Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте повара кратко

Обновлено: 30.06.2024

1.1 К работе в должности повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2 Повар в своей работе должен: - знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности; - пройти вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;

- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

- соблюдать установленные режимы труда и отдыха;

- выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место. 1.3 В процессе выполнения должностных обязанностей на повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- подвижные части электромеханического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;

- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования; - повышенная температура воздуха рабочей зоны; - повышенное значение напряжения в электрической сети; - недостаточная освещённость рабочей зоны; - острые кромки, заусенцы и неровные поверхности оборудования, инструмента, инвентаря; - физические, нервно-психические перегрузки. 1.4 Повар имеет спецодежду: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартуки хлопчатобумажный и клеенчатый. 1.5 В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с небольшим набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи. 1.6 Повар обязан сообщить своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, проявлении признаков острого заболевания. 1.7. Повару следует: - оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной;

- перед началом и в процессе работы мыть руки с мылом, менять спецодежду ежедневно или по мере её загрязнения;

- убирать волосы под колпак;

- после посещения туалета мыть руки с мылом;

- во время исполнения должностных обязанностей не надевать ювелирные украшения, часы; коротко стричь ногти;

- не оставлять рабочее место во время приготовления блюд.

2. Требования по охране труда перед началом работы

2.1 Перед началом работы повар обязан: - надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды; - проверить внешним осмотром исправность оборудования, средств защиты; - проверить наличие и исправность инструментов ( ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря; - проверить отсутствие оголённых свисающих проводов;

- проверить наличие диэлектрических ковриков;

- включить вытяжную вентиляцию; - проверить состояние полов ( отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); - проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; - проверить достаточность освещения рабочей зоны; - проверить надёжность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;

- проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит; - проверить наличие и надёжность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадёжности заземления;

- проверить наличие, исправность, правильную установку и надёжное крепление ограждения движущих частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т.д.), нагревательных поверхностей оборудования; - проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования ( пускателей, пекетных переключателей, рубильников, штепсельных разъёмов, концевых переключателей и т.д.); - проверить наличие воды в водопроводной сети. 2.2 Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые бьющиеся предметы. 2.3 Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими, без трещин и заусениц; рукоятки ножей — плотно насажены. 2.4 Надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья . 2.5 Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съёмные детали и механизмы.

2.6 Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок, закрывающего тены, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок находятся в нулевом положении.

2.7 Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить завхозу, заведующему и приступить к работе после их устранения.

2.8 При эксплуатации электрических проводов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих инструкциях по охране труда.

3. Требования по охране труда во время работы

3.1 Выполнять только ту работу, по которой прошёл обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2 Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены. 3.3 Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

3.4 Соблюдать осторожность при работе с ножом, пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.

Во время работы с ножом не допускается: - использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы;

- производить резкие движения;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра.

3.5 При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.

3.6 Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками.

3.7 Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей ( пользоваться прихватками, крышку открывать на себя). Выполнять требования перемещения в помещении и на территории пищеблока, пользоваться только установленными проходами.

3.8 Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры, воду и т.д.

3.9 Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарём, излишними запасами сырья и т.д. 3.10 Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды ( ручки наплитных котлов, баков, противни).

3.11 Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий; не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.12 Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.

3.13 Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим и колющим инструментом в руках.

3.14 Переносить ёмкость с горячей пищей, наполненную не более чем на 3\4 его объёма, вдвоём , с использованием сухих полотенец. Крышка ёмкости при этом должна быть снята.

3.15 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других ёмкостей, не пользоваться случайными предметами и неисправными подставками.

3.16 Переносить продукты, сырьё только в исправленной таре, не загружать её более положенной массы брутто.

3.17 Не использовать для сидения случайные предметы и оборудование.

3.18 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов: - применять только разрешённые моющие средства и дезрастворы; - не превышать установленную температуру и концентрацию моющих средств; - не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки. 3.19 При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведённое место, не переносить нож острым концом к себе. 3.20 Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить в специально оборудованных местах. 3.21 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан: - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; - не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без нагрузки.

3.22 не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду наполнять не более 80% объёма.

3.23 не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в Инструкциях по эксплуатации.

3.24 Устанавливать и снимать противни в рукавицах или с помощью прихваток. .

3.25 Ставить ёмкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.26 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя. Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей движением от себя.

3.27 Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закреплённые ручки, трещины, сколы. 3.28 Перед переноской ёмкости с горячей пищей убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всём пути её транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола. Предупредить о перемещении ёмкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару больше чем на 3\4 объёма, прижимать ёмкость с горячей пищей к себе, держать в руках нож или другой опасный предмет. 3.29 Снимать котёл с плиты без рывков, вдвоём, используя сухое полотенце или рукавицы.

3.30 Пользоваться устойчивыми специальными и прочными подставками для противней и ёмкости. 3.31 Нарезать репчатый лук при включенной вентиляции.

3.32 В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.

4. Требования по охране труда в аварийной ситуациях

4.1.При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.

4.2 При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации воспитанников приступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.

4.3 При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом заведующему, при необходимости вызвать врача или доставить пострадавшего в больницу.

4.5 При возникновении поломок оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.6 В аварийной обстановке оповестить об опасности всех окружающих, сообщить непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.7 При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.

4.8 Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.9 Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место тёплой водой с раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.10 Для удаления рассыпанных сыпучих веществ удалить их влажной тряпкой или щёткой – сметкой(веником) с применением совка.

4.11 При получении травмы или при плохом самочувствии немедленно обратиться за медицинской помощью в медицинский кабинет и сообщить об этом заведующему.

5. Требования по охране труда по окончании работы

5.1 Выключить и надёжно обесточить электроплиту и другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2 Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.3 Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое после остановки движущих частей с инерционным ходом, тепловое – после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щётками, совками и другими приспособлениями. 5.4 Выключить газоиспользующие установки, перекрыть краны к установкам и на установках.

5.5 Выключить вытяжную вентиляцию.

5.6 Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.

5.7 Слить воду из моечных ванн и промыть их горячей водой.

5.8 Снять спецодежду, убрать в специально отведённое место, вымыть руки с мылом.

Правила при проведении инструктажа по технике безопасности и личной гигиены повара на уроках производственного обучения.

Вложение	Размер
Правила личной гигиены повара.	20 КБ
Правила техники безопасности для повара.	45 КБ

Предварительный просмотр:

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПОВАРА

Запрещается работать на предприятиях общественного питания без медицинского осмотра.
Перед началом работы руки должны быть тщательно вымыты с мылом и щеткой, насухо вытерты чистым полотенцем.
Санитарная одежда должна быть чистой, хорошо отглаженной.
Косынка или колпак надеваются так, чтобы волосы были подобраны.
Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, булавками, носить в карманах бьющиеся предметы.
Перед посещением санузла санитарную одежду необходимо снять.
После посещения санузла руки надо тщательно вымыть с мылом и продезинфицировать раствором, хорошо ополоснуть. Руки следует мыть при переходе от одной технологической операции к другой.
Ногти у повара должны быть коротко острижены, не допускается наличие маникюра.
Следует следить за чистотой своего тела и санитарной одежды; менять санитарную одежду по мере её загрязнения, но не реже одного раза в два дня.

Предварительный просмотр:

Правила техники безопасности при работе с оборудованием

Инструкция по охране труда для повара

Во избежание несчастных случаев на рабочем месте необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

▪ нельзя работать на машинах, аппаратах, устройства которых Вы не знаете, и работать, на которых Вам не рекомендовано;

▪ осторожно обращаться с ножом при работе, правильно держать руки и нож при обработке продуктов, хранить ножи в специальных чехлах;

▪ следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не воспламенились от высокой температуры;

▪ класть в кипящий жир продукты, не допуская попадания воды;

▪ осторожно открывать на себя крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей;

▪ не браться голыми руками за горячую кухонную посуду, используйте для этого полотенце;

▪ убирать пролитую жидкость, жир упавшие на пол продукты.

1.Общие требования безопасности

Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнить инструкции по охране труда. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.

Во время работы повар должен проходить:

- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно

- обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года.

- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ - ежегодно.

- проверку знаний по электробезопасности - ежегодно

- проверку санитарно - гигиенических знаний - ежегодно

- периодический медицинский осмотр

- повторный инструктаж по т/б на рабочем месте, повар должен получать один раз в 3 месяца.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан:

коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой.

При приготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасности перед началом работы:

Повар обязан во время работы носить полагающую ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасности работы и проверить:

- исправность и холостой ход оборудования;

- наличие и исправность ограждений;

- наличие и исправность заземления;

- исправность другого применяемого оборудования;

- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении

- исправность и работу местной вытяжной вентиляции.

Техника безопасности при работе с электрическим скребком РО-1:

1. перед началом работы проверяют надежность крепления электродвигателя к столу и устанавливают скребок с нужным числом зубьев;

2. проверяют наличие предохранительного кожуха;

3. проверяют работу скребка на холостом ходу;

4. приступают к очистке рыбы (левой рукой прижимают рыбу к доске, правой проводят от хвоста к голове вращающимся скребком).

Техника безопасности при работе с электрической плитой.

Перед началом работы с электрической плитой следует проверить санитарное состояние жарочной поверхности плиты, поддона и камеры жарочного шкафа, надежность заземления, исправность пакетных переключателей, техническое состояние поверхности плит. Использовать наплитную посуду не более, чем 80%; вначале включать общее пусковое устройство, затем конфорки плит пакетными переключателями на полную мощность.

Во время работы после разогрева пакетные переключатели установить на средний нагрев; не следует ставить холодную наплитную посуду на разогретую конфорку; нельзя допускать выплескивания жидкости на поверхность плиты во избежание растрескивания конфорок и короткого замыкания; не оставлять незагруженную конфорку в режиме сильного нагрева во избежание быстрого перегрева.

После окончания работы выключить конфорки и отключить плиту от сети; после остывания поверхность очистить и протереть, поддон вымыть и просушить.

Техника безопасности при обслуживании шкафа пекарного, жарочного.

Перед началом работы:

- проверить исправность заземления, санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов;

- установить терморегулятор на необходимую температуру;

- подключить шкаф к электросети;

- включить рабочие камеры на сильный нагрев, при этом загорится сигнальная лампа.

Во время работы:

- осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами;

- переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарный изделий;

- количество выходящего пара, образуется при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

После окончания работы:

- шкаф содержат в чистоте;

- ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью;

- хромированные детали протирают мягкой сухой тканью;

- перед уборкой, или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

Техника безопасности при обслуживании мясорубки.

Перед началом работы:

Необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута.

Проверить зануление и заземление.

Завинтить гайку до незначительного усиление шума.

Во время работы:

1. Мясо или рыба, предварительно освобождена от костей, проталкивают деревянным толкателем в загрузочную горловину.

2. При разборке машины для извлечения из рабочей камеры шнека и режущего инструмента используй выталкиватель или специальные крючки.

3. Для безопасности работы мясорубки корпус ее надежно укрепляют в патрубке редуктора. Над горловиной мясорубки устанавливают предохранительной кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.

4. При длительной работе мясорубки надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.

5. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины.

6. Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.

7. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари.

После окончания работы:

1. Машину выключают и разбирают.

2. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.

3. После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.

4. При сборке особое внимание уделяйте правильной установке рабочих органов, ножей и решеток т.к., в противном случае машина работать не будет и это приведет к выходу ее из строя.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Правила техники безопасности

Какие требования предьявляються к санитарной одежде ,обуви повара.

ТЕСТ Правила техники безопасности при работе со слесарным инструментом газосварщика

ТЕСТ Правила техники безопасности при работе со слесарным инструментом газосварщикаМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и .

ТЕСТ Правила техники безопасности при работе с баллонами с кислородом и горючими газами и оборудованием для жидкого горючего

ТЕСТ Правила техники безопасности при работе с баллонами с кислородом и горючими газами и оборудованием для жидкого горючегоМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей.

ТЕСТ Правила техники безопасности при газопламенных работах

ТЕСТ Правила техники безопасности при газопламенных работахМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их сплавов, чугунов во в.

Здоровье и безопасность детей в мире компьютерных технологий и Интернет. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасност

Правила техники безопасности при монтаже воздушных линий электропередачи

Работы на опорах воздушных линий являются особо сложными по организации безопасных условий труда по следующим причинам: работа связана с подъемом на опоры на большую высоту, рабочие места меняютс.

План-конспект урока рактической подготовки (учебной практики) по теме: "Выполнение работ по соблюдению правил чистки приборов в соответствии с требованиями техники безопасности и с соб.

1. К работе допускаются лица обоего пола, достигшие 18 лет, имеющие профессиональную квалификацию и прошедшие медицинский осмотр.
2. Повар обязан :
-знать свои должностные обязанности и инструкции по ОТ
-пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по ТБ
-выполнять санитарно-гигиенический режим
-руководствоваться в работе правилами внутреннего распорядка
-режим труда и отдыха определяется графиком его работы
-проходить медосмотр два раза в год
-соблюдать дез. режим
3. Травмоопасность рабочего места :
-при включении электроосвещения
-при включении электроприборов (плита, титан, варочный котёл, жарочный шкаф, мармит, мясорубка, кухонный комбайн, холодильник )
-при работе с горячими жидкостями ( вода, жир )
-при работе режущими инструментами
-при готовке мясного фарша
-при подготовке дез. раствора
-при мойке стеклянной и фаянсовой посуды
4. Работать только в рабочей одежде ( белый халат, колпак или косынка )
5. Соблюдать правила личной гигиены
6. Ежедневно проводить влажную уборку пищеблока
7. Проводить один раз в месяц санитарный день
8. Иметь в пищеблоке укомплектованную аптечку
9. Не производить самостоятельный ремонт электрооборудования
10. Повар относится к электротехнологическому персоналу и должен иметь 2-ю квалификационную группу допуска по электробезопасности
11. Несёт ответственность (административную, материальную, уголовную) за нарушение требований инструкций по охране труда.

-проверить исправность электроосвещения и необходимых приборов и оборудования
-одеть чистую, отглаженную рабочую одежду
-приготовить согласно инструкции дез. раствор
-вымыть тщательно руки

-соблюдать осторожность при работе с оборудованием и инструментами
-включать электроприборы и оборудование сухими руками
-не ремонтировать самостоятельно электрооборудование и приборы
-при работе с мясорубкой проталкивать мясо деревянным пестиком
-при работе с кухонным комбайном пользоваться приспособлениями, исключающими возможность травматизма
-не допускать присутствия в пищеблоке посторонних лиц
-поддерживать чистоту и порядок в пищеблоке
-работать только исправными, отточенными ножами, соблюдать их назначение
-осторожно брать горячую воду из титана, либо электроварочного котла
-не переносить большие ёмкости с горячей водой
-при мойке посуды соблюдать меры предосторожности с дез. раствором
-не привлекать дежурных учащихся к работе в пищеблоке

-при возникновении аварийных ситуаций, сообщить администрации школы
-в случае пожара известить службу 01
-при выходе из строя электроприборов и оборудования, отключить их от электросети
-при травматизме оказать первую помощь пострадавшим

-привести в порядок рабочее место :
-провести влажную уборку помещений пищеблока
-снять рабочую одежду, убрать её в отдельное помещение
-отключить все используемые приборы и электрооборудование
-убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п.
-выключить электроэнергию, закрыть пищеблок на ключ
-о всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить администрации.

Инструкция по охране труда повара составляется на основании нормативных актов федерального уровня и утверждается приказом начальника предприятия общественного питания. Она должна содержать требования к безопасности до, во время и по завершении работы повара, правила поведения в аварийных ситуациях. Инструкцию необходимо согласовывать с отраслевыми специалистами и экспертами. Требования обязательно должны исполняться.

Инструкция по охране труда повара содержит требования по безопасности.

Типовая инструкция по охране труда для повара в общепите

Типовая инструкция по охране труда для повара в общепите должна вмещать в себя точный список требований, обеспечивающих безопасную работу на кухне.

Общие требования

Лица, которые могут быть допущены к работе в качестве повара, обязаны иметь специальное образование, документ, подтверждающий прохождение медицинского осмотра.

Они проходят инструктажи по охране труда, стажировку на рабочем месте и обучение безопасным приемам работы. Общие требования относятся как к повару, так и к руководству предприятия общепита.

один раз в год проходить медосмотр с внесением данных в санитарную книжку;
один раз в 6 месяцев повторно проходить инструктаж по технике безопасности;
своевременно сообщать руководителю или шефу информацию о состоянии своего здоровья, несчастных случаях на кухне и о других требующих внимания ситуациях;
знать трудовой распорядок организации общепита;
находиться на рабочем месте в сменной одежде и обуви, головном уборе, прикрывающем волосы;
не выходить в сменной одежде и обуви на улицу;
перед началом приготовления пищи вымыть руки с мылом, использовать перчатки;
принимать пищу только в предназначенных для этого помещениях.

Повар обязан проходить медосмотр и иметь санитарную книжку.

предоставить повару необходимые условия, оборудование и инвентарь для работы;
обеспечить кухню достаточной вентиляцией;
предоставить повару комплект униформы.

На рабочем месте сотрудника может ожидать опасность в виде острых частей кухонного инвентаря, повышенной температуры и влажности.

Следует учитывать и возможное недостаточное освещение над рабочими поверхностями, высокий уровень шума, физическую и эмоциональную нагрузку повара.

Требования перед началом работы

Надеть сменную одежду (униформу).
Проверить состояние вентиляции, вытяжек, розеток, вилок и переключателей электроприборов.
Проверить исправность смесителей и кухонных раковин.
Проверить наличие и состояние необходимого для работы инвентаря, электроприборов, посуды, а также продуктов и заготовок.
Убедиться в отсутствии посторонних предметов на всей рабочей площади.
Проверить, нет ли на варочных поверхностях посторонних предметов.
Произвести сборку и проверить готовность к работе необходимых кухонных электроприборов (мясорубок, миксеров и проч.).
Обо всех обнаруженных неполадках сразу сообщить шефу.

Требования во время работы

Соблюдать технику безопасности при работе с электроприборами, руководствоваться заводскими инструкциями по их использованию.
Поддерживать чистоту рабочего места.
Аккуратно работать с кухонным инвентарем, имеющим острые края. Не допускать порезов.
Пользоваться только разрешенными моющими средствами, при этом не допускать их попадания на кожу и продукты, а также на соприкасающиеся с ними поверхности.
Аккуратно пользоваться варочными поверхностями, плитами, фритюром и прочими приборами. Во время контакта с горячими поверхностями пользоваться средствами защиты рук. Не допускать попадания на раскаленные плиты масла, воды, продуктов.
Не садиться на непредназначенные для этого поверхности (коробки, столы, ящики и проч.).
Холодильные установки открывать только на короткий срок, не загружать в них продукты сверх нормы, а при обнаружении неполадок сразу прекратить их использование и сообщить руководителю.
Следить за тем, чтобы пол был сухой, нескользкий, его поверхность не была заставлена посторонними предметами.
Никогда не оставлять без присмотра работающее кухонное оборудование.
Запрещается производить чистку раскаленной или работающей электротехники.

Повар обязан поддерживать чистоту рабочего места.

По окончании работы

обесточить, очистить и вымыть электроприборы и инвентарь;
тщательно вымыть и привести в порядок всю использованную им в приготовлении блюд посуду;
очистить рабочее место;
униформу снять и позаботиться о ее чистоте и опрятности.

Безопасность в аварийных ситуациях

Для того чтобы обеспечить безопасность в аварийных ситуациях, сразу после их возникновения необходимо оповестить окружающих об опасности.

При наличии запаха газа в помещении требуется отключить его подачу, прикрыть органы дыхания мокрой салфеткой, начать проветривание и исключить пользование электроприборами и огнем.

В случае возгорания жира запрещается заливать огонь водой – лучше накрыть это место любым предметом, позволяющим прекратить доступ воздуха к очагу возгорания.

При обнаружении пожара следует принять оперативные меры, вызвать службу пожаротушения и эвакуировать людей.

При возникновении пожара принимают оперативные меры.

Если произошла поломка электрооборудования, следует сразу прекратить его использование и обесточить. При несчастном случае от воздействия электрического тока или иной травме надо незамедлительно оказать первую помощь пострадавшему, вызвать скорую.

О любой аварийной ситуации шеф должен быть уведомлен после ее обнаружения.

Требования безопасности по окончании работы

Требования безопасности по окончании работы обязывают повара убедиться, что все электроприборы обесточены, а варочные поверхности выключены и на них отсутствуют посторонние предметы. Важно перекрыть подачу газа и воды. Уборку мусора можно производить только с применением специализированных приспособлений либо руками в перчатках.

Если повар обнаружил какую-либо неисправность, следует внести эту информацию в особый журнал и поставить в известность руководителя.

Федеральные и локальные акты

Федеральные и локальные акты обеспечивают правовой контроль за соблюдением типовой инструкции по охране труда для повара в общепите.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ .Во избежание несчастных случаев на работе выполняй следующие правила безопасности:

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ:

1.Перед началом работы правильно надень спецодежду: волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук .Не накалывай иголками спецодежду, не держи в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметов.

2. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай его и проходы.

3. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.

4. При осмотре оборудования проверь: А) исправность оборудования

Б) наличие, исправность ограждений

В) наличие и исправность заземления

Г) исправность арматуры

При наличии каких-либо неполадок или неисправностей немедленно заяви об этом заведующему производством или мастеру, директору предприятия и до устранения их к работе не приступай.

ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ:

Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

Работая на мясорубках пользуйся деревянным пестиком, а не проталкивай мясо руками.

При работе на овощерезках, шинковальных машинах пользуйся деревянным пестиком.

При пользовании сменными механизмами универсального привода насадку и крепление их производи при выключенном электродвигателе.

Разделку мороженого мяса производи после его оттаивания.

При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке продуктов.

Выемку рыбы из ванны производи проволочным черпаком.

Передвигай посуду с жидкостью по поверхности осторожно , без рывков.

Посуду с пищей после ее тепловой обработки ставь на устойчивые подставки.

Не берись голыми руками за горячую кухонную посуду, используй для этого полотенце.

При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их в кипящий жир с наклоном от себя, не допуская попадания воды в кипящий жир.

Крышки варочных котлов, кастрюль с горячей пищей открывай осторожно на себя. При переноске горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, упавших на пол продуктов.

Не переноси груз весом выше установленной нормы: для девушек – 10 кг, для юношей- 20кг.

Будь внимателен во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других от работы.

ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ:

1.Приведи в порядок рабочее место. Отключи электроприборы.

2.сообщи руководителю практики о всех замечаниях или неисправностях.

ПОМНИТЕ! Несоблюдение правил по Т/Б приводит к несчастным случаям!

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Сейчас обучается 344 человека из 66 регионов

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Дистанционные курсы для педагогов

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 611 603 материала в базе

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

11.03.2016 15297
DOCX 15.2 кбайт
95 скачиваний
Рейтинг: 5 из 5
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Никулина Нина Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

Рособрнадзор предложил дать возможность детям из ДНР и ЛНР поступать в вузы без сдачи ЕГЭ

Время чтения: 1 минута

Онлайн-тренинг: нейрогимнастика для успешной учёбы и комфортной жизни

Время чтения: 2 минуты

Россияне ценят в учителях образованность, любовь и доброжелательность к детям

Время чтения: 2 минуты

Отчисленные за рубежом студенты смогут бесплатно учиться в России

Время чтения: 1 минута

Новые курсы: преподавание блогинга и архитектуры, подготовка аспирантов и другие

Время чтения: 16 минут

Школы граничащих с Украиной районов Крыма досрочно уйдут на каникулы

Время чтения: 0 минут

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Читайте также: