Крем сливочно кофейный технология приготовления кратко

Обновлено: 05.07.2024

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сливки пастеризованные 35,0 % жирности 70 70 г 2 Рафинадная пудра 15 15 г

Калорийность: 225,47 ккал

Углеводы: 14,86 г

Внешний вид - густая пористая масса без комочков нерастворившегося желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сладким соусом или сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат продукта, входящего в данный вид крема. Цвет - кремовый для ванильного крема, коричневый - для кофейного и шоколадного. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, нежная, однородная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Сливки пастеризованные 35,0 % жирности		70		70		г
2	Рафинадная пудра		15		15		г
3	Желатин		2		2		г
4	Кофейная паста		5		5		г
5	Вода		16		16		г
ИТОГО		108		108		г

Первый способ. Для получения яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое молоко и нагревают до 70-80 °C. После этого, помешивая, вводят подготовленный и доведенный до кипения желатин. Для приготовления ванильного крема в процеженную яично-молочную смесь добавляют ванилин. Смесь для кофейного крема готовят с добавлением кофейного настоя (50 г кофе на 150 г кипятка). Для получения шоколадного крема в горячую яично-молочную смесь добавляют растертый с сахаром или рафинадной пудрой какао-порошок. Сливки взбивают на холоде до образования густой пышной пены. Во взбитые сливки, непрерывно помешивая, вливают охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь. Второй способ. Ванилин или какао-порошок, растертый с рафинадной пудрой, вводят во взбитые сливки. Затем при непрерывном помешивании добавляют тонкой струйкой слегка остывший желатин. Для кофейного крема желатин растворяют в кофейном настое. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с кремом на несколько секунд опускают в теплую воду, затем, вынув ее из воды, встряхивают и выкладывают крем в вазочку или на десертную тарелку. При отпуске крем поливают сиропом кофейным (рец. №1057), шоколадным (рец. №1048) или соусом земляничным, вишневым (рец. №1049) по 20 г на 1 порцию.

Цвет: кремовый для ванильного крема, коричневый - для кофейного и шоколадного..
Вкус: вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат продукта, входящего в данный вид крема..
Запах: вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат продукта, входящего в данный вид крема..
Консистенция: желеобразная, слегка упругая, нежная, однородная..
Внешний вид: густая пористая масса без комочков нерастворившегося желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сладким соусом или сиропом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Кофейный крем для торта – лакомство с нежно-сливочной текстурой, сочетающее терпкий шоколадный вкус и неповторимый аромат. Чаще всего его используют для пропитки бисквитных или песочных коржей. Этот крем хорошо держит форму, подходит не только для наполнения, но и для декора тортов, пирожных.

Общая информация

Крем с кофейно-шоколадным вкусом отличается однородностью, густотой, он в меру сладкий и практически не горчит. Эти свойства позволяют кондитерам использовать массу для пропитки пористых, пышных коржей, делать из нее розочки, узоры. Начинка, в зависимости от рецепта, может быть горькой или сладкой, напоминать латте или шоколад.

Чтобы кофейный крем получился вкусным, надо знать секреты его приготовления и нанесения:

чем больше кофе будет добавлено по рецепту, тем явственнее будет чувствоваться горчинка;
придать кремообразной массе явный шоколадный вкус поможет какао;
изысканный аромат готового изделия оттенит щепотка корицы;
перед промазкой коржей горячий крем нужно остудить;
готовый торт должен пропитываться не менее 2 часов.

Если массу охладить и подать в вазочке, можно есть ее как мусс, если заморозить – получится мягкое мороженое.

Ингредиенты

Сделать нежный кофейный крем с однородной консистенцией несложно, если в точности соблюдать рецепт, использовать только качественные продукты. Придать же базовой основе разные вкусовые оттенки помогут простые добавки — яичные желтки, сливки, какао.

Несколько советов, которым принято следовать при выборе ингредиентов:

заменять сахарную пудру сахаром допустимо, только если это указано в рецепте, иначе в кремообразной массе будут чувствоваться крупинки;
сливочное масло должно быть натуральным, жирностью не менее 72% (лучше брать 82,5%), перед взбиванием его надо размягчить при комнатной температуре;
сливки рекомендуется выбирать жирные – от 33%, иначе они не взобьются в пену;
какао перед перемешиванием следует просеять, шоколадную стружку – охладить.

Можно готовить десерт из растворимого кофе или молотого, добавлять молоко, ванильный сахар или корицу для аромата. Выбор зависит от предпочтений хозяйки.

Рецепты крема с кофейным вкусом

Кофейный крем ценят за воздушную структуру, легко узнаваемые нотки, бодрящий аромат. Такая начинка хорошо пропитывает бисквиты, добавляя готовому изделию сочность. Оценить лакомство можно, приготовив его по несложным рецептам, указанным ниже.

Заварной кофейный крем

Этот десерт готовится на основе сливочного масла и молока. Он густой, сладкий, без выраженной терпкости.

яичные желтки – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
сахар (или пудра) – 1 стакан;
сливочное масло – 200 г;
растворимый кофе – 2 ч. л.

Масло слегка размягчить, отложив на время.
Сахар растереть с желтками, смешать с молоком.
Добавить порошок или гранулы.
Варить смесь в кастрюле на водяной бане до густоты, постоянно помешивая.
Охладить, перелить в миску со взбитым маслом.
Перемешать до однородности, использовать для декора.

Заварным кремом, помимо украшения и промазывания коржей, рекомендуется также наполнять изделия из бисквитного, слоеного или песочного теста: трубочки, эклеры, корзинки. Он хорошо держит форму.

Кофейный крем с шоколадом

Приготовленное по простому рецепту шоколадное лакомство получается плотным, но нежным на вкус. Оно имеет густую консистенцию, используется для изготовления розочек и крупных завитков.

шоколад (молочный или черный) – 140 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
пудра сахарная – 60 г;
кипяченая вода – 1 ст. л.;
кофе – 25 г;
ванилин – 10 г.

Рецепт кофейного крема с шоколадом:

Растопить на водяной бане шоколад, остудить.
Масло взбить миксером до воздушного состояния, соединить с желтками и ванилином, продолжить взбивать еще 3-4 минуты.
Всыпать сахарную пудру, перемешать.
Кофе растворить в воде, добавить к остывшему шоколаду.
Соединить все компоненты, взбить миксером до густой консистенции.

Кофейно-шоколадный крем получается одновременно терпким, сладким и ароматным. Им можно не только декорировать торты, но и наполнять капкейки.

Крема-аль-кафе

Этот крем с необычным названием понравится даже тем, кто соблюдает диету. Его основа – ледяная вода. Французский десерт представляет собой легкую светло-коричневую пену, отличается своеобразной горчинкой.

холодная вода – 100 мл;
сахар – 100 г;
растворимый натуральный кофе – 10 г;
ванильный сахар – 10 г.

Воду охладить 5 минут в морозилке или бросить в стакан 3-4 кубика льда. Она должна быть ледяной.
Добавить остальные ингредиенты, взбить смесь миксером в течение 3-4 минут.
Полученную мягкую пену использовать по назначению.

Готовится крема-аль-кафе около 10 минут. Часто подается как самостоятельное блюдо в дополнение к горячему молоку или мягкому мороженому. Количество сахара можно менять по вкусу.

Крем-чиз

Мягкий кофейно-сливочный десерт делают на основе творожного сыра. Начинка получается нежной, подходит для декора бисквитного, песочного тортов. Для аромата можно добавить в состав немного мяты.

сливочный творожный сыр – 500 г;
жирные сливки (охлажденные) – 100 г;
растворимый кофе в порошке – 2 ч. л.;
сахарная пудра – по вкусу.

Кофе соединить со сливками, взбить миксером.
Смешать с пудрой и творожным сыром.
Охлаждать в течение 2 часов.

Кофейный крем-чиз готовят только из творожного сыра – использовать в рецепте крем-сыр или плавленый сырный продукт нельзя. Эти заменители имеют кисловатый привкус, часто расслаиваются.

Как украсить торт с кофейным кремом?

Оформить готовое изделие можно разными способами: посыпав шоколадной или кокосовой стружкой, украсив кремовыми розочками или коктейльной вишней. Все зависит от фантазии кулинара и имеющихся приспособлений.

Популярные идеи для декора:

лаконичный и самый простой вариант – использовать для обсыпки боков оставшуюся от коржей крошку;
изысканный способ оформления – декор верха взбитыми сливками, фруктово-ягодным миксом;
можно посыпать изделие измельченными орехами, сахарной пудрой, толченым печеньем, кофейными зернами для красоты.

Оригинально смотрится на бисквите шоколадная глазурь с потеками, белый и розовый зефир, мармелад. Можно экспериментировать с печеньем, дольками молочного и белого шоколада, безе, оформляя и верх, и бока выпечки. Использовать мастику, разноцветное драже не рекомендуется – такой декор смотрится вычурно и неуместно.

Секреты приготовления вкусного крема

Рецептов кофейного крема множество, но существуют нюансы выбора ингредиентов и технологии приготовления:

Кофейный крем подходит к большинству тортов или пирожных, является вкусным и ароматным десертом.

Рецепты крема с кофейным вкусом

Существует несколько рецептов кофейного крема. В зависимости от назначения кондитер выбирает тот или иной вариант для своего блюда или повода.

Заварной кофейный крем

Заварной крем с кофе получается густым; он прекрасно держит форму, поэтому часто используется для украшения выпечки.

2 яичных желтка;
0,5 ст. молока;
1 ст. сахара;
200 гр сливочного масла;
2 ч.л. растворимого кофе.

Способ приготовления крема:

Заварной кофейный крем подходит для изделий из слоеного, бисквитного и заварного теста, а также для их украшения.

Кофейный крем с шоколадом для тарталеток

Для приготовления мини-пирожных на основе тарталеток прекрасно подойдет крем с кофе и шоколадом.

200-220 гр сливок 33% жирности;
30 гр сваренного эспрессо;
200-220 гр шоколада;
50 гр сливочного масла;
1 ст.л. вишневого ликера, амаретто или коньяка.

Сливки нагреть почти до температуры кипения.
Влить кофе.
Измельченный на мелкие куски шоколад залить кофе со сливками, перемешать.
Добавить к массе размягченное масло и ликер/коньяк, снова перемешать.
Крем разлить по тарталеткам и убрать изделия в холодильник.
Украсить пирожные взбитыми сливками, шоколадной стружкой, коктейльной вишней (по желанию).

Получатся красивые и вкусные тарталетки с кофе и шоколадом.

Крема-аль-кафе

Кофейный десерт на воде, называемый Крема-аль-кафе популярен во Франции, Бразилии и ряде других стран. Из простых продуктов получается легкий крем-десерт.

Состав кофейного крема на воде:

200 гр воды;
20 гр кофе;
100 гр сахара/сахарной пудры;
ванилин;
корица и какао – по желанию.

Главное условие получения вкусного десерта – его готовят на основе очень холодной воды.

Порошок кофе, сахар и ванилин заливают холодной водой, взбивают 5 минут до образования пены.
По желанию добавить какао, корицу и снова перемешать.
Крем можно добавить в кофе, теплое молоко или есть ложкой.
Десерт возможно хранить в контейнере в морозилке.

Кофейный крем на ледяной воде немного горчит, поэтому его едят в небольшом количестве.

Крем чиз

Кофейный крем на основе творожного сыра – вкусное и популярное лакомство. При этом готовить его несложно.

500 гр творожного сливочного сыра;
2 ч.л. порошка растворимого кофе;
100 гр охлажденных жирных сливок (от 33%);
сахарная пудра по вкусу.

Этапы приготовления кофейного крема:

Добавить кофе в сливки, взбить массу.
В отдельной посуде взбить творожный сыр.
Соединить обе массы и тщательно перемешать.
Охладить крем.

Существуют различные вариации приготовления кофейного крема, можно экспериментировать со стандартными рецептами и всегда находить что-то новое. Кофейный крем – оригинальное и вкусное угощение, которое по достоинству оценят как близкие за семейным ужином, так и гости за праздничным столом.

Кофе здесь не обязательный ингредиент, можно сделать просто сливочный крем или добавить чуть-чуть ванильного экстракта — вкус будет более ярким. Если охлажденный десерт не хочет расставаться с формочками, опустите их ненадолго в горячую воду или слегка прогрейте донышки газовой горелкой.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Читайте также: