Морковь требования к качеству кратко
Обновлено: 02.07.2024
Морковь в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй. Морковь класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов – мытой или очищенной от земли сухим способом.
Согласно ГОСТ 1721-85 морковь должна обладать следующими органолептическими показателями и размерами корнеплода (таблица 2):
Таблица 2 – Требования и нормы ГОСТ к моркови по классам качества
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода, корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода, корнеплоды с поломанными осевыми корешками |
Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см: для сорта Шантенэ 2461 для остальных сортов | 3,0-7,0 2,5-6,0 |
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более | 10,0 |
Содержание корнеплодов треснувших, поломанных, длиной не менее 7,0 см (с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливых по форме, но не разветвленных, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) в совокупности, % от массы, не более в том числе для предприятий консервной промышленности: поломанных треснувших | 5,0 2,0 He допускается |
Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных, подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной | He допускается |
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более | 1,0 |
К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых норм): размером по наибольшему поперечному диаметру менее 2,5 см (до 1,5 см включительно) и более 6 см; треснувшие; поломанные не менее 7 см длиной; уродливые по форме; разветвленные; с порезами головок; поврежденные с/х вредителями; увядшие.
К отходам относят корнеплоды сморщенные, загнившие, гнилые, мороженные, поврежденные грызунами, раздавленные, части корнеплодов менее 7 см, запаренные, размером по поперечному диаметру менее 1,5 см.
В результате исследования установлено, что изменение органолептических показателей цвет, вкус, запах, внешний вид, размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, содержание корнеплодов с отклонением от установленных размеров на 1 см, механическими повреждениями на глубину более 0,3 см с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, легкими увяданиями, содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших запаренных и подмороженных, наличие земли, прилипшей к корнеплодам не велико.
Результаты исследования были занесены в таблицу 2 - оценка качества моркови свежей заготовленной.
Таблица 3 – Оценка качества моркови свежей заготовленной
Показатель | Фактические данные | Нормы ГОСТ |
Цвет | Тёмно-оранжевый, свойственный данному продукту. | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Вкус | Слегка сладковатый, свойственный данному продукту. | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Запах | Специфический, слабо уловимый, свойственный данному продукту. | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Таблица 4 – Результаты проведения органолептической экспертизы исследуемой моркови
Показатель | Фактические данные | Нормы ГОСТ |
Внешний вид | Корнеплоды моркови свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, не одревесневшие, без признаков прорастании, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений плечиков и головки корнеплодов. | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см | Наибольший поперечный диаметр 7,5 | 5,0 – 14,0 по ГОСТ 1721-85 |
Механическими повреждениями на глубину более 0,3 см с зарубцевавшимися трещинами | 2,2 | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
С порезами головок, легкими увяданиями, % | 2,2 | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших запаренных и подмороженных, % | нет | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % | 0,6 | Соответствует нормам ГОСТ 1721-85 |
Читайте также: