Инструкция по охране труда на пищеблоке в доу

Обновлено: 02.07.2024

1.1. К самостоятельной работе воспитателем допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. При работе воспитателем соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При работе в учреждении возможно воздействие на работающих и детей следующих опасных факторов:

- нарушение остроты зрения при недостаточной освещенности групповых комнат, а также при неправильном пользовании телевизором;

- нарушение осанки, искривления позвоночника, развитие близорукости у детей при неправильном подборе размеров детской мебели;

- поражение электрическим током при неисправном электрооборудовании групповых и других помещений.

1.4. В групповой комнате должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.

1.5. В помещениях групповых и спальных комнат должны быть вывешены комнатные термометры для контроля температурного режима.

1.6. Работающие обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения и направления эвакуации при пожаре.

1.7. При несчастном случае немедленно сообщить об этом администрации учреждения.

1.8. В процессе работы соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

1.9. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2.Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Включить полностью освещение и убедиться в исправной работе светильников. Наименьшая освещенность должна быть: в групповой комнате не менее 300 лк (20 вт/кв. м) при люминесцентных лампах и не менее 150 лк (48 вт/кв. м) при лампах накаливания; в спальном помещении - не менее 75 лк (5 вт/кв. м) при люминесцентных лампах и не менее 30 лк (9,6 вт/кв. м) при лампах накаливания.

2.2. Убедиться в исправности электрооборудования в групповых, спальных и других помещениях: светильники должны быть надежно подвешены к потолку и иметь светорассеивающую арматуру; коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, а электророзетки - фальшвилками; корпуса и крышки выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.3. Убедиться в правильной расстановке детской мебели в групповой комнате: 4-х местные столы должны быть установлены не более чем в два ряда, 2-х местные столы - не более чем в три ряда;

расстояние между рядами столов - не менее 0,5 м ; расстояние первого ряда столов от наружной стены - не менее 1,0 м.

2.4. Проверить санитарное состояние всех помещений и проветрить их , открыв окна или фрамуги и двери. Окна в открытом положении фиксировать крючками, а фрамуги должны иметь ограничители. Проветривание помещений закончить за 30 мин. до прихода детей.

2.5. Убедиться в том, что температура воздуха в помещениях соответствует установленным санитарным нормам.

2.6. Убедиться в том, что все стационарное детское оборудование закреплено во избежание его падения и травмирования детей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Рассаживать за столы детей необходимо в соответствии с их ростом.

3.2. Длительность просмотра диафильмов должна составлять в младшей и средней группах - не более 20 мин., в старшей и подготовительной группах не более 30 мин.

3.3. Для просмотра телепередач использовать телевизор с размером экрана 59-69 см. Телевизор должен быть установлен на высоте 1,0-1,3 м от пола. Детей рассаживать на расстоянии 2,0-5,5 м от экрана телевизора. Длительность просмотра телепередач должна составлять в младшей и средней группах - не более 20 мин., в старшей и подготовительной группах не более 30 мин. Просмотр телепередач для детей дошкольного возраста допускается не чаще 2 раз в день (в первую и вторую половину дня).

3.4. Максимально допустимое количество учебных занятий в первой половине дня в младшей и средней группах не должно превышать двух занятий, а в старшей и подготовительной группах - трех. Их продолжительность для детей 4-го года жизни - не более 15 мин., для детей 5-го года жизни - не более 20 мин., для детей 6-го года жизни - не более 25 мин., а для детей 7-го года жизни не более 30 мин. В середине занятий необходимо проводить физкультминутку. Перерывы между занятиями должны быть не менее 10 мин.

3.5. Прогулки детей на открытом воздухе должны проводиться не реже двух раз в день общей продолжительностью не менее 4-4,5 часов.

3.6. Выдачу готовой пищи детям проводить только после снятия пробы и записи медработником в бракеражном журнале оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. Температура горячей пищи при выдаче детям не должна превышать 70°С. Во время приема пищи следить за правильным использованием детьми столовых приборов. Столовая посуда при выдаче пищи детям не должна иметь трещин и сколов.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении пожара немедленно эвакуировать детей из здания, сообщить о пожаре администрации учреждения и в ближайшую пожарную часть и приступить к тушению очага возгорания с помощью первичных средств пожаротушения.

1.1. К работе на пищеблоке допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальную подготовку, в том числе на II-ю группу электробезопасности, и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. При обслуживании газовых плит и газовой пищеварочной аппаратуры персонал пищеблока должен иметь удостоверение о прохождении специального обучения по ее эксплуатации.

1.2. Персонал пищеблока должен проходить обязательный медицинский осмотр при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры не реже одного раза в 12 месяцев. Для своевременного выявления и лечения хронических заболеваний персонал пищеблока не реже одного раза в 6 месяцев подлежит плановому обследованию. Администрация должна завести на каждого работника пищеблока санитарную книжку установленного образца.

1.3. Все вновь поступающие на работу должны пройти вводный инструктаж у инженера по охране труда. Результаты инструктажа фиксируются в журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда. После этого производится окончательное оформление вновь поступающего работника и направление его к месту работы.

1.4. Каждый вновь принятый на работу должен пройти первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте. Все работники проходят повторный инструктаж не реже одного раза в 6 месяцев. Результаты инструктажа фиксируются в журнале инструктажа на рабочем месте.

1.5. При поступлении на работу и периодически – не реже одного раза в 12 месяцев – персонал пищеблока должен пройти проверку знаний по вопросам безопасности труда по программе, утвержденной руководителем учреждения.

1.6. Персонал пищеблока обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения, выполнять режимы труда и отдыха.

1.7. При работе на пищеблоке возможно воздействие на персонал следующих опасных и вредных производственных факторов:

– повышенная физическая нагрузка;

– повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

– опасность взрыва парового оборудования, газового оборудования;

– опасность отравления продуктами горения газового оборудования;

– повышенная температура воздуха рабочей зоны;

– повышенная температура поверхностей оборудования;

– повышенная влажность воздуха рабочей зоны.

1.8. В процессе работы персонал пищеблока должен соблюдать правила ношения санитарной и специальной одежды, спецобуви, пользования средствами индивидуальной защиты.

1.9. Персонал пищеблока обязан знать и соблюдать правила пожаро- и взрывобезопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов не допускается.

Курение разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях вне рабочих мест.

1.10. О каждом несчастном случае, связанном с производством, пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно известить заведующего пищеблоком. Заведующий пищеблоком должен организовать первую помощь пострадавшему, доставку его в лечебное учреждение, сообщить об этом главному врачу и инженеру по охране труда. Для расследования несчастного случая необходимо сохранить обстановку на рабочем месте и состояние оборудования такими, какими они были во время происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих и не приведет к аварии.

1.11. Персонал пищеблока должен владеть приемами оказания первой доврачебной помощи, приемами транспортировки пострадавшего, знать место расположения и содержание аптечки, уметь пользоваться находящимися в аптечке средствами.

Помещения тепловой обработки продуктов и холодильные камеры должны быть обеспечены отдельными аптечками.

1.12. Персонал пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета. Умывальные должны быть оборудованы емкостями для дезинфицирующих растворов при мытье рук, мылом, полотенцами или электросушилками для рук.

1.13. Лица, допустившие нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному взысканию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ ПИЩЕБЛОКОВ

2.1. Оборудование пищеблока должно быть безопасным в эксплуатации в течение всего срока.

2.2. Все виды торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.

2.3. Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях.

2.4. Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается.

2.5. Холодильные установки оборудуются устройствами, регулирующими температуру охлаждаемой емкости, температуру кипения хладона, давление конденсации, перегрев пара в испарителе и другие параметры.

2.6. Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи).

2.7. Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

3.1. Надеть санитарно-гигиеническую одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санодежду иголками и булавками, хранить в карманах стеклянные и острые предметы.

3.2. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды, необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.

3.3. При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.

3.4. Перед включением оборудования необходимо проверить:

– не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов, и предупредить о пуске находящийся рядом персонал;

– проверить надежность крепления мясорубки на корпусе привода;

– надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины;

– надежность блокировочного устройства тестораскаточной машины.

3.5. Проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.

3.6. Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.

3.7. При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.

4.1. При механической обработке пищевых продуктов:

4.1.1. Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры должны применяться специальные приспособления: деревянные толкачи, пестики, лопаточки.

4.1.2. Удаление заклинившихся продуктов или их остатков необходимо производить после остановки двигателя рабочих органов машины.

4.1.3. Снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины необходимо производить с помощью специального крюка.

4.1.4. При работе на ленточных или дисковых пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы ближе, чем на 10 см.

4.1.5. Подача продукта к полотну пилы или скребку приспособления для очистки рыбы должна производиться равномерно, без излишних усилий.

4.1.6. Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.

4.1.7. Подъем и опускание предохранительной крышки куттера следует производить плавно, без рывков. Кожух куттера должен быть сблокирован с приводом. Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающихся приспособлений необходимо ковшом.

4.1.8. Тестомесительную машину следует включать только после полной фиксации и опущенных щитках ограждения. Во время работы тестомесительной машины запрещается поднимать ограждения, открывать, добавлять и вынимать продукты, помогать машине руками замешивать тесто, а также чистить и мыть.

4.1.9. Во время работы на тестораскаточной машине запрещается протирать вальцы и открывать облицовку.

4.1.10. Сменные машины должны быть надежно укреплены на корпусе привода. Устанавливать сменную машину на работающий привод запрещается.

4.1.11. На хлеборезке запрещается производить укладку хлеба при движении подающей каретки. Заточку дискового ножа хлеборезки следует производить только при помощи заточного механизма, установленного на машине. При заточке ножа хлеборезательной машины не допускается проверять остроту режущих кромок ножа рукой. Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта необходимо применять деревянные скребки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.

4.1.12. Применение оборудования для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации, запрещается.

4.2. При тепловой обработке пищевых продуктов:

4.2.1. Не разрешается включение электрических котлов и автоклавов при незаполненной паровой рубашке. Пароводяная рубашка заполняется кипяченой водой до уровня контрольного крана. Эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, при неисправных манометрах и других контрольно-измерительных приборах запрещается. Запрещается включать котлы и автоклавы в случае неисправности заземления, двойного предохранительного клапана, при пуске пара из рубашки и наличии трещин в рубашке автоклава. Включать автоклавы разрешается только при плотном и равномерном закреплении крышки всеми откидными винтами. Прежде чем открыть крышку автоклава, необходимо его выключить, открыть в крышке паровоздушный кран. Когда давление внутри автоклава снизится до нуля, следует ослабить откидные винты, причем ослабление произвести крест-накрест, а затем в таком же порядке полностью отвернуть и открыть крышку. Завинчивание следует также вести крест-накрест, а не подряд, во избежание неравномерной нагрузки на винты и появления неплотностей. Подъем крышки производится осторожно, во избежание ожога лица и рук.

Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить только после отключения нагрева и выпуска пара из рабочей камеры.

4.2.2. Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть оснащены взрывными предохранительными клапанами; расположенными в верхней части газоходов в местах, безопасных для персонала пищеблока. Настил плит должен быть ровным и гладким. Не допускается к эксплуатации плита с деформированным настилом. Зазор между плитами настила не должен превышать 4 мм. Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни, предохраняющие от ожогов. Поручни должны быть расположены от бортов плиты на расстоянии не ближе 10 см. Во время работы на электрической плите не допускается перегрев настила конфорок и работа с недогруженными конфорками, включенными на полную мощность.

4.2.3. Включать электрический кипятильник в работу следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бака. Питательный клапан кипятильника должен обеспечивать прекращение поступления воды из водопровода при достижении уровня воды в перекидной трубе ниже ее края на 55-65 мм для кипятильников производительностью 25 и 50 литров и 70-80 мм для кипятильников производительностью 100 литров. Во время работы кипятильника не должно быть сильного шума, ударов, парения и выброса кипятка. Запрещается при отборе кипятка вешать ведро на кран кипятильника. Ведро должно быть установлено на специальную подставку.

4.2.4. Запрещается включать ток при отсутствии жира в загрузочной чаше электросковороды. При открывании крышки загрузочной чаши во время работы не следует наклонять ее на себя. Перед опрокидыванием загрузочной чаши необходимо выключить ток. Опрокидывать сковороду при включенных нагревателях запрещается.

4.3. При ручной обработке продуктов:

4.3.2. Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травмы. Для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки. При разделке рыбы должны использоваться разделочные ножи, головорубы, скребки.

4.3.3. Перенос инструментов должен производиться в чехлах, ножнах. Хранить инструмент необходимо в пеналах.

4.3.4. Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.

4.3.5. Колоды для разрубки мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также на колодах для разрубки мяса.

4.3.6. Опалка птицы и дичи должна производиться на опалочных горнах и в специально отведенных местах.

4.3.7. Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимо с наклоном от себя. Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.

4.3.8. Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце. При этом необходимо помнить о предельных нормах переноски грузов.

3. 9. Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.

4.3.10. Установка наплитных котлов с пищей должна производиться на устойчивые подставки-табуреты.

4.4. При хранении продуктов в холодильных камерах:

4.4.1. Санитарная обработка холодильных камер осуществляется после их отключения.

4.4.2. После остановки компрессора на продолжительное время пуск холодильной установки может быть осуществлен только после проверки ее исправности и с разрешения ответственного лица.

4.4.3. При эксплуатации холодильных установок запрещается:

– самовольно передвигать агрегаты холодильной установки;

– загромождать пространство около холодильных агрегатов тарой, мебелью, оборудованием;

– механически блокировать реле давления с целью предотвращения отключения холодильного агрегата;

– удалять иней с испарителей механическим способом. Слой снега должен быть не более 4-5 мм.

4.5. При мойке посуды:

4.5.1. Мойка и очистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.

4.5.2. Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющей или ополаскивающей камеры запрещается.

4.5.3. Сливать загрязненную воду из ванны следует только после остановки машины.

4.5.4. Необходимо немедленно удалять из мойки осколки разбитой посуды, а также посуду, имеющую трещины и сколы.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

5.1. Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появления запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.

5.2. При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока, необходимо немедленно выключить оборудование и сообщить администрации.

5.3. Работа оборудования, работающего под давлением, должна быть приостановлена:

– при неисправности предусмотренных средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т. д.) и контрольно-измерительных приборов;

– при повышении давления в паропроводящей рубашке выше разрешенного, несмотря на соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию;

– при неисправности предохранительных клапанов, предохранительных и блокировочных устройств;

– при неисправности или неполном количестве крепежных деталей крышек, люков;

– при обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков или потении в сварных швах, течи в заклепочных или болтовых соединениях, разрыва прокладок;

– при возникновении пожара.

5.4. При парении двухстеновой жаровни с косвенным обогревом следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.

День защитника Отечества
24.02.2022
В канун праздника 23 февраля, в детском саду прошли утренники во всех возрастных группах. Ребята вместе. Читать далее.

Случайные статьи

Режим, график работы, контактные данные
19.09.2014
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад "Солнышко" Адрес: 393600. Читать далее.

Педагогический коллектив детского сада
29.08.2012
Данилова Татьяна Викторовна – старший воспитатель. Образование средне-специальное. Общий. Читать далее.

Календарь новостей

Инструкция по охране труда при кулинарных работах

по охране труда при кулинарных работах

1. Общие требования безопасности

1.1. К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасти не моложе 18 лет , прошедшие инструктаж по охране труда , медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья .

1.2. При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов

- порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним ;

- травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой ;

- ожоги горячей жидкостью или паром ;

- поражение электрическим током при пользовании электроплитам и другими электрическими приборами .

1.3. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда ; халат хлопчатобумажный или фартук и косынка ( колпак ).

1.4. В помещении для выполнения кулинарных работ должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств .

1.5. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно администрации учреждения . При неисправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом своему непосредственному начальнику.

1.6. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды , пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты , соблюдать правила личной гигиены , содержать в чистоте рабочее место .

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду , волосы убрать под косынку ( колпак ).

2.2. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки .

2.3. Проверить целостность эмалированной посуды , отсутствие сколов

эмали , а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды .

2.4. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты , других

электрических приборов , наличии диэлектрических ковриков на полу около них .

2.5. Включить вытяжную вентиляцию .

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик . Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки , установить плитку на огнеупорную подставку . Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью .

3.2. Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой , не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой .

3.3. Соблюдать осторожность при чистке овощей . Картофель чистить желобковым ножом , рыбу - скребком .

3.4. Хлеб , гастрономические изделия , овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой .

3.5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками , а специальными деревянными пестиками .

3.6. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками , надежно удерживать обрабатываемые продукты , не обрабатывать мелкие кусочки .

3.7. Передавать ножи друг другу только ручками вперед

3.8. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой .

3.9. Следить , чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край , крышки горячей посуды брать полотенцем прихваткой и открывать от себя .

Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником .

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При неисправности кухонного инвентаря работу прекратить и сообщить непосредственному начальнику

4.2. При разливе жидкостей , жира немедленно убрать ее с пола .

4.3. В случае , если разбилась столовая посуда , осколки ее не убирать с пола руками , а пользоваться веником или щеткой и совка .

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить электроплиту и другие электрические приборы при выключении из электророзетки не дергать за шнур .

5.2. Тщательно вымыть рабочие столы , посуду и кухонный инвентарь .

5.3. Вынести мусор , отходы и очистки в отведенное место .

5.4. Провести влажную уборку помещения , выключить вытяжную вентиляцию , снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Перед началом работы необходимо надеть и застегнуть (завязать завязки) санитарную одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, хранить в карманах булавки, стеклянные и острые предметы.
2.2. Необходимо осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды, необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.
2.3. При осмотре оборудования необходимо проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.
2.4. При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.
2.5. Необходимо проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.
2.6. Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появлении запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.
4.2. При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока, необходимо немедленно выключить оборудование и сообщить администрации.
4.3. Не допускать работы оборудования (печей, плит, котлов, кипятильников) с газовым обогревом при отклонении давления газа от заданного; погасании пламени горелок; нарушении тяги; прекращении подачи воздуха.
4.4. При появлении в помещении запаха газа следует немедленно прекратить пользование газовыми приборами, не применять открытый огонь, не курить, не включать электроприборы, закрыть все краны у газового оборудования, открыть окна для проветривания помещений и вызвать аварийную службу по телефону 104.
4.5. Работа оборудования, работающего под давлением, должна быть приостановлена:
— при неисправности предусмотренных контрольно-измерительных приборов и средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т.д.);
— при повышении давления в паропроводящей рубашке выше разрешенного, несмотря на соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию;
— при неисправности предохранительных клапанов, предохранительных и блокировочных устройств;
— при неисправности или неполном количестве крепежных деталей крышек, люков;
— при обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков или потений в сварных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрыва прокладок;
— при возникновении пожара.
4.6. При парении двухстенной жаровни (с косвенным обогревом) следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.
4.7. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.8. При возникновении пожара необходимо вызвать пожарную команду по телефону 101 и срочно принять меры к пожаротушению, эвакуации людей. Сообщить о случившемся руководителю.
4.9. При поражении электрическим током необходимо немедленно отключить электрооборудование, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оказать первую помощь, сообщить о случившемся непосредственному руководителю.
4.10. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. После окончания работы (смены) необходимо проверить и привести в порядок свое рабочее место, машины и оборудование.
5.2. Закрыть общий газовый кран.
5.3. Выключить общий силовой электрорубильник, вентиляцию и свет.
5.4. Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, персонал обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю пищеблока.
5.5. Снять, осмотреть, привести в порядок и убрать в шкафчик санитарную одежду и обувь.

Читайте также:

Инструкция по охране труда на пищеблоке в доу

Популярные статьи

Случайные статьи

Календарь новостей

Инструкция по охране труда при кулинарных работах