Определение белизны муки кратко

Обновлено: 30.06.2024

Отбирают навеску муки массой 100 г для определения крупности и две навески массой по (50  5) г каждая для определения белизны. Содержание фракций крупности муки определяют путем просеивания на различных ситах 100 г муки на лабораторном рассеве в течение 5 мин при частоте вращения 180–200 мин –1 .

Нормы белизны пшеничной хлебопекарной муки по прибору рз-бпл

Белизна в единицах условной шкалы прибора РЗ-БПЛ

Нормы белизны муки установлены:

– при содержании фракции крупности частиц, характеризующихся проходом через сито № 25 и сходом с сита № 61;

Спектральная область работы, нм ……………………

Диапазон измеряемых показателей белизны, % …….

Количество измеряемых полей на образце муки . ..…

Время определения белизны одного образца, с …….

Потребляемая мощность, Вт ………………………….

Не более 260250110

Переносной лабораторный белизномер СКИБ-М соответствует требованиям ГОСТ 26361–84 в части метрологических характеристик (сходимость, воспроизводимость измерения), регламентируемых стандартом, сохраняет единство измерений с прибором Р3-БПЛ-Ц.

За рубежом используются лабораторные и дистанционные приборы для определения белизны муки МШ-109, МLU-109, МLU-110, LF-90 (Швейцария), лейкометр фирмы Карл Цейс-Иена (Германия), прибор Кент-Джонса (Великобритания), цветометр фирмы Кетт (Япония), мукомер (Венгрия) и др.

– обеспечение единства измерения с прибором Р3-БПЛ-ц, применение которого регламентировано ГОСТ 26361–84;

– обеспечение метрологических характеристик, регламентированных действующим стандартом на метод определения белизны муки (ГОСТ 26361–84).

Читайте и узнаете:
• какой показатель — зольность или белизна — позволяет проводить экспресс-анализ и объективно контролировать качество муки;
• каких результатов достигли мукомольные предприятия, работающие по ГОСТ 26361-2013;
• какие термины появились в новом стандарте, регламентирующем определение белизны муки

Показатель белизны муки — показатель качества (сорта) муки, характеризуемый белизной муки, определенной на фотоэлектрическом приборе, с внесенными поправками на крупность муки и содержание в помольной смеси зерна твердой (дурум) II типа и белозерной пшеницы III типа, выраженный в условных единицах РЗ-БПЛ
ГОСТ 26361-2013

ГОСТ 26361-2013 предусматривает использование современных специализированных фотоэлектрических приборов отечественного и зарубежного производства для определения белизны муки, изготовленных с применением новейших оптических и электронных компонентов с повышенными метрологическими характеристиками, высокой надежностью, экономящих электроэнергию и обеспечивающих единство измерений. На рынке лабораторного оборудования России и других стран СНГ представлены следующие модели белизномеров: РЗ-БПЛ-Ц, РЗ-БПЛ-ЦМ, СКИБ-М, БЛИК-РЗ, БЛИК-РЗ (СМП), РЗ-ТБМС-М, БЕЛИЗ-1, СКИБ-Л. В настоящее время в эксплуатации находится более 6 тысяч приборов различных моделей.
С целью повышения точности и достоверности получаемых результатов измерений на основе научно-исследовательских работ ВНИИЗ, накопленного опыта и положительной практики применения белизномеров разных марок на предприятиях (мельницы, хлебозаводы, организации по контролю качества муки) РФ и стран СНГ разработаны научно обоснованные требования к средствам измерения и поверки для:
? обеспечения единства измерения с РЗ-БПЛ-Ц и с действующим парком приборов различных конструкций;
? сохранения единиц измерения белизны муки и нормативно-технической базы;
? снижения абсолютной погрешности измерений;
? получения стабильных показаний.

Наиболее значимые отличия нового стандарта
В связи с большим количеством приборов различных моделей, отличающихся конструктивно, метрологическими характеристиками, комплектацией, методиками настройки и пробоподготовки, в межгосударственном стандарте:
? не указаны конкретная марка прибора, методики измерений и пробоподготовки — даны ссылки на руководство (инструкцию) по эксплуатации;
? сохранены условные единицы прибора РЗ-БПЛ для обеспечения единства измерения и сохранения нормативной базы — норм белизны, внесенных в действующие стандарты на пшеничную и ржаную муку;
? установлены требования к фотоэлектрическим приборам, которые могут быть использованы для измерения белизны муки и определения ее сортности, по основным параметрам: спек- тральный диапазон, доминантная длина волны 540 ± 10 нм, диапазон длин волн 510 — 580 нм, диапазон измерения зональных коэффициентов отражения, требования к точности измерений, к величинам повторяемости и воспроизводимости измерений.

Сущность метода [определения белизны муки] заключается в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора при доминантной длине волны (540±10) нм в диапазоне длин волн от 510 до 580 нм
ГОСТ 26361-2013

Научно-технический уровень ГОСТ 26361-2013 оценен многочисленными сравнительными испытаниями различных фотометрических приборов, используемых в разных странах для оценки сорта муки по белизне, проведенных ВНИИЗ с целью унификации метода. При применении современных приборов отечественного производства оценка сорта муки является наиболее объективной, достоверной, оперативной.

По уровню автоматизации, эргономики, программного обеспечения применяемых средств измерения для определения белизны муки разработанный метод отвечает современным требованиям, предъявляемым к оценке качества муки. Введение межгосударственного стандарта в действие не привело к внесению изменений в действующую нормативно-техническую документацию, так как были сохранены единицы измерения белизны муки (усл. ед. РЗ-БПЛ), позволяющие обеспечить единство измерений с РЗ-БПЛ-Ц.

Статья опубликована в журнале:
Контроль качества продукции. – 2016. - №11. - С. 22-25

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 43-2013 от 07.06.2013)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 297-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26361-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01.07.2014.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, ржаную хлебопекарную муку и устанавливает метод определения ее белизны.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ ИСО 5725-1-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ ИСО 5725-2-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ ИСО 5725-3-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 3. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ ИСО 5725-6-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальный стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

3.2 зональный коэффициент отражения: Коэффициент отражения, выраженный в процентах, в спектральных зонах, выделяемых светофильтрами и (или) определяемых источником излучения.

3.3 белизна муки: Зональный коэффициент диффузного отражения, измеренный в диапазоне от 67% до 100% при доминантной длине волны (540±10) нм в диапазоне длин волн от 510 до 580 нм, выраженный в условных единицах РЗ-БПЛ (усл. ед. РЗ-БПЛ).

3.4 условная единица РЗ-БПЛ: Единица измерения белизны муки с равномерной разбивкой диапазона измерений коэффициентов отражения от 67% до 100% на 100 делений, соответствующих 100 условным единицам РЗ-БПЛ (усл. ед. РЗ-БПЛ).

3.5 показатель белизны муки: Показатель качества (сорта) муки, характеризуемый белизной муки (3.3), определенной на фотоэлектрическом приборе (5.1), с внесенными поправками на крупность муки и содержание в помольной смеси зерна твердой (дурум) II типа, и белозерной пшеницы III типа, выраженный в условных единицах РЗ-БПЛ (усл. ед. РЗ-БПЛ).

Текст ГОСТ 26361-2013 Мука. Метод определения белизны

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY ANO CERTIFICATION

Предисловие

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным нау^ым убеждением Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЗ Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 002)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 07 июня 2013 г. № 43-2013)

За принятие проголосовали:

Кратное наименование страт по МК (ИСО 3166)004 - 97

по МК |ИСО3166)004 - 97

Софаще*40С наименование нациоюпьиого оргэю по ст эндартизэдо

Госстандарт Респубгмси Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2d июня 2013 г. No 297-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26361 - 2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2014 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 26361-84

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТ ВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Метод определения белизны

Flour. Method for determination of whiteness

Дата введения — 2014—07—01

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.0.004-90 Организация обучения безопасности труда. Общие положения.

ГОСТ 3826-82 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия.

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ ИСО 5725-1-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ ИСО 5725-2-2003 Тонхть (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений

ГОСТ ИСО 5725-3-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. ЧастьЗ. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений

ГОСТ ИСО 5725-6-2003 Тонхть (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны

ГОСТ 27560 -87 Мука. Метод определения крупности

3 Термины и определения

8 настаяцем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 белизна: Характеристика оптических свойств материала (объекта) и показатель его качества.

3.2 зональный коэффициент отражения: Коэффициент отражения, выраженный е процентах, в спектральных зонах, выделяемых светофильтрами и (или) определяемых источником излучения.

3.3 белизна муки: Зональный коэффициент диффузного отражения, измеренный в диапазоне от 67 % до 100 % при доминантной длине волны (540 ±10) нм е диапазоне длин волн от 510 до 580 нм. выраженный в условных единицах РЗ-БПЛ (уел. ед. РЗ-БПЛ).

3.4 условная единица РЗ-БПЛ: Единица измерения белизны муки с равномерной разбивкой диапазона измерений коэффициентов отражения от 67 % до 100 % на 100 делений, соответствующих 100 условным единицам РЗ-БПЛ (уел. ед. РЗ-БПЛ).

Примечание - Одна условная единица РЗ-БПЛ равна 0.33% коэффициента отражения.

3.5 показатель белизны муки: Показатель качества (сорта) муки, характеризуемый белизной муки (3.3). определенной на фотоэлектрическом приборе (5.1). с внесенными поправками на крупность муки и содержание в помольной смеси зерна твердой (дурум) I] типа, и белозерной пшеницы 111 типа, выраженный в условных единицах РЗ-БПЛ (уел. ед. РЗ-БПЛ).

4 Сущность метода

Сущность метода заключается в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора при доминантной длине волны (540 ± 10) нм в диапазоне длин волн от 510 до 560 нм.

5 Средства измерений и вспомогательное оборудование

Для определения белизны и крупности муки применяют:

5.1 Фотоэлектрический прибор, внесенный е Государственный реестр средств измерений Российской Федерации и (или) других стран, присоединившихся к Соглашению о взаимном признании результатов государственных испытаний и утверждения типа.

Прибор должен обеспечивать.

- измерение зонального коэффициента отражения при доминантной длине волны (540 ± 10) нм в диапазоне длин волн от 510 до 580 нм;

- измерение коэффициента диффузного отражения в диапазоне от 67 % до 100 %;

- абсолютную погрешность измерения коэффициента диффузного отражения, не превышающую 1.0 %;

определение белизны муки в диапазоне от 0 до 100 уел. ед. РЗ-БПЛ;

- единство измерения с прибором РЗ-БПЛ (РЗ-БПЛ-Ц).

5.2 Рассев лабораторный типа У1-ЕРЛ с частотой колебаний не менее 160 мин' 1 .

5.3 Сито из шелковой ткани № 25 или полиамидной № 22.7 ПЧ-150 по ГОСТ 4403.

5.4 Сито из шелковой ткани N9 61 или полиамидной No 64 ПА-50 по

5.5 Сито из полиамидной ткани No 21 ПЧ-150 по ГОСТ 4403.

5.6 Сито из проволочной тканой сетки No 045 по ГОСТ 3826.

5.7 Очистители сит-резиновые кружочки диаметром 1,0 см. толщиной

0.3 см и массой около 0.5 г.

5.8 Емкости для навесок муки, вместимостью от 100 до 150 г.

5.9 Совочки лабораторные.

5.10 Весы по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ± 0.1 г.

Примечание - Условные единицы приборов соответствуют условным единицам прибора РЗ-БПЛ (РЗ-БПЛ-Ц).

6 Подготовка к проведению анализа

6.1 Подготовку прибора к измерениям проводят в соответствии с руководством (инструкцией) по эксплуатации прибора.

6.2 Подготовка пробы муки к измерениям

6.2.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 27668.

6.2.2 Из средней пробы муки после тщательного перемешивания выделяют две навески массой по 100 г для определения белизны и навеску массой 100 г для определения крупности по ГОСТ 27560.

6.2.3 Навески муки, выделенные для определения белизны, помещают в кюветы для муки, входящие в комплект прибора, и проводят в соответствии с руководством (инструкцией) по эксплуатации прибора подготовку уплотненно-сглаженной поверхности муки для проведения измерения.

7 Проведение измерений

7.1 Настройку прибора и определение белизны подготовленной уплотненно-сглаженной пробы муки проводят в соответствии с руководством (инструкцией) по эксплуатации прибора. Измерение второй подготовленной уплотненно-сглаженной пробы муки проводят, предварительно очистив все детали прибора и приспособления от остатков муки предыдущего измерения. Результат измерения регистрируют с точностью до 0.1 уел. ед. РЗ-БПЛ.

За результат измерения белизны муки принимают среднеарифметическое значение двух последовательных измерений, полученных в условиях

повторяемости, если выполняются условия приемлемости

где xi и Xi - результаты двух измерений, уел. ед. РЗ-БПЛ; г-значение предела повторяемости, уел. ед. РЗ-БПЛ.

В случае, если абсолютное расхождение между результатами двух последовательных измерений белизны муки превышает предел повторяемости

г - 1.0 уел. ед. РЗ-БПЛ. измерения белизны муки повторяют по вновь выделенным двум навескам.

7.2 Содержание фракций муки разной крупности определяют путем просеивания 100 г навески муки на лабораторном рассеве в течение 5 мин при частоте колебаний 180 - 200 мин 1 . Муку пшеничную и ржаную сеяную просеивают на ситах (ГОСТ 4403) из шелковой ткани N® 25 и Ne 61 (проход сита Мв 25 и сход сита № 61) или полиамидной ткани N9 22.7 ПЧ-150 и №64 ПА-50 (проход сита № 22.7 ПЧ-150 и сход сита № 64 ПА-50) (фракция 25/61 или 22.7 ПЧ-150/64 ПА-50); ржаную особую - на ситах из полиамидной ткани N9 21 ПЧ-150 и N9 64 ПА-50 (проход сита N9 21 ПЧ-150 и сход сита N9 64 ПА-50) (фракция 21 ПЧ-150/64 ПА-50); ржаную обдирную - на сите из проволочной тканой сетки N9 045 и ситах из шелковой ткани N9 61 или полиамидной ткани N9 64 ПА-50 (проход сита N9 045 и сход сита N9 61 или № 64 ПА-50) (фракция 045/61 или 045/64 ПА-50).

Для очистки сит при просеивании навески муки на каждое сито помещают

пять резиновых кружочков.

8 Обработка и выражение результатов

8.1 Белизну муки испытуемой пробы выражают в уел. ед. РЗ-БПЛ точностью до первого десятичного знака. При условии соблюдения повторяемости за окончательный результат измерений на приборе принимают среднее арифметическое значение последовательно измеренных двух навесок муки одной пробы.

8.2 По окончании просеивания содержание в муке фракций крупностью 25/61 или 22.7 ПЧ-150/64 ПА-50 или 045/64 ПА-50 определяют взвешиванием схода сита из шелковой ткани N9 61 или полиамидной ткани N9 64 ПА-50 и выражают полученную массу в процентах к массе навески, взятой для просеивания. Полученные результаты округляют до ближайшего целого числа, кратного пяти. Округленное значение сравнивают с базисными нормами крупности, приведенными в приложении А.

При содержании в муке фракций крупности 25/61 или 22.7 ПЧ-150/64 ПА-50 и 045/61 или 045/64 ПА-50 за каждые 5 % ниже базисной нормы по крупности делают поправку к измеренному показателю белизны муки, уменьшая его значение на величину поправки. В приложении А приведены значения поправок.

в случае содержания в муке фракций крупности 25/61 или 22,7 ПЧ-150/64 ПА-50 и 045/61 или 045/64 ПА-50, равной или выше базисных норм, измеренные показатели белизны не изменяют.

8 приложении Б приведены примеры расчета.

8.3 При переработке помольных смесей из озимой и яровой краснозерной пшеницы (I и IV типов) с содержанием в них более 5 % твердой (дурум) II типа и белозерной пшеницы III типа измеренное значение белизны муки уменьшают за каждые последующие 5 % примеси твердой и белозерной пшеницы для муки пшеничной на величину поправки, в соответствии с приложением А.

8 документах о качестве муки проставляют содержание примеси пшеницы указанных типов в помольной смеси.

8.4 За показатель белизны муки принимают среднеарифметическое значение результатов измерений белизны (8.1). рассчитанное с точностью до второго десятичного знака с поправками на крупность муки и содержание в

помольной смеси зерна твердой (дурум) II типа и белозерной пшеницы III типа,

устанавливаемыми по 8.2 и 8.3.

Округление результатов определения показателя белизны муки после внесения всех поправок проводят до целого числа следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют, если же первая из отбрасываемых цифр больше пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу: если первая из отбрасываемых цифр равна 5, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если она нечетная и отбрасывают, если она четная.

В приложении Б приведены примеры расчета.

9 Достоверность метода

9.1 Межлабораторные испытания

Статистическая обоаботха данных, полученных при проведении испытаний в соответствии с ГОСТ ИСО 5725-1. ГОСТ ИСО 5725-2 и ГОСТ ИСО 5725-6.

Межлабораторные испытания определения белизны муки проведены в 63 лабораториях на 33 пробах муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого и второго сортов.

Результаты испытаний приведены в приложении 8.

9.2 Метрологические характеристики

Метрологические характеристики метода определения белизны муки приведены в таблице 1.

Т а б л и ц а 1 — Метрологические характеристики метода определения белизны муки при уровне вероятности Р - 95 %

Читайте также: