Календарно тематическое планирование кулинария школа 8 вида

Обновлено: 05.07.2024

Настоящая программа предусматривает подготовку учащихся коррекционной школы к работе в системе общественного питания или же последующего обучения в специальных группах, созданных для учащихся коррекционных школ в профессионально-технических училищах или колледжах по специальности повар-кондитер 1-2 разряда.

Основная задача коррекционной школы – это трудовая подготовка умственно-отсталых школьников, обеспечение их знаниями, выполняющими развивающую функцию, способствующими становлению социального опыта и коррекции личности на основе индивидуальных и возрастных особенностей учащихся на всех этапах обучения.

В центре новых педагогических теорий для детей с интеллектуальными проблемами заложена идея изменения содержания трудового обучения в сторону его индивидуализации, применительно к региональным условиям, обеспечение учащихся в условиях школы дополнительными видами индивидуальной трудовой подготовки.

В процессе трудового обучения по данной в 5-9 классах школьники должны получить основательную общетрудовую подготовку, способствующую их гражданскому становлению, нравственному и интеллектуальному формированию, физическому развитию личности. С учетом возрастных и умственных особенностей детей должны решаться следующие, общие для трудового и профессионального обучения, задачи:

- воспитание трудолюбия, потребности в труде, уважения к людям труда, заботливого и бережного отношения к общественному достоянию и родной природе;

- развитие у учащихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в производственном задании, планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работы;

Задачи трудового обучения должны реализовываться комплексно, в тесной связи с преподаванием общеобразовательных предметов и проводимой в школе воспитательной работой.

Профессионально-трудовая подготовка умственно отсталых учащихся базируется на общих принципах обучения, но имеет и свои специфические особенности, в частности, носит коррекционную направленность, то есть предполагает максимально возможное исправление недостатков развития личности школьников. К специфическим задачам обучения труду учащихся, в первую очередь, относится развитие общетрудовых умений и сознательное овладение приемами работы.

Важная задача – воспитание у учащихся организационных умений и навыков работы в мастерских. Школьники должны научиться организованно и вовремя входить в мастерскую и выходить из нее, бережно относиться к оборудованию и приборам, инструментам и продуктам, правильно использовать спецодежду, соблюдать правила техники безопасности, уметь обращаться к учителю, убирать свое рабочее место.

В дальнейшем эти умения и навыки должны закрепляться как полезные привычки, облегчающие переход к самостоятельному труду на производстве, в данном случае в сфере общественного питания.

Теоретические темы включают новый познавательный материал – в основном технические сведения: устройство и назначение оборудования, инструментов и бытовых приборов; свойства используемых продуктов; требования по технике безопасности; сведения кодекса законов о труде; соблюдение и требования санитарии и гигиены в общественном питании.

Учебную четверть завершает самостоятельная работа обучающихся ( 1-2 занятия, 2-6 учебных часов).

В процессе работы школьники без помощи учителя ориентируются в задании, планируют и контролируют правильность выполнения изделий. При опросе педагог повторяет основные требования к технологии изготовления изделия и правилам безопасности труда.

В ходе этой работы объектом внимания учителя должен быть вест процесс самостоятельной деятельности учащихся, а не только ее результат: при подведении итогов с обязательным привлечением школьников педагог показывает достоинства и недостатки в изделиях ребят как следствие правильной или неправильной работы.

В конце учебного года проводится контрольная работа. Она организуется и проводится также , как самостоятельная работа.

Глубокие и прочные знания обучающиеся получают по этим разделам постепенно в течение всего курса всякий раз, когда переходят к изучению нового вида продуктов: овощей, молочных продуктов, рыбы, мяса и т.д.

Точно также постепенно происходит различное обучение различным видам тепловой обработки продуктов: от варки в 5 классе до технически сложных , как, например, запекание в 9 классе.

Важное место в этом разделе занимают детское, диетическое и вегетарианское питание, где школьники узнают о режиме детского питания, об особенностях технологии приготовления блюд для детского и диетического питания, знакомятся с видами диет, принципами вегетарианского питания.

В каждом классе отводится достаточно времени на приготовление изделий из теста и на сладкие и на десертные блюда, которые очень любят дети.

Вопросам определения качества продуктов, условиям и срокам хранения в программе уделяется постоянное внимание с целью предупреждения пищевых отравлений.

При изучении других разделов программы школьники научатся готовить холодные блюда и закуски, различные супы, блюда из овощей, рыбы, мяса, птицы, субпродуктов, оценивать качество приготовляемых блюд, оформлять их и подавать к столу.

В конце каждого раздела приводится перечень практических работ и блюд, рекомендуемых для приготовления на занятиях. Однако, учитель, исходя из местных условий, наличия продуктов в данное время года, может изменять этот перечень при условии сохранения тематики изучаемого раздела. Кроме того, в программе 8 и 9 классов отводится время на изучение блюд национальной кухни и блюд данного региона – в нашем случае – блюда характерные для народов Севера.

Практическая работа. Тепловая обработка овощей (лук, морковь).

Практическая работа. Тепловая обработка овощей (картофель).

Практическая работа. Тепловая обработка овощей (морковь).

Практическая работа. Тепловая обработка овощей (капуста).

Практическая работа. Приготовление бутербродов (простые закрытые)

Практическая работа. Приготовление бутербродов (простые открытые)

Практическая работа. Приготовление бутербродов (открытые сложные)

Практическая работа. Приготовление бутербродов (закрытые сложные)

Практическая работа. Приготовление бутербродов (канапе)

Роль овощей в питании

Подведение итогов за I триместр

Салаты из свежих овощей

Первичная обработка овощей

Практическая работа. Приготовление салата из свежей капусты

Тепловая обработка овощей

Приготовление салата винегрет

Салаты из вареной свеклы

Приготовление салата из свеклы с чесноком

Составление меню завтрака

Составление меню обеда

Составление меню ужина

Первые блюда из овощей

Практическая работа. Приготовление рисового супа

Первые блюда из овощей

Приготовление картофельного супа-пюре

Подведение итогов за II триместр

Вторые блюда из овощей

Технология приготовления вторых блюд из овощей

Способы обработки овощей для приготовления вторых блюд

Приготовление картофельного пюре

Практическая работа. Приготовление картофельного пюре

Практическая работа. Приготовление овощного рагу

Практическая работа. Приготовление тушеного картофеля

Способы обработки круп

Практическая работа. Приготовление рисовой каши

Пшенная каша на молоке

Практическая работа. Приготовление пшенной каши на молоке

Подведение итогов за III триместр

Итоговый урок–закрепление пройденного материала

1. Базисный учебный план (письмо Минобразования РФ от 18.09.2002 №29/2331-6)

2. Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида / ред. В. В. Воронковой – М: ВЛАДОС, 2011. -223с.

3. Гладкая В.В. Социально-бытовая подготовка воспитанников специального (коррекционного) общеобразовательного учреждения VIII вида, М: НЦЭНАС 2003. Методическое пособие.

Литература для учителя и обучающихся

1. Крупская Ю.В., Кизеева Н.И. Технология, М: Вентана-Граф 2000.

2. Могилевская С.А. Девочки, книга для вас, М: Педагогика - Пресс 1995.

3. Павлова О.В. Неделя технологии в начальной и средней школе, М: Учитель, 2009.

4. Попова Г.П. Технология 5 класс Поурочные планы Вариант для девочек М: Учитель 2009.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Календарно-тематическое планирование 9 класс

1 четверть - 96 часов

Вводная часть ( 2ч. )

1.(1) 1

Правила поведения и безопасной работы в кабинете кулинарии.

Ознакомление с задачами обучения и планом работы на год и четверть.

Санитарно-гигиенические правила в кабинете кулинарии.

Заготовка овощей на зиму ( 32 часа )

Способы заготовки овощей на зиму. Соление огурцов (повторение ) ,

Посуда для соления, её обработка. Технология соления огурцов.

Практическая работа " Соление огурцов" (повторение )

Квашение капусты (повторение ) , Посуда для квашения, её обработка. Технология квашения капусты белокочанной . Техника безопасности.

9.(7) 2

Практическая работа " Квашение капусты белокочанной " (повторение )

Консервирование. Посуда, инвентарь для консервирования. Обработка тары. Технология консервирования. Техника безопасности.

20.(18) 3

Консервирование компота из яблок и груш. Посуда, инвентарь для консервирования. Обработка тары. Технология консервирования. Техника безопасности.

Практическая работа " Консервирование компота из яблок и груш".

Технология приготовления варенья из яблок, груш. Посуда, инвентарь для консервирования. Техника безопасности.

31.(29) 4

Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей. Кулинарное использование форм нарезки -15 часов

Овощной цех, его оборудование. Посуда и инвентарь овощного цеха. Название овощей, классификация овощей. Питательная ценность, витамины. Понятие о первичной обработке клубне- и корнеплодов, капустных, листовых, луковых, пряных, плодовых. Общие сведения о формах нарезки овощей. Кулинарное использование форм нарезки овощей для различных блюд. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности при обработке и нарезке овощей.

Практическая работа Первичная обработка картофеля и его нарезка дольками для первых блюд ( для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка картофеля и его нарезка брусочками и соломкой для первых и вторых блюд ( для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка картофеля и его нарезка кубиками для вторых блюд ( для школьной столовой ).

42.(8) 5

Практическая работа Первичная обработка моркови и свеклы и их нарезка соломкой для вторых блюд ( для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка моркови и свеклы и их нарезка кубиками для вторых блюд ( для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка моркови свеклы и их нарезка кубиками для вторых блюд ( для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка капусты и ее нарезка соломкой для первых и вторых блюд (для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка лука репчатого и его нарезка полукольцами и кубиками для первых и вторых блюд (для школьной столовой ).

Практическая работа Первичная обработка лука репчатого и его нарезка полукольцами икубиками для первых и вторых блюд (для школьной столовой ).

Холодные блюда и закуски (33 часов)

Технология приготовления салата из дайкона и моркови.

Практическая работа. Приготовление салата из дайкона и моркови.

Технология приготовления салата из огурцов и томатов с зеленью

53.(4) 6

Практическая работа. Приготовление салата из огурцов и томатов с зеленью.

Технология приготовления салата из огурцов с капустой и укропом, крабовыми палочками.

Практическая работа. Приготовление салата из огурцов с капустой и укропом, крабовыми палочками.

Технология приготовления салата из пекинской капусты, перца болгарского и огурца.

Практическая работа. Приготовление салата из пекинской капусты, перца болгарского и огурца.

Технология приготовления помидоров с заправкой из перца и чеснока. Приемы оформления.

Практическая работа "Приготовление помидоров с заправкой из перца и чеснока". Приемы оформления.

Технология приготовления перцев и баклажан под маринадом.

64.(15) 7

75.(26)8

Практическая работа Приготовление открытых комбинированных бутербродов с сыром, салатом и помидорами (огурцами).

Приготовление открытых комбинированных горячих бутербродов с овощами, сыром и яйцом.

Практическая работа Приготовление закрытых комбинированных горячих бутербродов с колбасой, сыром и яйцом на сковороде.

Составление меню(14 часов)

Значение пищи в жизни человека. Основные продукты питания (питательные вещества). Продукты растительного и животного происхождения.

Культура и режим питания. Порядок составления меню с учетом сезонности, повторяемости, калорийности и сочетания блюд.

86 (4)9

Самостоятельная работа по итогам 1 четверти.

2 четверть (77 часов)

Вводная часть ( 1ч. )

97 (1)1

Вводное занятие План работы на четверть.

Изделия из дрожжевого теста (76 часов)

Виды теста. Мука, сырье из муки, сортность, питательная ценность.

Разрыхлители. Дрожжи. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста. Этапы приготовления. Тесто сдобное, несдобное.

Фарши и начинки.

Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

Технология приготовления пончиков из дрожжевого безопарного теста.

119(22)3

Технология приготовления булочки творожной из дрожжевого безопарного теста.

130(33)4

Технология приготовления капустной начинки для пирожков.

Технология приготовления картофельной начинки для пирожков.

141(44)5

Технология приготовления пирожков жаренных.

152(55)6

Технология приготовления расстегаев.

Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

163(66)7

Самостоятельная работа по итогам 2 четверти.

3 четверть - часов

Вводная часть ( 1ч. )

174(1)1

Вводное занятие План работы на четверть. Правила техники безопасности с электроплитой, мясорубкой.

Первичная обработка мяса ( 10 часов )

Питательная ценность мяса. Виды мяса. Первичная обработка мяса.

Полуфабрикаты из говядины.

Полуфабрикаты из свинины и баранины.

Приготовление рубленной и котлетной массы и изделия из нее.

Горячие блюда из мяса (85 часов)

185(1) 2

Разнообразие горячих блюд из мяса

Блюда из отварного мяса и субпродуктов . Технология отваривания сосисок, сарделек.

Технология приготовления супа с сосисками

Технология приготовления подлива из сосисек с томатом.

Технология приготовления сосиски в тесте

196(12) 3

Технология приготовления отварной птицы.

Технология приготовления отварного мяса.

Блюда из жаренного мяса и субпродуктов. Технология приготовления поджарки из свинины.

207(23) 4

Технология приготовления жаренной курицы кусковой

Технология приготовления бефстроганов.

Технология приготовления отбивных из свинины в кляре

Технология приготовления отбивных из свинины и курицы в сухарях

Технология приготовления печени жаренной

229(45) 6

Технология приготовления свинины в кисло-сладком соусе

Блюда из тушеного мяса и субпродуктов. Технология приготовления гуляша

Технология приготовления рагу с курицы

243(59) 7

Технология приготовления рагу с куриными желудками и брокколи

Технология приготовления плова

Блюда из запеченого мяса. Технология приготовления запеканки картофельной с мясом.

Технология приготовления макаронника с мясом.

259(75) 9

Технология приготовления курицы запеченой

Блюда изрубленного мяса. Технология приготовления котлет.

267(83) 10

Технология приготовления тефтелей.

Технология приготовления зраз.

Самостоятельная работа по итогам 3 четверти.

4 четверть ( 93 часа )

Блюда и гарниры из овощей, круп, макаронных изделий. ( 19 часов )

Питательная ценность блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Виды каш. Крупы для рассыпчатых, вязких, жидких каш.

Технология приготовления перловой каши с овощами.

Практическая работа Пригото вление перловой каши с овощами.

Практическая работа Пригото вление жидкой манной каши.

Практическая работа Пригото вление макарон с сыром

Практическая работа Пригото вление макарон с овощами

Практическая работа Пригото вление макаронника

Технология приготовления горохового пюре с овощами

Практическая работа Пригото вление горохового пюре с овощами

289(12)2

Технология приготовления жаренного картофеля

Практическая работа Приготовление жаренного картофеля

Технология приготовления жаренных кабачков и баклажан

Практическая работа Приготовление жаренных кабачков и баклажан

Технология приготовления жаренной капусты.

Практическая работа Приготовление жаренной капусты

Технология приготовления картофельных зразов, крокетов.

Практическая работа Приготовление картофельных зразов, крокетов.

Супы (17 часов )

Питательное значение супов. Классификация супов. Технология приготовления прозрачных и заправочных супов. Посуда, инвентарь для их приготовления.

300(4)3

Технология приготовления заправочного картофельного супа с гречкой.

Практическая работа Приготовление картофельного супа с гречкой.

Технология приготовления горохового супа.

Практическая работа Приготовление горохового супа.

Технология приготовления свекольника.

Практическая работа Приготовление свекольника.

Технология приготовления щей из свежей капусты с картофелем.

Практическая работа Приготовление щей из свежей капусты с картофелем.

Технология приготовления борща

Практическая работа Приготовление борща

Технология приготовления рассольника

311(15)4

Практическая работа Приготовление рассольника

Технология приготовления солянки мясной сборной

Практическая работа Приготовление солянки мясной сборной

Блюда из яиц и творога (10 часов )

Классификация яиц по категориям, питательная ценность яиц, определение свежести яиц. Блюда из яиц. Определение свежести творога.

Практическая работа " Приготовление яичницы-глазуньи"

Практиче работа "Приготовление омлета натурального, смешанного, фаршированного"

Творог, его питательная ценность. Блюда из творога. Технология приготовления сырников.

Практическая работа " Приготовление сырников"

Технология приготовления ленивых вареников.

Практическая работа " Приготовление ленивых вареников"

322 (9)5

Технология приготовления творожной запеканки с изюмом.

Горячие напитки (5 часов )

Виды горячих напитков. Посуда для приготовления горячих напитков. Разновидности чая.

Практическая работа Приготовление цельнолистового черного чая. Сервировка стола к чаю.

Практическая работа Приготовление зеленого чая. Сервировка стола к чаю.

Практическая работа Приготовление кофе. Сервировка стола к кофе.

Практическая работа Приготовление какао на молоке. Сервировка стола к подачи какао.

Мучные блюда из пресного теста (10 часов )

Изделия из теста. Виды теста. Мука, её сортность. Начинки для вареников и пельменей. Технология приготовления теста для вареников, пельменей, посуда и инвентарь.

Горячие блюда из рыбы (12 часов )

Блюда из припущенной рыбы. Технология приготовления рыбы по-русски.

341(3)7

Технология приготовления жаренной рыбы под маринадом.

Технология приготовления рыбы, жаренной в сухарях.

Технология приготовления рыбных котлет

349(11)8

Технология приготовления рыбы, запеченной с картофелем по-русски.

Бездрожжевое тесто (20 часов )

Виды бездрожжевого теста. Продукты для приготовления изделий из бездрожжевого теста. Технология приготовления песочного теста. Посуда и инвентарь.

Технология приготовления бисквитного теста. Посуда и инвентарь.

370(10)9

Самостоятельная работа за 4 четверть

Контрольная работа за год

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Дистанционные курсы для педагогов

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 612 444 материала в базе

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

04.02.2021 70
DOCX 293.5 кбайт
1 скачивание
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Вебер Анна Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

В Госдуме предложили ввести сертификаты на отдых детей от 8 до 17 лет

Время чтения: 1 минута

Время чтения: 2 минуты

Онлайн-тренинг: нейрогимнастика для успешной учёбы и комфортной жизни

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения России подготовит учителей для обучения детей из Донбасса

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор предложил дать возможность детям из ДНР и ЛНР поступать в вузы без сдачи ЕГЭ

Время чтения: 1 минута

Россияне ценят в учителях образованность, любовь и доброжелательность к детям

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Главная задача коррекционной школы - подготовка учащихся к самостоятельной жизни и труду на производстве, сфере обслуживания, малых предприятиях и на дому. Трудовое обучение играет большую роль в реализации этой задачи.

В процессе трудового обучения воспитанники приобретают профессиональные знания, овладевают умениями и навыками по одному или нескольким профилям трудового обучения. Уроки технологии создают наиболее благоприятные условия для коррекции недостатков, присущих детям с ограниченными возможностями здоровья в трудовой и познавательной деятельности.

На уроках технологии происходит формирование и коррекция нравственного, трудового, физического и эстетического воспитания учащихся.

Формировать элементарные технологические ЗУН по предмету.
Развивать у учащихся общетрудовые умения и навыки: ориентироваться в задании, планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работы, анализировать результаты труда.
Обучать пользоваться инструкционными и технологическими картами.
Обучать школьников профессиональным приемам труда и прививать им соответствующие трудовые навыки.
Работать над развитием речи учащихся с использованием профессиональной терминологии на основе их практической деятельности.
Воспитывать у учащихся трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус

Программа составлена с учетом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного учебного материала, постепенности ввода нового. Концентрическое расположение материала в программе позволяет усложнять обучение по годам. Преподавание базируется на знаниях, получаемых учащимися на уроках общеобразовательных дисциплин. Программа включает в себя теоретические и практические занятия, предусмотрены экскурсии в цеха школьной cтоловой. Занятия по кулинарии проводятся в специальном кабинете. В нем имеются две зоны: учебные места, где учащиеся приобретают теоретические знания, и рабочая зона с необходимым оборудованием для проведения практических работ. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с 6 класса, предусмотрено практическое повторение по пройденным темам.

В процессе обучения школьники знакомятся с основами питания, цехами кухни, ее оборудованием, посудой и инвентарем. Учащиеся приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Воспитанники осваивают приемы тепловой обработки при приготовлении блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять блюда и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям и правилам техники безопасности.

Обучение в 5-6 классах предусматривает развитие общетрудовых умений, таких как, ориентировка в задании, планирование работы, самоконтроль. На этом этапе обучения учащимся даются подробные объяснения заданий, осуществляется практический показ приемов работы и ее рациональной последовательности.

В 7-9 классах акцент переносится с обучения на закрепление полученных знаний и умений, предварительный инструктаж сокращается и вводится контроль за производительностью и качеством труда.

Рабочая программа для 5-9 классов полностью соответствует обновленной программе по кулинарии для 5-9 классов.

Обучение кулинарии, как и любому другому профилю трудового обучения в коррекционной школе способствует коррекции детей с ОВЗ и формированию у них общественных и трудовых качеств личности.

В рабочей программе предусмотрены рекомендации по дифференциации учебных требований, предъявляемых к знаниям, умениям учащихся в зависимости от уровня их общего развития и индивидуальных возможностей усвоения учебного материала и овладения технологическими приемами труда.

Содержание программного материала 5 КЛАСС

I четверть (45 часов)

Вводное занятие(4 ч)
Труд и его назначение в жизни человека и в обществе. Беседа о профессиях, по которым проводится трудовое обучение в школе. Ознакомление с задачами обучения и планом работы на год и четверть. Правила поведения и безопасной работы в кабинете кулинарии. Санитарно-гигиенические требования. Организация рабочего места. Подготовка рабочей формы. Распределение рабочих мест. Обязанносnи дежурного.
Кухня и её оборудование (8 часов)
Теоретические сведения. Значение кухни в быту человека. Интерьер кухни. Оборудование кухни и его назначение. Посуда, инвентарь, приспособления. Виды посуды. Правила ухода за посудой. Моющие средства. Личная гигиена. Спецодежда, уход за ней.
Практические работы (умения). Уход за посудой. Мытьё, чистка чайной, столовой, кухонной посуды. Влажная уборка кабинета.
Питание (6 часов)
Теоретические сведения. Основные продукты питания. Продукты растительного и животного происхождения. Культура и режим питания. Санитарно-гигиенические требования при хранении пищи и приготовлении блюд.
Практические работы (умения). Мытьё, чистка, сушка посуды, кухонного инвентаря. Хранение продуктов.
Кухня, цеха кухни (8 часов)
Теоретические сведения. Цеха кухни: овощной, мясо-рыбный, холодный, горячий, их назначение. Оборудование, посуда, инвентарь овощного цеха, маркировка. Правила техники безопасности в овощном цехе.
Экскурсия. (1 час) Овощной цех школьной столовой
Первичная обработка овощей (20 часов).
Теоретические сведения. Название овощей, классификация овощей. Питательная ценность, витамины. Понятие о первичной обработке клубне- и корнеплодов, капустных,листовых, луковых, пряных, плодовых. Правила безопасной работы с ножом при первичной обработке овощей.
Умения. Работать с кухонным ножом и овощечисткой.
Практические работы (умения). Сортировка, мытьё, очистка, промывание овощей. Мытьё посуды овощного цеха.
Самостоятельная работа Первичная обработка овощей.

II четверть (35 часов)

Вводное занятие. План работы на четверть. Правила безопасной работы в овощном цехе. Санитарно-гигиенические правила в кабинете кулинарии. Первичная обработка овощей.
Формы нарезки овощей (31 час)
Теоретические сведения. Виды овощей, названия, цвет, форма, вкус/Общие сведения о формах нарезки овощей. Формы нарезки картофеля: брусочки, соломка, кубики, дольки. Формы нарезки моркови: брусочки, соломка, кубики, кружочки. Формы нарезки свёклы: соломка, кубики, ломтики. Формы нарезки капусты: соломка, шашки, крошка. Формы нарезки репчатого лука: кольца, полукольца, кубики. Посуда, инвентарь для обработки и нарезки овощей.
Практические работы (умения). Положение левой руки при нарезке. Первичная обработка овощей. Нарезка овощей различными формами. Мытьё посуды, инвентаря овощного цеха.
Самостоятельная работа. Нарезка овощей различными формами.

III четверть (50 часов)

Вводное занятие.
Повторение правил техники безопасности и личной гигиены при работе в кабинете кулинарии. План работы на четверть. Бережное отношение к оборудованию, посуде, инвентарю.
Кулинарное использование форм нарезки (20 часов)
Теоретические сведения. Кулинарное использование форм нарезки овощей для различных блюд.
Практические работы (умения). Первичная обработка картофеля, моркови, свёклы, лука, капусты и нарезка кубиками, брусочками, соломкой, шашками в соответствии с кулинарным использованием (для школьной столовой).
Приготовление салатов из сырых овощей (26 часов)
Теоретические сведения. Овощи, из которых готовят салаты. Заправки для овощных салатов. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при приготовлении салатов из сырых овощей. Правила безопасной работы. Технология приготовления салатов из сырых овощей. Оформление салатов.
Практические работы (умения). Выбор посуды. Первичная обработка овощей, нарезка соломкой, шинкование на овощерезке. Заправка салата. Уборка рабочего места. Самостоятельная работа Кулинарное использование форм нарезки. Приготовление салатов из сырых овощей

IV четверть (40 часов)

Вводное занятие.
План работы на четверть.
Первичная обработка круп, макаронных изделий, бобовых. (10 часов)
Теоретические сведения. Название круп. Из каких злаков вырабат ываются, питательная ценность круп. Обработка круп. Крупы, которые моют и не моют. Макаронные изделия, их форма. Бобовые изделия, их виды.
Практические работы (умения). Обработка круп, бобовых.
Экскурсия. Школьная столовая, горячий цех.
Тепловая обработка (10 часов)
Теоретические сведения. Эл. плиты, эл. котлы, эл. сковорода. Правила пользования бытовой эл. плитой. Правила техники безопасности при работе с эл. плитой. Уход за ней. Основные приемы тепловой обработки. Посуда и инвентарь для варки и жарки. Основной способ варки.
Салаты из отварных овощей (20 часов)
Теоретические сведения. Отваривание овощей в кожуре для салатов.Посуда для варки овощей, отваривание яиц для салата. Правила техники безопасности при варке. Температурный режим. Время варки яиц для салатов. Посуда, инвентарь для приготовления салатов. Санитарно-гигиенические требования для приготовления салатов. Технология приготовления салатов из отварных овощей с добавлением других продуктов.
Практические работы (умения). Обработка овощей, отваривание овощей, яиц, очистка, нарезка кубиками, ломтиками, заправка, украшение салата.
Самостоятельная работа Обработка круп, приготовление салатов из отварных овощей.
Контрольная работа Первичная обработка овощей, круп. Формы нарезки овощей и их кулинарное использование. Приготовление салатов из сырых и отварных овощей.

Требования к умениям учащихся 3 группы:

5 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Мыть и чистить чайную, столовую и кухонную посуду. Очищать с помощью ножа и овощечистки овощи. Уметь нарезать картофель соломкой, брусочками, кубиками. Морковь шинковать на терке. Капусту нарезать соломкой. Репчатый лук - полукольцами, кубиками. Уметь обрабатывать крупы, бобовые. Отваривать овощи в кожуре для салатов. Отваривать яйца вкрутую для салатов.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Готовить салаты из сырых и отварных овощей и оформлять их.

6 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Обрабатывать и нарезать овощи для замораживания и сушки. Обрабатывать тару для соления. Отваривать яйца вкрутую, готовить яичницу-глазунью. Нарезать хлеб, сыр, колбасу и готовить открытые бутерброды. Заваривать чай. Сервировать стол к завтраку. Готовить картофель отварной, картофельное пюре. Готовить гречневую и рисовую рассыпчатые каши, отварные макароны с маслом.

7 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Приготовление компота из сухофруктов. Обработка и нарезка овощей кубиками, брусочками. Пассерование. Приготовление молочного супа с вермишелью. Приготовление окрошки овощной.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Соление огурцов, квашение капусты. Приготовление киселя. Приготовление бульонов. Тушение квашеной капусты, свеклы. Приготовление картофельных супов, щей, борщей, рассольников. Приготовление молочного супа с рисом. Приготовление окрошки мясной.

8 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Обрабатывать и кипятить крышки для консервирования. Готовить салаты из овощей. Отваривать готовые пельмени и вареники. Отваривать рыбу. Жарить котлеты. Сервировать стол к ужину. Формовать печенье из песочного теста.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Готовить закуски из помидоров. Готовить вареники и пельмени. Готовить оладушки из готового теста. Обрабатывать рыбу. Жарить рыбу. Сервировать стол к обеду. Готовить песочное печенье. Готовить масляный крем.

9 класс

Учащиеся должны уметь самостоятельно: Готовить начинку для пирожков из картофеля. Отваривать сосиски, курицу. Формовать котлеты, фрикадельки, тефтели из готового фарша. Готовить картофельный суп с крупой и макаронными изделиями, с консервами, щи из свежей капусты. Готовить вермишель с маслом и сыром. Готовить омлет натуральный.

Учащиеся должны выполнять с помощью учителя: Разделывать дрожжевое тесто на булочки. Готовить фарш из капусты, яиц и лука. Нарезать мясо на некоторые полуфабрикаты. Обжаривать мясо. Готовить бефстроганов и плов. Готовить щи из квашеной капусты, борщ. Готовить жареные кабачки. Готовить какао на сгущенном молоке.

Таким образом, учащиеся 3 группы должны усвоить элементарные теоретические сведения по указанным в программе темам и овладеть практическими умениями и навыками в приготовлении пищи, необходимыми им для самостоятельной жизни.

Критерии оценки знаний и умений обучающихся на уроках кулинарии

Теоретическая часть:

Практическая часть:

Читайте также: