Содержания витамина Р и кофеина в чайном продукте с разным размером листьев.

23 Диаграмма к таблице2. Содержания кофеина в чайном продукте с разным размером листьев.

24 Диаграмма к таблице2. Содержания витамина Р в чайном продукте с разным размером листьев. Вывод: Чем крупнее размер чайных листьев тем менее содержание витамина Р и кофеина в чайном листе. Из более измельченного чая происходит более полная экстракция рутина и кофеина.

25 Опыт 3. Определение содержание витамина Р и кофеина в разных сортах чая. Вид чаяСорт чая Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина (мг/порция) (мг/порция) (мг/%/порц ия) Индийский (среднелистовой ) Высший25442,2 Индийский (мелколистовой) Первый13301,5 Таблица 3. Содержание витамина Р и кофеина в разных сортах чая. Вывод: Чем ниже сорт чая, тем меньшей Р - витаминной активностью обладает. Низший сорт чая содержит кофеина меньше, чем высший.

26 Опыт 4. Определения содержания витамина Р и кофеина в чае первой, второй и третьей заварки. Торговая марка чая Первая заваркаВторая заваркаТретья заварка Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина (мг/порция) (мг/%/ порция) (мг/порция) (мг/%/ порция) (мг/ порция) (мг/%/ порция) Ahmad (черный, листовой) 53603,028 1,41560,3 Jumbo (черный, листовой) 30623,115301,510 0,5 Таблица 4. Содержания витамина Р и кофеина в чае первой, второй и третьей заварки. Вывод: С каждой последующей заваркой содержание витамина Р и кофеина в чайном листе уменьшается.

27 Опыт 5. Определение содержание витамина Р в чае с растительными добавками. Торговая марка чая Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Растительные добавки Шиповник (ягода) Лимон (цедра) Апельсин (цедра) Листья смородины Калина (ягода) Листья мяты Шиповник, лимон, апельсин. Jumbo Таблица 5. Содержание витамина Р в чае с растительными добавками. Вывод: Растительные добавки содержащие витамин Р значительно увеличивают количество витамина Р в чайном настое (в среднем в 2 раза). Лучшими по содержанию витамина Р добавками являются шиповник и цитрусовые.

28 Опыт 6. Определение содержание витамина Р и кофеина в чайной продукции разных торговый марок. Торговая марка чаяВид чая Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина (мг/порция) (мг/%/ порция) Riston (листовой)черный30603,0 зеленый46301,5 Riston (пакетированный) черный38663,3 зеленый56361,8 Greenfield (листовой)черный29582,8 зеленый43301,5 Greenfield (пакетированный) черный36643,2 зеленый53341,7 Lipton(листовой)черный39582,9 зеленый48321,6 Lipton (пакетированный) черный44663,3 зеленый58341,7 Таблица 6. Содержание витамина Р и кофеина в чайной продукции разных торговый марок.

29 Диаграмма по таблице6. Содержание кофеина в чайной продукции разных торговый марок.

30 Диаграмма по таблице6. Содержание витамина Р в чайной продукции разных торговый марок Вывод: Среди исследованных чаев наибольшей Р - витаминной активностью обладает зеленый чай по сравнению с черным. Кофеина больше содержится в черном чае. Лучшей способностью к экстрагированию обладает пакетированный чай.

31 Опыт 7. Влияние сроков хранения на содержание витамина Р и кофеина в чайном продукте. Торговая марка чая Вид чаяГод упаковки Содержание витамина Р (мг%) на 100 г продукта Содержание кофеина (мг/порция)(мг/%/порция) Jumbo черный байховый (листовой) , ,8 Таблица 7. Влияние сроков хранения на содержание витамина Р и кофеина в чайном продукте. Вывод: Длительность хранения сухого чайного продукта влияет на содержание рутина и кофеина. При длительном хранении чая происходит частичная ферментация под действием кислорода воздуха, влаги, это приводит к уменьшению содержания витамина Р и увеличению содержания кофеина в чайном продукте.

32 Выводы. 1.Из более измельченного чая проходит более полная экстракция витамина Р. 2.Наибольшей Р – витаминной активностью обладает зеленый чай по сравнению с черным. В зеленом чае витамина Р содержится почти в 2 раза больше чем в черном. Но в черном чае больше содержится кофеина, чем в зеленом. 3.С каждой последующей заваркой содержание витамина Р и кофеина в чае уменьшается в среднем в 1.5 раза. Недостаток витамина Р можно компенсировать за счет растительных добавок (шиповник, цедра лимона и апельсина, ягоды калины и смородины). 4.Кофеин содержащийся в чайной чашке чайного настоя (из расчета 2 г чайного продукта на 200 мл воды 0.02 – 0.06 г кофеина) не может оказать серьезное воздействие на центральную нервную систему, т.к. допустимая медицинская норма кофеина 0.03 – 0.05 г. Безопасная суточная доза 100 – 200 мг кофеина. 5.Среди тестируемых чаев наибольшей Р – витаминной активностью обладает черный и зеленый чай торговой марки Lipton. 6.Из тестируемых образцов черного чая наибольшим содержанием кофеина обладают торговые марки: Jumbo, Ahmad, Riston, Lipton. 7. Длительность хранения сухого чайного продукта влияет на содержание рутина и кофеина. При длительном хранении содержания рутина уменьшается, а содержание кофеина увеличивается, но не значительно.


Исследовательский проект состоит из введения, трех глав, выводов по исследованиям, рекомендаций и списка использованных источников.

Во введении автор раскрывает актуальность проблемы, цель и задачи исследования, методы достижения цели, научную новизну и практическую значимость исследования.

Содержимое разработки

Анализ содержимого чайных пакетиков в условиях школьной химической лаборатории.

Секция: биология

Крушницкая Дарья 6 класс

ГУ «Карабалыкская средняя школа №1

им. М. Горького

отдела образования акимата

Карабалыкский район Костанайская область

Вальтер А.В. учитель биологии

ГУ «Карабалыкская средняя школа №1

им. М. Горького отдела образования

§1. Введение. Цель ,задачи, методы исследования. 1

§2. Состав и свойства чая. 3

§3. История пакетированного чая . Его достоинства и недостатки. 5

§4. Экспериментальная часть . 7

2)экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков :

а) изучение состава чайных пакетиков ;

б) сравнительный анализ разных марок пакетированного чая.

§6. Советы покупателям чая. 13

§7. Список использованной литературы. 14

В данной исследовательской работе изучается состав чая разных марок, дается сравнение некоторых марок пакетированного чая на наличие искусственных и натуральных красителей, делается анализ содержимого чайных пакетиков, выявляются положительные качества и недостатки пакетированного чая. Проводится опрос среди учителей и учащихся по данной тематике, даются простейшие рекомендации потребителям чая.

In this research, we study the composition of different brands of tea, provides a comparison of some brands of tea bags for the presence of artificial and natural dyes, is content analysis of teabags, and identifies the positive qualities and drawbacks of teabags. Conducted a debriefing among teachers and students on this subject, give simple recommendations to consumers of tea.

This work can be used as a valueological component at the lessons of biology and chemistry in the study of the "Digestion", "Artificial and natural dyes."

В современных условиях как никогда раньше необходим контроль качества и чистоты продуктов питания . В связи с широким применением химикатов в сельско- хозяйственной и перерабатывающей промышленности люди обеспокоены возможной угрозой для их здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах токсичных веществ.

Пакетированный чай – один из самых популярных в мире напитков. С конца 1970- х годов он практически вытеснил с рынка выпускавшийся до этого прессованный таблетированный и плиточный чай . По качеству продаваемые в пакетиках чаи достаточно разнообразны. Некоторые производители выпускают в пакетированной форме высококачественные и дорогие листовые чаи. Из таких пакетиков получают весьма качественный напиток. Впрочем, такой пакетированный чай дорог и встречается нечасто. Обычно для производства пакетированного чая используют мелко листовой чай или отходы, нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Тем не менее , в Европе доля потребления пакетированного чая составляет 77% , а в Англии – 90%.Пакетики прочно заняли нишу в недорогих заведениях общественного питания и стали стандартом для офисного чаепития. Исходя из возросшей популярности пакетированного чая в Казахстане,

целью нашей работы является исследование разных марок популярного в нашей стране пакетированного чая с помощью доступных химических реактивов.

Задачи исследования :

- изучить литературу по заявленной теме ;

- изучить состав чая ;

- выявить достоинства и недостатки пакетированного чая;

- провести анкетирование учителей и учащихся нашей школы по заявленной проблеме;

- провести экспериментальное исследование разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов в школьной химической лаборатории;

- выявить наиболее качественную марку пакетированного чая;

- предложить простейшие рекомендации потребителям чая.

Методы исследования :

-изучение профильной литературы, социологическое исследование;

-аналитический метод исследования веществ.

Состав и свойства чая.

Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже обнаружено более 300.Чаи почти наполовину состоит из растворимых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая – дубильные вещества , эфирные масла , алкалоиды , аминокислоты, пигменты и витамины. [5]

Танины- дубильные вещества , придающие чаю знакомый вяжущий вкус. Содержание их доходит до 35%.

Эфирные масла – количество их незначительно (0,02%), но они отвечают за чайный аромат.

Алкалоиды –обширный класс азотсодержащих органических соединений, к их числу относится и кофеин. Он представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Растворяется в воде и в спирте. Формула- C8H10N2O2.

Любопытно подчеркнуть, что равном весе чая и кофе первый содержит в 2 раза больше кофеина. Но при приготовлении чая используется небольшое количество чайного листа в сравнении с массой завариваемого кофейного порошка , что является причиной более низкого содержания кофеина в чайном напитке. Кроме того , кофеин чая вступает в реакцию с танинами, образуя кофеиновый танат , действующий на организм более мягко и замедленно , чем чистый кофеин. Поэтому возбуждающее действие чая слабее выражено , не причиняет бессонницы и сердцебиения.

Углеводы – содержание в чае незначительно. Большинство из них нерастворимо в воде и не усваиваются организмом (12%), содержание растворимых ( глюкозы, фруктозы, мальтозы )- 2-3%.Такое малое количество считается положительным качеством чая , так как обеспечивает сохранение витамина В.

Органические кислоты – количество их не превышает 1% . Они являются возбудителями секреции поджелудочной железы , улучшают пищеварение, способствуют нормальной перистальтике кишечника.

Витамины. Чай богат витаминами. В 100 граммах байхового чая содержится витаминов : В1- 0,07 мг, В2-1 мг, РР- 8 мг, С- 10 мг. В свежих чайных листьях витамина С в 4 раза больше , чем в лимонах , но прифабричной обработке он в значительной степени уничтожается.

Пигменты- определяют цвет чая. [1]

История пакетированного чая. Его достоинства и недостатки.

Современный чайный пакетик был изобретён Адольфом Рамбольдом в 1929 году в Дрездене. Главным сырьём стала марля , а чуть позже – специальная бумага из манильской конопли , а затем – из фильтровальной бумаги. Сейчас в Европе распространены прямоугольные пакетики , которые могут быть однокамерными и двухкамерными ( в последнем случае пакетик представляет собой два прямоугольных пакетика с одной общей стороной и имеет больший внутренний объём ), существуют также пирамидальные и круглые формы. Пакетик закрепляется металлической скобкой , так как клей отрицательно сказывается на качестве чая. Большинство чайных пакетиков имеют длинную нитку , за которую пакетик легко вытащить из готового чая.

Состав фильтр – бумаги : натуральное древесное волокно (66-75%), термопластиковое волокно (15-23%), волокно табака (10%). Такая бумага хорошо пропускает воду , не влияет на вкус чая , химически нейтральна, не растворяется в воде и ничего в неё не выделяет. В последнее время некоторые производители , в частности Lipton, начали выпускать пакетики из мелкоячеистой пластиковой сетки. Поры такой сетки достаточно крупные, она не отфильтровывает мелкую пыль , поэтому подходит лишь для крупно порезанного сырья.

Достоинства чайных пакетиков :

- не требуется никакой посуды, кроме питьевой;

- заварка не даёт чаинок;

- удобство в дороге ;

- использование чайных пакетиков в кафе и ресторанах даёт определённую гарантию качества чая и отсутствия в нём посторонних примесей ;

- использованные чайные пакетики легко выбросить и не надо мыть заварочную посуду.

Недостатки чайных пакетиков :

- пакетированный чай дороже , чем рассыпной из-за цены упаковки ;

- пакетированные чаи менее ароматны, исключение составляют ароматизированные чаи , но их аромат синтетический;

- вкусовые качества чайных листов только тогда полностью раскрываются , когда они свободно плавают в воде ;

-часто на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства : пыль , крошка , ветки;

- любители чая считают употребление пакетированного чая признаком низкой культуры.

Экспериментальная часть.

В анкетировании приняли участие 87 респондентов – учеников и учителей нашей школы. Анкета состояла из следующих вопросов :

1) какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

2)какой сорт чая в пакетиках вы предпочитаете?

3)содержит ли , по вашему мнению , пакетированный чай полезные вещества?

Вопрос 1: какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

Из диаграммы видно, что учащиеся потребляют больше пакетированный чай, а учителя равно разделили свои предпочтения.

Вопрос 2: какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете?

Вопрос 3 : содержит ли пакетированный чай , по вашему мнению, полезные вещества?

Большинство учителей считают, что пакетированный чай не содержит полезные вещества, а учащиеся не знают ответа на этот вопрос.

Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.


Код баннера:

Исследовательские работы и проекты

Исследование химического состава чая


Подробнее о работе:

В рамках научно-исследовательской работы о химическом составе чая автором проекта был проанализирован состав популярных сортов чая по этикеткам, а также изучена методика выделения компонентов чая. В практической части исследования автор взял в качестве образцов чай самых популярных производителей и опытным путем выделил из чая кофеин и танин, исследовал рН среду различных сортов чая, установил, какой чай наиболее полезен для употребления в пищу.

Оглавление

Введение
1. История возникновения чая.
2. Химический состав чая.
3. Анализ состава чая.
4. Экспериментальное выделение из чая кофеина и танина.
5. Исследование рН среды различных сортов чая.
Заключение
Литература

Введение


Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. В России чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня .Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Чай пьем на завтрак, обед или ужин. В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит он и чем один вид чая отличается от другого? Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили.

Цель: Исследовать состав и свойства различных сортов чая. Научиться правильно выбирать данный продукт.

  1. Изучить историю возникновения чая, его появление в России.
  2. Изучить литературу, о химическом составе различных сортов чая.
  3. Проанализировать состав популярных сортов чая по этикеткам.
  4. Изучить методику выделения компонентов чая.
  5. Сравнить виды чая по составу.

Объект исследования: Черный и зеленый чай.

Методы исследования: Поисковый (сбор информации по теме); лабораторное исследование; анализ.

Гипотеза: В школьной лаборатории можно выделить компоненты чая.

История возникновения чая


Существует несколько легенд о возникновении чая. Подробнее остановимся на одной из них. Легенда гласит, что чай вырос из век буддийского монаха, который отрезал их себе в наказание за сон на молитве. Так китайцы узнали о чае. Однако их соседи, Корея и Япония, узнали о нём в начале 800-х годов.

В Европу восточный напиток попал в эпоху бурного освоения новых земель в 1600 году. В России о чае впервые узнали в 1638 году, когда русский посол в Монголии Василий Старков получил в дар от Алтын – хана 4 пуда чёрного чая и привёз его к Московскому двору. Напиток понравился, и его стали завозить из Китая. В сравнении с Европой в нашей стране напиток приняли быстрее – через 10 лет после первой пробы чая.

Химический состав чая

В научной литературе существует много версий химического состава чая. Наиболее точная версия представлена в таблице №1.

Тип химического соединения Черный чай Зеленый чай
Катехины (антиоксиданты) 9% 30%
Теофлавины (придают цвет чаю) 4% 0%
Алкалоиды (кофеин) 1,5 – 4% 2 – 3%
Аминокислоты 17 кислот 17 кислот + теанин (антиканцерогенное вещество, снижает давление)
Сахара Содержится Большее содержание
Витамины С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В3 (пантотеновая кислота), К (филлохинон), Е (токоферол). Большее количество витамина С, Е.

Чайный лист содержит 72 – 82% воды,18 – 28% сухих веществ. В сухих листьях чайного растения и готового чая входят:

  • дубильные вещества – танин, полифенолы, катехины и их производные
  • азотистые вещества – аминокислоты
  • минеральные вещества
  • алкалоиды – кофеин, теобромин, теофелин
  • эфирные масла
  • углеводы – сахара, полисахариды, пектиновые вещества, целлюлоза
  • витамины
  • ферменты
  • красящие вещества
  • органические кислоты.

Анализ состава чая

Были отобраны 4 торговые марки чая: 3 вида черного сорта, 1 вид зеленого сорта. Практическую работу начали с изучения информации на упаковках. Меня интересовали: наименование и местонахождение изготовителя, место фасовки, срок хранения, масса нетто, способ приготовления, сорт, состав, время сбора чайного листа.

Чай - один из распространенных тонизирующих напитков. Ему присущие высокие вкусовые качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие.

Чайная церемония в нашей жизни - дело обыденное и очень приятное. Сложно представить вечернее застолье без вкусного горячего напитка. Как оказалось, многие не знают, в чем его польза, какой чай выбрать, как и когда его нужно пить, как приготовить.

Цель исследовательской работы - определить наличие витамина С в чае различных торговых марок с помощью качественных реакций при различных условиях хранения настоя.

Задачи исследования:

  1. Проанализировать литературные данные о составе чая и влиянии его на организм.
  2. Провести качественные реакции для определения содержания витамина С в различных типах чая (зеленый, травяной, черный) в выбранных на основе анкетирования.
  3. На основе анализа результатов полученных данных подготовить рекомендации по выбору чая, правильного хранения и употребления чая.

Гипотеза: при помощи качественных реакций в школьной лаборатории можно определить витамин С в чае.

Объект исследования: чай.

Предмет исследования: наличие витамина С в чае.

Методы исследования: наблюдение, эксперимент, сравнение, анализ полученных данных.

Экспериментальная часть

На основании результатов анкетирования в качестве исследуемых образцов выбран пакетированный чай торговых марок: "Tess Ceylon" черный (образец № 1), "Tess Style" зеленый (образец № 2), "Золотая чаша" черный (образец № 3) и самосбор травяной (образец № 4). Изучив методики качественного определения веществ, влияющих на основные характеристики чая, проведены исследования на наличие витамина С в чае.

Пробоподготовка

Образцы для определения танина и витамина С готовились следующим образом – сухой чай заливался горячей водой 90-100С.

  • Для серии экспериментов № 1 чай настаивался 2-3 мин. (зеленый и черный чай), 5-7 мин (травяной чай) и процеживался. Эксперимент проводился в течение 15-20 минут после приготовления образцов.
  • Для серии экспериментов № 2 чай настаивался 2-3 мин. (зеленый и черный чай), 5-7 мин (травяной чай) и процеживался. Эксперимент проводился спустя 24 часа после приготовления образцов.
  • Для серии экспериментов № 3 чай настаивался 2-3 мин. (зеленый и черный чай), 5-7 мин (травяной чай) и не процеживался. Эксперимент проводился спустя 24 часа после приготовления образцов.

Наличие витамина С определяли с помощью йодометрии.

Йодометрия - метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I2

Реактивы и посуда: стеклянная пробирка, раствор крахмала, раствор йода, настой чая. В основе метода лежит процесс окисления молекул аскорбиновой кислоты йодом.

В колбу помещали 2 мл чая и добавили воду до объема 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению: С6Н8О6 + I2 = С6Н606 + 2 НI. Полученные результаты качественного определения витамина С приведены в таблице.

Читайте также: