Доклад на тему кисель
Обновлено: 25.06.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение школа № 16
Выполнил : Солодова Полина
у ченица 2В класса
Руководитель: Дудорова О.А.
учитель начальных классов
Актуальность: в настоящее время нам доступно большое количество продуктов. К сожалению, не все из них полезны и натуральны. Мы забываем исконно-русские блюда, и все больше употребляем фаст-фуды, полуфабрикаты, состав которых даже не знаем.
Но для детского растущего организма необходимы витамины и калории. В каком продукте мы можем это найти? Здесь в самый раз вспомнить о еде наших предков. Одно из таких блюд – кисель.
Я решила изучить полезные свойства киселя и понять, почему он был так популярен раньше.
Цель проекта: популяризировать исконно-русский натуральный продукт кисель.
Задачи: 1. изучить историю киселя;
2. определить его полезные свойства;
3. провести эксперимент.
Объект исследования: кисель.
Предмет исследования: полезные свойства киселя.
Методы исследования: анализ и обобщение полученных данных, поисковый, сравнительный.
Глава I
История появления киселя теряется в веках . Когда именно он появился в русской кухне, неизвестно. Скорее всего, готовить кисель начали примерно в то же время, когда научились возделывать зерновые, так как в былые времена кисель готовили не из фруктов или ягод, а из пшеницы, овса, ржи и даже гороха.
О том, как любили русские кисель и сколько его ели, говорит тот факт, что в крупных городах была даже такая профессия – "кисельщик" . И кисели, приготовленные в больших количествах, продавались во многих людных местах. В современной Москве до сих пор сохранились названия "Большой Кисельный переулок", "Малый Кисельный переулок", "Кисельный тупик", где когда-то жили и работали кисельщики.
Происхождение названия "Кисель"
Название свое кисель получил от слова "кислый" , так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми , в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом.
Как приготовить настоящий кисель
В наши дни приготовить кисель с помощью крахмала – дело нескольких минут . А вот в старину приготовление киселя занимало несколько суток. Сначала измельченное зерно заливали слегка подогретой водой и оставляли для брожения в теплом месте. Иногда для улучшения вкуса и ускорения брожения в смесь добавляли немного кислого молока. Кисломолочное брожение длилось около двух суток. Затем смесь процеживали и оставляли на несколько часов для отстоя. После чего верхний жидкий слой сливали, а из оставшейся желеобразной массы и варили кисель. Таким образом, первые кисели вовсе не были сладкими . Овсяные кисели чаще всего подавали с молоком, пшеничные и ржаные с медом, а гороховые даже с мясной подливой. Готовили кисели разной консистенции и очень часто такие густые, что их приходилось резать ножом.
О русской кухне говорят все чаще, а поиск национальной идентичности во вкусах становится предметом для размышлений. Современная русская кухня — это попытка переосмыслить традиционные блюда, используя локальные продукты, новые рецептуры и технологии. Поиском русского вкуса занимаются многие шеф-повара, а предложение по-новому взглянуть на локальные продукты часто становится открытием. The Village попросил Артура Фролова, шеф-бармена петербургского бара Madbaren, адепта безотходного производства и исследователя русского вкуса, рассказать о традиционных национальных напитках и о том, как интересно их использовать сейчас. Во втором выпуске Артур рассказывает про кисель.
Что такое кисель?
Кисель — это густой фруктовый или ягодный напиток, студенистый по консистенции за счет добавления крахмала. Кисель можно сварить из чего угодно; как правило, фрукты или ягоды вываривают в воде, добавляют сахар по вкусу, а затем вмешивают в отвар крахмал — для достижения нужной густоты и консистенции.
АРТУР ФРОЛОВ
шеф-бармен петербургского бара Madbaren
Вообще, часто кисель в первую очередь напоминает школьные советские столовые. Но сам по себе кисель — очень древнее русское блюдо. Первое упоминание о нем в письменных источниках датируется ХII–ХIII веками, но, думаю, появился он гораздо раньше, а его позднее упоминание связано с тем, что источников, которые писали о русской еде и напитках, к сожалению, не так много. Каким на самом деле кисель был в те времена, гадать сложно, а вот позднее все становится более понятно: кисель был студенистым и слегка кислым продуктом, именно блюдом.
Старинный кисель — это каша?
Пить кисель было невозможно: он был плотным и не текучим. В этом есть основная разница между киселем сегодня и киселем историческим, который по консистенции напоминал скорее сегодняшний холодец. Его можно было резать ножом и есть руками. Но если холодец застывает с помощью желирующего вещества животного происхождения, то в киселе использовался крахмал, который получался из заквашенных отваров злаковых, зерновых и бобовых. Самые популярные кисели Древней Руси — гороховый, овсяный и ржаной. По существу, технология приготовления была очень простая: из любого крахмалистого вещества вымывался собственно крахмал, он разбухал, немного заквашивался, после чего заваривался, что давало плотную текстуру. Уже тогда к киселю добавляли различные вкусности: наши традиционные ягоды — клюкву, землянику, чернику, а также яблоки, сливу, вишню, мед, чтобы сделать его слаще и приятнее на вкус.
Как сейчас делают кисель?
А вот жидкие кисели, которые мы знаем сейчас, пришли к нам гораздо позже, примерно в середине ХIХ века. Такой кисель готовили на основе соков, отваров с добавлением сахара и уже заваривали новым крахмалом — из картофеля или кукурузы. Поэтому современный способ приготовления киселя основывается на добавлении крахмала в соки. Кисель можно сварить из любых свежих ягод и фруктов, из всего, что вы увидите под рукой и найдете в сезон, но вот единственное о каких киселях нет упоминания, так это о грушевом и персиковом. Поэтому первым делом можно попробовать сварить кисель именно из них.
Молочные кисели варят из коровьего и миндального молока, при этом существуют древние рецептуры, когда кисель варили из кваса и меда.
Как сварить кисель самому?
Говоря о плотности киселя, самое важное — это количество крахмала. Если вы хотите сделать жидкий кисель, то более-менее идеальная пропорция, зависящая еще и от содержания пектина во фруктах (тоже желирующего вещества) — это примерно две столовые ложки картофельного крахмала на литр жидкости. А для густого — три с половиной — четыре ложки. Еще один важный элемент: картофельный крахмал перед приготовлением разводят примерно в 50 миллилитрах холодной воды и только потом добавляют в основной отвар.
Несколько лайфхаков для приготовления киселя: лучше берите картофельный крахмал — он подходит больше остальных, позволяет сделать кисель достаточно прозрачным, и его проще отмерять. Второй момент: крахмал в жидкости не растворяется — если вы разводите его в воде или соке предварительно, то помните, что он в какой-то момент все же осядет на дно. Поэтому, прежде чем заливать крахмал в основной отвар, хорошо его перемешайте. Также кисель нельзя долго кипятить, так как при кипячении крахмал превращается в глюкозу. Иногда может казаться, что кисель недостаточно густой, и хочется его подольше поварить, но кисель будет становиться все жиже и жиже, поэтому стоит запомнить, что для готовности киселя достаточно подождать полминуты после закипания, а затем сразу убрать с огня.
Кисель, который в настоящее время часто подают в качестве напитка, на Руси являлся полноценным блюдом. Студенистого вида кушанье подавали по-разному. Приготовленный на основе воды и муки кисель мог стать подобием горячего супа, полноценным вторым блюдом, а также очень вкусным десертом.
Содержание:
История происхождения киселя на Руси
История киселя насчитывает более 1000 лет. Изначально это было недорогое и сытное блюдо, которое часто готовили дома. Традиционным он был в период поста, когда запрещалось употреблять в пищу продукты животного происхождения.
Также кисель наряду с кутьей и блинами подавали к столу в поминальные дни и на обед в день похорон. Густой кисель, сдобренный ягодами, изюмом и прочими сладкими компонентами, выносился к столу гостям по празднкам и на свадьбах. Во время празднований это означало, что гостям пора уходить.
Производили кисель и в больших объемах, на продажу. Для этого в городах на Руси имелись кисельщики. Профессия уважаемая и почитаемая. Особо активно велась торговля в XVII веке. Кисель выносили на базар в больших бочках. Желающим приобрести кушанье набирали его прямо из них.
Происхождение слова "кисель"
Слово “кисель” берет свое начало от общеславянского “киселъ”. В переводе оно означает “кислый”, “квашенный”. Именно так и готовится кисель — путем закваски. Он является продуктом кисломолочного брожения.
Как готовили кисель на Руси
Вплоть до XIX века фруктово-ягодных киселей не было. Сам кисель в зависимости от густоты, температуры и дополнительных продуктов являлся не напитком, а первым, вторым блюдом и десертом.
Самый первый кисель на Руси готовили на основе овсяной муки, смешанной с водой. Такой состав называли в ту пору овсяным молоком. Для приготовления блюда овсяную основу следовало заквасить в течение 12 часов. После этого ее процеживали, доводили до вкуса и кипятили. Полученное варево выливалось в блюдо и ему давали время застыть.
Если кисель готовился к праздничному столу, перед этапом застывания его переливали в блюдо с выпуклым орнаментом на дне. Перед подачей блюдо переворачивли вверх дном, доставая из него кушанье.
Немногим позже, помимо овсяной муки стали использовать пшеную, ржаную, ячменную и гороховую муку, а также отруби этих культур.
Перед варкой в кисель помимо воды могли добавлять молоко, тогда блюдо становилось молочным. Современный картофельный крахмал для приготовления киселя не использовался.
С какими блюдами хорош кисель
Ели кисель со многими продуктами и блюдами. Если он подавался в качестве первого, к нему полагалось льняное или конопляное масло, сметана, черный хлеб и жареные грибы.
Густой и охлажденный кисель нарезали ломтями и ели его вприкуску с жареным луком или вареньем. Запивать трапезу полагалось молоком. Также к густому киселю могли подать наваристую мясную подливу.
К молочному киселю полагалось немного сливок, чтобы усилить приятный, мягкий вкус.
Любители сдобного кушанья готовили к киселю разведенный в воде мед, или очищали ягоды. Эти же продукты могли добавлять в основу блюда перед его варкой. Сладкие продукты нейтрализовали характерный кисловатый привкус киселя.
В своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Кисель – русский продукт" учащаяся школы дает определение понятия "кисель", рассматривает рецепты самостоятельного приготовления киселя, выясняет, какие виды киселя и способы его приготовления имеются.
Подробнее о проекте:
В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Кисель – русский продукт" учащаяся изучила исторические сведения о возникновении киселя на Руси, выяснила, у каких народов в кухне присутствует такой же напиток и насколько его рецепт отличается от рецепта русского киселя, сравнила рецепт приготовления киселя во времена Руси и в наши дни.
В готовой творческой работе по кулинарии Кисель – русский продукт" содержится анализ произведений отечественной литературы и устного народного творчества, в которых упоминается или описывается кисель, приводится этимология слова "кисель". Автором проекта были изучены состав и свойства киселя, проведен эксперимент по приготовлению овсяного киселя по старинным рецептам и киселя из пачки, купленной в магазине, сделана их дегустация, результаты которой указаны в заключении к этому проекту.
Оглавление
Введение
1. Пословицы и поговорки о киселе.
2. История происхождения киселя на Руси.
3. Как готовили кисель на Руси. Виды приготовления киселя.
4. Изготовление овсяного киселя по старинным рецептам.
5. Виды киселя.
6. Состав и свойства киселя.
7. Изготовление киселя из пачки.
Заключение
Литература
Введение
Кисель – продукт более загадочный и менее употребляемый, хотя известен тоже практически каждому. В отличие от молока, обойтись без него вполне реально. Вот только стоит ли?
Актуальность проекта: часто в современном мире мы заменяем полезные продукты питания вредными. Забывая о национальных рецептах наших бабушек и дедушек.
Проблема (идея) проекта: познакомить ребят с национальным русским напитком.
Цель исследования:изучить история происхождения киселя на Руси.
Задачи исследования: изучить литературу по данной теме; приготовить напиток по бабушкиному рецепту; сравнить продукт питания (кисель)по рецепту бабушки и продукт (порошок)предлагаемый в магазине; определить питательные свойства киселя наших предков, живущих много веков тому назад.
- по содержанию (информационно - исследовательский)
- по комплектности (межпредметный)
- по количеству участников (индивидуальный)
- по продолжительности (краткосрочный)
Сроки реализации. Информационно - исследовательский проект реализуется в период с октября по ноябрь 2019 года.
Ожидаемый результат в рамках проекта:
- изучить рецепты приготовления киселя в домашних условиях
- знание русских народных традиций.
- показать одноклассникам разницу полезных свойств киселя приготовленного собственными руками и купленного в магазине пакетика (порошка) киселя.
Объект исследования: кисель – национальное русское блюдо
Методы и приемы исследования:
- изучение литературы и интернет источников;
- просмотр познавательных передач;
- анкетирование одноклассников;
- анализ полученных данных.
Вывод: проанализировав опрос, я пришла к выводу, что лишь немногие ученики нашего класса имеют некоторое представление о русском напитке – киселе. Большинство детей верят в её полезные свойства, и хотели бы приготовит напиток своими руками. Конечно, среди одноклассников оказались и такие, кто совсем ничего не знает о истории возникновения этого напитка, и не верит в её полезные свойства, считая, что и без этого напитка можно обходиться заменив его другими менее полезными (вредными) напитками, но эта уже другая тема проекта.
Вывод. Слово “кисель” берет свое начало от общеславянского “киселъ”. В переводе оно означает “кислый”, “квашенный”. Именно так и готовится кисель — путем закваски. Он является продуктом кисломолочного брожения.
Пословицы и поговорки о киселе
Изучив словари, пришла к выводу:
История происхождения киселя на Руси
История киселя насчитывает более 1000 лет. Изначально это было недорогое и сытное блюдо, которое часто готовили дома. Традиционным он был в период поста, когда запрещалось употреблять в пищу продукты животного происхождения.
Также кисель наряду с кутьей и блинами подавали к столу в поминальные дни и на обед в день похорон. Густой кисель, сдобренный ягодами, изюмом и прочими сладкими компонентами, выносился к столу гостям по праздникам и на свадьбах. Во время празднований это означало, что гостям пора уходить. Производили кисель и в больших объемах, на продажу. Для этого в городах на Руси имелись кисельщики.
В XVII веке на Руси возникают кисельники или киселыцики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.
Как готовили кисель на Руси. Виды приготовления киселя
Вплоть до XIX века фруктово-ягодных киселей не было. Сам кисель в зависимости от густоты, температуры и дополнительных продуктов являлся не напитком, а первым, вторым блюдом и десертом.
Самый первый кисель на Руси готовили на основе овсяной муки, смешанной с водой. Такой состав называли в ту пору овсяным молоком. Для приготовления блюда овсяную основу следовало заквасить в течение 12 часов. После этого ее процеживали, доводили до вкуса и кипятили. Полученное варево выливалось в блюдо и ему давали время застыть.
Если кисель готовился к праздничному столу, перед этапом застывания его переливали в блюдо с выпуклым орнаментом на дне. Перед подачей блюдо переворачивали вверх дном, доставая из него кушанье.
Перед варкой в кисель помимо воды могли добавлять молоко, тогда блюдо становилось молочным. Современный картофельный крахмал для приготовления киселя не использовался.
С какими блюдами хорошо употреблять кисель.
Ели кисель со многими продуктами и блюдами. Если он подавался в качестве первого, к нему полагалось льняное или конопляное масло, сметана, черный хлеб и жареные грибы.
Густой и охлажденный кисель нарезали ломтями и ели его вприкуску с жареным луком или вареньем. Запивать трапезу полагалось молоком. К молочному киселю полагалось немного сливок, чтобы усилить приятный, мягкий вкус.
Любители сдобного кушанья готовили к киселю разведенный в воде мед, или очищали ягоды (виды русского киселя см. в приложении№ 7).
Вывод:
- История киселя насчитывает более 1000 лет.
- недорогое и сытное блюдо, которое часто готовили дома.
- на Руси возникают кисельники или киселыцики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах.
- в XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Вплоть до XIX века фруктово-ягодных киселей не было.
- Сам кисель в зависимости от густоты, температуры и дополнительных продуктов являлся не напитком, а первым, вторым блюдом и десертом.
Виды русского киселя
Всё, что потребуется – это 1\2 стандартной пачки хлопьев. Последние нужно поместить в эмалированную емкость и залить предварительно вскипяченной водой. Полученная смесь должна постоять 1- 2 суток в тепле для превращения в закваску. Спустя указанное время процеженную овсяную основу подвергают процедуре нагрева, то есть ставят на плиту, и, как только жидкость начнет закипать – тушат огонь под емкостью с отваром. Осталось только разлить лечебный напиток по порционным чашкам и убрать в холодильник.
Любой вид киселя, как правило, пьют, едят в охлажденном состоянии. Помимо привычного картофельного крахмала применяют также кукурузный, благодаря чему десерт получается нежным, тающим во рту.
Густой кисель становится кашей. Кашу из ржаной или пшеничной муки и солода называют кулагой, а кашу из закисшего или засолоденного ржаного теста — саладухой.
Состав и свойства киселя
По причине постоянной нехватки времени мы привыкли употреблять в пищу приобретенные в супермаркетах полуфабрикаты, довести до кондиции которые в домашних условиях стоит каких-то 5 – 7 минут. Это очень удобно, спору нет, но, к сожалению, в большинстве случаев не особенно полезно для организма.
То же самое касается и киселя в брикетах или пакетиках. Разумеется, при покупке промышленного вида лакомства необходимо обращать внимание на упаковку. Если в перечне ингредиентов указаны фрукты-ягоды в виде экстрактов, натуральные соки – можно смело покупать такой порошкообразный напиток. Но качество современных продуктов – больная тема.
Чтобы избежать столь мрачного будущего и насладиться действительно полезным, вкусным, натуральным десертом, следует приложить немного усилий и приготовить питательное лакомство для всей семьи самостоятельно. Домашний кисель оказывает колоссальный положительный эффект на здоровье человека независимо от возраста.
Он содержит уникальный набор аминокислот, вследствие чего регулирует процесс метаболизма, избавляет организм от чрезмерного количества вредного холестерина, предупреждает развитие атеросклероза. Клетчатка как один из компонентов киселя нормализует работу кишечника, улучшает пищеварение.
В зависимости от того, какие фрукты и ягоды лидируют в составе киселя, напиток приобретает дополнительные полезные свойства. Например, десерт с вишней или клюквой снижает предрасположенность к простудам, рябиновый кисель - благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и мочевой пузырь.
Некоторые специалисты в области диетологии выступают против частого употребления питательного продукта, объясняя свою точку зрения негативными качествами крахмала: высокой калорийностью, провокацией проблем с пищеварением.
Но таких специалистов единицы. Что касается перечисленных минусов, то большое количество углеводов позволяет использовать стакан киселя вместо целого обеда. Пить его желательно только днем, тогда вы с легкостью избежите неприятных последствий. Любой кисель несет пользу для организма. Его рекомендуется употреблять людям:
страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (овсяной) для профилактики анемии (яблочный) для повышения иммунитета (клюквенный) для улучшения зрения (черничный) для борьбы с заболеваниями печени (рябиновый)
Такие виды киселя, как овсяной, геркулесовый, льняной и свекольный помогут людям с лишним весом.
Изготовление овсяного киселя по старинным рецептам
Затем сливаем из банки отстоявшуюся воду и подготавливаем кастрюлю с чистой марлей (2-3 слоя), через нее мы процеживаем овсяное молочко. Получившаяся масса по степени вязкости получается жидкой. Ставим массу на огонь и ждем, когда она загустеет. При подходе к закипанию кисель заметно густеет. Кипеть кисель не должен. Разливаем густую массу в формочки, когда чуть остынет — убираем в холодильник.
Изготовление киселя из пачки
Кисель из пачки. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Сухой кисель (250 грам) выкладываем в посудину и заливаем холодной кипяченой водой (100 грамм). Размягчаем до однородного состояния. Как только вода закипит, медленно выливаем смесь в кастрюлю и при этом мешаем. Доводим напиток до кипения и снимаем с огня. Остужаем.
Вывод. Кисель, приготовленный из пачки, получился вкуснее. Он слаще и приятнее на вкус, чем кисель, приготовленный по бабушкиному рецепту. 2. Изучив состав порошка, можно сделать вывод, что полезнее кисель пить приготовленный по бабушкиному рецепту. О полезных свойствах киселя.
Заключение
В результате проделанной работы я познакомилась с историей происхождения киселя, как напитка.
Узнала этимологическое значение продукта.
Провела опрос, выяснила, что о русских традиционных напитках знают не все ребята, но многие хотели бы приготовить своими руками кисель.
Моя гипотеза подтвердилась: интерес к древнему русскому напитку живёт до сих пор. Люди готовят этот напиток, применяя современные технологии приготовления, к сожалению не все хотят готовить кисель, занимающий больше времени, чем кисель из пачки.
Результатом моего исследования стал мастер-класс по изготовлению киселя, по бабушкиному рецепту. Кисель получился вкусным. Ребятам из моего класса очень понравилось.
Так, с помощью ребят я ответили на вопрос, лежащий в основе идеи создания проекта: старые русские напитки интересны, полезны, востребованы, их нужно помнить и готовить с удовольствием!
- Кисель, кушанье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Белов Н. В. Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день. — Мн.: Харвест.
- Симоненко П. Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства.
Приложение 1
Приложение 2. Анализ результатов анкетирования
В анкетировании участвовало -15 человек.
Вопрос № 2. Часто ли вам готовят этот продукт?
8 человек – 53,3%
Вопрос № 3. Знаете ли вы о полезных свойствах продукта?
5 человек – 33,3 %
Вопрос № 4. Есть ли у вас желание приготовить кисель из овсяных хлопьев?
15 человек – 100%
Украинский язык - ки́слий, кисíль м.р., цслав. Кыслъ, кыселъ.
Болгарский язык – ки́сел м.р, ки́села ж.р.
Украинский язык - ки́слий, кисíль м.р., цслав. Кыслъ, кыселъ.
Болгарский язык – ки́сел м.р, ки́села ж.р.
Промывные воды, содержащие крахмал, собирали и заквашивали. Но уже из воды пятого промыва невозможно было сварить кисель, а уж о седьмой и говорить нечего. Поэтому, услышав эту поговорку, сразу понимаем, что речь идет о далеком родственнике. Кисель с молоком был на Руси лакомством – одним из любимых праздничных блюд. Кисель, залитый молоком, свидетельствовал о благосостоянии крестьянского дома.
От закусочных пахнет грибными щами, поджаренной картошкой с луком; в каменных противнях кисель гороховый, можно ломтями резать. …А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью …Противни киселей — ломоть копейка.
В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его. Сняли печенеги осаду, решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.
Читайте также: