Без капусты щи не густы доклад
Обновлено: 16.05.2024
Для многих из нас одной из примет осени является беготня по рынкам в поисках картошки и капусты. А пословица "Щи да каша — пища наша" хороша при условии — на столе должно красоваться блюдо с наполненной до краев квашеной капустой.
Капуста — непременный атрибут зимнего стола. Я уж не говорю о студентах, у которых в общагах к очередному застолью первое блюдо — квашеная капуста. И вкусно, и … хорошо.
Задание редактора и нахлынувшие воспоминания о студенческих годах заставили меня побежать на рынки и вынюхать, как обстоит дело с капустой в городе.
На центральном рынке, к моему удивлению, капусты не так уж и много. Частников на рынке совсем не видно. С машины пара джигитов завлекает тамбовской капустой. Урожай, говорят, там хороший, вот и везут в беcкапустные регионы. На мой ехидный вопрос: "А как же я ее, родимую, до дома донесу, на плечах?", — парни в голос согласились доставить ее хоть на край Земли.
Иду в закрытое помещение рынка в поисках местной капустки. Должна же она где-то быть! Вот она — белая, крупная, ядреная красавица — вольготно разлеглась на прилавке. "Чья капустка?"
— Суздальская. Только-только начали брать мешками на засолку. До этого как-то не очень, все больше на щи брали, — говорит продавец Ирина. — — А уже пора бы и квасить. Пройдет неделька, и начнут скупать. Урожай небольшой, но, думаем, хватит всем…
Кстати, покупатели с удовольствием берут и тамбовскую, и воршенскую, и суздальскую капусту. Да и цена у них одинаковая.
Пройдя по рядам, с удивлением нахожу уже квашеную капусту. Выбор невелик, но не удержалась — попробовала. К тому же милые бабушки настойчиво просили попробовать, даже если покупать не буду. Вкуснятина, скажу вам, особенно с брусникой. Именно она придает капусте приятный запах и привкус.
На стол поставить не стыдно, а съедят — не жалко
Для квашения лучше всего подходит капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством верхних зеленых листьев. Они для засола непригодны.
В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных пяти- и трехлитрых банках.
Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.
Кроме моркови, для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику — 200 г на то же количество капусты, яблоки, лавровый лист.
Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками. И так слой за слоем. В качестве гнета ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов.
Лучшая температура для брожения от 15 до 22 градусов. За процессом брожения нужно следить. Когда рассол начинает пузыриться, нужно прокалывать капусту в нескольких местах до дна 2 раза в день. Так удаляют газы.
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах и длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом случае поможет консервирование методом пастеризации. Пастеризуют через 10-15 дней, когда процесс квашения закончится.
Ну а самая вкусная капуста получается в деревянных бочках и чанах. Их обрабатывают щелочью или окуривают серой. Если же тара новая, ее заливают водой и выдерживают 15-20 дней, несколько раз меняя воду, чтобы в древесине не осталось дубильных веществ, иначе капуста будет темного цвета. Для небольших емкостей можно воспользоваться серными бумажными фитилями — их поджигают и опускают в бочки. Чтобы приготовить фитиль, надо расплавить серу и погрузить в нее на несколько секунд полоски бумаги. Если нет серы, можно обработать тару каустической содой (80-100 г соды на 100 л горячей воды), потом бочку заливают примерно на треть и катают с четверть часа.
Хозяйке
на заметку
Белокочанная
квашеная —
трехдневка
На 10 кг капусты 250 г соли, 300 г моркови.
Рассол: на 1 л воды — 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара.
Капусту рубить или шинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа. Через 3 дня капуста будет готова. Хранить в холодном месте.
Капуста квашеная
со свеклой
На 1 ведро: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 1 стручок красного жгучего перца.
Рассол: 4 литра воды, 200 г крупной соли, 200 г сахара.
Капусту нарезать на куски по 200 г. Мелко нарезать чеснок, петрушку, натереть хрен, свеклу нарезать кубиками. Сложить все в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, остудить и теплым залить капусту. Накрыть крышкой, положить груз. Оставить на 48 часов при температуре 18 градусов С, а затем перенести в прохладное место. Через неделю капуста готова.
Мудрости нашим бабушкам было не занимать.
Запомни
их
рецепты
Капустный лист лечит все —
от головы до… ягодицы
Положить за уши и на виски кислую капусту в тряпочке и обвязать голову полотенцем — такой рецепт донесли до нас старинные лечебники с припиской: "От мигрени". Согласитесь, просто и доступно. Но самое главное — никакой химии, а значит, и никаких побочных эффектов.
Редко кто из первородящих матерей сумел избежать этого неприятного заболевания. Мастит — воспаление тканей молочной железы, вызываемое в большинстве случаев стафилококками, не чувствительными к широко применяемым антибиотикам. Кроме того, прием антибиотиков при кормлении грудью опасен для ребенка.
Для борьбы с маститом наши бабушки прикладывали к воспаленному участку молочной железы компресс из печеных капустных листьев. Для этого цельные листы капусты следует положить на несколько минут в горячую духовую печь (но не в микроволновку!), чтобы они стали мягкими, но не подгорели. Остуженные печеные листья прикладываются в несколько слоев к больному месту. Печеные капустные листья способствуют рассасыванию гематом.
Компрессы из листьев капусты помогут также "исколотым" местам. Если вам делают по нескольку уколов в день в течение недель, ягодицы затвердевают и покрываются болезненными буграми. Йодные сетки в этом случае уже практически не помогают, а капустные листья дадут облегчение.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Выберите документ из архива для просмотра:
Выбранный для просмотра документ Сибилева О.Н. Презентация к уроку русского родного языка ЕСЛИ ХОРОШИЕ ЩИ, ТАК ДРУГОЙ ПИЩИ НЕ ИЩИ.pptx
Описание презентации по отдельным слайдам:
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи Презентация к уроку русского родного языка во 2 классе Автор-составитель: Сибилева Ольга Николаевна, учитель Чуево-Подгорнского филиала МБОУ Моисеево-Алабушской СОШ Уваровского района Тамбовской области
Расставьте слова в три столбика - Какие слова вызвали затруднения? Почему? - Прочитайте текст упражнения 1 на с.21-22 - Чем мы будем заниматься на уроке? Первое Второе Третье борщ тюря репня щи каша похлёбка компот чай суп кисель плов кофе
Первые блюда на Руси - репня Репня – старинный русский крестьянский суп
Первые блюда на Руси - тюря Тю́ря — традиционное русское блюдо, представляющее собой холодный хлебный суп: нарезанный хлеб, сухари или корки, покрошенные в воду, молоко или квас, как правило сдобренные небольшим количеством постного масла и соли. (Википедия)
Составляем рецепт похлёбки Возьми воды, муки, картошки, покроши да свари - будет тебе похлёбка.
Из истории языка Издавна основной жидкой пищей русского народа были щи. Возможно, слово щи связано со словом сытый. Сначала слово щи писалось совсем по-другому: сти,шти. История слова помогает нам понять, что щи — это сытная еда; еда, которая делает человека сытым. (По И. Лутовиновой)
Из этимологии слова Тебе встретились слова сытный, сытый. Что общего у этих слов? Могут ли слова насытиться, насыщенный продолжить этот ряд слов?
Щи из русской печи Щи должны были обязательно готовиться в чугунке или глиняном горшке в русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того, чтобы они приобрели свой насыщенный вкус. Сам горшок для щей был особо важным и почитаемым предметом быта людей, его тщательно мыли и очень берегли.
Профессор кислых щей – кто это? Профессор кислых щей (иначе — мастер кислых щей) — малосведущий, не разбирающийся в предмете рассуждений человек.
Работа с пословицами Голодному Федоту любые щи в охоту. Без капусты щи не густы. Не вырастишь овощей — не сваришь и щей. Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
Составь скороговорку Составь скороговорку из предложенных слов. Правила тебе известны. Окрошка, покрошить, укроп, крошка, Трошка, картошка.
Рефлексия Сегодня я узнал на уроке… Мне было интересно… Было трудно… Я понял, что… Меня удивило, что…
Спасибо за внимание!
Краткое описание документа:
В исконно русской кухне понятия супа раньше вообще не существовало. Народ узнал о нем только во времена правления Петра Первого. Отсюда же и началась история возникновения знаменитых русских щей.
История щей насчитывает не одно столетие, поэтому рецептура супа постоянно изменялась. Далее поговорим о самом названии и почему так назвали знаменитый русский супчик.
Почему щи назвали щами
Слово по-своему универсально своим написанием и произношением. Чтобы написать две буквы русского алфавита, потребуется несколько иностранных букв.
Поэтому до сегодняшних дней досконально неизвестна правильная версия того, почему щи называются щами.
Щи: история
История щей началась еще с IX века, тогда добавляли репу, щавель и другую зелень. Когда же одновременно с принятием Христианства на русскую землю была завезена из Византии белокочанная капуста, этот овощ полностью вошел в состав русских щей.
Сначала эта новая культура читалась исключительно целебным овощем. Но наша русская смекалка сработала очень быстро и люди научились готовить с ней много вкусных и сытных блюд.
В те времена первым блюда отводилась очень важная роль, т.к. любая праздничная или ежедневная трапеза обязательно начиналась из сытной похлебки. Тогда насчитывалось несколько основных рецептов жидких кушаний: свекольник, рассольник, ботвинья, холодник, уха, щучина, борщ. Но самыми культовыми на Руси стали именно щишки, представляющие собой наваристый суп из свежей капусты или квашеной капусты.
Щи, история блюда которых насчитывает уже несколько веков, были любимым кушаньем от мала до велика, щаной дух витали и в бедных крестьянских избушках, и царских теремах.
История русских щей утверждает, что до XIX века юшку загущали ржаной мукой. Потом в похлебку из квашеной капусты или свежей капусты перестали класть муку, а стали добавлять больше овощей: картофель, репу, лук, морковь, коренья, сладкий перец.
Пословицы и поговорки про щи
Щи – признанное национальное блюдо. Поэтому на протяжении веков в русском фольклоре появились многочисленные пословицы, высказывания и песни о щах.
Эти высказывания можно условно разделить на две тематические линии:
- пословицы, посвященные кулинарному аспекту;
- высказывания, как оценка жизненных ситуаций.
Виды щей
Какие бы щи ни готовились, объединяло их одно – особый способ приготовления в русской печи. Это уникальный тепловой режим называется томление, где температура приготовления постепенно идет на убывание.
Русские щи (старинное название шти) представляют собой горячее первое блюдо на основе квашеной или свежей капусты, которое готовилось с незапамятных времен на Руси и имеет многовековую историю. Менялись эпохи, власть, люди и обычаи, неизменным оставалось одно – горячие наваристые щи, иногда бедные или пустые (постные на основе грибов и овощей), иногда богатые (мясные или рыбные) на столе практически каждого русского человека. Их ели все от мала до велика: и цари, и крестьяне, щаной дух стоял и в бедных избушках, и в купеческих теремах, значение этого блюда в жизни русского человека было огромным, отсюда и большое число поговорок на эту тему:
Содержание:
История Щей на Руси
(С.А. Виноградов "Обед работников", 1890)
Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Русский народ, с помощью природной смекалки и наблюдательности быстро раскусил все полезные свойства заморского овоща, быстро нашел ему применение, и стал употреблять капусту свежую и квашенную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных.
Происхождение слова "Щи"
Как готовили Щи на Руси
(Кустодиев "Торговка овощами")
В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат. Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.
- Свежая или квашеная капуста (или заменяющие её зеленая масса – крапива, щавель, репа);
- Мясо (в его отсутствие его заменяла рыба или грибы);
- Различные коренья (морковь, корневища петрушки);
- Пряная заправка (репчатый лук, корни сельдерея, чеснок, укроп, лавровый лист, перец);
- Кислая заправка (капустный или яблочный рассол, сметана, кислое молоко или простокваша).
Раньше для придания щам большей густоты и плотности вместе с капустой добавляли мучную заправку, от которой отказались в 19 веке под влиянием моды на французскую кухню.
Обязательными для любых щей является зеленая масса (капуста, щавель и т.д.) и кислая заправка, главным их признаком должна быть пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола с неё, соленых грибов, развара кислых яблок, сметаной или кислым молоком в щах из свежей капусты. Одна из особенностей русской кухни – все овощи закладываются в щи сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать.
В первую очередь с морковкой и корнем петрушки и луком готовится мясной (из говядины), рыбный или грибной бульон, в него кладется свежая или кислая капуста (которую нужно проварить отдельно и готовой добавить в бульон) или заменяющая её зеленная масса. Когда овощи сварятся и станут мягкими добавляют соль и пряности.
С чем подавали и как ели щи
(Бём (Эндаурова) Елизавета Меркурьевна - старая открытка)
Подавались щи, заправленные сметаной или простоквашей, их ели вместе с ржаным или пшеничным хлебом вприкуску "до пустой тарелки".
Щи обладают большим количеством положительных свойств, характерных для всех овощных блюд. В капусте, как в кислой, так и в свежей, содержится большое количество клетчатки, полезных минералов и витаминов. Это блюдо благотворно влияет на работу нашей пищеварительной системы, легко переваривается, не утяжеляя желудок, благодаря наличию сложных углеводов в составе надолго утолит ваш голод и конечно приобщит к истории русского народа, его традициям и обычаям.
Читайте также: