Назовите принципы составления меню суточных рационов кратко
Обновлено: 03.07.2024
Понятие суточного пищевого рациона человека и основные принципы его составления. Расчетная оценка содержания белков, жиров, углеводов в рационе питания подростков, занимающихся спортом. Расчет калорийности ужина с максимальным содержанием белков.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.05.2017 |
| Размер файла | 460,3 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Содержание
1. Теоретическое обоснование темы
1.1 Пищевой рацион человека
1.2 Принципы составления суточного пищевого рациона
2. Практическая часть
2.1 Расчет химического состава пищевого рациона
2.2 Расчетная оценка содержания белков, жиров, углеводов в рационе питания подростков, занимающихся спортом
2.3 Расчет калорийности ужина с максимальным содержанием белков
Введение
Рациональное питание - это своевременное и правильное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.
В настоящее время вопросы питания вновь приобрели актуальный характер. Речь идет о дефиците основных продуктов питания, их фальсификации, загрязнении чужеродными веществами. Этот дефицит, а также широкое потребление в пищу консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов приводит к недостаточной обеспеченности организма жизненно важными нутриентами. Исследования, проведенные Институтом питания , показали, что рацион основных групп населения беден овощами и фруктами, отмечается дефицит животных белков, растительных жиров и особенно витаминов. Последствия недостаточного питания можно проследить на примере витаминов, дефицит которых в рационе современного человека наиболее выражен.
Каждый специалист - технолог должен владеть навыками расчета содержания в пищевом рационе основных питательных веществ и калорийности продуктов питания. Данные навыки позволят рассчитывать энергетическую ценность блюд, рассчитывать химический состав пищи, составлять рационы питания для различных категорий потребителей.[4]
Актуальность темы. Питание и здоровье человека тесно взаимосвязаны, потому что наше здоровье зависит от того чем и как мы питаемся. Немало важную роль играет соблюдение режима питания и соблюдение физиологических норм потребностей в белках, жирах, углеводах.
Цель: определить соответствие фактического питания основным принципам здорового питания.
Задачи: составить таблицу собственного меню по приемам пищи;
подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами;
определить соотношение между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами.
1. Теоретическое обоснование темы
Исследованиями специалистов показана взаимосвязь пищевых рационов с возникновением ряда заболеваний, в частности, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем.
1.1 Пищевой рацион человека
Пищевой рацион современного человека формируется на базе физиологических потребностей в энергии, с учетом 3-х принципов рационального питания:
1. На основании научно обоснованных норм потребности человека в пищевых веществах, с одной стороны, и данных о содержании этих веществ в различных пищевых продуктах, с другой стороны, рассчитаны суточные пищевые рационы, а также оптимальная годовая потребность взрослого человека в продуктах питания.
2. Пищевой рацион - это количество пищевых продуктов, обеспечивающее суточную потребность человека, в пищевых веществах и энергии.
3. Фактический пищевой рацион - это количество пищевых веществ, фактически получаемое человеком за определенное время (сутки) с пищевыми продуктами.
На сегодняшний день отсутствуют строгие, нормативно закрепленные правила составления пищевого рациона. [1]
Однако общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают следующее:
- потребление разнообразных пищевых продуктов;
- поддержание идеальной массы тела;
- снижение потребления жиров, насыщенных жиров, холестерина;
- повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);
- сокращение потребления сахара;
- сокращение потребления хлорида натрия.
При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности по приемам пищи:
В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей.
1.2 Принципы составления суточного пищевого рациона
При составлении суточного рациона для взрослого человека необходимо учитывать его суточные энергозатраты и физиологическую потребность в пищевых веществах. Кроме того, следует соблюдать рекомендации по сбалансированности в отношении белков, жиров и углеводов для обеспечения организма незаменимыми компонентами пищи, такими, как аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. При составлении суточного пищевого рациона необходимо принимать во внимание рекомендации в отношении режима питания -- количества приемов пищи, распределение калорийности по отдельным приемам пищи. Имеют значение и рекомендации по составлению меню, и использование разнообразия продуктов и блюд в течение суток.
Прежде чем приступить к фактическому расчету пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийности, т. е. рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийности для человека определенного возраста, пола и профессии, исходя из его физиологических потребностей.
После составления меню рассчитывают химический состав фактического пищевого рациона, для чего используют таблицы химического состава пищевых продуктов. При этом расчет ведут по каждому продукту, который входит в блюдо, в каждый прием пищи и в пищевой рацион в целом.
После расчета химического состава составленного суточного пищевого рациона необходимо дать ему гигиеническую оценку.
Заключение по суточному пищевому рациону может быть трех вариантов:
· составленный пищевой рацион по всем показателям соответствует физиологическим требованиям;
· составленный пищевой рацион по двум или трем показателям не соответствует физиологическим требованиям, его необходимо полностью изменить;
· пищевой рацион не отвечает физиологическим требованиям по одному из показателей, поэтому необходимо заменить одно блюдо другим или подобрать другую рецептуру блюда.
2. Практическая часть
2.1 Расчет химического состава пищевого рациона
Таблица 1. Физиологические нормы потребления белков, жиров, углеводов для детей и подростков
Почему пищевые продукты имеют разную энергетическую ценность?
Каково значение режима питания?
Каковы принципы составления меню суточных рационов?
разная ЭЦ белков жиров и углеводов, из которых разные продукты состоят
Значение режима питания для нашего организма довольно велико. Именно своевременный прием пищи сможет обеспечить нормальный обмен веществ, полноценное усвоение пищи и более качественную работу пищеварительной системы. Но в то же время, нарушение регулярного режима питания приводит к серьезным проблемам со здоровьем.
Питание должно точно соответствовать потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма.
При составлении пищевого рациона (т. е. количества и состава продуктов питания, необходимых человеку в сутки) следует соблюдать ряд принципов.
1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.
2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ, для этого используются специальные таблицы, в которых указано процентное содержание в продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта.
3. Используется закон изодинамии питательных веществ, т. е. взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов, исходя из их энергетической ценности. Например, 1 г жира (9,3 ккал) можно заменить 2,3 г белка или углеводов. Однако такая замена возможна только на короткое время, так как питательные вещества выполняют не только энергетическую, но и пластическую функцию.
4. В пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данной группы работников количество белков, жиров и углеводов, например, для работников 1-й группы в суточном рационе должно быть 80 120 г белка, 80-100 г жира, 400-600 г углеводов.
5. Соотношение в пищевом рационе количества белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4.
6. Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потребность организма в витаминах, минеральных солях и воде, а также содержать все незаменимые аминокислоты (полноценные белки).
7. Не менее одной трети суточной нормы белков и жиров должно поступать в организм в виде продуктов животного происхождения.
8. Необходимо учитывать правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи. Первый завтрак должен содержать примерно 25 – 30% всего суточного рациона, второй завтрак – 10 -15%, обед 40 -45% и ужин – 15 – 20%.
4. Принципы лечения переломов. Общие принципы лечения – адекватное обезболивание, репозиция и фиксация отломков в правильном положении
4. Принципы лечения переломов. Общие принципы лечения – адекватное обезболивание, репозиция и фиксация отломков в правильном положении Лечение переломов в стационаре заключается в различных способах репозиции и фиксации отломков в необходимом положении. Общие
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫЕ ТОЧКИ И ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ СЕАНСОВ ЦВЕТОПУНКТУРЫ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫЕ ТОЧКИ И ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ СЕАНСОВ ЦВЕТОПУНКТУРЫ На самом деле почти все самые сложные теоретические аспекты цветопунктуры мы уже прошли. Техническая часть сеанса цветопунктуры будет поначалу тяжела для новичков только в том моменте, где нам
ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СОСТАВОВ
ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СОСТАВОВ Тибетская медицина использует многокомпонентные лекарственные составы с учетом представления о причинах и механизмах развития заболевания, воздействия их на системы регуляции.В их состав входят компоненты,
ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ КОМПЛЕКСА АСАН
ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ КОМПЛЕКСА АСАН 1. Правило симметрии.Оно ориентируется на выполнение асимметрических поз в паре, т. е. выполняются вариант позы и их зеркальное отражение. Например, выполнили упражнение в одну сторону – сделайте их в другую сторону.2. Правило
Отличительные признаки традиционных рационов питания
Отличительные признаки традиционных рационов питания 1. Рационы питания здоровых народов, ведущих традиционный образ жизни, не содержат рафинированных и выхолощенных продуктов, а именно: рафинированного сахара или кукурузного сиропа; белой муки; консервированных
Составление рационов
Составление рационов При составлении рациона следует принимать во внимание ряд требований: • питание должно быть разнообразным и вкусным, так как, какой бы полезной и насыщающей не была невкусная и однообразная еда, после нее всегда хочется чего-нибудь вкусненького.
Основные правила выбора и составления диет
Правила составления диеты
Правила составления диеты В основе любой диеты лежат две вещи – калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.Если вам нужно похудеть, энергетическая ценность рациона должна быть ниже, чем количество энергии, которое вы расходуете. Сколько же вы расходуете, можно
Восемь правил составления эффективных аффирмаций
Восемь правил составления эффективных аффирмаций 1. Необходимо настроить ваше сознание на восприятие. Войдите в состояние глубокой релаксации или просто выберите момент, чтобы подготовить ваше тело и психику к принятию новой информации. Прежде чем вы начнете, вы должны
Рейтинг пищевых иллюзий
Приложение 2. Правила составления сборов из лекарственных растений по методике Е. А. Ладыниной и Р. С. Морозовой
Введение Стрессы, нерациональное питание, экология, ускоренный ритм жизни, вредные привычки, все это – факторы риска возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Безусловно, лечение заболеваний сердца требует строгого лечебного контроля. Но не надо
ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ
ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ Рекомендации М. Бирхер БеннераСоставляя рацион питания для своих пациентов, швейцарский ученый, разумеется, учитывал индивидуальные особенности состояния здоровья каждого из них. В общем виде меню диетического рациона из сырых плодов и
Примеры рационов специалистов по долголетию
Примеры рационов специалистов по долголетию Дж. Гласе, которая уверяет, что правильное питание позволяет людям дожить до 180 летнего возраста, предлагает свой вариант сбалансированного меню на целый день.ЗавтракЯйцо, печень или бекон на гриле или отварная рыба.Не более
Принципы выбора пищевых продуктов
Принципы выбора пищевых продуктов От того, что, как и в каком количестве человек ест, в большой степени зависит качество его жизни, состояние здоровья и даже продолжительность существования на свете. Поэтому вопросы питания очень важны.При выборе продуктов надо
Рациональным называется питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, основа которого сбалансированность, т.е. оптимальное соотношение основных веществ.
Основы сбалансированности в соотношении белков, жиров, углеводов в пропорции 1: 1: 4; обеспечение суточной энергетической ценности за счет правильного подбора белков (15% суточной калорийности, причем белки животного происхождения должны составлять не менее половины общего количества белка), жиров (30% суточной энергетической ценности) и углеводов (55%); 75-80% общего количества жира должны составлять животные жиры и 20-25% - растительные масла.
Пищевой рацион различен для разных климатических зон. Например, для Европейской части РФ приняты следующие нормы: содержание жира в рационе жителей южных районов должно быть ниже, северных - выше; удельный вес белка в питании во всех климатических районах постоянен. Меняется нормирование углеводов, удельный вес которых в питании повышается для жителей южных районов и снижается для северных Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть обязательно включены мясо, рыба, молочные продукты (основные источники белков и жиров), а также овощи, фрукты - источники углеводов, минеральных веществ, витаминов.
Для детей, учитывая физиологические особенности растущего организма, разработаны особые нормы питания.
Питание пожилых и старых людей строится с учетом особенностей стареющего организма, в котором происходит снижение интенсивности окислительных процессов, уменьшение активности клеток, замедление обменных процессов, снижение функций всех систем (в т.ч. пищеварительной), развитие атрофических процессов. В этом возрасте рекомендуется некоторое ограничение питания
Рациональное питание невозможно без правильного режима питания, который предусматривает соблюдение количества приемов пищи, времени приема пиши (промежутков между отдельными приемами пищи, продолжительности каждого приема пищи, времени от сна до первого приема пищи и от последнего приема пищи до сна) рациональное распределение ее по весу, объему и энергетической ценности. Режим питания оказывает существенное влияние как на отдельные показатели обмена веществ и функциональное состояние органов и систем, так и на показатели, характеризующие общее состояние организма. Установлена взаимосвязь между режимом питания (кратностью приема пищи), состоянием сердечно-сосудистой системы и высшей нервной деятельностью.
Неорганизованные туристы, к сожалению, не придают значения режиму питания: едят нерегулярно и преимущественно всухомятку, подчас не обращая внимания на подбор и качество продуктов, чем часто приносят вред здоровью.
Характер питания здорового человека зависит от индивидуальных особенностей: возраста, вида трудовой деятельности, физической нагрузки, двигательной активности и т.д.
Совокупность всех изложенных принципов составляет основу рационального (сбалансированного по всем основным пищевым и биологически активным веществам) питания человека. Интересно отметить, что цели и задачи науки о правильном питании и такого активного отдыха, как туризм, совпадают полностью: они одинаково способствуют сохранению здоровья и работоспособности человека в течение многих лет жизни.
При составлении рационов питания для туристов необходимо соблюдать принципы рационального питания, в наибольшей мере отвечающего потребностям организма.
Рациональное питание в гостиничных предприятиях – основа здоровья туристов. Нарушение принципов рационального питания может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы.
Питание туристов должно быть источником пластических и энергетических ресурсов, регуляторных и защитных факторов. Для туристов особенно важно чтобы в состав пищи входили вещества, способствующие улучшению адаптационных процессов, поскольку организм испытывает определенное напряжение в связи с изменением климатических условий по сравнению с теми, которые были в местах постоянного жительства, а также с переходом от трудовой деятельности к активному отдыху.
Рациональное питание является сбалансированным, если оно соответствует потребностям организма в зависимости от пола, возраста и характера трудовой деятельности человека, географических и бытовых условий.
Питание туристов в санаторно-курортных средствах размещения с учетом требований и положений рационального питания осуществляется, преимущественно, на основе 7-и дневного заказного меню.
Формирование многодневных рационов питания туристов осуществляется в два этапа: расчет пищевой ценности и стоимости отдельных блюд и непосредственного составления комплексных рационов.
Второй этап – составление комплексных видов питания – заключается в том, чтобы из имеющегося множества блюд (холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и напитки, мучные изделия) составить различные рационы, удовлетворяющие основным требованиям, предъявляемым к сбалансированному питанию.
Таким образом, при организации рационального питания различных категорий туристов необходимо учитывать значение отдельных пищевых веществ для организма и особенности состава их источника. При каждом приеме пищи организм туриста должен получать все основные вещества в рекомендуемых соотношениях. Вместе с тем, в меню завтрака не следует включать блюда, требующие длительного приготовления, а в меню ужина – блюда и напитка, возбуждающие нервную систему, а также содержащие много жира и другие медленно перевариваемые вещества. Пища должна правильно распределяться с биоритмами организма и распорядком дня.
Читайте также: